Quando se trata de construir um forno ao ar livre, você pode começar a se sentir como um dos proverbiais três porquinhos ao tentar decidir qual é o melhor tipo.
Você vai construí-lo de lama? Concreto? Pedra? Tijolo? Ao contrário da história suína, no entanto, não há desvantagem em escolher qualquer um desses materiais de construção, e nenhum lobo virá uivando em seu quintal para derrubar a estrutura. (Em vez disso, esses fornos bonitos e duradouros provavelmente só atrairão amigos, familiares e vizinhos!)
Agora, se você decidir imitar o porquinho número 3, poderá descobrir que um forno de tijolos combina melhor com a estética do seu quintal. Essas antigas câmaras de cozimento podem variar de pequenas construções construídas perto do deck traseiro a enormes criações que dominam o quintal que chamarão a atenção e aguçarão o apetite ao demonstrar suas proezas de alvenaria.
Coletamos informações e fotos de todo o mundo para mostrar a você os prós e contras de construir seu próprio forno de tijolos ao ar livre.
O que é um forno de tijolos ao ar livre?
O que é um forno de tijolos externo deve ser bastante autoexplicativo – um forno construído com tijolos e construído fora de sua casa. Como você verá nas fotos que acompanham este artigo, esses fornos variam muito em tamanho – alguns são engenhocas bem pequenas que acomodam uma única pizza, enquanto outras são muito maiores e podem lidar com vários pães. E deve ser mencionado que, embora não esteja além da capacidade de um DIYer competente, os fornos de tijolos são certamente mais difíceis de construir do que algo como um forno de terra ao ar livre. Porém, se você tem alguma experiência em construção com alvenaria ou se tem vontade de aprender, não se deixe assustar pela dificuldade da tarefa.
Quais são os diferentes tipos de fornos de tijolo ao ar livre?
Um forno de tijolos externo funciona de maneira semelhante a qualquer outro forno de alvenaria, seja interno ou externo. Alguns desses fornos de tijolos são bastante leves (no que diz respeito aos fornos de alvenaria) e usados especificamente para fazer pizza (ou pão achatado). Outros são estruturas muito maciças que podem ser usadas para assar uma variedade maior de produtos de panificação (normalmente pão).
Embora seja possível fazer um pequeno forno de pizza fora do local e depois movê-lo para o local final, a maioria desses fornos de tijolos são construídos no local e, portanto, imóveis.
Os fornos de pizza não precisam ser enormes, pois é o fogo que assa as pizzas. O forno em si é apenas uma estrutura que mantém o fogo e seu calor em uma determinada área. Como não precisam ser tão grandes, são mais simples de fazer do que seus primos maiores. Muitos destes são apenas uma única camada de tijolo de espessura.
Os fornos de pão devem incorporar uma grande quantidade de massa em seu projeto. É a massa térmica do forno que vai fazer o cozimento, então você vai precisar construir seu forno usando uma quantidade adequada de tijolo. Use muito pouco e você acabará com nada além de massa crua.
Qualquer que seja o tipo de forno de tijolos que você escolher construir, ele se tornará uma peça central onde quer que seja colocado. Poucas coisas em sua terra receberão tantos comentários e perguntas quanto um forno de tijolos externo bem construído. A fim de destacá-los e dar às pessoas um lugar para se reunir e relaxar enquanto a comida está sendo feita, a maioria das pessoas construirá um pátio com tijolos ao redor desses fornos. Há apenas algo sobre um fogo quente ardendo dentro desses fornos que apenas atrai as pessoas para eles.
Algumas considerações de design para fornos de tijolos ao ar livre
Um forno de tijolos ao ar livre é certamente mais complicado do que uma simples pilha de tijolos com um espaço no meio. Esses são dispositivos bem projetados que possuem um pouco de engenharia incluída.
1. Use o tipo correto de tijolo
Em primeiro lugar, deve certificar-se de que utiliza o tipo de tijolo adequado na construção do forno. Você precisa se lembrar que esses fornos devem suportar quantidades muito altas de calor e nem todos os tijolos estão à altura da tarefa. Você não pode simplesmente ir à loja de ferragens local e pegar uma carga de tijolos de pavimentação baratos e esperar fazer um forno com eles. Estes são geralmente feitos de concreto e estão sujeitos a explodir sob o calor intenso gerado nesses fornos. Para as partes do forno que ficam em contato direto com o fogo, será necessário utilizar um tipo especial de tijolo chamado tijolo refratário. Eles são um pouco mais caros do que outros tijolos, mas são um custo necessário. Para todas as outras partes do forno, você pode usar tijolos de barro normais; você pode até usar os tijolos de concreto nas próprias partes externas se preferir.
2. Faça a Abertura de Tamanho Adequado
Isso pode parecer bastante direto, e é, mas achei que valia a pena mencionar, pois meu primeiro forno externo tinha uma abertura um pouco pequena demais. Claro que foi dimensionado corretamente para tiragem adequada e facilidade de fazer fogo, mas uma coisa em que não pensei foi no tamanho da casca. A maioria das cascas que você pode comprar são de um determinado tamanho. Se você deseja colocar e retirar seus produtos de panificação do forno com facilidade, certifique-se de que a abertura seja maior que o tamanho da casca. Caso contrário, você terá que improvisar como eu fiz e fazer um você mesmo.
3. Decida se você quer uma chaminé ou não
Devo dizer primeiro que uma chaminé em um forno é opcional. Meu primeiro forno ao ar livre não tinha chaminé e ainda fazia algumas das melhores pizzas e pães achatados que já comi. No entanto, existem alguns benefícios em ter uma chaminé que podem fazer valer a pena o aborrecimento extra. Em primeiro lugar, uma chaminé bem projetada pode melhorar a tiragem. Sem chaminé, o ar e a exaustão devem passar pelo mesmo orifício (o ar que entra entra pela parte inferior e a exaustão sai pela parte superior do orifício), mas com uma chaminé a exaustão sai por um orifício separado (a chaminé) que permite configurar um fluxo de ar unidirecional. Normalmente esta chaminé está mais alta que o resto da estufa o que também permite uma melhor produção de tiragem. Finalmente, uma chaminé faz com que os gases quentes e a fumaça sejam direcionados para qualquer direção que você desejar. Se você não tiver chaminé, o escapamento sai pelo orifício frontal, que também é onde você está. Então, quando você está adicionando ou removendo comida, todo aquele escapamento quente e fumaça saem na sua cara.
4. Certifique-se de que haja massa térmica suficiente
Como já mencionado, nem todos os fornos de tijolos ao ar livre precisam ser estruturas maciças feitas de muitas centenas de quilos de alvenaria. Quanta massa seu forno precisa depende do que você planeja assar nele. Se você estiver fazendo um forno para cozinhar especificamente pizza ou pão achatado, não precisa de muita massa. O forno precisa ser pouco mais que um recipiente para segurar o fogo com a pizza já que é o fogo, e não a massa do forno, quem faz o cozimento. Tijolos para uma superfície de cozimento, tijolos para a cúpula do forno e algum tipo de revestimento é tudo o que é realmente necessário.
No entanto, se você planeja usar este forno para fazer pão de verdade (em vez de pão sírio), você realmente precisa se certificar de que ele tenha massa térmica adequada. Quando você faz pão em qualquer tipo de forno de alvenaria, o fogo não está presente no forno durante o cozimento do pão. Você usa um fogo quente para aquecer a massa do forno e, em seguida, a massa do forno libera lentamente todo esse calor ao longo do processo de cozimento para cozinhar o pão. Quanto mais massa térmica houver, mais calor ela pode conter. Para conseguir isso, você pode usar algumas camadas de tijolos ou colocar uma camada de lama entre as camadas de tijolos. Qualquer coisa que você pode fazer para aumentar a massa é incentivada.
5) Decida que tipo de cobertura é necessária
Lembre-se que estes fornos são construídos no exterior. Isso significa que eles ficarão expostos ao calor e ao frio, à chuva e à neve e a tudo mais que a natureza lançar sobre eles. Embora um forno de tijolos não precise necessariamente de nenhum tipo de cobertura extra, provavelmente é uma boa ideia ter um. A cobertura mais simples seria uma espécie de lona que pode ser colocada quando o forno não estiver em uso. No entanto, esta não é a cobertura mais agradável esteticamente. A maioria das pessoas prefere a aparência de um telhado real sobre seus fornos. Isso não precisa ser um assunto complicado para ter uma boa aparência. Mas ajudará a manter a chuva e a neve longe do forno e a manter o sol escaldante longe de você.
Galeria de imagens e links úteis para o Intrepid DIY Brick Oven Builder
DIY Pompeii Brick Oven Kit da Forno Bravo (existem inúmeras variações sobre este tema: confira a galeria de construções finalizadas aqui)
Aqui está um forno redondo estilo colmeia na Carolina do Norte. O construtor diz que os tijolos da base foram recuperados de uma velha chaminé. Veja toda a construção e narrativa aqui.
Alan Scott e Daniel Wing são co-autores do excelente livro Os Construtores de Pão, (livre para ler no link fornecido) parte da qual é dedicada a fazer o forno perfeito para assar o melhor pão. A foto acima é o chamado forno de tijolos “Alan Scott”, e aqui está um link para alguns planos gratuitos para construir o seu próprio.
Aqui está uma empresa da qual você pode solicitar kits pré-montados e de alvenaria. Lembre-se de que eles custarão um bom dinheiro, mas eliminam muitas suposições por conveniência.
Você pode comprar um interior de concreto para o seu forno aqui e construir uma estrutura de tijolos ao seu redor como desejar. Mais uma vez, espere que esses kits sejam mais caros do que descobrir por conta própria!
Aqui está outra empresa que oferece interiores de concreto pré-fabricados.
Este site tem alguns planos detalhados e instruções para ajudar a responder a algumas dessas perguntas que só surgem quando você está no meio do projeto.
Este site é um pouco difícil de navegar, mas tem algumas das fotos passo a passo mais detalhadas de uma construção de forno que encontramos.
Kits e planos de forno de tijolos ao ar livre
Tipos de kits de forno ao ar livre
Existem vários tipos de kits para construir o próprio forno central:
- Múltiplas peças cerâmicas pré-fabricadas.
- Múltiplas peças pré-fabricadas de concreto.
- Um único pedaço de concreto moldado.
- Um único forno pré-fabricado.
Materiais para projetos de forno DIY
O forno central DIY pode ser feito de:
- Laje de lareira e tijolo refratário argamassado.
- Laje de lareira e espiga. (Consulte a página do forno de espigas)
- Tijolos empilhados ou pedra seca.
Plantas de câmara de forno de tijolos ao ar livre
Confira este artigo para obter mais informações e fotos de fornos de pedra!
Kits de cerâmica disponíveis
- Forno Bravo: Este site também fornece planos para um Forno Pompeii DIY.
- Le Panyol: Para profissionais e individuais.
- Mugnaini: Você também pode encontrar aulas de culinária disponíveis no site da Mugnaini.
- Argila Superior: Também possuem kits móveis e fornos de Alvenaria Pré-Fabricada.
- Vesuvio: Fornece uma lista de questões a considerar antes de comprar o seu forno.
- Jamie Oliver: A entrega na calçada deste site é apenas para residentes no Reino Unido.
Kits de concreto disponíveis
Esperamos que este artigo tenha lhe dado muito o que pensar enquanto você considera seus próprios projetos de tijolos de quintal. Se você tem um forno de tijolos em seu próprio quintal, deixe uma foto nos comentários abaixo! Adoraríamos vê-lo em ação.
Fonte: insteading.com