Guacamole remonta ao século XVI e aos astecas e vem da palavra ahuaca-mulli, que literalmente se traduz como “molho de abacate” ou “mistura”. O prato tradicional era feito com purê de tomate, cebola e abacate. Os espanhóis trouxeram a ideia de volta a Espanha dos nativos astecas, mudando-a um pouco para conferir ao prato a sua versão agora mais moderna. Mudando o nome, os espanhóis transformaram “ahuacatl” em “aguacate”, que gradualmente se transformou em “abacate” e “ahuaca-mulli” em “guacamole”. A evidência arqueológica mostra que, de fato, as árvores de abacateiro foram cultivadas nas terras da América já em 750 a.C.

Os abacates foram cultivados pela primeira vez no México Centro-Sul há cerca de 10.000 anos. No início de 1900, os abacates eram frequentemente chamados de pêra jacaré. O abacate Hass tem o nome de Rudolph Hass, que em 1926 comprou uma muda a um agricultor da Califórnia e a patenteou em 1935. A guacamole aumentou as vendas de abacate nos EUA, especialmente no Super Bowl Sunday e no Cinco de Mayo. O aumento do consumo de guacamole deve-se muito provavelmente ao fato de o governo dos EUA ter levantado a proibição das importações de abacate na década de 1990 e ao crescimento da população latina dos EUA.

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O molho de guacamole é tradicionalmente feito de abacate maduro e sal marinho com molcajete e tejolote (almofariz e pilão). As receitas muitas vezes pedem suco de limão, coentro e jalapeños. Algumas receitas não-tradicionais podem chamar de creme azedo, tomate, manjericão ou ervilhas.

Devido à presença de polifenol oxidase nas células do abacate, a exposição ao oxigênio no ar provoca uma reação enzimática e desenvolve pigmento melanoidina, tornando o molho marrom. Este resultado é geralmente considerado pouco apetitoso, e existem vários métodos (alguns anedóticos) que são usados para combater este efeito, tais como armazenar a guacamole em um recipiente hermético ou embalar firmemente em plástico para limitar a área de superfície exposta ao ar.

Como o principal ingrediente da guacamole é o abacate cru, o valor nutricional do prato deriva das vitaminas, minerais e gorduras do abacate, fornecendo fibras dietéticas, várias vitaminas B, vitamina K, vitamina E e potássio em conteúdo significativo (ver as percentagens de Valor Diário na tabela de nutrientes do abacate). Os abacates são uma fonte de gordura saturada, gordura monoinsaturada e fitoesteróis, como o beta-sitosterol. Eles também contêm carotenóides, como beta-caroteno, zeaxantina e luteína.

O abacateiro (Persea americana), árvore de provável origem no centro-sul do México, é classificado como membro da família das Lauraceae. O fruto da planta, também chamado de abacateiro (ou pêra abacateira ou pêra jacaré), é botanicamente uma baga grande contendo uma única semente grande.

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Os abacates são comercialmente valiosos e são cultivados em climas tropicais e mediterrânicos em todo o mundo. Têm um corpo carnoso, de pele verde, que pode ser em forma de pêra, ovo ou esférico. Comercialmente, amadurecem após a colheita. Os abacates são parcialmente autopolinizantes, sendo muitas vezes propagados através de enxertia para manter a qualidade e quantidade previsível dos frutos. Em 2017, o México produziu 34% da oferta mundial de abacates.

Persea americana, ou o abacate, possivelmente originado no Vale de Tehuacan, no estado de Puebla, México, embora evidências fósseis sugiram que espécies semelhantes eram muito mais comuns há milhões de anos. No entanto, há evidências de três possíveis domesticações separadas do abacate, resultando nas atualmente reconhecidas raças indígenas mexicana (aoacatl), guatemalteca (quilaoacatl) e indiana ocidental (tlacacolaocatl). As raças indígenas mexicanas e guatemaltecas originaram-se nas terras altas desses países, enquanto a raça indígena ocidental é uma variedade de terras baixas que varia da Guatemala, Costa Rica, Colômbia, Equador ao Peru, alcançando uma grande variedade através da agência humana antes da chegada dos europeus. As três raças terrestres separadas eram mais prováveis de já se terem misturado na América pré-colombiana e foram descritas no Codex Florentino.

Os primeiros residentes viviam em acampamentos temporários em uma antiga zona úmida, comendo abacates, pimentas, moluscos, tubarões, pássaros e leões-marinhos. A descoberta mais antiga de um pé de abacate vem da Caverna Coxcatlan, que data de cerca de 9.000 a 10.000 anos atrás. Outras cavernas no Vale de Tehuacan, em torno do mesmo período de tempo, também mostram evidência precoce da presença de abacate.

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Há evidências do uso de abacate em locais da civilização Norte Chico no Peru há pelo menos 3.200 anos e em Caballo Muerto no Peru há cerca de 3.800 a 4.500 anos. A variedade nativa, não domesticada, é conhecida como criolo, e é pequena, com pele preta escura, e contém uma grande semente. É provavelmente coevolvido com megafauna extinta. O abacateiro também tem uma longa história de cultivo na América Central e do Sul, provavelmente a partir de 5.000 AC. Um jarro de água em forma de abacate, datado de 900 dC, foi descoberto na cidade pré-inca de Chan Chan Chan.

O primeiro relato escrito que se conhece sobre o abacate na Europa é o de Martín Fernández de Enciso (cerca de 1470-1528) em 1519, em seu livro Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo. O primeiro relato detalhado que descreve inequivocamente o abacate foi dado por Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés na sua obra Sumario de la natural historia de las Indias em 1526. O primeiro registo escrito em inglês da utilização da palavra “abacate” foi feito por Hans Sloane, que cunhou o termo num índice de 1696 de plantas jamaicanas. A planta foi introduzida em Espanha em 1601, na Indonésia por volta de 1750, nas Maurícias em 1780, no Brasil em 1809, no continente americano em 1825, na África do Sul e na Austrália no final do século XIX e em Israel em 1908. Nos Estados Unidos, o abacate foi introduzido na Flórida e no Havaí em 1833 e na Califórnia em 1856. Em 1915, a California Abacate Association introduziu o então inovador termo abacate para se referir à planta.

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A espécie subtropical necessita de um clima sem geadas e com pouco vento. Ventos fortes reduzem a umidade, desidratam as flores e afetam a polinização. Mesmo com uma geada ligeira, pode ocorrer uma queda prematura dos frutos, embora a cultivar “Hass” tolere temperaturas até -1 °C. Na região de Gainesville, Florida, são plantadas várias variedades resistentes ao frio, que sobrevivem a temperaturas tão baixas como -6,5 °C (20 °F), com apenas pequenos danos nas folhas. As árvores também necessitam de solos bem arejados, idealmente com mais de 1 m de profundidade.

De acordo com informações publicadas pela Water Footprint Network, é necessária uma média de aproximadamente 70 litros (18 US gal) de água doce aplicada no solo ou na superfície, não incluindo precipitação ou umidade natural no solo, para cultivar um abacate. No entanto, a quantidade de água necessária depende de onde ela é cultivada; por exemplo, na principal região de cultivo de abacate do Chile, cerca de 320 litros (85 US gal) de água aplicada são necessários para cultivar um abacate.

Quais são os benefícios da guacamole para a saúde?

Guacamole é um dos melhores molhos, condimentos e lanches que agradam as multidões, quer você seja um dieter keto ou um vegano ávido. Ele é rico, cremoso, pobre em gordura saturada, e é uma boa fonte de vários nutrientes essenciais.

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Como é que se faz exatamente a guacamole? A guacamole caseira clássico consiste em abacate, cebola branca, jalepeño, coentro, sal e, às vezes, tomate em cubos. Alho, certas frutas e outras especiarias também podem ser adicionados.

Cuidado com algumas das opções embaladas, no entanto, pois algumas podem incluir aditivos, adição de açúcar e excesso de sódio. Certifique-se de verificar o rótulo quanto a ingredientes mínimos e conteúdo de sódio se comprar guacamole pré-fabricado na mercearia. Não há realmente nenhuma necessidade de uma porção de guacamole para conter mais de 200mg de sódio.

Considerando que um tamanho de porção padrão de um abacate é apenas cerca de um terço da fruta inteira, um tamanho de porção de guacamole é muito pequeno. Um tamanho de porção saudável de guacamole está entre 2 colheres de sopa e 1/4 de copo. Mais um pouco, e você está pisando no território “muito”.

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Uma taça servida com ¼ de guacamole contém aproximadamente:

Calorias: 109
Gordura: 10g
Gordura Sat: 1g
Gordura Unsat: 8g
Gordura Mono: 6.5g
Poli Gordura: 1.2
Carboidratos: 6g
Sódio: 165mg
Fibra: 165mg
Potássio: 10% DV

Os abacates são ricos em gorduras saudáveis, mas ainda assim são gorduras e podem tornar-se rapidamente num alimento com elevado teor calórico se forem consumidos em excesso. Algumas receitas de guacamole também são feitas com quantidades excessivas de sal e podem ser uma fonte furtiva de sódio.

A guacamole contém benefícios de saúde impressionantes. Desde gorduras monoinsaturadas saudáveis do coração até fibras amigáveis ao intestino, os abacates transformam a guacamole em condimento denso em nutrientes.

O potássio é um nutriente essencial para regular a pressão arterial e equilibrar os fluidos em nosso corpo. Desde que a guacamole pode frequentemente ser elevado no sodium, o potassium nos abacates é crucial para impedir o inchaço e a manutenção da pressão de sangue.

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A guacamole é também mais baixo em calorias do que muitos outros mergulhos, molhos e condimentos, tornando-o uma escolha mais saudável em um tailgate party ou restaurante. Entretanto, alguns mergulhos da guacamole podem conter o mayo ou o buttermilk, que podem adicionar calories e gordura não desejados. Se você não tem certeza, é melhor verificar os ingredientes.

Guacamole pode realmente ser um grande lanche de perda de peso. Embora o alto teor de gordura do abacate pode causar problemas quando consumido em excesso, seu alto teor de fibras realmente promove a saciedade e ajuda a mantê-lo cheio até a próxima refeição. Alimentos com alto teor de fibras estão ligados à perda e controle de peso, bem como redução do colesterol, pressão arterial, açúcar no sangue e inflamação.

Guacamole é um molho incrivelmente versátil. É uma tela em branco para o que você está desejando, se é algo picante, salgado ou doce. Combine guacamole com batatas fritas, pão de pita de trigo integral e vegetais frescos para reduzir os desejos de fome e ajudá-lo a ficar cheio até à sua próxima refeição. Ou tente misturar sua fruta favorita em uma receita clássica de guacamole para um sabor doce e nutrição extra. Por último, não tenha medo de adicionar um pouco de molho picante ou sriracha se você gosta de um pouco mais de calor.

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