Caçar ou coletar cogumelos silvestres pode ser uma experiência muito gratificante, mas saber quais cogumelos são comestíveis é uma habilidade fundamental antes de sair para a floresta.
Neste guia, compartilharemos as melhores dicas e truques para a caça de cogumelos comestíveis, discutiremos os melhores cogumelos disponíveis para coleta em diferentes regiões dos Estados Unidos e compartilharemos algumas receitas incríveis para aproveitar ao máximo sua recompensa.
Fundamentos da Caça a Cogumelos
Fiz uma caminhada de forrageamento com Forage SF no ano passado, e nosso guia explicou que, quando se trata de cogumelos, você precisa ter 200% de certeza sobre o que está colhendo antes mesmo de pensar em comê-los. Embora o mesmo também seja verdade para o forrageamento de plantas, talvez seja ainda mais importante para os cogumelos, pois existem muitos sósias de cogumelos que podem ser perigosos. Se você não for um coletor experiente, certifique-se de caçar cogumelos com um guia experiente.
Aprender quais cogumelos crescem em sua região e em qual estação pode tornar sua caça de cogumelos mais produtiva e segura. E não se esqueça de ter paciência! Às vezes, os cogumelos são pequenas criaturas inconstantes, e a maioria dos coletores de cogumelos dirá que alguns dias você encontra uma recompensa e outros dias você volta para casa de mãos vazias.
Ferramentas para coletar cogumelos
Se você está se preparando para caçar cogumelos, você precisa de algumas boas ferramentas para ajudá-lo ao longo do caminho. Em primeiro lugar, a menos que você seja um especialista em coleta de cogumelos, você precisará de um guia detalhado de campo de cogumelos para sua região. Certifique-se de revisá-lo antes de sair e, em seguida, verifique duas e três vezes antes de colher qualquer coisa da floresta.
Algumas outras ferramentas que você achará úteis ao longo do caminho:
- Caderno e caneta para anotações
- Uma lupa (para emparelhar com seu guia de campo para determinar os detalhes de um determinado espécime)
- Uma boa faca, tesoura ou uma faca especial para cortar cogumelos
- Uma cesta grande para carregar sua colheita da floresta e uma mochila para carregar todo o seu equipamento
- Uma luz ou farol
- Roupas e botas impermeáveis
- Um mapa local, regional ou do parque e/ou GPS para ajudá-lo a encontrar o caminho de casa depois de aventuras mais distantes
Mushroom Hunting.com também recomenda sacos de cera ou papel para manter separados quaisquer espécimes dos quais você não tenha certeza; se você não conseguir ver todos os detalhes do cogumelo enquanto estiver na floresta, poderá dar uma olhada melhor quando estiver em casa para confirmar a segurança. Para entender melhor seus espécimes, o The Spruce sugere papel preto e branco para testar padrões de esporos, o que pode ajudar a confirmar a identidade de qualquer fungo questionável.
Que tipos de cogumelos você pode colher?
Existem centenas de variedades de cogumelos que crescem nos EUA em vários períodos de tempo, geografias e padrões climáticos, mas aqui estão alguns dos cogumelos mais comuns caçados nos EUA.
Juba de leão
Este lindo fungo é diferente de qualquer ideia de cogumelo que você possa ter visto. É branco brilhante e parece quase fofo – tornando-o um cogumelo ‘à prova de idiotas’, de acordo com o The Mushroom Forager. Este cogumelo, também chamado de cogumelo pom-pom, é da família Heríciotodos comestíveis – embora alguns sejam mais deliciosos que outros.
Wild Foodism explica que este cogumelo “é um dos cogumelos mais deliciosos do reino dos fungos, lembrando carne de caranguejo em sabor e textura”. Eles também escrevem que, como muitos cogumelos selvagens, descobriu-se que o Lion’s Mane melhora a função cognitiva e pode ser neuro-regenerativo.
Lion’s Mane frutifica na primavera até o verão e no outono, quase sempre em madeira morta ou moribunda – mas esta espécie também se adapta bem ao cultivo em serragem e em toras em casa.
chanterelles
Os belos cogumelos dourados conhecidos como chanterelles (comida de chanterelle) são altamente considerados na comunidade de cogumelos e entre os chefs. WildEdible diz que esses cogumelos podem variar em cor (amarelo a laranja escuro), sabor (levemente apimentado com um aroma frutado distinto de damasco) e tamanho (até 5 polegadas de diâmetro, mas 2 polegadas está mais próximo da média). .
Como outros cogumelos, os chanterelles são freqüentemente encontrados no final da primavera até o final do verão ou início do outono no leste dos Estados Unidos, mas no outono e inverno na Califórnia. Esses cogumelos parecem gostar de madeiras duras como bordo, choupo, carvalho branco, pinheiro, bétula, cicuta e louro, e gostam de áreas levemente úmidas, por isso é bom encontrá-los depois de uma chuva.
De acordo com várias fontes, os chanterelles costumam ser propensos a danos causados por insetos; portanto, certifique-se de inspecionar e limpar seus fungos antes de cozinhar, para não desfrutar de alguns bichos extras com seus cogumelos.
cogumelos
A Field & Stream chama os cogumelos de ‘cogumelo da América’, pois são tão difundidos, fáceis de identificar e muito deliciosos de comer. Eles têm uma aparência bastante distinta e, portanto, são frequentemente considerados uma opção mais segura para forrageadoras iniciantes. F & S explica que os cogumelos gostam de viver na orla de áreas florestais, especialmente em torno de árvores como freixo, álamo, olmo e carvalhos – e especialmente em torno de árvores mortas.
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A estação dos cogumelos é a primavera (com temperaturas entre 60ºF durante o dia e 40ºF à noite). No final da temporada, você pode encontrá-los mais fundo na floresta. Eles tendem a gostar de solo argiloso, como o leito de um riacho, e gostam especialmente de locais queimados ou solos perturbados.
Cogumelos Maitake
Maitake (Grifola frondosa) são cogumelos verdadeiramente selvagens. Também são conhecidas como galinha-do-mato (por se parecer com uma galinha fofa) ou cabeça de carneiro ou carneiro. Paul Stamets, o renomado especialista em caça de cogumelos, explica que os cogumelos maitake “gostam particularmente de carvalhos, olmos e raramente bordos” e que se alimentam de raízes mortas de árvores velhas.
Isso significa que esses cachos de cogumelos são encontrados na base das árvores. Também como alguns outros cogumelos, os maitakes têm grandes benefícios nutricionais, incluindo compostos que aumentam o sistema imunológico.
Cogumelos porcini
Porcini crescem em toda a Europa e América do Norte e são quase impossíveis de cultivar, então se você comeu cogumelos porcini, eles provavelmente são selvagens e forrageados! É famoso não apenas por seu sabor, mas também por sua estrutura única – ao contrário de outros cogumelos com brânquias, o porcini é bastante esponjoso na parte inferior. Esses cogumelos podem ser encontrados em florestas de madeira perto de pinheiros, castanheiros, cicutas e abetos no verão e no outono.
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Como chanterelles, eles costumam abrigar insetos como larvas ou vermes, então verifique-os e lave-os, se necessário. Cogumelos porcini (cogumelo comestível) são freqüentemente encontrados secos em lojas gourmet e são um ótimo complemento para a maioria das refeições, já que seu sabor de carne, nozes ou umami se adapta bem à maioria das refeições.
Receitas Vegetarianas para Cogumelos Selvagens
Agora que você sabe quais tipos de cogumelos procurar nas florestas e campos, agora pode aprender a cozinhá-los. Todos os cogumelos silvestres têm um sabor incrível em refogado de manteiga ou azeite – essa preparação permite que os vários sabores de noz, terra e carne apareçam. Eles podem ser comidos simples ou misturados com macarrão, risoto ou polenta. Mas se você quiser levar suas receitas de cogumelos para o próximo nível, abaixo estão algumas receitas de cogumelos selvagens que você pode gostar.
Receitas de Cogumelo Juba de Leão
Receitas Maitake
- Maitake Assado (Galinha do Bosque) da PBS Food
- Nhoque com Maitake Fresco do Avental Azul
Receitas Morel
Receitas de Chanterelle
Receitas de Cogumelo Porcini
Recursos adicionais para caça e coleta de cogumelos
A North American Mycological Association dedica-se à promoção de atividades científicas e educacionais relacionadas a fungos, apoia a proteção de áreas naturais e sua integridade biológica, defende o uso sustentável de cogumelos como recurso e endossa a caça e coleta responsável de cogumelos que não prejudicar os fungos ou seus habitats. Aqui estão mais alguns recursos de caça de cogumelos que recomendamos:
Fonte: insteading.com