Salsão (raiz de aipo) é um dos presentes mais gratificantes da natureza. Desde as folhas e caules até ao bolbo e raízes tuberosas, o aipo pode ser adicionado a inúmeros pratos, realçando aroma e sabor únicos. Pertence à mesma família Apiaceae de cenoura, cominho, erva-doce, coentro e salsa.
Os talos de aipo picados conferem crocância extra às saladas frescas, enquanto as folhas e os talos exalam um leve sabor de ervas em sopas, ensopados e salteados. Assim como a cenoura, o aipo também funciona bem como recheio de frango ou peru. Além da importância culinária, o aipo também é benéfico à saúde.
Os fitoquímicos encontrados no aipo, como ácido fenólico, flavonóides e vitamina C antioxidante, combatem o estresse oxidativo que contribui para riscos à saúde cardiovascular. A pesquisa também sugere que as folhas de aipo têm benefícios antiinflamatórios devido aos seus fitonutrientes.
Todas essas possíveis vantagens do aipo para a saúde tornam-no um produto valioso. Cultivar seu próprio aipo em casa garante que ele esteja livre de produtos químicos inorgânicos.
Tipos comuns de aipo
Para saber mais sobre este vegetal aromático, vamos dar uma olhada nas diferenças entre variedades tradicionais e híbridas e seus exemplos comuns.
Aipo tradicional e híbrido
Variedades tradicionais de aipo, que estão livres de cruzamentos por um período significativo de 40 a 50 anos, mantêm-se fiéis às suas sementes. Unidades étnicas, familiares ou religiosas numa determinada região geográfica praticam a conservação de sementes de variedades antigas. As sementes carregam características semelhantes às da planta-mãe. Golden Boy, Golden Self Blanching, Nan Ling Cutting e Tendercrisp são exemplos comuns dessas variedades tradicionais. No entanto, uma desvantagem significativa das variedades tradicionais é a sua vulnerabilidade a doenças e pragas. As plantas de aipo são frequentemente vítimas de doenças como coração negro, mosaico de aipo, Fusarium murcha e manchas nas folhas e pragas como pulgões, lagartas e moscas brancas.
Desenvolvimentos inovadores na agricultura levaram à criação de variedades híbridas de plantas. Através do cruzamento deliberado e manual de duas variedades, os aipos híbridos podem aliviar problemas de doenças e pragas e melhorar o sabor ou o rendimento. As características benéficas das duas variedades são imbuídas no híbrido resultante sem formar uma linha de sementes permanente.
Devido a estas melhorias, as variedades híbridas são preferidas para a produção de aipo em grande escala.
Aipo-rábano, Folha e Aipo Pascal
O aipo pode ser classificado em três cultivares comuns – o tipo de aipo (Salsão era. rapaceum), o tipo de folha (Salsão era. por cento), e o tipo Pascal ou talo (Salsão era. doce).
O aipo, também conhecido como raiz de aipo, aipo e aipo com raiz de nabo, produz um hipocótilo bulboso e comestível e brota entre suas raízes. É considerado por muitos como uma raiz vegetal e é frequentemente cultivado no Norte da África, América do Norte, Mediterrâneo, Sibéria e Sudoeste Asiático.
O aipo tipo folha ou aipo chinês é caracterizado por seus caules finos e aromáticos. Este tipo é frequentemente usado na culinária do Leste Asiático devido aos seus caules e folhas saborosos.
Nos Estados Unidos, o talo tipo Pascal é comum, pois pode resistir a longos períodos de temperaturas baixas. O tipo de talo de aipo tende a ser mais longo e mais grosso do que outros tipos de aipo.
Outros agrupamentos populares de aipo
Conheça mais variedades de aipo com base nas suas características únicas.
Tipos de cores de talo de aipo
As cores verde, vermelha e amarela são as mais comuns nas variedades de aipo.
Tipos de sabores de aipo
O rico sabor do aipo pode não agradar a todos, mas adicionará complexidade aos seus pratos.
Tipos de texturas de aipo
Algumas variedades de aipo são mais crocantes do que outras.
Tipos de ciclos de vida do aipo
Geralmente, o aipo é uma planta bienal, mas alguns jardineiros domésticos os plantam como anuais.
Tipos de origens geográficas
Acredita-se que o aipo presente em nossos supermercados hoje seja originário de uma variedade selvagem de aipo do Mediterrâneo. Civilizações antigas na China, Egito e Roma usavam a planta como medicamento fitoterápico.
Tipos de usos culinários
Os talos crocantes e as folhas verdes escuras do aipo têm um sabor excelente adequado para inúmeros pratos. Você pode cozinhá-los com outros ingredientes alimentares ou prepará-los para consumo fresco. Com criatividade, o uso culinário do aipo pode ser infinito.
Tipos de resistência a doenças
Algumas variedades híbridas de aipo são feitas para resistir a certas doenças, como manchas foliares bacterianas ou fúngicas, requeima, podridão rosa e mosaicos virais.
Tipos de condições de cultivo preferidas
Algumas variedades de aipo são plantas compactas que podem ser cultivadas em recipientes. Se você planeja cultivar e colher aipo fresco em massa, considere algumas variedades adequadas para plantio no campo. Manjericão, coentro e endro são algumas das melhores plantas que acompanham o cultivo de aipo em sua horta.
Variedades populares de aipo
Conforme discutido anteriormente, as variedades de aipo-rábano desenvolvem um hipocótilo bulboso na base da planta. É comumente cultivado por suas raízes, e não por suas folhas ou caules. O hipocótilo pode ser usado como gratinado. Ao armazenar, deve ser submerso em água levemente ácida para evitar descoloração.
| Variedade | Descrição | Altura Madura | Dias até a maturidade | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Brilhante | A herança do aipo-rábano brilhante produz uma colheita de raízes que dura pelo menos três meses de armazenamento adequado. | 19 a 23 polegadas | 105 a 115 dias | Empresa Territorial de Sementes, Burpee |
| Praga gigante | Outra cultura de longo armazenamento, o aipo-rábano gigante de Praga ou grande liso de Praga, pode ser usado em saladas, sopas e caldos. Em 1871, este aipo tradicional foi apresentado pela primeira vez aos jardineiros domésticos. | 8 a 12 polegadas | 110 a 120 dias | Mercado de Folhas Verdadeiras, Sementes Raras |
Variedades populares de aipo chinês ou de folhas
Muitas pessoas preferem as folhas de aipo chinês em sopas e ensopados devido ao seu forte sabor a ervas. É usado na maioria das cozinhas chinesa e europeia. Outros nomes para este tipo incluem aipo pequeno e aipo cortado. Nos Estados Unidos, o aipo chinês é mais comum em supermercados asiáticos ou em mercados de agricultores locais.
| Variedade | Descrição | Altura Madura | Dias até a maturidade | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Amsterdã | Nativo da Holanda, o aipo de Amsterdã é tradicionalmente usado em sopas e ensopados com sabor semelhante ao da salsa italiana. Embora seus caules verde-escuros sejam fibrosos, eles são mais finos que as variedades Pascal. | 10 a 12 polegadas | 80 a 115 dias | Sementes Raras |
| Rosa Chinês | Esta variedade de polinização aberta tem caules rosa a roxos com folhas verdes escuras. O Chinese Pink é popular no norte da China devido à sua resistência à geada e à simples manutenção do cultivo. | 8 a 10 polegadas | 80 a 90 dias | Empresa Territorial de Sementes, Sementes Raras |
| Branco Chinês | O aipo branco chinês é mais resistente ao calor em comparação com outras variedades. É de fácil cultivo, brotando em 15 a 20 dias. | 15 a 23 polegadas | 80 a 90 dias | Sementes Raras |
| Luz verde | A variedade Light Green não possui os talos com nervuras típicos do aipo. Em vez disso, produz caules verdes finos, mais adequados para cultivo em recipientes. | 18 a 24 polegadas | 50 a 60 dias | Mercado de Folhas Verdadeiras |
| Corte Kintsai ou Nan Ling | Esta variedade tem um sabor mais doce em comparação com outras variedades chinesas. Eles também produzem flores pequenas e prosperam em pleno sol e solo úmido. | 12 a 18 polegadas | 60 a 90 dias | Mercado de Folhas Verdadeiras |
Variedades populares de Pascal ou talo de aipo
Devido à sua resistência ao frio, o Pascal ou talo de aipo é predominante nas fazendas e supermercados americanos. Eles podem crescer nas zonas 2 a 10 com base no mapa de zonas de robustez do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
| Variedade | Descrição | Altura Madura | Dias até a maturidade | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Vermelho Gigante | Com caules arroxeados a verdes, o Giant Red tem caules largos e com nervuras adequados para fazer “Formigas em um Tronco”. Esta variedade tem o clássico sabor de aipo. | 16 a 24 polegadas | 100 a 140 dias | Sementes Raras |
| Menino de Ouro | Este aipo Pascal sem fios tem uma cor amarelo dourado única e uma textura macia. | 18 a 20 polegadas | 85 a 90 dias | Mercado de Folhas Verdadeiras |
| Autobranqueamento Dourado | Ao plantar o aipo Golden Self Blanching, não há necessidade de escaldar ou abrir valas na planta. Produz talos grossos e crocantes, sem fios, que podem ser usados como ingrediente para recheios. | 24 a 30 polegadas | 85 a 105 dias | Mercado de Folhas Verdadeiras |
| Alto Utah 52-70 | O Tall Utah 52-70 pode crescer até trinta centímetros de comprimento, com resistência ao frio e às doenças. Consuma os talos como talos de aipo para um lanche crocante. | 12 a 24 polegadas | 100 a 110 dias | Irmãos Eden, True Leaf Market, Burpee |
| Tango | O aipo Tango de sabor doce oferece uma colheita confiável de talos macios e grossos. | 18 a 20 polegadas | 85 a 90 dias | Empresa Territorial de Sementes, Burpee |
Outras variedades de aipo
Outra forma de saborear o aipo nas refeições é colhê-lo precocemente, como microgreens. Dessa forma, você poderá se beneficiar de sua nutrição sem ter que esperar muito. Saiba mais sobre as melhores variedades de aipo para colheita antecipada abaixo.
Variedades populares de aipos infantis e microverdes
Um estudo da Biological Trace Element Research revelou que o aipo microverde tem maior conteúdo mineral – como cálcio, nitrogênio, potássio e enxofre – em comparação com seus equivalentes maduros.
| Variedade | Descrição | Textura | Dias até a maturidade | Onde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Microverdes de aipo | Esta variedade de sementes tradicionais pode adicionar frescor às suas refeições com notas brilhantes e sutis de um sabor clássico de aipo. | Macio | 21 a 28 dias | Mercado de Folhas Verdadeiras |
| Utah 52-70 Microverdes | Para um sabor de aipo mais intenso em suas microgreens, opte pela variedade Utah 52-70. Não requer imersão. | Macio | 21 a 28 dias | Irmãos Eden, True Leaf Market, Burpee |
Perguntas frequentes sobre tipos de aipo
Que insetos ou pragas devem ser observados ao plantar esses tipos de aipo?
O aipo costuma ser vítima de pulgões, cigarrinhas, moscas da ferrugem da cenoura, vermes cortados, nematóides e gorgulhos.
Quais são os usos do hipocótilo ou bulbo nas variedades de aipo?
O bulbo nas variedades de aipo-rábano fornece uma textura cremosa e macia para receitas de molhos, sopas e ensopados. Você também pode fritar ou assar esta parte da planta depois de descascada. Funciona bem com queijo e outros laticínios.
Fonte: insteading.com