Citrus é um gênero de árvores floridas e arbustos da família Rue, Rutaceae. As plantas deste gênero produzem citrinos, incluindo culturas importantes, como laranjas, limões, toranjas, pomelos e limas.
O gênero Citrus é nativo do Sul da Ásia, Leste Asiático, Sudeste Asiático, Melanésia e Austrália. Várias espécies cítricas têm sido utilizadas e domesticadas por culturas indígenas nestas áreas desde os tempos antigos. A partir daí o seu cultivo espalhou-se pela Micronésia e Polinésia pela expansão austronésia (c. 3000-1500 a.C.); e para o Oriente Médio e o Mediterrâneo (c. 1200 a.C.) através da rota do comércio de incenso, e em seguida para a Europa.
As frutas cítricas são conhecidas por terem um prazo de validade reduzido e enfrentam o problema das perdas pós-colheita. Além da utilidade das frutas cítricas na produção de sumos, têm sido feitos esforços para o desenvolvimento de bebidas alcoólicas por fermentação. Muitas investigações têm sido realizadas para explorar os potenciais das frutas cítricas para a produção de vinho. Vinhos de várias frutas cítricas (tangerina, kinnow, galgal e laranja) foram comparados por suas diferentes propriedades físico-químicas e as maiores taxas de fermentação pertenceram ao vinho kinnow seguido por laranja e galgal.
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As frutas cítricas cultivadas nos trópicos ou variedades precoces cultivadas sob climas subtropicais tendem a atingir a sua maturidade comercial enquanto a casca da fruta é ainda ligeiramente verde e não desenvolve a cor alaranjada específica desejada. Portanto, o processo de maturação é conduzido após a colheita para mudar a cor do fruto para a cor amarela ou laranja comum, sem afetar a composição interna do fruto. A maturação consiste em expor as frutas cítricas durante 24-72 h a uma atmosfera contendo 2-5 ppm de gás etileno, a temperaturas de 20-23°C e umidade relativa elevada superior a 92%. A maturação geralmente é aplicada às frutas cítricas em caixas de campo a granel ou em caixas de plástico antes da embalagem, utilizando salas refrigeradas e umidificadas especiais concebidas para o efeito, com uma antepara de tecto falso para garantir uma boa distribuição do ar e do etileno.
As frutas cítricas são uma das maiores culturas fruteiras do mundo. Cerca de 30% das frutas cítricas são processadas para obter vários produtos, principalmente sucos. Da mesma forma, a indústria das frutas cítricas é também a segunda maior indústria de processamento de fruta, novamente superada pela indústria da uva, que produz principalmente vinho. Nem o suco de laranja nem o vinho podem ser considerados alimentos essenciais, mas eles têm um papel importante em nossas vidas.
Embora as frutas cítricas sejam consumidas desde a antiguidade, o processamento de frutas cítricas, como é conhecido hoje em dia, não era possível até que o tratamento térmico (para inativar enzimas e microrganismos) e os processos de concentração estivessem comercialmente disponíveis. Desde então, a indústria das frutas cítricas desenvolveu-se rapidamente, tornando-se proeminente entre as indústrias alimentares.
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Embora o consumo de frutas cítricas frescas seja popular em todos os países produtores, os produtos processados ainda devem ser considerados quase como produtos de luxo. O café da manhã com suco de laranja só é comum em países desenvolvidos. Assim, as indústrias cítricas processam produtos de valor agregado, cuja qualidade, características nutricionais e pureza são apreciadas. Como estes três aspectos estão intimamente relacionados à composição, a análise dos constituintes cítricos é um tema frequente de trabalho de pesquisa, apoiado por governos e indústrias.
Este artigo cobre os aspectos mais importantes da composição das frutas cítricas, a sua relação com o valor nutricional e a sua importância para a autenticação do produto. Vários livros foram publicados sobre estes temas e a seção Leituras adicionais lista alguns deles, assim como tabelas de composição publicadas.
As frutas cítricas são “não-climatéricas”. A sua maturação é diferente de muitas outras frutas, como a banana e o abacate, nas quais, quando ocorre a maturação, ocorrem mudanças abruptas de textura e de composição dentro da fruta. Estas mudanças ocorrem concomitantemente com um “aumento climatérico” na respiração e na produção de etileno pelo fruto. Nas frutas cítricas, tais mudanças são lentas e graduais. Além disso, a respiração diminui continuamente ao longo do desenvolvimento do fruto e a produção de etileno é extremamente baixa. Além disso, ao contrário dos outros frutos, que podem ser colhidos completamente maduros mas não maduros e amadurecidos após a colheita, as frutas cítricas não contêm amido e não podem ser colhidos e amadurecidos após a colheita. Têm que estar completamente maduros na árvore antes da colheita. No entanto, os frutos internamente maduros mas com casca esverdeada podem ser colhidos e degenerados após a colheita para que atinjam uma cor que seja mais atrativa para o consumidor.
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As frutas cítricas são bem aceitas pelos consumidores em todo o mundo devido às suas cores atrativas, sabores e aromas agradáveis, bem como pelos seus conhecidos valores nutricionais e promotores de saúde. As frutas cítricas são uma boa fonte de antioxidantes dietéticos, vitais tanto na promoção da saúde como na prevenção e tratamento de várias doenças crônicas e degenerativas humanas. Os flavonoides são os compostos fenólicos mais abundantes encontrados nas frutas cítricas. Quatro tipos de flavonoides ocorrem nas espécies de frutas cítricas: flavanonas, flavonas, flavonóis e antocianinas, sendo que este último grupo ocorre apenas nas laranjas sanguíneas e em alguns dos seus híbridos. Além disso, estes pigmentos são expressos nos rebentos jovens e em alguns tecidos florais (novo crescimento) de limão, cal e cidra, bem como na casca (flavedo) do ‘ISA Red lemon’. Outros compostos fenólicos frequentemente encontrados em frutas cítricas são ácidos hidroxicinâmicos e hidroxibenzóicos. Estes compostos, e principalmente as antocianinas, contribuem para proteger contra certos cancros e doenças cardiovasculares, reduzir o stress oxidativo em pacientes diabéticos e proteger o ADN contra danos oxidativos.
As frutas cítricas também são consumidas como medida preventiva para doenças ou como frutos curativos desde os tempos antigos. Cerca de 122 milhões de toneladas de frutas cítricas são cultivados anualmente em todo o mundo. Existem muitos tipos de frutas cítricas no mundo. Os tipos mais frequentemente cultivados são: Citrus lemon (limão), Citrus aurantifolia (lima), Citrus limetta (lima doce), Citrus aurantium (laranja amarga), Citrus sinensis (laranja doce), Citrus reticulata (tangerina, tangerina), Citrus grandis ou Citrus maxima (pummelo), e Citrus paradisi (toranja).
Como as frutas cítricas contêm muitos componentes bioativos como vitamina C, ácido fólico, niacina, fenólicos, FRs, terpenoides, minerais e fibras, elas são aceitas como alimentos funcionais. Os efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios das frutas cítricas na saúde humana têm sido investigados frequentemente ao longo da história. Efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, anticancerígenos, assim como melhoria no declínio cognitivo têm sido relatados com sucos cítricos.
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Um estudo controlado por placebo e randomizado foi realizado para determinar os efeitos do suco cítrico enriquecido com FRs sobre as funções cognitivas, e 500 mL de bebida contendo alto teor de flavanonas foram dados a jovens saudáveis. As funções cognitivas foram testadas e o fluxo sanguíneo foi medido após 2 h. Como resultado, o fluxo sanguíneo cerebral aumentou significativamente em comparação com os valores iniciais. Em outro estudo, 240 mL de suco de laranja enriquecido com FRs foram dados diariamente a homens saudáveis de meia idade. As funções cognitivas foram medidas em três momentos diferentes de consumo da bebida, e os humores subjetivos foram avaliados. Foi determinado que a bebida melhorou as funções cognitivas. Da mesma forma, Kean et al. observaram funções cognitivas mais elevadas em homens idosos saudáveis que consumiram 500 ml de bebida FR por 8 semanas, em comparação com os participantes que consumiram bebida com baixo teor de FR. Em um estudo recente, os efeitos do suco de laranja enriquecido com FRs foram investigados em ratos portadores de colite. O suco de laranja FR diminuiu os marcadores relacionados à inflamação e a bebida foi recomendada para ser usada como bebida funcional para proteger contra colite ulcerosa.
Em um estudo randomizado, controlado e cruzado, os efeitos do suco de laranja sobre as citocinas pró-inflamatórias foram investigados. Mulheres de meia idade saudáveis consumiram 500 mL de suco de laranja ou água junto com uma refeição rica em ácidos graxos monoinsaturados ou saturados. A dieta rica em ácidos graxos monoinsaturados mostrou efeitos anti-inflamatórios, enquanto a dieta rica em ácidos graxos saturados mostrou efeitos pró-inflamatórios nos participantes. O suco de laranja diminuiu alguns biomarcadores pró-inflamatórios no período agudo após a ingestão. Em outro estudo que foi realizado com roedores, os efeitos do extrato rico em FR obtido do suco de laranja na epilepsia foram investigados, e concluiu-se que a bebida evitou convulsões tônicas induzidas por pentilenotetrazol, e mostrou efeito anticonvulsivo.
Os sucos de frutas cítricas são preferidos com a maior frequência pelas pessoas devido aos seus gostos refrescantes e deliciosos, e os efeitos benéficos para a saúde devido aos seus componentes bioativos. Como a conscientização sobre a saúde aumentou nos últimos anos, as frutas cítricas estão sendo usadas com freqüência em barras de suco de frutas. Isto mostra que o consumo de suco de frutas cítricas será aumentado no futuro como uma bebida funcional.
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Quais são os benefícios das frutas cítricas?
São ricas em vitaminas e compostos vegetais
As frutas cítricas são uma excelente fonte de vitamina C, um nutriente que fortalece o sistema imunitário e mantém a sua pele suave e elástica. Na verdade, apenas uma laranja média tem toda a vitamina C que você precisa em um dia.
As frutas cítricas também têm boas quantidades de outras vitaminas e minerais que o seu corpo precisa para funcionar corretamente, incluindo as vitaminas B, potássio, fósforo, magnésio e cobre.
Além disso, são ricos em compostos vegetais que têm vários benefícios para a saúde, incluindo efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Estes compostos incluem mais de 60 variedades de flavonoides, carotenoides e óleos essenciais, e são responsáveis por muitos dos benefícios das frutas cítricas para a saúde.
Elas são uma boa fonte de fibras
As frutas cítricas são uma boa fonte de fibras. Apenas uma chávena de segmentos de laranja contém quatro gramas de fibra. Para colocar isso em perspectiva, é recomendado que você consuma 14 gramas de fibra para cada 1.000 calorias que você come.
A fibra tem vários benefícios para a saúde, incluindo a melhoria da saúde digestiva e a ajuda na perda de peso. As laranjas são particularmente altas em fibra solúvel, o tipo de fibra que ajuda a baixar os níveis de colesterol. Em comparação com outras frutas e vegetais, as frutas cítricas são únicas por terem uma maior proporção de fibra solúvel em relação à insolúvel.
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As frutas cítricas são baixas em calorias
Se você está observando a sua ingestão calórica, frutas cítricas são uma boa escolha. Têm poucas calorias, mas a água e as fibras que contêm ajudam a enchê-lo.
Veja quantas calorias os principais tipos de frutas cítricas contêm:
Podem formar-se quando a sua urina está muito concentrada ou quando tem quantidades superiores às normais de minerais que formam pedras na sua urina. Um tipo de pedra nos rins é causado por baixos níveis de citrato na urina.
Muitas frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas, podem aumentar os níveis de citrato na sua urina, diminuindo o risco de cálculos renais. Beber sumos de citrinos e comer estas frutas pode oferecer uma alternativa natural aos suplementos de citrato de potássio. De acordo com dados sobre os hábitos alimentares americanos dos últimos 40 anos, os cálculos renais são mais comuns em pessoas que comem menos citrinos.
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Elas podem ajudar a combater ou a proteger contra o câncer
Muitos estudos relacionaram os citrinos a um risco reduzido de determinados cancros. Num estudo, as pessoas que comiam uma toranja ou bebiam uma dose diária de sumo de toranja tinham um risco menor de cancro do pulmão.
Outros estudos sugeriram que os citrinos também podem proteger contra os cancros esofágicos, estomacais, mamários e pancreáticos. Estes frutos contêm uma série de compostos vegetais, incluindo flavonoides, que podem ajudar a proteger contra o câncer.
Alguns destes flavonoides atuam como antioxidantes e podem bloquear a expressão de certos genes responsáveis por algumas doenças degenerativas, incluindo o cancro. Os citrinos também podem ajudar a combater o cancro, suprimindo os cancros, bloqueando a formação de novos cancros e tornando os carcinogêneos inativos.
Elas contêm nutrientes que impulsionam a saúde do coração
Comer frutas cítricas pode ser bom para o seu coração. Na verdade, um estudo japonês descobriu que as pessoas que comiam quantidades maiores destas frutas tinham taxas mais baixas de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.
Além disso, uma revisão de 2017 sugere que as toranjas estão ligadas a uma diminuição da pressão arterial sistólica. Vários compostos em frutas cítricas podem melhorar os marcadores de saúde do coração.
Por exemplo, suas fibras solúveis e flavonoides podem melhorar os níveis de colesterol aumentando o colesterol HDL “bom” e diminuindo o colesterol LDL “ruim” e triglicérides. E muitos dos flavonoides dos citrinos, incluindo um chamado naringin, são antioxidantes fortes que beneficiam o coração de várias formas.
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Elas podem proteger o seu cérebro
Os flavonóides nos citrinos podem ajudar a afastar doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson, que resultam da quebra das células do sistema nervoso. Em parte, estas doenças são causadas pela inflamação.
Os flavonoides encontrados nos citrinos têm capacidades anti-inflamatórias que se pensa ajudarem a proteger contra a cadeia de eventos que causa a deterioração do sistema nervoso. Tipos específicos de flavonoides, incluindo a hesperidina e a apigenina, têm demonstrado proteger as células cerebrais e melhorar a função cerebral em ratos e estudos com tubos de ensaio. Vários estudos em adultos mais velhos também mostraram que os sucos cítricos podem aumentar a função cerebral.
Os alimentos são qualquer substância consumida para fornecer suporte nutricional a um organismo. Os alimentos são geralmente de origem vegetal ou animal e contêm nutrientes essenciais, tais como hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminas ou minerais. A substância é ingerida por um organismo e assimilada pelas células do organismo para fornecer energia, manter a vida, ou estimular o crescimento.
Historicamente, os seres humanos obtiveram alimentos através de dois métodos: a caça e a colheita e a agricultura, que deram aos seres humanos modernos uma dieta principalmente omnívora. Em todo o mundo, a humanidade criou numerosas cozinhas e artes culinárias, incluindo uma grande variedade de ingredientes, ervas, especiarias, técnicas e pratos.
Hoje, a maior parte da energia alimentar requerida pela crescente população do mundo é fornecida pela indústria alimentar. A segurança alimentar é monitorada por agências como a Associação Internacional de Proteção Alimentar, World Resources Institute, World Food Programme, Food and Agriculture Organization, e International Food Information Council. Eles abordam questões como sustentabilidade, diversidade biológica, mudanças climáticas, economia nutricional, crescimento populacional, abastecimento de água e acesso a alimentos.
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O direito à alimentação é um direito humano derivado do Pacto Internacional de Direitos Econômicos, Sociais e Culturais (PIDESC), reconhecendo o “direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentação adequada”, bem como o “direito fundamental de estar livre da fome”.
A maioria dos alimentos tem a sua origem em plantas. Alguns alimentos são obtidos diretamente das plantas; mas mesmo os animais que são usados como fontes de alimento são criados alimentando-os com alimentos derivados de plantas. O cereal é um alimento básico que fornece mais energia alimentar em todo o mundo do que qualquer outro tipo de cultura. Milho (milho), trigo e arroz – em todas as suas variedades – são responsáveis por 87% de toda a produção mundial de grãos. A maior parte dos cereais produzidos no mundo inteiro é alimentada com gado.
Alguns alimentos não provenientes de fontes animais ou vegetais incluem vários fungos comestíveis, especialmente cogumelos. Fungos e bactérias ambiente são usados na preparação de alimentos fermentados e em conserva, como pão fermentado, bebidas alcoólicas, queijo, picles, kombuchá e iogurte. Outro exemplo são as algas azuis-esverdeadas como a Spirulina. Substâncias inorgânicas como sal, bicarbonato de sódio e creme de tártaro são usadas para preservar ou alterar quimicamente um ingrediente.
Muitas plantas e partes de plantas são comidas como alimento e cerca de 2.000 espécies de plantas são cultivadas para alimentação. Muitas destas espécies de plantas têm várias cultivares distintas.
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As sementes de plantas são uma boa fonte de alimento para os animais, incluindo humanos, porque contêm os nutrientes necessários para o crescimento inicial da planta, incluindo muitas gorduras saudáveis, tais como as gorduras ômega. Na verdade, a maioria dos alimentos consumidos pelos seres humanos são alimentos à base de sementes. As sementes comestíveis incluem cereais (milho, trigo, arroz, etc.), leguminosas (feijões, ervilhas, lentilhas, etc.), e nozes. As sementes oleaginosas são frequentemente prensadas para produzir óleos ricos – girassol, linhaça, colza (incluindo óleo de canola), sésamo, etc.
As sementes são tipicamente ricas em gorduras insaturadas e, com moderação, são consideradas um alimento saudável. No entanto, nem todas as sementes são comestíveis. As sementes grandes, como as de um limão, representam um risco de asfixia, enquanto as sementes de cerejas e maçãs contêm cianeto que só poderia ser venenoso se consumido em grandes quantidades.
Os frutos são os ovários amadurecidos das plantas, incluindo as sementes dentro deles. Muitas plantas e animais têm crescido de tal forma que os frutos dos primeiros são uma fonte de alimento atraente para os segundos, porque os animais que comem os frutos podem excretar as sementes a alguma distância. Os frutos, portanto, constituem uma parte significativa das dietas da maioria das culturas. Alguns frutos botânicos, como o tomate, a abóbora e a berinjela, são consumidos como legumes.
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Os legumes são um segundo tipo de matéria vegetal que é normalmente consumida como alimento. Estes incluem vegetais de raiz (batatas e cenouras), bolbos (família das cebolas), vegetais de folha (espinafres e alfaces), vegetais de caule (rebentos de bambu e espargos), e vegetais de inflorescência (alcachofras, brócolos e outros vegetais, como couve ou couve-flor).
Os animais são utilizados como alimento, direta ou indiretamente, pelos produtos que produzem. A carne é um exemplo de um produto direto retirado de um animal, que vem do sistema muscular ou de órgãos (miudezas).
Os produtos alimentares produzidos pelos animais incluem leite produzido pelas glândulas mamárias, que em muitas culturas é bebido ou transformado em produtos lácteos (queijo, manteiga, etc.). Além disso, as aves e outros animais põem ovos, que são frequentemente comidos, e as abelhas produzem mel, um néctar reduzido das flores, que é um edulcorante popular em muitas culturas. Algumas culturas consomem sangue, às vezes na forma de enchidos de sangue, como espessante para molhos, ou na forma curada e salgada para tempos de escassez de alimentos, e outras utilizam o sangue em guisados, como por exemplo, lebre em jarro.
Algumas culturas e pessoas não consomem carne ou produtos alimentares animais por razões culturais, dietéticas, sanitárias, éticas ou ideológicas. Os vegetarianos optam por renunciar a alimentos de origem animal em diferentes graus. Os veganos não consomem nenhum alimento que seja ou contenha ingredientes de origem animal.
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Alimentos adulterados
Adulteração é um termo legal que significa que um produto alimentar não cumpre com as normas legais. Uma forma de adulteração é a adição de outra substância a um item alimentar, a fim de aumentar a quantidade do item alimentar na forma bruta ou preparada, o que pode resultar na perda da qualidade real do item alimentar. Estas substâncias podem ser alimentos disponíveis ou não alimentares. Entre a carne e os produtos cárneos, alguns dos itens utilizados para adulterar são água ou gelo, carcaças ou carcaças de animais que não o animal destinado a ser consumido.
Alimentos para campismo
Os alimentos para campismo incluem ingredientes usados para preparar alimentos adequados para acampar no campo. Os alimentos diferem substancialmente dos ingredientes encontrados em uma cozinha doméstica típica. As principais diferenças estão relacionadas com as necessidades especiais dos campistas e mochileiros para alimentos que têm o tempo de cozimento apropriado, perecibilidade, peso e conteúdo nutricional.
Para responder a estas necessidades, os alimentos para campistas são frequentemente compostos por ingredientes liofilizados, pré-cozinhados ou desidratados. Muitos campistas usam uma combinação destes alimentos.
A liofilização requer o uso de maquinaria pesada e não é algo que a maioria dos campistas seja capaz de fazer por si só. Os ingredientes liofilizados são frequentemente considerados superiores aos ingredientes desidratados, no entanto, porque reidratam no acampamento mais rapidamente e retêm mais sabor do que os seus equivalentes desidratados. Os ingredientes liofilizados levam tão pouco tempo a re-hidratar que muitas vezes podem ser comidos sem serem cozinhados primeiro e têm uma textura semelhante a uma lasca crocante.
A desidratação pode reduzir o peso dos alimentos em sessenta a noventa por cento através da remoção da água por evaporação. Alguns alimentos desidratam bem, como as cebolas, os pimentos e os tomates. A desidratação produz frequentemente um resultado final mais compacto, embora ligeiramente mais pesado, do que a liofilização.
O excedente de refeições militares pré-cozinhadas, refeições, prontas para consumo (MREs) são às vezes usadas pelos campistas. Estas refeições contêm alimentos pré-cozinhados em bolsas de retorta. Uma bolsa de retorta é uma bolsa laminada de plástico e metal que é usada como uma alternativa aos métodos tradicionais de enlatamento industrial.
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Alimentos dietéticos
Alimentos dietéticos (ou “alimentos dietéticos”) referem-se a qualquer alimento ou bebida cuja receita é alterada para reduzir gordura, carboidratos e açúcar, a fim de torná-lo parte de um programa de perda de peso ou dieta. Tais alimentos são normalmente destinados a ajudar na perda de peso ou numa mudança no tipo de corpo, embora os suplementos para culturismo sejam concebidos para ajudar a ganhar peso ou músculo.
O processo de fazer uma versão dietética de um alimento geralmente requer encontrar um substituto aceitável de baixo teor de energia alimentar para algum ingrediente de alta energia alimentar. Isto pode ser tão simples como substituir algum ou todo o açúcar dos alimentos por um substituto de açúcar como é comum em refrigerantes dietéticos como a Coca-Cola (por exemplo Coca-Cola Diet). Em alguns lanches, os alimentos podem ser cozidos em vez de fritos, reduzindo assim a energia dos alimentos. Em outros casos, ingredientes com baixo teor de gordura podem ser usados como substitutos.
Nos alimentos integrais, o maior teor de fibras desloca efetivamente parte do componente de amido da farinha. Como certas fibras não têm energia alimentar, isso resulta em uma modesta redução de energia. Outra técnica depende da adição intencional de outros ingredientes de energia reduzida, tais como amido resistente ou fibra dietética, para substituir parte da farinha e conseguir uma redução de energia mais significativa.
Finger food
Finger food, ou “comida de dedo”, é o alimento a ser consumido diretamente com as mãos, em contraste com comida consumida com uma faca e garfo, colher, pauzinhos, ou outros utensílios. Em algumas culturas, a comida é quase sempre consumida com as mãos; por exemplo, a cozinha etíope é comida enrolando vários pratos em pão injera. Os alimentos considerados alimentos de rua são frequentemente, embora não exclusivamente, alimentos com os dedos.
No mundo ocidental, os alimentos com os dedos são frequentemente ou aperitivos (hors d’uvres) ou pratos de entrada/principais pratos. Exemplos disso são tortas de carne miniaturas, rolos de salsicha, salsichas em palitos, queijo e azeitonas em palitos, coxinhas ou asas de frango, rolos de primavera, quiches miniaturas e sanduíches. Outros alimentos conhecidos que são geralmente consumidos com as mãos incluem hambúrgueres, pizzas, batatas fritas, cachorros-quentes, frutas e pão.
Na Ásia Oriental, alimentos como panquecas ou pães planos e alimentos de rua, são frequentemente comidos com as mãos.
Alimentos frescos
Alimentos frescos são alimentos que não foram conservados e que ainda não foram estragados. Para legumes e frutas, isto significa que foram recentemente colhidos e tratados adequadamente após a colheita; para a carne, foi recentemente abatida e esquartejada; para o peixe, foi recentemente capturado ou colhido e mantido frio.
Os produtos lácteos são frescos e vão estragar-se rapidamente. Assim, queijo fresco é o queijo que não foi seco ou salgado para envelhecer. O creme de leite fresco pode ser considerado “fresco” (crème fraîche).
Os alimentos frescos não foram secos, fumados, salgados, congelados, enlatados, em conserva, em conserva ou conservados de outra forma.
Alimentos congelados
O congelamento dos alimentos preserva-os desde o momento em que são preparados até ao momento em que são comidos. Desde os primeiros tempos, agricultores, pescadores e caçadores conservam grãos e produzem em edifícios não aquecidos durante a estação do inverno. O congelamento dos alimentos retarda a decomposição ao transformar a umidade residual em gelo, inibindo o crescimento da maioria das espécies bacterianas. Na indústria de produtos alimentares, existem dois processos: mecânico e criogênico (ou congelamento instantâneo). A cinética do congelamento é importante para preservar a qualidade e a textura dos alimentos. O congelamento mais rápido gera cristais de gelo menores e mantém a estrutura celular. O congelamento criogênico é a tecnologia de congelamento mais rápida disponível, utilizando a temperatura extremamente baixa do nitrogênio líquido -196 °C (-320 °F).
A preservação dos alimentos nas cozinhas domésticas durante os tempos modernos é conseguida utilizando os congeladores domésticos. O conselho aceite pelos proprietários foi o de congelar os alimentos no dia da compra. Uma iniciativa de um grupo de supermercados em 2012 (apoiada pelo Programa de Ação de Resíduos e Recursos do Reino Unido) promove o congelamento de alimentos “o mais rápido possível até a data de ‘uso até’ o produto”. A Food Standards Agency foi reportada como apoiando a mudança, desde que os alimentos tivessem sido armazenados corretamente até aquele momento.
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Alimentos funcionais
Um alimento funcional é um alimento ao qual é dada uma função adicional (muitas vezes relacionada com a promoção da saúde ou prevenção de doenças) através da adição de novos ingredientes ou mais ingredientes existentes. O termo pode também aplicar-se a características criadas propositadamente em plantas comestíveis existentes, tais como batatas roxas ou douradas com conteúdo enriquecido de antocianina ou carotenoides, respectivamente. Alimentos funcionais podem ser “projetados para ter benefícios fisiológicos e/ou reduzir o risco de doenças crônicas além das funções nutricionais básicas, e podem ser semelhantes em aparência a alimentos convencionais e consumidos como parte de uma dieta regular”.
O termo foi usado pela primeira vez no Japão nos anos 80, onde existe um processo de aprovação governamental para alimentos funcionais chamado Alimentos para Uso Saudável Especificado (FOSHU).
Alimentos saudáveis
Alimentos saudáveis são alimentos comercializados para proporcionar efeitos para a saúde humana para além de uma dieta normal e saudável necessária para a nutrição humana. Os alimentos comercializados como alimentos saudáveis podem fazer parte de uma ou mais categorias, tais como alimentos naturais, alimentos orgânicos, alimentos integrais, alimentos vegetarianos ou suplementos dietéticos. Estes produtos podem ser vendidos em lojas de alimentos saudáveis ou nas secções de mercearias de alimentos saudáveis ou orgânicos.
Existem dietas saudáveis especializadas, chamadas de terapia nutricional médica, para pessoas com várias doenças ou condições. Existem também ideias pré-científicas sobre dietas tão especializadas, como na terapia dietética da medicina tradicional chinesa.
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A Organização Mundial de Saúde (OMS) faz as seguintes 5 recomendações, tanto para as populações como para os indivíduos:
Mantenha um peso saudável, comendo aproximadamente o mesmo número de calorias que o seu corpo está usando.
Limite a ingestão de gorduras. Não mais do que 30% do total de calorias deve vir de gorduras. Prefira as gorduras insaturadas às gorduras saturadas.
Evite as gorduras trans. Coma pelo menos 400 gramas de frutas e vegetais por dia (batatas, batata-doce, mandioca e outras raízes feculentas não contam). Uma dieta saudável também contém leguminosas (por exemplo, lentilhas, feijões), grãos inteiros e nozes.
Limite a ingestão de açúcares simples a menos de 10% de calorias (abaixo de 5% de calorias ou 25 gramas pode ser ainda melhor).
Limite o sal / sódio de todas as fontes e garantir que o sal seja iodado. Menos de 5 gramas de sal por dia pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Alimentos Kosher
Os alimentos kosher são aqueles que estão em conformidade com as regulamentações dietéticas judaicas do kashrut (lei alimentar), derivadas principalmente do Levítico e do Deuteronômio. Os alimentos que podem ser consumidos de acordo com halakha (lei) são denominados kosher (/ˈkoʊʃər/) em inglês, a partir da pronúncia Ashkenazi do termo hebraico kashér (כָּשֵׁר), que significa “apto” (neste contexto, apto para o consumo). Os alimentos que não estão de acordo com a lei são chamados treif (/treɪf/; Yiddish: ֵפ, derivado do hebraico: טְרֵפָה trāfáh), que significa “rasgado”.
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Comida viva
Comida viva é o alimento vivo para animais carnívoros ou omnívoros mantidos em cativeiro; em outras palavras, pequenos animais como insetos ou ratos alimentados com espécies carnívoras ou omnívoras maiores mantidas em um zoológico ou como animais de estimação.
O alimento vivo é comumente usado como alimento para uma variedade de espécies de animais de estimação e animais de zoológico exóticos, desde jacarés a várias cobras, sapos e lagartos, mas também incluindo outros carnívoros e omnívoros não anfíbios e não repteis (por exemplo, os gambás, que são mamíferos omnívoros, podem ser tecnicamente alimentados com uma quantidade limitada de alimento vivo, embora não se saiba que esta seja uma prática comum). Os alimentos vivos comuns vão desde grilos (usados como uma forma barata de alimentação para répteis carnívoros e omnívoros, tais como dragões barbudos e comumente disponíveis em lojas de animais de estimação por esta razão), minhocas de cera, minhocas das refeições e, em menor escala, baratas e gafanhotos, até pequenas aves e mamíferos, tais como ratos ou galinhas.
Alimentação médica
Alimentos médicos são alimentos especialmente formulados e destinados ao manejo dietético de uma doença que tem necessidades nutricionais distintas que não podem ser satisfeitas apenas pela dieta normal. Nos Estados Unidos, eles foram definidos nas Emendas à Lei de 1988 da Administração de Alimentos e Medicamentos Órfãos e estão sujeitos aos requisitos gerais de rotulagem de alimentos e segurança do Federal Food, Drug, and Cosmetic Act. Na Europa, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar estabeleceu definições para “alimentos para fins medicinais especiais” (FSMPs) em 2015.
Os alimentos médicos, chamados “alimentos para fins medicinais especiais” na Europa, são distintos da categoria mais ampla de alimentos para uso dietético especial, dos alimentos tradicionais que ostentam uma alegação de saúde, e dos suplementos dietéticos.
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Para que seja considerado um alimento médico, o produto deve, no mínimo:
ser um alimento para ingestão oral ou alimentação por sonda (sonda nasogástrica)
ser rotulado para o manejo dietético de um distúrbio, doença ou condição médica específica para a qual existam requisitos nutricionais distintos, e
ser utilizado sob supervisão médica
Os alimentos médicos podem ser classificados nas seguintes categorias:
Fórmulas nutricionalmente completas
Fórmulas nutricionalmente incompletas
Fórmulas para distúrbios metabólicos
Produtos de reidratação oral
Alimentos naturais
Alimentos naturais e “todos os alimentos naturais” são termos amplamente utilizados na rotulagem e comercialização de alimentos com uma variedade de definições, a maioria das quais são vagas. Presume-se frequentemente que o termo implica alimentos que não são processados e cujos ingredientes são todos produtos naturais (no sentido do químico desse termo), transmitindo assim um apelo à natureza. Mas a falta de normas na maioria das jurisdições significa que o termo não assegura nada. Em alguns países, o termo “natural” é definido e aplicado. Em outros, como nos Estados Unidos, ele não é aplicado.
Os “alimentos naturais” são frequentemente assumidos como alimentos que não são processados, ou que não contêm quaisquer aditivos alimentares, ou que não contêm aditivos particulares, tais como hormonas, antibióticos, edulcorantes, corantes alimentares, ou aromatizantes que não estavam originalmente nos alimentos[40]. De facto, muitas pessoas (63%) quando inquiridas mostraram uma preferência por produtos rotulados como “naturais” em comparação com os não rotulados, com base na crença comum (86% dos consumidores inquiridos) de que o termo “natural” indicava que o alimento não contém quaisquer ingredientes artificiais. Os termos são utilizados de forma variada e abusiva nos rótulos e nas propagandas.
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Alimentos de calorias negativas
Um alimento com calorias negativas é um alimento que supostamente requer mais energia alimentar para ser digerido do que a comida fornece. O seu efeito térmico ou ação dinâmica específica – o “custo” calórico de digerir o alimento – seria maior do que o seu conteúdo energético alimentar. Apesar da sua popularidade recorrente nos guias dietéticos, não existem evidências científicas que sustentem a ideia de que qualquer alimento seja calórico negativo. Embora algumas bebidas refrigeradas sejam caloricamente negativas, o efeito é mínimo e beber grandes quantidades de água pode ser perigoso.
Alimentos orgânicos
Os alimentos orgânicos são alimentos produzidos por métodos que cumprem as normas da agricultura biológica. Os padrões variam em todo o mundo, mas a agricultura orgânica em geral apresenta práticas que se esforçam para fazer o ciclo dos recursos, promover o equilíbrio ecológico e conservar a biodiversidade. Organizações que regulamentam produtos orgânicos podem restringir o uso de certos pesticidas e fertilizantes na agricultura. Em geral, os alimentos orgânicos também geralmente não são processados utilizando irradiação, solventes industriais ou aditivos alimentares sintéticos.
Atualmente, a União Européia, os Estados Unidos, Canadá, México, Japão e muitos outros países exigem que os produtores obtenham uma certificação especial para comercializar alimentos como orgânicos dentro de suas fronteiras. No contexto destes regulamentos, os alimentos orgânicos são produzidos de forma a cumprir com os padrões orgânicos estabelecidos por organizações regionais, governos nacionais e organizações internacionais. Embora a produção de hortas familiares possa ser orgânica, a venda de alimentos com rótulo orgânico é regulamentada por autoridades governamentais de segurança alimentar, como o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) ou a Comissão Européia (EC).
A fertilização e o uso de pesticidas na agricultura convencional tem causado, e está causando, enormes danos em todo o mundo aos ecossistemas locais, à biodiversidade, à água subterrânea e ao abastecimento de água potável e, por vezes, à saúde e fertilidade dos agricultores. Estas questões ambientais, econômicas e de saúde pretendem ser minimizadas ou evitadas na agricultura biológica. Do ponto de vista dos consumidores, não há evidências suficientes na literatura científica e médica para apoiar as alegações de que os alimentos orgânicos são mais seguros ou mais saudáveis para comer do que os alimentos produzidos convencionalmente. Embora possa haver algumas diferenças nos conteúdos de nutrientes e anti-nutrientes dos alimentos produzidos de forma orgânica e convencional, a natureza variável da produção e manuseio dos alimentos torna difícil a generalização dos resultados. As alegações de que os alimentos orgânicos têm melhor sabor geralmente não são apoiadas por testes.
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Comida camponesa
Os alimentos camponeses são pratos específicos de uma determinada cultura, feitos com ingredientes acessíveis e baratos e geralmente preparados e temperados para torná-los mais saborosos. Muitas vezes formam uma parte significativa das dietas das pessoas que vivem na pobreza, ou têm um rendimento mais baixo em comparação com a média da sua sociedade ou país.
Os alimentos dos camponeses têm sido descritos como sendo a dieta dos camponeses, ou seja, dos rendeiros ou agricultores mais pobres e dos seus trabalhadores agrícolas e, por extensão, de outras pessoas pobres em dinheiro. Eles podem usar ingredientes, tais como miudezas e cortes de carne menos tenros, que não são tão comercializáveis como uma cultura comercial. As receitas características consistem muitas vezes em refeições de um só prato, em que pedaços de carne e vários vegetais são comidos num caldo saboroso, com pão ou outros alimentos básicos. As salsichas também são susceptíveis a vários ingredientes facilmente disponíveis, e elas próprias tendem a conter miudezas e grãos.
Os alimentos dos camponeses muitas vezes envolvem uma preparação hábil por cozinheiros conhecedores, usando inventividade e habilidades transmitidas de gerações anteriores. Tais pratos são frequentemente apreciados como alimentos étnicos por outras culturas e por descendentes da cultura nativa que ainda desejam estes pratos tradicionais.
Comida de prisão
Comida de prisão é o termo para as refeições servidas aos prisioneiros enquanto encarcerados em instituições penitenciárias. Enquanto algumas prisões preparam a sua própria comida, muitas utilizam pessoal de empresas de refeição no local. Hoje em dia, muitas prisões apoiam as exigências de religiões específicas, assim como o vegetarianismo. Diz-se que a comida das prisões de muitos países desenvolvidos é adequada para manter a saúde e a dieta.
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Comida sazonal
Aqui “sazonal” refere-se às épocas do ano em que a colheita ou o sabor de um determinado tipo de alimento está no seu auge. Esta é geralmente a época em que o item é colhido, com algumas exceções; um exemplo é a batata doce que é melhor consumida bastante tempo após a colheita. Também apela às pessoas que preferem uma dieta pobre em carbono que reduz as emissões de gases de efeito estufa resultantes do consumo de alimentos (Food miles).
Alimentos estáveis na prateleira
Os alimentos estáveis na prateleira (às vezes alimentos ambientais) são alimentos de um tipo que podem ser armazenados com segurança à temperatura ambiente em um recipiente selado. Isto inclui alimentos que normalmente seriam armazenados refrigerados, mas que foram processados para que possam ser armazenados em segurança à temperatura ambiente ou ambiente para uma vida útil de prateleira longa.
Várias técnicas de conservação e embalagem de alimentos são utilizadas para prolongar o prazo de validade de um alimento. Diminuir a quantidade de água disponível num produto, aumentar a sua acidez, ou irradiar, ou esterilizar o alimento e depois fechá-lo num recipiente hermético são formas de privar as bactérias de condições adequadas para o seu desenvolvimento. Todas estas abordagens podem prolongar a vida útil de um alimento sem alterar de forma inaceitável o seu sabor ou textura.
Para alguns alimentos podem ser utilizados ingredientes alternativos. Os óleos e gorduras comuns tornam-se rançosos relativamente depressa se não forem refrigerados; a sua substituição por óleos hidrogenados atrasa o início do ranço, aumentando o prazo de validade. Esta é uma abordagem comum na produção industrial de alimentos, mas as recentes preocupações com os riscos para a saúde associados às gorduras trans levaram ao seu controlo rigoroso em várias jurisdições. Mesmo onde as gorduras trans não são proibidas, em muitos locais existem novas leis (ou regras) de rotulagem, que exigem que a informação seja impressa nas embalagens, ou que seja publicada noutro local, sobre a quantidade de gordura trans contida em certos produtos.
Alimentos espaciais
Space food, ou alimentos espaciais, é um tipo de produto alimentar criado e processado para consumo pelos astronautas no espaço sideral. Os alimentos têm requisitos específicos para proporcionar uma nutrição equilibrada aos indivíduos que trabalham no espaço, ao mesmo tempo que são fáceis e seguros de armazenar, preparar e consumir nos ambientes sem peso das máquinas das naves espaciais tripuladas.
Nos últimos anos, a comida espacial tem sido utilizada por várias nações envolvidas em programas espaciais como forma de partilhar e mostrar a sua identidade cultural e facilitar a comunicação intercultural. Embora os astronautas consumam uma grande variedade de alimentos e bebidas no espaço, a ideia inicial do Comitê Homem no Espaço do Conselho de Ciências Espaciais, em 1963, era fornecer aos astronautas uma dieta de fórmula que fornecesse todas as vitaminas e nutrientes necessários.
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Comida tradicional
Os alimentos tradicionais são alimentos e pratos que são passados de geração em geração ou que foram consumidos há muitas gerações. Os alimentos e pratos tradicionais são tradicionais na natureza, e podem ter um precedente histórico num prato nacional, na cozinha regional ou na cozinha local. Os alimentos e bebidas tradicionais podem ser produzidos como artesanais, por restaurantes e pequenos fabricantes, e por grandes instalações de processamento de alimentos.
Alguns alimentos tradicionais têm indicações geográficas e especialidades tradicionais na União Europeia, por esquemas de indicações geográficas e especialidades tradicionais da União Europeia: Denominação de origem protegida (DOP), Indicação geográfica protegida (IGP) e Especialidades tradicionais garantidas (ETG). Estas normas servem para promover e proteger as denominações de produtos agrícolas e alimentares de qualidade.
Alimentos integrais
Alimentos integrais são alimentos vegetais não processados e não refinados, ou processados e refinados o mínimo possível, antes de serem consumidos. Exemplos de alimentos inteiros incluem grãos inteiros, tubérculos, legumes, frutas, verduras e legumes. O uso moderno do termo dieta alimentar integral é agora amplamente sinônimo de “dieta integral baseada em plantas” com produtos animais, óleo e sal que já não constituem alimentos integrais. O uso moderno do termo dieta de alimentos integrais é agora amplamente sinônimo de “dieta de alimentos integrais à base de plantas” com produtos animais, óleo e sal que já não constituem alimentos integrais.
A primeira utilização do termo na era pós-industrial parece ter sido em 1946 em The Farmer, uma revista trimestral publicada e editada de sua fazenda por F. Newman Turner, escritor e agricultor orgânico pioneiro. A revista patrocinou a criação da Producer Consumer Whole Food Society Ltd, com Newman Turner como presidente e Derek Randal como vice-presidente. Alimentos integrais foram definidos como “produtos maduros de campo, pomar ou jardim sem subtração, adição ou alteração cultivados a partir de sementes sem cura química, em solo fértil adubado exclusivamente com resíduos animais e vegetais, e compostos a partir deles, e moídos, rocha bruta e sem adubos químicos, sprays ou inseticidas”, tendo a intenção de conectar fornecedores e a crescente demanda pública por tais alimentos. Tais dietas são ricas em alimentos integrais e não refinados, como grãos integrais, vegetais e frutas verde escuro e amarelo/laranja, legumes, nozes e sementes.
Muito do que veio a ser aceito como a história do tai chi chuan está impregnado de lendas, a começar pela de Zhang San Feng, um ex-funcionário do governo que seguiu para a montanha sagrada taoista, Wudang Shan, para se preparar para a próxima vida, através da meditação e da contemplação. Durante uma sessão de meditação ele entrou em transe, onde teve a visão de uma luta entre uma cobra e uma garça. Quando a serpente se atreveu a atacar a garça, a garça se levantou para cima e para trás para evitar o seu ataque.
A garça contra-atacou bicando para baixo, altura em que a serpente deslizou para fora do seu alcance. A luta durou algum tempo sem ferimentos ou danos a nenhuma das criaturas. As imagens da ave e da cobra são predominantes em muitas culturas como símbolos de machos e fêmeas, e dada a natureza do tai chi chuan, esta história é sem dúvida alegórica. Há também indicações de que Zhang pode ter estudado previamente o boxe Shaolin e outras artes marciais. Devido a este sonho, e às suas experiências marciais anteriores, desenvolveu posteriormente uma série de movimentos, que foi a gênese do que acabou por se tornar o tai chi chuan, aplicando os princípios do tai chi chuan (o entendimento das contínuas mudanças de Yin para Yang e vice-versa) juntamente com os movimentos naturais e de fluxo livre dos animais.
O tai chi chuan é um sistema de exercício chinês apreciado por milhões de pessoas em todo o mundo. Originalmente desenvolvido como uma arte marcial altamente eficaz, é agora praticado por pessoas de todas as idades, por uma vasta gama de razões, incluindo a arte marcial, um exercício suave para aqueles com limitações físicas, um sistema corpo/mente com qualidades meditativas e um método de auto-cultivo.
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As palavras “tai chi chuan” (também escrito como Taijiquan) ilustram os conceitos no coração do sistema e são traduzidas como “Supremo Punho Supremo”. Tai chi (Taiji) é o símbolo que é usado para representar as forças opostas, mas complementares, do Yin & Yang.
Chuan (Quan) traduzido como ‘Punho’ ou ‘Boxe’, portanto o Tai Chi Chuan é um sistema de arte marcial que opera na aplicação prática do conceito filosófico taoísta do Tai Chi. Um princípio centrado na compreensão das mudanças em curso na relação das qualidades do Yin e do Yang é um componente integral de muitas disciplinas chinesas, incluindo a Medicina Tradicional Chinesa, Geomancia Chinesa (Feng Shui), Divinação (I Ching) e Astrologia.
O símbolo do tai chi chuan combina formas de peixe preto e branco dentro de um círculo. O círculo vazio retrata a noção de Wu Chi – vazio ou nada, o ponto de partida antes da criação. Os praticantes de tai chi chuan são encorajados a permanecer em silêncio antes de começar a “forma” ou rotina de exercícios, a “esvaziar” suas mentes e desenvolver uma conexão mais profunda com os céus acima e o solo abaixo, “céu” e “terra”, com o Homem sendo conectado entre ambos.
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Yin e Yang
Após a criação vem a interação das duas energias de Yin e Yang e no símbolo do tai chi chuan elas são representadas em quantidades iguais ou em equilíbrio. Este símbolo ilustra o desejo de trabalhar para alcançar o equilíbrio, principalmente desenvolvendo um sentido de onde há desequilíbrio ou desarmonia. Estas duas qualidades podem retratar todos os aspectos sob a criação e aqui estão alguns exemplos comuns.
Símbolo Yin – Yang
Sol – Lua
Dia – Noite
Verão – Inverno
Masculino – Feminino
Duro – Macio
Fora – Dentro
Se olharmos para alguns destes exemplos, considerando as transições graduais, como o nascer e pôr do sol (Yang), o aparecimento e desaparecimento da lua (Yin), como o dia (Yang) muda para a noite (Yin), e a mudança das estações do verão (Yang), para o outono, inverno (Yin), depois para o novo crescimento da primavera. Na arte do tai chi chuan também aprendemos a experimentar, muitas vezes a um nível muito profundo, as mudanças contínuas de Yin para Yang e Yang para Yin.
Ao passar de uma postura para a seguinte, colocamos gentilmente o calcanhar no chão, testando para ver se temos um lugar firme para ficar de pé, depois lenta e gradualmente transferimos o nosso peso, enquanto experimentamos o esvaziamento e o enchimento de uma perna para a outra. O nosso corpo inferior está profundamente ligado ao solo ou à terra (Yin), enquanto a nossa parte superior do corpo permanece leve, aberta e flexível, alcançando os céus (Yang).
Na aplicação marcial permitimos que o nosso adversário liberte toda a força (Yang) do seu ataque enquanto lhe toca suavemente ou “adere” à medida que se move e depois permite que a nossa outra mão ou se mova livremente, a partir da viragem do corpo, se ligue ao adversário do seu lado aberto ou vazio.
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O que acontece em uma aula de tai chi chuan?
Há muitas maneiras de ensinar e praticar tai chi chuan, desde os vários estilos chave e seus muitos ramos, até os numerosos aspectos como a rotina solo ou “forma”, exercícios para parceiros, que variam de um trabalho suave de “sentir”, empurrando as mãos, exercícios para parceiros e aplicações marciais de contato total. Na nossa base de dados de instrutores, permitimos espaço para que os professores incluam detalhes dos vários aspectos que ensinam e aqui estão algumas orientações sobre o que pode ser oferecido.
O início
Na maioria das aulas de exercício físico é normalmente feito algum trabalho para aquecer o corpo antes de um treino vigoroso. Nas aulas de tai chi chuan, estamos principalmente preocupados em nos movermos lenta e sensivelmente enquanto desenvolvemos uma profunda consciência de como nosso corpo se sente, em vários níveis. Sendo este o caso, não há necessidade de aquecer o corpo primeiro.
Durante o trabalho do tai chi chuan aprendemos a relaxar o nosso corpo afrouxando as tensões mantidas através de uma série de movimentos que são dominados por virar da nossa cintura e área pélvica e/ou deslocar o nosso peso de pé para pé enquanto permitimos que os braços balancem a partir deste movimento do corpo, como um pêndulo. À medida que os braços se afrouxam e aliviam, movem-se livremente, como extensões naturais do nosso corpo.
Durante a prática do tai chi chuan prestamos atenção à nossa respiração, permitindo que ela venha do mais profundo da nossa barriga e não do peito ou da parte superior do corpo, o que muitas vezes ocorre quando estamos em situações de stress, tensão ou conflito. Antes de iniciar qualquer movimento os alunos são frequentemente encorajados a passar algum tempo em silêncio enquanto ‘ouvem’ a sua respiração e acalmam a mente. Há muitas disciplinas que trabalham com este princípio como uma ferramenta de auto-consciencialização e de atenção.
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Relaxamento
Um aspecto integral do tai chi chuan é relaxar tanto o corpo como a mente. Através da “escuta” da nossa respiração, afrouxando as tensões mantidas no corpo e mantendo a mente, aprendemos a relaxar o todo integrado. O relaxamento é melhor alcançado quando se desenvolve uma sensação real das nossas tensões e tensões contínuas, tanto físicas como mentais, uma vez que isto se realiza, podemos lentamente e gradualmente tomar medidas para melhorar as coisas. Com o tai chi chuan, movendo-nos lentamente, com sensibilidade e consciência, aproximamo-nos da realização de todas estas tensões e deixamo-las libertar-se do nosso corpo e mente.
As séries lentas e contínuas de movimentos que ocorrem em qualquer parque chinês no início da manhã são muitas vezes a forma da mão do tai chi. Esta é uma série de movimentos coreografados especificamente conhecida como a “Forma”. Durante o processo de realizar estas rotinas trabalhamos com a aprendizagem para desenvolver uma conexão com o solo, através da transferência lenta do peso de um pé para o outro, relaxar os grupos musculares e alcançar uma boa postura ereta. Com o tempo aproximamo-nos da compreensão da ergonomia do corpo, de como mover-se fluente, eficiente e eficazmente de uma forma fluida e coordenada.
Tai chi chuan – trabalho em parceria
À medida que nos habituamos mais à coreografia da ‘Forma’, trabalhar com um parceiro permite-nos um local seguro para testar se os princípios de relaxamento, fluidez e eficácia do movimento estão a ser aprendidos. O trabalho com o parceiro pode variar desde exercícios suaves e suaves de percepção, pressionando ou empurrando para desenvolver a capacidade de resposta até à luta com o contacto total. Os princípios, porém, são os mesmos. Quando uma força vem em nossa direção, aprendemos a nos mover com, em vez de contra.
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Empurrar as mãos
Empurrar as mãos é um exercício de treinamento onde um parceiro coloca a palma da mão contra o pulso do outro e prossegue pressionando em direção ao seu centro. Os empurrões só devem ser executados quando se tem uma sensação real de contacto com o centro do parceiro, em vez de apenas colocar as mãos na superfície do pulso dos outros e empurrar indiscriminadamente, sem uma sensação real de ligação.
Mãos de empurrar simples
Normalmente começa-se com “empurrar com uma só mão” onde apenas uma mão está em contacto com o parceiro. A pessoa sendo empurrada deve trabalhar para mover-se apenas o máximo, ou o mínimo necessário, em relação ao empurrar da outra. Embora o exercício seja referido como “Empurrar as mãos”, as mãos são apenas o ponto de contacto e o empurrão deve resultar de todo o corpo se mover em direção ao centro do parceiro, enquanto o peso se transfere para a frente.
Mãos duplas de empurrar
Neste exercício o contato é feito com uma mão no pulso do parceiro e a outra mão na articulação do cotovelo do parceiro. (Estar em contacto com duas articulações adjacentes cria a oportunidade de controlar o seu parceiro). Então o empurrão é feito, novamente em direção ao centro do parceiro, usando uma conexão de corpo inteiro. Quando está a ser empurrado desta forma, o objecto seria novamente para se mover para trás ou em volta, em relação ao empurrão e virar a cintura para permitir que o empurrão do seu parceiro seja “neutralizado”. Mais uma vez, o objectivo é não bloquear ou impedir o empurrão do seu parceiro, mas permitir que ele empurre o quanto quiser, ao mesmo tempo que toma medidas evasivas, criando o potencial para que ele faça um empurrão excessivo e se desequilibre.
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Empurrar livremente
Neste exercício os objetivos são os mesmos, na medida em que se tenta encontrar o centro do parceiro e permitir que ele saia dele e perca o equilíbrio. Aqui os locais para empurrar não se restringem às mãos e braços, mas a qualquer parte do corpo, excepto a cabeça ou, claro, a área à volta dos órgãos genitais.
Em todos estes exercícios de parceiro aprendemos a aumentar a nossa sensibilidade, consciência, equilíbrio, estrutura, foco e intenção. Empurrando, e sendo empurrados simultaneamente, estamos continuamente a experimentar as mudanças do yin (passivo, suave receptivo) para o yang (ativo, exterior e vigoroso), mantendo o nosso equilíbrio central.
San Shou
San Shou é um espaço livre onde ocorrem lutas de livre fluxo e pleno contacto. Mais uma vez os mesmos princípios se aplicam a todos os outros parceiros de trabalho, na medida em que tentamos trabalhar para evitar bloquear ataques, ou empurrar ativamente nosso oponente para longe, enquanto nos movemos de acordo com sua força, evitando e movendo-se em torno deles, engajando-se em seu fluxo e direção e retornando nossa força à medida que eles são neutralizados. Em alguns casos, o termo “San Shou” é frequentemente aplicado a rotinas de luta especificamente estruturadas e coreografadas, ou “formas” de parceiros, no entanto, esta é uma adoção imprecisa da terminologia.
Da Lui
Da Lui é uma rotina de parceiros, com passos, posturas e sequências claramente definidas que permitem aos ‘jogadores’ exercitar ou treinar os princípios essenciais do tai chi dentro de uma determinada estrutura.
O bicarbonato de sódio é um sal que se decompõe para formar sódio e bicarbonato de sódio na água. Esta decomposição torna uma solução alcalina, o que significa que é capaz de neutralizar o ácido. Devido a isso, o bicarbonato de sódio é frequentemente utilizado para tratar condições causadas pela alta acidez do organismo, como a azia.
O bicarbonato de sódio está amplamente disponível na forma de bicarbonato de sódio e produtos combinados. Ele reage quase instantaneamente para neutralizar o HCl para produzir CO2 e NaCl. A formação de CO2 resulta em arroto e distensão gástrica. O bicarbonato de sódio é frequentemente referido como um antiácido “sistêmico” porque a fração não reagida é prontamente absorvida na circulação geral e pode alterar o pH sistêmico. O potencial de sobrecarga de Na+ e alcalose sistêmica limita seu uso ao alívio da indigestão a curto prazo. A sobrecarga de Na+ resultante do uso repetido de grandes doses pode contribuir para a retenção de líquidos, edema, hipertensão, insuficiência cardíaca congestiva e insuficiência renal. O bicarbonato de sódio está contra-indicado em pacientes em dieta pobre em sal.
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As pessoas tomam bicarbonato de sódio para limpeza intestinal, má função renal, indigestão, desempenho no exercício, alto potássio no sangue, revivendo recém-nascidos, úlceras estomacais, e pedras urinárias. O bicarbonato de sódio é aplicado na pele para queimaduras químicas, placa dentária, remoção de cera dos ouvidos, eczema, picadas ou picadas de insectos, infertilidade, inflamação das mucosas que revestem o trato digestivo, veneno de carvalho e hera venenosa, pele com prurido (prurido) e pele escamosa e com prurido (psoríase).
O bicarbonato de sódio é injetado intravenoso (por via intravenosa) para ressuscitação cardíaca, má função renal, toxicidade da cocaína, para prevenir danos renais causados por corantes usados durante alguns exames de raios-X, envenenamento por certos medicamentos para alergias, reanimação de recém-nascidos, envenenamento por pesticidas, prevenção de efeitos secundários da quimioterapia, ruptura dos músculos e acumulação de líquidos nos pulmões causados por um determinado químico. As pessoas também usam bicarbonato de sódio como um ingrediente na panificação.
Bicarbonato de sódio é eficaz para o quê?
O bicarbonato de sódio é eficaz para prevenir danos renais causados por corantes usados durante alguns exames de raios X. Algumas pesquisas sugerem que a injeção de bicarbonato de sódio por via intravenosa (por via intravenosa) antes da angiografia cardíaca, um exame que usa corante para mostrar o interior das artérias, pode reduzir o risco de lesão renal. No entanto, nem todos os estudos são consistentes.
O bicarbonato de sódio também é eficaz para o desempenho do exercício. Pesquisas sugerem que tomar bicarbonato de sódio por via oral 1-2 horas antes de exercícios de curta duração e de alta intensidade melhora a potência durante o exercício em homens treinados. Outras pesquisas mostram que a toma de bicarbonato de sódio por via oral ou intravenosa (por via intravenosa) até 3 horas antes do exercício de curta duração e de alta intensidade melhora o desempenho. No entanto, a toma de bicarbonato de sódio não parece melhorar o desempenho em mulheres ou em não-atletas. Além disso, não parece melhorar o desempenho durante exercícios que duram mais de 10 minutos.
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O produto também é indicado para tratar doença renal crônica. Algumas evidências mostram que tomar bicarbonato de sódio pela boca três vezes ao dia durante 12 meses melhora o estado nutricional e reduz o tempo passado no hospital em pessoas com doença renal crônica. No entanto, outras evidências mostram que o aumento da quantidade de bicarbonato de sódio que é utilizada na diálise padrão de prescrição não beneficia as pessoas com doença renal.
Escovar os dentes com pasta de dentes contendo bicarbonato de sódio diariamente por até 4 semanas pode remover melhor a placa bacteriana do que usar uma pasta de dentes sem bicarbonato de sódio, especialmente em áreas da boca que são difíceis de alcançar com uma escova de dentes. No entanto, a pesquisa é limitada. Não está claro que pastas de dentes contendo bicarbonato de sódio sejam mais eficazes quando usadas por um longo período de tempo.
Pesquisas iniciais mostram que o uso de bicarbonato de sódio na orelhas duas vezes ao dia durante 5 dias antes da limpeza dos ouvidos ajuda a limpar melhor a cera de ouvido. No entanto, o bicarbonato de sódio pode tornar a remoção da cera dos ouvidos mais difícil do que alguns outros produtos para amaciar os ouvidos.
Pesquisas iniciais ainda sugerem que a injeção de bicarbonato de sódio intravenoso (por via intravenosa) por 3-5 minutos a 5 minutos de vida não melhora a sobrevivência ou reduz o risco de dano cerebral em recém-nascidos que não conseguem respirar.
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O bicarbonato de sódio é utilizado para:
Limpeza intestinal
Queimaduras químicas
Eczema
Níveis elevados de potássio no sangue
Indigestão
Infertilidade
Inflamação nas mucosas que revestem o trato digestivo
Picadas ou mordidas de insetos
Comichão na pele (prurido)
Carvalho venenoso e hera venenosa
Pele escamosa e com prurido (psoríase)
Úlceras do estômago
Pedras urinárias
Como o bicarbonato de sódio funciona? Ele é seguro?
O bicarbonato de sódio é um sal que se decompõe em líquidos, incluindo sangue e urina, para formar sódio e bicarbonato de sódio. Esta decomposição torna o fluido alcalino, o que significa que é capaz de neutralizar o ácido. Esta capacidade de neutralizar ácido ajuda a tratar condições relacionadas com alta acidez em fluidos corporais, como a indigestão, que é causada por excesso de ácido no estômago.
O bicarbonato de sódio é seguro quando tomado por via oral de forma apropriada a curto prazo e quando usado por via intravenosa (por via intravenosa) e adequadamente com supervisão médica adequada. Produtos antiácidos de venda livre contendo bicarbonato de sódio são considerados seguros e eficazes pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos. O FDA sugere uma dosagem máxima diária de 200 mEq de sódio e 200 mEq de bicarbonato de sódio em pessoas até 60 anos de idade, e uma dosagem máxima diária de 100 mEq de sódio e 100 mEq de bicarbonato de sódio em pessoas com mais de 60 anos de idade por até 2 semanas.
O consumo de bicarbonato de sódio por via oral em doses elevadas é possivelmente inseguro. Complicações incluindo ruptura estomacal e alterações graves nos níveis de eletrólitos foram relatadas após o uso prolongado ou excessivo de bicarbonato de sódio.
Não há informação suficiente para saber se o bicarbonato de sódio é seguro quando aplicado na pele.
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Precauções especiais e avisos
Gravidez e amamentação: O bicarbonato de sódio é possivelmente prejudicial quando tomado por via oral ou usado intravenosa (por via intravenosa) durante a gravidez. Existe alguma preocupação de que possa aumentar o risco de retenção de água ou desequilíbrios no pH dos tecidos. Não existe informação fiável suficiente sobre a segurança de tomar bicarbonato de sódio se estiver a amamentar. Fique do lado seguro e evite o uso.
Crianças: O bicarbonato de sódio é possivelmente seguro quando usado por via intravenosa sob supervisão médica adequada em bebês e crianças. O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é possivelmente inseguro quando aplicado na pele, pois houve relatos de níveis elevados de sódio no sangue em crianças após o uso. Não existe informação fiável suficiente sobre a segurança de tomar bicarbonato de sódio por via oral em crianças. Fique do lado seguro e evite o uso.
Cetoacidose diabética: O bicarbonato de sódio aumenta os ácidos no sangue chamados cetonas, que estão associados a uma complicação da diabetes em que os níveis de ácidos no sangue são demasiado altos. As pessoas com esta condição devem evitar o bicarbonato de sódio.
Inchaço (edema): Como o bicarbonato de sódio contém sódio, pode aumentar o risco de inchaço causado pelo excesso de fluidos no corpo. Pessoas com insuficiência cardíaca, doença hepática ou outras condições associadas à acumulação de líquidos devem usar bicarbonato de sódio com cautela.
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Níveis elevados de cálcio no sangue: Pessoas com altos níveis de cálcio no sangue podem ter dificuldade em excretar bicarbonato. Portanto, o uso de bicarbonato de sódio pode aumentar o risco de complicações, como a síndrome do leite-alcalino.
Níveis elevados de sódio no sangue: O bicarbonato de sódio pode aumentar os níveis de sódio no sangue. Pessoas que já têm níveis elevados de sódio no sangue devem evitar o bicarbonato de sódio.
Pressão arterial elevada: O bicarbonato de sódio pode aumentar a pressão sanguínea. Pessoas que já têm pressão sanguínea elevada devem evitar o bicarbonato de sódio.
Níveis baixos de potássio no sangue: O bicarbonato de sódio pode baixar os níveis de potássio no sangue. Pessoas que já têm níveis baixos de potássio devem evitar o bicarbonato de sódio.
Deficiência de ferro: O bicarbonato de sódio diminui a quantidade de ferro que o corpo absorve. As pessoas com deficiência de ferro devem tomar bicarbonato de sódio e suplementos de ferro separadamente.
A amêndoa (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus) é uma espécie de árvore nativa do Irã e dos países vizinhos, mas amplamente cultivada noutros locais. A amêndoa é também o nome da semente comestível e amplamente cultivada desta árvore. Dentro do gênero Prunus, ela é classificada com o pêssego no subgênero Amygdalus, distinguindo-se dos outros subgêneros por corrugações na casca (endocarpo) que circundam a semente.
O fruto da amêndoa é uma drupa, constituída por um casco exterior e uma casca dura com a semente, que não é uma verdadeira noz, no seu interior. Descascar amêndoas refere-se a remover a casca para revelar a semente. As amêndoas são vendidas sem casca ou sem casca. Amêndoas brancas são amêndoas sem casca que foram tratadas com água quente para amolecer a casca da semente, que é depois removida para revelar o embrião branco.
A amêndoa é uma árvore decídua, que cresce de 4-10 m de altura, com um tronco de até 30 cm de diâmetro. Os galhos jovens são verdes no início, tornando-se purpúreos onde são expostos à luz solar, depois cinzentos no seu segundo ano. As folhas têm 8-13 cm de comprimento, com uma margem serrilhada e um pecíolo de 2,5 cm de comprimento. As flores são brancas a rosa pálido, 3-5 cm (1-2 pol.) de diâmetro com cinco pétalas, produzidas individualmente ou em pares e que aparecem antes das folhas no início da primavera. A amêndoa cresce melhor nos climas mediterrânicos, com verões quentes e secos e invernos suaves e úmidos. A temperatura ideal para o seu crescimento é entre 15 e 30 °C (59 e 86 °F) e os botões das árvores têm uma necessidade de refrigeração de 300 a 600 horas abaixo de 7,2 °C (45,0 °F) para quebrar a dormência.
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As amêndoas começam a ter uma cultura econômica no terceiro ano após o plantio. As árvores atingem a plena produção cinco a seis anos após o plantio. Os frutos amadurecem no outono, 7-8 meses após a floração.
Os frutos da amêndoa têm 3,5-6 cm (1 3⁄8-2 3⁄8 in) de comprimento. Em termos botânicos, não se trata de uma noz mas sim de uma drupa. A cobertura exterior ou exocarpo, carnosa em outros membros da Prunus, como a ameixa e a cereja, é, em vez disso, uma pelagem espessa, coriácea, cinzenta e cinzenta (com um exterior em forma de penugem), chamada casco. Dentro do casco há uma casca reticulada, dura e lenhosa (como o exterior de um poço de pêssego), chamada de endocarpo. Dentro da casca está a semente comestível, comumente chamada de noz. Geralmente, uma semente está presente, mas ocasionalmente ocorrem duas. Depois do fruto amadurecer, o casco separa-se da casca e forma-se uma camada de abcisão entre o caule e o fruto para que o fruto possa cair da árvore.
A amêndoa é nativa do Irã e dos países vizinhos. Foi espalhada pelos seres humanos em tempos antigos ao longo das margens do Mediterrâneo para o norte da África e sul da Europa, e mais recentemente transportada para outras partes do mundo. A forma selvagem da amêndoa domesticada cresce em partes do Levante.
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A seleção do tipo doce dos muitos tipos amargos na natureza marcou o início da domesticação das amêndoas. Não está claro qual dos antepassados selvagens da amêndoa criou a espécie domesticada. As espécies de amêndoas selvagens foram cultivadas pelos primeiros agricultores, no início involuntariamente nos montes de lixo, e mais tarde intencionalmente nos seus pomares.
As espécies de amêndoas selvagens eram cultivadas pelos primeiros agricultores, no início involuntariamente nos montes de lixo e mais tarde intencionalmente nos seus pomares.
As amêndoas foram uma das primeiras árvores frutíferas domesticadas, devido à capacidade do cultivador de criar amêndoas atraentes a partir da semente. Assim, apesar desta planta não se prestar à propagação a partir de ventosas ou de estacas, poderia ter sido domesticada mesmo antes da introdução da enxertia”. As amêndoas domesticadas aparecem no início da Idade do Bronze (3000-2000 a.C.), tais como os sítios arqueológicos de Numeira (Jordânia), ou possivelmente mais cedo. Outro exemplo arqueológico conhecido da amêndoa é o fruto encontrado no túmulo de Tutankhamon no Egito (c. 1325 a.C.), provavelmente importado do Levante. Dos países europeus que o Jardim Botânico Real Edimburgo relatou como cultivando amêndoas, a Alemanha é o mais setentrional, embora a forma domesticada possa ser encontrada tão ao norte quanto a Islândia.
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Embora a amêndoa seja frequentemente consumida por si só, crua ou tostada, é também uma componente de vários pratos. As amêndoas estão disponíveis em muitas formas, tais como inteiras, fatiadas (em flocos, em fatias), e como farinha. Pedaços de amêndoas com cerca de 2-3 mm de tamanho, chamados “aparos”, são utilizados para fins especiais, como por exemplo, decoração. As amêndoas produzem óleo de amêndoa e também podem ser transformadas em manteiga de amêndoa ou leite de amêndoa. Estes produtos podem ser utilizados tanto em pratos doces como salgados.
Juntamente com outras nozes, as amêndoas podem ser polvilhadas sobre pequenos-almoços e sobremesas, especialmente muesli ou pratos à base de gelado. As amêndoas são utilizadas em marzipã, nougat, muitos doces, biscoitos e bolos, noghl, e outros doces e sobremesas. Elas também são usadas para fazer manteiga de amêndoa, uma pasta semelhante à manteiga de amendoim, popular entre os alérgicos a amendoim e pelo seu sabor naturalmente mais doce. Os frutos jovens e em desenvolvimento da amendoeira podem ser comidos inteiros (amêndoas verdes) quando ainda estão verdes e carnudos por fora e a casca interna ainda não endureceu. O fruto é um pouco azedo, mas é um lanche popular em partes do Médio Oriente, comido mergulhado em sal para equilibrar o sabor azedo. Também no Médio Oriente são frequentemente comidos com tâmaras. Estão disponíveis apenas de meados de Abril a meados de Junho no Hemisfério Norte; a decapagem ou salmoura prolonga o prazo de validade da fruta.
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As amêndoas são uma rica fonte de óleo, com 50% da massa seca do grão como gordura (tabela nutricional de amêndoas inteiras). Em relação à massa seca total da amêndoa, o óleo de amêndoa contém 32% de ácido oleico monoinsaturado (um ácido gordo ômega 9), 13% de ácido linoleico (um ácido gordo essencial poli-insaturado ômega 6), e 10% de ácido gordo saturado. O ácido linolênico, uma gordura ômega-3 polinsaturada, não está presente. O óleo de amêndoa é uma rica fonte de vitamina E, fornecendo 261% do Valor Diário por 100 ml.
Quando o óleo de amêndoa é analisado separadamente e expresso por 100 gramas como massa de referência, o óleo fornece 884 calorias, 8 gramas de gordura saturada (81% da qual é ácido palmítico), 70 gramas de ácido oleico, e 17 gramas de ácido linoleico.
O Oleum amygdalae, o óleo fixo, é preparado a partir de amêndoas doces ou amargas, e é um oleato de glicerilo com um ligeiro odor e um sabor a nozes. É quase insolúvel em álcool, mas facilmente solúvel em clorofórmio ou éter. O óleo de amêndoa é obtido a partir do grão seco das amêndoas.
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Quais são os benefícios da amêndoa para a saúde?
Ajuda a prevenir doenças cardíacas e ataques cardíacos
Porque é que as amêndoas são boas para si se está em risco de contrair doenças cardíacas? Dois dos compostos químicos estrela da nutrição das amêndoas são ácidos gordos monoinsaturados saudáveis (MUFAs) e antioxidantes que apoiam a saúde cardíaca e previnem factores de doenças cardiovasculares. As amêndoas fornecem especificamente flavonoides antioxidantes, compostos à base de plantas presentes na pele das amêndoas que trabalham com vitamina E para melhorar a saúde das artérias e reduzir a inflamação.
A nutrição das amêndoas também contém nutrientes fundamentais para a saúde cardíaca, incluindo arginina, magnésio, cobre, manganês, cálcio e potássio. Estudos mostram que as amêndoas têm um efeito “mau” consistente de redução do colesterol LDL, especialmente em indivíduos com colesterol alto e diabetes. Um estudo descobriu que o consumo diário de amêndoas como lanche reduziu os níveis de colesterol total e de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) sem alterar as lipoproteínas de alta densidade (colesterol “bom” HDL).
As amêndoas ajudam a prevenir a formação de danos nas paredes das artérias e protegem contra a acumulação de placas perigosas. Os benefícios nutricionais das amêndoas também as tornam um ótimo alimento para suportar níveis saudáveis de colesterol e pressão arterial, além de combater o ganho de peso e a obesidade – três dos maiores fatores de risco associados a ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais.
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Apoia a função cerebral saudável
As amêndoas são muitas vezes consideradas um dos melhores alimentos para o cérebro. A nutrição das amêndoas é algo único, pois as amêndoas contêm riboflavina e L-carnitina, dois nutrientes-chave capazes de afetar positivamente a atividade neurológica e prevenir o declínio cognitivo.
As amêndoas parecem ajudar a proteger o cérebro, combatendo o stress oxidativo. Alguns estudos realizados em ratos descobriram que as amêndoas podem ajudar a melhorar a memória, combater doenças neurológicas e proteger contra disfunções cognitivas associadas ao envelhecimento. Esta é uma das razões pelas quais os adultos, especialmente os idosos, são encorajados a comer nozes várias vezes por semana. Eles estão associados a uma redução do risco de inflamação que pode causar distúrbios cerebrais, incluindo demência e doença de Alzheimer.
Mantém a saúde da pele
As amêndoas são uma grande fonte de vitamina E e outros antioxidantes que nutrem a pele e reduzem os sinais de envelhecimento. Pesquisas constatam que a nutrição das amêndoas contém altas concentrações de catequina, epicatequina e antioxidantes flavonol, incluindo quercetina, kaempferol e Isorhamnetina. Estes compostos combatem o câncer de pele e os danos, revertendo o estresse oxidativo de uma dieta pobre, a poluição e a exposição à luz UV. As gorduras saudáveis das amêndoas, mais a sua capacidade de melhorar a circulação, também ajudam a manter a pele hidratada e mais capaz de cicatrizar feridas.
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Ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue e a prevenir o diabetes
Estudos mostram que as amêndoas têm efeitos positivos na tolerância à glicose e factores de risco para a síndrome metabólica. O fornecimento rico de MUFAs das amêndoas ajuda a diminuir a taxa de liberação de glicose (açúcar) na corrente sanguínea. Além de controlar o açúcar no sangue e prevenir a resistência à insulina (que pode ocorrer com o tempo quando o organismo se torna menos reativo à insulina, o hormônio que controla o açúcar), os benefícios nutricionais das amêndoas incluem a capacidade de reduzir outros riscos comuns de diabetes: peso corporal insalubre, inflamação e altos níveis de estresse oxidativo.
Ajuda na perda de peso e ajuda a prevenir o sobreaquecimento
As amêndoas são saudáveis ou estão a engordar? Apesar da quantidade relativamente elevada de calorias nas amêndoas, as gorduras saudáveis e as fibras dietéticas encontradas nas amêndoas ajudam na perda de peso porque ajudam a sentir-se cheio. Isto reduz o excesso de comida e os petiscos pouco saudáveis.
Embora os frutos secos sejam ricos em gordura e calorias, eles prolongam a sensação de satisfação depois de comer e mantêm o açúcar no sangue mais estável do que as refeições com baixo teor de gordura. Assim, é menos provável que você experimente uma montanha-russa de molhos energéticos e desejos de comida.
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Estudos mostram mesmo que as amêndoas suportam um metabolismo saudável. Além disso, as pessoas que comem frequentemente amêndoas e outras nozes retêm pesos corporais mais saudáveis e taxas mais baixas de obesidade e síndrome metabólica ao longo do tempo, em comparação com aqueles que evitam nozes.
As amêndoas ajudam a perder gordura na barriga? Alguns estudos mostram que quando os dieters comem amêndoas diariamente, têm menos probabilidades de consumir em excesso hidratos de carbono e mais probabilidades de alcançar e manter um peso corporal mais saudável. Isto pode incluir a ingestão de gordura visceral menos perigosa. A gordura visceral é do tipo que envolve os seus órgãos e aumenta o risco de certas doenças.
Por exemplo, um artigo de 2003 publicado no International Journal of Obesity descobriu que quando as mulheres consumiam amêndoas durante um período de seis meses, em comparação com outras mulheres que não comiam amêndoas, elas experimentaram maiores reduções no peso/IMC, circunferência da cintura, massa gorda e pressão arterial sistólica.
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Aumenta a absorção de nutrientes
O organismo necessita de quantidades adequadas de gordura na dieta para absorver adequadamente os nutrientes “lipossolúveis”, como as vitaminas A e D. As amêndoas também são capazes de afetar positivamente o trato gastrointestinal, reduzindo a acumulação de ácido e equilibrando o pH do organismo. Um nível de pH saudável é crucial para uma digestão adequada, imunidade e prevenção de doenças. Além disso, os nutrientes presentes nas amêndoas podem ajudar a regular as enzimas digestivas que estão envolvidas na extração de nutrientes, síntese de colesterol e produção de ácido biliar.
Melhora a saúde digestiva
Além de gorduras saudáveis e moléculas alcalinas, as amêndoas (especialmente a pele das amêndoas) contêm componentes prebióticos que ajudam na digestão, desintoxicação e crescimento bacteriano saudável dentro da microbiota/flora intestinal. Isto é fundamental para a utilização efetiva dos nutrientes dos alimentos que ingerimos.
Estudos sugerem que as amêndoas e a pele das amêndoas podem levar a uma melhoria no “perfil da microbiota intestinal”. Isto significa que as atividades bacterianas do intestino melhoram e promovem numerosos benefícios à saúde devido à presença de propriedades prebióticas, os precursores dos probióticos. Um estudo publicado em 2016 no Journal of Science of Food and Agriculture revelou que “Tanto as amêndoas brutas como as torradas apresentam potenciais efeitos prebióticos, incluindo a regulação das bactérias intestinais e a melhoria das atividades metabólicas”.
Um estudo realizado em 2014 pelo Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos na China descobriu que quando as mulheres comiam uma dose diária de 56 gramas de amêndoas durante um período de oito semanas, foram observados aumentos significativos nas populações de bactérias intestinais saudáveis chamadas Bifidobacterium e Lactobacillus.
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Pode ajudar a combater o câncer e a inflamação
As amêndoas contêm gama-tocoferol, um tipo de vitamina E que atua como um poderoso antioxidante. Assim, as amêndoas combatem os danos dos radicais livres e o stress oxidativo que estão ligados ao cancro. Muitos estudos encontram uma ligação entre o consumo de nozes e a prevenção do câncer, incluindo um risco reduzido de câncer de cólon, próstata e mama.
Ajuda a manter a saúde dentária e óssea
As amêndoas são uma boa fonte de minerais vestigiais, incluindo magnésio e fósforo, que desempenham um papel na construção e manutenção de dentes e ossos fortes. Devido ao seu conteúdo mineral, os benefícios nutricionais das amêndoas podem incluir a capacidade de ajudar a prevenir cáries, combater cáries, diminuir o risco de fracturas ósseas e combater a osteoporose.
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Farinha de amêndoas
A farinha de amêndoas é uma alternativa saudável para usar na cozinha e cozedura sem glúten ou Paleo. Aprenda os benefícios deste ingrediente à base de nozes para que você possa adicionar textura, sabor e nutrição em várias receitas.
A farinha de amêndoas e outras farinhas de nozes (também conhecidas como farinhas de nozes) são feitas a partir do bolo que permanece após a prensagem dos óleos das nozes, adicionando um sabor rico aos produtos cozidos e fornecendo uma base para a confecção de peixe e carne.
A popularidade da farinha de amêndoas disparou, conferindo principalmente um sabor doce e amanteigado com uma cor mais clara para incorporar sem problemas aos produtos assados, se feitos a partir de amêndoas desfiadas ou branqueadas. A farinha tem um conteúdo de gordura que acrescenta profundidade, sabor e riqueza ao produto final, não importa se é saboroso ou doce. Continue lendo para saber mais sobre como ela é feita, benefícios nutricionais e uso na cozinha.
A farinha de amêndoas é uma boa dose para a sua saúde e a alternativa ideal para uma dieta sem glúten. Esta farinha é rica em proteínas (21% em peso), manganês, vitamina E e gorduras monoinsaturadas, pobre em carboidratos, e contém fibras. No entanto, existe um risco potencial para quem tem alergias, por isso certifique-se de que considera isto ao servir qualquer coisa a alguém que possa ser alérgico a nozes.
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De acordo com a Base de Dados de Nutrientes do USDA, na dose de 1/4 de xícara de farinha de amêndoa, existem:
150 calorias. 6 gramas de proteína 11 gramas de gordura 6 gramas de carboidratos 3 gramas de fibra 1 grama de açúcar 60 mg de cálcio 2 mg de ferro
Com um pouco de know-how e uma quantidade decente de requinte, você pode cozinhar produtos alternativos com farinha de amêndoas que têm qualidades próprias.
Cozinhar: Como estas farinhas não têm glúten, é mais difícil fazer com que os produtos cozidos se desenvolvam enquanto a usa como um substituto a 100% da farinha de trigo. Alguns padeiros aconselham usá-las como parte de uma mistura de farinha, para adicionar sabor e textura.
O uso exclusivo da farinha de amêndoa pode fazer com que os produtos sejam densos, devido às proteínas e óleos. Normalmente uma combinação de 25% de substituição da farinha de trigo por farinha de amêndoa não afeta significativamente a textura, o pó/farinha de araruta que é um amido ajuda a clarear o bem cozido, mais a farinha de coco ajuda a absorver a umidade e a dar estrutura.
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Para aqueles que vão assar somente com farinha de nozes, os ovos vão ser muito confiáveis para dar estrutura ao bem assado, e você vai notar que muitas receitas refletem isso.
Você também vai querer ter a certeza de usar um tipo de farinha o mais fino possível – algumas vezes, as variedades mais farinhentas ou mais grosseiras não vão manter a sua forma.
Também foi dito que os óleos de nozes não são estáveis ao calor – isso seria verdade na forma de óleo, mas também se descobriu que as gorduras polinsaturadas são mais estáveis ao calor quando parte do alimento inteiro, como é o caso de um produto moído. Biscoitos, pães panquecas, waffles, tortilhas, brownies e muffins são boas opções para alimentos feitos com farinha de amêndoas.
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Cozinhar: A farinha moída ou a refeição pode ser usada como poção/revestimento para frutos do mar como camarão e peixe, frango ou vegetais. Basta mergulhar primeiro o ovo para ajudar a farinha a colar e depois fritar em óleo. As nozes moídas também podem ser usadas como cobertura perfumada e crocante ou como migalhas de pão para caçarolas, macarrão e queijo, ou vegetais.
Armazenamento: O armazenamento de farinhas de nozes é crítico para evitar o ranço – o frigorífico ou o congelador num recipiente bem fechado deve fazer o truque.
A farinha de amêndoa é um ótimo produto para farinha sem glúten e produtos de baixo teor de carboidratos e um produto indispensável para receitas de panificação sem paleo e outros grãos.
Já se foram os dias em que escolher leite significa apenas decidir entre desnatado e dois por cento. Agora, você é confrontado com uma lista completa de opções quando se trata do seu leite matinal, e o leite de soja é uma delas. Embora definitivamente não seja uma coisa nova para o resto do mundo, o Ocidente ainda está aprendendo sobre os benefícios – e as desvantagens – desta alternativa de leite, e se você está se perguntando o que você precisa saber, você não está sozinho.
A soja tem sido uma cultura básica na China desde cerca de 3000 AC, e foi tão crucial para o antigo modo de vida que foi chamada de uma das cinco culturas sagradas. Os primeiros manuais agrícolas detalham tudo o que era necessário saber sobre a maximização de uma colheita, e não é de admirar. O leite de soja era – e ainda é – um alimento básico de incontáveis dietas, embora o fresco não seja apenas preferido ao que se apanha na mercearia, é o único caminho para muitas pessoas.
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O leite de soja não adoçado ainda é uma bebida popular nos países asiáticos, e é um ingrediente crucial em pratos tradicionais de café da manhã como a sopa de leite de soja quente e salgada.
Só a partir dos anos 80 é que o leite de soja embalado e produzido comercialmente se tornou disponível na Ásia, e é tão diferente da tradicional variedade caseira que lhe foi dado um nome diferente: dou nai. Há muito que é apreciado pelas suas qualidades sem lactose, especialmente numa região do mundo onde uma grande percentagem da população é intolerante à lactose. Isso faz dela um segredo há muito conhecido que só se tornou popular no mundo ocidental há relativamente pouco tempo, pelo menos, na forma comercialmente produzida.
Quais são os benefícios do leite de soja para a saúde?
Um dos maiores benefícios do leite de soja – e o menos debatido – é que é uma alternativa legítima para qualquer pessoa que seja intolerante à lactose ou sensível à lactose. Enquanto essas pessoas podem não conseguir suportar um copo de leite de vaca, o leite de soja é completamente bom. Também há muitos outros benefícios, sendo que um de choupo é baixo em gordura. É comparável a 2% de leite, e também não tem quase nenhuma gordura saturada. Também não tem colesterol, o que pode ser um enorme bônus para quem está a ver os seus números. Outro benefício do leite de soja? É rico em proteínas.
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Também há estudos que apontam para o papel do leite de soja na promoção da boa saúde geral e no combate a algumas das condições mais perigosas que as pessoas enfrentam à medida que envelhecem. O leite de soja contém uma alta quantidade de isoflavona, que é crucial para combater o câncer de próstata, e os antioxidantes do leite de soja também ajudam a combater outros tipos de câncer. Estudos também analisaram a ligação entre isoflavonas à base de soja e o desenvolvimento da osteoporose, e descobriram que a densidade óssea aumenta – e os casos de osteoporose diminuem – com a adição de soja à dieta. Também houve resultados mistos de estudos que analisaram se essas isoflavonas de soja tiveram ou não um impacto positivo sobre as mulheres que passaram pela menopausa, e pareceram descobrir que, para algumas pessoas, isso ajuda a aliviar coisas como afrontamentos e insônia.
O teor de cálcio do leite de soja
Uma das maiores preocupações para aqueles que mudam do leite leite de vaca para o leite de soja é se eles vão ou não receber cálcio suficiente. Para a maioria dos adultos, a necessidade diária de cálcio é de 1.000 mg, e isso vai até 1.200 mg após os 50 anos de idade. O leite de vaca contém normalmente entre 290 e 300 mg numa porção, enquanto o leite de soja puro, totalmente natural e não fortificado tem apenas cerca de 10 mg. A maioria dos tipos comerciais de leite de soja fortifica seu produto, no entanto, e isso significa que você provavelmente está recebendo entre 150 e 300 mg de cálcio por porção de leite de soja. (Varia muito por marca, por isso não se esqueça de verificar os rótulos).
O conteúdo de cálcio é apenas parte da história, e não importa quanto contém, não lhe vai fazer bem nenhum se o seu corpo não for capaz de o absorver. Felizmente, estudos demonstraram que o tipo de carbonato de cálcio que é normalmente adicionado ao leite de soja é tão prontamente absorvido pelo organismo como o cálcio natural que vem do leite de vacas alimentadas com erva. Se a preocupação com o cálcio ainda o impede de fazer a troca, também deve saber que há uma tonelada de outros alimentos que contêm todo o cálcio que precisa para o dia, incluindo alimentos como figos secos, melaço, couve, laranjas, amêndoas e mingau de aveia.
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Links para o câncer de mama
Os produtos de soja têm sido frequentemente mencionados em conjunto com o cancro da mama. Isso se deve às isoflavonas da soja, suspeitas de imitarem o estrogênio e, por sua vez, acelerarem o progresso e desenvolvimento do câncer de mama. Os estudos têm sido muito, muito variados e parecem mostrar que a relação entre a soja e certos tipos de câncer é incrivelmente complicada.
A Clínica Mayo examinou de perto a relação entre a soja e o câncer de mama em 2016, e descobriu que, na maioria dos casos, uma a duas porções de soja por dia não aumenta a chance de desenvolver câncer de mama, e pode até reduzi-la – mas apenas em alguns casos. Tudo se resume aos diferentes receptores de estrogênio no organismo, e estudos parecem mostrar que a soja reduz o risco de câncer quando associada a alguns receptores, mas não tem efeito sobre outros. Em 2017, os resultados de um estudo que envolveu 6.235 sobreviventes de câncer de mama pareceram descobrir que um alto consumo de soja estava ligado a uma vida mais longa após seu diagnóstico. Isso foi especialmente verdadeiro no caso de mulheres que foram diagnosticadas com um tipo de câncer que não respondia à terapia hormonal, e que o estudo apoiou outras que encontraram o consumo de soja pós-cancerígena feito para uma vida melhor e mais saudável. Embora os cientistas ainda hesitem em chamar a soja e seus produtos de alimento maravilhoso, eles dizem que a crença anterior nos perigos da soja parece infundada, e que ela pode até ser benéfica.
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É fácil de fazer em casa
Qualquer que seja a razão para usar leite de soja, é provável que você ainda esteja um pouco assustado com todos os ingredientes e aditivos listados no rótulo. Felizmente, para quem procura algo não só um pouco mais puro, mas também com a garantia de estar livre de todo aquele açúcar extra, o leite de soja é surpreendentemente fácil de fazer em casa. Só é necessário uma chávena de soja seca e um pouco de água. Purificar os grãos e a água vai dar-lhe a sua base, e depois é só uma questão de esticar a polpa de soja e ferver a mistura restante. O processo de cozedura irá livrar-se do sabor dos grãos crus, e deixá-lo-á com leite de soja puro que se manterá no frigorífico durante alguns dias.
Melhor ainda é a chance de fazer um leite de soja com sabor que pode mudar totalmente o sabor do seu café da manhã, ou qualquer outra coisa a que você decida adicioná-lo. É recomendado adicionar coisas como extrato de amêndoa, baunilha ou mel para lhe dar um sabor mais doce que é mais desejável para qualquer número de paladares, mas quando se trata de sabores, o céu é o limite.
Quando você começar a fazer seu próprio leite de soja, você vai descobrir que o processo vai deixar para trás parte da polpa de soja. Seu primeiro instinto pode ser jogá-lo fora, mas não há razão para isso. Chama-se okara e, na verdade, é um subproduto brando, mas nutricionalmente embalado, do fabrico de leite de soja. É rico em fibras e proteínas, baixo em carboidratos, e acontece que há todo o tipo de coisas que se pode fazer com ele.
Você pode secar o okara que resta da sua produção de leite de soja e moê-lo em uma farinha que age praticamente da mesma forma que qualquer farinha de trigo.
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O impacto ambiental do leite de soja
Você provavelmente já ouviu falar do enorme impacto que as indústrias de gado e de laticínios têm no meio ambiente, e isso inclui tudo, desde a liberação de gás metano até o consumo de energia necessária para fazer tudo, desde criar vacas até pasteurizar o leite e enviá-lo em condições apropriadas de frio. Os grãos de soja têm seu próprio impacto ambiental, então qual é realmente melhor?
Acontece que ambos têm os seus inconvenientes e, no final, quase que igualam. Ao fazer leite de soja comercialmente, há muitos ingredientes que precisam ser embarcados, e como menos produtores o fazem, o produto final geralmente tem que viajar muito mais longe para chegar aos consumidores, também. Se você está realmente preocupado, sua melhor aposta provavelmente é beber a variedade caseira do leite de soja.
Leite de soja e desmatamento
Quando se trata do impacto ambiental do leite de soja, o desmatamento é o outro elefante na sala, por assim dizer. O aumento da demanda por soja e seus produtos significa que áreas inteiras de floresta tropical – especialmente na América Latina e América do Sul – estão sendo destruídas para dar lugar a mais fazendas, mas não é realmente o leite de soja que é o problema.
Produtos como o leite de soja (e tofu) representam apenas uma porcentagem muito pequena do uso da soja. A maioria dos grãos de soja do mundo nem sequer chega às nossas cozinhas, pelo menos, não diretamente. O alto teor de proteína da soja faz dela um ingrediente chave na alimentação do gado, o que significa que na verdade é a indústria da carne que é a principal responsável por elevar a demanda de soja a níveis prejudiciais. A soja é usada em todos os tipos de ração animal, desde a ração usada para animais como frangos, porcos e peixes até mesmo para vacas leiteiras. Embora pareça um pouco bizarro, menos soja pode ser usada em produtos como leite de soja do que em leite de vaca, então se você está preocupado com o desmatamento, o leite de soja é provavelmente o caminho a seguir.
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Reconhecendo uma alergia ao leite de soja
Embora o leite de soja possa ser uma alternativa mais segura para quem tem uma intolerância à lactose, há casos em que pode causar uma reação alérgica. As alergias à soja são mais comuns em crianças entre os 3 meses e os 10 anos de idade, e embora a maioria delas ultrapasse, isto também pode tornar mais difícil o seu diagnóstico.
Os sintomas mais comuns incluem coisas como náuseas, congestão, sintomas semelhantes aos da asma, uma sensação de comichão na boca e até mesmo o desenvolvimento de uma erupção cutânea ou urticária. O diagnóstico de uma alergia à soja pode ser ainda mais difícil pelo fato de que pode levar de alguns minutos a algumas horas para que os sintomas se desenvolvam.
Raramente, uma alergia ao leite de soja pode resultar em anafilaxia, semelhante ao que pensamos que acontece em pessoas alérgicas a frutos secos. Não é comum de forma alguma, mas é potencialmente fatal quando acontece, e pode ser mais provável em pessoas que têm outras alergias ou que têm asma. Tonturas, uma queda na pressão arterial, dificuldade para respirar e um batimento cardíaco rápido são sinais de que há algo errado, e também dizem que se algum desses sintomas ocorrer, é hora de chamar ajuda médica.
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Há um debate sobre chamá-lo de leite
Se há um debate em sua casa sobre se o leite de soja deve ou não substituir aquele bom e velho leite de vaca, você não está sozinho. Em 2017, o Congresso Americano introduziu um projeto de lei chamado Dairy Pride Act, que colocaria um fim às empresas que chamam seus produtos não baseados em animais de “leite”, “iogurte” e “queijo”. O argumento é que é basicamente enganoso, e que permitir à FDA intervir e impedir que o leite de soja seja chamado de leite de soja “protegeria a integridade do leite”.
Uma vez que o leite de soja – e seus outros companheiros não leiteiros – não têm o mesmo conteúdo nutricional que o leite que vem de um animal, afirma-se que chamar-lhe leite é realmente enganoso. A oposição ao projeto de lei argumenta que os recipientes são claramente rotulados e a informação nutricional é completamente divulgada, dando ao consumidor todas as ferramentas necessárias para fazer uma compra educada. O projeto de lei foi apresentado em janeiro, e em março, grupos estavam argumentando que o direito de chamar esses produtos de leite era nada menos que uma questão da Primeira Emenda. Estranhamente, há um pequeno precedente para toda esta questão. Em 2009, um processo contra a Aveia Quaker foi arquivado em grande parte porque os tribunais o consideraram insano. O processo alegava que a rotulagem do Cap’n Crunch Berries implicava que havia fruta verdadeira nos cereais, mas os tribunais decidiram que era tão óbvio que não eram, de facto, bagas, que não havia deturpação.
O limão é uma fruta popular que as pessoas usam em pequenas quantidades para dar sabor aos alimentos. No entanto, eles raramente os consomem sozinhos devido ao seu sabor intenso e azedo. O limão confere sabor a produtos de padaria, temperos, molhos para salada, marinadas, bebidas e sobremesas, e também é uma excelente fonte de vitamina C.
Um limão de 58 gramas (g) pode fornecer mais de 30 miligramas (mg) de vitamina C. A vitamina C é essencial para a saúde, e uma deficiência pode levar a problemas de saúde. Os primeiros exploradores sabiam disso e tomaram limões em suas longas viagens para ajudar a prevenir ou tratar o escorbuto, uma condição ameaçadora de vida que era comum entre os marinheiros.
O limão é uma excelente fonte de vitamina C e flavonoides, que são antioxidantes. Os antioxidantes ajudam a remover os radicais livres que podem danificar as células do corpo. Estes nutrientes podem ajudar a prevenir doenças e aumentar a saúde e o bem-estar.
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Aqui estão alguns dos possíveis benefícios do consumo de limão:
1) Diminui o risco de derrame
De acordo com um estudo de 2012, os flavonoides em frutas cítricas podem ajudar a diminuir o risco de derrame isquêmico nas mulheres. Um estudo de dados de quase 70.000 mulheres em 14 anos mostrou que aquelas que comeram mais cítricos tinham um risco 19% menor de derrame isquêmico do que as mulheres que consumiram menos.
O derrame isquêmico é o tipo mais comum de acidente vascular cerebral. Pode acontecer quando um coágulo de sangue bloqueia o fluxo de sangue para o cérebro.
Um estudo populacional de 2019 mostrou que o consumo regular e a longo prazo de alimentos que contêm flavonoides pode ajudar a proteger contra o câncer e as doenças cardiovasculares. No entanto, o estudo indicou que as pessoas que fumavam ou consumiam muito álcool tinham menos probabilidades de se beneficiar.
O potássio, presente no limão, pode ajudar a diminuir o risco de acidente vascular cerebral.
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2) Pressão arterial
Um estudo de 2014 descobriu que as mulheres no Japão que caminhavam regularmente e consumiam limão todos os dias tinham pressão sanguínea mais baixa do que as que não o faziam.
São necessárias mais pesquisas para identificar o papel do limão nesta melhoria e para descobrir se o consumo de limão pode ajudar a reduzir a pressão sanguínea, uma vez que caminhar diariamente também pode baixar a pressão sanguínea.
3) Previne o câncer
Os limões e o sumo de limão são uma excelente fonte de vitamina C antioxidante. Os antioxidantes podem ajudar a prevenir que os radicais livres causem danos celulares que podem levar ao cancro. No entanto, não se sabe exatamente como é que os antioxidantes podem ajudar a prevenir o cancro.
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4) Mantém a saúde da pele
A vitamina C desempenha um papel vital na formação do colágeno, o sistema de suporte da pele. A exposição solar, a poluição, a idade e outros fatores podem resultar em danos na pele. Um estudo com ratos em 2014 sugeriu que comer vitamina C na sua forma natural ou aplicá-la topicamente pode ajudar a prevenir este tipo de danos.
5) Previne a asma
Pessoas com asma que consomem maiores quantidades de vitamina C e outros nutrientes quando estão constipadas podem ter menos crises de asma, de acordo com uma revisão.
Os autores encontraram evidências de que a vitamina C também beneficiou pessoas com hipersensibilidade brônquica quando elas também tinham uma constipação comum.
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6) Aumenta a absorção de ferro
A deficiência de ferro é uma das principais causas de anemia. A combinação de alimentos ricos em vitamina C com alimentos ricos em ferro maximiza a capacidade do organismo de absorver o ferro.
Entretanto, uma alta ingestão de vitamina C pode desencadear problemas gastrointestinais em pessoas que estão tomando suplementos de ferro. Por esta razão, é melhor obter ferro de fontes alimentares, como fígado de vaca, lentilhas, passas, feijões secos, carnes de animais e espinafres.
Espremer um pouco de suco de limão em uma salada contendo folhas de espinafre bebê pode ajudar a maximizar a ingestão tanto de ferro quanto de vitamina C.
7) Impulsiona o sistema imunológico
Os alimentos ricos em vitamina C e outros antioxidantes podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico contra os germes que causam o resfriado comum e a gripe.
Uma revisão descobriu que, embora os suplementos de vitamina C não apareçam para reduzir a incidência de resfriados em uma população, eles podem ajudar a reduzir o tempo de duração de uma constipação. A vitamina C também pode ajudar a aumentar a imunidade em pessoas que estão passando por atividades físicas extremas.
Espremer um limão inteiro num copo de água quente com uma grande colher de mel faz uma bebida calmante para alguém com tosse ou frio.
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8) Perda de peso
Em um estudo de 2008, roedores que consumiram fenóis de casca de limão com uma dieta rica em gordura durante 12 semanas ganharam menos peso do que aqueles que não consumiram limão.
Em 2016, 84 mulheres coreanas pré-menopausadas com um alto índice de massa corporal (IMC) seguiram uma dieta de desintoxicação de limão ou outra dieta durante 7 dias. As que seguiram a dieta de desintoxicação de limão experimentaram maiores melhorias na resistência à insulina, gordura corporal, IMC, peso corporal e relação cintura-calça do que as das outras dietas.
São necessárias mais pesquisas para confirmar se o limão pode contribuir para a perda de peso e, em caso afirmativo, de que forma.
Limão e Vitamina C
A vitamina C é um nutriente essencial e um antioxidante. Se uma pessoa não consome vitamina C suficiente, desenvolverá uma deficiência, que é conhecida como escorbuto. É raro nos Estados Unidos, mas pode afetar pessoas que não têm uma dieta variada.
Os sintomas podem começar a aparecer dentro de um mês após o não consumo de vitamina C, e incluem:
cansaço
mal-estar (uma sensação de mal-estar)
inflamação das gengivas ou sangramento das gengivas
manchas vermelhas na pele devido à ruptura dos vasos sanguíneos sob a superfície
dores nas articulações
cicatrização lenta das feridas
afrouxamento dos dentes
depressão
Muitos destes acontecem quando os tecidos conjuntivos enfraquecem devido à falta de vitamina C. Como a vitamina C ajuda o corpo a absorver o ferro, as pessoas com deficiência em ferro também podem desenvolver anemia.
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Nutrição
Um limão de 58 gramas (g) contém:
energia: 16,8 calorias (kcal)
carboidratos: 5,41 g, dos quais 1,45 g são açúcares
cálcio 15,1 miligramas (mg)
Ferro de engomar: 0,35 mg
Magnésio: 4,6 mg
fósforo: 9,3 mg
potássio: 80 mg
selénio: 0,2 microgramas (mcg)
vitamina C: 30,7 mg
Folato: 6,4 mcg
colina: 3,0 mg
vitamina A: 0,6 mcg
luteína + zeaxantina: 6,4 mcg
As orientações alimentares atuais recomendam uma ingestão de 75 mg de vitamina C por dia para mulheres com 19 anos ou mais e 90 mg por dia para os homens. Os fumantes precisam de 35 mg por dia mais do que os não fumantes. Os limões também contêm pequenas quantidades de tiamina, riboflavina, vitamina B-6, ácido pantotênico, cobre e manganês.
Ao contrário de muitas frutas, os limões não amadurecem ou melhoram na qualidade após a colheita. As pessoas devem colher os limões quando estão maduros e armazená-los à temperatura ambiente, longe da luz solar direta.
Os limões combinam bem com pratos salgados e doces. Tempere saladas com suco de limão fresco e uma pequena quantidade de azeite de oliva com ervas em vez de usar um produto comercial. Os molhos pré-fabricados contêm frequentemente sal, açúcar e outros aditivos adicionais, e podem ser ricos em gordura e calorias.
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Riscos
Os limões têm um alto teor de ácido, portanto seu suco pode afetar as pessoas com:
Úlceras na boca: Pode causar uma sensação de picada.
Doença do refluxo gastroesofágico (DRGE): Pode agravar sintomas, tais como azia e regurgitação.
Suco de Limão
Os nutrientes presentes no limão oferecem vários benefícios para a saúde. No entanto, é difícil obter todos os nutrientes necessários do limão devido ao seu sabor azedo e alto teor de ácido. No entanto, o consumo de suco de limão como parte de uma dieta variada que inclui muitas outras frutas e vegetais frescos pode tornar a dieta de uma pessoa mais nutritiva e saudável.
Para você usufruir de quaisquer benefícios de saúde do suco de limão, você precisa bebê-lo consistentemente, e precisa mais do que apenas um limão na sua caneca. Ao fazer suco de limão, use sempre limões frescos em vez de limões artificiais de uma garrafa.
Para fazer suco de limão, esprema dois limões em um litro de água fria. Para tornar a bebida o mais saudável possível, use água filtrada e limões orgânicos.
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Acrescente mais sabor ou dê um impulso extra à saúde do suco de limão, adicionando:
algumas folhas de menta
uma colher de chá de xarope de ácer ou mel cru
uma fatia de gengibre fresco
um pouco de canela
uma salpicada de cúrcuma
Você também pode adicionar fatias de outros citrinos frescos, como limas e laranjas, ou fatias de pepino. Lave sempre bem os produtos antes de os cortar e de os utilizar.
Ter cubos de gelo de limão à mão é uma ótima maneira de adicionar limão à sua água rapidamente. Basta espremer sumo de limão fresco em tabuleiros de cubos de gelo e congelar. Deixe cair alguns cubos em um copo de água fria ou quente, conforme necessário.
Você pode começar sua manhã com uma caneca de água quente de limão, e manter um jarro de água infundida com alguns limões fatiados no seu refrigerador para beber durante todo o dia.
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O suco de limão geralmente é seguro para beber, mas existem alguns efeitos secundários potenciais a ter em conta. O limão contém ácido cítrico, que pode corroer o esmalte dos dentes. Para limitar o risco, beba água de limão através de um canudo, e enxague a boca com água simples depois.
Quando se trata de azia, o suco de limão pode ir para qualquer lado. O ácido cítrico pode causar azia em algumas pessoas. Outras experimentam alívio da azia, à medida que o suco de limão se torna alcalino, reduzindo a acidez na digestão. Só a experimentação pode dizer o seu efeito sobre si.
Algumas pessoas relatam idas mais frequentes ao banheiro quando bebem água com limão. Apesar de muitas vezes se acreditar que a vitamina C é um diurético, algo que aumenta a quantidade de urina que você produz, as evidências não mostram que a vitamina C de fontes naturais como os limões tem efeitos diuréticos.
Se você experimentar a necessidade de pausas extras no banheiro enquanto bebe água com limão, é mais do que provável que isso seja causado pelo aumento da ingestão de água.
Os bichos preguiças atuais são mamíferos arborícolas notados pela lentidão dos movimentos e por passarem a maior parte de suas vidas pendurados de cabeça para baixo nas árvores das florestas tropicais da América do Sul e da América Central. As seis espécies estão em duas famílias: as preguiças de dois dedos e as preguiças de três dedos. Apesar desta denominação tradicional, todas as preguiças têm três dedos dos pés em cada membro posterior, embora as preguiças de dois dedos tenham apenas dois dígitos em cada uma das patas dianteiras.
O bicho preguiça é chamado assim devido ao seu metabolismo muito baixo e movimentos deliberados, sendo a preguiça relacionada com a palavra lenta. Isto suporta a sua dieta de folhas de baixa energia e evita a detecção por falcões predadores e gatos que caçam à vista. As preguiças são quase indefesas no chão, mas são capazes de nadar. O bicho preguiça tem pelos estriados que são hospedeiros de algas verdes simbióticas que camuflam o animal nas árvores e lhe fornecem nutrientes. As algas também alimentam as traças preguiças, algumas das quais existem apenas nas preguiças.
Os bichos preguiças são classificados na ordem Pilosa juntamente com os tamanduás. As espécies de preguiças extintas incluem muitas preguiças terrestres da megafauna, algumas das quais atingiram o tamanho de elefantes, bem como preguiças marinhas.
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As preguiças pertencem à superordem Xenarthra, um grupo de mamíferos placentários que se acredita ter evoluído no continente da América do Sul há cerca de 60 milhões de anos. Um estudo descobriu que os xenarthrans se separaram de outros mamíferos placentários há cerca de 100 milhões de anos. Os tamanduás e tatus também estão incluídos entre os Xenarthra. Os primeiros xenarthrans eram herbívoros arborícolas com colunas vertebrais robustas, pélvis fundidas, dentes com pontas e cérebros pequenos. As preguiças estão na subordem taxonômica Folivora da ordem Pilosa. Estes nomes são do latim “comedor de folhas” e “peludo”, respectivamente. Pilosa é uma das menores das ordens da classe dos mamíferos; sua única outra subordem contém os tamanduás.
O ancestral comum dos dois gêneros de preguiça existentes data de cerca de 28 milhões de anos atrás, com semelhanças entre as preguiças de dois e três dedos, um exemplo de evolução convergente para um estilo de vida arbóreo, “um dos exemplos mais marcantes de evolução convergente conhecido entre os mamíferos”. A antiga Xenarthra incluía uma variedade muito maior de espécies, com uma distribuição muito mais ampla, do que as de hoje. As preguiças antigas eram maioritariamente terrestres, e algumas atingiram tamanhos que rivalizam com os dos elefantes, como era o caso do Megatherium.
As preguiças surgiram na América do Sul durante o seu longo período de isolamento e acabaram por se espalhar por várias ilhas das Caraíbas, bem como na América do Norte. Pensa-se que a natação levou à dispersão oceânica de bichos preguiças para as Antilhas pelo Oligoceno, e que os Pliometanastes megalônimos e os Thinobadistes mylodontides foram capazes de colonizar a América do Norte cerca de 9 milhões de anos atrás, bem antes da formação do Istmo do Panamá. Este último desenvolvimento, há cerca de 3 milhões de anos, permitiu que os megaterios e os notrotherios também invadissem a América do Norte como parte do Grande Intercâmbio Americano. Além disso, o nothrotheriid Thalassocnus da costa oeste da América do Sul adaptou-se a um estilo de vida semiaquático e, eventualmente, totalmente aquático marinho. No Peru e no Chile, Thalassocnus entrou no habitat costeiro começando no final do Mioceno. Inicialmente, eles apenas permaneceram na água, mas ao longo de um período de quatro milhões de anos eles eventualmente evoluíram para criaturas nadadoras, tornando-se alimentadores especializados de ervas marinhas de fundo, semelhantes às sirenes marinhas existentes.
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Ambos os tipos de preguiças existentes tendem a ocupar as mesmas florestas; na maioria das áreas, uma espécie particular de preguiças de três dedos, um pouco menores e geralmente mais lentas (Bradypus) e uma única espécie do tipo de dois dedos irá predominar conjuntamente. Com base em comparações morfológicas, pensava-se que as preguiças de dois dedos se aninhavam filogeneticamente dentro de uma das divisões das extintas preguiças do Caribe. Embora tenham sido coletados dados sobre mais de 33 espécies diferentes de preguiças através da análise das estruturas ósseas, muitas das relações entre os clades de uma árvore filogenética não eram claras.
Dados moleculares obtidos recentemente das sequências de DNA do colágeno e mitocondrial caem em linha com a hipótese do diphyly (evolução convergente), mas reverteram algumas das outras conclusões obtidas a partir da morfologia. Estas investigações colocam consistentemente preguiças de dois dedos perto de mylodontids e preguiças de três dedos dentro de Megatherioidea, perto de Megalonyx, megateriids e nothrotheriids. Eles tornam a família Megalonychidae anteriormente reconhecida polifilética, com as preguiças de dois dedos e as preguiças do Caribe sendo afastadas da Megalonyx. As preguiças caribenhas são agora colocadas num ramo separado, basal, da árvore evolutiva da preguiça.
As preguiças marinhas da costa do Pacífico da América do Sul extinguiram-se no final do Plioceno, após o fechamento do mar da América Central; isto causou uma tendência de arrefecimento nas águas costeiras que matou grande parte da erva marinha da área (e que também teria dificultado a termorregulação das preguiças, com o seu lento metabolismo).
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As preguiças terrestres desapareceram da América do Norte e do Sul pouco depois do aparecimento dos humanos, há cerca de 11.000 anos. As evidências sugerem que a caça humana contribuiu para a extinção da megafauna americana. Os restos de bicho preguiça terrestre encontrados tanto na América do Norte como na América do Sul indicam que foram mortos, cozinhados e comidos por humanos. As mudanças climáticas que vieram com o fim da última era glacial também podem ter desempenhado um papel (embora retiros glaciais anteriores semelhantes não estivessem associados a taxas de extinção semelhantes).
Megalocnus e algumas outras preguiças caribenhas sobreviveram até cerca de 5000 anos atrás, muito depois das preguiças terrestres terem morrido no continente, mas depois foram extintas quando os humanos finalmente colonizaram as Antilhas.
Os bichos preguiças podem ter de 60 a 80 cm de comprimento e, dependendo da espécie, pesar de 3,6 a 7,7 kg. As preguiças de dois dedos são ligeiramente maiores. As preguiças têm membros longos e cabeças arredondadas com orelhas minúsculas. As preguiças de três dedos também têm caudas de cerca de 5 a 6 cm (2,0 a 2,4 pol.) de comprimento.
As preguiças são incomuns entre os mamíferos por não possuírem sete vértebras cervicais. As preguiças de dois dedos têm cinco a sete, enquanto as preguiças de três dedos têm oito ou nove. O outro mamífero que não tem sete é o Manatins, com seis.
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Os bichos preguiças têm visão colorida, mas têm pouca acuidade visual. Eles também têm má audição. Assim, eles dependem do olfato e do tato para encontrar comida.
Os bichos preguiças têm taxas metabólicas muito baixas (menos da metade do esperado para um mamífero do seu tamanho), e temperaturas corporais baixas: 30 a 34 °C (86 a 93 °F) quando ativas, e ainda mais baixas quando em repouso. As preguiças são heterotérmicas, o que significa que sua temperatura corporal pode variar de acordo com o ambiente, normalmente variando de 25 a 35 °C (77 a 95 °F), mas podem cair até 20 °C (68 °F), induzindo o torpor.
Os pelos exteriores de preguiça crescem numa direção oposta à de outros mamíferos. Na maioria dos mamíferos, os pelos crescem em direção às extremidades, mas como as preguiças passam tanto tempo com os membros acima do corpo, os pelos crescem longe das extremidades para proporcionar proteção contra os elementos enquanto estão pendurados de cabeça para baixo. Na maioria das condições, o pelo hospeda algas simbióticas, que fornecem camuflagem de onças-pintadas, jaguatiricas e águias harpia. Por causa das algas, a preguiça é um pequeno ecossistema próprio, albergando muitas espécies de artrópodes comensal e parasita. Há um grande número de artrópodes associados às preguiças. Estes incluem moscas mordedoras e sugadoras de sangue como mosquitos e moscas-sanitárias, insetos triatominos, piolhos, carrapatos e ácaros. As preguiças têm uma comunidade altamente específica de escaravelhos, ácaros e traças comuns. As espécies de preguiças registradas para hospedar artrópodes incluem: a preguiça de garganta pálida, a preguiça de garganta castanha, e a preguiça de dois dedos de Linnaeus. A propósito, parece que as preguiças se beneficiam da sua relação com as traças porque as traças são responsáveis pela fertilização das algas na preguiça, que as fornece com nutrientes.
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Seus membros são adaptados para serem pendurados e agarrados, não para suportar seu peso. Os músculos representam apenas 25 a 30% do seu peso corporal total. A maior parte dos outros mamíferos tem uma massa muscular que representa 40 a 45 por cento do peso corporal total. As suas mãos e pés especializados têm garras longas e curvas que lhes permitem pendurar-se de cabeça para baixo dos ramos sem esforço, e estão habituados a arrastar-se pelo chão, uma vez que não conseguem andar. Nas preguiças de três dedos, os braços são 50 por cento mais compridos que as pernas.
Os bichos preguiças só se movem quando necessário e mesmo assim muito lentamente. Normalmente movem-se a uma velocidade média de 4 metros (13 pés) por minuto, mas podem mover-se a uma velocidade marginalmente superior de 4,5 metros (15 pés), se estiverem em perigo imediato por parte de um predador. Enquanto se sentam por vezes em cima dos ramos, costumam comer, dormir e até dar à luz pendurados nos ramos. Às vezes permanecem pendurados em galhos, mesmo após a morte. No chão, a velocidade máxima das preguiças é de 3 metros por minuto. As preguiças são nadadores surpreendentemente fortes e podem atingir velocidades de 13,5 metros por minuto. Elas usam seus braços longos para remar através da água e podem atravessar rios e nadar entre ilhas. As preguiças podem reduzir ainda mais seu já lento metabolismo e diminuir seu ritmo cardíaco para menos de um terço do normal, permitindo-lhes suster a respiração debaixo d’água por até 40 minutos.
As preguiças de três dedos de garganta castanha selvagem dormem em média 9,6 horas por dia. As preguiças de dois dedos são noturnas. As preguiças de três dedos são na maioria noturnas, mas podem ser ativas durante o dia. Elas passam 90 por cento do seu tempo sem movimento. Os bichos preguiças bebês aprendem o que comer lambendo os lábios da mãe. Todas as preguiças comem as folhas da cecropia.
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As preguiças de dois dedos têm uma dieta diversificada de insetos, carniça, frutas, folhas e pequenos lagartos, variando em até 140 hectares. As preguiças de três dedos, por outro lado, têm uma dieta limitada de folhas de apenas algumas árvores, e nenhuma digestão de mamíferos é tão lenta. As folhas, sua principal fonte alimentar, fornecem muito pouca energia ou nutrientes, e não digerem facilmente, por isso as preguiças têm estômagos grandes e de ação lenta, com múltiplos compartimentos nos quais as bactérias simbióticas quebram as folhas resistentes. Até dois terços do peso corporal de uma preguiça bem alimentada consiste no conteúdo do seu estômago, e o processo digestivo pode levar um mês ou mais para ser concluído.
As preguiças de três dedos vão para o chão para urinar e defecar cerca de uma vez por semana, cavando um buraco e cobrindo-o depois. Elas vão ao mesmo local de cada vez e são vulneráveis à predação enquanto o fazem. Este comportamento pode estar relacionado com a manutenção do ecossistema no pelo das preguiças. As preguiças individuais tendem a passar a maior parte do seu tempo a alimentar-se de uma única árvore “modal”; ao enterrar os seus excrementos perto do tronco dessa árvore, podem ajudar a alimentá-la. Pesquisas recentes mostram que as traças, que vivem no pelo da preguiça, põem ovos nas fezes da preguiça. Quando eclodem, as larvas se alimentam das fezes, e quando maduras voam para a preguiça acima.
As espécies de garganta-pálida e castanha acasalam sazonalmente, enquanto a preguiça-guará se reproduz em qualquer época do ano. A reprodução das preguiças pigmeias de três dedos é desconhecida. As ninhadas são de apenas um recém-nascido, após seis meses de gestação para os três dedos, e de 12 meses para os dois dedos. Os recém-nascidos ficam com a mãe durante cerca de cinco meses. Em alguns casos, as preguiças jovens morrem de uma queda indireta porque as mães não estão dispostas a deixar a segurança das árvores para resgatar as crias. As fêmeas normalmente têm um bebé por ano, mas por vezes o baixo nível de movimento das preguiças impede as fêmeas de encontrarem machos durante mais de um ano. As preguiças não são particularmente dimórficas sexualmente e vários zoológicos têm recebido preguiças do sexo errado.
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A esperança média de vida das preguiças de dois dedos na natureza é atualmente desconhecida devido à falta de estudos de vida completa num ambiente natural. A esperança média de vida no cuidado humano é de cerca de 16 anos, com um indivíduo no Zoológico Nacional do Instituto Smithsoniano atingindo uma idade de 49 anos antes de sua morte.
Embora o habitat do bicho preguiça seja limitado às florestas tropicais da América do Sul e Central, nesse ambiente as preguiças são bem sucedidas. Na ilha Barro Colorado, no Panamá, estima-se que as preguiças constituem 70% da biomassa dos mamíferos arbóreos. Quatro das seis espécies vivas são atualmente classificadas como “menos preocupantes”; a preguiça de três dedos (Bradypus torquatus), que habita a Mata Atlântica brasileira em declínio, é classificada como “vulnerável”, enquanto a preguiça pigmeu de três dedos (B. pygmaeus) está criticamente ameaçada. O baixo metabolismo do bicho preguiça o confina aos trópicos e ele adota comportamentos de termorregulação de animais de sangue frio como os próprios raios solares.
O hibisco é uma planta florida nativa de regiões subtropicais e tropicais em todo o mundo. A planta é reconhecida pelas suas grandes e muitas vezes coloridas flores de cinco pétalas. Além de alegrar a paisagem de um jardim, certas espécies são utilizadas para fazer alimentos, chá e medicina popular. A principal delas é uma espécie conhecida como Hibiscus sabdariffa, cujas flores são ricas em fitonutrientes e antioxidantes como a vitamina C.
Também conhecida como rosélia, a H. sabdariffa é colhida quando as suas flores ainda não se abriram. Os botões são de cor vermelha profunda (ao contrário das flores propriamente ditas, que são brancas). Os botões são normalmente secos e usados para fazer chás e xaropes ou adicionados como ingrediente a pratos tradicionais indianos, do sudeste asiático e da África Ocidental. O hibisco tem um sabor caracteristicamente ácido, floral e pouco perfumado.
O uso do hibisco na medicina pode ser traçado desde o antigo Egito, quando se acreditava que ele reduzia a febre e tratava doenças cardíacas e nervosas. O seu uso no tratamento destas e outras condições médicas persiste hoje em dia, embora muitas das alegações continuem a não ser apoiadas pela investigação. Além dos chás de hibisco encontrados na maioria das mercearias, suplementos de hibisco estão disponíveis nas formas de cápsulas, tintura e pó.
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Quais são os benefícios da amora para a saúde?
O hibisco tem propriedades que alguns acreditam ser eficazes no tratamento da tensão arterial elevada, do açúcar elevado no sangue e do colesterol elevado. Aqui está o que dizem algumas das provas atuais:
Tensão arterial alta
A ingestão de chá de hibisco pode beneficiar pessoas com hipertensão (hipertensão arterial), de acordo com uma revisão de 2015 dos estudos publicados no Journal of Hypertension. Os pesquisadores da Austrália, Irã e Romênia avaliaram cinco estudos previamente publicados envolvendo 390 pessoas, 225 que receberam um H. sabdariffa e 165 que receberam um placebo.
Ao totalizar os resultados, os investigadores concluíram que o uso diário do chá de hibisco reduziu a pressão arterial sistólica em média 7,5 mmHg e a diastólica em média 3,53 mmHg. Apesar dos resultados positivos, os cientistas concluíram que a qualidade dos estudos era mista e que seriam necessários “mais ensaios bem concebidos” para validar os resultados.
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Diabetes
O chá de hibisco pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a controlar melhor a glicemia (açúcar). Muitas das evidências atuais são baseadas em pesquisas com animais, incluindo um estudo de 2013 publicado na Pharmacognosy Research no qual um extrato injetado de H. sabdariffa reduziu a glicemia em ratos em 12%. Curiosamente, ratos normais injetados com o mesmo extrato não sofreram nenhuma alteração em seus níveis de glicose.
Outro problema enfrentado por pessoas com diabetes é o impacto da doença nos níveis de lipídios (gordura) no sangue. Diabéticos tendem a ter menos “bom” colesterol e mais “mau” colesterol no sangue, o que aumenta o risco de doença cardíaca e acidente vascular cerebral.
Em um estudo publicado em 2009 no Journal of Alternative and Complementary Medicine, os pesquisadores forneceram às 60 pessoas com diabetes chá de hibisco ou chá preto para beber duas vezes ao dia durante 30 dias.
Das 53 pessoas que completaram o estudo, as do braço do hibisco tiveram um aumento significativo no “bom” colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL) e diminuição do “mau” colesterol de baixa densidade (LDL) em comparação com o do braço do chá preto. Os níveis de colesterol total e triglicérides também foram consistentemente reduzidos.
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Colesterol alto
Embora o chá de hibisco seja comumente elogiado por sua capacidade de tratar a hipercolesterolemia (colesterol alto), uma revisão de 2013 publicada no Journal of Ethnopharmacology sugere que ele pode não ser muito útil.
Repleto de antioxidantes
Antioxidantes são moléculas que ajudam a combater os compostos chamados radicais livres, que causam danos às suas células. O chá de Hibisco é rico em poderosos antioxidantes e, portanto, pode ajudar a prevenir danos e doenças causadas pela acumulação de radicais livres.
Em um estudo em ratos, o extrato de hibisco aumentou o número de enzimas antioxidantes e reduziu os efeitos nocivos dos radicais livres em até 92%. Outro estudo em ratos teve resultados semelhantes, mostrando que partes da planta do hibisco, como as folhas, possuem propriedades antioxidantes potentes. Entretanto, tenha em mente que estes foram estudos com animais que utilizaram doses concentradas de extrato de hibisco. Mais estudos são necessários para determinar como os antioxidantes do chá de hibisco podem afetar os seres humanos.
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Pode ajudar a baixar a pressão sanguínea
Um dos benefícios mais impressionantes e conhecidos do chá de hibisco é que ele pode baixar a pressão sanguínea. Com o tempo, a pressão arterial elevada pode colocar uma tensão extra no coração e causar o seu enfraquecimento. A pressão sanguínea alta também está associada a um risco aumentado de doença cardíaca. Vários estudos descobriram que o chá de hibisco pode baixar a pressão arterial sistólica e diastólica.
Em um estudo, 65 pessoas com pressão alta receberam chá de hibisco ou um placebo. Após seis semanas, aqueles que beberam chá de hibisco tiveram uma diminuição significativa na pressão arterial sistólica, em comparação com o placebo. Da mesma forma, uma revisão de 2015 de cinco estudos revelou que o chá de hibisco diminuiu a pressão arterial sistólica e diastólica numa média de 7,58 mmHg e 3,53 mmHg, respectivamente. Embora o chá de hibisco possa ser uma forma segura e natural de ajudar a baixar a tensão arterial, não é recomendado para quem toma hidroclorotiazida, um tipo de diurético usado para tratar a tensão arterial elevada, uma vez que pode interagir com o medicamento.
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Pode ajudar a baixar os níveis de gordura no sangue
Além de baixar a pressão arterial, alguns estudos descobriram que o chá de hibisco pode ajudar a baixar os níveis de gordura no sangue, que são outro fator de risco para doenças cardíacas.
Em um estudo, 60 pessoas com diabetes receberam chá de hibisco ou chá preto. Após um mês, aqueles que beberam chá de hibisco tiveram um aumento do colesterol HDL “bom” e uma diminuição do colesterol total, do colesterol LDL “mau” e dos triglicéridos.
Outro estudo em pessoas com síndrome metabólica mostrou que a ingestão diária de 100 mg de extrato de hibisco estava associada à diminuição do colesterol total e aumento do colesterol HDL “bom”.
Entretanto, outros estudos produziram resultados conflitantes em relação aos efeitos do chá de hibisco sobre o colesterol no sangue. Na verdade, uma revisão de seis estudos, incluindo 474 participantes, concluiu que o chá de hibisco não reduziu significativamente os níveis de colesterol no sangue ou triglicéridos. Além disso, a maioria dos estudos que mostram um benefício do chá de hibisco nos níveis de gordura no sangue tem sido limitada a pacientes com condições específicas como síndrome metabólica e diabetes.
São necessários mais estudos em larga escala examinando os efeitos do chá de hibisco sobre os níveis de colesterol e triglicérides no sangue para determinar seus efeitos potenciais sobre a população em geral.
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Pode impulsionar a saúde do fígado
Da produção de proteínas à secreção da bílis à quebra de gordura, o seu fígado é essencial para a sua saúde em geral. Curiosamente, estudos têm demonstrado que o hibisco pode promover a saúde do fígado e ajudar a mantê-lo a funcionar eficientemente.
Um estudo realizado em 19 pessoas com excesso de peso descobriu que tomar extrato de hibisco durante 12 semanas melhorou a esteatose hepática. Esta condição é caracterizada pela acumulação de gordura no fígado, o que pode levar à insuficiência hepática.
Um estudo em hamsters também demonstrou as propriedades protetoras do extrato de hibisco, mostrando que o tratamento com extrato de hibisco diminuiu os marcadores de dano hepático.
Outro estudo animal relatou que dar extrato de hibisco a ratos aumentou a concentração de várias enzimas desintoxicantes no fígado em até 65%. No entanto, todos estes estudos avaliaram os efeitos do extracto de hibisco, em vez do chá de hibisco. São necessárias mais pesquisas para saber como o chá de hibisco afeta a saúde do fígado em humanos.
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Quais são os possíveis efeitos secundários da amora?
O chá de hibisco é geralmente considerado seguro com poucos efeitos colaterais. Problemas, se houver, tendem a ocorrer com o uso excessivo de suplementos de hibisco. Se usado em excesso, cápsulas de hibisco, tinturas e pó podem causar dor de estômago, gases, prisão de ventre, náusea, dor de cabeça, dor de cabeça e zumbido nos ouvidos (zumbido). Mesmo o consumo excessivo de chá de hibisco pode causar tonturas transitórias e fadiga devido ao seu efeito na pressão sanguínea.
Tal como outros chás de ervas, o chá de hibisco pode interferir com certos medicamentos. Estes incluem medicamentos anti-hipertensivos em que a coadministração do hibisco pode causar hipotensão (baixa pressão sanguínea). Da mesma forma, a combinação de suplementos de alta dose de hibisco e medicamentos para diabetes pode potencialmente levar à hipoglicemia (baixo nível de açúcar no sangue).
O hibisco também contém fitoestrogênio, compostos à base de plantas que são similares ao estrogênio humano. Embora a xícara ocasional de chá de hibisco não lhe cause nenhum dano se você estiver tomando a pílula, o uso regular de hibisco pode potencialmente prejudicar a eficácia do controle de natalidade baseado no estrogênio.
Fale sempre com o seu médico antes de iniciar qualquer remédio caseiro, incluindo algo tão inócuo como o chá de hibisco. Se o fizer, pode ajudá-lo a evitar interações e efeitos secundários.
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Dosagem e preparação
Não existem diretrizes que orientem o uso apropriado de suplementos de hibisco. A maioria das formulações de cápsulas é oferecida em doses de 250 a 400 miligramas e são consideradas seguras se usadas dentro desta faixa. Flores ou pós de hibisco secos, encontrados online e em algumas lojas de alimentos saudáveis, podem ser usados para fazer chá e xaropes de hibisco.
O chá de hibisco pode ser feito com 1,25 gramas (1,5 colheres de chá) de hibisco seco a 150 mililitros (3/4 chávena) de água a ferver durante 5 a 10 minutos. Quando usado para fins medicinais, limite-se a não mais do que duas a três chávenas por dia.
Como regra geral, tenha cuidado com os remédios importados feitos com hibisco. Por mais que você acredite que eles sejam mais “naturais”, é impossível saber se eles foram expostos a pesticidas, dessecantes químicos, ou outros contaminantes.
Se comprar hibisco para fins medicinais, certifique-se de que o Hibiscus sabdariffa esteja impresso claramente na etiqueta do produto. Outras espécies usadas para medicina incluem Hibiscus rosa-sinensis usado em certos remédios Ayurveda e Hibiscus taiwanese de Taiwan.
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Outras questões
As plantas de hibisco são todas seguras para o consumo? As plantas de hibisco são classificadas como tóxicas de categoria 4. Isto significa que a planta e as suas flores são consideradas não tóxicas para os seres humanos. Isto não deve sugerir que se pode sair e comer qualquer flor que se veja. Certifique-se de que as plantas não foram expostas a pesticidas ou sabonetes inseticidas. Pétalas de hibisco secas destinadas ao potpourri não devem ser comidas.
Certas espécies de hibisco são venenosas para os cães, especialmente o hibisco resistente (Hibiscus syriacus), também conhecido como a Rosa de Sharon. Se ingerido, um composto conhecido como asparagina pode causar vômitos, diarreia, perda de apetite e bolhas orais em cães. Não se sabe se a H. sabdarifa também pode ser tóxica para os caninos.
Chá de hibisco
O chá de hibisco é um chá de ervas que é feito por partes íngremes da planta do hibisco em água fervente. Tem um sabor ácido semelhante ao das arandos e pode ser apreciado tanto quente como frio. Existem várias centenas de espécies de hibisco, variando pela localização e clima em que crescem, mas o Hibiscus sabdariffa é mais comumente usado para fazer chá de hibisco. Pesquisas revelaram uma série de benefícios para a saúde ligados ao consumo do chá de hibisco, mostrando que ele pode baixar a pressão sanguínea, combater bactérias e até mesmo ajudar na perda de peso.
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A parte da planta do hibisco que protege e sustenta a flor é chamada de cálice. Os cálices secos são usados para fazer o chá de hibisco.
O chá de hibisco é categorizado como chá de ervas. O chá de ervas é feito a partir de uma variedade de plantas, ervas e especiarias. Em muitos países, o chá de ervas não pode ser chamado de “chá”, pois não vem da planta do chá, Camellia sinensis.
Embora não tão popular como os chás pretos e verdes, as vendas de chá de ervas continuam a aumentar, em parte devido aos seus potenciais benefícios para a saúde.
A amora é um fruto comestível produzido por muitas espécies do gênero Rubus na família Rosaceae, híbridos entre estas espécies dentro do subgênero Rubus, e híbridos entre o subgênero Rubus e Idaeobatus. A taxonomia das amoras pretas tem sido historicamente confundida por causa da hibridação e apomixis, de modo que as espécies têm sido frequentemente agrupadas e chamadas de agregados de espécies. Por exemplo, todo o subgênero Rubus tem sido chamado de agregado Rubus fruticosus, embora a espécie R. fruticosus seja considerada um sinónimo de R. plicatus.
O que distingue a amora da framboesa dos seus parentes é se o toro (receptáculo ou caule) “colhe com” (ou seja, fica com) o fruto. Ao colher um fruto de amora, o toro fica com o fruto. Com uma framboesa, o toro permanece na planta, deixando um caroço oco no fruto da framboesa.
A fruta, geralmente preta, não é uma baga, no sentido botânico da palavra. Botanicamente a amora é chamada de fruta agregada, composta de pequenas drupas. É um grupo muito difundido e bem conhecido de mais de 375 espécies, muitas das quais são microespécies apômicas nativas de toda a Europa, noroeste da África, Ásia Central e Ocidental temperada e América do Norte e do Sul.
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As amoras negras são plantas perenes que tipicamente têm caules bienais (“canas”) a partir do sistema radicular perene. No seu primeiro ano, um novo caule, o primocane, cresce vigorosamente até aos 3-6 m de comprimento (em alguns casos, até aos 9 m), arqueando ou arrastando ao longo do solo e suportando grandes folhas compostas de palmeiras com cinco ou sete folíolos; não produz quaisquer flores. Em seu segundo ano, a cana se torna um floricane e o caule não cresce mais, mas as gemas laterais quebram para produzir laterais floridas (que têm folhas menores com três ou cinco cúspides). Os brotos do primeiro e segundo anos geralmente têm numerosos espinhos de curvatura curta, muito afiados, que são muitas vezes erroneamente chamados espinhos. Foram desenvolvidas cultivares sem espigões. A Universidade do Arkansas desenvolveu amoras primocaneas que crescem e florescem no primeiro ano de crescimento, tal como as framboesas vermelhas primocaneiras (também chamadas de framboesas de queda ou sempre portadoras).
Plantas maduras não manejadas formam um emaranhado de caules densos, os ramos enraízam da ponta do nó em muitas espécies quando alcançam o solo. Vigorosas e crescendo rapidamente em bosques, matos, encostas e sebes, arbustos de amora silvestre toleram solos pobres, colonizando prontamente terrenos baldios, valas e terrenos baldios. Vigorosas e crescendo rapidamente em bosques, matos, encostas e sebes, arbustos de amora silvestre toleram solos pobres, colonizando prontamente terrenos baldios, valas e terrenos baldios.
As flores são produzidas no final da primavera e início do verão em racimos curtos nas pontas das laterais floridas. Cada flor tem cerca de 2-3 cm de diâmetro, com cinco pétalas brancas ou rosa pálido.
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As drupas só se desenvolvem ao redor de óvulos que são fertilizados pelo gameta macho a partir de um grão de pólen. A causa mais provável de óvulos não desenvolvidos é a visita inadequada de um polinizador. Mesmo uma pequena mudança nas condições, como um dia chuvoso ou um dia demasiado quente para as abelhas trabalharem após o início da manhã, pode reduzir o número de visitas das abelhas à flor, reduzindo assim a qualidade dos frutos. O desenvolvimento incompleto da drupa também pode ser um sintoma de esgotamento das reservas nas raízes da planta ou de infecção por um vírus, como o vírus da framboesa anã.
Um dos primeiros casos conhecidos de consumo de amoras pretas provém dos restos conservados da mulher Haraldskær, o corpo naturalmente preservado de uma mulher dinamarquesa, datado de aproximadamente 2.500 anos atrás. Evidências forenses encontraram amoras pretas no seu conteúdo estomacal, entre outros alimentos. O uso de amoras silvestres para fazer vinhos e cordiales foi documentado na Farmacopéia de Londres em 1696. Como alimento, as amoras silvestres têm uma longa história de uso junto com outras frutas para fazer tortas e geleias.
O uso de plantas de amora para fins medicinais tem uma longa história na cultura ocidental. Os antigos gregos, outros povos europeus e nativos americanos usavam as várias partes das plantas para diferentes tratamentos. Mastigar as folhas ou fazer os rebentos em chá eram usados para tratar doenças da boca, tais como sangramento de gengivas e feridas de aftas. O chá feito de folhas, raízes e casca também foi usado para tratar a coqueluche. As raízes, que foram descritas como adstringentes, foram usadas para o tratamento de problemas intestinais, tais como disenteria e diarreia. O fruto – com alto teor de vitamina C – foi possivelmente usado para o tratamento do escorbuto. Um documento de 1771 recomendava o preparo de folhas de amora, caule e casca para úlceras estomacais.
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Frutas, folhas e caules de amora preta têm sido usados para tingir tecidos e cabelos. Os nativos americanos têm até sido conhecidos por usarem os caules para fazer corda. Os arbustos também têm sido usados para barreiras em torno de edifícios, culturas e gado. As plantas selvagens têm espinhos afiados e grossos, que oferecem alguma proteção contra inimigos e animais de grande porte.
O desenvolvimento moderno de várias cultivares teve lugar principalmente nos Estados Unidos. Em 1880, uma cultivar chamada loganberry foi desenvolvida em Santa Cruz, Califórnia, por um juiz e horticultor americano, James Harvey Logan. Uma das primeiras variedades sem espinhos foi desenvolvida em 1921, mas as bagas perderam muito do seu sabor. As cultivares comuns sem espinhos desenvolvidas entre os anos 90 e o início do século 21 pelo Departamento de Agricultura dos EUA permitiram uma colheita mecânica eficiente, maiores rendimentos, frutos maiores e mais firmes, e melhoraram o sabor, incluindo a Triple Crown, Black Diamond, Black Pearl, e Nightfall, uma Marionberry.
As folhas de amora são alimento para certas lagartas; alguns mamíferos pastores, especialmente veados, também são muito afeiçoados às folhas. Foram encontradas lagartas da mariposa Alabonia geoffrella que se alimentam dentro de rebentos mortos de amoras pretas. Quando maduras, as bagas são comidas e suas sementes dispersas por mamíferos, como a raposa vermelha, o urso negro americano e o texugo eurasiático, assim como por pequenos pássaros.
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As amoras pretas crescem selvagens em quase toda a Europa. São um elemento importante na ecologia de muitos países, e a colheita das bagas é um passatempo popular. No entanto, as plantas também são consideradas uma erva daninha, enviando para baixo raízes de ramos que tocam o solo, e enviando para cima ventosas a partir das raízes. Em algumas partes do mundo, como na Austrália, Chile, Nova Zelândia e Noroeste Pacífico da América do Norte, algumas espécies de amora, particularmente Rubus armeniacus (amora dos Himalaias) e Rubus laciniatus (amora sempre verde), são naturalizadas e consideradas uma espécie invasora e uma erva daninha séria.
Os frutos da amora são vermelhos antes de estarem maduros, levando a uma antiga expressão de que “as amoras são vermelhas quando estão verdes”.
Em várias partes dos Estados Unidos, as amoras silvestres são por vezes chamadas “black-caps”, um termo mais comumente usado para framboesas pretas, Rubus occidentalis.
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Como há evidências da Mulher Haraldskær da Idade do Ferro que consumiu amoras negras há cerca de 2.500 anos, é razoável concluir que as amoras negras têm sido comidas por humanos ao longo de milhares de anos.
As amoras cultivadas são notáveis pelo seu significativo conteúdo de fibra alimentar, vitamina C e vitamina K (tabela). Uma porção de 100 gramas de amoras cruas fornece 180 kilojoules (43 kcal) de energia alimentar e 5 gramas de fibra dietética ou 25% do Valor Diário (DV) recomendado (tabela). Em 100 gramas, os teores de vitamina C e vitamina K são de 25% e 19% de DV, respectivamente, enquanto outros nutrientes essenciais são de baixo teor (tabela).
As amoras pretas contêm componentes de fibras solúveis e insolúveis. As amoras silvestres também são notadas por conterem manganês e ácido fólico. As folhas são ricas em tanino e têm propriedades antibacterianas. São usadas medicinalmente desde pelo menos a época dos antigos gregos. São transformadas num chá adstringente que é usado para aliviar dores de garganta, úlceras de boca, diarreia e tordo.
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As amoras pretas contêm inúmeros fitoquímicos, incluindo polifenóis, flavonoides, antocianinas, ácido salicílico, ácido elágico e fibras. As antocianinas das amoras silvestres são responsáveis pela sua rica cor escura. Um relatório colocou a amoreira no topo de mais de 1000 alimentos ricos em polifenóis consumidos nos Estados Unidos, mas este conceito de um benefício para a saúde pelo consumo de alimentos de cor escura como a amoreira permanece cientificamente não verificado e não aceite para alegações de saúde nos rótulos dos alimentos.
A nível mundial, o México é o principal produtor de amoras silvestres, com quase toda a colheita a ser produzida para exportação para os mercados de produtos frescos fora de época na América do Norte e Europa. Até 2018, o mercado mexicano era quase inteiramente baseado na cultivar ‘Tupy’ (muitas vezes grafada ‘Tupi’, mas o programa da EMBRAPA no Brasil do qual foi lançada prefere a grafia ‘Tupy’), mas Tupy caiu fora do favor em algumas regiões de cultivo mexicanas. Nos EUA, Oregon é o principal produtor comercial de amora preta, produzindo 19.300.000 kg em 2.500 hectares em 2017.
Numerosas cultivares foram selecionadas para cultivo comercial e amador na Europa e nos Estados Unidos. Como as muitas espécies formam híbridos facilmente, existem numerosas cultivares com mais de uma espécie em sua ancestralidade.
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Como as amoras negras pertencem ao mesmo género das framboesas, elas partilham as mesmas doenças, incluindo a antracnose, o que pode causar uma maturação desigual da baga. O fluxo da seiva também pode ser retardado. Também partilham os mesmos remédios, incluindo a mistura de Bordeaux, uma combinação de cal, água e sulfato de cobre(II). As filas entre as plantas de amora devem estar livres de ervas daninhas, brotos de amora e gramíneas, o que pode levar a pragas ou doenças. Os fruticultores são selectivos quando plantam arbustos de amoras silvestres porque as amoras silvestres podem estar infectadas, e recomenda-se aos jardineiros que comprem apenas plantas certificadas como livres de doenças.
A Drosophila suzukii, a Drosophila suzukii, é uma praga séria de amoras silvestres. Ao contrário dos seus parentes com moscas vinagre, que são atraídos principalmente por fruta podre ou fermentada, D. suzukii ataca a fruta fresca e madura pondo ovos debaixo da pele macia. As larvas eclodem e crescem no fruto, destruindo o valor comercial do fruto.
Outra praga é o Amphorophora rubi, conhecido como pulgão da amora, que come não só amoras, mas também framboesas. Byturus tomentosus (besouro framboesa), Lampronia corticella (traça framboesa) e Anthonomus rubi (gorgulho de flor de morango) também são conhecidos por infestarem amoras.
