Quais alimentos têm maior potencial causador de cárie?
Quase meio século atrás, em uma audiência no Senado sobre nutrição, um Dr. Nizel de Tufts sugerido que os cereais matinais açucarados “devem ser banidos no melhor interesse de todos os envolvidos, principalmente das crianças”, talvez não surpreendentemente, visto que ele era professor de medicina dentária.
Como eu discuto no meu vídeo Flashback Friday: O pior alimento para a cárie dentáriauma dúzia de diferentes alimentos e bebidas foram testados em um estudo e classificado por seu “potencial cariogênico” – seu potencial causador de cáries – implantando eletrodos na boca dos participantes do estudo para medir a quantidade de ácido produzido na placa entre os dentes depois de comer uma variedade de alimentos diferentes. Os dois cereais matinais testados lideraram as paradas, como você pode ver no gráfico abaixo e em 0:42 no meu vídeo.
Se você bebida água com açúcar, o pH de seus dentes mergulha em minutos na zona de perigo ácido e permanece lá por uma hora, corroendo seus dentes. Caramelo é pior. Ele adere aos dentes, por isso fica mais tempo, e seu pH desce ainda mais na zona ácida. No entanto, com os dois cereais matinais (floco de milho e floco de trigo), ele baixou e permaneceu baixo mesmo duas horas depois.
nós temos conhecido sobre o potencial causador de cáries de cereais matinais pré-adoçados por décadas. Como você pode ver abaixo e em 1:16 no meu vídeouma dúzia desses cereais – Cookie Crisp, Cocoa Krispies, Froot Loops, Sugar Corn Pops, Sugar Frosted Flakes, Cap’n Crunch, Cocoa Puffs, Powdered Donutz, Frosted Mini-Wheats, Grape-Nuts, Rice Krispies e Cheerios – foram colocar à prova para medir o nível de ácido que dissolve os dentes produzido pela cepa de bactérias que causa cáries. Como era de se esperar, o potencial de geração de cáries “estava diretamente relacionado ao teor de açúcar de cada cereal”, embora Frosted Mini-Wheats fosse uma exceção. Apesar de ter 40 por cento menos açúcar do que cereais como Froot Loops ou Frosted Flakes, Frosted Mini-Wheats causou a maior desmineralização de cálcio, perdendo apenas para o agora extinto “Powdered Donutz” em potencial causador de cáries. Um estudo de 28 cereais diferentes concluiu“Inquestionavelmente, as concentrações de açúcar nestes vinte e oito cereais são suficientemente altas para qualificá-los como dentalmente perigosos desse aspecto.”
Querendo ser bons cidadãos corporativos, a General Mills pegou seu Super Sugar Crisp, que continha 44% de açúcar, e reduziu o açúcar – bem, reduziu o tamanho da fonte da palavra “açúcar” na caixa do produto. Então, como se preocupa tanto com a saúde das crianças, removeu completamente o açúcar – do nome do produto. Super Sugar Crisp foi renomeado para Super Golden Crisp.
A Kellogg’s também se importa. Embora Sugar Smacks seja de onde vem a energia espacial, pelo menos de acordo com uma caixa clássica do produto com uma imagem de Spock de Jornada nas Estrelas, não soa tão saudável quanto Honey Smacks, que mais tarde foi renomeado. Mesmo cereal, nome que soa mais saudável. Kellogg’s fez remova o açúcar dos Corn Pops e Frosted Flakes – da frente das caixas.
E Biscoito Crisp? Acho que o fato de ser feito por uma empresa de ração para cães já diz tudo.
Mas a General Mills protesta. Um estudo fez em que os adolescentes foram randomizados para receber cereais gratuitos entregues em suas casas ou não descobriram que aqueles que receberam o cereal não pareciam ter mais cáries, supostamente provando que o cereal matinal é inofensivo para os dentes. Gostaria de adivinhar a falha fatal do estudo? As crianças do grupo de controle eram livres para ter seus pais comprar Eles compraram cereais açucarados da loja, então tanto o grupo experimental quanto o grupo de controle podem ter comido o mesmo cereal “com a única diferença sendo que o grupo experimental recebeu seu cereal de graça e as crianças do grupo de controle pagaram por seu cereal”.
O que os pesquisadores da General Mills tinham a dizer para eles mesmos? “Controles dietéticos tão rígidos que excluam a ingestão de cereais por crianças seriam difíceis, se não impossíveis, em um estudo de longo prazo.” Então isso não é um grupo de controle!
Isso é semelhante a um certo jornal financiado pela Kellogg’s que mantido se não alimentássemos as crianças com açúcar, poderíamos praticamente eliminar as cáries, mas “esse ideal é impraticável”. Então, a Kellogg’s pegou o meio-termo e criou o Froot Loops com marshmallows. Pelo menos eles têm formato de fruta ou pelo menos “formato de fruta”!
No entanto, estudos observacionais também falharam em vincular o consumo de cereais matinais à prevalência ou incidência de cáries. Isso é presumido porque comer cereais com leite ajuda a limpar as partículas de comida da boca. Embora mini-trigos congelados fez levaram à mesma retenção de açúcar na saliva dez minutos após a ingestão com ou sem leite, os outros cereais foram eliminados mais rapidamente. No entanto, “os cereais açucarados são frequentemente comido como lanches de crianças sem leite, o que torna o açúcar mais propenso a grudar nos dentes…”
Dez minutos após a ingestão de cereais açucarados secos, você está esquerda com quase 50 vezes o resíduo de açúcar na boca, em comparação com engolir o açúcar na forma líquida. Os pesquisadores concluíram que “é inconcebível contestar o fato de que a ingestão frequente entre as refeições de produtos com alto teor de açúcar, fisicamente retentivos, cereais ou outros, é perigosa para os dentes. Se a ingestão de cereais açucarados durante as refeições induz ou não à cárie [cavities] não é o ponto… porque quantidades consideráveis deles são ingeridos entre as refeições, eles têm um potencial acentuado de perigo dental.
Flashback Friday: Qual é o melhor café da manhã – cereal ou aveia? Fique ligado para o vídeo saindo em algumas semanas e, entretanto, confira como fazer Um café da manhã melhor.
Estudos como o da General Mills são a razão pela qual é tão importante olhar além das manchetes e por que dedico tanto tempo apontando falhas de pesquisa e sinais de alerta. A lição é sempre verificar a fonte primária – ou apenas deixe-me fazer isso por você!
Os cítricos também podem ter um efeito acidificante nos dentes, por isso sempre enxágue após consumi-los. Ver Dietas à base de plantas: saúde bucal aprender mais.
Quando se trata de cuidar dos dentes, Não use antisséptico bucal. Assistir Flashback Friday: Qual é o melhor enxaguante bucal? para uma opção melhor. Descobrir Como parar a cárie dentária.
Fonte: nutritionfacts.org