As ervas culinárias são plantas comestíveis que apresentam um aroma incrível e dão sabor aos alimentos e bebidas. Muitas vezes você encontrará essas ervas em mercearias e mercados de agricultores.
Essas ervas permitem que você experimente diferentes sabores e explore incríveis ajustes de receitas que melhoram completamente seus pratos. Mas, claro, a melhor parte é que você pode adicionar ervas a várias sopas, molhos, saladas e assados.
Pode ser um desafio decidir quais ervas são certas para você e como você deve usá-las. Os mercados apresentam muitas ervas culinárias que podem ficar confusas.
Com as informações corretas, você pode determinar facilmente quais ervas usar para pratos específicos e como incorporá-las. Analisaremos diferentes ervas culinárias e abordaremos as melhores práticas para usá-las. Continue lendo para aprender mais.
Diferença entre ervas e especiarias
A maioria das pessoas confunde ervas com especiarias por um bom motivo. Todos eles adicionam aroma e sabor aos alimentos e bebidas. No entanto, eles não são os mesmos, pois vêm em diferentes formas (e de diferentes partes da planta).
As ervas vêm da parte de folhas verdes da planta, enquanto as especiarias podem vir de sementes, raízes, caules e frutas. A tecnologia de alimentos evoluiu o processamento de especiarias para torná-las mais fáceis de usar em sua cozinha.
Na maioria dos casos, você descobrirá que as ervas não passam por nenhum processamento, enquanto as especiarias precisam ser moídas e processadas para aprimorar os sabores e seu uso.
Ervas Frescas x Ervas Secas
Ervas frescas e secas são usadas no processo de cozimento e trabalham para fornecer sabores incríveis ao prato. As duas opções são úteis em circunstâncias variadas.
Ervas frescas e plantas de ervas são mais populares, pois a maioria das pessoas as usa ao preparar refeições. Você deve usar as ervas ainda frescas para aproveitar ao máximo seus sabores.
É melhor adicionar ervas frescas no final do cozimento para garantir que elas não cozinhem demais. Se você deixá-los cozinhar por muito tempo, eles perderão o sabor e não melhorarão suas refeições.
Por outro lado, as ervas secas apresentam sabores incríveis que demoram mais para serem acessados ao cozinhar. Portanto, ervas secas são adicionadas no início ao cozinhar para dar tempo aos sabores para liberar.
A melhor coisa sobre ervas secas é que você pode armazená-las por mais de seis meses se você fornecer o ambiente certo. Coloque-os em um recipiente hermético, mantenha-os longe da luz e certifique-se de que estejam em temperatura ambiente.
Quando se trata das porções necessárias ao adicionar ervas secas ou frescas às suas refeições, você precisa estar mais atento. A quantidade de ervas frescas deve ser maior do que a de ervas secas.
Como manter suas ervas frescas
Se você optar por comprar ervas frescas para as refeições durante a semana, certifique-se de que elas permaneçam frescas. Para ajudar a preservá-los, lave bem as ervas para remover a sujeira e outras partículas indesejadas.
Feito isso, pegue um pano úmido, enrole-o nos caules das ervas, guarde em um saco plástico e coloque-o na geladeira. Alternativamente, pegue uma jarra cheia de água e coloque suas ervas nela para mantê-las frescas por alguns dias.
8 ervas culinárias e como usá-las
Ervas culinárias apresentam vários sabores. Prestar atenção aos seus sabores ajudará a garantir que você esteja combinando as ervas certas com suas refeições. Aqui estão algumas das principais ervas culinárias a serem consideradas para adicionar à sua receita.
hortelã
A hortelã é uma erva incrivelmente refrescante que a maioria das pessoas confia ao preparar refeições e bebidas. É uma planta perene que apresenta mentol (conhecido por seu efeito refrescante). Tem um sabor doce e sutil.
Com suas folhas verdes brilhantes, a hortelã é popular na preparação de chás de menta, pratos salgados e refrescos de verão. Além disso, você pode usar hortelã para enfeitar saladas de frutas ou sobremesas.
Planeje plantar hortelã na primavera, geralmente após a última geada do inverno. Eles prosperam sob luz solar direta ou parcial.
Embora a hortelã seca possa ser uma excelente opção para preparar o chá, a melhor opção a considerar é investir na fresca. Você pode cultivar hortelã confortavelmente em sua horta de cozinha, se quiser.
Orégano
O orégano é uma erva perene que vem em dois tipos: orégano mexicano e orégano mediterrâneo. Eles apresentam sabores diferentes. O orégano mexicano é mais cítrico e picante, enquanto o mediterrâneo é doce e apimentado.
Pode ser difícil encontrar orégano fresco no mercado, o que deixaria você com a opção de usar seco. O orégano seco fará um ótimo trabalho, mas lembre-se de que terá mais sabor, o que significa que você precisará reduzir a quantidade que usará.
Se você estiver plantando seu próprio orégano, atire para cultivar esta erva na primavera. Semelhante à hortelã, tente plantá-las depois que qualquer chance de geada passar. A maioria dos tipos de orégano prospera sob luz solar direta.
O orégano é uma erva excelente para preparar molhos picantes, temperos de pizza, culinária mexicana e receitas de pimenta.
Coentro
O coentro é a erva que a maioria das pessoas chama de coentro e muitas vezes é confundida com salsa. Esta erva anual apresenta folhas frágeis verdes brilhantes que adicionam um sabor cítrico aos pratos. No entanto, algumas pessoas descrevem o sabor do coentro como um pouco ensaboado, o que significa que esta é uma erva que você vai gostar ou desprezar.
Planeje plantar coentro durante as épocas mais frias do ano, seja outono ou inverno. Como o orégano, o coentro cresce melhor sob luz solar direta.
O coentro é uma excelente fonte de vitamina A, tornando-se uma ótima erva para adicionar aos seus pratos. Requer que você o use em sua forma fresca e adicione-o aos pratos no final do cozimento para ajudar a liberar os sabores com o vapor.
Você pode usar coentro em muitas sopas, cozinha mexicana, salsa, guacamole e chutneys.
Salsinha
A salsa é uma erva que complementa e realça outros sabores em um prato. É útil como guarnição e adiciona um sabor fresco e levemente apimentado, dependendo do tipo específico.
A salsa é uma erva bienal, o que significa que cresce em uma planta por um ano e, eventualmente, floresce, lança suas sementes e morre durante o segundo ano.
A primavera é considerada a melhor estação de crescimento para esta erva. A luz solar total é recomendada para esta erva crescer, ou luz solar parcial se cultivada em climas mais quentes.
Existem diferentes tipos de salsa: salsa japonesa, salsa de folha plana (que apresenta um sabor apimentado) e salsa encaracolada. Você pode adicioná-los a sopas, massas, receitas de ovos e molhos chimichurri.
Tomilho
O tomilho apresenta pequenas folhas verde-claras com um aroma forte perfeito para alguns pratos. Dado o seu sabor forte, o tomilho pode ser adicionado aos alimentos desde o início e manter-se bem durante o processo de cozimento.
Certifique-se de que qualquer chance de geada tenha passado antes de plantar esta erva. A maioria das variedades de tomilho tolerará luz solar parcial para o crescimento.
Esta erva perene emite um sabor de limão, mentolado e levemente apimentado. Ao adicionar aos pratos, você precisará remover as folhas do caule. Você também pode incluir tomilho inteiro em sopas e carnes assadas, desde que o retire antes de servir.
Alguns pratos que combinam bem com tomilho incluem sopas, lombos de porco, carnes gordurosas, ensopados e pães achatados.
Manjericão
O manjericão apresenta um sabor doce apimentado e vem em algumas variedades, incluindo manjericão doce da Tailândia, manjericão sagrado e manjericão-limão. A erva anual está disponível em sua forma fresca e seca, mas é melhor sempre confiar no manjericão fresco ao preparar suas refeições.
As folhas de manjericão têm mais sabor, o que significa que você pode removê-las confortavelmente do caule.
Quanto ao plantio desta erva, o verão é o melhor. Eles exigem luz solar direta para o crescimento
Certifique-se de adicionar manjericão no final do cozimento para evitar expô-lo a muito calor. Se você expor as folhas de manjericão a muito calor, corre o risco de escurecer e perder completamente o sabor.
Você pode adicionar manjericão a molhos, pesto, sanduíches, caril de frango e pratos mais picantes.
Alecrim
O alecrim é adicionado a muitos pratos para oferecer um aroma incrível e um sabor fresco e doce. Possui folhas semelhantes a agulhas que embalam muito sabor. Você pode removê-los do caule.
O alecrim pode ser cultivado como uma erva perene ou anual. Certifique-se de que qualquer chance de geada tenha passado antes de plantá-la. Além disso, a luz solar direta é preferida ao cultivar esta erva.
No entanto, o caule de uma erva de alecrim também mantém o sabor e pode ser adicionado aos pratos e removido antes de servir. Algumas excelentes opções de alecrim incluem legumes assados, carne assada, pães achatados, batatas assadas e biscoitos amanteigados.
Sábio
A sálvia é uma erva perene que apresenta um sabor doce e salgado, e as pessoas costumam usá-la para preparar bebidas como chás – principalmente porque apresenta um efeito quente e reconfortante que as pessoas desejam desfrutar.
Planeje plantar esta erva durante os dias mais frios durante o outono ou a primavera. A luz solar direta é recomendada para o cultivo de sálvia.
Você pode adicioná-lo a pratos de vegetais, abóbora, sopas, salsichas e pão doce e salgado.
Fonte: insteading.com