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Existem tantos queijos que todo mundo adora e há muitas receitas para usar o queijo. Não vou falar de muçarela, burrata, gouda ou queijo feta porque sinto que eles estão no centro das atenções por muito tempo. É hora do queijo ricota brilhar. Ao contrário dos queijos listados acima, que proporcionam aquele efeito de queijo gorduroso, o queijo ricota é um pouco diferente. Embora não tenha o mesmo efeito, você ainda recebe o queijo macio e que pode ser espalhado porque o queijo ricota em seu estado natural é um queijo macio, ao contrário de outros queijos que podem ser difíceis. O queijo ricota é tão delicioso e por um bom motivo, porque possui as proteínas, cálcio, ácidos graxos, minerais e vitaminas que você precisa.

O queijo ricota é feito com leite animal que pode variar de vaca, ovelha ou cabra, mas nos EUA é mais comumente usado com leite de vaca. O processo usual de produção de queijo envolve o soro de leite, o ingrediente que é separado do processo e deixado de fora, mas na verdade é o principal ingrediente para fazer a ricota.

O queijo ricota é produzido recolocando o soro com um ácido até que as proteínas se juntem e formem pequenas coalhada. Em última análise, forma um queijo suave e cremoso, mais suave que o queijo cottage, na verdade porque a ricota tem coalhada menor. O produto final produz ricota com um sabor levemente adocicado, mas de sabor geral suave, o que não é necessariamente uma coisa ruim. Isso faz do queijo ricota um ingrediente versátil, onde você pode usá-lo em muitas receitas. Você pode tentar fazer soro de leite líquido em casa, se estiver interessado em fazer queijo ricota. Se você decidir fazer queijo ricota, use leite integral, porque ele tem mais gordura e sólidos de leite para coalhar (também conhecido como coalhada pequena).

Como mencionei anteriormente, o queijo ricota tem um sabor muito natural, o que se traduz em sua versatilidade na cozinha. A ricota pode ser consumida em todas as refeições do dia, até mesmo nas sobremesas. Por exemplo, você pode fazer este cheesecake de ricota cremoso para o seu próximo jantar que certamente impressionará seus amigos ou assar um lote de biscoitos de ricota. Se você é mais do tipo doce e saboroso, não se preocupe, há muitas opções. Você pode combinar ricota e trufa para fazer um delicioso pão sírio. Se isso não lhe agrada, uma torrada com ricota ou um dos diferentes tipos de pães que se consegue fazer usando ricota o tornará um fã de ricota. Uma das maneiras favoritas das pessoas ao usar ricota é em massas, com molho de tomate, como canelone, rondelli, dentre outros.

Espero que isso inspire você a usar a ricota com mais frequência, porque pode ser realmente incrível e saborosa se você a usar corretamente. Não faz parte do clube de queijos gordurosos, mas faz algumas receitas incríveis, atualizando leque de receitas com torradas, sobremesas e muitas outras receitas. Ao procurar queijo ricota no supermercado local, lembre-se de que há uma diferença na textura entre gordura e sem gordura, onde a ricota com gordura é mais cremosa e a ricota sem gordura é mais granulada. Se você está pronto para o desafio, pode até fazer queijo ricota em casa.

Como a ricota é feita?

O queijo ricota é feito com leite de vaca. No entanto, é um subproduto de outros tipos de queijo. Sim, este é realmente o resultado do processamento de queijo provolone e muçarela. Você vê, quando provolone e queijo muçarela são produzidos, o soro de leite (que vem na forma de substância espumosa líquida) é produzido. Essa substância de soro de leite é coletada e cozida novamente.

Após o cozimento do soro, este é drenado para filtrar todas as impurezas presentes na substância. Neste ponto, já estamos lidando com queijo ricota. O processo de cozimento do soro resulta na formação de coalhada úmida e semissólida que é cremosa sim, já é reconhecível como queijo ricota. Por sua aparência, você pode confundir queijo ricota com queijo cottage. A diferença reside principalmente em sua consistência, pois o queijo cottage tem uma forma mais sólida, enquanto o queijo ricota é mais macio e delicado. É também por esse motivo que o queijo ricota é usado mais em receitas que exigem tipos de queijo derretidos rapidamente.

Faça a sua própria ricota

Sim, você pode fazer seu próprio queijo ricota, para economizar dinheiro. E como você acabou de aprender acima, é bem simples de fazer. Tão simples, de fato, que você só precisa de três ingredientes para isso, e pode fazer sua própria receita caseira de queijo ricota em apenas 30 minutos. Aqui estão os 3 ingredientes: leite, suco de limão e sal.

Os procedimentos para fazer queijo ricota são os seguintes:

• Em uma panela, misture o leite, o sal e o suco de limão.
• Defina o fogão para médio alto.
• Deixe a mistura ferver e abaixe o fogo e deixe ferver.
• Mexa enquanto ferve até que uma coalhada cremosa comece a se formar a partir da mistura.
• Quando a coalhada já estiver separada do líquido, isso significa dizer que o seu queijo ricota está pronto.
• Coloque cerca de 5 camadas ou mais de gaze em uma peneira antes de coar a coalhada do queijo ricota. Lembre-se de que quanto mais camadas de gaze você usar, melhor será o processo de filtragem.
• Coe o restante do queijo ricota e lembre-se de não pressionar a coalhada enquanto estiver coando a mistura (isso endurecerá o queijo).
• Uma vez totalmente drenado, agora você tem um queijo Ricota pronto para usar. Você pode usá-lo em suas receitas, servi-lo como está ou armazená-lo no freezer.
  Receitas com Ricota

O queijo ricota é um ingrediente bem utilizado devido à sua versatilidade. Todo amante de queijos concorda comigo que todos os tipos de queijo são versáteis à sua maneira. Eles simplesmente trazem tanto sabor e vida a um prato que até mesmo as receitas mais agradáveis podem magicamente se transformar em um prato delicioso, tudo por causa do queijo. O queijo ricota, é claro, é esse tipo de queijo. Aqui estão apenas algumas das receitas que fazem uso deste ingrediente delicioso e saudável: lasanha, pizza, tortellini, nhoque, calzone, manicotti, ravioli, canelone, dentre dezenas de outras. O queijo ricota também pode ser usado para melhorar o sabor de receitas gerais, como as sopas, molhos, tortas e inúmeros outros.

A ricota pode ser congelada?

Tenho boas notícias para você. Sim, você pode congelar o queijo ricota para mantê-lo fresco e, portanto, prolongar sua vida. Só não espere que a qualidade permaneça a mesma quando você finalmente decidir descongelar, ok? Vamos ser realistas aqui: o queijo ricota é um tipo de queijo macio, por isso não é tão versátil quanto os tipos duros de queijo quando se trata de armazenamento. Assim, embora você possa manter o queijo ricota fresco (e utilizável) por até três meses, quando mantido no freezer, espere algumas mudanças em sua textura e sabor.

Quando descongelado, o queijo ricota congelado pode ficar encharcado e aguado (em comparação com a aparência original). Supondo que ainda seja bom, você pode simplesmente misturar o queijo com uma colher (ou um liquidificador) para fazer com que seus componentes se juntem novamente. Depois de fazer isso, você precisa drená-lo para se livrar de qualquer excesso de líquido.

Abaixo está uma lista de verificação sobre como congelar adequadamente o queijo ricota. Não, você não pode colocá-lo no freezer e esperar que ele permaneça fresco por um longo tempo. Congelar o queijo ricota adequadamente é a única maneira de garantir sua frescura.

Sua lista de verificação:

• O queijo ricota congelado que está próximo da data de validade não vai durar muito, mesmo quando congelado adequadamente. Nesse caso, certifique-se de usá-lo imediatamente.
• Sele duas vezes um queijo ricota embalado antes de colocá-lo no freezer (use um saco para freezer).
• Ao selar em um saco congelador, retire todo o excesso de ar do saco.
• Se o queijo ricota ainda estiver na embalagem original selada, ele durará mais tempo quando mantido no freezer.
• Escorra bem o queijo ricota antes de guardá-lo no freezer.
• A temperatura do seu freezer deve ser mantida a 0 graus Fahrenheit (ou abaixo) para garantir o máximo poder de congelamento.

Outras dicas importantes

Como mencionado acima, o congelamento adequado do queijo ricota é necessário para prolongar efetivamente sua vida útil. E mesmo quando congelado adequadamente, você ainda precisa manter alguns pontos em mente. Por favor, consulte a lista abaixo.

• Se o queijo restante ainda estiver em sua embalagem original, feche-o e coloque-o em um saco congelador antes de jogá-lo no congelador. Isso permanecerá fresco por cerca de um mês.
• Se você tiver muitos restos de queijo ricota, seria melhor embalá-los em pequenas porções separadamente. Dessa forma, você só precisará descongelar o quanto for necessário na hora de usá-los.
• Você pode adicionar queijo ricota congelado às receitas durante o processo de cozimento (não é necessário descongelar).
• Mesmo o queijo ricota adequadamente congelado pode ficar ruim quando armazenado no freezer por muito tempo. Reserve no máximo 3 meses para armazenar o queijo ricota congelado. Tanto quanto possível, use-os dentro do prazo.
• Verifique a qualidade do queijo ricota congelado / descongelado antes de usá-lo. Se houver uma alteração na cor e no odor, isso pode significar que o queijo não é mais utilizável e portanto jogue-o fora.

Como estamos em uma missão para salvar e prolongar a vida do queijo ricota, deixe-me contar sobre outro truque sobre como fazê-lo. Você já sabe que pode congelar o queijo ricota, certo? E agora, você já sabe como fazê-lo corretamente. Uma dica útil que todos os amantes de queijo ricota devem saber é que também é prático (e eficaz) preservar esse queijo usando-o em uma receita e congelando-o, em vez de congelá-lo diretamente.

O que fazer com as sobras de queijo ricota não é tão complicado. Parece um pouco confuso, então ai vai um exemplo. Digamos que você decida usar o queijo ricota restante para fazer lasanha (estou usando este exemplo porque é uma das receitas mais populares). Neste exemplo em particular, vamos supor que você realmente não queira fazer uma lasanha para comer no mesmo dia. Você só precisa fazê-lo porque deseja usar o restante de queijo ricota.

Em seguida, você pode cortar pequenas porções da lasanha e armazená-las no freezer. Com esta técnica, você pode simplesmente retirar uma porção de lasanha congelada e aquecê-la no micro-ondas para obter comida caseira instantânea em refeições futuras.

Lembre-se desta dica, pois ela oferece mais opções de como preservar o queijo ricota por mais tempo. Esse método é eficaz por causa dos ingredientes cozidos (neste caso, queijo ricota cozido) duram mais que os ingredientes frescos congelados (especialmente para algo tão delicado quanto o queijo ricota).

Receitas com ricota

Creme de ricota com morango e chocolate

Rendimento: 8 porções
Tempo: 40 minutos

Ingredientes

1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de ricota em pedaços
1 bandeja (300 g) de morangos em metades
150 g de bolo de chocolate pronto

Modo de preparo

Bata o creme de leite com o leite condensado e uma ricota no liquidificador. Reserve 1 e ½ xícara (creme) de creme em uma panela pequena. Adicione 150 g de morango ao restante do creme de ricota que ficou no copo do liquidificador e bata bem.
Transfira esse segundo creme para outra panela e cozinhe, em fogo baixo e mexendo sempre, até engrossar. Faça o mesmo com o creme branco. Deixe-os amornar.

Pique o morango restante e corte o bolo de chocolate em cubinhos. Faça uma camada de creme de morango em 8 copos com 150 ml de capacidade. Acrescente uma porção de morango picado e cubinhos de bolo de chocolate. Distribua o creme branco por cima e alise uma superfície com as costas de uma colher. Finalize com o restante do creme de morango e leve para gelar. Sirva decorava um gosto.

Torta de ricota

Porção: 12
Tempo: 50 minutos

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de leite (use a lata vazia para medir)
5 gemas peneiradas
5 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 kg de ricota picada
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de uvas-passas escuras ou claras sem sementes
Açúcar e canela – para polvilhar

Modo de preparo

• Bata tudo no liquidificador, exceto as claras e as uvas-passas.
• Passe para uma tigela e agregue as passas e a clara em neve.
• Disponha a massa numa fôrma untada e enfarinhada, com cerca de 4 cm de altura.
• Leve ao forno médio (200º C) preaquecido, até ficar ligeiramente dourada por cima.
• Retire do forno, deixe amornar um pouco e polvilhe açúcar e canela.

Cheesecake de ricota e limão

Porção: 16 a 20
Tempo: 03h00

Ingredientes da massa frola

• 500 g de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 300 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 gema
• 1 pitada de sal
• Raspas de ½ limão

Ingredientes do recheio

• 5 ovos
• 6 gemas
• 2 e ½ latas de creme de leite sem soro
• 1 kg de ricota picada
• 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Raspas de ½ limão

Modo de preparo da massa frola

• Disponha a farinha em uma tigela e abra uma cova no centro. Acrescente aí os demais ingredientes e comece a incorporar com um garfo até conseguir manusear.
• Amasse até ficar uniforme (não amasse demais) e forre uma ou mais fôrmas de fundo removível (não precisa untar). Leve à geladeira por 1 hora.
• Recheie a(s) massa(s) e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para desenformar e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Modo de preparo do recheio

• No liquidificador, bata os ovos com as gemas, o creme de leite, a ricota, o açúcar e o amido, batendo bem a cada adição. Sem bater, incorpore as raspas e utilize.

Bolo de coco e ricota com leite condensado

Porção: 8
Tempo: 00h15

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacote pequeno (50 g) de coco ralado
• 2/3 de xícara (chá) de ricota picada (cerca de 100 g)
• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

• Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Junte a farinha de trigo e bata até misturar bem. Sem bater, agregue o fermento.
• Despeje em fôrma de cone central (22 cm de diâmetro) untada e polvilhada com açúcar e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por aproximadamente 35 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morno.