Os astecas fizeram o guacamole pela primeira vez antes do século 16. O guacamole primitivo era feito puramente de abacate. O nome moderno deriva da palavra “āhuacamolli”, da Língua Nahuati. Āhuacamolli pode ser traduzido literalmente para “molho de abacate”. O guacamole tornou-se incrivelmente popular na sociedade mesoamericana por causa do valor nutricional anormal do abacate. O abacate tem um teor muito alto de gordura e proteína para uma fruta. As dietas na sociedade tinham um teor relativamente baixo de gordura e, como tal, se tornaram um elemento vital da dieta das pessoas nativas de seu habitat. Além disso, os astecas acreditavam que o guacamole era um afrodisíaco, aumentando ainda mais sua popularidade. Quando os europeus chegaram, eles também apreciaram o prato, chegando ao ponto de tentar replicá-lo com substitutos para o abacate. Entretanto, os substitutos não conseguiram alcançar o mesmo nível de popularidade, e o interesse europeu pelo abacate cresceu dramaticamente.
Muitos dos grampos do guacamole moderno, incluindo o abacate, o tomate e a cebola são nativos das Américas, e a base do guacamole remonta ao consumo de abacate amassado pelos astecas, que começou muito antes do contato com os europeus. Apesar destas raízes profundas, porém, o intercâmbio colombiano proporcionou novos sabores a esta receita tradicional. Ingredientes comumente adicionados ao Guacamole hoje, como alho e cominho, vieram primeiro do sul da Ásia para a Europa, depois para a América através do intercâmbio colombiano. A lima persa, agora um alimento básico para muitas receitas de guacamole, originária do sul da Ásia, foi produzida em larga escala no Oriente Médio, e chegou à Europa Ocidental por volta da época das cruzadas. Finalmente, em 1493, foi introduzida nas Américas por Colombo em sua segunda viagem.
Todos têm seu tipo favorito de guacamole: seja de Chipotle, Estrellita ou da cozinha de sua mãe. Quase todas as receitas de guacamole variam de uma pequena forma única ou outra, mas cada receita familiar contém alguns dos alimentos necessários: um pouco de limão a gosto, cebola, tomate, talvez algumas pimentas para tempero e, é claro, muitos abacates. A receita escolhida por nosso grupo incorpora todos esses elementos, assim como cominho moído e folhas de coentro. Ao escolher uma receita que repercutiria em todos os amantes do guacamole americano, nossos leitores podem rastrear os ingredientes agora comuns até suas origens. Reconhecemos o guacamole como uma iguaria mexicana, mas pesquisando cada componente individual do prato, podemos identificar os países específicos e o período de tempo do qual todos os ingredientes vieram. Isto prova ser um estudo fascinante da imensa diversidade encontrada em um tratamento étnico aparentemente simples.
Quais são os benefícios do abacate para a saúde?
Os abacates são frutas de caroço com textura cremosa que crescem em climas quentes. Seus benefícios potenciais à saúde incluem a melhoria da digestão, a diminuição do risco de depressão e a proteção contra o câncer.
Além de versátil, o abacate é a única fruta que fornece uma quantidade substancial de ácidos graxos monoinsaturados saudáveis (MUFA). O abacate é um alimento naturalmente rico em nutrientes e contém quase 20 vitaminas e minerais. Comer uma dieta que contenha muitas frutas e vegetais de todos os tipos há muito tempo tem sido associada a um risco reduzido de muitas condições de saúde relacionadas ao estilo de vida.
Numerosos estudos descobriram que uma dieta predominantemente vegetal que inclua alimentos como abacates pode ajudar a diminuir o risco de obesidade, diabetes, doenças cardíacas e mortalidade geral, ao mesmo tempo em que promove uma tez e cabelo saudáveis, aumento de energia e, em geral, menor peso.
Os abacates são ricos em nutrientes
De acordo com o USDA National Nutrient Database, uma porção (um quinto de um abacate, aproximadamente 40 gramas) contém:
- 64 calorias
- quase 6 gramas de gordura
- 3,4 gramas de carboidrato
- menos de uma grama de açúcar
- quase 3 gramas de fibra
- Os abacates são uma grande fonte de vitaminas C, E, K e B-6, assim como riboflavina, niacina, folato, ácido pantotênico, magnésio e potássio. Eles também fornecem luteína, beta-caroteno e ácidos graxos ômega-3.
Embora a maior parte das calorias de um abacate venha da gordura, não se acanhe! Os abacates estão cheios de gorduras saudáveis e benéficas que ajudam a mantê-lo cheio e saciado. Quando você consome gordura, o seu cérebro recebe um sinal para abrir o seu apetite. Comer gordura retarda a decomposição dos carboidratos, o que ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
A gordura é essencial para cada uma das células do corpo. Comer gorduras saudáveis favorece a saúde da pele, aumenta a absorção de vitaminas lipossolúveis, minerais e outros nutrientes, e pode até mesmo ajudar a impulsionar o sistema imunológico.
Saudável para o coração
Os abacates contêm 25 miligramas por onça de um esterol natural de planta chamado beta-sitosterol. O consumo regular de beta-sitosterol e outros esteróis vegetais tem sido visto para ajudar a manter níveis saudáveis de colesterol.
Ótimo para a visão
Os abacates contêm luteína e zeaxantina, dois fitoquímicos que estão especialmente concentrados nos tecidos dos olhos onde fornecem proteção antioxidante para ajudar a minimizar os danos, inclusive da luz ultravioleta.
Como os ácidos graxos monoinsaturados nos abacates também suportam a absorção de outros antioxidantes lipossolúveis benéficos, como o beta-caroteno, adicionar abacates à sua dieta pode ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de degeneração macular relacionada à idade.
Prevenção da osteoporose
A metade de um abacate fornece aproximadamente 25% da dose diária recomendada de vitamina K. Este nutriente é freqüentemente negligenciado, mas é essencial para a saúde dos ossos.
A vitamina K é muitas vezes ofuscada pelo cálcio e pela vitamina D quando se pensa em nutrientes importantes para manter os ossos saudáveis, no entanto, comer uma dieta com vitamina K adequada pode apoiar a saúde óssea, aumentando a absorção de cálcio e reduzindo a excreção urinária de cálcio.
Câncer
A ingestão adequada de folato dos alimentos tem se mostrado promissora na proteção contra o cólon, estômago, pâncreas e cânceres cervicais. Embora o mecanismo por trás desta aparente redução do risco seja atualmente desconhecido, os pesquisadores acreditam que o folato protege contra mutações indesejáveis no DNA e RNA durante a divisão celular.
O abacate pode até ter um papel a desempenhar no tratamento do câncer, com algumas pesquisas descobrindo que os fitoquímicos extraídos do abacate podem inibir seletivamente o crescimento de células pré-cancerosas e cancerosas e causar a morte de células cancerosas, ao mesmo tempo em que estimulam a proliferação de células do sistema imunológico chamadas linfócitos. Estes fitoquímicos também demonstraram diminuir os danos cromossômicos causados pela ciclofosfamida, um medicamento de quimioterapia.
Bebês saudáveis
O folato é extremamente importante para uma gravidez saudável. A ingestão adequada reduz o risco de aborto espontâneo e defeitos no tubo neural.
Pesquisas recentes da Universidade McGill encontraram uma incidência 30% maior de uma variedade de defeitos de nascença em camundongos bebês concebidos usando esperma de camundongos com deficiência de folato em comparação com camundongos concebidos usando esperma de camundongos com níveis adequados de folato.
Menor risco de depressão
Alimentos contendo altos níveis de folato podem ajudar a diminuir o risco de depressão porque o folato ajuda a prevenir a acumulação de homocisteína, uma substância que pode prejudicar a circulação e o fornecimento de nutrientes ao cérebro.
O excesso de homocisteína também pode interferir com a produção de serotonina, dopamina e norepinefrina, que regulam o humor, o sono e o apetite.
Melhor digestão
Apesar de sua textura cremosa, um abacate é na verdade alto em fibra com aproximadamente 6-7 gramas por meia fruta. Comer alimentos com fibra natural pode ajudar a prevenir a constipação intestinal, manter um trato digestivo saudável e diminuir o risco de câncer de cólon.
Desintoxicação natural
A fibra adequada promove movimentos intestinais regulares, que são cruciais para a excreção diária de toxinas através da bílis e fezes. Estudos recentes mostraram que a fibra dietética também pode desempenhar um papel na regulação do sistema imunológico e da inflamação.
Tratamento da osteoporose
Substâncias chamadas saponinas, encontradas em abacates, soja e alguns outros alimentos vegetais, estão associadas ao alívio dos sintomas na osteoartrite do joelho, com mais pesquisas planejadas para determinar os efeitos a longo prazo dos extratos isolados.
Ação antimicrobiana
Os abacates contêm substâncias com atividade antimicrobiana, particularmente contra a Escherichia coli, uma das principais causas de intoxicação alimentar.
Proteção contra doenças crônicas
De acordo com o Departamento de Medicina Interna e Programa de Ciências Nutricionais da Universidade do Kentucky, a ingestão elevada de fibras está associada a riscos significativamente menores de desenvolvimento de doenças coronárias, derrame cerebral, hipertensão, diabetes, obesidade e certas doenças gastrointestinais. O aumento da ingestão de fibras também demonstrou diminuir a pressão arterial e os níveis de colesterol, melhorar a sensibilidade insulínica e aumentar a perda de peso de indivíduos obesos.
Receita de guacamole
Escolher suas misturas de guacamole, que podem variar desde as mais comuns (cebola, coentro, tomate e pimentão chileno) até as mais incomuns (ervilhas verdes, bacon e frutas), depende inteiramente de você. Mas tenha em mente que embora um ingrediente inesperado possa ser divertido às vezes, um guacamole clássico é mais provável de agradar a toda a multidão de molhadores de batatas fritas. Por essa razão, prefiro manter o meu clássico, o que também o torna o mais fácil de ser batido. Na verdade, você só precisa de cinco ingredientes para o meu guacamole favorito de todos os tempos: abacate, alho, limão, cebola vermelha e pimenta jalapeño. Como o coentro é tão controverso, eu o ignoro completamente.
Para fazer o guacamole, você descasca e coloca os abacates maduros, depois recolhe a carne de abacate em uma tigela com pasta de alho, meu ingrediente secreto que torna este guacamole muito melhor do que o seu molho médio (mais sobre como fazê-lo abaixo). Você então agitará a cebola vermelha em cubos finos e meia pimenta jalapeño sem sementes. A quantidade de cebola vermelha pode não parecer muito, mas como é crua, o sabor se intensificará à medida que se sentar. Um espremedor de suco de limão fresco ilumina o molho. Você vai amassar o molho com um garfo ou um espremedor de batata, e pode fazê-lo tão cremoso ou volumoso quanto quiser. Gosto de deixá-lo relativamente volumoso se o estiver servindo direto com tortilhas.
Ingredientes
- 2 dentes grandes de alho
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4 abacates médios maduros
- 1/4 xícara de suco de limão recém espremido (de cerca de 2 limas)
- 1/4 copo de cebola vermelha finamente picada (a partir de 1/2 cebola vermelha pequena)
- 2 colheres de sopa de pimenta jalapeño picada finamente sem sementes (de 1 jalapeño pequeno, opcional)
Equipamentos
- Faca e tábua de corte do chef
- Colher
- Espremedor de suco
- Tigela grande
- Garfo ou espremedor de batatas
- Tigela para servir
Instruções
- Fazer pasta de alho. Colocar o alho sobre uma tábua de cortar e picar. Polvilhe o sal sobre o alho. Segurando o lado rombo da faca com ambas as mãos, pressione e raspe a ponta afiada da faca contra a pilha de alho em um ângulo para achatar o alho e esmagá-lo contra a tábua de corte. Raspe o alho de volta em uma pilha arrumada e repita, pressionando e raspando a faca através da pilha, até obter uma massa lisa, 2 a 3 minutos. Transfira a pasta de alho para uma tigela grande.
- Descasque os abacates. Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento, depois retire e descarte os abacates. Coloque a carne de abacate na tigela com a pasta de alho e descarte as cascas.
- Purê com o suco de limão e a cebola vermelha. Adicione o suco de limão e a cebola vermelha, em seguida, use um garfo ou um espremedor de batata para amassar até obter a consistência desejada.
- Misture as pimentas jalapeño e sirva imediatamente.
Armazenagem: Refrigerar em um recipiente hermético coberto com uma fina camada de água ou com uma película de plástico prensado diretamente na superfície do guacamole por até 4 dias.
Fonte: tenochtitlan.omeka.net
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