Novos dados sugerem que mesmo o café filtrado em papel pode aumentar o colesterol LDL “ruim”.
No meu vídeo de mais de uma década atrás chamado Café é ruim para você?expliquei que o “fator de aumento de colesterol do… café não passa [through] um filtro de papel”. Como discuto no meu vídeo recente O café afeta o colesterol?se você der às pessoas café da prensa francesa, que é filtrado, mas sem papel, seu colesterol começa a inchar em apenas duas semanas, como você pode ver abaixo e às 0:22 no vídeo. Mas, se você trocá-los por café filtrado em papel, o colesterol volta a descer. É a mesma quantidade de café, só que preparada de forma diferente.
O fator de aumento do colesterol dos grãos de café já foi identificado como as substâncias gordurosas no óleo dos grãos de café. Uma razão pela qual demoramos tanto para descobrir isso é que eles não aumentaram o colesterol em ratos, hamsters ou mesmo em macacos, mas sim em seres humanos, como você pode ver abaixo e em 0:45 no meu vídeo.
Mas, aparentemente, as substâncias gordurosas ficam presas no filtro de papel. “Isso explica por que o café filtrado não afeta o colesterol, enquanto o café ‘fervido’ escandinavo [French press coffee], e os cafés turcos sim.” Como você pode ver abaixo e em 1:07 no meu vídeoO café expresso, que tem 20 vezes mais cafestol, a substância que aumenta o colesterol, do que o café filtrado em papel, também aumenta o colesterol, embora os cafés franceses, turcos e fervidos sejam progressivamente piores. Café instantâneo e percolado são bastante baixos, embora nenhum deles seja preparado com filtros de papel, mas ainda não tão baixo quanto o café por gotejamento filtrado em papel. Observe, no entanto, que se você fizer café por gotejamento com um filtro de malha de metal comum em muitas máquinas e não adicionar um filtro de papel no berço, presumivelmente seria tão ruim quanto o café da prensa francesa.
Os estudos em geral “pareceram descobrir consistentemente” que esse componente gorduroso foi filtrado por papel, mas “um pequeno número de estudos sugeriu que o café filtrado também pode aumentar os níveis de colesterol e começou a lançar algumas dúvidas sobre o que parecia ser um Imagem clara.” Então, sim, “embora os efeitos de aumento do colesterol provocados pelo consumo de café filtrado possam não ser tão fortes quanto os do café fervido, é importante não descartar a possibilidade de que o café filtrado também possa desempenhar um papel pequeno, mas importante para explicar os efeitos do café no aumento do colesterol.”
Eu sabia de um estudo que descobriu que três xícaras de café filtrado por dia aumentavam o colesterol total, mas o aumento do colesterol LDL “ruim” não era estatisticamente significativo, como você pode ver abaixo e em 2:10 no meu vídeo. Os pesquisadores obtiveram os mesmos resultados em outro estudo, descobrindo que os indivíduos que pararam de consumir café filtrado reduziram seu colesterol total, o que sugere que talvez os filtros de café de papel consigam apenas a remoção parcial do caféstol. Alguém já mediu os níveis dos compostos que aumentam o colesterol encontrados dentro os filtros de papel?
De fato, os pesquisadores investigaram exatamente isso e descobriram que a maior parte do cafestol, que aumenta o colesterol, foi retido pela borra de café, em vez de ficar preso no próprio filtro de papel. Em outras palavras, “a principal função” do filtro de papel não é necessariamente bloquear o composto em si, mas bloquear quaisquer partículas finas que carregando o composto. Isso é semelhante a quando você faz café de prensa francesa. Quando você pressiona esse êmbolo com sua tela de malha fina, ainda terá um pouco de lodo no fundo do copo. Esse lodo é composto de pequenas partículas que passam pela tela e podem carregar parte do risco. Então, um pequeno cafestol faz passar pelo filtro. Como você pode ver abaixo e às 3:07 no meu vídeo, você pode cortar mais de 90% do cafestol trocando de uma prensa francesa ou cafeteira com filtro de malha de metal para uma com filtro de papel. Se você usa café que começa com um alto nível do composto cafestol, ainda está limpando cerca de 95% com o filtro de papel, mas ainda pode sobrar o suficiente para aumentar seu LDL? Você não sabe até que você… coloque à prova.
Como você pode ver abaixo e às 3:38 no meu vídeo, os participantes do estudo começaram a beber um café com alto teor de cafestol e, após um mês bebendo duas xícaras por dia, o colesterol LDL aumentou significativamente, mesmo que o café fosse filtrado em papel. Então, se você tem colesterol alto apesar de ter uma dieta saudável, você pode tentar cortar o café e depois fazer um novo teste. Ou você pode tentar mudar para um café cafestol mais baixo. Existem todos os tipos de variáveis que podem afetar os níveis de cafestol, incluindo o grau de torra ou o tamanho da moagem, e pode-se imaginar que um tamanho de partícula menor permitiria maior extração. Como a torrefação parece destruir algum cafestol, uma torra realmente escura deve ter menos, mas nenhuma diferença significativa foi observada entre o aumento do colesterol após uma torra média leve versus uma torra média; ambos aumentaram o colesterol ruim.
Nos capítulos sobre doença hepática, depressão e Parkinson em meu livro Como não morrer, discuti os benefícios do café para o fígado, a mente e o cérebro. Os bebedores de café parecem viver mais e têm taxas mais baixas de câncer em geral, mas o café pode piorar a doença do refluxo ácido, perda óssea, glaucoma e incontinência urinária. A conclusão é que não recomendo tomar café, mas principalmente porque cada xícara de café é uma oportunidade perdida de beber algo ainda mais saudável, como uma xícara de chá verde, que não traria as consequências adversas do colesterol.
Fonte: nutritionfacts.org