Cultivando e Colhendo Arroz Selvagem • Em vez disso

O arroz selvagem (Zizania palustris) é conhecido como o “caviar dos grãos”. Ao contrário do seu nome, o arroz selvagem é na verdade as sementes da grama do pantanal. Outros nomes comuns incluem aveia de água, arroz canadense, aveia de pântano e aveia de melro.

Um grão de cereal nativo, aquático e antigo que cresce em leitos de rios isolados, pântanos e lagos rasos em toda a América do Norte, o arroz selvagem floresce em áreas de água doce ou braquial. Arroz selvagem brota de uma cama de lama aluvial nutricionalmente rica. Na verdade, o arroz selvagem é um dos dois únicos grãos nativos da América do Norte e é o grão do estado de Minnesota.

No auge do verão, o talo de grama terá crescido até 10 a 12 pés acima da linha da água. A partir deste caule robusto, lenhoso, picos de 4 pés de altura emergem do talo de grama. À medida que as espigas amadurecem, as cabeças dos frutos aparecem como flores verde-amareladas. À medida que as flores se desenvolvem, tornam-se um roxo escuro espesso com sementes. Sob a cabeça da fruta, três pequenos chifres dançam como penas ao vento.

À medida que as sementes amadurecem, caem na água onde repousam na lama até germinar e renovar o processo de crescimento na primavera. O arroz selvagem, também conhecido como arroz indiano, também é nativo de áreas da Ásia que oferecem condições ecológicas semelhantes.

Colheita Selvagem

Uma planta delicada, o arroz selvagem requer habilidades especiais na colheita para não impedir o processo de replantação e rebrota.

Cultivo de arroz selvagem caseiro

Se você tem uma área pantanosa, um lago raso ou uma lagoa em sua propriedade, o arroz selvagem é uma ótima cultura para cultivar. O arroz selvagem requer água durante todo o ano e crescerá em águas tão rasas quanto 4 polegadas e tão profundas quanto 4 pés. A profundidade de crescimento ideal é de 18 a 22 polegadas.

A melhor época para plantar sementes de arroz selvagem é no outono, antes da primeira geada. A semente de arroz selvagem requer um longo período de dormência fria para facilitar a germinação. Semente seca é semente morta. Mantenha a semente úmida e livre de mofo antes de plantar.

Semeie sementes de arroz selvagem a uma taxa de 30 a 35 libras por acre para uma colheita abundante no primeiro ano. Transmita sementes de arroz selvagem da costa ou de um barco. A semente viável afundará para se estabelecer nas lamas de fundo mole. O joio e as sementes imaturas flutuam na superfície da água onde são comida para peixes, tartarugas, gaivotas e outras aves aquáticas.

O arroz selvagem pode ser um desafio para cultivar. No entanto, com paciência e persistência, um canteiro de arroz selvagem produzido anualmente pode fornecer uma fonte abundante e renovável de alimento. O arroz selvagem germina com o primeiro calor da primavera.

Onde Cultivar Arroz Selvagem

O arroz selvagem se dá melhor nos climas do norte; United Plant Hardiness Zones 4 e mais frio. No entanto, o arroz selvagem crescerá nos climas mais quentes, embora o crescimento seja atrofiado com as plantas atingindo uma altura madura de 4 a 6 pés. O Oregon e o norte da Califórnia são produtores sólidos de arroz selvagem, embora os rendimentos das colheitas não sejam tão abundantes quanto os das regiões mais ao norte.

Aproximadamente quatro a seis semanas após a germinação, as folhas aparecerão na superfície da água. É importante que os níveis de água não flutuem durante este período crítico de crescimento. A planta flutuante ainda tem raízes rasas e delicadas que podem ser perturbadas ou desenraizadas com o rápido aumento dos níveis de água. A ação das ondas gerada por ventos fortes também pode fazer com que as raízes se desalojem e morram.

À medida que a planta de crescimento vigoroso amadurece a uma altura de até 12 pés de altura, as sementes se desenvolvem. As lagoas que secam nos dias mais quentes de agosto ainda podem sustentar o cultivo de arroz selvagem, desde que o lençol freático permaneça próximo à superfície do solo.

Para produzir a melhor colheita possível, a supressão de ervas daninhas é uma prioridade. Esteja atento a ervas daninhas aquáticas, como Sparganium, milfoil e horntail rush. Gado e pássaros podem ser pragas que adoram se alimentar de grãos saborosos e maduros.

Colheita de arroz selvagem

O arroz selvagem é colhido no outono, quando as cabeças das flores amadurecem e ficam com um rico roxo. O arroz selvagem é colhido pelos mesmos métodos tradicionais usados ​​por gerações. Uma canoa ou pequeno barco é impulsionado pelos canteiros de arroz com uma longa vara.

Uma pessoa, operando a vara, fica na frente da embarcação, enquanto outra pessoa, conhecida como “aldrava”, permanece sentada na parte de trás da embarcação. O “aldrava” dobra suavemente os talos de arroz sobre o barco e, em seguida, usa duas varas de cedro para bater suavemente os grãos de arroz do talo, pegando o grão em um cobertor.

Alguns dos grãos caem de volta na água, fornecendo sementes para o crescimento dos anos seguintes.

Tradicionalmente, os grãos de arroz selvagem eram espalhados em casca de bétula ou em um cobertor para secar, depois torrados ou tostados para remover a casca. Hoje, os grãos são normalmente ensacados e levados para instalações comerciais para processamento. Depois de secos, os grãos são armazenados em recipientes de plástico selados à prova de umidade ou frascos de vidro.

Tipos de arroz selvagem

A planta de arroz selvagem produz grãos de sementes que são delgados, longos e castanhos escuros ou pretos. As sementes nutritivas exibem um sabor distinto de noz ou terra. O arroz selvagem está disponível comercialmente em três graus diferentes e pode ser comprado on-line, em lojas de alimentos especializados, mercados étnicos de bairro e de produtores e colheitadeiras locais. Existem três tipos diferentes de arroz selvagem:

  • Gigante – Melhor escolha para forma e sabor
  • Grão Médio – Muito saboroso, mas não tem a qualidade do gigante
  • Grãos curtos – qualidade inferior, sementes imaturas

Valor nutricional

Normalmente usado como substituto de batatas ou arroz, o arroz selvagem é um alimento de fácil digestão. É rico em carboidratos e proteínas, rico em antioxidantes, pobre em gordura e sem glúten.

O Departamento de Horticultura da Universidade de Purdue informa que o conteúdo mineral do arroz selvagem, que é rico em potássio e fósforo, se compara favoravelmente ao milho, trigo, aveia e cevada. Embora o arroz selvagem processado não tenha vitamina A, é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B: niacina, tiamina e riboflavina.

Normalmente, o arroz selvagem é servido como acompanhamento de carne, usado em caçarolas, consumido como cereal matinal ou usado como aditivo em bolos de carne, ensopados, sopas, pães, biscoitos, panquecas e doces.

O arroz selvagem beneficia a qualidade da água

Plantar arroz selvagem em lagoas de propriedades rurais não apenas fornece alimento para as pessoas e a vida selvagem, mas também a qualidade da água.

O arroz selvagem retém nutrientes, liga solos soltos e atua como um quebra-vento, amortecendo os ventos em lagos rasos e pântanos. A estabilização da qualidade da água aumenta a clareza da água e ajuda a reduzir a proliferação de algas.

Conselhos de culinária

O arroz selvagem é preparado como cevada ou outros grãos: em uma panela de arroz ou fervido no fogão.

Como cozinhar arroz selvagem

  1. Lave o arroz e escorra.
  2. Adicione uma xícara de arroz selvagem a quatro xícaras de água, caldo de galinha ou caldo de legumes.
  3. Leve o líquido para ferver e, em seguida, reduza a temperatura para ferver.
  4. Coloque uma tampa na panela.
  5. Cozinhe por 45 minutos ou até ficar macio.

O arroz selvagem se abre quando cozido, por isso é fácil saber quando está pronto. Afofe e tempere com sal, pimenta e manteiga a gosto.

O arroz selvagem se expande lindamente quando cozido: uma xícara de arroz selvagem não cozido rende quatro xícaras de grãos cozidos. Tente adicionar passas, nozes, cogumelos, cranberries, castanhas, sementes de abóbora ou ervas frescas para um prato saboroso ao servir pato assado ou caça selvagem.

O arroz selvagem combina muito bem com outros grãos e pode ser cozido junto com arroz integral, lentilhas ou cevada. O arroz selvagem permanecerá fresco selado na geladeira por até uma semana ou congelado por até 3 meses.

História do arroz selvagem

Um grão evolutivo, o arroz selvagem tem uma longa história como fonte de alimento que remonta a mais de 12.000 anos. O arroz selvagem não só serviu como alimento básico para povos ancestrais de diversas culturas, mas também é uma importante fonte de alimento e habitat para peixes, aves e outros animais selvagens.

Nos Estados Unidos, o arroz selvagem, uma gramínea anual nativa, prospera em Michigan, Minnesota, Wisconsin, Iowa, norte de Ohio, norte de Idaho, leste de Washington e noroeste de Montana.

Os primeiros habitantes da América do Norte, principalmente as tribos Ojibway, Menomini e Cree na região centro-norte do continente, usavam o grão nutritivo com frequência. Eles também introduziram os comerciantes de peles europeus e os primeiros colonos à inesquecível textura mastigável e ao sabor de nozes do arroz selvagem. Hoje, o arroz selvagem é uma adição gourmet aos pratos de culturas em todo o mundo.

Referências

Fonte: insteading.com

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