A uva (gênero Vitis) é um gênero de cerca de 60 a 80 espécies de plantas de videira da família Vitaceae, nativas da zona temperada norte, incluindo variedades que podem ser consumidas como fruta de mesa, secas para produzir uvas passas, ou esmagadas para fazer suco de uva ou vinho.
A uva é geralmente uma videira lenhosa, trepando por meio de gavinhas (galhos modificados) e quando não treinada muitas vezes atingindo um comprimento de 17 metros (56 pés) ou mais. Em regiões áridas, pode formar um arbusto quase erecto. As folhas comestíveis são alternadas, com lóbulos palatinos, e sempre com dentes. Pequenas flores esverdeadas, em cachos, precedem os frutos, que variam de cor quase preta a verde, vermelha e âmbar. Botanicamente, o fruto é uma baga, mais ou menos globular, dentro da polpa suculenta da qual se encontram as sementes. Em muitas variedades, o fruto desenvolve uma camada esbranquiçada em pó, ou floração.
As uvas contêm minerais como cálcio e fósforo e são uma fonte de vitamina A. Todas as uvas contêm açúcar (glicose e frutose) em quantidades variáveis, dependendo da variedade. As que têm mais glicose são as mais facilmente fermentadas.
Quais são as principais espécies de uva?
A fruta madura de todas as uvas domesticadas fermentará em uma espécie de vinho quando esmagada, e a maioria das uvas pode ser seca ou consumida fresca. Entretanto, é a uva de vinho européia (Vitis vinifera) que é utilizada para produzir a maioria dos vinhos de qualidade padrão ou superior. Há pelo menos 5.000 variedades relatadas desta uva, que diferem umas das outras em características como cor, tamanho e forma dos bagos; composição do suco (incluindo sabor); tempo de maturação; e resistência a doenças. Elas são cultivadas sob condições climáticas muito variadas, e muitos processos diferentes são aplicados na produção de vinhos a partir delas. Todas estas possíveis variações contribuem para a grande variedade de vinhos disponíveis.
Várias espécies de uvas norte-americanas também são de importância econômica. As variedades de uva raposa (V. labrusca), das quais derivam uvas Concord e outras uvas “slipskin”, são cultivadas como uvas de mesa ou são usadas para geleia de uva, aroma de uva, suco de uva e vinhos kosher. A uva de verão (V. aestivalis) é considerada a mais antiga cultivar de uva americana. A fruta é bem adequada para a produção de vinho, mas a videira é difícil de cultivar. A uva moscadinha de casca grossa (V. rotundifolia) do sudeste dos Estados Unidos é usada em vinhos artesanais e geleias.
Dos muitos milhares de variedades de uva domesticadas, apenas três variedades são responsáveis pela maior parte do comércio de uvas passas, 15 a 20 variedades são cultivadas extensivamente como uvas de mesa, e algumas variedades são usadas para conservas.
Domesticação e história das uvas
A Vitis vinifera, a espécie mais utilizada na produção de vinho, foi cultivada com sucesso no Velho Mundo durante milhares de anos. Folhas de uva fósseis, pedaços de caule e sementes desenterradas de depósitos de Neogene e Paleogene (cerca de 2,58-66 milhões de anos) no Hemisfério Norte indicam a longa existência e ampla distribuição de membros do gênero.
O cultivo da uva, ou viticultura, é quase tão antigo quanto a civilização. Detalhes da produção de uva e vinho figuram nos hieróglifos da 4ª (2400 a.C.), 17ª, e 18ª dinastias do Egito. De acordo com a Bíblia, Noé plantou um vinhedo. Na época de Homero, o vinho era uma mercadoria regular entre os gregos. Os fenícios levaram a uva para a França por volta de 600 a.C. Os romanos plantaram uvas no vale do Reno, o mais tardar no século II a.C. Pliny the Elder descreveu 91 variedades de uvas, distinguiu 50 tipos de vinhos e descreveu os métodos de treinamento da vinha. Coincidindo com a propagação da cultura da uva para o oeste, as uvas foram transferidas para o leste da Ásia por meio da Índia. Com a colonização de novas terras, a uva foi levada, de modo que agora é cultivada em todos os continentes e ilhas onde o clima é favorável.
Cultivo das uvas
As uvas de vinho requerem verões longos, secos e quentes e invernos frios para seu melhor desenvolvimento. Condições de inverno severas destroem as videiras desprotegidas; as geadas da primavera que ocorrem depois que as videiras começam a crescer matarão os brotos e cachos. As uvas são adaptadas a uma ampla gama de solos, que vão de areias sopradas a argilas, de solos rasos a muito profundos, de solos altamente calcários a solos não calcários, e de muito baixa a alta fertilidade.
As variedades comerciais de uva são propagadas com estacas, segmentos ou bengalas, ou enxertos. As estacas são geralmente cultivadas durante um ano em um viveiro para desenvolver raízes. Os enxertos consistem em um segmento de caule de uma variedade frutífera colocado em um corte de porta-enxerto. As estacas de porta-enxertos são plantadas no campo para a variedade frutífera desejada no final do verão, após serem plantadas no vinhedo. O ponto de união das videiras enxertadas ou gemas deve estar situado bem acima do nível do solo, a fim de evitar a produção de raízes de enxerto.
O treinamento é necessário para desenvolver uma videira de forma desejável. Ela é realizada através da poda da videira jovem e, em seguida, amarrando-a e seu crescimento a um suporte. A poda é a mais importante operação de poda de uma única vinha. Com as variedades de vinho e uva passa, geralmente é o único meio de regular a cultura, determinando em grande parte não só a qualidade do fruto, mas também a qualidade da madeira para o próximo ano. Na poda anual, 90 a 95% ou mais do crescimento anual é removido, deixando os esporões ou as bengalas das frutas ou ambos.
A uva está sujeita a vários parasitas, incluindo a Phylloxera, um piolho de videira nativo da América oriental que foi trazido para a Europa em vinhas americanas no final do século XIX, causando danos generalizados no vinhedo, finalmente interrompido pela enxertia das variedades europeias em porta-enxertos americanos mais resistentes a este parasita.
As uvas são colhidas quando atingem o estágio mais adequado para o uso pretendido. As uvas de vinho são colhidas quando o teor de açúcar atinge seu ponto mais alto, e as peles são cobertas com um revestimento ceroso, prendendo as leveduras que mais tarde ajudarão a produzir a fermentação. Atrasos na colheita podem causar um aroma desagradável no vinho produzido ou permitir que as bactérias ataquem o açúcar da uva.
Quais são os benefícios da uva para a saúde?
Quando você morde uma uva, você recebe mais do que uma explosão de suculento, doce, bondade. Você também recebe uma dose de nutrientes e antioxidantes que podem ajudá-lo a permanecer bem. As uvas são baixas em calorias e praticamente sem gordura. As uvas existem há milhares de anos. À medida que as uvas amadurecem em suas videiras, elas se transformam:
- Verde translúcido
- Preto
- Púrpura
- Vermelho
Alguns tipos de uvas têm sementes comestíveis. Outros tipos são sem sementes. As uvas sem sementes podem ser mais fáceis de comer, mas as uvas com sementes tendem a ser mais doces. A semente em si pode ter um sabor ligeiramente amargo. As uvas que você encontra em sua mercearia local são conhecidas como uvas de mesa. As uvas de vinho são usadas para fazer vinho. Elas são menores que as uvas de mesa, mas têm peles mais grossas e sementes maiores. Aqui está um olhar sobre os benefícios nutricionais de comer uvas.
As uvas são uma boa fonte de polifenóis
Todas as variedades de uva contêm polifenóis. Os polifenóis são compostos que dão às uvas e a algumas outras plantas suas cores vibrantes. Eles também oferecem proteção contra doenças e danos ambientais. Os polifenóis são antioxidantes conhecidos que ajudam a combater os radicais livres no organismo. As peles e polpas da uva contêm a maioria dos polifenóis. Eles também possuem as mais altas habilidades antioxidantes.
As uvas são boas para você, em grande parte graças ao seu conteúdo de polifenóis. Os polifenóis podem ajudar a combater:
- Diabetes
- Câncer
- Doença de Alzheimer
- Doença pulmonar
- Osteoporose
- Doença cardíaca
As uvas sustentam um coração saudável
Coma uvas para um coração mais saudável. Os polifenóis da uva podem ajudar a prevenir doenças cardiovasculares. Além de procurar radicais livres, pensa-se que a uva tem efeitos anti-inflamatórios, efeitos antiplaquetários e suporta a função endotelial. A disfunção endotelial está ligada a fatores de risco para a formação de placa nas artérias, ou aterosclerose.
As uvas fornecem vitamina K
As uvas são uma boa fonte de vitamina K. A vitamina K ajuda a coagular seu sangue. A deficiência de vitamina K coloca você em risco de hemorragia. Também pode aumentar seu risco de osteoporose, embora sejam necessários mais estudos.
As uvas lhe dão fibra
As uvas contêm uma pequena quantidade de fibra solúvel. Isto pode reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue. Se você tiver irregularidade intestinal, comer mais fibra pode ajudar.
E as passas de uva?
As passas de uva são uvas desidratadas. Elas são embaladas com polifenóis. As passas de uva contêm baixas quantidades de água, de modo que na verdade têm níveis mais altos de antioxidantes do que as uvas frescas. Um estudo de 2014 descobriu que a amassadura das uvas passas três vezes ao dia reduziu a pressão arterial. As passas contêm mais açúcar e calorias, mas são menos recheadas do que as uvas, portanto é melhor comê-las com moderação.
Como incorporar uvas em sua dieta
As uvas são portáteis e divertidas de se comer. É fácil lavar um molho e desfrutar de um lanche saudável. Outras maneiras de apreciar as uvas são:
- Fazer suco de uva integral fresca
- Beber 100% suco de uva integral sem adição de açúcar
- Adicionar uvas a uma salada verde ou a uma salada de frutas
- Adicionar uvas picadas à sua receita favorita de salada de frango
- Comer uvas congeladas para um refrescante lanche de verão
Quais são os benefícios do suco de uva integral e como fazer?
As maneiras de consumir uvas são incontáveis. Desde ser utilizada em sobremesas, coquetéis e coquetéis e saladas até ser o ingrediente principal na elaboração de vinho e passas, não é sem razão que as uvas são conhecidas como a rainha das frutas. Categorizadas sob o grupo das bagas, as uvas vêm em vários tipos e tonalidades – verde, vermelho, azul, roxo e vermelho escuro. Você ficaria surpreso em saber que cerca de 72 milhões de toneladas de vários tipos de uvas são cultivadas todos os anos ao redor do globo. Enquanto a maior parte da produção de uvas no mundo é utilizada pela indústria vinícola, o restante do lote é consumido como fruta e um pequeno segmento é utilizado na produção de frutas secas a partir delas.
Diz-se que as uvas foram primeiramente desenvolvidas localmente no Oriente Médio. Eventualmente, diferentes nações também começaram a desenvolvê-la e a utilizá-la no processo de vinificação. Lenta e gradualmente, outros países também começaram a cultivá-la e a utilizá-la no processo de vinificação, além de utilizá-la para outros fins.
A portabilidade, a textura, o sabor e a variedade de uvas fizeram deles um famoso fruto de dedo em todo o mundo. As vantagens médicas potenciais do consumo de uva são imensas. De acordo com estudos, a uva previne câncer, doenças cardíacas, pressão alta e constipação.
As uvas verdes são facilmente acessíveis no mercado durante todo o ano. Rico em antioxidantes como polifenóis e resveratrol, vitamina C e outros nutrientes essenciais, a uva ou sua receita de suco pode fazer maravilhas para sua saúde quando consumida regularmente. Além disso, seu cheiro cítrico e frutado e seu sabor picante fazem dela uma das frutas mais apreciadas e apreciadas entre todas. As uvas têm alguns componentes especiais, razão pela qual lhes foi dado o status de “super alimento”.
Aqui estão alguns dos benefícios da uva que você pode aproveitar para um corpo, pele e cabelo saudáveis:
Benefícios do suco de uva para a pele:
- Proteção contra o sol
- Inverte o envelhecimento
- Torna a pele macia e flexível
- Dá um tom de pele uniforme
- Ajuda a reduzir as cicatrizes
Benefícios do suco de uva integral para o cabelo:
- Trata a queda do cabelo
- Adiciona brilho natural
- Fornece volume
- Combate a caspa
- Tornar os cabelos macios e saudáveis
Benefícios do suco de uva para a Saúde:
- Alivia a enxaqueca
- Propriedades anti-inflamatórias
- Previne a indigestão
- Aumenta o poder cerebral
- Previne a degeneração dos olhos
- Reduzir o risco de doenças cardíacas
- Ajuda em distúrbios renais
- Alivia a asma
- Ajuda a combater as infecções virais
- Alivia a constipação
Benefícios gerais do suco de uva integral:
- Previne problemas de pele
- Acalma a enxaqueca
- Alivia a constipação
- Reduz o risco de doenças cardíacas
- Trata de distúrbios renais
- Aumenta o poder cerebral
- Impulsiona a imunidade
- Previne a Degeneração Ocular
- Propriedades anti-inflamatórias
- Previne a queda de cabelo
- Bom para os joelhos
- Diminui a Fadiga
- Antibacteriano
- Controla a alta pressão arterial
- Ajuda a gerenciar o peso
Receita de suco de uva integral caseiro
Ingredientes:
- Uvas frescas para suco (uvas de mesa ou de vinho também funcionarão, dependendo da variedade)
- Água
- Açúcar (opcional)
- Panela
- Peneira de malha fina
Instruções:
- Enxágue bem a uva e coloque-a na porção de resfriador de um espremedor a vapor – os caules podem ser deixados ligados. Encha a panela inferior do espremedor a vapor com água até uma polegada da parte superior da panela. Colocar sobre o fogão em fogo médio/alto. Coloque a panela central em cima da panela inferior, e depois coloque a panela superior cheia de uvas em cima da panela central. Cubra com uma tampa.
- Quando a água na panela inferior começar a ferver, o vapor liberará o suco das uvas e começará a coletar na bacia central. A extração completa do suco pode levar cerca de 45 minutos a uma hora. Certifique-se de que a água na panela inferior não seque ou você irá danificar seu espremedor. Eu usei meu espremedor por cerca de uma hora para fazer cada lote e nunca usei toda a água, mas você vai querer estar ciente disso. Dependendo de quão alto é seu calor, a água evaporará a uma velocidade maior.
- Uma vez que o suco tenha sido totalmente extraído das uvas, os sólidos da panela superior podem ser descartados e o suco da panela central pode ser engarrafado.
Armazenando o suco:
- Para obter suco claro, algumas pessoas gostam de despejar seu suco em garrafas e deixá-las descansar por 24-48 horas. Isto permite que o sedimento do suco se assente até o fundo. Uma vez que o sedimento tenha assentado, o suco transparente é derramado em outro recipiente e levado a uma fervura para ser enlatado. O sedimento é descartado. Eu não faço isto porque não é necessário e não me importo com um suco mais nublado.
- Eu simplesmente pego o suco fresco (dependendo do tipo de uva usada, você vai querer provar o suco e adicionar açúcar se necessário) e despejo em potes esterilizados, deixando ¼ polegada de espaço na parte superior. Tampar com uma nova tampa e apertar bem a tampa.
- Processe os potes de suco por 10-20 minutos, dependendo de sua elevação e do tamanho dos potes que estão sendo usados.
- Armazene os potes em um lugar fresco e escuro. Eles serão mantidos por 6-12 meses.
Fonte:
www.britannica.com
www.healthline.com
www.dabur.com
www.thekitchenmccabe.com