Como as indústrias de carne e laticínios projetam estudos que mostram que seus produtos têm efeitos neutros ou mesmo benéficos sobre o colesterol e a inflamação?
Estudos observacionais como “Consumo de leite e laticínios e risco de doenças cardiovasculares e mortalidade por todas as causas: Meta-análise de dose-resposta de estudos de coorte prospectivos”, que sugere que laticínios podem não ser tão ruins, podem ser confundidos por fatores estranhos, como o fato de que as pessoas que comem mais queijo tendem a ser de “nível socioeconômico mais elevado”. Nesse caso, que tal um estudo de intervenção? Os pesquisadores projetaram um estudo randomizado e cruzado que comparou uma dieta rica em queijo com uma dieta rica em carne com uma dieta controle “não láctea, com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos”. Ambas as dietas ricas em queijo e carne foram carregadas com gordura saturada, mas todos os participantes do estudo, incluindo aqueles na dieta com baixo teor de gordura, acabaram com o mesmo níveis de colesterol. E, deve-se notar que o estudo foi pago em grande parte pela indústria de laticínios.
Então como eles fizeram? Se você trabalha na indústria de laticínios e está tentando elaborar um estudo para mostrar que uma dieta rica em queijo não não aumentar o colesterol, como você faria isso? Este é o tema do meu vídeo Favoritos de sexta-feira: como a indústria de laticínios elabora estudos enganosos.
Alguém lembra do meu vídeo BOLD De fato: a carne reduz o colesterol? É um dos meus favoritos. A indústria da carne bovina estava na mesma situação que a indústria do queijo: a carne bovina tem gordura saturada, que aumenta o colesterol, o que aumenta o risco de morte por causa do nosso assassino número um. O que uma indústria deve fazer? Bem, como você pode ver em 1:20 no meu vídeodesenhou um estudo no qual a carne bovina foi adicionada e o colesterol foi abaixo. Como isso é possível? Isso foi alcançado cortando tantos laticínios, aves, carne de porco, peixe e ovos que a ingestão total de gordura saturada foi cortada pela metade. De fato, os níveis de gordura saturada foram cortados pela metade e os níveis de colesterol diminuíram. Bem, é claro que isso aconteceu. Eles poderiam ter trocado os Twinkies e afirmado que os bolos diminuem o colesterol… ou glacê… ou qualquer coisa.
Então, agora você sabe o truque. A maneira de obter os mesmos níveis de colesterol é garantir que todas as três dietas tenham a mesma quantidade de gordura saturada. Como você vai conseguir que uma dieta rica em queijo e uma dieta rica em carne tenham o mesmo nível de gordura saturada de uma dieta que não contém queijo nem carne? Os pesquisadores adicionaram tanto óleo de coco e biscoitos à chamada dieta com baixo teor de gordura que todas as três dietas tinham a mesma quantidade de gordura saturada e…voilà! É assim que você pode fazer parecer que uma dieta rica em queijo ou carne não aumenta o colesterol.
Isso me lembra o desespero evidente em um estudo que comparou os efeitos do queijo cheddar lácteo com um queijo cheddar não lácteo chamado Daiya. O consumo de leite despencou nos últimos anos, à medida que as pessoas descobriram cada vez mais alternativas à base de plantas, como leite de soja e leite de amêndoa, e agora existem alternativas de queijo à base de plantas. O que o Conselho Nacional de Laticínios deve fazer? Como você vai projetar um estudo que mostre que é mais saudável comer queijo lácteo? Bem, você projeta um estudo em que o queijo lácteo causa menos inflamação do que a alternativa vegana. Eles tiveram seu trabalho cortado para eles. Daiya não é um alimento saudável de forma alguma, mas definitivamente tem três vezes menos gordura saturada do que o queijo de leite de vaca. Então, como eles mostraram que os participantes do estudo tiveram mais inflamação de Daiya?
Existe uma gordura que pode causar mais inflamação do que a gordura do leite: o óleo de palma. Na verdade, o óleo de palma pode aumentar os níveis de colesterol tanto quanto o óleo parcialmente hidrogenado carregado de gordura trans. E, você provavelmente já adivinhou: eles deram ao grupo Daiya um pouco de óleo de palma extra ao lado. Você acredita nisso? Eles compararam o queijo de leite de vaca com o queijo não lácteo Daiya mais azeite de dendê. Na verdade, havia tanto óleo de palma extra que a refeição vegana acabou tendo a mesma quantidade de gordura saturada que a farinha de queijo. Isso é como provar que o tofu é pior do que a carne fazendo um estudo onde eles compararam um hambúrguer de carne com um hambúrguer de tofu recheado com banha. Oh espere. A indústria da carne já fez isso! Mas, pelo menos, eles tiveram a decência de admitir que “a substituição da carne por tofu na dieta habitual geralmente não seria acompanhada pela adição de manteiga e banha”.
Fonte: nutritionfacts.org