O que fazer com a raiz de cúrcuma fresca

A cúrcuma está na moda por seus supostos benefícios à saúde. A maioria de nós conhece o açafrão como um pó laranja brilhante usado na culinária indiana e do sudeste asiático. É um dos principais ingredientes do curry em pó. E ultimamente, o “leite dourado” – uma espécie de chá de açafrão picante – está em alta no feed do Instagram de todo mundo.

Do ponto de vista culinário, a cúrcuma adiciona um tempero quente e um tom vívido à comida. Na frente da saúde, a grande fama da cúrcuma são suas propriedades anti-inflamatórias. Também está sendo estudado como uma proteção natural contra a doença de Alzheimer.

Do ponto de vista culinário, a cúrcuma adiciona um tempero quente e um tom vívido à comida. Na frente da saúde, a grande fama da cúrcuma são suas propriedades anti-inflamatórias.

A cúrcuma moída tem sido um grampo no meu armário de especiarias. Mas há algumas semanas, encontrei açafrão fresco na seção de produtos da minha loja de alimentos naturais local. Parece um pouco com raiz de gengibre (ou se você estiver em um estado de espírito mais macabro, um pouco como grandes larvas de insetos). Como nunca tinha visto antes, comprei algumas libras e trouxe para casa para experimentar.

Embora tenha demorado um pouco (e alguns dedos manchados de laranja) para descobrir o que fazer com ele, agora sou um fã incondicional.

Qual é o sabor da cúrcuma fresca?

O sabor do açafrão fresco é muito diferente do açafrão em pó ao qual você pode estar acostumado. Ambos têm um sabor quente e pungente que é diferente de qualquer outro tempero que eu possa imaginar. A raiz fresca é mais brilhante, mais aromática e um pouco menos amarga do que a forma em pó.

Se você já comeu algo feito com curry em pó, então você comeu açafrão. Mas com isso pode ser difícil separar o sabor do açafrão de todos os outros sabores fortes do curry. Se o curry é o único lugar em que você já encontrou açafrão, é muito divertido experimentar o tempero por conta própria e experimentar outras combinações.

Se você já comeu algo feito com curry em pó, então você comeu açafrão.

Por ter um sabor tão forte, a cúrcuma funciona bem com outras especiarias fortes. Tente combiná-lo com outras especiarias quentes, como gengibre, cardamomo e canela. Você pode levá-lo em uma direção mais saborosa, combinando com cominho, coentro, mostarda e pimenta preta.

Use essas misturas de especiarias para animar alimentos de sabor suave, como lentilhas, feijões secos, batatas e outros vegetais de raiz, arroz e outros grãos e leite.

Aqui estão dez coisas divertidas para fazer com açafrão, juntamente com algumas dicas sobre como lidar com isso.

Dez maneiras de usar raiz de cúrcuma fresca

1. Adicione a raiz de açafrão ralada a ensopados e sopas. Embora o curry indiano seja uma opção óbvia, você pode usar açafrão em uma grande variedade de pratos. Experimente na abóbora ou na sopa de legumes ou em um refogado.
2. Adicione-o ao arroz ou outros grãos integrais antes de cozinhar. Tanto a cor quanto o sabor irão aparecer.
3. Mexa um pouco de raiz de açafrão ralada em seu salada de atum, ovo ou tofu.
4. Bata a raiz de cúrcuma fresca em uma vinagrete ou qualquer outro molho de salada. Regue sobre saladas cruas ou legumes cozidos.
5. Faça manteiga composta. Amasse a raiz de açafrão ralada e pimenta preta moída na manteiga amolecida e derreta sobre o peixe grelhado ou legumes assados.
6. Adicione um pequeno pedaço de seu smoothie.
7. Se você possui um espremedor centrífugo, tente espremer um pouco de raiz de açafrão fresco e usá-lo para apimentar outras misturas de sucos de frutas e vegetais. Combina especialmente bem com suco de gengibre.
8. Adicione a cúrcuma ralada ao ovos mexidos ou mexidos.
9. Faça chá de cúrcuma. Cozinhe açafrão ralado e gengibre em água quente por vários minutos para fazer um chá quente.
10. Experimente o leite dourado. Cozinhe açafrão ralado e gengibre junto com alguns grãos de pimenta preta, pau de canela e vagens de cardamomo em leite ou leite de soja por vários minutos. Coe e sirva com um toque de mel.

Dicas para trabalhar com raiz de açafrão cru

Aqui estão algumas dicas adicionais – obtidas através de tentativa e erro pessoais – para lidar com esse ingrediente incomum.

Como armazenar açafrão

Lave a raiz de açafrão, agite-a para secar e, em seguida, enrole-a em uma toalha de papel para absorver o excesso de umidade. Guarde-o em um saco plástico aberto em sua gaveta de legumes. Armazenado desta forma, irá manter-se por 2-3 semanas. Se você segurá-lo por muito tempo, ele secará e murchará ou ficará mofado. Se isso acontecer, jogue fora.

Como prepará-lo

Use um ralador de microplano para ralar bem a raiz. (Não há necessidade de descascá-lo.) Raiz de cúrcuma fresca pode manchar seus dedos e unhas, então você pode querer protegê-los com luvas de látex. Também pode deixar um resíduo pegajoso de laranja no ralador. Esfregar com água quente e sabão deve removê-lo.

Para remover (ou pelo menos desaparecer) as manchas de açafrão nos dedos, tente esfregar as mãos com suco de limão fresco. Use uma escova de unhas para esfregar as unhas. Em seguida, lave com água quente e sabão.

Aumente o benefício

Os benefícios para a saúde da cúrcuma são devidos a um composto chamado curcumina, mas essa molécula é pouco absorvida pelo trato digestivo. A piperina, um composto encontrado na pimenta preta, aumenta muito a absorção da curcumina, então açafrão e pimenta fazem uma combinação de especiarias benéfica.

Há algum efeito colateral?

A cúrcuma tem propriedades anticoagulantes naturais (ou anticoagulantes). Os compostos encontrados no açafrão também podem diminuir os níveis de açúcar no sangue e também podem interferir na absorção de ferro.

Não quero exagerar o perigo – a quantidade que você normalmente consome em alimentos provavelmente não causará problemas. Mas é claro que é possível exagerar em quase tudo. Tomar um suplemento de açafrão ou consumir grandes quantidades de suco de açafrão fresco regularmente pode ser um problema, especialmente se você tomar medicamentos para afinar o sangue ou antidiabetes, ou se tiver deficiência de ferro. Verifique com seu médico ou farmacêutico sobre quaisquer preocupações.

Se você estiver agendado para qualquer tipo de procedimento cirúrgico ou odontológico, alivie o açafrão (assim como o gengibre e o alho) por alguns dias antes. Essas especiarias são anticoagulantes naturais e, em grandes quantidades, podem aumentar o risco de sangramento ou hematomas.

Tente isso em casa

Se você nunca gostou de açafrão fresco, espero que o episódio desta semana tenha inspirado você a conferir. Você já é fã de açafrão fresco? Publique suas fotos e receitas de suas maneiras favoritas de apreciá-lo na página do Facebook da Nutrition Diva ou me marque no Instagram!