Qual é a verdadeira história por trás dos estudos recentes que mostram que o queijo tem efeitos neutros ou positivos para a saúde?
Em minha série de vídeos sobre gordura saturada, falei sobre uma grande campanha lançada pela indústria global de laticínios para “neutralizar a imagem negativa da gordura do leite entre reguladores e profissionais de saúde como relacionada a doenças cardíacas”. Como você pode ver no meu vídeo O queijo é realmente ruim para você?essa campanha continua até hoje com a publicação de uma meta-análise demonstrando “neutro [non-harmful] associações entre produtos lácteos e mortalidade cardiovascular e por todas as causas”, ou seja, morte.
Como sabemos que a indústria de laticínios teve algo a ver com este estudo? Bem, foi publicado em um periódico que exige que os autores divulguem conflitos de interesse financeiros. Então, quais laços foram divulgados? Como você pode ver em 0:47 no meu vídeo: Laticínios, laticínios, laticínios, laticínios, laticínios, laticínios, a quarta maior empresa de laticínios do mundo, laticínios, laticínios, leite, cerveja, refrigerante, McDonald’s, laticínios, laticínios, laticínios, laticínios e mais laticínios. Ah, e o estudo em si foi “parcialmente financiado pela… Global Dairy Platform, Dairy Research Institute e Dairy Australia”. Então só temos isso.
O outro grande novo estudo sugeriu que um pouco de queijo todos os dias não é apenas neutro, mas realmente bom para você. E os pesquisadores desse estudo deixam claro que não têm “nenhum conflito de interesses”, apesar de alguns dos autores serem funcionários do Yili Innovation Center e do Yili R&D Center, com Yili sendo “o maior produtor de lácteos da China”, o que o torna um das maiores empresas de laticínios do mundo.
Como o consumo de queijo pode ser associado a melhores resultados de saúde? A maioria desses estudos foi da Europa, onde um “status socioeconômico mais alto foi associado a um maior consumo de queijo”. Na Europa, eles não estão comendo Cheez Whiz e Velveeta. Lá, o queijo é “geralmente um produto caro”, então quem o come? Como você pode ver em 1:45 no meu vídeo, os consumidores de queijo são aqueles com empregos com salários mais altos, aqueles em estratos socioeconômicos mais altos e aqueles com níveis de escolaridade mais altos, todos associados a melhores resultados de saúde, que podem não ter nada a ver com o consumo de queijo. Grupos socioeconômicos mais altos também consomem mais frutas e vegetais… e mais doces. Então, aposto que você poderia fazer um estudo populacional e mostrar que doce consumo está associado a uma melhor saúde. (Shh! Não conte à Associação Nacional de Confeiteiros.) Tarde demais! Você sabia que os consumidores de doces têm níveis mais baixos de inflamação e um risco 14% menor de pressão arterial elevada? Esta informação é trazida a você pela indústria de doces e pelo Departamento de Agricultura dos EUA de nosso próprio governo, que sustenta a indústria açucareira na ordem de um bilhão de dólares por ano.
É como quando o governo usa o dinheiro dos nossos impostos para comprar queijo excedente. Paul Shapiro, CEO da The Better Meat Co., escreveu um ótimo editorial sobre isso: “Imagine a seguinte manchete da CNN: ‘O governo compra US$ 20 milhões em excedente de Pepsi enquanto a demanda cai.’ O artigo fictício informa aos leitores que o dinheiro de nossos impostos logo estará comprando milhões de latas de cola indesejadas, tudo como um favor à indústria de refrigerantes, que continua produzindo bebidas que ninguém queria. “Por mais ultrajante que seja uma ajuda do governo para a indústria de refrigerantes, é exatamente isso que o Departamento de Agricultura dos EUA está fazendo para a indústria de laticínios industriais.”
Michele Simon, JD, MPH, produziu um ótimo relatório sobre como nosso governo conspira com a indústria para promover junk food lácteos. “O governo federal exige a cobrança de taxas da indústria para ‘programas de check-off’ para promover leite e laticínios.” Na verdade, “o McDonald’s tem seis funcionários dedicados ao programa de seleção de laticínios em sua sede corporativa” para tentar espremer mais queijo. Foi assim que obtivemos as quesadillas de bife duplo da Taco Bell e a pizza de massa recheada com 3 queijos e a campanha publicitária “Verão de queijo” da Pizza Hut. “Esses fundos são usados para promover junk food, que contribuem para as mesmas doenças que nosso governo federal supostamente está tentando prevenir. Faz sentido dizer aos americanos para evitar alimentos com alto teor de sal, açúcar e gordura saturada, enquanto promovemos esses mesmos alimentos?” Veja, “as indústrias de carnes e laticínios podem fazer o que quiserem com seu próprio dinheiro. O poder público de tributar deve ser usado para o bem público”, porém, não para sustentar as indústrias de laticínios e doces.
Fonte: nutritionfacts.org