A tapioca é um produto rico em amido que deriva dos tubérculos de mandioca. Estes tubérculos são nativos do Brasil e de grande parte da América do Sul. A tapioca está disponível em diversas formas, incluindo farinha, refeição, flocos e pérolas. A tapioca é rica em carboidratos e calorias, por isso não é um alimento tradicionalmente saudável. Nativa do norte do Brasil, a mandioca cresce agora no mundo inteiro, particularmente na América do Sul, Ásia e África.
A raiz da mandioca, ou parte subterrânea do arbusto da mandioca, cresce bem em climas quentes e úmidos, com solos de baixo teor de nutrientes. Na verdade, é considerada uma das culturas mais tolerantes à seca do mundo, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA – Institutos Nacionais de Saúde – e pode ser colhida geralmente dentro de um ano após o plantio.
Após a colheita, as raízes de mandioca são tratadas para remover toxinas, depois descascadas, moídas e cozidas. Um líquido rico em amido é então retirado, e uma vez evaporada a água, o amido entra em processamento para produzir várias formas de tapioca: pó, flocos, palitos ou esferas translúcidas tipicamente chamadas de “pérolas”.
Quais são os valores nutricionais da tapioca?
Quase 100% carboidrato e contendo apenas vestígios de proteína e gordura, a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, tornando-a um ingrediente comum em alimentos para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten. A tapioca também é livre de colesterol, fácil de digerir, pobre em sódio e fonte de folato, manganês, ferro, cálcio e fibra dietética. Devido a sua densidade calórica, a tapioca também pode suportar ganho de peso; uma única xícara de “pérolas” tem 544 calorias e 135 gramas de carboidratos. Entretanto, ela pode ajudar uma pessoa a satisfazer a dose diária recomendada de vários nutrientes importantes. Também pode ser uma escolha alimentar saborosa e nutritiva para as pessoas que precisam ganhar peso.
Com moderação, a tapioca pode desempenhar um papel em um plano alimentar saudável. As pessoas devem ter em mente que muitas receitas de tapioca, tais como pudim de tapioca e chá de bolha, têm calorias e gorduras adicionais a partir da adição de açúcar, leite ou creme. As pessoas podem usar leite de amêndoa ou leite sem gordura para fazer um chá de bolhas com menor teor de gordura e calorias. Eles também podem substituir o açúcar por stevia líquida ou eritritol para adicionar doçura aos pratos de tapioca. As pessoas geralmente usam a tapioca para fazer pudim de tapioca e chás de bolha. A tapioca também é útil como espessante em tortas.
A tapioca consiste inteiramente de carboidratos amiláceos. As pessoas que seguem uma dieta controlada por carboidratos e aqueles que estão preocupados com o efeito dos amidos em seus níveis de açúcar no sangue podem ver a tapioca como insalubre. Entretanto, para as pessoas que não precisam monitorar sua ingestão de carboidratos ou amidos tão cuidadosamente, a tapioca pode impulsionar a saúde de várias maneiras.
Quais são os benefícios da tapioca para a saúde?
Livre de alergênios comuns
A tapioca é livre de glúten, nozes e grãos, portanto não causará reação em pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten e alergia a nozes. Os fabricantes de muitos produtos sem glúten utilizam a farinha de tapioca no processo de produção. É também uma boa opção para assar em casa sem alergênios. A farinha de tapioca serve como uma alternativa à farinha branca para sopas espessas, molhos e recheios de torta.
Fácil de digerir
Tapioca tem a reputação de ser gentil de estômago para baixo. Muitas pessoas acham mais fácil de digerir do que as farinhas que os produtores fazem a partir de grãos ou nozes. Os médicos podem recomendar a tapioca como uma fonte adequada de calorias para pessoas com condições como a síndrome do intestino irritável (IBS) e diverticulite que pode causar crises de sintomas digestivos.
Suporta o ganho de peso
As pessoas que precisam ganhar peso rapidamente podem se beneficiar da inclusão da tapioca na dieta. Uma xícara de pérolas de tapioca fornece 544 calorias e 135 gramas (g) de carboidratos. Comer duas tigelas de pudim de tapioca por dia melhora a probabilidade de uma pessoa ganhar peso sem também aumentar o risco de efeitos adversos do consumo de muita gordura e colesterol. As pessoas também podem adicionar tapioca a outros pratos para aumentar seu teor de carboidratos e calorias.
Fonte de cálcio
O cálcio é importante para ossos e dentes fortes. Ele também suporta uma série de outras funções corporais, inclusive:
- Contração e dilatação dos vasos sanguíneos e músculos
- Comunicação entre nervos
- Coagulação do sangue
Segundo a Fundação Nacional de Osteoporose, as pessoas perdem cálcio todos os dias através da pele, suor, urina e fezes. O corpo não pode substituir o cálcio perdido sem a suplementação dietética. Portanto, as pessoas devem ter o cuidado de consumir cálcio através de sua dieta. Uma xícara de pérolas de tapioca fornece 30,4 miligramas (mg) de cálcio.
Baixo teor de sódio
A dose diária recomendada de sal é inferior a 2.300 mg. Em média, as pessoas nos Estados Unidos consomem 3.440 mg por dia. Sal dietético não se refere apenas ao sal que as pessoas borrifam em seus lanches e refeições – os fabricantes também o escondem em lanches processados, sopas e condimentos. Uma dieta rica em sódio tem ligações com pressão alta, doenças cardíacas e derrame cerebral. A tapioca fornece apenas 1,52 mg de sódio em uma porção de uma xícara.
Fonte de ferro
A tapioca é uma boa fonte de ferro. Uma xícara de pérolas de tapioca fornece 2,4 mg do valor diário recomendado, que varia de 7-18 mg, dependendo da idade e sexo. Ela aumenta para 27 mg para as mulheres durante a gravidez. Para otimizar a absorção do ferro de tapioca, é melhor consumi-lo junto com as fontes de vitamina C. Isto aumenta a quantidade de ferro que o corpo absorve.
O ferro é um componente essencial da hemoglobina, uma proteína que transporta oxigênio para todas as partes do corpo. Se uma pessoa não tiver ferro suficiente no sangue, ela pode desenvolver anemia por deficiência de ferro. Esta condição pode causar sérios efeitos colaterais, como falta de ar, fadiga e dores no peito.
Como fazer tapioca?
Tapioca de frigideira
Junte os ingredientes e mexa-os bem até que você obtenha uma farinha com pequenos flocos. Em seguida você deve peneirar a massa, para que ela fique lisa e sem grumos. Distribua a farinha sobre a frigideira, mas não acrescente nenhum tipo de gordura. A farinha grudará e ficará parecia com um crepe ou uma panqueca. Acrescente o recheio que você preferir no topo da tapioca, como queijo, e dobre o disco ao meio.
Pudim cremoso de tapioca
Ingredientes:
- 1/2 xícara de tapioca pérola pequena (geralmente você pode encontrá-la na seção de panificação do supermercado, não use tapioca instantânea)
- 3 xícaras de leite integral (ou leite desnatado com creme de leite adicionado)
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Método:
Cozinhe a tapioca no leite com sal, adicionando lentamente o açúcar até que a tapioca engrosse. Combine a tapioca, o leite e o sal em panela de 1 1/2 litro em fogo médio alto. Mexa enquanto leva ao fogo brando. Abaixe o fogo e cozinhe a descoberto, no menor calor possível, adicionando açúcar gradualmente, até que as pérolas de tapioca fiquem plumadas e engrossadas.
Dependendo do tipo ou marca de tapioca que você estiver usando e se você tiver prensado a tapioca como algumas marcas exigem, isto pode levar de 5 a 45 minutos de cozimento a uma temperatura muito baixa. Mexa ocasionalmente para que a tapioca não fique colada no fundo da panela.
Bata os ovos em uma tigela separada. Bata em algumas das tapiocas quentes muito lentamente para equalizar a temperatura das duas misturas (para evitar coagulação). Devolva os ovos à panela com a tapioca. Aumente o calor para médio e mexa por vários minutos até obter uma consistência de pudim grosso. Não deixe a mistura ferver ou o creme de ovos de tapioca irá coagular. Resfriar por 15 minutos. Mexa em baunilha. Sirva morno ou gelado.
Se você quiser fazer um pudim de tapioca mais leve e fofo, mas ainda assim rico, separe os ovos. Use as gemas para mexer primeiro na frigideira com a tapioca. Uma vez que o pudim tenha se tornado agradável e grosso, bata as claras em uma tigela separada para obter picos macios. Retire a frigideira de tapioca do fogão, dobre as claras de ovo batidas no pudim.
Como preparar as pérolas de tapioca para fazer chá de bolhas?
Água fervente:
- Certifique-se de que há um mínimo de 7 partes de água para 1 parte de tapioca.
Despeje a tapioca na água fervente:
- Quando a água alcança uma fervura despeje nas pérolas de tapioca.
Mexa levemente:
- Mexa levemente a tapioca para que ela não grudar no fundo.
Deixe a tapioca flutuar até o topo:
- Deixe as pérolas de tapioca flutuar até o topo.
Cozinhe por 15 minutos em fogo alto com cobertura em:
- Quando a tapioca flutuar, cubra a panela.
- Mantenha a fervura e mexa a cada 5 minutos.
Cozinhe a tapioca cozida por 15 minutos:
- Depois de cozinhar por 15 minutos, tire a panela do calor e deixar repousar por 15 minutos cobertos.
Esvazie a água da tapioca cozida:
- Passe água morna ou fria sobre as pérolas e drene a água das mesmas.
Cubra com xarope de açúcar:
- Despeje a tapioca em um recipiente e cubra com xarope de açúcar ou açúcar mascavo.
- Cubra o recipiente.
- Sirva quando estiver pronto.
Fonte:
www.medicalnewstoday.com
www.farmflavor.com
www.simplyrecipes.com
www.bubbleteasupply.com