“Eu li sobre maçãs pretas,” eu disse enquanto éramos servidos em nosso restaurante favorito. “Mas cenouras pretas e batatas pretas?”
“Você ficará agradavelmente surpreso”, respondeu o servidor.
Minha visão de produtos pretos era do tipo que já havia passado do estágio comestível e estava a caminho da pilha de compostagem. Eu cutuquei a pequena batata preta. Havia um vermelho ao lado, assim como alguns brancos, mas o preto me intrigou.
O garçom riu baixinho. “Recebo essa pergunta o tempo todo. Não, eles não são ruins. A batata preta pode ser um pouco mais macia que a vermelha ou branca, mas são saborosas.”
Eu cutuquei novamente a bola preta no meu prato. Em seguida, virei meu garfo para a cenoura preta que estava aninhada em uma cama das tradicionais cenouras laranja. Enfrentando o desafio, eu bifurquei a batata, girei-a em um monte de manteiga na borda do meu prato, e depois de testar para ter certeza de que não estava muito quente, coloquei na minha boca.
E sim, fiquei agradavelmente surpreendido.
Decidi então adicionar alguns produtos pretos à minha horta. Mais tarde, em casa, algumas pesquisas me apresentaram a todos os tipos de produtos pretos. De uvas e maçãs a batatas e cenouras que eu tinha acabado de saborear, e tomates pretos que eu ainda tinha que experimentar. Eu tinha certeza de que havia mais e tinha a intenção de cultivar e desfrutar de cada uma dessas variedades especiais.
Os alimentos pretos estão no centro das atenções como a nova moda alimentar, e há muitos benefícios inexplorados. Embora a definição de frutas e vegetais pretos seja talvez aplicada de maneira muito vaga. Muitos desses alimentos de cor escura, cultivados no jardim ou em videiras, são na verdade de um roxo escuro ou, como no caso de mirtilos, de um azul escuro. Suas cores podem ou não classificá-los como verdadeiros produtos pretos, mas há uma longa lista que se qualifica como definitivamente preto: amoras, groselhas pretas, cerejas pretas (minha doçura favorita do verão) e ameixas pretas (que podem ser classificadas como roxo escuro). ). Estas são apenas algumas guloseimas de frutas pretas.
Até o aparecimento da batata preta e da cenoura no meu prato, eu não considerava o preto uma cor comum para os vegetais. Eu gosto de berinjela há anos, mas considero o tom da pele mais roxo profundo do que preto. Há até uma pimenta preta (que novamente eu classificaria como roxo escuro e não preto), bem como tomates pretos, rabanetes e milho que são vários graus de preto e roxo. Há também algumas lentilhas e grãos que se enquadram na categoria: arroz preto e sementes de gergelim preto, por exemplo.
Portanto, há um interesse crescente em produtos de cor preta, e aqui estão algumas opções para adicionar ao seu prato e aproveitar.
Batatas pretas
Minha exposição às batatas pretas vem de cortá-las e encontrar um núcleo escurecido. É um tipo de podridão de batata, muitas vezes chamado de coração negro. A batata está se deteriorando no centro e, embora você possa cortar o núcleo enegrecido e comer o restante da polpa da batata, não é tão saboroso quanto se poderia esperar.
Fiquei surpreso ao descobrir que existem várias variedades de batatas pretas. Algumas variedades ostentam um tom de pele roxo profundo em vez de preto, enquanto outros têm veias pretas ou azuis escuras ou roxas que circundam a carne. Há a batata toda azul (e sim, é chamada de “toda azul”) que é um azul profundo tanto por dentro quanto por fora. A textura é seca, mas mantém a forma quando cozida. A maioria das pessoas aprecia melhor esta batata quando assada e coberta com manteiga (ou sua pasta de laticínios ou não lácteos preferida). Mantém a cor azul quando assada.
A majestade roxa é outra batata de cor escura. De forma oblonga, a pele e a carne são de um roxo escuro. Esta batata também mantém sua cor e forma quando assada. Rico em antioxidantes, serve bem em sopas ou saladas, ou assado.
A batata mais comum e verdadeiramente preta é agora considerada uma batata de herança: a Shetland Black (Batata). Como você pode imaginar, a origem desta batata são as Ilhas Shetland, e é cultivada em todo o Reino Unido. As plantas não produzem grandes colheitas, então essas batatas raramente são encontradas fora do Reino Unido De tamanho médio, e ovais ou em forma de rim, essas gemas não são nada como outros vegetais de cor escura. Eles podem parecer estranhos e ter anéis escuros ao redor do interior da casca e em toda a carne, mas têm gosto muito parecido com qualquer outra batata. Confesso que achei a textura um pouco seca, quase como uma pasta de farinha.
Existem variedades de batatas pretas cultivadas em outras partes do mundo também. Muitos deles mais roxo escuro do que preto. Entre essas variedades estão a explosão roxa, a verdadeira noite negra escura, o azul russo, a mulher negra, o príncipe negro (este tem um sabor levemente noz), a trufa chinesa e a viking roxa. A atração pelas batatas pretas tem pouco a ver com o rendimento das culturas, pois a maioria tem pequenos rendimentos e produz um pequeno tubérculo de batata. No entanto, muitas dessas variedades demonstram tolerância a altas temperaturas e são resistentes ao destrutivo besouro da batata do Colorado. Alguns mostram imunidade a pragas comuns da batata e podem ser armazenados por longos períodos de tempo.
Cenouras Pretas
Você sabia que o Reino Unido tem um museu da cenoura? Chama-se Museu Mundial da Cenoura (http://www.carrotmuseum.co.uk/blackcarrot1.html) e tem tudo o que você quer saber sobre cenouras e muito mais. Então, ao pesquisar as qualidades únicas da cenoura preta, qual o melhor lugar para procurar?
Eu amo cenouras cruas e frescas do chão e estou mais acostumada a cultivar (e comer) cenouras laranja. Há uma cenoura branca, mais comumente chamada de pastinaga, mas não é uma das minhas favoritas e certamente não é uma para comer crua (minha opinião, claro, outras podem diferir). Cenouras pretas? Eles não são amplamente cultivados no meu pescoço da floresta. Aparentemente, a cenoura preta, que tem nomes diferentes em diferentes países (é conhecida como kaali gajar na Índia), tem sido um alimento básico nos jardins e na culinária caseira, principalmente na Ásia. Aparentemente, a cenoura laranja que adoramos só existe desde o século XV.
Então, o que torna a cenoura preta especial? Surpreendentemente, esta cenoura é bastante doce e às vezes tem um sabor levemente picante. Sua cor escura é resultado da alta concentração de antocianina, enquanto a cenoura laranja é mais rica em betacaroteno. Ambas as cores de cenouras têm benefícios únicos para a saúde. As cenouras pretas são particularmente benéficas na redução do colesterol alto e, aparentemente, no risco de doenças neurológicas como Alzheimer. Infelizmente, as cenouras pretas não se mantêm bem depois de colhidas e devem ser processadas rapidamente. Na Turquia, as cenouras pretas são populares em suco, bem como em kanji ou salgam, uma bebida fermentada tradicional.
Como as batatas pretas, existem diferentes variedades de cenouras pretas, incluindo Antonina, beta doce, roxo profundo e neblina roxa. Rica em fibras e boa para tratar várias doenças inflamatórias, a cenoura preta tem muitos dos mesmos benefícios que a cenoura laranja. Outro uso interessante das cenouras pretas é na coloração de alimentos. Como extrato natural, produz uma excelente cor preta.
Tomates Pretos
Eu tenho um amigo que se recusa a comer qualquer outro tomate. Ela afirma que o tomate preto é significativamente menos ácido, provavelmente devido à sua doçura intensa e sabor levemente salgado. Das muitas variedades de tomates pretos, seu favorito é o tomate black beauty – que nome grandioso e digno e adequado para um tomate tradicional.
Mas há outros tomates, principalmente de herança: tomate cereja preto, tomate preto, roxo Cherokee, krim preto e vernissage preto, para citar alguns.
Minha principal experiência com tomates pretos é quando um tomate de bife favorito é atormentado pela praga; uma mancha preta desagradável pode começar em qualquer lugar do tomate e crescer ao redor e para dentro até que não haja mais nada que seja comestível. Isso aconteceu vários anos seguidos, mas descobri que, polvilhando cascas de ovo ao redor da base da planta de tomate, o restante dos tomates permanece livre de ferrugem (mas não preto). Eu experimentei o tomate preto do meu amigo recentemente. Ela cortou e adicionou à sua salada. Junto com um pouco de alface preta, sua salada era uma exibição colorida e saborosa. Ela afirma que o tomate preto também assa bem, e eu me pergunto como ele se sairia na minha produção anual de sopa de tomate. Certamente mudaria a cor.
Como outras variedades de tomate, o tomate preto é rico em fibras e vitaminas A e C. Também é uma boa fonte de licopeno, que é um preventivo natural contra o câncer.
Crescente popularidade com produtos e alimentos pretos
Naturalmente preto devido à presença de um pigmento vegetal chamado antocianinas, frutas pretas, vegetais, lentilhas e grãos estão avançando em popularidade, principalmente pelos principais benefícios à saúde. As antocianinas estão ajudando a diminuir o risco de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. Aqui estão alguns alimentos de cor preta com benefícios significativos para a saúde:
Sementes de gergelim preto
Ligeiramente noz e amargo com uma qualidade antioxidante mais alta do que seus primos mais comuns. Você pode moer as sementes de gergelim preto em uma manteiga, chamada tahine, e usá-la em vez de qualquer creme amanteigado na torrada, ou qualquer coisa que você normalmente usaria manteiga. Em um refogado, as sementes de gergelim preto adicionam um pouco de crocância saborosa.
Figos da missão negra
Doce (embora com menos açúcar do que tâmaras ou passas) e geleia pastosa como seria de esperar, fornecendo uma dose saudável de minerais que promovem a saúde dos ossos.
Alho preto
Sempre me considerei um conhecedor de alho e, no entanto, não tinha percebido que havia uma variedade preta que supera a branca. Bom para o coração como todo alho, o alho preto tem um sabor mais suave que é mais atraente para aqueles que evitam os bulbos brancos mais potentes. Use-o em molhos de salada ou misture-o com uma pasta amanteigada para fazer um saboroso pão de alho. Funciona tão bem em qualquer uma das suas receitas favoritas.
Arroz preto
Um grão antigo semelhante ao arroz integral que é uma ótima fonte de proteína vegetariana. É mais firme do que a maioria com um sabor ligeiramente noz. Arroz preto cozido com leite, frutas, cebola picada e mel faz um café da manhã saudável e saudável, ou uma alternativa fabulosa ao clássico arroz doce. Arroz preto cozido também pode ser adicionado a saladas para adicionar cor, sabor e uma textura ligeiramente mastigável.
Cogumelos pretos
Shitakes são bons para aumentar a imunidade; As trombetas pretas estão cheias da vitamina B12 energizante (mais do que a encontrada em outros tipos de cogumelos). Com um sabor saboroso, os cogumelos pretos são uma adição saborosa a qualquer prato de carne ou aves, e melhor quando salteados.
E há mais exemplos de frutas e vegetais roxos escuros, azuis escuros e pretos, incluindo couve-flor roxa escura, ervas roxas escuras e aspargos escuros, quase pretos.
Fiquei surpreso ao descobrir tantas frutas e legumes pretos no mercado. Tenho que confessar alguns favoritos. Eu amo uvas pretas, amoras, ameixas roxas profundas e berinjela verde escura. Eu até gosto de alface escura, muitas vezes preta, para adicionar variedade à cor da minha salada. Mas, enquanto muitos de vocês confessam gostar de grãos de café preto (alguns podem sem dúvida descrever esses grãos como marrom escuro e apenas por causa do processo de torrefação), meu favorito de todos os tempos são os grãos de cacau (também frequentemente descritos como marrom escuro). Sim! Minha comida de cor escura favorita é a comida mais importante do planeta: chocolate. E você entendeu, quanto mais escuro o chocolate, mais eu amo.
Fonte: insteading.com