Para a maioria de nós, o “nome sorvete” evoca lembranças do verão, como os sorvetes de casquinha derretendo ao sol, banana splits, sundaes de chocolate, sorvetes com frutas, etc. O sorvete é o último grito da moda antiga. Esta sobremesa tem uma história muito mundana que se estende por todo o mundo. Na Índia, há kulfi. Na Itália, o gelato. No Japão, mochi. Parece que cada país tem seu próprio giro sobre a deliciosa confeitaria congelada que nós americanos chamamos de sorvete. Este doce se espalha! Então de onde exatamente ele veio?

Há vários mitos sobre a origem do sorvete. Alguns dizem que Marco Polo o trouxe de volta de suas viagens ao Extremo Oriente. Outros dizem que Catherine de Medici o introduziu na França quando se mudou para se casar com o rei Henrique II. Nenhuma das histórias é provável que seja verdadeira, embora ambas sejam românticas. Na verdade, o sorvete tem uma história muito mais antiga. Sua forma mais antiga tem muito pouca semelhança com os sorvetes que comemos hoje. As passagens bíblicas se referem ao rei Salomão desfrutando de bebidas geladas refrescantes durante a época da colheita. Alexandre, o Grande da Grécia antiga, adorava se deliciar com bebidas geladas aromatizadas com mel ou vinho. Durante o reinado de Neros de Roma de 54 a 68 a.C., o gelo era colhido das montanhas próximas e mantido em poços de gelo cobertos de palha. Esta prática de manter o gelo no lugar da refrigeração seria comum por séculos.

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Acredita-se que os imperadores da Dinastia Tang (618 – 907 d.C.) foram os primeiros a comer uma confeitaria de leite congelado. Esta versão foi feita com leite de vaca, cabra ou búfalo que era aquecido com farinha. A cânfora, uma substância aromática colhida de árvores sempre verdes, foi adicionada para realçar a textura e o sabor. A mistura foi então colocada em tubos metálicos e abaixada em uma piscina de gelo até ser congelada. Este processo é semelhante à maneira como os índios faziam kulfi antes da refrigeração.

Na época medieval, os árabes bebiam um refresco gelado chamado sherbet, ou sharabt em árabe. Estas bebidas geladas eram frequentemente aromatizadas com cereja, romã ou marmelo. Com o tempo, as bebidas se tornaram populares entre a aristocracia européia. Diz-se que os italianos dominaram esta técnica de fabricação de bebidas, com os franceses seguindo o fato pouco tempo depois.

O século 17 viu bebidas geladas serem transformadas em sobremesas congeladas. Com a adição de açúcar, criou-se o sorbetto ou, como é mais comumente conhecido, o sorbet. Antonio Latini (1642 – 1692), um homem que trabalha para um vice-rei espanhol em Nápoles, é creditado por ser a primeira pessoa a escrever uma receita de sorbetto. Ele também é responsável pela criação de um sorbet à base de leite, que a maioria dos historiadores culinários considera o primeiro sorvete oficial.

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Em 1686, um siciliano chamado Francesco Procopio dei Coltelli abriu em Paris o primeiro café, Il Procope. O estabelecimento tornou-se um ponto de encontro para muitos intelectuais famosos, incluindo Benjamin Franklin, Victor Hugo e Napoleon. O café apresentou o gelato, a versão italiana do sorbet, ao público francês. Ele era servido em pequenas tigelas de porcelana que lembravam copos de ovo. Procopio ficou conhecido como o Pai do Gelato Italiano.

Por volta da mesma época, os franceses começaram a experimentar uma sobremesa congelada chamada fromage. O confeiteiro francês Nicolas Audiger, em seu livro La maison reglée, descreve várias receitas de fromage feitas a partir de gelados aromatizados com frutas. Uma das primeiras receitas inclui creme, açúcar e água de flor de laranjeira. Audiger também sugere agitar os sorvetes durante o processo de congelamento para introduzir ar e criar uma textura mais fofa. Apesar do nome da sobremesa, o fromage não era feito de queijo. Não está completamente claro porque o chamaram de fromage. A palavra pode se referir aos moldes de queijo que foram usados para congelar o sorvete, ou pode ser simplesmente um termo francês frouxo para qualquer substância comestível comprimida ou moldada. Seja qual for o motivo, durante o século XVIII o fromage congelado tornou-se bastante popular em toda a França.

Foto: Tiana Chinelli / Divulgacao; Sobremesa da Damp Sorvetes; Sao Paulo – SP; agosto 2009

É impossível dizer como exatamente o sorvete chegou aos Estados Unidos, mas provavelmente chegou com os colonos europeus no início do século XVII. Nessa época, vários livros sobre confeitaria haviam sido produzidos e incluíam receitas de gelados e sorvetes. As donas-de-casa serviriam estes doces aos hóspedes em forma de vegetais, frutas e animais, graças aos moldes especiais para sorvetes. Em 1790, foi inaugurada a primeira sorveteria em Nova York. Durante o verão do mesmo ano, nosso primeiro presidente, George Washington, teria gasto 200 dólares para satisfazer seu anseio por este presente refrescante. Os registros de inventário de sua casa no Monte Vernon também indicam que ele era dono de várias panelas de sorvete feitas de estanho e estanho. Diz-se que Thomas Jefferson manteve várias sorveterias, capazes de armazenar até 62 carrinhos de gelo, juntamente com copiosas quantidades de sorvete. Até mesmo os Lincolns tinham um gosto pelo frio. Antes e durante sua presidência, Abraham Lincolns, esposa de Mary Todd, organizou freqüentemente festas de morangos para amigos em Springfield, Illinois e Washington para celebrar a estação das bagas. Morangos frescos e maduros eram servidos com bolo e você adivinhou que era sorvete.

Embora sua história se estenda por todo o mundo e ao longo dos séculos, o sorvete se tornou bastante confortável na América, tornando-se uma das sobremesas mais populares do país. Um espantoso 9% da produção de leite de vaca americana é dedicado ao sorvete. A torta de maçã pode ser a sobremesa mais tradicionalmente americana, mas o que é servido como sua sobremesa mais popular? Sorvete de baunilha, é claro! Este sorvete cremoso se plantou firmemente no coração dos alimentos de toda a América.

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Como fazer sorvete caseiro?

Descubra como é fácil fazer um delicioso sorvete caseiro que rivaliza com aqueles que você enfrentaria uma enorme fila na sorveteria para degustar. Uma vez que você aprenda o básico, você pode fazer suas próprias sobremesas artesanais congeladas em pequenos lotes (você poderia chamá-las assim)

Como fazer um sorvete caseiro no estilo creme (francês)

O que você precisa para fazer um sorvete caseiro?

Ingredientes

  • 8 gemas de ovos
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 xícaras de mistura metade creme de leite e metade leite integral
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)

Equipamentos:

  • Tigelas
  • Copos de medição e colheres
  • Panela de molho
  • Batedor
  • Espátula à prova de calor (este conjunto de $8 é o mais vendido na Amazon #1)
  • Peneira de malha fina
  • Congelador

Instruções:

  1. Em uma tigela média, bata junto as gemas e metade do açúcar. Reserve.
  2. Em uma panela média, misture o creme, metade e metade, sal e o açúcar restante. Aqueça a mistura em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até ficar em fogo brando, e depois reduza o calor para médio.
  3. Adicione cerca de 1/2 xícara da mistura do creme à mistura de ovos enquanto bate constantemente (isso ajuda a evitar que os ovos cozinhem). Repita com mais 1/2 xícara da mistura do creme de leite.
  4. Usando uma espátula à prova de calor, mexa a mistura do creme na panela constantemente enquanto você derrama a mistura de ovos na panela.
  5. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar e a mistura reveste a parte de trás da espátula, 1 a 2 minutos a mais. Retire do fogo.
  6. Retire do fogo.
  7. Tensionar a mistura através de uma peneira de malha fina para uma tigela limpa e bater no extrato de baunilha. Coloque a tigela em um banho de gelo e mexa a base ocasionalmente até que esteja resfriada à temperatura ambiente. Retire a tigela do banho de gelo, cubra com filme plástico e leve à refrigeração pelo menos 2 a 4 horas ou durante a noite antes de agitar, seja em uma máquina de sorvete ou manualmente (veja abaixo dicas de como agitar sorvete).

Este sorvete cremoso de ácer adoçado tem o sabor de um gelado que veio direto da casa de açúcar. É uma receita simples de sorvete ao estilo de creme que substitui o açúcar refinado por xarope de ácer para um doce de ácer. Sinta-se à vontade para cobri-lo com coberturas, castanhas ou com o que você mais gostar.

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Adicionando sabores ao sorvete caseiro

Os ingredientes populares que mais combinam com sorvete caseiro incluem frutas maduras de verão, chocolate, granola e nozes torradas. Outras boas escolhas? Pedaços de baunilha, chá verde, hortelã-pimenta fresca e gengibre cristalizado.

Dicas: Como adicionar sabores a sorvetes

  • Infundir ervas e especiarias na mistura à medida que você aquece o leite. Esfregue-as antes de prosseguir com a receita.
  • Se você estiver cozinhando uma base de creme de leite, deixe esfriar um pouco antes de adicionar extratos, licores e óleos aromatizantes (cítricos, hortelã-pimenta, canela).
  • Para obter o máximo de sabor de um feijão de baunilha, divida-o no sentido longitudinal com uma faca afiada e raspe as sementes no leite. Depois que o feijão estiver íngreme, retire a vagem e enxágüe em água fria e seque com tapinhas. Os grãos de baunilha “usados” ainda são poderosamente aromáticos e podem ser armazenados em uma lata de açúcar granulado simples para fazer açúcar baunilhado.
  • Adicione frutas e bagas perfeitamente maduras à sua base de sorvete: Polvilhe a fruta com açúcar e esmague-a com um espremedor de batatas antes de misturá-la. Isto adiciona muito mais sabor do que pedaços de frutas lisas mexidas na mistura.
  • Para adicionar nozes, chocolate, biscoitos amassados ou bagas inteiras, deixe que o sorvete atinja a consistência de uma conserva macia, e depois mexa nos guarnições; embale em recipientes herméticos e congele até ficar firme.
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Fonte: www.pbs.org

www.allrecipes.com

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