Pelas maravilhas culinárias e de saúde que oferece, o alho é uma planta perene muito apreciada que você pode cultivar em casa. É um ingrediente essencial para muitas cozinhas em todo o mundo, trazendo sabores ousados às suas refeições.
Embora a maioria dos supermercados tenha variedades limitadas de alho, plantá-las e colhê-las em casa apresenta os diversos cultivares de alho – todos com características únicas em aroma, sabor, pungência e tamanho.
Tipos comuns de alho
Botanicamente conhecido como Allium sativum o alho é um parente próximo da cebola; ambos com bulbo e caule floridos de cheiro forte. Traga um aroma fresco ao seu jardim e cozinha com estes principais tipos de alho (e suas variedades) que você pode plantar e colher.
Alho tradicional e híbrido
Variedades tradicionais de alho são fiéis à semente sem cruzamento por pelo menos 40 a 50 anos. Eles são excelentes para guardar sementes, pois você obtém as mesmas características da planta-mãe. Exemplos de variedades tradicionais de alho incluem Lorz Italian, Polish Softneck, Russian Red e Spanish Roja. Estas variedades foram transmitidas de geração em geração, geralmente em unidades étnicas, familiares ou religiosas em determinadas áreas geográficas. No entanto, alguns jardineiros consideram esses tipos menos favoráveis, porque as variedades antigas tendem a ser mais suscetíveis a doenças e pragas.
O alho geralmente sofre de doenças como podridão mole bacteriana, mofo preto, Fusarium podridão basal, mancha roxa e Estefílio ferrugem das folhas. Cuidado com os ácaros, minadores, nematóides e tripes, pois essas criaturas podem danificar sua planta de alho.
Para mitigar estes problemas, os agricultores desenvolveram tipos de plantas híbridas. Através do cruzamento intencional e manual, as variedades híbridas de alho podem ser melhoradas para melhor sabor, crescimento, textura e rendimento. As características preferidas são colocadas no híbrido resultante de duas variedades de alho. Devido a essas melhorias, a maioria das variedades híbridas de alho são adequadas para produção e transporte em larga escala. No entanto, não existe uma linha de sementes permanente em variedades híbridas.
Alho Hardneck e Softneck
O alho pode ser classificado em dois tipos principais, que é importante considerar antes de cultivá-lo em casa.
Alho duro (Allium sativum era. ofioscorodonte) são caracterizados pela capacidade de desenvolver um caule central florido – ou talos de alho – que gradualmente se tornam duros e lenhosos. Você pode saborear alhos salteados com outros ingredientes alimentares, como óleo e molho de soja. Se ficar sem ervas, as folhas de alho funcionam bem como guarnição.
A casca do alho nas variedades hardneck tende a ser menos durável e mais parecida com papel. São mais fáceis de descascar, mas têm vida útil mais curta – aproximadamente 2 a 4 meses.
Mais adequado para trançar, alho softneck (Allium sativum era. sativum) são variedades que não produzem frutos e que carecem do crescimento dos escapos. Seu pescoço macio pode ser cortado e trançado facilmente para uma bela decoração de cozinha. Em vez de um caule central, o alho softneck tem outros dentes em seu núcleo.
Suas cascas são relativamente mais grossas do que as variedades hardneck, aumentando sua vida útil entre 6 a 8 meses. Por esse motivo, as variedades de alho softneck são mais comuns nos supermercados dos EUA.
Alho e alho primavera
Os talos de alho são comuns em variedades hardneck, especialmente durante a primavera. Conforme discutido anteriormente, estas são as hastes floridas no centro dos bulbos. Se você permitir que os caules floresçam, isso poderá resultar em um bulbo de alho menor, por isso alguns jardineiros optam por cortá-los antes que isso aconteça, garantindo uma chance melhor de obter um bulbo maior. Você pode preparar alho com outros ingredientes alimentares.
Por um lado, o alho primavera são plantas jovens colhidas antes da maturidade. Sem cravos e bulbos totalmente formados, eles têm a mesma semelhança com cebolinhas.
Outros agrupamentos populares de alho
Descubra abaixo mais agrupamentos de alho de acordo com determinadas características.
Tipos de cores de pele de alho
Você pode estar mais familiarizado com as variedades de alho branco brilhante, mas também existem algumas com listras roxas, o que lhes confere uma aparência marmorizada.
Tipos de sabores de alho
O sabor marcante do alho é parte integrante de inúmeras receitas. Você pode saborear o sabor clássico do alho em intensidades variadas. Algumas variedades tornam-se mais suaves, com mais nozes ou mais doces quando cozidas.
Tipos de estações de cultivo
O alho Hardneck tende a tolerar climas frios de pelo menos 20 graus Fahrenheit. Em contraste, o alho softneck tende a se desenvolver melhor em climas amenos. Alguns jardineiros plantam alho durante o outono – ou algumas semanas antes do solo congelar – e colhem no final da primavera até meados do verão.
Tipos de origens geográficas
Muitos historiadores debatem frequentemente as origens geográficas do alho. Alguns acreditam que é nativo da Ásia Central e gradualmente alcançou outras partes da Ásia. Registros anteriores mostram que o alho foi usado por muitas civilizações antigas – China, Egito, Índia e Mesopotâmia – por suas propriedades medicinais.
Tipos de usos culinários
O sabor complexo do alho apresenta diferenças sutis dependendo da variedade. Escolher o tipo certo de alho melhorará seus pratos.
Tipos de resistência a doenças
Embora sejam fáceis de cultivar e possam prosperar durante todo o ano em climas quentes, as plantas de alho são vulneráveis a doenças relacionadas com fungos e vírus.
Tipos de condições de cultivo preferidas
Conforme mencionado em nosso tutorial, o alho requer um solo bem drenado para crescer. Durante o crescimento das suas plantas, você pode complementá-las com folhas secas ou aparas de grama como cobertura morta para conservar o calor e a umidade do solo.
Variedades populares de alho Hardneck
Dentro dos tipos de alho hardneck, as variedades podem ser agrupadas em subcategorias ou classes. Cultivares de alho duro com fraca fixação incluem asiático, crioulo, do Oriente Médio e turbante. Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Porcelain e Rocambole são considerados cultivares fortemente aparafusados entre os hardnecks.
Rocambole Garlic
Adequados para cultivo em temperaturas frias, os tipos de alho Rocambole apresentam notas mais doces em seu forte sabor de alho. Se armazenados adequadamente, esses tipos podem durar de 3 a 4 meses.
| Variedade | Descrição | Estação de crescimento | Dias até a maturidade (para plantio de outono/inverno) | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Vermelho Russo | Uma variedade tradicional, o Russian Red oferece uma versão mais picante do sabor clássico do alho. Quando bem cozinhado, o sabor desta variedade torna-se gradualmente mais doce. | Meia temporada | 210 a 270 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Roja Espanhola | Conhecida por sua casca escamosa de cor roxa profunda a esbranquiçada, a Roja espanhola pode cultivar bulbos de 5 a 7 centímetros de diâmetro. No noroeste do Oregon e regiões vizinhas, esta variedade também é conhecida como alho grego após sua introdução. | Meia temporada | 210 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Vermelho Ucraniano | Outro alho picante para abrir o apetite. O Vermelho Ucraniano pode crescer de 7 a 10 dentes por bulbo. Se você optar por cozinhar esta variedade, espere um sabor mais suave de alho. | Meia temporada | 210 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
Alho de porcelana
As variedades de alho porcelana tendem a ter de 4 a 6 dentes, cobertos por uma casca densa. Esses cravos podem crescer em tamanhos maiores se as condições ideais de cultivo forem atendidas.
| Variedade | Descrição | Estação de crescimento | Dias até a maturidade (para plantio de outono/inverno) | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Fogo Georgiano | Esta variedade resistente ao frio tem um sabor intenso e quente adequado para salsas e molhos. | Meia temporada | 210 a 270 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Branco Norte Premium | Originário do norte da Alemanha, o Premium Northern White pode resistir a temperaturas congelantes e produzir bulbos grandes, perfeitos para assar. | Final de temporada | 225 a 240 | Empresa Territorial de Sementes |
| Jacarandá E | Ideal para assar, o Rosewood OG proporciona cravos carnudos e com um toque quente. | Final de temporada | 210 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
Alho listrado roxo
Os alhos com listras roxas são caracterizados por seus toques sutis de roxo. Essas variedades de tamanho médio podem ser classificadas em outras subcategorias, como alho Glazed Purple Stripe e alho Marbled Purple Stripe.
| Variedade | Descrição | Estação de crescimento | Dias até a maturidade (para plantio de outono/inverno) | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Queijo Vermelho | Produzindo de 6 a 10 dentes por bulbo, o Chesnok Red é uma variedade resistente ao frio que mantém seu sabor forte mesmo após o cozimento. | Final de temporada | 225 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Dugansky | Duganski é uma ótima opção para cozinhar devido ao seu sabor fortemente picante. Foi inicialmente nativo do Cazaquistão. | Meia temporada | 210 a 290 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Metechi | Capaz de resistir a invernos frios, a variedade Metechi oferece uma mordida extraordinariamente ardente, combinada com o sabor clássico do alho. | Meia temporada | 210 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
Alho Turbante
Este tipo de alho fracamente cresce um bulbo em forma de turbante.
| Variedade | Descrição | Estação de crescimento | Dias até a maturidade (para plantio de outono/inverno) | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Uzbequistão | Os imigrantes alemães introduziram esta variedade pela primeira vez no estado de Washington. A pele arroxeada cobre os dentes, repletos de sabores complexos e quentes. | Meia temporada | 210 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
Variedades populares de alho softneck
As subcategorias mais comuns de softneck são as variedades Alcachofra e Pele Prateada. Continue abaixo para saber mais sobre as vantagens e desvantagens desses tipos de alho.
Alcachofra Alho
Você pode distinguir as variedades de alcachofra das variedades Silverskin por suas folhas largas e estendidas, que geralmente são mais verdes em comparação com outras. A maioria das variedades de alho alcachofra pode produzir cerca de 12 a 20 dentes.
| Variedade | Descrição | Estação de crescimento | Dias até a maturidade (para plantio de outono/inverno) | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Italiano Vermelho Antigo | Adequado para pesto e molhos italianos, o Early Red Italian é um bom alho para armazenamento. Originou-se no sul da Itália. | Início da temporada | 90 a 150 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Lorz Italiano | Ótima opção para confit de alho, o Lorz Italiano é muito apreciado por seus dentes maiores e sabor picante. Sua casca é fácil de remover, reduzindo o tempo de cozimento. | Meia temporada | 210 a 270 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Softneck polonês | Polish Softneck é uma variedade resistente ao frio, conhecida por seu tempero aromático que tende a permanecer mesmo após o cozimento. | Meia temporada | 240 a 270 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Susanville | Susanville é uma variedade melhorada de California Early. Embora tenha um sabor suave, esta variedade apresenta o sabor familiar de alho que conhecemos. | Meia temporada | 210 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
| Transilvânia | Vampiros, cuidado! A textura amanteigada e o sabor quente da variedade da Transilvânia são apenas duas das muitas coisas que você adora nela. Esta variedade tem alta capacidade de rendimento, garantindo que sua casa esteja abastecida com este alimento básico para cozinha. | Início da temporada | 210 a 270 dias | Empresa Territorial de Sementes, Burpee |
Alho Pele Prateada
A classe de alho Silverskin tem casca branco-prateada, amadurecendo mais do que a maioria das variedades. Se você não tem pressa em colher alho, considere as variedades Silverskin. Você pode desfrutar de uma vida útil de armazenamento mais longa – até 12 meses em alguns – e uma colheita abundante.
| Variedade | Descrição | Estação de crescimento | Dias até a maturidade (para plantio de outono/inverno) | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Nootka Rosa | Devido à sua casca densa, Nootka Rose é uma variedade tradicional de alho, ótima para armazenamento. Aproveite o sabor poderoso do alho com esta variedade. | Final de temporada | 210 a 240 dias | True Leaf Market, Empresa Territorial de Sementes, Burpee |
| Rosa Prateada | Além do sabor suave, a variedade Silver Rose pode ser trançada como vitrine de cozinha. Esta variedade é resistente ao frio, excelente para plantio no sul e no norte dos EUA. | Final de temporada | 210 a 240 | Empresa Territorial de Sementes, Burpee |
| Prata branca | Se você pretende cultivar grandes quantidades de alho, Silver White pode ser a opção para você. Esta variedade resiste a temperaturas frias e quentes, ao mesmo tempo que apresenta alto rendimento. | Final de temporada | 225 a 240 dias | Empresa Territorial de Sementes |
Perguntas frequentes sobre tipos de alho
Qual tipo de alho pode tolerar temperaturas frias durante o crescimento?
Ao plantar alho em climas mais frios, opte por variedades de alho duro. Estes tendem a ser mais resistentes ao frio, de acordo com a Michigan State University. Você pode escolher entre alho branco alemão ou alho musical se mora em Michigan ou nas regiões vizinhas.
Em termos de armazenamento, por que os tipos softneck duram mais do que os tipos hardneck?
Os tipos de alho softneck tendem a ter casca mais dura, o que ajuda a prolongar sua vida útil. As variedades de alho Hardneck, entretanto, têm casca fácil de descascar, o que as torna mais suscetíveis à deterioração.
Fonte: insteading.com