Ao desfrutar de uma noite em algum restaurante de culinária mexicana, nada é tão refrescante quanto começar sua refeição com em prato de guacamole. O guacamole é um dos tipos mais populares de aperitivos mexicanos. Este mergulho, normalmente servido com batatas fritas de pacote, é leve, delicioso e surpreendentemente saudável. Em qualquer restaurante mexicano você sempre pode encontrar guacamole nos menus, seja como aperitivo ou como guarnição em refeições.
Em homenagem ao guacamole, o prato mais populado do México e por saber que todos adoram esse molho de abacate, detalhamos alguns dos fatos mais importantes que você precisa saber sobre o guacamole para que você possa ter uma ideia mais clara sobre por que esse “mergulho” é tão especial. Talvez você até impressione seus amigos com seu conhecimento da próxima vez que estiverem juntos em um restaurante mexicano.
Uma grande curiosidade é que há um Dia Nacional do Guacamole no EUA comemorado todos os anos. Não é de surpreender que ele tenha seu próprio feriado, dado a proximidade do México com os Estados Unidos, sendo assim o dia 14 de novembro como o Dia Nacional do Guacamole. Portanto, não deixe de conferir esse evento
O guacamole é realmente tão popular nos EUA, que virou o prato mais consumido nos domingos do Super Bowl, principal campeonato de futebol americano do país. Nada é tão surpreendente ou delicioso como se apresentar em uma festa do Super Bowl, apenas para encontrar o seu anfitrião como uma tigela cheia de guacamole fresco na arquibancada. Guacamole está se tornando um dos pratos mais populares para o Super Bowl de domingo. Tão popular na verdade, que mais de 45 milhões de libras de abacate são consumidos todo domingo no Super Bowl. Isso é um Record.
A maioria das pessoas adora guacamole e abacate, mas realmente não sabe o que está comendo quando dá uma mordida. Embora eles possam parecer um pouco mais com um vegetal, graças à sua cor verde, os abacates são realmente frutas. Eles têm cerca de 200 a 300 calorias e são ricos em gordura, mas é a gordura boa e monossaturada que seu corpo precisa. Os abacates também são preenchidos com fibra, potássio e vitamina A, B, C e E; o que significa que são realmente muito bons para você. O abacate Haas, mais comumente usado no guacamole nos EUA, não começa a amadurecer até ser colhido na árvore.
Mas nem sempre tudo foi flores. Os abacates também tiveram uma crise de identidade. Estes remontam a milhares de anos e o guacamole remonta quase tão longe. No entanto, por um tempo nos Estados Unidos, o abacate tinha um nome bastante desfavorável, chamado de “pera jacaré”. Não era atraente e a fruta não era tão popular. Ele também tinha alguns outros nomes, incluindo calavo, manteiga de pera e abacate. Felizmente, o nome abacate finalmente pegou e, uma vez que o nome se tornou popular, a fruta continuou a crescer também em popularidade.
Em 1914, abacates mexicanos ou abacates Hass foram realmente proibidos nos Estados Unidos até 1997. Houve um grande debate sobre a possibilidade de permitir ou não a fruta voltar ao país. Felizmente, agora abacates mexicanos são permitidos em todos os 50 estados.
Aproximadamente 90% de todos os abacates dos Estados Unidos são cultivados na Califórnia, é o clima perfeito para essas frutas. Sendo assim para que se possa experimentar o melhor guacamole Mexicano dentro dos Estados Unidos, é bom visitar o Estado da Califórnia, que tem ganhado o status de melhor Guacamole Internacional, disputando diretamente com as receitas mais tradicionais mexicanas.
Adicione várias opções de receitas de guacamole à sua dieta. O guacamole é um molho delicioso, saudável e muito amado por todos. No entanto, o fato do abacate ser saudável não nos pode fazer esquecer que é uma fruta gordurosa, por isso não deve ser consumida em excesso pois pode acarretar distúrbios para a saúde a curto prazo (com diarreias), e a longo prazo (como excesso de gordura no fígado). É recomendável não comer mais do que uma xícara por dia. Lembre-se de que o segredo de uma vida saudável é uma dieta equilibrada e pautada no consumo amplo de proteína, nutrientes, vitaminas, minerais e com equilíbrio de carboidratos e gorduras. Deve-se sempre buscar um Nutricionista ou um Médico para um aconselhamento e orientação sobre uma alimentação saudável e balanceada.
Está lançado o desafio. Seja em casa, no restaurante no Brasil, no México ou nos EUA, você precisa experimentar essa iguaria que ultrapassa continentes e é o prato que representa toda a pluralidade da cultura mexicana e seus sabores.
Fatos sobre o abacate
O abacate é uma fruta muito versátil, que além de deliciosa e saudável, pode ser usada em pratos doces e salgados, com uma variedade quase que infinita de receitas. Suas receitas variam desde a composição com saladas salgadas, doces em um brunch básico, até o guacamole. A gordura aveludada do abacate faz tudo ficar melhor. Eles são o bacon do mundo das frutas, se você preferir. Quer você esteja fatiando, picando ou esmagando-os, aqui está tudo o que você precisa saber sobre abacates, incluindo como evitar o escurecimento, para que você nunca mais perca a fruta por apodrecimento.
Um abacate maduro pronto para o consumo é levemente macio, mas não mole. Procure abacates com um pescoço fino (não arredondado no topo), porque estes amadurecem mais na árvore, o que significa que terão um sabor melhor. Um abacate mais firme e menos maduro é menos propenso a contusões e pode ser amadurecido em casa. Coloque-o em um saco de papel à temperatura ambiente e ele amadurecerá em dois a cinco dias, dependendo de onde você mora. Coloque uma banana ou maçã para acelerar o processo. Essas frutas emitem gás etileno, o que estimula o amadurecimento. Uma vez maduros, os abacates podem ser mantidos refrigerados por até uma semana.
Quando o exterior de um abacate é preto ou roxo escuro e cede a uma pressão suave, ele está pronto para comer ou refrigerar. Ainda não tem certeza? Puxe a haste. Se estiver verde brilhante, ainda não está pronto. Se é marrom, já passou do auge. Se é um marrom amarelado está certo. Para cortar um abacate com perfeição primeiramente deve-se lavá-lo antes para que a sujeira e as bactérias não fiquem amontoadas na casca. Insira uma faca no topo do abacate (onde estava o caule) e pressione-a suavemente até chegar ao caroço. Mantenha a faca firme e gire a fruta para que ela percorra todo o caminho, cortando o abacate inteiro ao meio. Retire a faca e gire lentamente os dois lados em direções opostas para separar. Bata no caroço com a lâmina da faca e torça para remove-la. Use a ponta da faca para cortar a carne em linhas horizontais e verticais. Cuidado para não cortar a pele. Inverta suavemente o abacate para soltar os pedaços ou retire-os com uma colher.
A única chatice sobre abacates é o escurecimento. Isso acontece quando a carne é exposta ao oxigênio por causa de uma reação química com as enzimas da fruta. Felizmente, isso pode ser evitado de várias maneiras. Se estiver fazendo algo, como guacamole, que também contenha cítricos, suco de limão ou limão na carne exposta imediatamente após o corte do abacate ela não irá oxidar tão rapidamente. Mas às vezes você não quer abacate azedo, e é nesse momento que você usa o método de fervura. Mergulhe os abacates em água fervente por 10 segundos exatamente e depois transfira para um banho de gelo para esfriar. Isso é o suficiente para matar essas enzimas traquinas, mas não o suficiente para realmente cozinhar o abacate. Seu abacate não ficará marrom por várias horas, mesmo ao ar livre.
Receitas de guacamole
Guacamole tradicional mexicano
Ingredientes
4 Avocados (variedade do abacate que contém grande quantidade de vitaminas, minerais, proteínas e fibras)
2 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de coentro picado
3 colheres de azeite de oliva
Suco de 1 limão
Sal e Pimenta Tabasco
Tortilhas
Modo de Preparo: Com o garfo amasse o avocado. No copo do mixer, coloque o azeite, o limão, o sal, a pimenta e 1 colher de coentro picado, com o mixer, misture todos os ingredientes. Junte ao avocado o tomate picado e a cebola e misture bem. Misture o tempero batido com o mixer. Disponha as tortilhas e coloque a Guacamole no centro. Dica: você pode usar metade de um avocado como travessinha para guacamole.
Guacamole de Iogurte
Ingredientes
2 xícaras de abacate maduro picado
1/2 cebola roxa média picada
1/4 de xícara de iogurte zero açúcar
1 tomate picado
Suco de 1/2 limão taiti
3 colheres de sopa de coentro picado
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo: Em uma vasilha média, amasse o abacate com um garfo. Tome cuidado para que ele não vire uma papa. Em seguida, adicione a cebola e o iogurte. Misture bem. Em seguida, acrescente o tomate, o suco de limão, o coentro, o sal e a pimenta a gosto. Misture e sirva imediatamente. Para evitar oxidação, cubra o guacamole com papel-filme e mantenha refrigerado. Tenha certeza de que o papel toque na superfície do guacamole.
Guacamole com bacon
Ingredientes
2 abacates maduros
Duas tiras de bacon cortadas em cubinhos e fritas
Uma pimenta serrana sem sementes e picada
½ tomate grande sem sementes e picado
Duas colheres de sopa de suco de limão (20 ml)
Sal a gosto
Modo de preparo: Talvez ao escutar o nome da receita você pense que o sabor do bacon possa ser um pouco forte ou que tenha um alto teor de gordura. No entanto, é delicioso. Além disso, o modo de preparo faz com que a cremosidade do abacate se destaque. É ideal para acompanhar algo assado e crocante. No entanto, você também pode aproveitá-la com batatas ou pão de forno. Em primeiro lugar, corte o bacon em cubinhos e coloque para fritar em fogo médio/baixo em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite.
Deixe tostar e, quando estiver pronto, reserve até que esfrie. A seguir, pegue a pimenta e o tomate, retire as sementes e pique-as em cubinhos pequenos. Corte ambos os abacates, retire as sementes e a casca. Depois, bata um deles no liquidificador junto com o suco de limão. Pique o outro em pedaços pequenos. Por último, misture bem ambos os abacates em uma tigela com o resto dos ingredientes e está pronto para servir.
Guacamole picante
Ingredientes
4 abacates maduros
1/2 cebola roxa pequena em cubos
3 limas
1/2 colher de chá de sal
1 pimenta jalapeno, sem sementes e picada
Modo de Preparo: coloque abacate, cebola e pimenta jalapeno em uma tigela grande. Use um garfo para misturar o abacate e misture tudo bem. Esprema o suco de limão e polvilhe com sal. Sirva em seguida antes que o abacate oxide.
Guacamole de ervilha (receita de guacamole sem abacate)
Ingredientes
Uma xícara de ervilhas cozidas sem casca e à temperatura ambiente (200 g)
3 colheres de sopa de água (30 ml)
Duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (32 g)
Uma colher de sopa de suco de limão fresco (10 ml)
¼ de colher de chá de sal (1 g)
¼ de colher de chá de molho de pimenta picante (1 g)
1 dente de alho
1 tomate cortado em cubinhos
Modo de preparo: Existem também receitas de guacamole onde o abacate pode ser substituído por biomassa, ou neste caso por ervilha, e que continuam sendo deliciosas. Essa ideia é excelente para todos os que porventura tenham algum tipo de alergia a abacate, ou que não podem resistir a comer um prato inteiro de guacamole quando estão na frente dele. Além disso, é uma alternativa com a qual você poderá deixar de ganhar até 130 calorias a mais. Em primeiro lugar, bata todos os ingredientes, exceto o tomate, no liquidificador até que fique com uma consistência cremosa. Depois, coloque a mistura em uma tigela, adicione o tomate picado e desfrute desta deliciosa alternativa com biscoitos de trigo ou vegetais.
