benefícios da tapioca – FSM 2009 Amazônia

Tapioca: Aprenda a fazer

A tapioca é um produto rico em amido que deriva dos tubérculos de mandioca. Estes tubérculos são nativos do Brasil e de grande parte da América do Sul. A tapioca está disponível em diversas formas, incluindo farinha, refeição, flocos e pérolas. A tapioca é rica em carboidratos e calorias, por isso não é um alimento tradicionalmente saudável. Nativa do norte do Brasil, a mandioca cresce agora no mundo inteiro, particularmente na América do Sul, Ásia e África.

A raiz da mandioca, ou parte subterrânea do arbusto da mandioca, cresce bem em climas quentes e úmidos, com solos de baixo teor de nutrientes. Na verdade, é considerada uma das culturas mais tolerantes à seca do mundo, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA – Institutos Nacionais de Saúde – e pode ser colhida geralmente dentro de um ano após o plantio.

Após a colheita, as raízes de mandioca são tratadas para remover toxinas, depois descascadas, moídas e cozidas. Um líquido rico em amido é então retirado, e uma vez evaporada a água, o amido entra em processamento para produzir várias formas de tapioca: pó, flocos, palitos ou esferas translúcidas tipicamente chamadas de “pérolas”.

Quais são os valores nutricionais da tapioca?

Quase 100% carboidrato e contendo apenas vestígios de proteína e gordura, a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, tornando-a um ingrediente comum em alimentos para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten. A tapioca também é livre de colesterol, fácil de digerir, pobre em sódio e fonte de folato, manganês, ferro, cálcio e fibra dietética. Devido a sua densidade calórica, a tapioca também pode suportar ganho de peso; uma única xícara de “pérolas” tem 544 calorias e 135 gramas de carboidratos. Entretanto, ela pode ajudar uma pessoa a satisfazer a dose diária recomendada de vários nutrientes importantes. Também pode ser uma escolha alimentar saborosa e nutritiva para as pessoas que precisam ganhar peso.

Com moderação, a tapioca pode desempenhar um papel em um plano alimentar saudável. As pessoas devem ter em mente que muitas receitas de tapioca, tais como pudim de tapioca e chá de bolha, têm calorias e gorduras adicionais a partir da adição de açúcar, leite ou creme. As pessoas podem usar leite de amêndoa ou leite sem gordura para fazer um chá de bolhas com menor teor de gordura e calorias. Eles também podem substituir o açúcar por stevia líquida ou eritritol para adicionar doçura aos pratos de tapioca. As pessoas geralmente usam a tapioca para fazer pudim de tapioca e chás de bolha. A tapioca também é útil como espessante em tortas.

A tapioca consiste inteiramente de carboidratos amiláceos. As pessoas que seguem uma dieta controlada por carboidratos e aqueles que estão preocupados com o efeito dos amidos em seus níveis de açúcar no sangue podem ver a tapioca como insalubre. Entretanto, para as pessoas que não precisam monitorar sua ingestão de carboidratos ou amidos tão cuidadosamente, a tapioca pode impulsionar a saúde de várias maneiras.

Quais são os benefícios da tapioca para a saúde?

Livre de alergênios comuns

A tapioca é livre de glúten, nozes e grãos, portanto não causará reação em pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten e alergia a nozes. Os fabricantes de muitos produtos sem glúten utilizam a farinha de tapioca no processo de produção. É também uma boa opção para assar em casa sem alergênios. A farinha de tapioca serve como uma alternativa à farinha branca para sopas espessas, molhos e recheios de torta.

Fácil de digerir

Tapioca tem a reputação de ser gentil de estômago para baixo. Muitas pessoas acham mais fácil de digerir do que as farinhas que os produtores fazem a partir de grãos ou nozes. Os médicos podem recomendar a tapioca como uma fonte adequada de calorias para pessoas com condições como a síndrome do intestino irritável (IBS) e diverticulite que pode causar crises de sintomas digestivos.

Suporta o ganho de peso

As pessoas que precisam ganhar peso rapidamente podem se beneficiar da inclusão da tapioca na dieta. Uma xícara de pérolas de tapioca fornece 544 calorias e 135 gramas (g) de carboidratos. Comer duas tigelas de pudim de tapioca por dia melhora a probabilidade de uma pessoa ganhar peso sem também aumentar o risco de efeitos adversos do consumo de muita gordura e colesterol. As pessoas também podem adicionar tapioca a outros pratos para aumentar seu teor de carboidratos e calorias.

Fonte de cálcio

O cálcio é importante para ossos e dentes fortes. Ele também suporta uma série de outras funções corporais, inclusive:

Contração e dilatação dos vasos sanguíneos e músculos
Comunicação entre nervos
Coagulação do sangue

Segundo a Fundação Nacional de Osteoporose, as pessoas perdem cálcio todos os dias através da pele, suor, urina e fezes. O corpo não pode substituir o cálcio perdido sem a suplementação dietética. Portanto, as pessoas devem ter o cuidado de consumir cálcio através de sua dieta. Uma xícara de pérolas de tapioca fornece 30,4 miligramas (mg) de cálcio.

Baixo teor de sódio

A dose diária recomendada de sal é inferior a 2.300 mg. Em média, as pessoas nos Estados Unidos consomem 3.440 mg por dia. Sal dietético não se refere apenas ao sal que as pessoas borrifam em seus lanches e refeições – os fabricantes também o escondem em lanches processados, sopas e condimentos. Uma dieta rica em sódio tem ligações com pressão alta, doenças cardíacas e derrame cerebral. A tapioca fornece apenas 1,52 mg de sódio em uma porção de uma xícara.

Fonte de ferro

A tapioca é uma boa fonte de ferro. Uma xícara de pérolas de tapioca fornece 2,4 mg do valor diário recomendado, que varia de 7-18 mg, dependendo da idade e sexo. Ela aumenta para 27 mg para as mulheres durante a gravidez. Para otimizar a absorção do ferro de tapioca, é melhor consumi-lo junto com as fontes de vitamina C. Isto aumenta a quantidade de ferro que o corpo absorve.

O ferro é um componente essencial da hemoglobina, uma proteína que transporta oxigênio para todas as partes do corpo. Se uma pessoa não tiver ferro suficiente no sangue, ela pode desenvolver anemia por deficiência de ferro. Esta condição pode causar sérios efeitos colaterais, como falta de ar, fadiga e dores no peito.

Como fazer tapioca?

Tapioca de frigideira

Junte os ingredientes e mexa-os bem até que você obtenha uma farinha com pequenos flocos. Em seguida você deve peneirar a massa, para que ela fique lisa e sem grumos. Distribua a farinha sobre a frigideira, mas não acrescente nenhum tipo de gordura. A farinha grudará e ficará parecia com um crepe ou uma panqueca. Acrescente o recheio que você preferir no topo da tapioca, como queijo, e dobre o disco ao meio.

Pudim cremoso de tapioca

Ingredientes:

1/2 xícara de tapioca pérola pequena (geralmente você pode encontrá-la na seção de panificação do supermercado, não use tapioca instantânea)
3 xícaras de leite integral (ou leite desnatado com creme de leite adicionado)
1/4 colher de chá de sal
2 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Método:

Cozinhe a tapioca no leite com sal, adicionando lentamente o açúcar até que a tapioca engrosse. Combine a tapioca, o leite e o sal em panela de 1 1/2 litro em fogo médio alto. Mexa enquanto leva ao fogo brando. Abaixe o fogo e cozinhe a descoberto, no menor calor possível, adicionando açúcar gradualmente, até que as pérolas de tapioca fiquem plumadas e engrossadas.

Dependendo do tipo ou marca de tapioca que você estiver usando e se você tiver prensado a tapioca como algumas marcas exigem, isto pode levar de 5 a 45 minutos de cozimento a uma temperatura muito baixa. Mexa ocasionalmente para que a tapioca não fique colada no fundo da panela.

Bata os ovos em uma tigela separada. Bata em algumas das tapiocas quentes muito lentamente para equalizar a temperatura das duas misturas (para evitar coagulação). Devolva os ovos à panela com a tapioca. Aumente o calor para médio e mexa por vários minutos até obter uma consistência de pudim grosso. Não deixe a mistura ferver ou o creme de ovos de tapioca irá coagular. Resfriar por 15 minutos. Mexa em baunilha. Sirva morno ou gelado.

Se você quiser fazer um pudim de tapioca mais leve e fofo, mas ainda assim rico, separe os ovos. Use as gemas para mexer primeiro na frigideira com a tapioca. Uma vez que o pudim tenha se tornado agradável e grosso, bata as claras em uma tigela separada para obter picos macios. Retire a frigideira de tapioca do fogão, dobre as claras de ovo batidas no pudim.

Como preparar as pérolas de tapioca para fazer chá de bolhas?

Água fervente:

Certifique-se de que há um mínimo de 7 partes de água para 1 parte de tapioca.

Despeje a tapioca na água fervente:

Quando a água alcança uma fervura despeje nas pérolas de tapioca.

Mexa levemente:

Mexa levemente a tapioca para que ela não grudar no fundo.

Deixe a tapioca flutuar até o topo:

Deixe as pérolas de tapioca flutuar até o topo.

Cozinhe por 15 minutos em fogo alto com cobertura em:

Quando a tapioca flutuar, cubra a panela.
Mantenha a fervura e mexa a cada 5 minutos.

Cozinhe a tapioca cozida por 15 minutos:

Depois de cozinhar por 15 minutos, tire a panela do calor e deixar repousar por 15 minutos cobertos.

Esvazie a água da tapioca cozida:

Passe água morna ou fria sobre as pérolas e drene a água das mesmas.

Cubra com xarope de açúcar:

Despeje a tapioca em um recipiente e cubra com xarope de açúcar ou açúcar mascavo.
Cubra o recipiente.
Sirva quando estiver pronto.

Fonte:

www.medicalnewstoday.com

www.farmflavor.com

www.simplyrecipes.com

www.bubbleteasupply.com

Tapioca: O que é e qual seu valor nutricional

A tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca. Consiste em carboidratos quase puros e contém muito pouca proteína, fibra ou nutrientes. A tapioca é quase amido puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, a tapioca não tem benefícios à saúde ou efeitos adversos impressionantes. No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam evitar grãos ou glúten.

A tapioca tornou-se popular recentemente como uma alternativa sem glúten para o trigo e outros grãos. No entanto, há muita controvérsia a respeito dela. Alguns afirmam que ela tem inúmeros benefícios à saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.

A planta da mandioca, ou cassava, é nativa das Índias Ocidentais e da América do Sul, onde suas raízes são moídas em farinha e depois cozidas em bolos finos. A tapioca tornou-se um alimento asiático comum após a introdução da mandioca naquela parte do mundo durante o século XIX. Na Tailândia, um pudim é feito de tapioca e coco, e a pasta de tapioca é enrolada em bolas e seca para ser consumida como cereal. Os vietnamitas fazem uma espécie de panqueca fina usando amido de tapioca. As bebidas com tapioca são populares em muitas partes da Ásia.

O que é a tapioca?

A tapioca é um amido extraído da raiz da mandioca, um tubérculo nativo da América do Sul. A raiz da mandioca é relativamente fácil de crescer e um alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.

A tapioca é um amido quase puro e tem um valor nutricional muito limitado. No entanto, é naturalmente livre de glúten, portanto pode servir como substituto do trigo no cozimento e na panificação para pessoas que estão em uma dieta livre de glúten. A tapioca é um produto seco e normalmente vendido como farinha branca, flocos ou pérolas.

Como a tapioca é feita?

A produção de tapioca varia de acordo com o local, mas sempre envolve o espremer do amido da raiz da mandioca moída. Uma vez que o líquido amiláceo é retirado, a água pode evaporar. Quando toda a água tiver evaporado, um pó fino de tapioca é deixado para trás. Em seguida, o pó é processado na forma preferida, como flocos ou pérolas.

As pérolas de tapioca são a forma mais comum. São frequentemente utilizadas em chás bolhas, pudins e sobremesas, assim como um espessante na culinária. Devido ao processo de desidratação, os flocos e pérolas devem ser embebidos ou cozidos antes do consumo. Elas podem dobrar de tamanho e se tornar coriáceas, inchadas e translúcidas.

A farinha de tapioca é muitas vezes confundida com farinha de mandioca, que é a raiz de mandioca moída. Entretanto, a tapioca é o líquido amiláceo que é extraído da raiz de mandioca moída.

Para que a tapioca é utilizada?

A tapioca é um produto sem grãos e sem glúten, que tem muitas utilizações:

Pão sem glúten e sem grão: A farinha de tapioca pode ser utilizada em receitas de pão, embora muitas vezes seja combinada com outras farinhas.
Pão achatado: É muitas vezes usada para fazer pães planos em países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser usado como café da manhã, jantar ou sobremesa.
Pudins e sobremesas: Suas pérolas são usadas para fazer pudins, sobremesas, petiscos ou bolhas de chá.
Espessante: Pode ser usada como espessante para sopas e molhos. É barata, tem um sabor neutro e grande poder espessante.
Agente aglutinante: É adicionado a hambúrgueres e massas para melhorar a textura e o teor de umidade, retendo a umidade em forma de gel e evitando o empapamento.

Qual é o valor nutricional da tapioca?

A tapioca é quase amido puro, por isso é quase toda feita de carboidratos. Ela contém apenas pequenas quantidades de proteínas, gordura e fibras. Além disso, contém apenas pequenas quantidades de nutrientes. A maioria deles contém menos de 0,1% da quantidade diária recomendada em uma porção.

Uma onça (28 gramas) de pérolas secas de tapioca contém 100 calorias. Devido à sua falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior à maioria dos grãos e farinhas. Na verdade, a tapioca pode ser considerada como “vazia” de calorias. Ela fornece energia com quase nenhum nutriente essencial.

Quais são os benefícios da tapioca para a saúde?

A tapioca não tem muitos benefícios para a saúde, mas é sem grãos e sem glúten. O seu consumo é indicado para dietas restritas. Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao trigo, grãos e glúten. Para controlar seus sintomas, elas precisam seguir uma dieta restrita.

Como a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, ela pode ser um substituto adequado para produtos à base de trigo ou milho. Por exemplo, ela pode ser utilizada como farinha na panificação e no cozimento ou como espessante em sopas ou molhos. Entretanto, você pode querer combiná-la com outras farinhas, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.

A tapioca também é uma fonte natural de amido resistente. Como o nome indica, o amido resistente é resistente à digestão e funciona como a fibra no sistema digestivo. O amido resistente tem sido associado a uma série de benefícios para a saúde em geral. Ele alimenta as bactérias amigáveis no intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas. Também pode baixar os níveis de açúcar no sangue após as refeições, melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e aumentar a plenitude. Todos estes são fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.

Entretanto, dado o baixo teor de nutrientes, provavelmente é uma ideia melhor obter amido resistente de outros alimentos em vez disso. Isto inclui batatas cozidas e resfriadas ou arroz, leguminosas e bananas verdes.

Quais são os efeitos negativos da tapioca para a saúde?

Quando processada corretamente, a tapioca não parece ter muitos efeitos negativos à saúde. A maioria dos efeitos negativos à saúde vem do consumo de raiz de mandioca mal processada. Além disso, a tapioca pode não ser adequada para diabéticos, uma vez que é quase um carboidrato puro.

Produtos de mandioca impropriamente processados podem causar intoxicação. A raiz de mandioca contém naturalmente um composto tóxico chamado linamarina. Este é convertido em cianeto de hidrogênio em seu corpo e pode causar envenenamento por cianeto.

A ingestão da raiz de mandioca mal processada está ligada ao envenenamento por cianeto, uma doença paralítica chamada konzo e até mesmo a morte. De fato, tem havido epidemias de konzo em países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga processada de forma insuficiente, como durante guerras ou secas. Entretanto, existem algumas maneiras de remover o linamarin durante o processamento e o cozimento. A tapioca produzida comercialmente geralmente não contém níveis nocivos de linamarin e é segura para o consumo.

Alergia à mandioca

Não há muitos casos documentados de reação alérgica à mandioca ou tapioca. Entretanto, pessoas alérgicas ao látex podem apresentar reações alérgicas devido à reatividade cruzada. Isso significa que o seu corpo confunde os compostos da mandioca com os alergênicos do látex, causando uma reação alérgica. Isto também é conhecido como a síndrome do látex-fruto.

Fortificação para fins de saúde

A tapioca devidamente processada é segura para comer e barata para comprar. Na verdade, é um alimento básico para salvar vidas em vários países em desenvolvimento. No entanto, pessoas que baseiam grande parte de sua dieta na mandioca e em produtos à base de tapioca podem acabar carecendo de proteínas e nutrientes. Isto pode causar deficiências de nutrientes, desnutrição e raquitismo.

Para fins de saúde, especialistas têm experimentado fortificar a farinha de tapioca com farinhas mais densas em nutrientes, como a farinha de soja.

Como cozinhar com tapioca?

A tapioca pode ser usada de várias maneiras, incluindo cozinhar e assar. No entanto, a maioria das receitas são para sobremesas adoçadas com açúcar.

Farinha de tapioca

Do ponto de vista culinário, a farinha de tapioca é um ótimo ingrediente. Ela engrossa rapidamente, tem sabor neutro e proporciona molhos e sopas com aspecto sedoso. Alguns até afirmam que ele congela e descongela melhor do que o amido de milho ou a farinha. Portanto, pode ser mais indicado para produtos de panificação destinados a uso posterior. Esta farinha é frequentemente misturada com outras farinhas nas receitas, tanto para melhorar seu valor nutricional quanto sua textura.

Pérolas de tapioca

As pérolas precisam ser fervidas antes de serem comidas. A proporção é normalmente de 1 parte de pérolas secas para 8 partes de água. Leve a mistura a ferver em fogo alto. Mexa constantemente para evitar que as pérolas grudem no fundo da panela. Quando as pérolas começarem a flutuar, reduza o calor para médio e deixe ferver por 15-30 minutos enquanto mexe ocasionalmente. Retire a frigideira do fogo, cubra-a e deixe-a repousar por mais 20 ou 30 minutos.

Chá de bolha

As pérolas de tapioca cozidas são frequentemente usadas em chá de bolha, uma bebida fria e doce. O chá de bolha geralmente consiste em chá feito com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo. O chá de bolha é geralmente feito com pérolas pretas de tapioca, que são como as pérolas brancas, exceto com açúcar mascavo misturado a elas. Basta observar que o chá de bolha é normalmente carregado com açúcar adicionado e só deve ser consumido com moderação.