salsa – FSM 2009 Amazônia

Chá de salsa e seus benefícios

A salsa é uma planta florífera nativa do Mediterrâneo. Ao longo dos anos, a salsa tem sido usada para tratar condições como pressão alta, alergias e doenças inflamatórias.

Hoje em dia, ela é amplamente utilizada como erva fresca ou especiarias secas. É de cor verde brilhante e tem um sabor suave e amargo que combina bem com muitas receitas. Muitas vezes rotulada como uma das mais poderosas plantas de combate a doenças, a salsa proporciona um grande valor nutricional e oferece muitos benefícios potenciais à saúde.

Aqui estão 8 benefícios de saúde impressionantes e usos da salsa:

Contém muitos nutrientes importantes

A salsa oferece muito mais nutrientes do que as pessoas suspeitam.

Uma 1/2 xícara (30 gramas) de salsa fresca e picada fornece:

Calorias: 11 calorias
Carboidratos: 2 gramas
Proteína: 1 grama
Gordura: menos de 1 grama
Fibra: 1 grama
Vitamina A: 108% do Consumo Diário de Referência (CDR)
Vitamina C: 53% do CDR
Vitamina K: 547% do CDR
Folato: 11% do CDR
Potássio: 4% do CDR

A erva é rica em muitas vitaminas, particularmente vitamina K, que é necessária para a coagulação do sangue e a saúde dos ossos. A salsa também é uma grande fonte de vitaminas A e C – nutrientes importantes com propriedades antioxidantes.

Além disso, é muito pobre em calorias e ainda embalada com sabor, o que a torna um ótimo ingrediente de baixo teor calórico para muitas receitas.

Rico em antioxidantes

A salsa contém muitos antioxidantes poderosos que podem beneficiar sua saúde. Os antioxidantes são compostos que evitam danos celulares de moléculas chamadas radicais livres. Seu corpo requer um equilíbrio saudável de antioxidantes e radicais livres para manter uma saúde ótima.

Os principais antioxidantes da salsa são:

flavonoides
carotenoides
vitamina C

A erva perfumada é particularmente rica em uma classe de antioxidantes conhecidos como flavonoides. Os dois principais flavonoides incluem miricetina e apigenina.

Estudos mostram que dietas ricas em flavonoides podem reduzir o risco de doenças, incluindo câncer de cólon, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Além disso, beta-caroteno e luteína são dois antioxidantes conhecidos como carotenoides. Muitos estudos associam maior ingestão de carotenoides com um risco reduzido de certas doenças, incluindo o câncer de pulmão.

A vitamina C também tem fortes efeitos antioxidantes e desempenha um papel importante no apoio à saúde imunológica e na proteção contra doenças crônicas. Curiosamente, a salsa seca pode ser mais elevada em antioxidantes do que os raminhos frescos. De fato, um estudo descobriu que a erva seca tinha 17 vezes mais conteúdo de antioxidantes do que sua contraparte fresca.

Contribui para a saúde óssea

Seus ossos precisam de certas vitaminas e minerais em quantidades variáveis para permanecerem saudáveis e fortes. A salsa é embalada com vitamina K – um nutriente essencial para a saúde dos ossos. 1/2 xícara (30 gramas) fornece um impressionante 547% do CDR.

A vitamina K ajuda a construir ossos mais fortes ao apoiar células de construção óssea chamadas osteoblastos. Esta vitamina também ativa certas proteínas que aumentam a densidade mineral óssea – uma medida da quantidade de minerais presentes em seus ossos.

A densidade óssea é importante, pois uma densidade mineral óssea mais baixa está associada a um risco maior de fraturas – especialmente em adultos mais velhos.

Alguns estudos sugerem que o consumo de alimentos ricos em vitamina K pode reduzir seu risco de fraturas. Um estudo descobriu que uma ingestão maior de vitamina K estava associada a um risco 22% menor de fraturas. A ingestão típica de vitamina K na dieta pode estar abaixo dos níveis necessários para melhorar a densidade mineral óssea e reduzir o risco de fraturas. Portanto, a ingestão de alimentos como salsa pode beneficiar a saúde óssea.

Contém substâncias que combatem o câncer

A salsa contém compostos vegetais que podem ter efeitos anticancerígenos. O estresse oxidativo – uma condição caracterizada por um desequilíbrio nos níveis de antioxidantes e radicais livres – está associado ao desenvolvimento de certas doenças crônicas, incluindo o câncer.

A salsa é particularmente rica em antioxidantes flavonoides e vitamina C, que reduzem o estresse oxidativo em seu corpo e podem diminuir seu risco de certos tipos de câncer. Por exemplo, a alta ingestão dietética de flavonoides pode reduzir o risco de câncer de cólon em até 30%. Além disso, subgrupos de certos flavonoides em salsa – como miricetina e apigenina – têm demonstrado atividade anticancerígena em estudos com tubos de ensaio e animais.

Tem mais: comer alimentos ricos em vitamina C também pode reduzir seu risco de câncer. Uma 1/2 xícara (30 gramas) de salsa fornece 53% do CDR para este nutriente. Um estudo descobriu que o aumento da vitamina C em 100 mg por dia reduziu o risco de câncer geral em 7%. Além disso, aumentar a vitamina C dietética em 150 mg por dia pode reduzir o risco de câncer de próstata em até 21%.

Rica em nutrientes que protegem seus olhos

Luteína, beta-caroteno e zeaxantina são três carotenoides em salsa que ajudam a proteger seus olhos e promover uma visão saudável. Os carotenoides são pigmentos encontrados em plantas que têm poderosa atividade antioxidante.

A luteína e a zeaxantina podem prevenir a degeneração macular relacionada à idade, uma doença ocular incurável e uma das principais causas da cegueira em todo o mundo. Na verdade, comer alimentos ricos em luteína e zeaxantina pode reduzir seu risco de degeneração macular relacionada à idade tardia em até 26%.

O betacaroteno é outro carotenoide que suporta a saúde dos olhos. Este carotenoide pode ser convertido em vitamina A no seu corpo. Esta conversão do betacaroteno explica porque a salsa é muito rica em vitamina A. Uma 1/2 xícara (30 gramas) de folhas recém picadas fornece 108% do CDR para esta vitamina.

A vitamina A é essencial para a saúde dos olhos, pois ajuda a proteger a córnea – a camada mais externa do olho – assim como a conjuntiva – a membrana fina que cobre a parte frontal do olho e o interior das pálpebras.

Pode melhorar a saúde do coração

A salsa é uma erva nutritiva que pode melhorar a saúde do coração. Por exemplo, é uma boa fonte de vitamina B folato – com 1/2 xícara (30 gramas) fornecendo 11% do CDR. A ingestão elevada de folato dietético pode reduzir o risco de doenças cardíacas em certas populações. Um grande estudo realizado em mais de 58.000 pessoas constatou que a maior ingestão de folato estava associada a uma redução de 38% no risco de doenças cardíacas.

Por outro lado, a baixa ingestão de folato pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Um estudo realizado em 1.980 homens observou um aumento de 55% no risco de doenças cardíacas naqueles com a ingestão mais baixa deste nutriente.

Alguns especialistas supõem que o folato beneficia a saúde do coração ao baixar os níveis do aminoácido homocisteína. Níveis elevados de homocisteína têm sido ligados a um risco maior de doenças cardíacas em alguns estudos.

A homocisteína pode afetar negativamente a saúde do coração ao alterar a estrutura e a função de suas artérias. Entretanto, a conexão entre este aminoácido e a doença cardíaca ainda permanece controversa.

O extrato de salsinha tem propriedades antibacterianas

A salsa pode ter benefícios antibacterianos quando utilizada como extrato. Por exemplo, um estudo com tubo de ensaio demonstrou que o extrato mostrou atividade antibacteriana significativa contra leveduras, moldes e uma bactéria comum, causadora de infecções, conhecida como S. aureus.

O extrato também pode impedir o crescimento de bactérias nos alimentos. Outro estudo com tubo de ensaio descobriu que ele previne o crescimento de bactérias potencialmente nocivas, como Listeria e Salmonella – ambas conhecidas por causar intoxicação alimentar. Embora o extrato mostre potencial antibacteriano em estudos com tubo de ensaio, estes benefícios ainda não foram estudados em humanos.

Fácil de adicionar à sua dieta

A salsa é uma opção de sabor extremamente versátil e barata. Você pode usar a versão seca como ingrediente em várias receitas. Ela pode realçar o sabor de sopas, guisados e molhos de tomate. Além disso, é frequentemente combinada com outras ervas em receitas de inspiração italiana.

A salsa fresca também é uma ótima adição a molhos para saladas caseiras, marinadas e receitas de frutos do mar. Muitas pessoas usam raminhos frescos em receitas que não requerem cozimento ou adicionam a erva no final do período de cozimento.

Aqui estão mais algumas maneiras de adicionar salsa à sua dieta:

Mexa folhas frescas em um molho de chimichurri feito em casa.
Misture as folhas finamente picadas em seus molhos para salada.
Polvilhe folhas frescas ou secas em cima de um prato de salmão.
Corte os caules finamente picados e acrescente a uma salada de batata para um crocante extra.
Ferva os flocos secos em um molho de tomate caseiro.

Curiosamente, a erva pode atuar como um refrescante natural do hálito, assim você também pode mastigar um raminho enquanto cozinha para refrescar seu hálito. Para prolongar a vida útil da salsa fresca, envolva o molho em uma toalha de papel úmido e guarde-o em um recipiente fechado no refrigerador.

Chá de salsa: Como preparar e quais os seus benefícios à saúde?

A salsa é uma erva amplamente usada na culinária brasileira e muito fácil de encontrar. Algumas pessoas usam folhas de salsa em vez de sal em seus alimentos para reduzir sua ingestão de sódio. Ou adicionam-na a um prato para preparar uma refeição. A salsa está amplamente disponível na maioria das mercearias e pode até ser cultivada em casa.

O chá de salsinha é um chá de ervas. Os chás de ervas não são feitos de folhas da Camellia sinensis e não contêm cafeína. Existem diferentes tipos de salsa: folha frisada (Petroselinum crispum) e folha lisa (Petroselinum neapolitanum) ou salsa italiana. O tipo utilizado no chá de salsa depende de você, com base em suas preferências de sabor.

A maneira mais rápida de apreciar o chá de salsa é usando um saquinho de chá de salsa. Você encontrará muitas marcas online e em muitas lojas de alimentos saudáveis. Os saquinhos de chá de salsa são fabricados com folhas secas, assim você pode armazená-los em um local fresco e seco e durarão muito mais do que a salsa fresca.

Entretanto, também é muito fácil aprender a fazer chá de salsinha em casa. Como a erva é barata, fazer o chá em casa também é barato.

Como fazer chá de Salsa em 5 passos simples:

Escolha sua salsa desejada: lisa, encaracolada ou italiana. Retire as folhas dos caules. Junte cerca de 1/8-1/4 de xícara de folhas para cada xícara de chá. Coloque as folhas no fundo de sua xícara ou em um infusor de chá. Nota: você também pode usar uma prensa francesa para fazer chá de salsa. Para fazer isso, basta colocar as folhas soltas no fundo da prensa
Aqueça a água para ferver
Encha o copo ou pressione com água quente.
Deixe as folhas mergulharem por cerca de quatro minutos. Dê um pouco mais de inclinação, se preferir um copo mais forte. Se você é novo no chá de salsa, comece com uma xícara mais fraca e aumente gradualmente a força de seu chá à medida que você se acostuma ao sabor.
Retire as folhas de salsa com uma colher ou retire o infusor e descarte as folhas. Se você estiver usando uma prensa, coloque o êmbolo em cima e pressione lentamente para baixo para separar as folhas do chá.

Saboreie seu chá de salsa com limão ou um pouco de açúcar, se desejar. Eventualmente, aproveite o chá de salsa sem açúcar para obter os benefícios do chá de salsa sem aumentar sua ingestão de açúcar.

Há vários benefícios rumores de consumir salsa e você pode tirar proveito de alguns desses benefícios quando consome chá de salsa. Por exemplo, a salsa é freqüentemente usada para refrescar o hálito e é provável que você obtenha este benefício ao beber chá de salsa (tenha em mente, entretanto, que adicionar açúcar ao seu chá reduzirá os benefícios dentários). Muitas mulheres também sugerem que a salsa ajuda a reduzir cólicas menstruais e outras dizem que consumir salsa ou chá de salsa as ajuda a eliminar o excesso de peso da água.1

No entanto, nem todas as alegações sobre os benefícios do chá de salsa são fundamentadas em fatos científicos. De acordo com o banco de dados de medicamentos naturais do Centro de Pesquisa Terapêutica, não há evidências científicas suficientes para apoiar o uso da salsa para:

Pedras nos rins
Infecções do trato urinário (ITU)
Pele rachada
Equimoses
Tumores
Mordidas de insetos
Problemas digestivos
Problemas menstruais
Distúrbios hepáticos
Asma
Tosse
Retenção e inchaço de fluidos (edema)
Outras condições

A salsa é rica em vitaminas K, C, A, E, e B. A salsa também fornece fibras, ferro, cobre, cálcio e potássio. Mas como você não come a salsa em seu chá, você não se beneficiará da fibra e receberá apenas quantidades muito pequenas de outras vitaminas e minerais.

A salsa é geralmente reconhecida como segura (GRAS) pela U.S. Food and Drug Administration. No entanto, consumir grandes quantidades de salsa (mais do que você normalmente consumiria em quantidades normalmente encontradas em alimentos) pode ser perigoso. Não é provável que você consuma muita salsa se você simplesmente tomar uma xícara de chá por dia. Mas se você fizer chá com óleo de salsa ou sementes de salsa moídas, seu consumo pode ser muito maior do que o normal.

As pessoas que consomem muita salsa podem ter anemia, problemas de fígado ou de rins. Se você tem diabetes, retenção de líquidos, pressão alta ou doença renal, você deve falar com seu médico para ver se o consumo de salsa é seguro para você, pois pode causar efeitos colaterais que podem piorar sua condição. Os pacientes que planejam ser operados são freqüentemente aconselhados a evitar a salsa nas duas semanas anteriores ao procedimento.

Fonte: www.healthline.com/

www.verywellfit.com

Salsinha: Conheça seus benefícios à saúde

A salsinha, ou salsa, é uma erva medicinal e culinária popular, reconhecida como um dos alimentos funcionais pelos seus antioxidantes únicos e propriedades preventivas de doenças. Esta pequena erva folhosa é nativa da região do Mediterrâneo. É uma planta bienal pertencente à família Apiaceae, do gênero; Petroselinum. O seu nome botânico é Petroselinum crispum.

A salsinha é uma pequena erva com folhas verde-escuras que se assemelham às folhas de coentro, especialmente no caso da salsa de folha plana. No entanto, suas folhas são maiores pelo tamanho e de sabor mais suave do que as de coentros foliares. A erva é muito utilizada na cozinha mediterrânica, da Europa de Leste e americana.

Existem várias cultivares de salsa que crescem em toda a Europa. A salsa italiana ou folha plana (Petroselinum crispum neapolitanum) é bem conhecida nos países mediterrâneos e tem um sabor mais intenso do que a salsa frisada. A Mitsuba (Cryptotaenia japonica) é um erva usada no Japão e na China como alternativa à salsa. Tem sabor e aspecto semelhante ao da salsa europeia de folha lisa.

A salsa fresca e seca pode estar disponível nos mercados durante todo o ano. Tente comprar folhas frescas sobre a forma seca da erva, pois é superior em sabor e rica em muitas vitaminas e antioxidantes vitais. A erva deve apresentar folhas verdes vibrantes, e talos firmes. Devem estar livres de mofo, manchas escuras ou amareladas.

Assim como com outras ervas secas, ao comprar salsa seca, tente comprar uma que tenha sido cultivada organicamente, pois isso lhe dará alguma sensação de que não foi irradiada e livre de resíduos de pesticidas.

A salsinha fresca deve ser armazenada na geladeira embalada em uma bolsa com fecho de correr enrolada em uma toalha de papel levemente umedecida. As folhas secas podem manter-se bem durante alguns meses quando armazenadas num recipiente de vidro bem fechado e colocadas em local frio, escuro e seco.

A salsa fresca deve ser armazenada na geladeira embalada em uma bolsa com fecho de correr enrolada em uma toalha de papel levemente umedecida. As folhas secas podem manter-se bem durante alguns meses quando armazenadas num recipiente de vidro bem fechado e colocadas em local frio, escuro e seco.

A salsinha deve ser bem lavada na água para remover a areia e a sujidade e para eliminar qualquer resíduo de pesticidas. Aparar as raízes, parte espessa dos caules e quaisquer folhas machucadas ou velhas. A fim de manter o aroma e o sabor aromático intactos, geralmente é adicionado no final das receitas.

A erva é muito utilizada como guarnição. Muitos pratos são servidos com salsa verde fresca picada e salpicada por cima. A salsinha tem sido utilizada na preparação de muitos pratos populares na cozinha mediterrânica e europeia desde os tempos antigos. Juntamente com outras ervas e especiarias, está a ser utilizada como aromatizante na preparação de pratos de vegetais, frango, peixe e carne.

É um dos ingredientes comuns no famoso molho verde mediterrânico, “salsa verde”, um molho frio feito de salsa, alcaparras, alho, cebola, anchovas, azeite de oliva e vinagre.

A salsa verde picada na hora é um excelente complemento para uma salada verde. As folhas de salsa fresca e seca podem ser utilizadas na preparação de chutney, molhos, pesto, etc.

A salsa não deve ser consumida em grandes quantidades ou como um medicamento ou suplemento por mulheres grávidas. O óleo essencial na sua raiz, folha ou semente pode levar à estimulação uterina, sangramento e trabalho de parto prematuro.

Esta planta herbácea é muito rica em ácido oxálico, 1,70 mg por 100 g. O consumo prolongado de alimentos ricos em oxalatos pode resultar em artrite gotosa, pedras nos rins e deficiências em nutrientes minerais.

O óleo de salsinha contém furanocumarinas e psoralens, que podem levar a uma fotossensibilidade extrema se usado oralmente. (Declaração médica).

Quais são os possíveis efeitos colaterais da salsinha?

A salsa é segura quando consumida em quantidades normalmente encontradas em alimentos. A salsa é possivelmente segura para a maioria dos adultos quando ingerida por via oral como medicamento, a curto prazo. Em algumas pessoas, a salsa pode causar reações alérgicas na pele.

Consumir quantidades muito grandes de salsa não é seguro, pois pode causar outros efeitos secundários como anemia e problemas hepáticos ou renais. Além disso, a aplicação de óleo de salsa diretamente na pele não é seguro, pois pode fazer com que a pele se torne extra sensível ao sol e causar erupções cutâneas. Não se sabe o suficiente sobre a segurança da aplicação da raiz de salsa e da folha na pele.

Precauções especiais e avisos

Gravidez e amamentação: Comer salsinha em quantidades alimentares é bom, mas a salsinha em quantidades medicinais maiores é inseguro quando ingerida por via oral durante a gravidez. A salsa tem sido usada para causar um aborto e para iniciar o fluxo menstrual. Além disso, o desenvolvimento de evidências sugere que a ingestão de An-Tai-Yin, um produto combinado de ervas contendo salsa e dong quai, durante os primeiros três meses de gravidez aumenta o risco de defeitos congênitos graves. Se você estiver grávida, fique usando apenas a quantidade de salsa tipicamente encontrada nos alimentos.

Não se sabe o suficiente sobre a segurança do uso da salsa em quantidades medicinais durante a amamentação. É melhor não usar mais do que a quantidade de comida típica da salsa.

Distúrbios hemorrágicos: A salsa pode retardar a coagulação do sangue. Em teoria, a ingestão de salsa pode aumentar o risco de sangramento em pessoas com distúrbios hemorrágicos.
Diabetes: A salsa pode baixar os níveis de açúcar no sangue. Preste atenção aos sinais de baixo nível de açúcar no sangue (hipoglicemia) e monitorize cuidadosamente o açúcar no sangue se tiver diabetes e use salsa.
Retenção de fluidos (edema): Há uma preocupação que a salsa possa causar a retenção de sódio (sal) no corpo, e isto aumenta a retenção de água.
Pressão arterial elevada: Existe a preocupação de que a salsa possa fazer com que o corpo se agarre ao sódio (sal), e isto pode piorar a pressão arterial elevada.
Doença renal: Não tome salsa se tiver doença renal. A salsa contém produtos químicos que podem piorar a doença renal.
Cirurgia: A salsa pode baixar os níveis de glicose no sangue e interferir no controlo do açúcar no sangue durante e após os procedimentos cirúrgicos. Pare de usar a salsa pelo menos 2 semanas antes de uma cirurgia programada.

Quais são os benefícios da salsinha?

Duas colheres de sopa (8 gramas) de salsa fornecem:

Calorias: 2
Vitamina A: 12% do Consumo Diário de Referência (IDR)
Vitamina C: 16% da IDR
Vitamina K: 154% da IDR
A salsa é pobre em calorias, mas rica em nutrientes importantes, como as vitaminas A, K e C.

A vitamina A é um nutriente essencial que desempenha um papel fundamental na sua imunidade e saúde ocular. Além disso, é importante para a sua pele e pode melhorar as condições de pele, tais como a acne.

A salsa é também uma grande fonte de vitamina K, um nutriente que apoia a saúde dos ossos e do coração. Na verdade, apenas duas colheres de sopa (8 gramas) de salsa fornecem mais vitamina K do que você precisa em um dia.

Para além do seu papel na saúde dos ossos e do coração, a vitamina K é essencial para uma coagulação adequada do sangue, o que pode ajudar a prevenir hemorragias excessivas.

Além disso, a salsa está repleta de vitamina C, um nutriente que melhora a saúde do coração e é vital para o seu sistema imunológico.

A vitamina C também atua como um poderoso antioxidante, protegendo as suas células dos danos causados por moléculas instáveis chamadas radicais livres. Além disso, a salsa é uma boa fonte dos nutrientes magnésio, potássio, folato, ferro e cálcio.

Pode melhorar o açúcar no sangue

Além da diabetes, podem ocorrer níveis elevados de açúcar no sangue devido a uma dieta não saudável ou à falta de exercício.

Níveis elevados de açúcar no sangue podem aumentar o risco de complicações de saúde, como resistência à insulina, diabetes, doenças cardíacas e síndrome metabólica – um conjunto de sintomas que incluem colesterol alto e açúcar no sangue elevado.

Estudos com animais sugerem que os antioxidantes na salsa podem efetivamente reduzir os altos níveis de açúcar no sangue.

Por exemplo, um estudo em ratos com diabetes tipo 1 descobriu que aqueles que receberam extrato de salsinha tiveram maiores reduções nos níveis de açúcar no sangue e melhorias na função pancreática em comparação com um grupo de controle.

Juntamente com uma dieta equilibrada, adicionar salsa à sua cozinha pode ajudar a manter níveis saudáveis de açúcar no sangue. Dito isto, são necessários estudos humanos para compreender melhor os efeitos da salsa nos níveis de açúcar no sangue.

Pode beneficiar a saúde do coração

Condições cardíacas como ataques cardíacos e derrames são a principal causa de morte em todo o mundo. Uma dieta pouco saudável, falta de exercício, tabagismo e alto consumo de álcool podem contribuir para doenças cardíacas.

A salsa contém muitos compostos vegetais, incluindo os antioxidantes carotenóides, que se descobriu beneficiarem a saúde do coração ao reduzir os fatores de risco de doenças cardíacas.

Por exemplo, as dietas ricas em carotenóides mostraram melhorar os fatores de risco de doenças cardíacas como inflamação crônica, bem como a pressão arterial elevada e os níveis de colesterol LDL (mau).

Além disso, estudos populacionais indicam que dietas ricas em carotenóides podem diminuir o risco de doenças cardíacas como a doença arterial coronária.

Um estudo de 12 anos em 73.286 enfermeiros encontrou uma associação inversa entre os carotenóides dietéticos e a incidência de doença arterial coronária.

Outro grande estudo em 13.293 pessoas, que foram acompanhadas por até 18 anos, observou que aquelas com níveis sanguíneos mais altos de carotenóides tinham taxas menores de mortalidade por doença cardíaca do que aquelas com níveis mais baixos de carotenóides.

A salsa também contém vitamina C, um poderoso antioxidante que pode beneficiar a saúde do seu coração. Um estudo realizado em 13.421 pessoas demonstrou que aqueles com maior ingestão de vitamina C tinham um risco significativamente reduzido de doenças cardíacas em comparação com aqueles com menor ingestão.

Pode ajudar a saúde dos rins

Os seus rins são órgãos importantes que filtram constantemente o seu sangue, removendo resíduos e água extra, que depois é excretada com a sua urina. Por vezes, quando a urina se concentra, podem formar-se depósitos minerais que levam a uma condição dolorosa chamada pedras nos rins.

Um estudo em ratos com cálculos renais descobriu que aqueles tratados com salsa tinham diminuído a excreção urinária de cálcio e proteínas, assim como o aumento do pH urinário e da micção em comparação com um grupo controle.

A salsa também demonstrou ter propriedades anti-inflamatórias devido aos seus antioxidantes, incluindo flavonóides, carotenóides, e vitamina C.

Além disso, a salsa pode ajudar a manter os rins saudáveis, reduzindo a hipertensão arterial, um dos principais fatores de risco de doenças renais.

A salsa é rica em nitratos que ajudam a dilatar os vasos sanguíneos, o que melhora o fluxo sanguíneo e baixa a pressão arterial elevada. Pesquisas indicam que alimentos ricos em nitratos, como a salsa, podem ajudar a manter níveis saudáveis de pressão arterial.

As propriedades anti-inflamatórias da salsa, juntamente com a sua capacidade de regular o pH urinário e reduzir a pressão arterial, podem ajudar a manter os rins saudáveis e a diminuir o risco de pedras nos rins (Fonte 25Trusted).

Tenha em mente que a salsa é relativamente alta em oxalatos – compostos que podem aumentar o risco de pedras nos rins.

Ainda assim, os especialistas em saúde recomendam que apenas pessoas com hiperoxalúria – caracterizada pela excreção excessiva de oxalatos na urina – limitem a sua ingestão de oxalatos alimentares.

Outros benefícios potenciais

A salsa também pode melhorar a sua saúde das seguintes formas:

Propriedades antibacterianas. A salsa contém óleos essenciais, incluindo apiol e miristicina, que têm efeitos antibacterianos e combatem bactérias potencialmente prejudiciais, tais como Staphylococcus aureus.
Pode beneficiar a saúde óssea. A salsa é rica em vitamina K, potássio, magnésio e cálcio – todos essenciais para a saúde dos ossos.
Pode aumentar a imunidade. Pesquisas mostram que a apigenina – um antioxidante na salsa – regula a função imunológica, reduzindo a inflamação e prevenindo danos celulares.
Pode melhorar a saúde do fígado. Estudos em ratos com diabetes descobriram que o extrato de salsa pode prevenir danos ao fígado, melhorar a função hepática e aumentar os níveis de antioxidantes.

Fácil de adicionar à sua dieta

A salsa é uma erva versátil que é fácil de adicionar a muitos pratos.

Aqui estão algumas formas de adicionar salsa à sua dieta:

Use como guarnição em massas ou sopas.
Pique e acrescente às saladas.
Use em bolos de ovos ou frittatas.
Faça um pesto com pinhões, azeite de oliva, queijo parmesão e salsa fresca.
Acrescente aos smoothies para um impulso nutritivo e de sabor.
Use em pizza caseira.
Acrescente ao pão caseiro.
Use em sucos caseiros.
Acrescente sabor a sopas e guisados.
Incorpore em marinadas e molhos.
Use para temperar pratos de peixe, aves e carne.

Salsa: O que é? Quais benefícios p/a saúde

O sabor delicioso e vibrante e as maravilhosas propriedades curativas da salsa são frequentemente ignoradas em seu papel popular de enfeite de mesa. Altamente nutritiva, a salsa pode ser encontrada durante todo o ano no supermercado local. A salsa é a erva mais popular do mundo. Seu nome deriva da palavra grega que significa “aipo de rocha” (a salsa é um parente do aipo). É uma planta bienal que retornará ao jardim ano após ano, uma vez estabelecida.

Tabela nutricional da salsa (1/2 xícara ou 30.40 gramas VD)

Calorias: 11 / Vitamina K: 554% / Vitamina C: 54% / Vitamina A: 14% / Folato: 12% / Ferro: 10% / Cobre: 6% / Magnésio: 4% / Fibra: 4% / Potássio: 4% / Cálcio: 4% / Fósforo3% / Zinco: 3% / Vitamina B: 33% / Vitamina B1: 3%

Quais são os benefícios da salsa para a saúde?

Um raminho de salsa pode fornecer muito mais do que uma decoração no seu prato. A salsa contém dois tipos de componentes incomuns que fornecem benefícios exclusivos para a saúde. O primeiro tipo são componentes voláteis do óleo (incluindo miristicina, limoneno, eugenol e alfa-tujeno). O segundo tipo são os flavonoides (incluindo apiína, apigenina, crisoeriol e luteolina).

Promove a saúde ideal

Foi demonstrado que os óleos voláteis da salsa (particularmente miristicina) inibem a formação de tumores em estudos com animais e, particularmente, a formação de tumores nos pulmões. Também foi demonstrado que a miristicina ativa a enzima glutationa S, que ajuda a anexar a molécula glutationa a moléculas oxidadas que, de outra forma, causariam danos ao organismo. A atividade dos óleos voláteis da salsa o qualifica como um alimento “quimioprotetor” e, em particular, um alimento que pode ajudar a neutralizar tipos específicos de substâncias cancerígenas (como os benzopirenos que fazem parte da fumaça do cigarro e da fumaça do carvão vegetal).

Uma rica fonte de nutrientes antioxidantes

Os flavonoides da salsa (especialmente a luteolina) demonstraram funcionar como antioxidantes que se combinam com moléculas altamente reativas que contêm oxigênio (chamadas radicais de oxigênio) e ajudam a evitar danos às células. Além disso, extratos de salsa foram usados em estudos com animais para ajudar a aumentar a capacidade antioxidante do sangue.

Além de seus óleos voláteis e flavonoides, a salsa é uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de vitamina A (principalmente através da concentração do carotenoide provitamina A, betacaroteno). A vitamina C tem muitas funções diferentes. É o principal antioxidante solúvel em água do corpo, tornando os radicais livres inofensivos e perigosos em todas as áreas solúveis em água do corpo.

Altos níveis de radicais livres contribuem para o desenvolvimento e progressão de uma ampla variedade de doenças, incluindo aterosclerose, câncer de cólon, diabetes e asma. Isso pode explicar por que as pessoas que consomem quantidades saudáveis de alimentos que contêm vitamina C têm riscos reduzidos para todas essas condições. A vitamina C também é um poderoso agente anti-inflamatório, o que explica sua utilidade em condições como osteoartrite e artrite reumatoide. E como a vitamina C é necessária para a função saudável do sistema imunológico, também pode ser útil para prevenir infecções recorrentes no ouvido ou resfriados.

O betacaroteno, outro antioxidante importante, atua nas áreas lipossolúveis do corpo. Dietas com alimentos ricos em betacaroteno também estão associadas a um risco reduzido para o desenvolvimento e progressão de condições como aterosclerose, diabetes e câncer de cólon. Como a vitamina C, o betacaroteno também pode ser útil na redução da gravidade da asma, osteoartrite e artrite reumatoide. E o betacaroteno é convertido pelo organismo em vitamina A, um nutriente tão importante para um forte sistema imunológico que seu apelido é “vitamina anti-infecciosa”.

Salsa para um coração saudável

A salsa é uma boa fonte de ácido fólico, uma das vitaminas B mais importantes. Embora desempenhe vários papéis no corpo, um dos papéis mais críticos em relação à saúde cardiovascular é a participação necessária no processo pelo qual o corpo converte a homocisteína em moléculas benignas. A homocisteína é uma molécula potencialmente perigosa que, em níveis elevados, pode danificar diretamente os vasos sanguíneos, e altos níveis de homocisteína estão associados a um risco significativamente aumentado de ataque cardíaco e derrame em pessoas com aterosclerose ou doença cardíaca diabética. Apreciar alimentos ricos em ácido fólico, como a salsa, é uma ideia especialmente boa para indivíduos que têm ou desejam prevenir essas doenças. O ácido fólico também é um nutriente essencial para a divisão celular adequada e, portanto, é de vital importância para a prevenção do câncer em duas áreas do corpo que contêm células que se dividem rapidamente (o cólon no homens, e nas mulheres, o colo do útero).

Proteção contra a artrite reumatoide

Embora um estudo sugira que altas doses de vitamina C suplementar produzam osteoartrite, um tipo de artrite degenerativa que ocorre com o envelhecimento; outro estudo nos mostra que alimentos ricos em vitamina C, como a salsa, fornecem aos humanos proteção contra poliartrite inflamatória, uma forma de artrite reumatoide envolvendo duas ou mais articulações.

As descobertas, apresentadas nos Anais das Doenças Reumáticas, foram extraídas de um estudo com mais de 20.000 indivíduos que mantinham diários de dieta e estavam livres de artrite quando o estudo começou, e focaram em indivíduos que desenvolveram poliartrite inflamatória e indivíduos semelhantes que permaneceram com artrite. Os indivíduos que consumiram as quantidades mais baixas de alimentos ricos em vitamina C tiveram mais de três vezes mais chances de desenvolver artrite do que aqueles que consumiram as quantidades mais altas.

Portanto, da próxima vez que a salsa aparecer no seu prato como um enfeite, reconheça seu verdadeiro valor e participe de suas habilidades para melhorar sua saúde. Como um bônus adicional, você também desfrutará da capacidade lendária da salsa para limpar o paladar e a respiração no final da refeição.

Como é a salsa?

Embora a salsa seja um alimento maravilhosamente nutritivo e curador, geralmente é subestimada. A maioria das pessoas não percebe que esse vegetal tem mais utilidades do que apenas um enfeite decorativo que acompanha as refeições do restaurante. Eles não sabem que a salsa é realmente um armazém de nutrientes e que apresenta um delicioso sabor verde e vibrante.

Os dois tipos mais populares de salsa são a salsa encaracolada e a salsa de folha plana italiana. A variedade italiana tem um sabor mais perfumado e menos amargo do que a variedade encaracolada. Há também outro tipo de salsa, conhecida como raiz de nabo (ou Hamburgo), que é cultivada por suas raízes, que se assemelham a salsify e bardana. A salsa pertence à família das plantas Umbelliferae e seu nome latino é Petroselinum crispum.

História da salsa

A salsa é nativa da região mediterrânea do sul da Europa. Embora tenha sido cultivada por mais de 2.000 anos, a salsa foi usada medicinalmente antes de ser consumida como alimento. Os gregos antigos consideravam a salsa sagrada, usando-a para não apenas adornar vencedores de competições atléticas, mas também para decorar as tumbas dos mortos. A prática de usar salsa como guarnição na verdade tem uma longa história que remonta à civilização dos antigos romanos.

Embora seja incerto quando a salsa começou a ser consumida como tempero, parece ocorrer na Idade Média na Europa. Alguns historiadores creditam a Carlos Magno sua popularização, pois ele a cultivou em suas propriedades.

Em alguns países, a variedade de folhas encaracoladas é mais popular. Isso pode ter suas raízes na preferência antiga por esse tipo, já que as pessoas eram muitas vezes reticentes em consumir a variedade de folhas planas porque se assemelhava à salsa de tolo, uma erva daninha venenosa.

A salsa com raiz de nabo (ou Hamburgo), uma espécie relativamente nova, que só foi desenvolvida nos últimos duzentos anos, apenas recentemente começou a ganhar popularidade.

Como selecionar e armazenar a salsa?

Sempre que possível, escolha salsa fresca sobre a forma seca da erva, pois é de sabor superior. Escolha salsa fresca, de cor verde intenso e com aparência fresca e crocante. Evite cachos com folhas murchas ou amarelas, pois isso indica que elas estão maduras ou danificadas. Assim como outras ervas secas, se você optar por comprar flocos de salsa seca, tente selecionar salsa cultivada organicamente, pois isso lhe dará mais garantia de que as ervas não foram irradiadas.

Salsa fresca deve ser mantida na geladeira em um saco plástico. Se a salsa estiver levemente murcha, polvilhe levemente com água ou lave-a sem secar completamente antes de guardar na geladeira. Se você tiver excesso de salsa de folha chata, poderá secá-la facilmente colocando-a em uma única camada em um pano de cozinha limpo. Depois de seco, deve ser mantido em um recipiente bem fechado em local fresco, escuro e seco. A salsa de folhas encaracoladas são melhor preservadas por congelamento, em oposição à secagem. Embora retenha a maior parte de seu sabor, ele tende a perder a nitidez, por isso é melhor usado em receitas sem o primeiro descongelamento.

Dicas para preparar e cozinhar a salsa

Salsa fresca deve ser lavada logo antes de usar, pois é altamente frágil. A melhor maneira de limpá-lo é lavando, como se lava o espinafre. Coloque-o em uma tigela de água fria e mexa-o com as mãos. Isso permitirá que qualquer areia ou sujeira seja removida. Retire as folhas da água, esvazie a tigela, encha-a com água limpa e repita esse processo até que não fique mais sujeira na água.

Por ter um sabor mais forte que a variedade encaracolada, a salsa italiana de folhas planas mantém-se melhor na culinária e, portanto, geralmente é o tipo preferido para pratos quentes. Deve ser adicionado no final do processo de cozimento para manter melhor o sabor, a cor e o valor nutricional. Se você estiver fazendo um molho de cor clara, use as hastes dessa variedade em oposição às folhas, para que o molho adquira o sabor da salsa, mas não seja conferido à sua cor verde.

Como desfrutar dos benefícios da salsa?

Combine salsa picada com trigo bulgur, cebola verde picada (cebolinha), folhas de hortelã, suco de limão e azeite de oliva para fazer o prato clássico do Oriente Médio, o tabule. Adicione salsa ao molho pesto para adicionar mais textura à sua cor verde.Combine salsa picada, alho e raspas de limão e use-a como uma marinada para frango, cordeiro e carne.

Sirva uma salada colorida de erva-doce, laranja, tomate cereja, sementes de abóbora e folhas de salsa. A salsa picada pode ser polvilhada em várias receitas diferentes, incluindo saladas, salteados de legumes e peixe grelhado.

Perfil nutricional da salsa

A salsa é uma excelente fonte de vitamina K e vitamina C, bem como uma boa fonte de vitamina A, folato e ferro. Os componentes voláteis do óleo da salsa incluem miristicina, limoneno, eugenol e alfa-tujeno. Seus flavonoides incluem apiína, apigenina, crisoeriol e luteolina.

Introdução ao sistema de classificação de alimentos

Para melhor ajudá-lo a identificar os alimentos que apresentam uma alta concentração de nutrientes para as calorias que eles contêm, foi criado um Sistema de Classificação de Alimentos. Este sistema permite destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos. Esta tabela mostra os nutrientes para os quais a salsa é uma fonte excelente, muito boa ou boa. Se um nutriente não estiver listado, isso não significa necessariamente que o alimento não o contém. Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para atender aos critérios de classificação.

É preciso também o tamanho da porção que se usa para calcular a composição de nutrientes da comida. Esse tamanho da porção informará quanto dos alimentos você precisa ingerir para obter a quantidade de nutrientes encontrados e mensurados para a salsa. Agora, voltando ao gráfico em si, você pode olhar ao lado do nome do nutriente para encontrar a quantidade de nutriente que ele oferece, a porcentagem de valor diário (VD%) que essa quantidade representa, a densidade de nutrientes para esse alimento e os tipos que encontramos na salsa. Para a maioria das classificações de nutrientes dos alimentos, incluindo a salsa, adota-se os padrões governamentais de rotulagem de alimentos, encontrados nos “Valores de Referência para Rotulagem Nutricional da Administração de Medicamentos e Alimentos dos EUA”.