benefícios do tomate – FSM 2009 Amazônia

Molho de tomate caseiro e seus benefícios

O tomate (Solanum lycopersicum) é uma fruta da família das noites nativa da América do Sul. Apesar de botanicamente ser uma fruta, é geralmente comido e preparado como um vegetal. O tomate é a principal fonte dietética do licopeno antioxidante, que tem sido ligado a muitos benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas e câncer. Os tomates também são uma grande fonte de vitamina C, potássio, folato e vitamina K. Os tomates são suculentos e doces, cheios de antioxidantes, e podem ajudar a combater várias doenças. São especialmente ricos em licopeno, um composto vegetal ligado à melhoria da saúde do coração, prevenção do câncer e proteção contra queimaduras solares. O tomate pode ser uma parte valiosa de uma dieta saudável.

Normalmente vermelho quando maduro, o tomate também pode vir em várias cores, incluindo amarelo, laranja, verde e púrpura. Além disso, existem muitas subespécies de tomates com diferentes formas e sabores.

Fatos nutricionais sobre o tomate

O teor de água dos tomates é de cerca de 95%. Os outros 5% consistem principalmente de carboidratos e fibras. Aqui estão os nutrientes de um pequeno (100 gramas) tomate cru:

Calorias: 18
Água: 95%
Proteína: 0,9 gramas
Carboidratos: 3,9 gramas
Açúcar: 2,6 gramas
Fibra: 1,2 gramas
Gordura: 0,2 gramas

Carboidratos

Os carboidratos compreendem 4% dos tomates crus, o que equivale a menos de 5 gramas de carboidratos para um exemplar médio (123 gramas). Os açúcares simples, como glicose e frutose, compõem quase 70% do teor de carboidratos.

Fibra

O tomate é uma boa fonte de fibra, fornecendo cerca de 1,5 gramas por tomate de tamanho médio. A maioria das fibras (87%) do tomate é insolúvel, na forma de hemicelulose, celulose e lignina.

Vitaminas e minerais

O tomate é uma boa fonte de várias vitaminas e minerais:

Vitamina C. Esta vitamina é um nutriente essencial e antioxidante. Um tomate de tamanho médio pode fornecer cerca de 28% da Ingestão Diária de Referência (IDR).
Potássio. Um mineral essencial, o potássio é benéfico para o controle da pressão arterial e prevenção de doenças cardíacas.
Vitamina K1. Também conhecida como filoquinona, a vitamina K é importante para a coagulação do sangue e saúde óssea.
Folato (vitamina B9). Uma das vitaminas B, o folato é importante para o crescimento normal dos tecidos e para o funcionamento celular. É particularmente importante para mulheres grávidas.

Outros compostos vegetais

O conteúdo de vitaminas e compostos vegetais no tomate pode variar muito entre variedades e períodos de amostragem. Os principais compostos de plantas no tomate são:

Licopeno. Um pigmento vermelho e antioxidante, o licopeno tem sido extensivamente estudado por seus efeitos benéficos à saúde.
Beta-caroteno. Um antioxidante que frequentemente dá aos alimentos um tom amarelo ou laranja, o betacaroteno é convertido em vitamina A no seu corpo.
Naringenina. Encontrado na pele do tomate, este flavonoide tem demonstrado diminuir a inflamação e proteger contra várias doenças em ratos.
Ácido clorogênico. Um poderoso composto antioxidante, o ácido clorogênico pode diminuir a pressão sanguínea em pessoas com níveis elevados.
Clorofilas e carotenoides como o licopeno são responsáveis pela rica cor do tomate.

Quando o processo de maturação começa, a clorofila (verde) é degradada e os carotenóides (vermelhos) são sintetizados.

Licopeno

O licopeno – o carotenoide mais abundante no tomate maduro – é particularmente notável quando se trata dos compostos vegetais dos frutos. É encontrado nas mais altas concentrações na pele. Geralmente, quanto mais avermelhado o tomate, mais licopeno ele possui.

Grama por grama, a quantidade de licopeno nos produtos processados de tomate é muitas vezes muito maior do que nos tomates frescos. Por exemplo, o ketchup contém 10-14 mg de licopeno por 100 gramas, enquanto um tomate fresco pequeno (100 gramas) contém apenas 1-8 mg (24). Entretanto, tenha em mente que o ketchup é frequentemente consumido em quantidades muito pequenas. Assim, pode ser mais fácil aumentar a ingestão de licopeno comendo tomates não processados – que também têm muito menos açúcar do que o ketchup.

Outros alimentos em sua dieta podem ter um forte efeito na absorção do licopeno. O consumo deste composto vegetal com uma fonte de gordura pode aumentar a absorção em até quatro vezes. No entanto, nem todos absorvem licopeno na mesma proporção. Mesmo que os produtos processados de tomate sejam maiores em licopeno, ainda assim é recomendado o consumo de tomate fresco e inteiro sempre que possível.

Quais são os benefícios do tomate para a saúde?

O consumo de tomates e produtos à base de tomate tem sido ligado à melhoria da saúde da pele e a um menor risco de doenças cardíacas e câncer.

Saúde do coração

A doença cardíaca – incluindo ataques cardíacos e derrames – é a causa mais comum de morte no mundo. Um estudo em homens de meia idade relacionou baixos níveis sanguíneos de licopeno e beta-caroteno ao aumento do risco de ataques cardíacos e derrames. Evidências crescentes de estudos clínicos sugerem que a suplementação com licopeno pode ajudar a reduzir o colesterol LDL (mau). Estudos clínicos de produtos à base de tomate indicam benefícios contra inflamação e marcadores de estresse oxidativo. Eles também mostram um efeito protetor sobre a camada interna dos vasos sanguíneos e podem diminuir seu risco de coagulação sanguínea.

Prevenção ao câncer

Câncer é o crescimento descontrolado de células anormais que se espalham além de seus limites normais, muitas vezes invadindo outras partes do corpo. Estudos observacionais têm notado ligações entre o tomate – e os produtos à base de tomate – e menos incidências de câncer de próstata, pulmão e estômago.

Enquanto se acredita que o alto teor de licopeno é responsável, pesquisas humanas de alta qualidade são necessárias para confirmar a causa desses benefícios. Um estudo em mulheres mostra que altas concentrações de carotenoides – encontradas em grandes quantidades no tomate – podem proteger contra o câncer de mama.

Saúde da pele

Os tomates são considerados benéficos para a saúde da pele. Os alimentos à base de tomate ricos em licopeno e outros compostos vegetais podem proteger contra queimaduras solares. De acordo com um estudo, pessoas que ingeriram 1,3 onças (40 gramas) de pasta de tomate – fornecendo 16 mg de licopeno – com azeite de oliva por dia durante 10 semanas experimentaram 40% menos queimaduras solares.

Processo de amadurecimento do tomate comercial

Quando os tomates começam a amadurecer, eles produzem um hormônio gasoso chamado etileno. Os tomates cultivados comercialmente são colhidos e transportados ainda verdes e imaturos. Para torná-los vermelhos antes da venda, as empresas alimentícias borrifam os tomates com gás etileno artificial. Este processo inibe o desenvolvimento do sabor natural e pode resultar em tomates sem sabor. Portanto, os tomates cultivados localmente podem ter melhor sabor, pois podem amadurecer naturalmente. Se você comprar tomates não maduros, pode acelerar o processo de amadurecimento, envolvendo-os em uma folha de jornal e mantendo-os no balcão da cozinha por alguns dias. Basta verificar diariamente a maturação dos tomates.

Segurança e efeitos colaterais

O tomate é geralmente bem tolerado e a alergia ao tomate é muito rara.

Alergia

Embora a alergia ao tomate seja rara, os indivíduos alérgicos ao pólen das gramíneas são mais propensos a serem alérgicos ao tomate. Esta condição é chamada de síndrome de alergia a pólen-alimentar ou síndrome de alergia oral. Na síndrome de alergia oral, seu sistema imunológico ataca proteínas de frutas e vegetais que são semelhantes ao pólen, o que leva a reações alérgicas como coceira na boca, garganta arranhada, ou inchaço da boca ou da garganta. As pessoas com alergia ao látex também podem experimentar reatividade cruzada ao tomate.

Receita de molho de tomate caseiro

Este simples e fresco molho de tomate caseiro é o parceiro perfeito para todas as suas receitas italianas. Quer você use tomate enlatado ou tomate fresco, a receita para fazer o molho de tomate caseiro é muito fácil, mas o sabor acaba sendo fenomenal. Você vai se perguntar porque você não faz o seu próprio molho há anos. Aproveite-o em receitas de spaghetti e outras massas.

Criar um molho de tomate caseiro rápido é ainda mais fácil do que você imagina. As conservas de tomate podem ser usadas para esta receita, mas quando os mercados dos fazendeiros ainda estão oferecendo sua generosidade, é um bom momento para encher sua despensa ou freezer.

Ingredientes necessários para o molho de tomate caseiro

tomates esmagados ou frescos
alho
manjericão fresco
pimenta-do-reino
açúcar
azeite de oliva
Queijo parmesão ou romano

Você também pode usar manjericão seco nesta receita. A proporção é de 3:1 para fresco versus seco.

Como fazer molho de tomate caseiro

Se você estiver usando tomates frescos, você precisará remover as peles. Um método simples é marcar as peles com uma faca afiada, ferver por cerca de um minuto e depois mergulhar em água fria. Você vai querer fazer isso em lotes. Assim que os tomates esfriarem, as peles devem descascar facilmente. Pique e misture em um processador de alimentos.

Para começar, aqueça o azeite de oliva em uma panela de mais de 5 litros em fogo médio; acrescente o alho picado ou prensado. Aqueça por um a dois minutos, certificando-se de não queimar o alho. Em seguida, adicione tomate, pimenta-do-reino, manjericão e açúcar. Mexendo com freqüência, deixe ferver em lume brando. Reduza o calor para baixo e ferva em fogo brando por 2 a 3 horas, mexendo com freqüência. Durante a primeira metade do tempo de fervura, deixe a panela descoberta; cubra na última metade. Finalmente, mexa o queijo e deixe em fogo brando por mais 5 minutos ou mais.

Como preparar um pote de molho de tomate caseiro

Utilize um frasco de vidro com tampa. Limpe o topo do frasco antes de colocar a tampa e o anel. Desça lentamente o frasco em banho de água quente e deixe ferver por 40 minutos. Usando os levantadores de potes, levante cuidadosamente o frasco para fora do banho e deixe-o esfriar no balcão durante a noite. Enquanto a tampa sela, você ouvirá um leve som. Você ainda pode guardá-lo no freezer. Basta usar sacos ou recipientes hermeticamente fechados. Mas não se esqueça de deixar o molho esfriar antes de encher seus recipientes!

Aprenda a plantar tomate em casa

Os tomates são omnipresentes na dieta brasileira. Eles são utilizados no preparo de diversos molhos, saladas, sucos, sopas e em outros pratos. A sua prevalência é uma boa notícia; os tomates são saudáveis, saborosos e versáteis. Eles são especialmente elogiados por seus benefícios cardiovasculares.

Os tomates têm baixo teor calórico (cerca de 25 calorias por tomate de tamanho médio), mas são cheios de nutrição. Eles são boas fontes de várias vitaminas, minerais e fitonutrientes, especialmente o licopeno carotenóide, que dá aos tomates a sua cor vermelha vibrante.

Os tomates foram usados como planta decorativa até o final do século XIX. As pessoas pensavam que os tomates eram venenosos, provavelmente por pertencerem à família dos camponeses, segundo o departamento de horticultura da Universidade do Texas A & M. (De fato, o tomate contém alcaloides que podem causar reações adversas em algumas pessoas).

No entanto, enquanto as pessoas na América do Norte estavam a evitar os tomates, os povos indígenas na América do Sul, bem como os europeus, estavam a comer tal alimento. Os tomates são nativos da região da Colômbia, Equador, Peru, Bolívia e Chile. Por volta dos anos 1500, os conquistadores espanhóis começaram a enviá-los para todo o mundo.

Os italianos estavam entre as primeiras populações ocidentais a abraçar o tomate. Na Itália, um tomate é um pomodoro, ou maçã dourada, que provavelmente se refere a tomates de cor amarela ou laranja. Os franceses às vezes os chamam de “maçãs do amor” – pomme d’amour.

Tomate é fruta ou legume?

Se um tomate é classificado como uma fruta ou um legume depende de quem você perguntar. Um botânico lhe diria que um tomate é uma fruta, assim como uma baga, porque se desenvolve a partir de um único ovário fertilizado.

Um chef ou um político dos EUA, no entanto, pode discordar. Em 1886, em um processo tributário com um importador de tomate, a Suprema Corte decidiu que o tomate é um vegetal, segundo a National Geographic. O Departamento de Agricultura dos EUA relaciona o tomate e os produtos à base de tomate no grupo de legumes no National Nutrient Database. Mas a principal razão pela qual pensamos no tomate como legume é o seu sabor salgado, que associamos às refeições principais em vez de sobremesa ou lanches.

Existem centenas de variedades de tomates. Eles podem ser vermelhos, rosas, amarelos, laranjas, verdes, roxos e até mesmo marrons. Entre as maiores variedades estão o beefsteak e o beef master tomatoes. Os tomates Roma são de tamanho médio, e os tomates cereja e uva são pequenos.

Os tomates são ricos em fibras e uma boa fonte de vitamina A, C, B2, folato e cromo. As vitaminas atuam como antioxidantes, que neutralizam os radicais livres para deter a condição de estresse oxidativo, de acordo com um artigo da Pharmacognosy Review. Os radicais livres causam danos e perturbações celulares que podem contribuir para as doenças. Os minerais desempenham papéis importantes para garantir o bom funcionamento do organismo.

Há também uma variedade de carotenoides, os fitonutrientes que se pensa terem um papel na prevenção de doenças crônicas. O tomate também é rico em potássio, um mineral com o qual os americanos ficam aquém da sua dieta. Um tomate médio contém quase 300 mg de potássio. Uma xícara de suco de tomate contém 534 miligramas de potássio, e uma meia xícara de molho de tomate tem 454 miligramas. O potássio está associado à saúde do coração e à função nervosa e muscular adequada.

Quais são os benefícios do tomate para a saúde?

Saúde do coração

Pensa-se que o licopeno reduz o risco de doenças cardíacas. A maioria das pesquisas apóia a relação positiva entre a ingestão de licopeno ou suplementação com doses baixas e a redução do risco de doença cardíaca. Isto é provavelmente devido a duas das ações do licopeno envolvendo gorduras na corrente sanguínea. O licopeno, e alguns outros fitonutrientes, podem diminuir a peroxidação lipídica. A peroxidação lipídica ocorre quando as gorduras no sangue são danificadas pelo oxigênio e o excesso pode desencadear o bloqueio gradual dos vasos sanguíneos (aterosclerose). O licopeno também tem demonstrado resultar na redução dos níveis de colesterol LDL (mau) e triglicéridos.

O beta-caroteno pode ajudar a diminuir o risco de síndrome metabólica, pelo menos em homens de meia idade e idosos, estudo publicado no Journal of Nutrition encontrado. A síndrome metabólica é caracterizada por hipertensão arterial, altos níveis de açúcar no sangue, níveis anormais de colesterol e excesso de gordura ao redor da cintura. É frequentemente considerado um precursor de doenças cardíacas e diabetes. No estudo, os homens com maior ingestão de beta-caroteno tinham o menor risco de síndrome metabólica, bem como a redução da circunferência da cintura. Os cientistas suspeitam que este seja o resultado das atividades antioxidantes do beta-caroteno.

Os fitonutrientes presentes nos tomates também podem ajudar a reduzir a acumulação excessiva de plaquetas, o que pode levar à coagulação indesejada e ao bloqueio dos vasos sanguíneos, de acordo com um estudo de 19 frutas e 26 vegetais publicado na Fibrinólise de Coagulação Sanguínea. O estudo constatou que os tomates estão entre os alimentos mais eficazes a este respeito.

Também a vitamina C está ligada a um risco reduzido de doenças cardiovasculares. Um estudo de 2015 publicado no The American Journal of Clinical Nutrition analisou mais de 100.000 pessoas e descobriu que aqueles que mais comiam frutas e legumes tinham um risco 15% menor de desenvolver doenças cardíacas. Aqueles com os mais altos níveis de vitamina C em seu plasma tinham taxas ainda mais reduzidas de doenças cardíacas. Os cientistas teorizam que a vitamina C pode ter benefícios cardiovasculares porque é um antioxidante. Também pode baixar o colesterol LDL ruim e manter as artérias flexíveis, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland.

Uma dieta rica em potássio ajuda a compensar alguns dos efeitos nocivos do sódio sobre a pressão arterial. Isso porque o potássio promove vasodilatação, ou alargamento dos vasos sanguíneos, o que diminui a pressão arterial. Um estudo com 12 mil adultos, publicado no Archives of Internal Medicine, mostrou que aqueles que consumiam 4.069 mg de potássio por dia reduziam o risco de doenças cardiovasculares e cardíacas isquêmicas em 37% e 49%, respectivamente, em comparação com aqueles que tomavam 1.793 mg por dia.

Poder antioxidante

Embora a maioria dos fitonutrientes e vitaminas do tomate tenha propriedades antioxidantes potentes, o licopeno é um produto de destaque. Num estudo com tubo de ensaio publicado em Archives of Biochemistry and Biophysics, os investigadores descobriram que o licopeno era mais eficaz na desativação do oxigênio mono-t (um radical livre nocivo) de todos os carotenóides. Isto pode ser porque o licopeno tem uma forma de molécula única que é altamente eficaz na desativação dos radicais livres.

Ossos fortes

O licopeno pode promover a saúde óssea e ajudar a prevenir o desenvolvimento da osteoporose. Um estudo publicado no Journal of Bone and Mineral Research revelou que os participantes com níveis mais elevados de licopeno no sangue tinham menos probabilidade de sofrer fraturas do quadril ou não vertebrais. Além disso, um estudo publicado no Osteoporosis International descobriu que mulheres na pós-menopausa que adicionaram licopeno às suas dietas durante quatro meses viram diminuir a reabsorção óssea (quebra dos ossos).

Saúde dos olhos

Os tomates contêm vitamina A e beta-caroteno, que se podem transformar em vitamina A quando digeridos. Sabe-se que a vitamina A é necessária para a visão. É necessária para manter a retina a funcionar corretamente e para uma visão com pouca luz e cor, de acordo com o Linus Pauling Institute da Universidade Estadual do Oregon. Ela também desempenha um papel no desenvolvimento dos olhos.

Digestão

Mangieri notou o alto teor de fibras do tomate, que preenche cerca de 9% das suas necessidades diárias por xícara. Isto pode ajudar a promover uma digestão suave, fezes saudáveis a granel e regularidade, o que ajuda a manter a saúde colorretal. Uma dieta rica em fibras pode ajudar a reduzir o risco de hemorroidas e diverticulite (pequenas e dolorosas bolsas no cólon).

Pele

O conteúdo de vitamina C e vitamina A do tomate é bom para a sua pele. A vitamina C é necessária para a produção de colágeno, que mantém a sua pele com aparência jovem e ajuda na cicatrização de feridas, e a vitamina A é um composto em retinoides, que são populares nos tratamentos de pele anti-envelhecimento.

O beta-caroteno pode ajudar a proteger contra queimaduras solares, de acordo com uma meta-análise publicada na Photochemistry and Photobiology. Os investigadores analisaram vários estudos e descobriram que os participantes que tomaram suplementos de beta-caroteno durante 10 semanas tiveram taxas mais baixas de queimaduras solares. Para cada mês de suplementação adicional, o nível de proteção aumentou.

Prevenção do câncer

Uma revisão publicada em 1999 no Journal of the National Cancer Institute revelou que o tomate e o licopeno estavam associados a um risco reduzido de câncer de próstata, pulmão, estômago, pâncreas, cólon e reto, esôfago, cavidade oral, mama e colo do útero. As associações foram mais fortes para os cânceres de próstata, pulmão e estômago.

Muitas pesquisas se concentraram na relação entre a redução do risco de câncer de próstata e os tomates. Por exemplo, um estudo em grande escala com quase 50.000 homens publicado no Journal of the National Cancer Institute encontrou uma relação inversa entre o licopeno do tomate e o risco de câncer de próstata. Os homens com os níveis mais elevados de licopeno tinham 21% menos probabilidade de desenvolver câncer de próstata do que aqueles com os níveis mais baixos de licopeno.

Outro estudo publicado no PloS One descobriu que a alfa-tomatina, um fitonutriente de saponina no tomate, estava associada à morte de células cancerosas da próstata em um ambiente de laboratório. A alfa-tomatina também foi associada a efeitos anticrescimento em células não pequenas de câncer de pulmão, de acordo com um estudo em Bioquímica Celular e Biofísica.

Uma revisão de 2015 publicada no Journal of Cancer Prevention revelou que o licopeno reduziu o risco de cancro do estômago através das suas ações antioxidantes. Os pesquisadores observaram principalmente os participantes que fumavam, sofriam de inflamação crônica ou tinham níveis elevados da bactéria Helicobacter pylori no estômago, embora notassem que uma dieta pobre e o histórico familiar também poderiam ser fatores de risco diminuídos pelo licopeno.

AVC

O licopeno pode diminuir o risco de AVC, pelo menos nos homens. De acordo com um estudo de 12 anos publicado na Neurologia, homens de meia idade com os níveis mais elevados de licopeno no sangue tiveram uma taxa 55 por cento reduzida de qualquer tipo de acidente vascular cerebral. Eles tiveram uma taxa de 59 por cento reduzida de derrames por coágulos de sangue, o tipo mais comum.

Cognição

O beta-caroteno no tomate pode ajudar a proteger contra o declínio cognitivo. Um estudo publicado na JAMA descobriu que os homens que tomaram suplementos de beta-caroteno a longo prazo – o estudo abrangeu 18 anos – tinham menos probabilidades de perder as capacidades cognitivas. Os homens que tomaram suplementos de beta-caroteno apenas durante um ano não obtiveram resultados. Os autores especulam que os resultados a longo prazo foram o resultado do beta-caroteno atuando como um antioxidante, mas também poderiam ser o resultado de fatores de estilo de vida ou outras características. São necessários mais estudos.

Além disso, alguns estudos relacionaram dietas com tomates a um risco reduzido de doenças neurológicas, incluindo a doença de Alzheimer, de acordo com os alimentos mais saudáveis do mundo.

Asma

Alguns estudos em pequena escala sugerem que o teor de licopeno no tomate pode ajudar as pessoas que sofrem de asma. Um estudo, publicado na Free Radical Research, concluiu que a toma de extracto de tomate reduziu a inflamação pulmonar. Outro estudo, publicado em Allergy, descobriu que uma dose diária de licopeno durante uma semana reduziu a asma induzida pelo exercício em 55 por cento dos participantes. Os pesquisadores suspeitam que isso se deveu a um efeito antioxidante nos pulmões.

Saúde dos nervos, músculos e células

O tomate é rico em potássio, um mineral que ajuda os nervos e músculos a se comunicarem. Por exemplo, o potássio ajuda a regular o batimento cardíaco. Ele ajuda a mover nutrientes para dentro das células e resíduos de produtos para fora das células.

Como plantar tomate em casa?

Se você estiver iniciando tomates a partir de sementes (versus transplantes), você vai querer começar suas sementes dentro de casa 6 a 8 semanas antes da data média da última geada da primavera. Transplante mudas após a última geada da primavera, quando o solo tiver aquecido. Veja o nosso Calendário de Plantio para sugestões de datas de transplante.

Selecione um local com sol pleno e solo bem drenado. Para as regiões norte, é muito importante que seu local receba pelo menos 6 horas diárias de luz solar. Para as regiões meridionais, a leve sombra da tarde manterá os tomates protegidos do sol rigoroso do meio-dia e os ajudará a prosperar. Duas semanas antes de transplantar as plantas de tomate ao ar livre, escavar o solo a cerca de 1 pé de profundidade e misturá-lo com estrume ou composto envelhecido.

Aprenda mais sobre a preparação do solo para o plantio, recomenda-se algum tipo de sistema de apoio, mas as plantas espalhadas também podem produzir culturas finas se tiver o espaço e se o clima cooperar. Contudo, as plantas serão mais susceptíveis a doenças transmitidas pelo solo e apodrecerão se não forem mantidas fora do solo.

Endureça as plântulas ou transplantes durante uma semana antes do plantio no jardim. Coloque as plantas jovens ao ar livre à sombra durante algumas horas no primeiro dia, aumentando gradualmente a quantidade de tempo que as plantas ficam ao ar livre a cada dia para incluir alguma luz solar direta.Transplante de plantas a cerca de 2 metros de distância. Coloque estacas ou gaiolas de tomate no solo no momento do plantio para evitar danificar as raízes mais tarde. A estaca continua a desenvolver os frutos do tomateiro fora do solo, enquanto o enjaulamento permite que a planta se mantenha ereta.

Aprenda a construir estacas e outros suportes para o tomateiro. Belisque alguns dos ramos inferiores nos transplantes, e plante o torrão suficientemente profundo para que as folhas mais baixas restantes fiquem imediatamente acima da superfície do solo.
Se os seus transplantes forem de pés, você pode remediar isto enterrando até ⅔ da planta, incluindo os conjuntos inferiores de folhas. Os caules de tomateiro têm a capacidade de cultivar raízes a partir dos caules enterrados. Regue bem para reduzir o choque nas raízes.

Utilize um vaso grande ou um recipiente com orifícios de drenagem no fundo. Use terra solta e bem drenada. Recomendamos uma boa mistura para vasos com matéria orgânica adicionada. Plantar um tomateiro por vaso. Escolher de variedades arbustivas ou anãs; muitos tomates cerejas crescem bem em vasos. As variedades mais altas podem precisar de ser estacadas. Colocar o vaso num local ensolarado com 6 a 8 horas de sol pleno por dia. Mantenha a terra úmida. Os recipientes secam mais rapidamente do que o solo do jardim, portanto verifique diariamente e forneça água extra durante uma onda de calor.

Regue generosamente nos primeiros dias em que as plântulas de tomate ou os transplantes estiverem no solo. Regue bem durante todo o período de crescimento, cerca de 2 polegadas por semana durante o verão. Regar profundamente para um sistema radicular forte. Regar de manhã cedo. Isto dá à planta a umidade necessária para sobreviver a um dia quente. Evite regar no final da tarde ou à noite. Mata cinco semanas após o transplante para reter a umidade e para controlar as ervas daninhas. A cobertura morta também evita que a terra salpique as folhas inferiores do tomateiro. Para ajudar os tomates nos períodos de seca, encontre algumas rochas planas e coloque uma ao lado de cada planta. As rochas impedem que a água se evapore do solo.

Coloque as plantas com adubo ou composto de duas em duas semanas, começando quando os frutos do tomate têm um diâmetro de cerca de 1 polegada. Se utilizar estacas, pode as plantas beliscando as ventosas (caules laterais) de forma a que apenas um par de ramos cresçam de cada planta. As ventosas crescem entre o ramo e o caule principal. Amarre os caules em crescimento a estacas com fio ou cordel macio. À medida que as plantas crescem, aparar todas as folhas inferiores do fundo 12 polegadas do caule. Os salpicos da chuva podem transferir doenças do solo para a folhagem; aparar as folhas inferiores ajuda a prevenir isto. Pratique a rotação de culturas de ano para ano para prevenir doenças que podem ter surgido durante o inverno. Ver este posto para se obterem ainda mais pontas de tomate.

Deixe os tomates na videira o máximo de tempo possível. Se algum cair antes de parecer maduro, coloque-o num saco de papel com o caule para cima e guarde-o num local fresco e escuro. Nunca coloque os tomates no parapeito de uma janela ensolarada para amadurecerem; eles podem apodrecer antes de estarem maduros! O tomate perfeito para a colheita será firme e de cor muito vermelha, independentemente do tamanho, com talvez algum amarelo restante à volta do caule.

Se você plantar tomate laranja, amarelo ou qualquer outra cor de tomate, aguarde que o tomate torne a cor correta. Se o seu tomateiro ainda tem frutos quando a primeira geada dura ameaça, puxe a planta inteira para cima e pendure-a de cabeça para baixo no porão ou na garagem. Pegue os tomates enquanto eles amadurecem. Nunca refrigere tomates frescos. Fazer isso estraga o sabor e a textura que compõe o sabor do tomate de jardim. Para congelar, coloque os tomates frescos sem mácula e coloque-os inteiros em sacos ou recipientes congeladores. Selar, rotular e congelar. As peles escorregarão quando descongelarem. Você pode colher sementes de algumas variedades de tomate.

Tomate: Conheça os tipos e saiba como preservá-los

Tomates maduros são um deleite de verão nostálgico. Esta fruta fresca da fazenda pode ser consumida diretamente da vinha como uma maçã ou saboreada em saladas, molhos e sanduíches. Para os jardineiros, cultivar um tomate aromático, sem mácula e amadurecido pelo sol é o troféu máximo. No clima certo, os tomates geralmente são fáceis de cultivar, mas escolher as variedades certas e manter suas plantas saudáveis e produtivas requer arte e ciência. Então, quando você colhe sua recompensa, a questão passa a ser o que fazer com o excesso. Desde a colheita até a preservação, compra de insumos e o armazenamento, as melhores práticas de tomate garantirão um verão frutífero e ajudarão você na safra do ano que vem.

Cultivar um tomate com distintivo de honra começa com a escolha da variedade perfeita, semeando-a adequadamente e fornecendo um pouco de TLC até que ela se estabeleça. Variedades determinadas produzirão uma safra grande e depois desaparecerão no final da temporada. Variedades indeterminadas continuarão produzindo frutos durante a estação de crescimento, às vezes até até a primeira geada. E as variedades da herança consistem em sementes de gerações antigas cultivadas para características específicas, como sabor e aparência.

Selecione um espaço ensolarado com solo bem drenado. A adição de composto à mistura antes do plantio garantirá que as “plantas bebês” obtenham nutrientes suficientes para prosperar. Em seguida, inicie suas plantas como sementes em ambientes fechados ou compre mudas de um viveiro, semeando-as diretamente no chão quando a última geada tiver passado e a noite começar a esquentar.

Você não precisa plantar seu próprio tomate para experimentar a colheita da melhor forma possível. De fato, ir ao mercado semanal do fazendeiro e selecionar produtos de primeira qualidade dá a algumas pessoas a mesma experiência gratificante. Escolha tomates que não apresentem hematomas e que não sejam tão moles com a pressão dos dedos. Se você comprar tomates para usar mais tarde, selecione frutas mais duras e permita que elas amadurecem no balcão da cozinha. Nunca refrigerar tomates! Fazer isso os torna piegas e sem gosto. Se você precisar economizar um tomate fatiado, coloque-o em um prato e cubra-o com plástico para obter melhores resultados.

Solução dos problemas dos tomates

Os agricultores e jardineiros não são os únicos que amam tomates. Pragas e doenças podem surgir se você não tomar cuidado. O resíduo mofado encontrado no solo do ano passado pode causar queimaduras precoces em plantas de tomate que estão constantemente molhadas. Para evitar isso, limpe os detritos de queda do seu jardim e deixe o solo secar entre as regas. Da mesma forma, a praga tardia pode devastar colheitas inteiras, pois se espalha rapidamente. Puxe as plantas afetadas antes que o fungo apareça. A podridão final da flor produz manchas fortes e marrons nos tomates e pode ser devido ao excesso de nitrogênio no solo ou à rega irregular.

Pragas como pulgões, vermes, besouros de pulgas e mariposa podem afetar as plantações de tomate. Existem muitas maneiras naturais de erradicar essas criaturas, incluindo preparações com óleos essenciais e terra de diatomáceas. Os vermes são especialmente destrutivos, pois podem comer uma planta inteira em questão de horas.

Preparação para a colheita dos tomates do próximo ano

Você vai precisar salvar suas sementes para começar o novo ciclo de plantio tudo de novo no próximo ano. As sementes de tomate precisam ser fermentadas antes da secagem para melhorar a germinação do próximo ano. Mas não é tão difícil quanto parece. Tudo o que você precisa fazer é armazená-los na polpa até formar uma capa protetora em cada semente com a secagem a polpa e, em seguida, enxaguar, secar e embalá-los para a semeadura do ano que vem.

Cozinhando com tomate

Tomates frescos podem ser usados em quase qualquer prato sazonal. De fato, os tomates maduros, combinados com azeite, alho e manjericão fresco, fazem o molho de macarrão mais delicioso. Os tomates da herança combinam bem com mussarela e manjericão frescos para uma salada caprese. E os tomates secos ao sol melhoram qualquer prato de macarrão ou molho para salada. Do ketchup caseiro ao cassoulet, o tomate fresco nunca será desperdiçado.

Preservando os tomates

Quando seus tomates estão se acumulando em todos os peitoris da janela e na bancada, talvez seja hora de descobrir algumas técnicas de preservação. Você pode fazer molho de tomate e congelar. Ou prepare um pouco de salsa fresca adicionando jalapenos, cebola, alho e limão e, em seguida, use-o durante todo o inverno. Os tomates secos ao sol podem ser replicados no forno ou em um desidratador. Não importa qual método de preservação você use, lembre-se: um lote grande é tão fácil de preservar quanto um pequeno.

Amadurecimento dos tomates verdes

E se o verão estiver quase no fim e seus tomates ainda não amadurecerem? Acontece. Felizmente, existem maneiras de persuadir seus tomates verdes a corar. Você pode pegá-los e amadurecê-los em um peitoril ensolarado ou colocar tomates individuais em um saco de papel marrom com uma maçã. Você também pode embrulhá-los individualmente em jornal e armazená-los em um local escuro. E quando tudo mais falhar, você pode preparar um prato gostoso de tomates verdes fritos.

Como fazer tomates secos ao sol em um desidratador?

Retire a haste do tomate e remova qualquer núcleo rígido ao seu redor. Para os tomates cereja, corte-os ao meio e coloque-os com o lado cortado para cima. Para tomates maiores, corte em fatias uniformes, com cerca de 1/4 de espessura. Vai parecer muito espessa na primeira vez que você as fizer, mas confie em mim: à medida que secam, ficam muito mais finas e é muito mais fácil removê-las das bandejas se não forem muito finas. Coloque as fatias nas bandejas do seu desidratador. Tudo bem se as bordas tocarem.

Defina o desidratador para 135 graus e depois verifique-o a cada quarto de hora. Quando as bordas começam a ficar realmente enroladas e as superfícies cortadas não parecerem mais brilhantes é bom vira-las. Transformá-los enquanto eles ainda são um pouco flexíveis facilita muito a remoção deles das bandejas. Eu também acho que contribui para uma secagem mais uniforme.

Eles estarão prontos quando estiverem secos ao toque e parecerem couro velho e áspero. Descrição saborosa, eu sei. Mas é uma maneira bastante precisa de descrever como eles devem se assemelhar quando estiverem prontos. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de embalá-los. O ideal é guardá-los em potes de quartzo em prateleiras de conservas em um ambiente seco e escuro. Dessa maneira o tomate seco durará muito bem por vários meses sem estragar.

Para um armazenamento ainda mais prolongado, pode-se embala-los em sacos de vácuo de tamanho pequeno. Sua validade é de aproximadamente 18 meses. Vão ter o gosto de sair do desidratador ontem.

Quais são os tipos de tomate?

Com inúmeras variedades e uma variedade de deliciosos perfis de sabor, não há dúvida de que o tomate é o complemento perfeito para praticamente qualquer prato. Os tomates são extremamente versáteis e são ótimos para grelhar, assar, refogar, mesmo por si só como um lanche saudável. Seja um Beefsteak de carne ou um tomate cereja pequeno, mas rápido, adicionar essas potências antioxidantes à sua refeição pode adicionar uma explosão de sabor muito necessária.
Com tantas variedades de tomates para escolher, você pode ficar se perguntando “qual é a diferença?”. Reunimos aqui os diferentes tipos de tomate e seus usos, para que você possa encontrar o tomate perfeito para o seu próximo prato.

Tomate Grape

Os tomates grape são crocantes e apresentam uma variedade de cores e sabores que variam de doce a picante. Graças à sua pele mais espessa, os tomates mantêm sua textura carnuda quando cozidos, tornando-os um ótimo complemento para o prato principal, esteja você assando no forno, jogando-o na massa ou adicionando um lado colorido ao seu bife, frango ou peixe. Se você prefere um sabor doce do tomate grape vermelho ou o sabor picante do tomate amarelo, esses também são ótimos para lanchar crus, perfeitos para os amantes de tomate que simplesmente não conseguem ficar sem o alimento. Boas receitas que combinam com o tomate grape: Salmão Grego Tomate, Pan Uva Tomate & Amêndoas Torradas, Jalapeno Bruschetta e Pimentos recheados de peru.

Tomates Red Beefsteak

O rei dos tomates, o tomate salsa. Os tomates Red Beefsteak são grandes e carnudos, com muito suco, tornando-os ideais para usar como base para molhos. O sabor suave do Red Beefsteak faz com que sejam o complemento perfeito para qualquer prato, sem exagero. Eles são um ótimo complemento para o seu hambúrguer clássico ou BLT e podem até servir de substituto do próprio hambúrguer. Boas receitas para o Tomate Beefsteak: Salsa Vermelha, Sanduíche de Ohio, Salada Cobb de Frango e Geléia de Tomate.

Tomates Green Beefsteaks

Um tomate verde nem sempre significa “verde”. Os Green Beefsteaks têm um sabor único que é azedo e picante e combina bem com outros sabores para criar algo especial. Estes tomates podem ser usados como um toque interessante em sucos, sanduíches artesanais, salsas e molhos frios ou quentes. Eles podem até ser usados em itens cozidos, como sobremesas e tortas, e são um ótimo substituto em qualquer receita que você esteja usando maçãs Granny Smith. Experimente estas receitas e faça algo delicioso com um Green Beefsteaks: torta de tomate verde, doce de mirtilo com tomate verde e tomates verdes fritos.

Tomate Cereja

Um dos favoritos dos amantes de tomate em todos os lugares, o tomate cereja é um dos tomates mais versáteis do mercado. Com variedades de vermelho, laranja, amarelo e roxo, esses tomates são a base da culinária, adicionando uma explosão de cor e sabor a qualquer refeição. Doce e picante, o tomate cereja pode ser cozido, grelhado, refogado e seco. E se você realmente não for o suficiente, até comido como um lanche cru. Confira estas receitas para obter inspiração na culinária de tomate cereja: Salada com Tomate Cereja, Bruschetta de Tomate Cereja, Salmão grelhado com Tomate Cereja, Pizza Vegetariana.

Tomate Cocktail

O sabor tradicional dos tomates Cocktail tem um paladar doce e frutado, tornando-os um tomate versátil que combina muito bem com qualquer refeição ou ocasião. Com paredes macias e uma textura carnuda, os tomates Cocktail se dão bem com o calor, tornando-os um dos melhores tomates para criar molhos delicados, fazer churrascos ou rechear com suas carnes e vegetais favoritos. Comece a cozinhar com tomates Cocktail com estas receitas: Tomates cozidos com ovos escalfados, Frango grelhado Veracruz e Tomates Marinados.

Tomate Roma

Italianos por excelência, os tomates Roma são cheios de sabor com um sabor picante de tomate fresco no jardim. Este tomate é ideal para fazer um delicioso ensopado, molho ou pasta de tomate. Para um sabor ainda mais intenso, tente assar o seu Roma no forno e use-o para criar uma cobertura de pesto de tomate ou bruschetta que da um sabor todo especial. Com tantas maneiras de usar e um sabor delicioso, é o tomate perfeito para se aventurar. Desfrute de tomates Roma nestas receitas: Medley de legumes grelhados com salmão, Sopa cremosa de tomate e pimentão, Macarrão de Camarão, Zaalouk com tomates Roma.

Tomates de Heirloom

Volte às suas raízes culinárias com tomates da herança que foram transmitidos por gerações. Com uma ampla variedade de tamanhos e cores vibrantes, as heranças também são ricas em sabor, tornando-os um dos melhores tomates para animar seu prato. Estes tomates são um complemento perfeito para sanduíches e saladas, fazem um delicioso prato grelhado ou assado e têm um ótimo sabor cru regado de azeite e uma pitada de sal. Se você gosta de seus tomates doces ou picantes, os Tomates de Heirloom tem algo para todos. Experimente estas receitas: Fritada Tomates de Heirloom com pimenta de sino, Salada Caprese, Salada de beterraba com tomate.

Tomates de Videira

Como o nome sugere, esses tomates são deixados na videira para absorver os nutrientes da planta até que estejam completamente maduros. A frescura doce e suculenta de um tomate maduro de videira vermelha faz dele um dos pilares da cozinha de qualquer amante de tomate. Esses tomates podem fazer praticamente qualquer coisa, desde a melhor sopa de tomate que você já provou até a adição de um refrescante sabor a molhos, geleias e saladas. Corte-os, pique-os, asse-os, coma-os crus. As possibilidades com um tomate na videira são infinitas. Experimente os tomates na videira com estas deliciosas receitas: gaspacho OhioRed, caprese wrap, pimenta com tomate e salsa fresca.