Amendoim: O que é, alergia e receitas

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Você sabia que o amendoim não pertence à família das nozes? Sim, você entendeu corretamente? Os amendoins pertencem à família das leguminosas e são cultivados no subsolo, além de serem consumidos como uma opção popular de lanches em todo o mundo. Os amendoins são amados por todos devido aos seus tremendos benefícios à saúde e sabor igualmente delicioso. Essas “nozes” são ricas em gorduras, proteínas, fibras, carboidratos, magnésio e outras vitaminas e minerais essenciais de boa qualidade. Ao longo dos anos, o amendoim ganhou muita reputação devido ao seu alto teor de gordura, o que é verdade. Mas isso é ruim para a saúde do coração? Vamos descobrir.

O amendoim é extremamente rico em calorias e geralmente está associado a não ser saudável para o coração. Muitas controvérsias giram em torno do amendoim, alguns dizem que devido ao seu alto teor de gordura, aumenta o nível de colesterol ruim no sangue, enquanto alguns vinculam o amendoim ao ganho de peso. Os pacientes cardíacos não são aconselhados a consumir amendoim, pois essas “nozes” são compostas por quase 45-50% de gordura mono e poli-insaturada. Embora a maioria da gordura presente nessas oleaginosas seja insaturada, ainda há sempre um certo risco envolvido com alimentos ricos em gordura.

Embora, o amendoim seja rico em muitas gorduras monoinsaturadas de alta qualidade, mas completamente livre de gordura transgênica, as gorduras monoinsaturadas estão ligadas à redução do crescimento do colesterol ruim e também reduzem o nível de lipoproteína de alta densidade (LDL), prejudicial à saúde do coração. Considerando que a gordura trans, como todos sabemos, é perigosa para todo o sistema.

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Amendoins são frequentemente recomendados para pessoas com níveis elevados de colesterol. Um punhado de amendoins diariamente pode atender aos requisitos de biotina, cobre, folato, vitamina E, manganês, tiamina, fósforo e magnésio do corpo, além das proteínas básicas, fibras e gorduras saudáveis. Muitas pessoas tendem a evitar o amendoim pensando que isso aumentará a massa corporal. De fato, a realidade é exatamente o oposto.

O amendoim é extremamente saudável e, se consumido na quantidade certa, pode ajudar na perda de peso. Devido à presença de boa qualidade de proteínas, carboidratos e gorduras, os amendoins, se consumidos em quantidade limitada, podem mantê-lo saciado por um longo tempo, evitando assim desejos alimentares desnecessários. Como essas “nozes” são altamente nutritivas, elas podem ajudar a aumentar seu metabolismo e melhorar a força do seu núcleo. Tanto a proteína quanto as fibras presentes no amendoim podem ajudar a perder peso com eficiência.

Não jogue fora a pele de amendoim enquanto come, pois eles são ricos em antioxidantes e resveratrol, ambos extremamente saudáveis ​​para o coração. Os antioxidantes reduzem o risco de estresse oxidativo e também combatem os radicais livres presentes no corpo, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares. Por outro lado, o resveratrol, que é um composto encontrado no vinho tinto, é conhecido por baixar a pressão arterial elevada e também mostra um resultado positivo nas gorduras do sangue.

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O amendoim é, portanto, um item de lanche amplamente consumido, algumas pessoas gostam de comê-lo como uma “noz” inteira crua, enquanto outras desfrutam de uma porção de manteiga de amendoim na torrada. Alguns gostam de cozinhar seus alimentos com óleo de amendoim, enquanto outros tendem a comer o pão feito de farinha de amendoim. Seja qual for sua preferência, lembre-se definitivamente de que muita coisa faz mal à saúde. É um fato que o amendoim é rico em calorias e, portanto, se não for consumido em um limite adequado à saúde humana, pode causar mais mal do que bem.

Além disso, comer compulsivamente a saborosa manteiga de amendoim ou amendoim torrado afetará definitivamente a saúde do coração. Mesmo o óleo de amendoim deve ser usado apenas na forma de prensado a frio para obter seus benefícios máximos. Não se abstenha completamente de gorduras saudáveis ​​e alimentos ricos em calorias; saiba onde parar para aproveitar seus benefícios máximos.

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Alergia ao amendoim

Hoje em dia, não é incomum encontrar escolas que declararam que são “livres de nozes”. Isso significa que o item básico das lancheiras das crianças, um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia, não pode ser encontrado nas dependências da escola. Isso ocorre porque o amendoim pode causar uma reação com risco de vida em algumas pessoas. O amendoim é um dos alérgenos alimentares mais comumente associados à anafilaxia, uma condição súbita e potencialmente mortal que requer atenção e tratamento imediatos.

Nos últimos anos, a conscientização sobre alergia ao amendoim em crianças aumentou, assim como o número de casos de alergia ao amendoim relatados. Um estudo de 2017 relatou que a alergia ao amendoim em crianças aumentou 21% desde 2010 e que quase 2,5% das crianças americanas podem ter alergia ao amendoim.

Existem vários conceitos errados sobre alergias ao amendoim. Por exemplo, um amendoim é uma leguminosa (pertencente à mesma família de soja, ervilha e lentilha), não uma noz de árvore. E, embora se acreditasse que a alergia ao amendoim durasse a vida toda, a pesquisa mostrou que até 20% dos indivíduos com alergia ao amendoim acabam superando-a.

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Se você suspeitar de uma alergia ao amendoim, consulte um alergologista para diagnóstico e tratamento. Seu alergologista trabalhará com você para determinar as melhores maneiras de gerenciar seus sintomas.

A reação alérgica mais grave ao amendoim é a anafilaxia, uma resposta de corpo inteiro com risco de vida a um alérgeno. Os sintomas podem incluir dificuldade respiratória, inchaço na garganta, queda súbita da pressão arterial, pele pálida ou lábios azuis, desmaios e tonturas. A anafilaxia deve ser tratada imediatamente com adrenalina, geralmente administrada em um auto-injetor.

Os sintomas de uma alergia ao amendoim podem incluir vômito, dores de estômago, indigestão, diarreia, sibilos, falta de ar, dificuldade em respirar, tosse repetitiva, aperto na garganta, voz rouca, pulso fraco, coloração pálida ou azul da pele, urticária, inchaço, pode afetar a língua e ou os lábios, tontura e confusão.

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Diagnosticar uma alergia ao amendoim pode ser complicado. Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa, e um único indivíduo pode experimentar diversos sintomas durante cada reação, confundindo com os sintomas de outras doenças inclusive. Se você suspeitar que é alérgico a amendoim, marque uma consulta com um alergologista. Inicie um diário alimentar antes da consulta e acompanhe as reações.

Se você tiver uma reação, observe o que (e quanto) você comeu, quando os sintomas começaram (depois de comer a comida suspeita), o que você fez para aliviar os sintomas e quanto tempo levou para os sintomas serem aliviados.

O seu alergologista pode recomendar um teste cutâneo ou sanguíneo para ajudar a diagnosticar se você tem alergia a amendoim ou alergia a outra substância. E também pode recomendar um desafio alimentar oral. Durante esse teste, você receberá pequenas quantidades de amendoim ou produtos à base de amendoim em doses crescentes ao longo do tempo no consultório de um alergologista ou em um centro de tratamento de alimentos. Medicamentos de emergência e equipamentos de emergência estarão disponíveis durante este procedimento, caso você tenha uma reação grave.

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Gestão e tratamento de alergia ao amendoim

O amendoim é um dos oito alérgenos com requisitos específicos de rotulagem nos termos da Lei de Rotulagem de Alérgenos Alimentares e Proteção ao Consumidor de 2004. De acordo com essa lei, os fabricantes de produtos alimentícios embalados que contêm amendoim como ingrediente vendido nos EUA devem incluir a palavra “amendoim” em linguagem clara no rótulo do ingrediente.

Para evitar o risco de choque anafilático, as pessoas com alergia ao amendoim devem ter muito cuidado com o que comem. Amendoim e produtos de amendoim podem ser encontrados em doces, cereais e assados, como biscoitos, bolos e tortas. Se você estiver comendo fora, pergunte à equipe do restaurante sobre os ingredientes, onde por exemplo, a manteiga de amendoim pode ser um ingrediente em um molho ou marinada. Tenha muito cuidado ao comer comida asiática e mexicana e outras cozinhas nas quais o amendoim é comumente usado. Até sorveterias podem ser uma fonte de exposições acidentais, já que o amendoim é uma cobertura comum.

Os alimentos que não contêm amendoim como ingrediente podem ser contaminados por amendoim no processo de fabricação ou durante a preparação dos alimentos. Como resultado, as pessoas alérgicas ao amendoim devem evitar produtos que contenham advertências no rótulo, como “podem conter amendoins” ou “fabricados em uma fábrica que utiliza ingredientes de nozes”.

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Observe que o uso desses rótulos consultivos é voluntário. Pode ser uma boa ideia discutir com seu alergologista os riscos de consumir produtos com rotulagem voluntária. Se você estiver cozinhando do zero, é fácil modificar receitas para remover ingredientes de amendoim e substituir ingredientes que não são alérgenos, como aveia torrada, passas ou sementes.

A maioria das pessoas que não tolera amendoim ou come manteiga de amendoim pode consumir outras manteigas de nozes ou sementes. Lembre-se de que esses produtos podem ser fabricados em instalações que também processam amendoim e, portanto, verifique cuidadosamente a etiqueta e entre em contato com o fabricante para esclarecer qualquer dúvida.

Muitas pessoas com alergia ao amendoim podem consumir com segurança alimentos feitos com óleo de amendoim altamente refinado, que foi purificado, refinado, branqueado e desodorizado para remover a proteína de amendoim do óleo. O óleo de amendoim não refinado, geralmente caracterizado como extrusado, prensado a frio, aromático, gourmet, expelido ou prensado por expulsor, ainda contém proteína de amendoim e deve ser evitado. Alguns produtos podem usar a frase “óleo de amendoim modificado” em suas listas de ingredientes; esse é outro termo para óleo de amendoim. Se você tem alergia a amendoim, pergunte ao seu alergista se deve evitar todos os tipos de óleo de amendoim.

Enquanto algumas pessoas relatam sintomas como erupções cutâneas ou aperto no peito quando estão perto ou cheiram a manteiga de amendoim, um estudo controlado por placebo de crianças expostas a recipientes abertos de manteiga de amendoim não documentou reações sistêmicas. Ainda assim, partículas de alimentos contendo proteínas de amendoim podem ficar no ar durante a moagem ou pulverização de amendoim, e a inalação de proteína de amendoim nesse tipo de situação pode causar uma reação alérgica. Além disso, os odores podem causar respostas físicas condicionadas, como ansiedade, erupção cutânea ou alteração da pressão arterial.

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A alergia ao amendoim pode ser evitada?

Em 2017, o Instituto Nacional de Alergia e Doenças Infecciosas (NIAID) dos Estados Unidos da América emitiu novas diretrizes atualizadas para definir bebês de alto, moderado e baixo risco para o desenvolvimento de alergia ao amendoim. As diretrizes também abordam como proceder com a introdução de amendoim com base no risco, a fim de impedir o desenvolvimento de alergia ao mesmo.

As diretrizes atualizadas são um avanço para a prevenção da alergia ao amendoim. A alergia ao amendoim se tornou muito mais comum nos últimos anos, e agora existe um roteiro para evitar muitos casos novos. De acordo com as novas diretrizes, uma criança com alto risco de desenvolver alergia ao amendoim é aquela com eczema grave e ou alergia a ovo. As diretrizes recomendam a introdução de alimentos contendo amendoim entre 4 e 6 meses para bebês de alto risco que já iniciaram alimentos sólidos, depois de determinar que é seguro fazê-lo.

Se seu filho for considerado de alto risco, as diretrizes recomendam que ele seja testado para alergia ao amendoim. Seu alergologista pode fazer isso com um exame cutâneo ou sanguíneo. Dependendo dos resultados, eles podem recomendar tentar amendoim pela primeira vez no consultório. Um teste positivo por si só não prova necessariamente que seu filho é alérgico, e estudos mostraram que bebês com sensibilidade ao amendoim não são necessariamente alérgicos.

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Para bebês de alto risco, se o teste cutâneo não revelar um grande inchaço, as diretrizes atualizadas recomendam que os bebês os alimentem com amendoim pela primeira vez no consultório do especialista. No entanto, se a reação do teste cutâneo for grande (8 mm ou maior), as diretrizes recomendam não buscar um desafio oral, pois o bebê provavelmente já é alérgico nesse ponto. Portanto, um alergologista pode decidir não pedir que a criança experimente amendoim, se tiver uma reação muito grande ao teste cutâneo. Em vez disso, eles podem aconselhar que a criança evite o amendoim completamente devido à forte chance de uma alergia pré-existente ao amendoim. Um alergologista também pode continuar com um desafio de amendoim depois de explicar os riscos e benefícios para os pais.

Crianças de risco moderado, aquelas com eczema leve a moderado que já iniciaram alimentos sólidos, não precisam de uma avaliação. Essas crianças podem receber alimentos contendo amendoim introduzidos em casa pelos pais a partir dos seis meses de idade. Os pais sempre podem consultar seu médico, caso tenham dúvidas sobre como proceder. Crianças de baixo risco, sem eczema ou alergia ao ovo, podem ser introduzidas em alimentos que contenham amendoim, de acordo com a preferência da família, também por volta de 6 meses.

Os pais devem saber que a maioria dos bebês tem risco moderado ou baixo de desenvolver alergias ao amendoim, e a maioria pode ter alimentos contendo amendoim introduzidos em casa. Amendoins inteiros nunca devem ser dados a bebês, pois são um risco de asfixia.

Embora os pais desejem fazer o melhor para os filhos, nem sempre é fácil determinar o que significa “melhor”. Portanto, se seu filho ou filha está sofrendo de alergias ao amendoim, assuma o controle da situação e consulte um alergologista hoje.

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Receitas com amendoim

Pé de moleque com leite condensado

Ingredientes:
500 g de amendoim
2½ xícaras (chá) de água
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:
Colocar em uma panela o amendoim, o açúcar, a água e a manteiga, levar ao fogo brando e deixar cozinhar até secar a água e engrossar o caldo. Adicionar ligeiramente o leite condensado e mexer sempre até desgrudar da panela. Untar uma superfície com manteiga, despejar porções pequenas do creme e deixar esfriar bem. Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.

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Pé de moleque com rapadura

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
1 xícara (chá) de açúcar
400 g de amendoim cru
1 lata de leite moça
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:
Levar ao fogo brando a rapadura com a água e deixar ferver até derreter. Coar o líquido numa peneira fina. Juntar o açúcar e o amendoim e voltar ao fogo, mexendo sempre, até torrar o amendoim e a calda ficar bem grossa (cerca de 15 minutos). Juntar o leite condensado e o bicarbonato e mexer por mais 10 minutos. Retirar do fogo e bater com uma colher apropriada até ficar opaco. Despejar a massa sobre uma superfície lisa e untada com manteiga. Alisar com o rolo próprio para massas, também untado, deixando a massa na espessura desejada. Depois de frio, cortar em quadradinhos ou losangos. Se preferir pode despejar a massa em pequenas porções.

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Quadradinhos de amendoim

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele ligeiramente picado

Modo de preparo:
Em uma panela ponha o leite condensado, o chocolate, o açúcar e a margarina. No fogo baixo, mexa até se desgrudar do fundo da panela. Junte o amendoim, misture bem e desligue o fogo. Bata bem com uma colher até a mistura ficar opaca. Despeje em uma superfície lisa e untada com margarina. Deixe esfriar e corte o doce em quadradinhos médios. Dica: Substitua o amendoim por castanha-do-pará picada grosseiramente.

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Fudges de chocolate e amendoim

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de água
200g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o açúcar, a margarina, o sal, o leite em pó dissolvido na água. Leve ao fogo brando e mexa até começar a engrossar. Desligue o fogo, junte o chocolate e o amendoim. Mexa até o chocolate derreter. Despeje em uma assadeira untada com margarina. Alise a superfície e deixe esfriar até firmar. Corte em quadrados e polvilhe o chocolate em pó. Dica: Substitua o amendoim por passas ou damasco picado

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Pé-de-moleque estilo americano

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de leite
200 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos
1/2 colher (café) de cremor tártaro (à venda nos supermercados)
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de cajuzinho pronto

Modo de preparo:
Misture o açúcar, o leite, o chocolate e o cremor tártaro. Leve ao fogo até formar uma calda grossa. Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe-a derreter-se sem mexer e espere amornar. Ponha o cajuzinho e leve à batedeira. Bata até ficar cremoso e brilhante. Despeje e espalhe com as costas de uma colher em uma forma untada e deixe descansar até o dia seguinte. Corte o doce em pedaços com uma faca e disponha-os em um prato. Misture o açúcar, o leite, o chocolate e o cremor tártaro. Leve ao fogo até formar uma calda grossa. Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe-a derreter-se sem mexer e espere amornar. Ponha o cajuzinho e leve à batedeira. Bata até ficar cremoso e brilhante. Despeje e espalhe com as costas de uma colher em uma forma untada e deixe descansar até o dia seguinte. Corte o doce em pedaços com uma faca e disponha-os em um prato.

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Crocante de amendoim

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de glucose de milho (Karo)
3 xícaras (chá) de amendoim torrado sem casca
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
Unte um pedaço grande de papel-alumínio com manteiga e reserve. Em uma panela média misture o açúcar e a glucose de milho e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por dez minutos ou até obter uma calda escura. Junte o amendoim torrado e misture bem. Retire do fogo, adicione o bicarbonato de sódio e misture rapidamente.

Despeje sobre o papel-alumínio e espalhe. Quando esfriar, retire o papel e ponha o doce sobre uma tábua de madeira. Use um martelinho para quebrá-lo em pedaços irregulares. Unte um pedaço grande de papel-alumínio com manteiga e reserve. Em uma panela média misture o açúcar e a glucose de milho e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por dez minutos ou até obter uma calda escura. Junte o amendoim torrado e misture bem.

Retire do fogo, adicione o bicarbonato de sódio e misture rapidamente. Despeje sobre o papel-alumínio e espalhe. Quando esfriar, retire o papel e ponha o doce sobre uma tábua de madeira. Use um martelinho para quebrá-lo em pedaços irregulares.

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Paçoca de biscoito com amendoim

Ingredientes:
500 g de amendoim torrado sem pele;
1 pacote de biscoito tipo maisena;
1 lata de leite condensado.

Modo de preparo:
Triture o amendoim e o biscoito maisena no processador ou no liquidificador. Transfira para uma tigela e misture o leite condensado aos poucos até obter uma massa homogênea. Ponha em um refratário untado com margarina. Leve à geladeira por 15 minutos e corte em quadradinhos.

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