caion – Página: 87 – FSM 2009 Amazônia

Acelga: O que é, como cozinhar e quais são os benefícios p/ saúde?

A acelga é um vegetal verde-escuro comum na cozinha mediterrânica. Particularmente popular na comida italiana, é frequentemente apresentado em pratos de massa, em risotos e até mesmo em pizza. Embora a acelga suíça possa ser a mais conhecida, ela vem em uma variedade de cores, incluindo acelga vermelha e dourada. Não importa a cor, é fácil de preparar, e há algumas maneiras diferentes de cozinhar com ela.

A acelga é talvez mais conhecida como acelga suíça (que é uma variedade), e está relacionada com a beterraba. As acelgas parecem semelhantes às beterrabas, mas ao contrário das beterrabas, a raiz da acelga não é comestível. As folhas verdes têm uma textura estriada e acidentada, com um caule colorido e espesso. Ambas as partes são comestíveis, mas cozinham a ritmos diferentes. Este vegetal verde também tem muitos outros nomes, incluindo Bright Lights, beterraba chilena, mangold, espinafre perpétuo, couve romana, beterraba prateada, beterraba espinafre e beterraba branca.

O que mais se nota na acelga é a sua variedade de cores. Os caules de cada variedade são de cores diferentes, abrangendo todo o arco-íris, do branco ao roxo. Branco, dourado e vermelho são as acelgas mais comuns – a acelga branca é a variedade de cana branca. A acelga arco-íris é simplesmente todas estas variedades embaladas juntas para serem vendidas no mercado. Todas as variedades de acelga tendem a ser um pouco mais caras do que as outras variedades de acelga. Quer seja comida crua ou cozida, a acelga é fácil de preparar – risque e retire os caules se quiser – e definitivamente traz um estalo de cor para a mesa de jantar.

Como cozinhar com acelga

As folhas de acelga mais novas podem ser comidas cruas em pratos como saladas. As folhas mais maduras são mais duras e melhor servidas cozinhadas. Tal como as couves e couves-repolho, é melhor retirar os caules e as costelas do centro das folhas porque podem ser duras e fibrosas. Algumas pessoas gostam de cozinhar os caules separadamente, muitas vezes da mesma forma que se cozinhariam os espargos. Uma das melhores maneiras de preparar a acelga é salteá-la. Também pode ser cozinhada por métodos de cozedura a quente úmido, tais como cozedura a vapor, ou métodos de cozedura a quente seco, como grelhar ou assar.

A acelga deve ser bem enxaguada antes de ser preparada, pois as folhas podem acumular sujidade. Você também vai querer cortar quaisquer pedaços danificados e o próprio fundo do caule. Para retirar a folha do caule, dobre-a ao meio e corte-a bem ao longo do caule. Depois pode preparar as folhas e os caules de acordo com as suas receitas.

O sabor da acelga é comparável ao dos espinafres, embora isso dependa da técnica de cozedura utilizada. Pode ser amargo, especialmente a acelga suíça. A cozedura tende a diminuir o amargo para que o seu sabor terroso, doce e quase de beterraba seja mais pronunciado.

A acelga aparece em uma variedade de pratos e é tão versátil quanto os espinafres. É usado em saladas, batatas fritas, sopas, caçarolas e receitas de almôndegas. Quando os cachos de acelgas estão disponíveis, são fáceis de encontrar entre os verdes folhosos num mercado de produtos. Muitos merceeiros carregam alguma variedade de acelgas, especialmente durante o verão, que é a época alta das acelgas. Um cacho provavelmente custará mais do que espinafres ou alface – é tipicamente agrupado com verduras especiais como couve. Você também pode ter sorte ao encontrá-la nos mercados de agricultores, e a acelga é um vegetal fácil de cultivar em jardins ou recipientes. Você pode plantá-la duas vezes por ano – na primavera e novamente no outono – e em alguns climas como o Noroeste do Pacífico, ela vai viver o ano todo.

Escolha acelga com folhas verdes brilhantes e caules coloridos, ambos devem ser firmes. Passe quaisquer cachos que incluam folhas murchas ou que estejam a ficar amarelas. Os talos castanhos são outra indicação de que a acelga não é tão fresca como deveria ser.

Armazenamento da acelga

Para os melhores resultados de armazenamento, separar as folhas e caules, armazenando as duas separadamente por até uma semana no refrigerador. Para as folhas, coloque-as em toalhas de papel, depois enrole-as num maço antes de as fechar num saco de plástico. Os caules também podem ser embrulhados em plástico. As folhas inteiras e as acelgas podem ser enroladas em plástico durante alguns dias. Pode lavar a acelga antes de a armazenar, apenas certifique-se de que está completamente seca primeiro. Caso contrário, lave-a antes de a utilizar.

Embora seja melhor fresca, a acelga pode ser congelada por até um ano. Separe os caules e as folhas para que possa usá-las individualmente, se necessário. Branqueie os caules durante 2 minutos em água a ferver e as folhas durante 1 minuto. Escorra bem a acelga antes de embalá-la em sacos de congelação separados com o máximo de ar possível removido.

Os caules podem ser conservados por um período de tempo mais longo. A fermentação dos caules das acelgas em água permite armazenar um frasco no frigorífico durante 3 a 6 meses. Faz uma bela cobertura de salada.

Nutrição e benefícios da acelga

A acelga está cheia de nutrição, tal como outras folhas verdes escuras. A quantidade de vitamina K (boa para os ossos) é de três a quatro vezes a necessidade diária. Também está repleta de vitaminas A e C e é uma boa fonte de vitamina E. A acelga também é baixa em calorias enquanto é rica em ferro, potássio, magnésio e manganês. Em menor grau, é uma boa fonte de cálcio e riboflavina.

Acelga vs. couve

A acelga pode ser comparada a qualquer verde folhoso. No paladar e em termos de cozedura, é mais semelhante ao espinafre, mas também é bom compará-lo a couve. As folhas dos dois vegetais são semelhantes em textura: enrugadas, crocantes e verdes escuras. Ambos são melhores com as folhas retiradas do caule, embora os caules das acelgas possam ser cozidos até ficarem tenros, enquanto que os caules das couves não ficarão tenros e são melhor descartados.

O sabor é a maior diferença. A couve é um sabor adquirido, e nem todos apreciam o seu sabor forte, terroso e ligeiramente amargo. A acelga é significativamente mais suave e muito mais acessível. Na verdade, quando tentam comer mais saudável, muitas famílias acham que a acelga é melhor aceita, não importa o quanto tentem fazer com que todos comam couve.

Os legumes verdes escuros e de folhas estão entre os alimentos mais ricos em nutrientes. Embora a couve seja frequentemente considerada o rei dos verdes, a acelga suíça é igualmente impressionante na sua vasta gama de benefícios nutricionais. Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre a acelga suíça, incluindo nutrientes e benefícios para a saúde.

A acelga é um vegetal de folhas verdes pertencente à família Chenopodioideae, que também inclui beterraba e espinafre. Cultivada em todo o mundo, é apreciada pela sua capacidade de crescer em solos pobres e pela sua baixa necessidade de água e luz.

Embora o seu nome possa levá-lo a acreditar que é originário da Suíça, a acelga suíça é nativa do Mediterrâneo. Existem muitos tipos de acelga suíça, alguns dos quais têm hastes e veias coloridas, com tons de joia, tornando este vegetal particularmente agradável aos olhos.

Além disso, as suas folhas e caules fornecem uma abundância de vitaminas, minerais e poderosos compostos vegetais. Apenas 1 chávena (175 gramas) de pacotes de acelgas suíças cozidas:

Calorias: 35
Proteína: 3,3 gramas
Carboidratos: 7 gramas
Fibra: 3,7 gramas
Vitamina A: 214% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
Vitamina C: 53% da IDR
Vitamina E: 17% da IDR
Vitamina K: 716% da IDR
Cálcio: 10% da IDR
Cobre: 14% da IDR
Magnésio: 38% da IDI
Manganês: 29% do IDI
Ferro: 22% do IDI
Potássio: 27% do IDI

Como você pode ver, uma pequena porção de acelga cozida cobre a sua necessidade diária de vitaminas A e K e quase preenche a IDR de vitamina C. Além disso, a acelga é uma boa fonte de cálcio, magnésio, cobre, zinco, sódio, fósforo e vitamina E. Este verde não só é carregado com nutrientes, mas também é extremamente baixo em calorias, tornando-o um alimento que evita a perda de peso.

Quais são os benefícios da acelga para a saúde?

Embalada com antioxidantes combatentes de doenças

A acelga suíça também é rica em antioxidantes, que combatem os radicais livres no seu corpo que podem levar a certas doenças. Os muitos antioxidantes da acelga incluem polifenóis, vitamina C, vitamina E e pigmentos de plantas carotenoides, como o beta-caroteno. Estes nutrientes ajudam a proteger as células dos danos provocados pelos radicais livres.

Consumir uma dieta rica em antioxidantes encontrados na acelga suíça pode diminuir suas chances de desenvolver certas doenças crônicas. Por exemplo, numa revisão de 18 estudos, as pessoas com maior ingestão de beta-caroteno tinham um risco significativamente menor de cancro do pulmão do que aquelas com a ingestão mais baixa.

A acelga suíça contém vários antioxidantes flavonoides, incluindo quercetina, kaempferol, rutina e vitexina. O kaempferol é um poderoso composto anti-inflamatório que também pode ter propriedades anticancerígenas. Por exemplo, um estudo com tubo de ensaio descobriu que o kaempferol atacou as células cancerosas do pâncreas, induzindo a morte celular e inibindo o crescimento das células cancerosas. Pesquisas mostram que o Vitexin, outro flavonoide encontrado na acelga suíça, pode ajudar a combater doenças cardíacas ao baixar a pressão arterial, reduzir a inflamação e inibir a coagulação sanguínea.

Carregada de fibras

A fibra é um nutriente indispensável que tem muitas funções importantes no seu corpo. Por exemplo, alimenta as bactérias intestinais benéficas, promove movimentos intestinais regulares, ajuda a manter níveis saudáveis de colesterol e retarda a digestão, estabilizando os níveis de açúcar no sangue. Apenas 1 chávena (175 gramas) de acelga cozida fornece cerca de 4 gramas de fibra – 15% do RDI. Organizações de saúde como a Associação Americana do Coração e a Associação Americana de Diabetes recomendam que os adultos consumam pelo menos 25-30 gramas de fibra por dia a partir da comida.

Seguir uma dieta rica em fibras proporciona muitos benefícios à saúde. As pessoas que seguem tais dietas têm taxas mais baixas de câncer de cólon, câncer de estômago e doenças cardíacas. Além disso, muitos estudos indicam que aqueles que seguem dietas com alto teor de fibras têm um peso corporal significativamente menor do que os que seguem dietas com baixo teor de fibras.

Excelente fonte de vitamina K

A vitamina K é um grupo de compostos lipossolúveis, incluindo a vitamina K1 (filoquinona) e a vitamina K2 (menaquinona). A K1, que é encontrada principalmente em fontes vegetais, é abundante na acelga suíça.

Apenas 1 chávena (175 gramas) de acelgas suíças cozidas oferece 716% da IDR para este importante nutriente. A vitamina K está envolvida em muitos processos importantes no seu corpo. Por exemplo, é necessária para a coagulação do sangue e várias funções celulares. É também essencial para a saúde dos ossos. O seu corpo precisa dela para formar osteocalcina – uma proteína envolvida na formação e manutenção dos ossos. O baixo consumo de vitamina K está associado a um aumento do risco de osteoporose e fracturas. Por outro lado, as pessoas que consomem dietas ricas em vitamina K têm maior densidade mineral óssea e menores taxas de osteoporose.

Benefícios para a saúde do coração

Não há dúvida de que comer mais produtos frescos é bom para o seu coração. Consumir uma dieta rica em uma grande variedade de vegetais e frutas tem mostrado diminuir os fatores de risco de doenças cardíacas, como inflamação, colesterol alto e pressão alta. A acelga suíça é uma excelente fonte de potássio, cálcio e magnésio, minerais que ajudam a manter uma pressão sanguínea saudável. A fibra encontrada na acelga suíça pode reduzir os níveis de colesterol, reduzindo a produção de colesterol no seu fígado e ajudando o seu corpo a excretar extra antes de ser absorvida pela corrente sanguínea.

Muitos grandes estudos indicam que pessoas com maior ingestão de vegetais de folhas verdes, como o acelga suíço, têm um risco reduzido de doenças cardíacas. Um estudo realizado em mais de 173.000 pessoas relacionou cada aumento de um por dia de vegetais verdes de folha a uma redução de 11% no risco de doenças cardíacas. Além disso, aqueles com maior ingestão – 1,5 porções por dia – de verduras folhosas como a acelga suíça tinham 17% menos probabilidade de desenvolver doenças cardíacas do que aqueles com a ingestão mais baixa.

Pode diminuir a resistência à insulina e diminuir o açúcar no sangue

A acelga é carregada com nutrientes que podem baixar o açúcar no sangue, ou a glicose. Por exemplo, a fibra de acelga pode ajudar a manter níveis saudáveis de glicose no seu sangue. Alimentos ricos em fibras ajudam a retardar a digestão, o que reduz a taxa a que o açúcar é absorvido pela corrente sanguínea, prevenindo o açúcar no sangue e estabilizando os níveis de glicose. As fibras também ajudam a reduzir a resistência à insulina, uma condição na qual as células deixam de responder à insulina. A resistência à insulina está associada a um maior risco de diabetes, doenças cardíacas e obesidade.

Consumir vegetais mais ricos em fibras, como a acelga suíça, pode melhorar os sintomas naqueles com diabetes e resistência à insulina e reduzir as chances dessas doenças ocorrerem em primeiro lugar. Além disso, a acelga suíça é rica em antioxidantes, como o ácido alfa-lipóico (ALA), que demonstrou reduzir a resistência à insulina e melhorar as complicações relacionadas com a diabetes, incluindo danos nos nervos. Uma revisão de 23 estudos concluiu que as pessoas com maior ingestão de vegetais de folha verde tinham um risco 13% menor de diabetes do que aquelas com a ingestão mais baixa.

Pode promover a perda de peso

Seguir uma dieta saudável que inclua alimentos densos em nutrientes como a acelga suíça pode ajudá-lo a perder peso e mantê-lo afastado para sempre. Encher-se de vegetais de alta fibra como a acelga pode aumentar a sua plenitude após as refeições, reduzindo o risco de petiscar e comer em excesso. Num estudo realizado em 120 adultos com excesso de peso, aqueles que receberam o dobro da quantidade de vegetais do que o grupo de controle experimentaram uma maior perda de peso e satisfação com a fome.

As pessoas que comem mais legumes tendem a pesar menos do que as que não comem. Uma análise de 17 estudos em mais de 560.000 participantes observou que aqueles com maior ingestão de vegetais tinham 17% menos probabilidade de ter excesso de peso ou ser obesos. Além do seu conteúdo de fibras, a acelga suíça tem apenas 35 calorias por xícara cozida (175 gramas). Acrescentar este verde de baixa caloria e densidade nutricional à sua dieta pode ajudá-lo a manter-se no caminho certo ao tentar perder peso e ficar saudável.

O Brócolis e seus benefícios para saúde

Os brócolis são uma planta verde comestível da família das couves (família Brassicaceae, gênero Brassica), cuja grande cabeça e caule florido é comido como um vegetal. A palavra brócolis vem do Italiano e significa “a crista florida de uma couve”, e é a forma diminutiva do brócolo, que significa “prego pequeno” ou “broto”.

Alguns os amam, outros os odeiam, mas não há como negar os diversos benefícios do brócolis. Se você está procurando um vegetal que ofereça alto valor nutricional a cada mordida, é difícil competir com os brócolis. À semelhança de outros vegetais, os brócolis são ricos em água e baixos em calorias. Portanto, você pode comer o quanto quiser e manter a sua contagem calórica sob controle. Por exemplo, 1 chávena de brócolos picados tem cerca de 31 calorias, 81 gramas (g) de água e 2,4 g de fibra.

Os brócolis também são uma excelente fonte de vitaminas e minerais. O mesmo 1 copo de brócolis picado contém cerca de 43 miligramas (mg) de cálcio (4,3% do valor diário recomendado, ou DV), 288 mg de potássio (6,1% DV), 81 mg de vitamina C (90% DV para homens e mais de 100% DV para mulheres), 92 microgramas de vitamina K (115% DV), e 567 unidades internacionais de vitamina A (cerca de 11% DV).
O vegetal também contém uma pequena quantidade de outras vitaminas, incluindo tiamina, riboflavina, folato, vitamina E, e vitamina B6.

Os brócolis têm grandes cabeças de flores, geralmente de cor verde escura, dispostas numa estrutura em forma de árvore que se ramifica a partir de um talo grosso, geralmente verde claro. A massa de cabeças de flores é rodeada por folhas. Os brócolis assemelham-se à couve-flor, que é um grupo de cultivar diferente da mesma espécie Brassica. Combinados em 2017, a China e a Índia produziram 73% dos brócolis e couve-flor do mundo.

Os brócolis resultaram da criação de culturas de brássicas cultivadas no norte do Mediterrâneo, a partir de aproximadamente no século VI a.C. Desde a época do Império Romano, os brócolis são comumente consumidos, e são comidos crus ou cozidos. Os brócolis são uma fonte particularmente rica em vitamina C e vitamina K. O conteúdo dos seus compostos glucosinolatos característicos, isotiocianatos e sulforafano, são diminuídos pela ebulição, mas são melhor preservados pela vaporização, micro-ondas ou fritura. Rapini, às vezes chamado “brócolis raab” entre outros nomes, forma cabeças semelhantes, mas menores, e na verdade é um tipo de nabo (Brassica rapa).

Existem três tipos de brócolis comumente cultivados. O mais familiar são os brócolis Calabrese, com o nome da Calábria na Itália. Tem cabeças verdes grandes (10 a 20 cm) e caules grossos. É uma colheita anual de estação fria. Os brócolis que brotam têm um maior número de cabeças com muitos caules finos. A couve-flor púrpura é um tipo de brócolis cultivados na Europa e América do Norte. Tem uma cabeça em forma de couve-flor, mas consiste em pequenos botões de flores. Por vezes, mas nem sempre, tem um molde roxo nas pontas dos botões das flores.

Outras cultivares populares incluem Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King e Waltham 29. Beneforté é uma variedade de brócolis contendo 2-3 vezes mais glucoraphanina que foi produzida pelo cruzamento de brócolis com uma variedade selvagem de Brassica, Brassica oleracea var villosa.

Em 2017, a produção global de brócolis (combinada para relatórios de produção com couve-flor) foi de 26,0 milhões de toneladas, sendo a China e a Índia juntas responsáveis por 73% do total mundial. Os produtores secundários, cada um com cerca de um milhão de toneladas ou menos anualmente, foram os Estados Unidos, Espanha, México e Itália. Nos Estados Unidos, os brócolis são cultivados durante todo o ano na Califórnia – que produz 92% da cultura a nível nacional – com 95% do total produzido para venda de produtos frescos.

A maioria dos brócolis são culturas de clima fresco, que fazem mal com o calor do verão. Os brócolis crescem melhor quando expostos a uma temperatura média diária entre 18 e 23 °C (64 e 73 °F). Quando o cacho de flores, também referido como “cabeça” de brócolis, aparece no centro da planta, o cacho é geralmente verde. As podadeiras ou tesouras de poda de jardim são usadas para cortar a cabeça a cerca de uma polegada da ponta. Os brócolis devem ser colhidos antes das flores na cabeça florescerem amarelo vivo.

Enquanto a variedade de brócolis de cabeça tem um mau desempenho em tempo quente, principalmente devido à infestação por insectos, a variedade de brotação é mais resistente, embora se deva prestar atenção aos insectos sugadores (como pulgões), lagartas e moscas brancas. A pulverização de Bacillus thuringiensis pode controlar os ataques das lagartas, enquanto um vaso de citronela pode afastar as moscas-brancas.

Uma porção de 100 gramas de brócolis crus fornece 34 calorias e é uma fonte rica (20% ou mais do Valor Diário, DV) de vitamina C (107% DV) e vitamina K (97% DV) (tabela). Os brócolis crus também contêm quantidades moderadas (10-19% DV) de várias vitaminas B e o mineral dietético manganês, enquanto outros micronutrientes são de baixo teor (menos de 10% DV). Os brócolis crus são 89% de água, 7% de hidratos de carbono, 3% de proteínas e contêm uma quantidade insignificante de gordura.

O brócolis é conhecido por ser um vegetal saboroso e saboroso, rico em dezenas de nutrientes. Diz-se que é o mais nutritivo de todos os legumes. Quando pensamos em vegetais verdes para incluir na nossa dieta, os brócolis são um dos principais vegetais que nos vem à cabeça. Vindo da família das couves, os brócolis podem ser categorizados como uma planta verde comestível.

Quais são os benefícios do brócolis para a saúde?

Aqui estão alguns dos benefícios dos brócolis:

Prevenção do câncer

Os brócolis partilham as propriedades de combate ao cancro e reforço imunitário com outros vegetais crucíferos, como couve-flor, couve-de-bruxelas e couve. Os brócolis contêm propriedades que esgotam os estrogênios que normalmente causam o cancro no corpo. As pesquisas mostram que os brócolis são extremamente adequados para prevenir o cancro da mama e do útero.

Redução do colesterol

Como muitos alimentos inteiros, os brócolis são embalados com fibra solúvel que retira o colesterol do corpo. Isto porque a fibra nos brócolis ajuda a ligar-se com os ácidos biliares no trato digestivo. Isso facilita a excreção do colesterol para fora do nosso corpo. De acordo com uma pesquisa do Institute of Food Research, uma variedade particular de brócolis pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue em 6 por cento.

Redução da reação alérgica e da inflamação

A pesquisa mostrou a capacidade do kaempferol de diminuir o impacto de substâncias relacionadas com alergias no nosso corpo. Os brócolis têm mesmo quantidades significativas de ácidos gordos ômega 3, que são bem conhecidos como anti-inflamatórios. Além disso, os brócolis também podem ajudar as pessoas que sofrem de artrite, pois os brócolis contêm sulforafano, um químico que bloqueia as enzimas que podem causar a destruição das articulações e, portanto, levar à inflamação.

Auxilia a perda de peso

Os brócolis também são um excelente alimento para a perda de peso. Além de ser baixo em calorias, este alimento rico em fibras pode ajudá-lo a ficar cheio por mais tempo e pode conter o excesso de comida. O consumo de brócolis ainda pode melhorar a digestão e ajudar a aliviar a obstipação.

Bom para a imunidade

Já se perguntou como algumas pessoas podem passar pela estação do frio e da gripe sem espirrar? O segredo pode ser um sistema imunitário mais forte e a sua capacidade de combater as doenças.

Se você está procurando fortalecer seu sistema imunológico, os brócolis são o vegetal ideal para o trabalho. A vitamina C neste vegetal pode dar ao seu corpo o impulso necessário para combater as infecções. (12) Como bônus, a vitamina C ajuda a desintoxicar o corpo e remove os radicais livres que podem levar à artrite, rugas e degeneração macular relacionada com a idade.

Poderoso antioxidante

Os brócolis contêm antioxidantes que podem ajudar o corpo de várias formas. Os brócolis são profundamente concentrados com vitamina C, o que os torna ótimos para a imunidade. Além disso, os brócolis também contêm flavonoides que ajudam a reciclar a vitamina C de forma eficiente. Também é enriquecido com carotenoides luteína, zeaxantina, beta-caroteno e outros antioxidantes potentes embalados.

Saúde óssea

Os brócolis contêm altos níveis de cálcio e vitamina K, ambos importantes para a saúde óssea e para a prevenção da osteoporose. Além do cálcio, os brócolis também estão cheios de outros nutrientes como o magnésio, o zinco e o fósforo. Devido a estas propriedades, os brócolis são extremamente adequados para crianças, idosos e mães lactantes.

Saúde do coração

As propriedades anti-inflamatórias do sulforafano, um dos isotiocianatos (ITCs) nos brócolis, podem prevenir (ou mesmo reverter) alguns dos danos nos revestimentos dos vasos sanguíneos que podem ser causados pela inflamação devido a problemas crônicos de açúcar no sangue. Os brócolis são ótimos para a saúde do coração, pois contêm fibras, ácidos graxos e vitaminas que ajudam a regular a pressão sanguínea no corpo. Isto também ajuda a reduzir o mau colesterol, levando assim a um coração saudável. Os brócolis também ajudam a proteger os vasos sanguíneos de danos.

Ajuda na dieta

Os brócolis são bons carboidratos e ricos em fibras, o que ajuda na digestão, previne a obstipação, mantém baixo açúcar no sangue e reduz o excesso de comida. Além disso, o brócolis também é ótimo para a perda de peso, pois é rico em fibras. É um vegetal verde ideal para incluir nas suas saladas e completar os seus cinco vegetais coloridos todos os dias. Além disso, os brócolis também contêm proteínas, o que os torna adequados para vegetarianos que, de outra forma, não são capazes de completar as suas necessidades proteicas.

Ótimo para desintoxicação

Como os brócolis são ricos em fibras, podem ajudar a eliminar as toxinas através do tubo digestivo. Além disso, os brócolis também estão cheios de antioxidantes que ajudam na desintoxicação geral do organismo. Os brócolis incluem fitonutrientes especiais que ajudam no processo de desintoxicação do corpo. Isto significa que o corpo recebe uma grande quantidade de contaminantes indesejados. Os brócolis também contêm isotiocianatos, que ajudam no processo de desintoxicação a nível genético.

Cuidados com a pele

Os cuidados com a pele não só incluem o brilho, mas também a sua imunidade. Uma vez que os brócolis são uma potente fonte de antioxidantes e nutrientes como a vitamina C e minerais como o cobre e o zinco, os brócolis ajudam a manter uma pele saudável. Isto significa que também protege a pele de infecções, bem como mantém o brilho natural da sua pele. Os brócolis estão cheios de vitamina K, aminoácidos e folatos, o que os torna ideais para manter a imunidade da pele saudável.

Cuidados com os olhos

Os brócolis contêm beta-caroteno, vitamina A, fósforo e outras vitaminas como o complexo B, vitamina C e E. Todos estes nutrientes ricos são ótimos para a saúde dos olhos, pois ajudam a proteger os olhos contra a degeneração massiva, cataratas e até reparar os danos causados pelas radiações nocivas por que passamos ao estar constantemente ao telefone ou ao estar em frente a um ecrã.

Canela: O que é? Quais são os tipos e benefícios?

Quer seja polvilhada em cima de uma abóbora fumegante, deixada cair sobre uma casca de cidra quente de inverno, ou apresentada em uma torta de maçã recém-assada e aromática, a canela tem o poder de evocar um grau de nostalgia e luxo que poucas outras especiarias podem combinar.

Desde os tempos antigos, a especiaria perfumada tem encantado os paladares, influenciado o destino das nações, e tem sido aclamada pelas suas supostas propriedades medicinais.

Considerando a história profunda da canela, pode parecer que você já aprendeu tudo o que há para saber sobre este ingrediente doméstico comum. Mas pense de novo! Continue lendo para descobrir se você está tirando o máximo proveito da canela e para aprender quando o seu uso pode colocá-lo em risco.

O que é a canela e de onde ela vem?

A canela é uma antiga especiaria que vem da casca de várias espécies do gênero Cinnamomum de árvores sempre verdes, que pertencem à família dos loureiros. Os tipos mais populares de canela são nativos do Sri Lanka e da China, embora a canela seja cultivada em toda a Ásia, Europa e América do Norte.

Na antiguidade, a canela era apreciada tanto pelo seu perfume doce, aguçado e sensual como pelo seu sabor. Os antigos egípcios usavam canela juntamente com mirra para embalsamar os mortos, e os romanos queimavam-na em piras funerárias. Ela era usada em cerimônias religiosas pelos antigos hebreus e é mencionada na Bíblia como ingrediente na preparação de um óleo sagrado da unção.

Durante a Idade Média na Europa, a canela era um ingrediente símbolo de status na culinária apreciada pela elite, trazida para o oeste do Ceilão (agora Sri Lanka) por comerciantes árabes. Os portugueses assumiram o comércio da canela no Ceilão durante o século XV, e seguiram-se séculos de lutas por causa das especiarias entre eles, os Ceilões, e os colonizadores holandeses e britânicos. Com o tempo, o cultivo da tão procurada especiaria espalhou-se por todo o mundo. Hoje em dia, a canela é mais susceptível de evocar sentimentos de conforto do que de sede de sangue.

Quais são os diferentes tipos de canela?

A canela que você tem no seu armário da cozinha é mais provavelmente Canela Cassia, que é nativa da China e o tipo mais comum vendido nos Estados Unidos e no Canadá. Cinnamomum verum, também conhecida como canela verdadeira ou canela do Ceilão, vem principalmente do Sri Lanka. Tem um sabor mais delicado do que a cássia e é mais apreciada, embora menos utilizada. Outros tipos de canela comercialmente disponíveis incluem a Cinnamomum burmannii (também chamada canela indonésia) e a Cinnamomum loureiroi (também conhecida como canela vietnamita). Existem também muitas espécies menos conhecidas da canela.

O que há na canela exatamente? Um olhar sobre os fatos nutricionais da especiaria

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, estes são os fatos nutricionais para 1 colher de chá (tsp) de canela moída:

Calorias: 6
Proteína: 0 gramas (g)
Carboidratos: 2 g
Fibra dietética: 1 g (4 por cento do valor diário, ou DV)
Açúcares totais: 0 g
Gordura total: 0 g
Colesterol: 0 miligramas (mg)
Sódio: 0 mg
Cálcio: 26 mg (2,6 por cento DV)
Potássio: 11 mg (0,23 por cento DV)
Magnésio: 2 mg (0,5 por cento DV)
Fósforo: 2 mg (0,2 por cento DV)
Vitamina K: 1 micrograma (1,22 por cento DV)
Vitamina A: 8 unidades internacionais (0,16 por cento DV)

Quais são os possíveis benefícios da canela para a saúde?

A canela tem uma grande reputação como um agente de cura. A especiaria tem sido creditada com propriedades antibacterianas, antimicrobianas, antioxidantes e anti-inflamatórias. As pessoas usam-no para tratar picadas de insectos, aliviar o desconforto das infecções do trato urinário e acalmar os sintomas da artrite reumatoide, bem como um amplo espectro de outras doenças. Estudos exploraram a possibilidade de que a canela possa ajudar a controlar o açúcar no sangue, melhorar o colesterol alto, combater a demência e até mesmo tratar a esclerose múltipla. Mas a pesquisa até agora é preliminar. Segundo o Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa (NCCIH), “Estudos feitos em pessoas não apoiam o uso da canela para qualquer condição de saúde”.

Para contrariar uma das alegações mais difundidas – que os suplementos de canela ajudam as pessoas com diabetes a controlar o açúcar no sangue – a agência aponta para uma revisão sistemática em 2012 de 10 ensaios clínicos aleatórios e controlados em pessoas com diabetes tipo 1 ou diabetes tipo 2 publicados no Cochrane Database of Systematic Reviews. A revisão concluiu que suplementos de canela não foram mostrados para ajudar a reduzir os níveis de hemoglobina glicosilada A1C (uma medida de controle da glicose a longo prazo), insulina sérica ou glicose pós-prandial (medida duas horas depois de comer uma refeição).

A canela pode ajudar com a perda de peso? O que a ciência sugere sobre a reivindicação

Especiarias como a canela podem ser deuses saborosos para dietas que se ajustam a uma cozinha com menos açúcar ou sal do que estão habituados. Mas há poucas provas de que a canela tem propriedades medicinais que ajudam na perda de peso.

Um estudo de 2017 publicado na revista Metabolism: clínico e experimental sugeriu que a canela, um composto químico que ajuda a dar à canela o seu sabor, pode ajudar as células de gordura humana e de rato a queimar energia. No entanto, as células adiposas – tomadas por lipoaspiração – foram tratadas com o composto após serem removidas do corpo. E não é claro que se possa obter um efeito semelhante com a ingestão de canela. É melhor concentrar-se em consumir menos calorias do que em queimar através de uma dieta equilibrada e de uma atividade física, em vez de confiar nas propriedades supostamente mágicas de qualquer ingrediente em particular para perder quilos.

Quais são os efeitos secundários e os riscos para a saúde associados à canela?

Quem se lembra do chamado desafio da canela de alguns anos atrás – que envolvia derrubar uma colher de canela moída sem nenhum líquido para persegui-la – sabe que consumir a especiaria de forma imprudente pode resultar em asfixia, vômitos e dificuldade para respirar. Os centros de controle de veneno americanos viram um pico nas chamadas envolvendo canela quando o desafio do vídeo viral estava em seu auge em 2012. Em 2015, um garoto de 4 anos do Kentucky morreu asfixiado acidentalmente com canela em pó.

No entanto, há outro risco à saúde a notar sobre a canela, envolvendo o composto perfumado cumarina, que é usado em alguns países como um substituto da baunilha. Em níveis elevados – muito mais elevados do que a pessoa comum ingere – a cumarina pode levar a danos hepáticos em indivíduos sensíveis. O composto é encontrado em quantidades vestigiais de plantas de canela do Ceilão, mas em níveis significativamente mais elevados na canela da cássia.

Segundo o Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos, um quilograma de pó de cássia contém entre 2.100 a 4.400 mg de cumarina, o que corresponde a cerca de 6 a 12 mg de cumarina em 1 colher de chá. Dado o uso liberal da canela de cássia em produtos cozidos na Europa, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar recomendou uma dose diária tolerável de 0,1 mg de cumarina por quilograma de peso corporal, a quantidade em cerca de 1 colher de chá de canela de cássia por dia. Os Estados Unidos não têm tal orientação, mas proibiram o uso da cumarina como aditivo alimentar.

Além disso, as pessoas que tomam anticoagulantes devem consultar seus médicos sobre o uso da canela cássia devido às possíveis interações com esses medicamentos, como a Coumadin ou Jantoven (warfarin), que são derivados da cumarina.

A melhor aposta é evitar o excesso de canela e, em vez disso, apreciá-la com moderação, borrifando-a nos seus pratos preferidos e guloseimas.

Como apreciar a canela, como selecionar e armazenar a especiaria

A canela é colhida das cascas da casca interior de uma árvore de canela. As cascas são deixadas de fora para secar e enrolar-se naturalmente em penas, também conhecidas como pauzinhos de canela. As penas podem então ser moídas em pó ou processadas para fazer óleo de canela, extrato de canela e outros produtos de canela. Há muitas formas de apreciar a canela popularmente.

Pedaços enrolados de casca de canela são ótimos para mergulhar numa xícara de chá, café ou cidra quente, ou jogá-los em uma panela lenta com carne. A verdadeira variedade de canela é conhecida como paus de Ceilão.

A casca de canela moída em pó é a forma mais popular de canela em armários de cozinha, e é popular para incorporar em alimentos de café da manhã como aveia, lista as diretrizes MyPlate do Departamento de Agricultura dos EUA. Você pode moer o seu próprio usando bastões de Ceilão, que são macios o suficiente para processar em um moedor de café (este não é o caso com moedores de cássia mais resistentes).

Óleos essenciais feitos da casca, folhas e casca de raiz da canela são usados pela sua fragrância, sabor e supostas propriedades medicinais. A canela, que dá à canela o seu sabor, é o principal composto químico derivado do óleo de casca de canela. O óleo de folha contém altas concentrações de eugenol, que por vezes é usado como anti-séptico. O óleo de casca de raiz contém altas concentrações de cânfora.

Extrato

Esta solução é feita por imersão de pauzinhos de canela em álcool etílico, removendo os sólidos, e depois utilizando o líquido restante para aromatizar. Você pode comprar ou fazer em casa.

Suplementos

Estes são vendidos em forma de comprimidos e cápsulas, e são tomados para possíveis fins medicinais, tais como os mencionados acima. “Os suplementos de canela parecem ser seguros para a maioria das pessoas para uso a curto prazo, se não forem tomados em grandes quantidades”, de acordo com a NCCIH. “Algumas pessoas podem ter reações alérgicas à canela.” Também é importante notar que os suplementos não são supervisionados pela Food and Drug Administration, por isso a qualidade e os ingredientes podem variar de empresa para empresa e até de lote para lote. Consulte o seu médico antes de tomar suplementos de canela.

Tripofobia: O que é e quais são os tratamentos

Você já sentiu sua pele arrepiar só de ver um favo de mel ou uma flor de lótus? Se sim, você pode ter uma condição peculiar chamada tripofobia: o medo de aglomerados de pequenos buracos, poros ou outros padrões.

O que causa esta aversão peculiar? Quais são os seus estímulos e sintomas? O que você pode fazer a respeito disso? É mesmo uma condição real? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a tripofobia.

Os estímulos típicos da tripofobia incluem favos de mel, morangos, sementes de lótus, corais, romãs, bolhas, olhos de insetos, casacos de animais e outros padrões vistos em insetos, animais e alimentos. Mesmo objetos inanimados, como rochas com padrões tripofóbicos, podem agir como um gatilho.

Quando uma pessoa com a condição vê uma dessas imagens, ela experimenta sintomas como suor, tremores, coceira, medo, náusea, nojo e ansiedade. Ao contrário do caso das fobias regulares, no entanto, o sentimento principal associado à tripofobia é o nojo e não o medo. Algumas pessoas evitam até mesmo alimentos que podem desencadear a condição, como morangos.

Não está claro quantas pessoas são afetadas pela tripofobia, mas um estudo de 2013 sobre a condição relatou que de 286 adultos, 11% dos homens e 18% das mulheres experimentaram aversão a uma imagem de uma semente de lótus. Como tal, a tripofobia pode ser bastante comum.

A tripofobia é uma condição real?

O tópico de se a tripfobia é uma fobia real continua a ser muito debatido. Na sua versão atual, a tripofobia não está incluída na quinta versão do Manual de Diagnóstico e Estatística de Distúrbios Mentais (DSM-5) da Associação Americana de Psiquiatria, o guia de diagnóstico de distúrbios mentais utilizado pelos psicólogos.

Sob o esquema do DSM, a tripofobia cairia na classe das “fobias específicas”, como o medo de aranhas ou alturas. No entanto, fobias específicas devem incitar medo ou ansiedade.

Em comparação, a tripofobia causa mais frequentemente um sentimento de repugnância do que de medo. Esta é uma das principais razões pelas quais os clínicos estão cansados de considerá-la uma verdadeira fobia.

Quais são as causas da tripofobia?

Os cientistas não sabem bem o que causa a tripofobia, mas têm algumas teorias. As explicações mais comuns são baseadas na evolução porque medos e fobias estão muitas vezes ligados a doenças ou perigo.

Tomemos o medo das alturas, por exemplo; sem ele, os nossos antepassados podem nunca ter aprendido a ficar longe de penhascos perigosos. Da mesma forma, é possível que as pessoas tenham desenvolvido o medo comum das aranhas porque muitas delas são venenosas, encorajando-nos, portanto, a ficar longe.

Então, como é que o medo de buracos e outros padrões agrupados ajudariam a nossa sobrevivência?

Evitando parasitas e doenças infecciosas

Segundo os pesquisadores, uma explicação plausível para a tripofobia é que ela é uma “resposta preparada evolutivamente” a coisas que se assemelham a parasitas ou doenças infecciosas.

Por exemplo, algumas doenças infecciosas visíveis – como a varicela, a escarlatina e algumas infecções parasitárias – deixam pequenos cachos de buracos ou inchaços na pele. Uma aversão a estas pode funcionar como um sinal de aviso para se manter afastado dos infectados.

Esta teoria baseia-se no fato de que mesmo indivíduos saudáveis têm aversão a imagens de padrões de pele vistos nestas condições. No entanto, apenas pessoas com tripofobia têm a mesma resposta a imagens de aglomerados em objetos inofensivos, tais como vagens de sementes de lótus ou bolhas.

Nesse sentido, a tripofobia pode ser uma versão exagerada de uma resposta natural a sinais ou sinais de parasitas ou doenças que gostaríamos de evitar.

Esta teoria é consistente com a ideia de que o sentimento de repugnância pode ser uma resposta adaptativa para nos protegermos das doenças. Também explicaria porque é que o nojo, em vez de medo, é o principal sintoma da tripofobia, e porque é que a comichão na pele ou o rastejamento também pode acontecer.

Evitar os animais perigosos

Outra teoria popular é que a tripofobia está relacionada com uma aversão a animais venenosos ou de outro modo perigosos. O polvo azul-anelado é um exemplo de uma criatura altamente venenosa que exibe padrões tripofóbicos de círculos azuis.

Muitos outros animais venenosos e venenosos, como a medusa, a cobra taipan do interior e o sapo dardo venenoso, também exibem padrões agrupados. Portanto, assim como a sensação de repugnância pode nos proteger de doenças, a tripofobia pode ser uma forma exagerada de aversão normal a animais perigosos.

Evitar as condições de pele

Outra teoria relacionada chamada de Proteção Involuntária Contra Dermatoses (IPAD) sugere que a tripofobia é uma resposta involuntária à visualização de imagens que se assemelham a condições cutâneas.

Pesquisadores colocaram essa hipótese à prova em um estudo de 2017, pedindo a 856 pessoas que olhassem as imagens associadas à tripofobia e relatassem sobre qualquer problema de pele atual ou passado. Eles descobriram que pessoas com um histórico de problemas de pele experimentaram um alto nível de desconforto ao olhar para as imagens em comparação com aquelas sem histórico.

Oxigenação cerebral excessiva

Entretanto, uma das teorias mais peculiares postula que as pessoas com tripofobia não gostam de olhar para imagens com círculos pequenos e apertados porque o cérebro requer mais oxigênio para processá-las. Como tal, uma aversão a estas imagens pode ser a forma do cérebro evitar a exérese excessiva.

A tripofobia está associada a outros distúrbios mentais?

Curiosamente, alguns estudos de pesquisa também encontraram uma associação entre a tripofobia e certos distúrbios mentais. Por exemplo, um estudo de 2017 relatou que as pessoas com a doença tinham mais probabilidade de ter depressão e ansiedade. No geral, porém, é muito cedo para dizer como a tripofobia se desenvolve ou o que a causa, e mais pesquisas precisam ser feitas.

Quanto a ter trifofobia, não há um diagnóstico oficial, uma vez que não é uma condição reconhecida. A única maneira de ver se você pode sofrer desta estranha condição é testar-se a si mesmo.

Para quem espera descobrir se sofre de tripofobia, há muitas imagens, artigos e vídeos dedicados ao assunto. É até possível fazer testes que medem se você tem ou não tripofobia.

Quais são os tratamentos da tripofobia?

Atualmente não existem medicamentos oficiais, recomendados ou outros tratamentos para a tripofobia. Dito isto, métodos que funcionam para fobias padrão, tais como terapia de exposição e terapia cognitiva comportamental, podem ser benéficos.

Terapia de exposição

Um dos tratamentos mais populares para fobias é uma técnica clínica chamada terapia de exposição. Neste método, os doentes se expõem lentamente às coisas que desencadeiam a sua condição, construindo uma tolerância aos estímulos ofensivos.

No caso da tripofobia, isto pode envolver a imaginação de imagens desencadeantes, como um favo de mel, para que se dê conta de que não há nada a temer.

Em seguida, a pessoa poderia passar a olhar para uma imagem real, e finalmente vê-la no mundo real. O objetivo da terapia de exposição é chegar a um ponto em que a exposição aos estímulos não cause mais sintomas.

Terapia cognitiva comportamental

Outra forma popular de tratar fobias e outras questões mentais que podem ajudar com a tripofobia é a chamada terapia cognitiva comportamental. O objetivo da terapia cognitiva comportamental é mudar os pensamentos, crenças e atitudes subjacentes que levam a comportamentos problemáticos.

A terapia cognitiva comportamental apoiada por um grande volume de pesquisas médicas, o que faz sentido porque nossos pensamentos são poderosos o suficiente para afetar nossos comportamentos e causar angústia emocional.

No caso da tripofobia, a terapia cognitiva comportamental pode ser usada para questionar os pensamentos e crenças negativas e irracionais que surgem quando uma pessoa olha para uma imagem de gatilho.

Por exemplo, uma pessoa pode pensar em como não há nada de perigoso em uma semente de lótus, portanto não há razão para ter pensamentos negativos ou associações quando vê uma imagem de uma.

O Futuro da tripofobia

Quer seja real ou não, a tripofobia continua a ser um fenômeno intrigante. Para um, mesmo que a tripofobia se torne uma condição clinicamente reconhecida, onde é que traçamos a linha? Certamente, ter medo ou repugnância de olhar para a imagem de um favo de mel pode contar como um sinal da condição. Mas e as imagens mais intensas?

A maioria das pessoas sentiria algum nível de nojo olhando para um vídeo do sapo Suriname, que dá à luz seus jovens através de buracos nas costas, mostrando o padrão tripofóbico característico. Isto é uma resposta normal, natural ou um sinal de tripofobia? Ninguém sabe. O que sabemos é que a tendência humana de buscar respostas irá eventualmente fornecer uma explicação para o que é exatamente a tripofobia, como ela acontece e o que podemos fazer a respeito dela.

A Escarola e seus benefícios para a saúde

A escarola, ou chicória, é um vegetal de folhas verdes e membro da família da chicória, juntamente com a endívia e endívia belga. Como outras chicórias, é popular na culinária italiana e pode ser servida crua ou cozida. Também conhecida como endívia de folhas largas, endívia da Baviera, endívia da Batávia e escarlate, a escarola tem folhas verdes amplas e encaracoladas e um sabor levemente amargo. As folhas externas tendem a ser mais escuras e mais amargas, enquanto as internas são mais macias. A chicória é geralmente agrupada e colocada com cabeças de alface fresca, longe de seus parentes próximos radicchio e endívia. É mais cara que a alface, pois é considerado um item especial. O vegetariano requer pouca preparação antes de usar, muitas vezes precisando apenas de uma lavagem rápida.

As folhas externas mais largas e mais escuras da escarola tendem a ser um pouco mastigáveis e amargas, tornando-as ideais para cozinhar. As folhas podem ser salteadas ou refogadas da mesma forma que a couve e são frequentemente incluídas nas receitas de massas e sopas, especialmente na culinária italiana.

Para uma salada de escarola, as folhas internas, de cor mais clara, são uma boa opção. Rasgue-os em pedaços e misture com outros ingredientes e vinagrete. A escarola crua combina bem com frutas em saladas e queijo, incluindo variedades com sabor forte, como queijo azul e queijo de cabra. Cozida ou crua, a escarola combina bem com fortes sabores salgados e doces, que equilibram bem sua amargura.

Como é o gosto da escarola?

A escarola tem um sabor fresco e vegetal, com leve amargor. É menos amargo do que outras chicórias, com o nível de amargura variando ao longo da cabeça. As folhas internas, de cor mais clara, são mais doces que as externas, folhas verdes mais escuras. O sabor é mais brilhante e mais pronunciado quando cru e mais suave quando cozido.

Usos da escarola

Escarola pode ser usado de várias maneiras, tanto cruas quanto cozidas. Um uso popular para o verde frondoso é murcha na sopa de casamento italiano. É frequentemente combinado com feijão branco, seja em forma de sopa ou como acompanhamento com bacon ou presunto. A escarola também pode ser salteada ou grelhada para um acompanhamento simples ou deixada crua e usada como salada verde.

O vegetariano versátil pode ser facilmente usado em receitas que exigem radicchio. O resultado será um prato um pouco mais doce e menos amargo. Substitua a escarola nas receitas grelhadas e refogadas como a sopa de casamento italiana (Minestra Maritata), Treviso grelhado e Radicchio salteado.

Onde comprar a escarola?

A escarola pode ser encontrada em supermercados bem abastecidos e mercados especializados, com preços por peso ou por pé. Procure o vegetal, que pode variar do tamanho de uma toranja a uma grande alface, com as folhas verdes refrigeradas. Para a escarola mais fresca ou ao comprar localmente, procure-a nos meses de clima frio. Ele aparece nos mercados de agricultores a partir do outono e pode estar disponível até o início da primavera. Escolha os maços que tenham folhas firmes e brilhantes, sem manchas marrons ou murchas.

A escarola pode ser cultivada em climas amenos e em clima frio. Cresça como se fosse alface e colha à medida que amadurece, ou cresça o maço cheio, que empalidece cerca de cinco dias antes de colher no outono.

Como armazenar a escarola?

Mantenha a escarola fresca na parte baixa da geladeira por até cinco dias. Não lave o verde frondoso até estar pronto para prepará-lo, pois a água incentivará a deterioração. Perderá a nitidez por mais tempo que você a armazena, portanto, use o mais rápido possível para obter os melhores resultados, especialmente ao servir cru. A escarola cozida permanecerá por até três dias em um recipiente hermético na geladeira. O congelamento não é recomendado, pois quebra as delicadas folhas.

Quais são os benefícios da escarola?

Escarola fornece mais vitaminas e minerais em peso do que a alface comum. A escarola é baixa em calorias e rica em vitamina A, fibra, cálcio, ferro e vitamina C. Uma porção de 1/6 de uma cabeça média (cerca de 86 gramas) possui 15 calorias, 3 gramas de carboidratos (todas as fibras), 1 grama de proteína e fornece 35% do valor diário recomendado de vitamina A.

Escarola vs. endívia

Ambos os membros da família da chicória, escarola e endívia são frequentemente confundidos um com o outro. A escarola tem folhas mais largas, mais como alface de folhas encaracoladas, enquanto a endívia faz jus ao nome com folhas crespas e mais galhos. A endívia não pode ser cozida como escarola e é melhor servida crua em saladas com bacon, queijo salgado ou ovo escalfado. Às vezes, ambos são confundidos com alfaces, mas têm uma textura mais substancial e uma mordida amarga.

Cinco benefícios de saúde que você pode aproveitar ao incorporar a escarola em sua dieta

Imunidade

De acordo com um estudo publicado nos Annals of Nutrition and Metabolism, quantidade suficiente de vitamina C reduz os sintomas do resfriado comum, gripe, condições respiratórias, malária e pneumonia. Escarola não só tem vitamina C, mas também vitamina A, que ajuda a combater a inflamação, melhorando a função imunológica.

Perda de peso

A fibra presente na escarola ajuda na perda de peso, pois dá a sensação de saciedade, reduz o apetite e ajuda a empurrar as fezes com volume suficiente pelo trato gastrointestinal de maneira eficiente. Além disso, o vegetal é um alimento de baixa caloria. Segundo estudos, a adição de fibras e vegetais verdes à dieta promove a perda de peso a longo prazo.

Antioxidantes

Os antioxidantes ajudam a combater os radicais livres e previnem o estresse oxidativo que pode levar a várias doenças e condições crônicas. Escarola é preenchida com polifenóis e flavonoides, que são dois antioxidantes importantes.

Saúde digestiva

Como a escarola é uma ótima fonte de fibras, ajuda a saúde digestiva, pois contém quase três gramas em uma porção. A fibra também ajuda a boas bactérias crescerem no intestino, o que é necessário para a absorção e inflamação de nutrientes. Muitas condições digestivas também são evitadas, como constipação e hemorroidas.

Saúde ocular

A deficiência de vitamina A está relacionada a problemas de saúde ocular, especialmente olhos secos e perda de visão noturna. A degeneração macular relacionada à idade pode ser melhorada tomando um multivitamínico com vitamina A e C.

Receitas com escarola

Panqueca integral de ricota e escarola

Ingredientes da Massa:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de aveia
1/2 litro de leite (pode ser vegetal)
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
3 ovos
1 pitada de sal
2 de colheres de sopa de óleo ou azeite
Opcional para colocar na massa – linhaça, gergelim, chia, manjericão, orégano

Modo de Preparo da Massa: Coloque tudo num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Uma dica é começar pelos ingredientes líquidos e deixar as farinhas por último, assim fica mais fácil de bater. Leve à geladeira por duas horas para compactar. De todo modo, se deixar descansar um pouco, sem botar na geladeira e, depois fritar, não fará muita diferença no resultado. Aqueça uma frigideira, untada com manteiga ou azeite. Despeje uma quantidade da massa (geralmente uso uma xícara de café como medida) no centro dela e deixe espalhar por toda superfície para que a panqueca fique lisa. Quando você mexer a frigideira e ela descolar do fundo, use a espátula e vire do outro lado. Evite fritar demais para não queimar. Siga o mesmo procedimento até terminar a massa, empilhando as panquecas prontas num prato.

Ingredientes do Recheio:
1/2 xícara de alho e cebola
1/4 xícara alho-poró
1 xícara de ricota
2 tomates
pimenta do reino
tempero à gosto
1 maço de escarola refogada

Modo de preparo do recheio: Corte o maço de escarola em fatias finas. Refogue até murchar com um pouco do alho e cebola. Esprema numa peneira para tirar o excesso de água e reserve. Agora refogue o tomate, acrescentando o alho-poró e a ricota. Amasse bem o queijo para que a mistura fique levemente homogênea. Tempere à gosto. Recheie as massas fritas com esta mistura, uma a uma, enrolando a massa no formato de panqueca, como na foto abaixo.

Macarrão com escarola e queijo

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
3 dentes grandes de alho amassados
1 colher (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
100ml de creme de leite
100g de queijo (parmesão, provolone, mozzarella)
2 xícaras de escarola cortada em tiras finas
Sal
Pimenta
1/2 xícara de amêndoas/nozes picadas (opcional)
200g de macarrão capellini (ou de outro formato)
1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo: Em fogo baixo, frite na manteiga o alho e a farinha de trigo. Quando estiver douradinho junte bem pouquinho do leite e misture bem, vá juntando o leite aos pouquinhos para não empelotar. Adicione o creme de leite e o queijo e deixe apurar. Se achar que está muito espesso, acrescente um pouquinho mais de leite. Quando estiver cremoso adicione a escarola e desligue o fogo. Misture bem e reserve. Ferva 250ml de água e adicione o sal e o macarrão. Deixe cozinhar pelo tempo indicado pelo fabricante ou até que esteja al dente. Escorra e misture ao molho já pronto. Sirva imediatamente.

Sopa de escarola e arroz

Ingredientes:

1 pé de escarola
sal a gosto
4 colh. (sopa) manteiga
2 colh. (sopa) cebola picada
3 1/2 xic. de caldo de carne (usei legumes) caseiro
1/3 xic. arroz
3 colh. (sopa) parmesão ralado na hora

Modo de Preparo: Lave, seque e corte em tirar de 1cm de largura a escarola. Não use folhas murchas, machucadas ou descoloridas. Em fogo alto, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até começar a dourar. Acrescente a escarola e coloque uma pitada de sal para manter a cor. Mexa duas ou três vezes.

Junte 1/2 xic. do caldo, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 20-40 minutos, até que murche bem. Atenção: se a escarola estiver novinha e macia ou se você estiver fazendo porções menores, o tempo é bem menor. Dez minutos podem bastar. Fique sempre de olho na panela para não queimar.

Junte o restante do caldo, cubra novamente e deixe levantar fervura. Acrescente o arroz, mexa duas ou três vezes, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de vinte minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ele deve ficar firme, porém macio, mas sem se desmanchar. A sopa deve ficar densa mas fluida. Se o arroz absorver água demais e a sopa começar a ficar muito grossa, acrescente uma concha de água ou caldo. Só não deixe a sopa rala demais.

Quando o arroz estiver pronto, desligue, acrescente o parmesão ralado e acerte o sal. Sirva imediatamente. Se precisar preparar a sopa com antecedência, pare quando a escarola estiver junto de todo o caldo, e só acrescente o arroz e termine perto da hora de servir, ou o arroz ficará empapado. Não coloque a sopa na geladeira.

Suflê de escarola e dois queijos

Ingredientes:
2 claras
1 colher de sopa Queijo Cottage
1 colher de sopa Creme de Ricota Light (ou Requeijão ou Cream cheese)
2 colheres de sopa Escarola refogada picadinha (alho e azeite)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Bata as claras na batedeira até que atinjam ponto de neve. Dica: Assim que ligar a batedeira já com as claras, acrescente uma pitadinha de SAL para ajudar a dar firmeza. Em uma outra tigela misture os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve ao poucos e cuidadosamente até que tudo seja incorporado. Coloque em uma travessa ou uma terrine previamente untado (óleo e farinha). Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus até o suflê crescer e dourar. Prontinho é só servir. Rende uma porção.

Torta de escarola

Ingredientes da massa:

5g fermento biológico fresco
1 colh. (chá) açúcar
100ml água
250g farinha de trigo
50g manteiga em temperatura ambiente
1 colh. (chá) sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite e 1 ovo para pincelar

Ingredientes do recheio:

500g escarola cortada em tiras
1 dente de alho grande picado
3 colh. (sopa) azeite
100g de azeitonas pretas sem caroço
70g uva passa (clara ou escura)
70g pinoli (ou castanha-do-Pará picada)
1 colh. (sopa) alcaparras
3 colh. (sopa) salsinha picada

Modo de Preparo: Dissolva o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por alguns minutos. Junte o restante dos ingredientes da massa e sove até obter uma massa elástica e lisa, por uns 10 minutos. Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Junte a escarola aos poucos, mexendo, até que murche e toda a sua água evapore. Pique as azeitonas e as alcaparras juntas e junte à escarola. Junte também os pinoli, a uva-passa e a salsinha e misture muito bem, deixando no fogo por mais um minuto. Experimente para acertar o sal. Se as alcaparras e azeitonas forem bastante salgadas, talvez (como eu) você não precise acrescentar sal nenhum. Tempere com pimenta a gosto e reserve, deixando que esfrie.

Sove a massa fermentada por meio minuto e divida em duas partes. Abra uma das metades com um rolo e forre uma forma de torta (22-23cm) untada com um pouquinho de azeite. Espalhe muito bem o recheio frio, abra a outra parte da massa e cubra o recheio. Dobre e pressione bem as abas das massas, fechando a torta. Pincele com azeite e deixe descansar por meia hora.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Pincele a torta com um ovo ligeiramente batido e leve ao forno já quente por 45 minutos.

Melancia: Como cultivar e seus benefícios p/ saúde

Muitas pessoas ignoram a melancia e a tratam com desdém. Mas antes de descartar a humilde melancia, dê uma outra olhada. Lembre-se de que essa fruta tem comida em todo o mundo há séculos. Agora vamos elencar os principais fatos científicos e divertidos que você deve conhecer sobre o bom e velho Citrullus lanatus.

Embora pensemos que a melancia é principalmente um item alimentar americano, especialmente nos estados do sul, a fruta na verdade vem da África, o Egito. Os cientistas descobriram evidências da melancia neste país, não apenas a partir de sementes descobertas em túmulos, mas também representadas em hieróglifos que remontam ao segundo milênio a.C. Pensa-se que os antigos egípcios cultivaram esse melão a partir de uma variedade selvagem que cresceu na área. Com o tempo, a melancia se espalhou pelo Mediterrâneo e pela Europa antes de aterrissar na América. Acredita-se que essa migração tenha ocorrido devido ao comércio de escravos, e é por isso que a fruta é tão importante na culinária do sul. Agora, embora a melancia seja cultivada em 44 estados, os EUA são apenas o quinto maior produtor. Hoje, grande parte da melancia que comemos é colhida na China.

Outra informação extremamente relevante, é que embora a melancia pertença à categoria de frutas, é tecnicamente uma forma de baga chamada pepo. Um pepo vem da família Cucurbitaceae, uma variedade que tem uma casca externa dura em oposição à polpa macia e fácil de mastigar, como em um mirtilo. Atualmente existem aproximadamente 300 tipos de melancia, embora apenas 50 sejam consumidos regularmente.

Na verdade, há muita água na melancia. “A melancia é 92% de água, por isso é uma ótima maneira de ajudar a atender às suas necessidades de líquidos enquanto desfruta de um doce”, diz Elizabeth Somer, autora de Eat Your Way to Happiness. É isso mesmo, além das vitaminas e nutrientes que a melancia irá lhe proporcionar, você estará tomando água de verdade. Além disso nem todas as melancias são vermelhas. Enquanto todo mundo reconhece o vermelho exuberante dentro da melancia como sendo um padrão, algumas dessas frutas são tem um tom amarelo-laranja dourado ou verde pálido

A água da melancia está sendo também apresentada como uma alternativa à água de coco. À medida que mais e mais inovações ocorrem na indústria de bebidas, uma descoberta notável é que a melancia prensada a frio pode produzir uma água com alto teor de eletrólitos, nutrientes e, é claro, água. Várias empresas chegaram ao mercado com uma água de melancia que está sendo apresentada como uma alternativa mais saudável e menos açucarada ao Gatorade e outras bebidas que saciam a sede.

Em suma, esta fruta é muito boa para você. Além do conteúdo de água, isso é algo que você deve comer por várias razões. A melancia é carregada com vitaminas ricas em antioxidantes, como as vitaminas A e C, minerais como potássio, fitonutrientes e quase isenta de colesterol, gordura e sódio. Também é uma boa fonte de arginina e citrulina, aminoácidos que mantêm os vasos sanguíneos saudáveis. E para os atletas por aí, o Journal of Agricultural Food and Chemistry recomenda beber uma xícara de suco de melancia antes de se exercitar para ajudar a reduzir a freqüência cardíaca e dor muscular. Isso ocorre devido à L-citrulina, um aminoácido que o corpo converte na L-arginina que promove a circulação. Esse fluxo sanguíneo extra significa que também deve ajudar em outros departamentos da saúde, nessa nota, a melancia é uma grande fonte de licopeno, antioxidante associado à prevenção do câncer de próstata.

Como a melancia sem sementes surgiu?

Por mais de 50 anos, os híbridos sem sementes continuam sendo uma das variedades mais populares. Claro, você não pode ter um concurso de cuspir sementes com esses melões, mas você pode facilmente cortar um para um smoothie, alimentá-lo com uma criança pequena, usá-lo para uma salsa rápida ou simplesmente comer sem se preocupar em quebrar um dente em uma semente petrificada. Com base nas informações fornecidas pelo Conselho Nacional de Promoção da Melancia dos EUA, essa melancia estéril cresce porque os agricultores cruzaram o pólen masculino contendo 22 cromossomos por célula com uma flor feminina de melancia contendo 44 cromossomos por célula. Quando esse fruto amadurece, as pequenas sementes brancas contêm 33 cromossomos, tornando-o estéril e incapaz de produzir sementes. Isso é semelhante à mula, produzida ao cruzar naturalmente um cavalo com um burro. Este processo não envolve modificação genética.

Devo cultivar sementes ou plantas de melancia?

As melancias precisam de uma longa estação de crescimento (pelo menos 80 dias) e de terreno quente para as sementes germinarem e crescerem. O solo deve estar a 70 graus F ou mais quente no momento do plantio. Semear 1 polegada de profundidade e manter bem regada até a germinação. Para obter um impulso inicial em climas mais frios, cubra a área de plantio com plástico preto para aquecer o solo e inicie as sementes dentro de casa duas ou três semanas antes de serem plantadas no jardim. Não inicie as sementes mais cedo, porque as mudas grandes de melancia se transplantam mal. Plante 3 sementes em vasos de 3 ou 4 polegadas ou pacotes grandes de células e adote a melhor planta. Semear sementes de melancia com 1/2 polegada de profundidade. Coloque em uma janela ensolarada voltada para o sul ou sob luzes para germinar. Certifique-se de que a área esteja quente (dia e noite), idealmente a 80 graus F. Use um tapete térmico para mudas, se necessário.

Como cultivar plantas de melancia?

As videiras da melancia podem atingir 20 pés de comprimento. Então plante onde houver muito terreno aberto. É aconselhado também alterar o solo com matéria orgânica, como composto ou estrume de vaca compostado. Adicione um fertilizante equilibrado com alto teor de nitrogênio. Plante 8 a 10 sementes de melancia em uma colina e empurre as sementes 1 polegada no solo. Colinas espaçadas de 3 a 4 pés de distância, com pelo menos 8 pés entre as linhas. Plantas finas para os 3 melhores em cada colina. Mantenha o solo livre de ervas daninhas por capina rasa ou com uma camada de cobertura morta.

As plantas de melancia têm raízes moderadamente profundas e a rega raramente é necessária, a menos que o tempo fique seco por um período prolongado. Quando as videiras começam a divagar, aplique as plantas com meia xícara de fertilizante balanceado (5-10-5). Uma terceira aplicação de fertilizante deve ser feita quando os melões são endurecidos. Retenha a água, pois os melões começam a amadurecer para intensificar a doçura.

Quando as videiras começarem a divagar, dê uma dose de boro às plantas de melancia para ajudá-las a produzir frutos mais doces. Dissolva 1 colher de sopa de bórax em 1 galão de água e pulverize a folhagem e a base das plantas. Selecione variedades de estação curta como ‘Million Bucks Hybrid’ ou ‘Orange Sunshine Hybrid’ se sua estação de cultivo for inferior a 90 dias. Comece as sementes de melancia dentro de casa e use uma cobertura plástica preta.

Saber como determinar quando uma melancia está perfeitamente madura não é fácil. Uma maneira preferida por muitos jardineiros é observar a gavinha mais próxima do caule do melão. Uma gavinha é uma folha ou caule modificado na forma de uma espiral fina e espiralada. Quando fica marrom e seca, o melão está maduro. O problema desse método é que, com algumas variedades de melancia, a gavinha seca e cai mais de uma semana antes que o melão esteja totalmente maduro. Bater com as mãos na casca é outro método comum usado para determinar a maturação, mas nem sempre é preciso.

O sinal mais seguro de amadurecimento na maioria das variedades de melancia é a cor do ponto inferior, onde o melão fica no chão. À medida que a melancia amadurece, o local passa de quase branco para um amarelo rico. Além disso, todas as melancias perdem a aparência empoeirada ou escorregadia na parte superior e assumem uma aparência opaca quando totalmente maduras. Depois de escolher uma melancia, refrigere-a antes de servir para obter o melhor sabor. Algumas pessoas polvilham um pouco de sal em sua melancia, mas provavelmente isso é considerado uma cura para os melões com sabor ruim e comprados em lojas e certamente não é necessário para o cultivo em casa. Se as sementes apresentarem um problema, cultive variedades de melancia sem sementes, como ‘Seedless Sugar Baby Hybrid’ ou ‘Orange Sunshine Hybrid’. Um melão cortado, se coberto com filme plástico ou papel alumínio, permanecerá vários dias na geladeira.

Insetos e doenças de plantas de melancia

Besouros de pepino e brocas de videira são as piores pragas de melancia. Aplique um inseticida como Sevin ou use Bacillus thuringensis para controle orgânico. As tampas de fileira flutuante também funcionam, mas devem ser removidas quando as plantas de melancia começarem a florescer, momento em que os insetos polinizadores devem ter permissão para alcançar as flores.

Receitas com melancia

Raspadinha de melancia

Ingredientes

3 xíc. de Melancia (picada)
Raspas de Limão Siciliano
1 lata de Leite Condensado
Muito Gelo

Modo de Preparo: Corte a melancia em cubinhos, e bata no liquidificador com leite condensado e raspinhas de limão siciliano. Reserve em outro recipiente. Triture o gelo no liquidificador. Coloque o gelo triturado em um copo bonito e por cima jogue a batida de melancia. Prontinho. Use raspinhas de limão e um canudo bonito pra decorar.

Doce de casca de melancia

Ingredientes

4 xícaras (chá) de casca de melancia (sem a parte verde) picadas;
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar;
3/4 de xícara (chá) de água;
10 cravos da Índia;

Modo de Preparo: Retire a parte verde da casca e pique o restante em cubinhos. Leve ao fogo a água, o açúcar e os cravos. Assim que o açúcar derreter coloque os pedaços de melancia. Mantenha no fogo baixo, mexendo de vez em quando até os pedaços de melancia ficarem transparentes. Depois de frio, guarde em pote fechado na geladeira.

Sorvete de melancia

Ingredientes

1 kg de polpa de melancia
150 g de açúcar em pó
50 g de xarope de glucose

Modo de Preparo: Retirar os pedaços da melancia e parti-la em cubos. Triturar a melancia, o açúcar e a glucose até que a mistura esteja homogênea. Encher os moldes de sorvete com a mistura. Congelar. Para se fazer açúcar em pó, basta triturá-lo até que esteja fino.

Quais são os benefícios da melancia para a saúde?

As melancias tornaram-se sinônimo de verão e piqueniques, e por uma boa razão. A sua qualidade refrescante e sabor doce ajudam a combater o calor e proporcionam uma sobremesa sem culpa e de baixa manutenção.

Juntamente com o melão, as melancias são um membro da família botânica Cucurbitaceae. O consumo de frutas e legumes de todos os tipos está há muito associado a um risco reduzido de muitas condições de saúde relacionadas com o estilo de vida.

Muitos estudos têm sugerido que o aumento do consumo de alimentos vegetais como melancia diminui o risco de obesidade e mortalidade geral, diabetes e doenças cardíacas. Outros benefícios da melancia incluem a promoção de cabelo saudáveis, aumento de energia e, em geral, menor peso.

Prevenção da asma

Os riscos de desenvolver asma são menores em pessoas que consomem uma grande quantidade de certos nutrientes. Um desses nutrientes é a vitamina C, encontrada em muitas frutas e vegetais, incluindo a melancia.

Pressão arterial

Um estudo publicado pelo American Journal of Hypertension descobriu que a suplementação com extrato de melancia melhorou a saúde do sistema circulatório em adultos obesos de meia idade com pré-hipertensão ou hipertensão de estágio 1.

Dietas ricas em licopeno – encontradas em melancia – podem ajudar a proteger contra doenças cardíacas.

Câncer

Como uma excelente fonte de antioxidantes, incluindo vitamina C, a melancia pode ajudar a combater a formação de radicais livres conhecidos por causar câncer. A ingestão de licopeno tem sido associada a uma diminuição do risco de câncer de próstata em vários estudos.

Digestão e regularidade

A melancia, devido ao seu conteúdo em água e fibras, ajuda a prevenir a obstipação e a promover a regularidade para um tracto digestivo saudável.

Hidratação

Composta por 92% de água e cheia de electrólitos importantes, a melancia é um óptimo petisco para ter à mão durante os meses quentes de Verão para evitar a desidratação. Também pode ser congelada em fatias para um saboroso snack gelado ao estilo de gelado Popsicle.

Inflamação

A colina – encontrada na melancia – é um nutriente muito importante e versátil; ajuda o nosso corpo no sono, no movimento muscular, na aprendizagem e na memória. A colina também ajuda a manter a estrutura das membranas celulares, ajuda na transmissão de impulsos nervosos, ajuda na absorção de gordura e reduz a inflamação crônica.

Dores musculares

A melancia e o suco de melancia demonstraram reduzir a dor muscular e melhorar o tempo de recuperação após o exercício em atletas. Os pesquisadores acreditam que isto se deve provavelmente ao aminoácido L-citrulline contido na melancia.

Pele

A melancia é ótima para a pele porque contém vitamina A, um nutriente necessário para a produção de sebo, que mantém o cabelo hidratado. A vitamina A também é necessária para o crescimento de todos os tecidos do corpo, incluindo a pele e o cabelo.

A ingestão adequada de vitamina C também é necessária para a construção e manutenção do colágeno, que fornece estrutura à pele e ao cabelo. Além disso, a melancia contribui para a hidratação geral, que é vital para uma pele e cabelo de aspecto saudável.

A Maçã e seus benefícios p/ saúde

A maçã (Malus domestica) é o fruto da árvore domesticada Malus domestica (família Rosaceae), um dos frutos de árvore mais cultivados. A maçã é um fruto de pomo (carnudo), no qual o ovário maduro e o tecido circundante tornam-se ambos carnudo e comestível. A flor de maçã da maioria das variedades requer polinização cruzada para a fertilização. Quando colhidas, as maçãs são geralmente arredondadas, de 5-10 cm (2-4 polegadas) de diâmetro, e algumas tonalidades de vermelho, verde ou amarelo; variam em tamanho, forma e acidez dependendo da variedade.

As variedades de maçã, das quais existem milhares, dividem-se em três classes amplas: (1) variedades de sidra; (2) variedades de cozinha; e (3) variedades de sobremesa, que diferem amplamente, mas tendem a enfatizar a cor, tamanho, aroma, maciez, e talvez crocância. Muitas variedades de maçã são relativamente altas em açúcar, apenas levemente ácidas, e muito baixas em tanino. As maçãs fornecem vitaminas A e C, são altas em carboidratos e são uma excelente fonte de fibra alimentar. As maçãs são consumidas frescas ou cozidas de várias maneiras e são frequentemente usadas como recheio de pastelaria, sendo a torta de maçã talvez a sobremesa arquetípica americana. Especialmente na Europa, as maçãs fritas acompanham caracteristicamente certos pratos de salsicha ou carne de porco.

As espécies Malus são nativas das zonas temperadas de ambos os hemisférios. As maçãs foram comidas pelos primeiros europeus. Tinham sido feitas seleções melhores, e variedades foram reconhecidas há mais de 2.000 anos. Centenas de variedades foram reconhecidas na Europa, antes da colonização das Américas. À medida que a onda de assentamento se deslocou pela América do Norte, ela foi acompanhada pela distribuição de variedades de maçãs semeadas, talvez por índios e caçadores, certamente por itinerantes que se tornaram figuras lendárias locais, sendo o mais proeminente Johnny Appleseed (John Chapman), um viveirista profissional que plantou macieira extensivamente em Ohio e Indiana.

Como a maçã requer um período de dormência considerável, ela prospera em áreas com um período de inverno distinto, geralmente de 30° a 60° de latitude, tanto no norte como no sul. No norte, o cultivo da maçã é limitado pelas baixas temperaturas no inverno e por uma curta estação de crescimento. Os solos em que as macieiras crescem devem ser bem drenados; os fertilizantes podem ser utilizados se o rendimento não for suficientemente elevado. Os topos das colinas ou os lados inclinados das colinas são preferidos porque proporcionam “drenagem do ar”, permitindo que o ar mais frio e pesado escorra para o vale abaixo durante as noites geladas de primavera, quando as flores ou os frutos jovens seriam destruídos pela exposição ao frio.

As cepas das variedades desejadas são geralmente enxertadas em plântulas de viveiro resistentes com cerca de 18 meses de idade; o plantio do pomar segue-se um ou dois anos mais tarde. O manejo durante os seis a oito anos antes de se atingir uma produção apreciável de maçã pode consistir em pouco mais do que proteção contra a vegetação e pragas concorrentes. No entanto é necessária uma cuidadosa atenção à poda, especialmente durante os primeiros cinco anos, para que os ramos principais do andaime sejam bem distribuídos ao longo do tronco e para evitar o desenvolvimento de plantas fracas, que se podem partir sob cargas pesadas de frutos. Com as árvores maduras, é necessário seguir um rigoroso regime de pulverização para proteger contra as pragas de insectos e possivelmente para atrasar o desenvolvimento da Primavera, para desbastar os frutos jovens e para manter a queda de Outono dos frutos maduros a um nível mínimo.

As variedades de maçãs que amadurecem durante o final do verão são geralmente de má qualidade para armazenamento. As variedades que amadurecem no final do outono podem ser armazenadas por até um ano, no entanto. Para uma conservação prolongada, geralmente são desejáveis temperaturas apenas ligeiramente acima do ponto de congelação dos frutos. As maçãs também podem ser armazenadas em gases inertes ou em atmosferas controladas.

A produção mundial de maçãs é, em média, superior a 60 milhões de toneladas métricas por ano, sendo a grande maioria delas produzidas pela China. Da cultura americana, mais da metade é normalmente utilizada como fruta fresca. Cerca de um quinto é usado para vinagre, suco, geleia e manteiga de maçã. Cerca de um sexto é enlatado como caldo de torta e molho de maçã. Na Europa, uma fração maior da colheita vai para sidra, vinho e aguardente. Do total da produção mundial, um quarto vai para a sidra.

Em 2011 os maiores produtores de maçãs foram a China, Estados Unidos, Índia, Turquia e Polônia. Os maiores exportadores de maçãs em 2010 foram a China, Itália, Chile, Estados Unidos e Polônia, enquanto os maiores importadores no mesmo ano foram a Rússia, Reino Unido, Iraque, Holanda e Espanha.

Quais são os benefícios da maçã?

As maçãs são uma das frutas mais populares – e por uma boa razão. São uma fruta excepcionalmente saudável, com muitos benefícios apoiados pela investigação. Aqui estão 10 benefícios impressionantes para a saúde das maçãs.

As maçãs são nutritivas

Uma maçã média – com um diâmetro de cerca de 7,6 centímetros – equivale a 1,5 xícara de fruta. Duas xícaras de frutas por dia são recomendadas em uma dieta de 2.000 calorias.

Uma maçã média – 6,4 onças ou 182 gramas – oferece os seguintes nutrientes (1 Fonte Fidedigna):

Calorias: 95
Carboidratos: 25 gramas
Fibra: 4 gramas
Vitamina C: 14% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
Potássio: 6% da IDR
Vitamina K: 5% da IDR

Além disso, a mesma porção fornece 2-4% da IDR para manganês, cobre e as vitaminas A, E, B1, B2, e B6. As maçãs também são uma rica fonte de polifenóis. Embora os rótulos nutricionais não listem estes compostos vegetais, eles são provavelmente responsáveis por muitos dos benefícios para a saúde. Para tirar o máximo proveito das maçãs, deixe a pele ligada – ela contém metade da fibra e muitos dos polifenóis.

As maçãs podem ser boas para a perda de peso

As maçãs são altas em fibra e água – duas qualidades que as fazem encher. Em um estudo, as pessoas que comeram fatias de maçã antes de uma refeição sentiram-se mais cheias do que aquelas que consumiram molho de maçã, suco de maçã, ou nenhum produto de maçã. No mesmo estudo, aqueles que começaram sua refeição com fatias de maçã também comeram em média 200 calorias a menos do que aqueles que não comeram.

Em outro estudo de 10 semanas em 50 mulheres acima do peso, os participantes que comeram maçãs perderam em média 2 libras (1 kg) e comeram menos calorias no total, em comparação com aqueles que comeram biscoitos de aveia com calorias e fibras similares. Os pesquisadores acham que as maçãs são mais recheadas porque são menos densas em energia, mas ainda fornecem fibra e volume. Além disso, alguns compostos naturais nelas podem promover a perda de peso.

Um estudo em ratos obesos descobriu que aqueles que receberam um suplemento de maçãs moídas e concentrado de suco de maçã perderam mais peso e tiveram níveis mais baixos de colesterol LDL “ruim”, triglicérides e colesterol total do que o grupo de controle.

As maçãs podem ser boas para o seu coração

As maçãs têm estado ligadas a um menor risco de doença cardíaca. Uma razão pode ser que as maçãs contêm fibra solúvel – do tipo que pode ajudar a baixar os níveis de colesterol no sangue. Elas também contêm polifenóis, que têm efeitos antioxidantes. Muitos destes estão concentrados na casca.

Um destes polifenóis é a epicatequina flavonoide, que pode baixar a pressão sanguínea. Uma análise de estudos descobriu que a ingestão elevada de flavonoides estava ligada a um risco 20% menor de AVC. Os flavonoides podem ajudar a prevenir doenças cardíacas baixando a pressão arterial, reduzindo a “má” oxidação do LDL, e agindo como antioxidantes.

Outro estudo comparando os efeitos de comer uma maçã por dia com a ingestão de estatinas – uma classe de medicamentos conhecidos por baixarem o colesterol – concluiu que as maçãs seriam quase tão eficazes na redução da morte por doença cardíaca como os medicamentos. No entanto, como este não foi um ensaio controlado, os resultados devem ser tomados com um grão de sal. Outro estudo relacionou o consumo de frutas e vegetais de carne branca, como maçãs e peras, a um risco reduzido de derrame. Para cada 25 gramas – cerca de 1/5 chávena de rodelas de maçã – consumidas, o risco de derrame diminuiu em 9%.

As maçãs estão ligadas a um risco menor de diabetes

Vários estudos relacionaram o consumo de maçãs a um menor risco de diabetes tipo 2. Em um grande estudo, comer uma maçã por dia estava ligado a um risco 28% menor de diabetes tipo 2, comparado a não comer nenhuma maçã. Mesmo comer apenas algumas maçãs por semana teve um efeito protetor semelhante.

É possível que os polifenóis das maçãs ajudem a prevenir danos nos tecidos das células beta do pâncreas. As células beta produzem insulina no seu corpo e são frequentemente danificadas em pessoas com diabetes tipo 2. Elas podem ter efeitos prebióticos e promover boas bactérias intestinais.

As maçãs contêm pectina, um tipo de fibra que atua como prebiótico. Isto significa que alimenta as bactérias boas do seu intestino. O seu intestino delgado não absorve fibras durante a digestão. Em vez disso, vai para o seu cólon, onde pode promover o crescimento de boas bactérias. Também se transforma em outros compostos úteis que circulam de volta pelo seu corpo. Novas pesquisas sugerem que esta pode ser a razão por trás de alguns dos efeitos protetores das maçãs contra obesidade, diabetes tipo 2, e doenças cardíacas.

Substâncias em maçãs podem ajudar a prevenir o câncer

Estudos com tubos de ensaio mostraram uma ligação entre compostos vegetais em maçãs e um menor risco de cancro. Além disso, um estudo em mulheres relatou que comer maçãs estava ligado a menores taxas de morte por câncer. Os cientistas acreditam que os seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios podem ser responsáveis pelos seus potenciais efeitos cancerígenos preventivos.

Maçãs contêm compostos que podem ajudar a combater a asma

As maçãs ricas em antioxidantes podem ajudar a proteger os pulmões dos danos oxidativos. Um grande estudo em mais de 68.000 mulheres descobriu que as que mais comiam maçãs tinham o menor risco de asma. Comer cerca de 15% de uma maçã grande por dia estava ligado a um risco 10% menor desta condição.

A pele da maçã contém o flavonóide quercetina, que pode ajudar a regular o sistema imunológico e a reduzir a inflamação. Estas são duas formas pelas quais pode afectar a asma e as reacções alérgicas.

As maçãs podem ser boas para a saúde dos ossos

Comer fruta está ligado a uma maior densidade óssea, o que é um marcador da saúde óssea. Os pesquisadores acreditam que os compostos antioxidantes e anti-inflamatórios na fruta podem ajudar a promover a densidade e a força óssea.

Alguns estudos mostram que as maçãs, especificamente, podem afetar positivamente a saúde óssea (15Trusted Source). Em um estudo, as mulheres comeram uma refeição que incluía maçãs frescas, maçãs descascadas, molho de maçã, ou nenhum produto de maçã. Aqueles que comeram maçãs perderam menos cálcio do seu corpo do que o grupo de controle.

As maçãs podem proteger contra lesões estomacais dos AINE

A classe de analgésicos conhecidos como anti-inflamatórios não esteróides (AINEs) pode danificar o revestimento do seu estômago. Um estudo em tubos de ensaio e ratos descobriu que o extracto de maçã liofilizada ajudou a proteger as células estomacais de lesões causadas pelos AINEs. Dois compostos vegetais em maçãs – ácido clorogênico e catequina – são considerados particularmente úteis.

As maçãs podem ajudar a proteger o seu cérebro

A maioria das pesquisas se concentra na casca da maçã e na carne. No entanto, o suco de maçã pode ter benefícios para o declínio mental relacionado à idade. Em estudos com animais, o suco concentrado reduziu as espécies reativas nocivas de oxigênio (ROS) no tecido cerebral e minimizou o declínio mental.

O suco de maçã pode ajudar a preservar a acetilcolina, um neurotransmissor que pode declinar com a idade. Baixos níveis de acetilcolina estão ligados à doença de Alzheimer. Da mesma forma, pesquisadores que alimentaram ratos idosos com maçãs inteiras descobriram que um marcador da memória dos ratos foi restaurado ao nível dos ratos mais jovens. Dito isto, maçãs inteiras contêm os mesmos compostos que o suco de maçã – e é sempre uma escolha mais saudável comer as suas frutas inteiras.

Papoula: O que é? Conheça sua história

A papoula, ou papoila, é uma flor anual da família Papaveraceae, que vem de campos do Médio Oriente e do Sul da Europa. Da papoula (Papaver somniferum) é extraído o ópio para fins terapêuticos e medicinais, mas seu uso foi falsificado e agora é usado como medicamento, e por isso seu cultivo é proibido no Brasil. Mas a papoula não é apenas uma planta ornamental, ela também pode ser consumida como alimento. Aqui você encontrará mais informações sobre esta planta e sua bela floração.

No antigo Egito a papoula era muito valorizada e usada para produzir ópio, que acalmava as pessoas e lhes dava um sono melhor. Já há mais de cinco mil anos os sumérios usavam papoulas para tratar problemas de saúde. Na Mesopotâmia, doenças como a insônia e a obstipação foram tratadas com infusões de papoula. O povo da Mesopotâmia, como os assírios e depois os babilônios, extraíram suco de leite da fruta para fazer remédios.

Hipócrates, um médico da Grécia antiga, foi um dos primeiros a descrever as propriedades curativas das papoulas para tratar várias doenças. Em Roma, o ópio extraído das papoulas era usado para tratar gladiadores. Com o advento da expansão marítima e das rotas comerciais, o ópio papoula tornou-se mais conhecido e comercializado.

No início do século XVI, o uso do ópio espalhou-se por toda a Europa. Durante este período a Igreja Católica lutou contra o uso do ópio e começou a controlar os remédios à base de ópio. Foi nesse período que Paracelsus, um famoso médico e alquimista suíço, desenvolveu um concentrado de suco de papoula, Ludane, com propriedades que curaram muitas doenças e rejuvenesceram. Este facto levou à popularização do consumo do ópio no mundo ocidental.

Por volta de 1803, o cientista alemão Frederick Sertuener descobriu que os diferentes ingredientes ativos contidos na papoula têm efeitos diferentes. Um cristal alcaloide muito intenso foi extraído do ópio: morfina, que é usada como ingrediente em medicamentos alopáticos em casos de dor intensa e severa.

A papoula é uma planta da família Papaveraceae e a sua espécie mais conhecida, Papaver somniferum, é popularmente chamada Dormideira. Possui propriedades nutricionais, oleosas e medicinais. Esta planta tem um caule alto e ramificado com folhas ovais. As flores são grandes, brancas, rosadas, roxas ou vermelhas e o fruto é uma cápsula.

A papoula tem muitos usos, tanto médicos como culinários. O Papaver somniferum, que pertence à espécie papoila existente, extrai ópio do seu látex, como já dissemos. Pétalas de papoila e sementes de papoila são utilizadas como ingredientes na cozinha mediterrânica, asiática, turca e báltica.

O látex maduro da papoula contém os seguintes alcaloides, que são ingredientes ativos dos medicamentos:

Morfina
Codeína
Papaverina
Tebaína

Na Tasmânia, Índia, Afeganistão e Turquia a espécie Papaver somniferum é cultivada em grande escala para a produção de opiáceos. A Organização Mundial de Saúde considera os opiáceos com morfina como medicamentos necessários, porque podem aliviar dores fortes.

Os europeus e asiáticos usam frequentemente esta planta para tratamento de:

Ansiedade e stress, por causa dos seus princípios: Papaverina e morfina
Tosse, asma e bronquite, devido à dor de dentes com codeína e outros problemas que requerem ação anti-inflamatória,
Sudorese e analgesia.

As sementes de papoila para uso médico podem ser administradas sob a forma de chá, infusões, xaropes ou em medicamentos. As pétalas são comidas cruas, em saladas e suas sementes, servem como tempero em receitas (têm gosto de nozes) ou como condimento para pão e bolos, e são altamente nutritivas.

O látex branco circula nesta planta. A papoula é venenosa, exceto as sementes maduras. O ópio é extraído de cápsulas não maduras de látex. Ao cortar a semente de papoila em uma cápsula verde uniforme, obtém-se suco de leite, que é o ópio contendo cerca de 25 alcaloides, o mais importante dos quais é a morfina, que está presente no ópio até 20%.

O nome científico da planta “Somniferum” está relacionado com o sono. A origem do nome “morfina” está associada ao deus grego Morfeu, o deus dos sonhos. E estas relações são muito significativas porque o ópio e a morfina actuam como depressões do sistema nervoso central.

O ópio contém outras substâncias como a codeína e a heroína, uma substância semi-sintética que também é obtida alterando quimicamente o padrão de morfina. Todos os alcaloides do ópio são narcóticos e causam dependência e deterioração física.

Antes do advento dos herbicidas, P. rhoeas era por vezes abundante nos campos agrícolas. Papaver rhoeas é uma papoula variável, anual e vertical que forma um banco de sementes duradouro no solo, que pode germinar quando o solo é perturbado. No Hemisfério Norte floresce geralmente no final da primavera (entre maio e outubro na Grã-Bretanha), mas quando o tempo está quente o suficiente, outras flores aparecem frequentemente no início do outono. Cresce até cerca de 70 cm de altura. Os caules têm flores individuais, que são grandes e marcantes, de 5-10 cm (2-4 pol.) de largura, com quatro pétalas que são vermelhas brilhantes, geralmente com uma mancha preta na base. As pétalas sobrepõem-se ligeiramente.

A planta pode produzir até 400 flores na estação quente, que duram apenas um dia. A haste da flor é normalmente coberta com pelos grosseiros mantidos em ângulo recto com a superfície, o que ajuda a distingui-la do Papaver dubium, no qual os pelos são bastante suprimidos (ou seja, mantidos perto da haste). As cápsulas são sem cabelos, obovoides (ovoides), menos do dobro da largura, com uma cicatriz pelo menos tão larga como a cápsula. Como muitos outros tipos de papaver, a planta excreta látex branco e amarelado quando o tecido é aberto.

Nem todas as papoulas de milho comercialmente disponíveis têm flores vermelhas. A criação seletiva resultou em cultivos nas cores amarelo, laranja, rosa e branco. A papoula Shirley é a variedade mais conhecida. Uma variedade muito pálida derivada da Shirley também está disponível.

Um híbrido quase preto de floração, conhecido como Evelina, foi criado na Itália no final dos anos 90, com P. dubium, mas não parece estar disponível comercialmente.

Encontra-se em África, Argélia, Egito, Líbia, Marrocos, Tunísia, Madeira e nas Ilhas Canárias. Na Ásia temperada, encontra-se nas regiões do Cáucaso da Armênia, Azerbaijão, Geórgia e Cáucaso. Dentro da Ásia Ocidental pode ser encontrado no Afeganistão, Chipre, Egito, Irã, Iraque, Israel, Jordânia, Líbano, Síria e Turquia. Dentro da Ásia tropical é encontrada no Paquistão. Na Europa pode ser encontrado na Bielorússia, Letônia, Lituânia, Moldávia, Ucrânia, Áustria, Bélgica, República Checa, Alemanha, Hungria, Holanda, Polônia, Eslováquia, Suíça, Dinamarca, Irlanda, Noruega, Suécia, Reino Unido, Albânia, Bósnia e Herzegovina, Bulgária, Croácia, Grécia, Itália, Macedônia do Norte, Montenegro, Romênia, Sérvia, Eslovênia, França, Portugal e Espanha.

Cresce nos campos, ao lado das estradas e nas pastagens. É resistente entre USDA Zona 8 e Zona 10, ou até -12 °C (10 °F).

A sua origem não é conhecida ao certo. Como acontece com muitas destas plantas, os americanos atribuem frequentemente a área de origem à Europa e os europeus do Norte à Europa do Sul. Sabe-se que está associado à agricultura do Velho Mundo desde os tempos mais remotos e tem tido um antigo simbolismo e associação com a fertilidade agrícola. Tem a maioria das características de uma erva daninha agrícola de sucesso. Estes incluem um ciclo de vida anual que se encaixa na maioria das culturas cerealíferas, uma tolerância a métodos simples de controlo de ervas daninhas, a capacidade de florescer e semear por si só antes da colheita, e a capacidade de formar um banco de sementes duradouro. As folhas e o látex têm um sabor picante e são ligeiramente tóxicos para animais de pasto.

Um híbrido estéril com P. dubium é conhecido, P. x hungaricum, que é intermediário em todos os personagens com P. rhoeas.

P. rhoeas liderou a lista em um estudo britânico sobre produção de pólen de prados baseado em flores individuais a uma taxa de 13,3 ± 2,8 μl. A papoula californiana estava em segundo lugar com uma taxa de 8,3 ± 1,1 μl. A produção de pólen de P.rhoeas foi muito elevada em comparação com as outras plantas testadas, quase três vezes maior do que a das perenes (malva) de topo. No entanto, quando a amostragem ao nível de toda a cesta, foi excedida pela margarida do olho do touro, Leucanthemum vulgare, com a sua medida de 15,9 ± 2 μl. Estava relacionado com o Cosmos bipinnatus. Ambas as papoulas não produziram uma quantidade significativa de néctar, pelo que o seu papel na ecologia dos prados é específico para os insectos extraidores/consumidores de pólen. Uma vez que as papoulas não são polinizadas pelo vento, o seu pólen não representa um risco de alergia por inalação.

Devido à extensão das perturbações do solo durante a Primeira Guerra Mundial, a papoula floresceu entre as linhas de fenda na frente ocidental. As papoulas são uma característica proeminente de “In Flanders Fields” do tenente-coronel canadiano John McCrae, um dos poemas em inglês mais frequentemente citados durante a Primeira Guerra Mundial. Durante o século XX, usar uma papoula antes e durante o Memorial Day (às vezes informalmente conhecido como Poppy Day) tornou-se um costume estabelecido nos países ocidentais de língua inglesa todos os anos. Em alguns países também é usado em algumas outras datas, como o Dia de Anzac na Austrália e Nova Zelândia.

Na China, P. rhoeas é conhecido como yumeiren (虞美人, que significa “Yu o belo”), depois de Consort Yu, a concubina do senhor de guerra Xiang Yu. Em 202 a.C., quando foram sitiados pelo poder de Liu Bang (fundador da dinastia Han) na batalha de Gaixia, o consorte Yu suicidou-se; segundo o folclore, as papoulas cresceram do chão em que o consorte Yu caiu, e P. rhoeas tornou-se assim um símbolo de lealdade até à morte.

Em 2010, P. rhoeas esteve no centro de uma disputa diplomática entre a China e a Grã-Bretanha; durante uma visita oficial à China, o primeiro-ministro britânico David Cameron e sua comitiva rejeitaram a exigência do governo chinês de não usar a papoula memorial, confundida com a papoula opiácea, uma planta com conotações duradouras das guerras do ópio na China.

Na literatura persa, a papoula vermelha, especialmente a papoula de milho vermelha, é considerada a flor do amor. Eles são frequentemente referidos como a flor do amor eterno. Nos poemas persa clássicos e modernos, a papoula é um símbolo para as pessoas que morreram por amor (Persa: راه عشق).

A planta geralmente vestida com decoração de jardim, a papoula Shirley, é uma variedade desta planta. As sementes pretas são comestíveis e podem ser comidas sozinhas ou como ingrediente de pão. O óleo produzido a partir das sementes é muito valorizado em França.

As pétalas contêm um corante vermelho que é usado em alguns medicamentos e vinhos, e as pétalas secas também são ocasionalmente usadas para dar cor ao potpourri. Na medicina popular tradicional era usado para a gota, dor e desconforto. As pétalas eram usadas para fazer um xarope que era dado às crianças para ajudá-las a dormir.

O que é Ricota? Confira algumas receitas

Existem tantos queijos que todo mundo adora e há muitas receitas para usar o queijo. Não vou falar de muçarela, burrata, gouda ou queijo feta porque sinto que eles estão no centro das atenções por muito tempo. É hora do queijo ricota brilhar. Ao contrário dos queijos listados acima, que proporcionam aquele efeito de queijo gorduroso, o queijo ricota é um pouco diferente. Embora não tenha o mesmo efeito, você ainda recebe o queijo macio e que pode ser espalhado porque o queijo ricota em seu estado natural é um queijo macio, ao contrário de outros queijos que podem ser difíceis. O queijo ricota é tão delicioso e por um bom motivo, porque possui as proteínas, cálcio, ácidos graxos, minerais e vitaminas que você precisa.

O queijo ricota é feito com leite animal que pode variar de vaca, ovelha ou cabra, mas nos EUA é mais comumente usado com leite de vaca. O processo usual de produção de queijo envolve o soro de leite, o ingrediente que é separado do processo e deixado de fora, mas na verdade é o principal ingrediente para fazer a ricota.

O queijo ricota é produzido recolocando o soro com um ácido até que as proteínas se juntem e formem pequenas coalhada. Em última análise, forma um queijo suave e cremoso, mais suave que o queijo cottage, na verdade porque a ricota tem coalhada menor. O produto final produz ricota com um sabor levemente adocicado, mas de sabor geral suave, o que não é necessariamente uma coisa ruim. Isso faz do queijo ricota um ingrediente versátil, onde você pode usá-lo em muitas receitas. Você pode tentar fazer soro de leite líquido em casa, se estiver interessado em fazer queijo ricota. Se você decidir fazer queijo ricota, use leite integral, porque ele tem mais gordura e sólidos de leite para coalhar (também conhecido como coalhada pequena).

Como mencionei anteriormente, o queijo ricota tem um sabor muito natural, o que se traduz em sua versatilidade na cozinha. A ricota pode ser consumida em todas as refeições do dia, até mesmo nas sobremesas. Por exemplo, você pode fazer este cheesecake de ricota cremoso para o seu próximo jantar que certamente impressionará seus amigos ou assar um lote de biscoitos de ricota. Se você é mais do tipo doce e saboroso, não se preocupe, há muitas opções. Você pode combinar ricota e trufa para fazer um delicioso pão sírio. Se isso não lhe agrada, uma torrada com ricota ou um dos diferentes tipos de pães que se consegue fazer usando ricota o tornará um fã de ricota. Uma das maneiras favoritas das pessoas ao usar ricota é em massas, com molho de tomate, como canelone, rondelli, dentre outros.

Espero que isso inspire você a usar a ricota com mais frequência, porque pode ser realmente incrível e saborosa se você a usar corretamente. Não faz parte do clube de queijos gordurosos, mas faz algumas receitas incríveis, atualizando leque de receitas com torradas, sobremesas e muitas outras receitas. Ao procurar queijo ricota no supermercado local, lembre-se de que há uma diferença na textura entre gordura e sem gordura, onde a ricota com gordura é mais cremosa e a ricota sem gordura é mais granulada. Se você está pronto para o desafio, pode até fazer queijo ricota em casa.

Como a ricota é feita?

O queijo ricota é feito com leite de vaca. No entanto, é um subproduto de outros tipos de queijo. Sim, este é realmente o resultado do processamento de queijo provolone e muçarela. Você vê, quando provolone e queijo muçarela são produzidos, o soro de leite (que vem na forma de substância espumosa líquida) é produzido. Essa substância de soro de leite é coletada e cozida novamente.

Após o cozimento do soro, este é drenado para filtrar todas as impurezas presentes na substância. Neste ponto, já estamos lidando com queijo ricota. O processo de cozimento do soro resulta na formação de coalhada úmida e semissólida que é cremosa sim, já é reconhecível como queijo ricota. Por sua aparência, você pode confundir queijo ricota com queijo cottage. A diferença reside principalmente em sua consistência, pois o queijo cottage tem uma forma mais sólida, enquanto o queijo ricota é mais macio e delicado. É também por esse motivo que o queijo ricota é usado mais em receitas que exigem tipos de queijo derretidos rapidamente.

Faça a sua própria ricota

Sim, você pode fazer seu próprio queijo ricota, para economizar dinheiro. E como você acabou de aprender acima, é bem simples de fazer. Tão simples, de fato, que você só precisa de três ingredientes para isso, e pode fazer sua própria receita caseira de queijo ricota em apenas 30 minutos. Aqui estão os 3 ingredientes: leite, suco de limão e sal.

Os procedimentos para fazer queijo ricota são os seguintes:

Em uma panela, misture o leite, o sal e o suco de limão.
Defina o fogão para médio alto.
Deixe a mistura ferver e abaixe o fogo e deixe ferver.
Mexa enquanto ferve até que uma coalhada cremosa comece a se formar a partir da mistura.
Quando a coalhada já estiver separada do líquido, isso significa dizer que o seu queijo ricota está pronto.
Coloque cerca de 5 camadas ou mais de gaze em uma peneira antes de coar a coalhada do queijo ricota. Lembre-se de que quanto mais camadas de gaze você usar, melhor será o processo de filtragem.
Coe o restante do queijo ricota e lembre-se de não pressionar a coalhada enquanto estiver coando a mistura (isso endurecerá o queijo).
Uma vez totalmente drenado, agora você tem um queijo Ricota pronto para usar. Você pode usá-lo em suas receitas, servi-lo como está ou armazená-lo no freezer.
Receitas com Ricota

O queijo ricota é um ingrediente bem utilizado devido à sua versatilidade. Todo amante de queijos concorda comigo que todos os tipos de queijo são versáteis à sua maneira. Eles simplesmente trazem tanto sabor e vida a um prato que até mesmo as receitas mais agradáveis podem magicamente se transformar em um prato delicioso, tudo por causa do queijo. O queijo ricota, é claro, é esse tipo de queijo. Aqui estão apenas algumas das receitas que fazem uso deste ingrediente delicioso e saudável: lasanha, pizza, tortellini, nhoque, calzone, manicotti, ravioli, canelone, dentre dezenas de outras. O queijo ricota também pode ser usado para melhorar o sabor de receitas gerais, como as sopas, molhos, tortas e inúmeros outros.

A ricota pode ser congelada?

Tenho boas notícias para você. Sim, você pode congelar o queijo ricota para mantê-lo fresco e, portanto, prolongar sua vida. Só não espere que a qualidade permaneça a mesma quando você finalmente decidir descongelar, ok? Vamos ser realistas aqui: o queijo ricota é um tipo de queijo macio, por isso não é tão versátil quanto os tipos duros de queijo quando se trata de armazenamento. Assim, embora você possa manter o queijo ricota fresco (e utilizável) por até três meses, quando mantido no freezer, espere algumas mudanças em sua textura e sabor.

Quando descongelado, o queijo ricota congelado pode ficar encharcado e aguado (em comparação com a aparência original). Supondo que ainda seja bom, você pode simplesmente misturar o queijo com uma colher (ou um liquidificador) para fazer com que seus componentes se juntem novamente. Depois de fazer isso, você precisa drená-lo para se livrar de qualquer excesso de líquido.

Abaixo está uma lista de verificação sobre como congelar adequadamente o queijo ricota. Não, você não pode colocá-lo no freezer e esperar que ele permaneça fresco por um longo tempo. Congelar o queijo ricota adequadamente é a única maneira de garantir sua frescura.

Sua lista de verificação:

O queijo ricota congelado que está próximo da data de validade não vai durar muito, mesmo quando congelado adequadamente. Nesse caso, certifique-se de usá-lo imediatamente.
Sele duas vezes um queijo ricota embalado antes de colocá-lo no freezer (use um saco para freezer).
Ao selar em um saco congelador, retire todo o excesso de ar do saco.
Se o queijo ricota ainda estiver na embalagem original selada, ele durará mais tempo quando mantido no freezer.
Escorra bem o queijo ricota antes de guardá-lo no freezer.
A temperatura do seu freezer deve ser mantida a 0 graus Fahrenheit (ou abaixo) para garantir o máximo poder de congelamento.

Outras dicas importantes

Como mencionado acima, o congelamento adequado do queijo ricota é necessário para prolongar efetivamente sua vida útil. E mesmo quando congelado adequadamente, você ainda precisa manter alguns pontos em mente. Por favor, consulte a lista abaixo.

Se o queijo restante ainda estiver em sua embalagem original, feche-o e coloque-o em um saco congelador antes de jogá-lo no congelador. Isso permanecerá fresco por cerca de um mês.
Se você tiver muitos restos de queijo ricota, seria melhor embalá-los em pequenas porções separadamente. Dessa forma, você só precisará descongelar o quanto for necessário na hora de usá-los.
Você pode adicionar queijo ricota congelado às receitas durante o processo de cozimento (não é necessário descongelar).
Mesmo o queijo ricota adequadamente congelado pode ficar ruim quando armazenado no freezer por muito tempo. Reserve no máximo 3 meses para armazenar o queijo ricota congelado. Tanto quanto possível, use-os dentro do prazo.
Verifique a qualidade do queijo ricota congelado / descongelado antes de usá-lo. Se houver uma alteração na cor e no odor, isso pode significar que o queijo não é mais utilizável e portanto jogue-o fora.

Como estamos em uma missão para salvar e prolongar a vida do queijo ricota, deixe-me contar sobre outro truque sobre como fazê-lo. Você já sabe que pode congelar o queijo ricota, certo? E agora, você já sabe como fazê-lo corretamente. Uma dica útil que todos os amantes de queijo ricota devem saber é que também é prático (e eficaz) preservar esse queijo usando-o em uma receita e congelando-o, em vez de congelá-lo diretamente.

O que fazer com as sobras de queijo ricota não é tão complicado. Parece um pouco confuso, então ai vai um exemplo. Digamos que você decida usar o queijo ricota restante para fazer lasanha (estou usando este exemplo porque é uma das receitas mais populares). Neste exemplo em particular, vamos supor que você realmente não queira fazer uma lasanha para comer no mesmo dia. Você só precisa fazê-lo porque deseja usar o restante de queijo ricota.

Em seguida, você pode cortar pequenas porções da lasanha e armazená-las no freezer. Com esta técnica, você pode simplesmente retirar uma porção de lasanha congelada e aquecê-la no micro-ondas para obter comida caseira instantânea em refeições futuras.

Lembre-se desta dica, pois ela oferece mais opções de como preservar o queijo ricota por mais tempo. Esse método é eficaz por causa dos ingredientes cozidos (neste caso, queijo ricota cozido) duram mais que os ingredientes frescos congelados (especialmente para algo tão delicado quanto o queijo ricota).

Receitas com ricota

Creme de ricota com morango e chocolate

Rendimento: 8 porções
Tempo: 40 minutos

Ingredientes

1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de ricota em pedaços
1 bandeja (300 g) de morangos em metades
150 g de bolo de chocolate pronto

Modo de preparo

Bata o creme de leite com o leite condensado e uma ricota no liquidificador. Reserve 1 e ½ xícara (creme) de creme em uma panela pequena. Adicione 150 g de morango ao restante do creme de ricota que ficou no copo do liquidificador e bata bem.
Transfira esse segundo creme para outra panela e cozinhe, em fogo baixo e mexendo sempre, até engrossar. Faça o mesmo com o creme branco. Deixe-os amornar.

Pique o morango restante e corte o bolo de chocolate em cubinhos. Faça uma camada de creme de morango em 8 copos com 150 ml de capacidade. Acrescente uma porção de morango picado e cubinhos de bolo de chocolate. Distribua o creme branco por cima e alise uma superfície com as costas de uma colher. Finalize com o restante do creme de morango e leve para gelar. Sirva decorava um gosto.

Torta de ricota

Porção: 12
Tempo: 50 minutos

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de leite (use a lata vazia para medir)
5 gemas peneiradas
5 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 kg de ricota picada
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de uvas-passas escuras ou claras sem sementes
Açúcar e canela – para polvilhar

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, exceto as claras e as uvas-passas.
Passe para uma tigela e agregue as passas e a clara em neve.
Disponha a massa numa fôrma untada e enfarinhada, com cerca de 4 cm de altura.
Leve ao forno médio (200º C) preaquecido, até ficar ligeiramente dourada por cima.
Retire do forno, deixe amornar um pouco e polvilhe açúcar e canela.

Cheesecake de ricota e limão

Porção: 16 a 20
Tempo: 03h00

Ingredientes da massa frola

500 g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
300 g de manteiga
1 ovo
1 gema
1 pitada de sal
Raspas de ½ limão

Ingredientes do recheio

5 ovos
6 gemas
2 e ½ latas de creme de leite sem soro
1 kg de ricota picada
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
Raspas de ½ limão

Modo de preparo da massa frola

Disponha a farinha em uma tigela e abra uma cova no centro. Acrescente aí os demais ingredientes e comece a incorporar com um garfo até conseguir manusear.
Amasse até ficar uniforme (não amasse demais) e forre uma ou mais fôrmas de fundo removível (não precisa untar). Leve à geladeira por 1 hora.
Recheie a(s) massa(s) e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para desenformar e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Modo de preparo do recheio

No liquidificador, bata os ovos com as gemas, o creme de leite, a ricota, o açúcar e o amido, batendo bem a cada adição. Sem bater, incorpore as raspas e utilize.

Bolo de coco e ricota com leite condensado

Porção: 8
Tempo: 00h15

Ingredientes

3 ovos
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote pequeno (50 g) de coco ralado
2/3 de xícara (chá) de ricota picada (cerca de 100 g)
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Junte a farinha de trigo e bata até misturar bem. Sem bater, agregue o fermento.
Despeje em fôrma de cone central (22 cm de diâmetro) untada e polvilhada com açúcar e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por aproximadamente 35 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morno.

Pitanga: Conheça seus benefícios para a saúde

A pitangueira é uma árvore originalmente do Brasil, mas foi levada para outros países e nos dias de hoje é cultivada na América Central, Antilhas, China, Tunísia, Flórida, Califórnia e Havaí. Seu fruto, a pitanga, é conhecido como a cereja brasileira não só pela sua delicadeza. Além disso, a pitangueira atrai atenção pela beleza e suas flores. A pitanga é usada em sorvetes, celulose, doces e licores. Em termos de nutrição, a pitanga é uma fonte de vitaminas C e

A árvore tem até 10 m de altura, um tronco irregular, muito ramificado, avermelhado e com pele que pode ser separada de tempos em tempos. As folhas são avermelhadas ovais quando são jovens e depois têm uma cor verde brilhante e intensa, com um aroma característico ao macerarem. Flores brancas perfumadas florescem de agosto a novembro.

A pitanga é arredondada, achatada nas extremidades com ranhuras longitudinais, que passam de laranja para vermelho à medida que amadurecem. A sua polpa é vermelha e carnuda, com um núcleo verde. O fruto é cultivado entre os meses de outubro e janeiro. Pertence à família botânica Myrtaceae. Tem suas raízes e origem nas florestas dos estados de Minas Gerais até o Rio Grande do Sul.

A pitanga pode ser encontrada em todo o Brasil, desde a região nordeste ao Rio Grande do Sul e atravessa fronteiras, chegando a algumas regiões do Uruguai e da Argentina. A fruta tem propriedades digestivas e apresenta cálcio, fibras e fósforo.

A pitangueira desenvolve-se bem em lugares quentes e úmidos, podendo reproduzir-se durante a sementeira e o replantio. O sabor doce da polpa de pitanga, ligeiramente azedo e com o seu aroma característico, ocupa um certo lugar no paladar brasileiro. O ato de consumir pitanga coletada diretamente do pé também garantiu um lugar na cultura brasileira.

Nascida em árvores pequenas ou grandes, a pitanga, quando cultivada, é uma fruta típica e é adequado para quintais e pomares de casas ou lugares onde a árvore pode formar belas cercas e jardins.

A flor da pitangueira é rica, branca e perfumada. Durante o período de frutificação, a árvore transforma-se e chama a atenção, mesmo à distância, porque os ramos são pintados completamente de vermelho, atraindo muitos pássaros, crianças e adultos. Todos eles podem apreciar o sabor de frutas maduras.

Além do consumo abundante na natureza, o Brasil criou inúmeras receitas de sucos, refrigerantes, geleias e doces, além do famoso “licor de pitanga”, ao qual são atribuídas propriedades afrodisíacas. Este último, também conhecido como “conhaque tropical”, é uma das bebidas regionais mais características do nordeste brasileiro, juntamente com sucos de cana de açúcar, cachaça misturada com mel e vários sucos e vinhos de frutas locais.

Graças ao seu tamanho, facilidade de uso, cultivo e boa resistência às condições urbanas, a pitangueira pode ser plantada em praças, parques e calçadas, o que também contribui para o escurecimento das cidades e o mínimo cuidado com a avifauna remanescente.

As folhas de pitangueira também são muito perfumadas e junto com as folhas de manga e canela estão tradicionalmente associadas à religião do Candomple (Afro-Brasileira) e aos rituais baianos.

Estas folhas são frequentemente usadas para cobrir pátios e ruas durante as procissões e celebrações. Existem também algumas variedades locais que podem ser encontradas na região, como a pitanga do cerrado (Eugenia calycina). Localizada na região da Cerradosa, tem uma forma mais alongada e não possui os sulcos externos típicos da piranga. Fora da região nativa da América do Sul, a refeição gigante é agora encontrada em plantações no sul dos Estados Unidos, nas ilhas do Caribe e até mesmo na Índia e na China.

Infelizmente, devido à fruta não ser cultivada à escala comercial, as pitangas muitas vezes não estão presentes nos mercados e varejões do país, uma vez que a sua distribuição nas grandes cidades é ainda bastante desigual. Entretanto, algumas das indústrias de sucos e sorvetes já possuem pomares de pitangueiras para a produção de suco engarrafado e polpa de frutas congeladas.

Nas plantas feitas de sementes, o sabor das pitangas é muito variável e pode ser mais ácido ou muito mais doce. Os produtores de frutas sempre procuram plantas com frutos grandes e quando as encontram, fixam essa qualidade através de enxertos.

As pitangueiras enxertadas são perfeitos para plantação em vasos, uma vez que as amostras de 30-40 cm podem ser facilmente produzidas. O seu cultivo é muito simples, necessita de um local muito ensolarado e de plântulas de aspecto saudável para serem plantadas em buracos de pelo menos 40 cm de diâmetro, combinando 10 litros de estrume de coral ou húmus de minhoca mais 500 gramas de superfosfato simples ou farinha de osso. Misture bem o fertilizante com o solo de baixo e depois plante as estacas. Durante o plantio, regue generosamente e depois 3 vezes por semana até que as raízes se enraízem no solo, após o que não é necessário regar frequentemente. A trincheira também deve ter 40 cm de profundidade.

A Pitanga é caracterizada não só pelo seu delicioso sabor e cheiro, mas também pelas suas propriedades nutricionais. Seu aroma é usado na indústria cosmética para produzir xampus, sabonetes, óleos corporais e perfumes, mas a Pitanga é muito mais do que uma fruta saborosa e perfumada.

A presença de várias vitaminas e minerais e compostos antioxidantes dá à pitanga a capacidade de aliviar os sintomas gastrointestinais, alguns problemas respiratórios e fortalecer o sistema imunitário. As suas folhas e mesmo os seus caules são ricos em vários óleos essenciais como politerpenos, sesquiterpenos, citronela, acetato de geranilo e cineol.

A fruta é muito saborosa e rica em nutrientes como fósforo, ferro, cálcio, vitamina A, vitamina C, riboflavina e niacina. A fruta também contém antioxidantes como a rubixantina, licopeno, gama-caroteno e beta-critoxantina, além de proteínas, cálcio, ferro, fósforo, vitamina C, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina A, magnésio, potássio e sódio.

A lista de vantagens da pitanga para a nossa saúde é longa. Os usos tradicionais mais importantes da planta como um todo e seus frutos são para melhorar os sintomas da gripe, estimulando o sistema imunológico, aliviando problemas estomacais e intestinais e baixando a pressão sanguínea.

A pitanga também tem propriedades que ajudam a tratar inchaço, infecções oculares, febre, colesterol alto, diabetes e doenças fúngicas. Em alguns estados brasileiros, os repelentes de pitanga são frequentemente encontrados porque a fruta emana um aroma forte que repele algumas espécies de insetos.

Quais são os benefícios da pitanga para a saúde?

Exerce boa função pulmonar

O cineol presente nas pitangas pode melhorar a função pulmonar em pacientes com dispneia. Estudos também apontam que o cineol tem um efeito anti-inflamatório porque reduz ativamente a inflamação da mucosa, facilitando a respiração dos pacientes. Além de melhorar a função pulmonar, a pitanga também parece ajudar no tratamento de doenças pulmonares obstrutivas crônicas.

Ajuda no controle do diabetes

Estudos mostram que as antocianinas presentes em Pitanga podem aumentar os níveis de insulina no corpo. Tomar apenas Pitanga pode aumentar a produção de insulina em até 50%. Este aumento pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e a reduzir os sintomas do diabetes. O consumo de extratos de pitanga também pode ajudar a combater a inflamação relacionada ao diabetes.

Apresenta efeitos anti-inflamatórios

Como já foi mencionado sobre os benefícios da pitanga para a respiração e boa função pulmonar, os antioxidantes do fruto ajudam a combater a inflamação, especialmente através da presença de cineol, um óleo extraído das folhas e frutos da planta, que tem propriedades anti-inflamatórias.

O efeito anti-inflamatório é tão eficaz que pode até reduzir os sintomas associados a doenças inflamatórias, como gota e artrite.

Auxilia na prevenção ao câncer

Os antioxidantes presentes na pitanga combatem os radicais livres, que danificam as células saudáveis e aumentam o risco de certos tipos de cancro. Além disso, a pitanga contém vitamina C, que em ingestão contínua parece reduzir o risco de câncer de pulmão, oral, estomacal, anal, esofágico e da corda vocal. O seu efeito anti-inflamatório também é suposto contribuir para a prevenção de doenças.

Suporta a função imunológica

A abundância de vitamina C e outros compostos antioxidantes ajuda a neutralizar os efeitos dos radicais livres e estimula e fortalece o sistema imunológico, o que ajuda a proteger o organismo de várias doenças. Isto porque a vitamina C acelera a produção de anticorpos no corpo e combate eficazmente os micróbios, que podem causar doenças.

Melhora a saúde do sistema digestivo

Devido às suas propriedades adstringentes e anti-sépticas, a Pitanga é benéfica no alívio de doenças e problemas gastrointestinais, tais como diarreia e mesmo certos tipos de feridas intestinais. Com o consumo regular, é capaz de regular a saúde do sistema digestivo e eliminar de uma vez por todas qualquer mal-estar.

Contribui para o aumento da energia

Um complexo de vitaminas B contidas nos nutrientes é necessário para realizar várias funções metabólicas, incluindo a produção de energia. O Complexo B é muito importante para a saúde em geral e em particular para aumentar os níveis de energia e regular o funcionamento do sistema nervoso.

A vitamina B2, por exemplo, é muito importante para a produção de anticorpos e glóbulos vermelhos, que atuam no transporte de nutrientes através do sangue para todo o corpo, bem como para o desenvolvimento adequado de vários órgãos na infância e adolescência. Assim, o consumo de pitanga e de outras fontes de vitamina B ajuda a prevenir deficiências nutricionais e a manter o metabolismo pleno.

Mantém a pressão arterial saudável

As pesquisas mostram que a nutrição tem propriedades que reduzem a alta pressão. Este efeito ajuda a regular a circulação sanguínea normal no corpo e assim prevenir complicações causadas pela hipertensão, tais como insuficiência cardíaca, acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.

Ajuda a a melhorar a qualidade do sono

Pesquisas mostram que a nutrição contém melatonina, uma hormona produzida naturalmente pelo organismo para regular o sono.Ter melatonina suficiente permite ter um sono tranquilo e revigorante.

Contudo, as pessoas que sofrem de insônia e outros distúrbios do sono não podem produzir melatonina suficiente, e é importante comer alimentos ricos nessa substância. Portanto, em alguns casos, um dos benefícios de Pitanga é ajudar as pessoas que têm dificuldade em dormir.

Previne o envelhecimento precoce

O alto conteúdo antioxidante em pitangas ajuda a retardar os sinais de envelhecimento que aparecem em algum momento da vida. Os antioxidantes atuam contra os radicais livres, que podem danificar as células saudáveis e acelerar o processo de envelhecimento, causando manchas pigmentares e manchas na pele. A pitanga pode prevenir este processo e tornar a sua pele bonita e mais jovem por mais tempo.

Mantém a pele e cabelo saudáveis

Além de prevenir os sinais de envelhecimento precoce, o consumo de pitanga ajuda a tratar a inflamação da pele como a acne e psoríase, graças ao seu elevado conteúdo em vitamina A. Esta vitamina ajuda a manter e fortalecer os tecidos epiteliais e as mucosas, e protege a pele das toxinas e dos radicais livres.

A vitamina A também ajuda a melhorar a circulação sanguínea e a suavizar as rugas da pele, nutrindo-a e mantendo a sua elasticidade. As suas propriedades anti-sépticas também promovem a cura de infecções bacterianas, feridas e outros problemas de pele. A presença de vitamina C também é importante para estimular a produção de colágeno e a regeneração natural da pele de vez em quando.

Os antioxidantes e nutrientes da pitanga também beneficiam o cabelo, mantendo este bem nutrido e bonito. Além disso, o óleo nutritivo aplicado no couro cabeludo ajuda a controlar o excesso de oleosidade e, portanto, faz parte de alguns xampus de cabelo oleoso.