Minhas pimentas jalapeño foram ótimas este ano! As pequenas colheitas vinham em grupos ou ondas e, embora eu comesse esses bebês regularmente, tive que começar a preservá-los. Tudo começou com o desidratador. Depois, alguns foram para o congelador, um monte foi transformado em pó e, por fim, pimentões em conserva foram colocados na minha enlatadora a vapor.
Armazenando Pimentas Jalapeño
Os pimentões Jalapeño duram alguns dias em temperatura ambiente. É melhor armazená-los em local seco e fresco, longe da luz solar direta. Um saco de papel ou um recipiente de malha respirável pode ajudar a bloquear a luz e permitir a circulação do ar.
Armazenar pimenta jalapeño na geladeira é uma das melhores opções a curto prazo. Pimentões inteiros podem durar até duas semanas na geladeira em um recipiente hermético, enquanto pimentões jalapeño fatiados e picados duram apenas alguns dias.
Existem vários métodos de preservação que podemos usar para prolongar a vida útil de todos os produtos. No entanto, você não vai querer desidratar todos os pimentões se planeja usar alguns para fazer molho ou molho picante. Claro, eles podem ser reconstituídos, mas a qualidade será um pouco diferente. Vamos conversar a respeito disso.
Conservas de pimenta Jalapeño
Existem duas maneiras de enlatar pimentas. Se fizermos jalapeños em conserva, podemos usar banho-maria ou enlatador a vapor para preservá-los. Para preservar jalapeños simples, você precisará usar uma enlatadora de pressão. Somente produtos com alto teor de ácido são seguros para uso em banho-maria ou enlatador a vapor. Alimentos com baixo teor de ácido devem ser enlatados sob pressão. Pimentas jalapeño simples não têm acidez suficiente, por isso é necessário um processo diferente.
Você pode encontrar algumas receitas deliciosas para enlatar pimentas. Alguns são simples, enquanto outros podem ter mais algumas etapas, mas vale a pena no longo prazo. Enlatar requer mais trabalho de preparação e cozimento. É um pouco mais demorado, então se você precisar processar rapidamente, eu diria que congelar ou desidratar são os mais rápidos.
Pimentas jalapeño em conserva, devidamente armazenadas e enlatadas, podem durar entre 12 e 18 meses (talvez mais). Pimentas enlatadas simples podem durar até 12 meses.
Pimentões enlatados podem ser adicionados a saladas, molhos, tacos, burritos e inúmeros outros pratos. Você estará bem se o sabor da pimenta em conserva combinar com as refeições que você gosta. Mas suponha que os sabores se choquem? Nesse caso, pimentas enlatadas podem estar na agenda.
Pimentas Jalapeño Congeladas
Os jalapeños congelados retêm muito do seu calor original. Eles podem durar até um ano quando congelados adequadamente. Retire a quantidade necessária do saco ou recipiente para freezer sempre que precisar de pimentões para uma receita. Pimentões congelados podem ser cozidos diretamente ou descongelados à temperatura ambiente. Você vai querer que eles descongelem em uma toalha de papel ou reutilizável para evitar poças.
Embora os pimentões congelados não tenham a textura crocante dos frescos, eles mantêm o calor e o nível de sabor por até um ano quando congelados corretamente. Pimentas jalapeño congeladas são excelentes para refogados, sopas, poppers assados ou aperitivos de pimenta recheada. Eles não são os melhores para nachos, tacos ou salsa… mas servem na hora.
Temos que congelar rapidamente os produtos frescos para evitar queimaduras de congelamento. Os pimentões podem ser congelados inteiros ou fatiados. Congelei um lote de pimentões inteiros, mas semeei e retirei a polpa do resto porque já estavam incrivelmente quentes.
O congelamento instantâneo requer colocar os vegetais em uma única camada sobre uma assadeira. Coloque-os no freezer e coloque-os em recipientes depois de congelados. Congelar os produtos desta forma evita que as frutas e vegetais grudem uns nos outros.
Você também pode escaldar os jalapeños antes de congelá-los. Simplesmente mergulhe os pimentões em água fervente por 30 segundos, mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento e congele-os. Deixe os pimentões no freezer por cerca de uma hora e, em seguida, transfira-os rapidamente para um recipiente hermético próprio para freezer ou para um saco para freezer que possa ser fechado novamente.
Pimentas jalapeño congeladas podem durar indefinidamente no congelador, mas sua qualidade diminui após 10 meses a um ano. Retire a quantidade desejada do saco para descongelar os pimentões.
Desidratando Pimentas Jalapeño
Você pode usar um desidratador (ou o forno em potência baixa) para desidratar pimentões – ou qualquer coisa nesse sentido. Para qualquer um dos métodos, corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento ou em moedas (as moedas demoram menos para secar).
Coloque os pimentões nas prateleiras do desidratador ou em uma assadeira forrada de pergaminho. No desidratador, você deseja definir a temperatura para 125 graus Fahrenheit por cerca de 10 horas. Pimentões cortados ao meio geralmente levam dez horas inteiras. As moedas não.
Ao usar o forno, ajuste a temperatura para o nível mais baixo, normalmente entre 150 e 170 graus. Deixe os pimentões no forno por 6 a 12 horas. O tempo irá variar dependendo do tamanho dos pimentões.
Depois que os pimentões estiverem completamente desidratados, eles podem durar um ano ou mais em recipientes herméticos. Transformei algumas das pimentas que desidratei em pó, assim como faço com a pimenta caiena.
Para evitar qualquer potencial deterioração das suas preciosas pimentas, guarde-as em recipientes fechados. A vedação a vácuo é uma excelente ideia porque deixa pouco ou nenhum ar nos potes de vidro. Antes de selar os frascos, coloque um pacote dessecante adequado para alimentos para evitar a entrada de umidade. Em seguida, guarde os pimentões longe da luz solar direta, em um local fresco e seco.
Reconstituir pimentões secos é simples. Mergulhe-os em água quente por cerca de 10 a 15 minutos. Se os pimentões flutuarem, use um prato ou tigela para mantê-los submersos. Depois de reconstituídos, você notará que eles estão próximos do tamanho e formato originais.
Pimentões reidratados não terão a mesma textura ou crocância que pimentões frescos. Isso é verdade para qualquer produto desidratado. Os níveis de sabor e calor, entretanto, devem ser quase idênticos aos dos frescos.
Temperos secos como pimentão duram um ou dois anos quando devidamente embalados e armazenados. Pimentas secas inteiras duram mais, com vida útil de cerca de quatro anos ou mais.
A desidratação pode ser uma das melhores maneiras de preservar qualquer tipo de colheita de pimenta. Como a exposição ao ar (mesmo após a desidratação) diminuirá a vida útil dos produtos que você demorou tanto para preservar, acho melhor selar a vácuo todos os alimentos desidratados, a menos que você os use imediatamente.
Embora eu não possa dizer isso com certeza, foi dito que a selagem a vácuo de produtos secos pode permitir que durem indefinidamente.
Pimenta em conserva
A decapagem de produtos é uma forma antiga de transformar e armazenar alimentos deliciosos. A decapagem de jalapeños (ou qualquer coisa) preserva os pimentões, dando-lhes uma vida útil muito mais longa do que outros métodos de armazenamento.
Tudo o que você precisa fazer é preparar uma salmoura simples usando vinagre branco ou vinagre de maçã (é um pouco mais doce, mas funciona bem), água, açúcar e sal. Coloque os pimentões fatiados em um frasco de vidro esterilizado e despeje a salmoura sobre eles. Feche o frasco com uma tampa bem justa e guarde-os na geladeira. Eles vão durar várias semanas assim, mas se você quiser conservar os pimentões por um longo prazo, será necessário usar banho-maria ou enlatador a vapor. Processe os frascos por cerca de 20 minutos.
Pimentas em conserva podem durar alguns anos quando enlatadas adequadamente, mas precisam ser conservadas em conserva. Suponha que você queira enlatar pimentões sem vinagre, etc. Nesse caso, você terá que usar uma enlatadora de pressão porque (novamente) os pimentões não são ácidos o suficiente por si próprios e correm o risco de estragar.
Depois de abrir um pote lacrado de pimentão, ele pode durar vários meses na geladeira. Alguns dizem que podem durar até um ano em temperatura ambiente, mas não tenho certeza disso.
Por exemplo, você pode usar pimenta jalapeño em várias receitas e conservá-las dessa forma. Molho cremoso de jalapeño e molho picante de jalapeño são excelentes formas de usar e conservar os pimentões. Adoro molho fresco, nem é preciso dizer que, quando os tomates estão maduros e os pimentões prontos, adoro fazer molhos e enlatá-los para depois.
Ainda não fiz doces caseiros de cowboy ou jalapeños cristalizados, mas eles estão na minha lista de tarefas para o próximo ano. Meu amigo adora poppers de jalapeño e tem uma ótima receita. Você sempre pode preparar um lote grande e congelar parte dele para uma data posterior. Para cozinhá-los, você tira quantos quiser e coloca no forno, semelhante aos pimentões pré-embalados da loja.
Qual o melhor método para conservar o pimentão Jalapeño?
Enlatar pimentões em conserva parece ser o melhor método para preservá-los, mas se você busca sabor e calor, congelar pode ser a melhor opção. Sinceramente, pessoal, a maneira como você preserva os pimentões depende um pouco de como você planeja usá-los mais tarde. Talvez seja melhor enlatar os pimentões se quiser uma textura crocante. Congelá-los altera ligeiramente a textura e desidratá-los remove a crocância.
Preservar os alimentos é importante para mim. É uma forma de continuar aproveitando os frutos seguros e deliciosos do nosso trabalho ao longo do ano. Feliz Homesteading, amigos!
Fonte: insteading.com