O Queijo e o Desafio da Comparação

Os laticínios são comparados a outros alimentos quanto ao risco cardiovascular (ataque cardíaco e derrame).

Quando estudos financiados por indústrias sugerem que seus produtos têm efeitos neutros à saúde ou mesmo benéficos, uma pergunta que você sempre deve fazer é: “Comparado com o quê?” Queijo é saudável? Comparado com o quê? Se você está sentado para fazer um sanduíche, queijo é provavelmente saudável – se você comparar com mortadela, mas e se comparar com manteiga de amendoim? Sem chance. Esse é o argumento de Walter Willet, ex-presidente de nutrição de Harvard, conforme discuto em meu vídeo Favoritos de sexta-feira: o queijo é prejudicial ou saudável? Comparado com o quê?

“Concluir que os laticínios são ‘neutros’… pode ser enganoso, pois muitos interpretariam isso como significando que o aumento do consumo de laticínios não teria efeitos sobre doenças cardiovasculares ou mortalidade. Perdido é que os efeitos na saúde de aumentar ou diminuir o consumo de laticínios podem depender de forma importante dos alimentos específicos que são substituídos por laticínios”.

Pense no que você colocaria na sua salada. O queijo seria saudável em comparação com o bacon, mas não em comparação com as nozes. “Por exemplo, o consumo de nozes ou proteína vegetal foi inversamente associado” – isto é, protetoramente associado—“com riscos de doença cardíaca coronária e diabetes tipo 2; em contraste, a ingestão de carne vermelha foi positivamente associada a esses desfechos. Portanto, é razoável supor que a falta de associação com alimentos lácteos… coloca esses alimentos em algum lugar no meio de um espectro de saudabilidade, mas não uma fonte ideal de energia ou proteína… produção e incentiva a produção de fontes mais saudáveis ​​de proteínas e gorduras.”

Willet não estava apenas especulando. Suas declarações foram baseadas em três famosos estudos de Harvard envolvendo centenas de milhares de homens e mulheres com mais de cinco milhões de anos de acompanhamento.

O que foi aprendido no primeiro estudo prospectivo em larga escala para examinar a ingestão de gordura láctea em comparação com outros tipos de gordura em relação ao risco de ataque cardíaco e derrame? Substituir cerca de 100 calorias de gordura do queijo por 100 calorias de gordura da manteiga de amendoim diariamente pode reduzir o risco em até 24%, enquanto a substituição por outras gorduras animais pode piorar as coisas. Você pode ver um gráfico mostrando como ele se divide em doenças cardíacas às 2:07 no meu vídeo. A troca de gordura láctea por óleo vegetal estaria associada a uma diminuição no risco de doenças, enquanto a troca de lácteos por carne aumenta o risco. As calorias da gordura do leite podem ser tão ruins quanto, ou até piores, do que o açúcar puro. O menor risco envolveria a substituição da gordura láctea por um alimento vegetal integral, como grãos integrais.

Sim, “os laticínios também são um dos principais contribuintes para a gordura saturada na dieta e, portanto, têm sido apontados como uma das principais causas dietéticas de doenças cardiovasculares (DCV)”, a principal causa de morte de homens e mulheres, mas a indústria de laticínios gosta de argumentar que existem outros componentes dos produtos lácteos, como subprodutos da fermentação do queijo, que podem neutralizar os efeitos de sua gordura saturada. Tudo isso faz parte de uma campanha explícita da indústria de laticínios para “neutralizar a imagem negativa da gordura do leite entre reguladores e profissionais de saúde como relacionada a doenças cardíacas”. Se a Plataforma Global de Lácteos lhe parece familiar, você deve se lembrar de que ela foi uma das financiadoras do estudo leite-e-lácteos-é-neutro, apresentando sua noção de que a gordura do leite é neutralizada, à qual o American Heart A Associação respondeu que “nenhuma informação de estudos controlados apóia a hipótese de que a fermentação adiciona nutrientes benéficos ao queijo que neutralizam os efeitos nocivos de sua gordura saturada”.

Precisamos cortar laticínios, carne, óleo de coco e similares, não importa o que digam suas respectivas indústrias. Na verdade, essa é a razão pela qual a American Heart Association sentiu que precisava lançar um Aviso Presidencial especial em 2017. Ela queria “esclarecer por que pesquisas científicas bem conduzidas apóiam esmagadoramente a limitação de gordura saturada na dieta”.

Tudo o que comemos tem um custo de oportunidade. Cada vez que colocamos algo na boca, perdemos a oportunidade de comer algo ainda mais saudável.

Fonte: nutritionfacts.org

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