Tomates maduros são um deleite de verão nostálgico. Esta fruta fresca da fazenda pode ser consumida diretamente da vinha como uma maçã ou saboreada em saladas, molhos e sanduíches. Para os jardineiros, cultivar um tomate aromático, sem mácula e amadurecido pelo sol é o troféu máximo. No clima certo, os tomates geralmente são fáceis de cultivar, mas escolher as variedades certas e manter suas plantas saudáveis e produtivas requer arte e ciência. Então, quando você colhe sua recompensa, a questão passa a ser o que fazer com o excesso. Desde a colheita até a preservação, compra de insumos e o armazenamento, as melhores práticas de tomate garantirão um verão frutífero e ajudarão você na safra do ano que vem.
Cultivar um tomate com distintivo de honra começa com a escolha da variedade perfeita, semeando-a adequadamente e fornecendo um pouco de TLC até que ela se estabeleça. Variedades determinadas produzirão uma safra grande e depois desaparecerão no final da temporada. Variedades indeterminadas continuarão produzindo frutos durante a estação de crescimento, às vezes até até a primeira geada. E as variedades da herança consistem em sementes de gerações antigas cultivadas para características específicas, como sabor e aparência.
Selecione um espaço ensolarado com solo bem drenado. A adição de composto à mistura antes do plantio garantirá que as “plantas bebês” obtenham nutrientes suficientes para prosperar. Em seguida, inicie suas plantas como sementes em ambientes fechados ou compre mudas de um viveiro, semeando-as diretamente no chão quando a última geada tiver passado e a noite começar a esquentar.
Você não precisa plantar seu próprio tomate para experimentar a colheita da melhor forma possível. De fato, ir ao mercado semanal do fazendeiro e selecionar produtos de primeira qualidade dá a algumas pessoas a mesma experiência gratificante. Escolha tomates que não apresentem hematomas e que não sejam tão moles com a pressão dos dedos. Se você comprar tomates para usar mais tarde, selecione frutas mais duras e permita que elas amadurecem no balcão da cozinha. Nunca refrigerar tomates! Fazer isso os torna piegas e sem gosto. Se você precisar economizar um tomate fatiado, coloque-o em um prato e cubra-o com plástico para obter melhores resultados.
Solução dos problemas dos tomates
Os agricultores e jardineiros não são os únicos que amam tomates. Pragas e doenças podem surgir se você não tomar cuidado. O resíduo mofado encontrado no solo do ano passado pode causar queimaduras precoces em plantas de tomate que estão constantemente molhadas. Para evitar isso, limpe os detritos de queda do seu jardim e deixe o solo secar entre as regas. Da mesma forma, a praga tardia pode devastar colheitas inteiras, pois se espalha rapidamente. Puxe as plantas afetadas antes que o fungo apareça. A podridão final da flor produz manchas fortes e marrons nos tomates e pode ser devido ao excesso de nitrogênio no solo ou à rega irregular.
Pragas como pulgões, vermes, besouros de pulgas e mariposa podem afetar as plantações de tomate. Existem muitas maneiras naturais de erradicar essas criaturas, incluindo preparações com óleos essenciais e terra de diatomáceas. Os vermes são especialmente destrutivos, pois podem comer uma planta inteira em questão de horas.
Preparação para a colheita dos tomates do próximo ano
Você vai precisar salvar suas sementes para começar o novo ciclo de plantio tudo de novo no próximo ano. As sementes de tomate precisam ser fermentadas antes da secagem para melhorar a germinação do próximo ano. Mas não é tão difícil quanto parece. Tudo o que você precisa fazer é armazená-los na polpa até formar uma capa protetora em cada semente com a secagem a polpa e, em seguida, enxaguar, secar e embalá-los para a semeadura do ano que vem.
Cozinhando com tomate
Tomates frescos podem ser usados em quase qualquer prato sazonal. De fato, os tomates maduros, combinados com azeite, alho e manjericão fresco, fazem o molho de macarrão mais delicioso. Os tomates da herança combinam bem com mussarela e manjericão frescos para uma salada caprese. E os tomates secos ao sol melhoram qualquer prato de macarrão ou molho para salada. Do ketchup caseiro ao cassoulet, o tomate fresco nunca será desperdiçado.
Preservando os tomates
Quando seus tomates estão se acumulando em todos os peitoris da janela e na bancada, talvez seja hora de descobrir algumas técnicas de preservação. Você pode fazer molho de tomate e congelar. Ou prepare um pouco de salsa fresca adicionando jalapenos, cebola, alho e limão e, em seguida, use-o durante todo o inverno. Os tomates secos ao sol podem ser replicados no forno ou em um desidratador. Não importa qual método de preservação você use, lembre-se: um lote grande é tão fácil de preservar quanto um pequeno.
Amadurecimento dos tomates verdes
E se o verão estiver quase no fim e seus tomates ainda não amadurecerem? Acontece. Felizmente, existem maneiras de persuadir seus tomates verdes a corar. Você pode pegá-los e amadurecê-los em um peitoril ensolarado ou colocar tomates individuais em um saco de papel marrom com uma maçã. Você também pode embrulhá-los individualmente em jornal e armazená-los em um local escuro. E quando tudo mais falhar, você pode preparar um prato gostoso de tomates verdes fritos.
Como fazer tomates secos ao sol em um desidratador?
Retire a haste do tomate e remova qualquer núcleo rígido ao seu redor. Para os tomates cereja, corte-os ao meio e coloque-os com o lado cortado para cima. Para tomates maiores, corte em fatias uniformes, com cerca de 1/4 de espessura. Vai parecer muito espessa na primeira vez que você as fizer, mas confie em mim: à medida que secam, ficam muito mais finas e é muito mais fácil removê-las das bandejas se não forem muito finas. Coloque as fatias nas bandejas do seu desidratador. Tudo bem se as bordas tocarem.
Defina o desidratador para 135 graus e depois verifique-o a cada quarto de hora. Quando as bordas começam a ficar realmente enroladas e as superfícies cortadas não parecerem mais brilhantes é bom vira-las. Transformá-los enquanto eles ainda são um pouco flexíveis facilita muito a remoção deles das bandejas. Eu também acho que contribui para uma secagem mais uniforme.
Eles estarão prontos quando estiverem secos ao toque e parecerem couro velho e áspero. Descrição saborosa, eu sei. Mas é uma maneira bastante precisa de descrever como eles devem se assemelhar quando estiverem prontos. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de embalá-los. O ideal é guardá-los em potes de quartzo em prateleiras de conservas em um ambiente seco e escuro. Dessa maneira o tomate seco durará muito bem por vários meses sem estragar.
Para um armazenamento ainda mais prolongado, pode-se embala-los em sacos de vácuo de tamanho pequeno. Sua validade é de aproximadamente 18 meses. Vão ter o gosto de sair do desidratador ontem.
Quais são os tipos de tomate?
Com inúmeras variedades e uma variedade de deliciosos perfis de sabor, não há dúvida de que o tomate é o complemento perfeito para praticamente qualquer prato. Os tomates são extremamente versáteis e são ótimos para grelhar, assar, refogar, mesmo por si só como um lanche saudável. Seja um Beefsteak de carne ou um tomate cereja pequeno, mas rápido, adicionar essas potências antioxidantes à sua refeição pode adicionar uma explosão de sabor muito necessária.
Com tantas variedades de tomates para escolher, você pode ficar se perguntando “qual é a diferença?”. Reunimos aqui os diferentes tipos de tomate e seus usos, para que você possa encontrar o tomate perfeito para o seu próximo prato.
Tomate Grape
Os tomates grape são crocantes e apresentam uma variedade de cores e sabores que variam de doce a picante. Graças à sua pele mais espessa, os tomates mantêm sua textura carnuda quando cozidos, tornando-os um ótimo complemento para o prato principal, esteja você assando no forno, jogando-o na massa ou adicionando um lado colorido ao seu bife, frango ou peixe. Se você prefere um sabor doce do tomate grape vermelho ou o sabor picante do tomate amarelo, esses também são ótimos para lanchar crus, perfeitos para os amantes de tomate que simplesmente não conseguem ficar sem o alimento. Boas receitas que combinam com o tomate grape: Salmão Grego Tomate, Pan Uva Tomate & Amêndoas Torradas, Jalapeno Bruschetta e Pimentos recheados de peru.
Tomates Red Beefsteak
O rei dos tomates, o tomate salsa. Os tomates Red Beefsteak são grandes e carnudos, com muito suco, tornando-os ideais para usar como base para molhos. O sabor suave do Red Beefsteak faz com que sejam o complemento perfeito para qualquer prato, sem exagero. Eles são um ótimo complemento para o seu hambúrguer clássico ou BLT e podem até servir de substituto do próprio hambúrguer. Boas receitas para o Tomate Beefsteak: Salsa Vermelha, Sanduíche de Ohio, Salada Cobb de Frango e Geléia de Tomate.
Tomates Green Beefsteaks
Um tomate verde nem sempre significa “verde”. Os Green Beefsteaks têm um sabor único que é azedo e picante e combina bem com outros sabores para criar algo especial. Estes tomates podem ser usados como um toque interessante em sucos, sanduíches artesanais, salsas e molhos frios ou quentes. Eles podem até ser usados em itens cozidos, como sobremesas e tortas, e são um ótimo substituto em qualquer receita que você esteja usando maçãs Granny Smith. Experimente estas receitas e faça algo delicioso com um Green Beefsteaks: torta de tomate verde, doce de mirtilo com tomate verde e tomates verdes fritos.
Tomate Cereja
Um dos favoritos dos amantes de tomate em todos os lugares, o tomate cereja é um dos tomates mais versáteis do mercado. Com variedades de vermelho, laranja, amarelo e roxo, esses tomates são a base da culinária, adicionando uma explosão de cor e sabor a qualquer refeição. Doce e picante, o tomate cereja pode ser cozido, grelhado, refogado e seco. E se você realmente não for o suficiente, até comido como um lanche cru. Confira estas receitas para obter inspiração na culinária de tomate cereja: Salada com Tomate Cereja, Bruschetta de Tomate Cereja, Salmão grelhado com Tomate Cereja, Pizza Vegetariana.
Tomate Cocktail
O sabor tradicional dos tomates Cocktail tem um paladar doce e frutado, tornando-os um tomate versátil que combina muito bem com qualquer refeição ou ocasião. Com paredes macias e uma textura carnuda, os tomates Cocktail se dão bem com o calor, tornando-os um dos melhores tomates para criar molhos delicados, fazer churrascos ou rechear com suas carnes e vegetais favoritos. Comece a cozinhar com tomates Cocktail com estas receitas: Tomates cozidos com ovos escalfados, Frango grelhado Veracruz e Tomates Marinados.
Tomate Roma
Italianos por excelência, os tomates Roma são cheios de sabor com um sabor picante de tomate fresco no jardim. Este tomate é ideal para fazer um delicioso ensopado, molho ou pasta de tomate. Para um sabor ainda mais intenso, tente assar o seu Roma no forno e use-o para criar uma cobertura de pesto de tomate ou bruschetta que da um sabor todo especial. Com tantas maneiras de usar e um sabor delicioso, é o tomate perfeito para se aventurar. Desfrute de tomates Roma nestas receitas: Medley de legumes grelhados com salmão, Sopa cremosa de tomate e pimentão, Macarrão de Camarão, Zaalouk com tomates Roma.
Tomates de Heirloom
Volte às suas raízes culinárias com tomates da herança que foram transmitidos por gerações. Com uma ampla variedade de tamanhos e cores vibrantes, as heranças também são ricas em sabor, tornando-os um dos melhores tomates para animar seu prato. Estes tomates são um complemento perfeito para sanduíches e saladas, fazem um delicioso prato grelhado ou assado e têm um ótimo sabor cru regado de azeite e uma pitada de sal. Se você gosta de seus tomates doces ou picantes, os Tomates de Heirloom tem algo para todos. Experimente estas receitas: Fritada Tomates de Heirloom com pimenta de sino, Salada Caprese, Salada de beterraba com tomate.
Tomates de Videira
Como o nome sugere, esses tomates são deixados na videira para absorver os nutrientes da planta até que estejam completamente maduros. A frescura doce e suculenta de um tomate maduro de videira vermelha faz dele um dos pilares da cozinha de qualquer amante de tomate. Esses tomates podem fazer praticamente qualquer coisa, desde a melhor sopa de tomate que você já provou até a adição de um refrescante sabor a molhos, geleias e saladas. Corte-os, pique-os, asse-os, coma-os crus. As possibilidades com um tomate na videira são infinitas. Experimente os tomates na videira com estas deliciosas receitas: gaspacho OhioRed, caprese wrap, pimenta com tomate e salsa fresca.