Recentemente, publicamos alguns artigos sobre como você pode construir um forno para cozinhar alimentos com o mais antigo dos métodos: o fogo.
Até agora, temos artigos sobre fornos de tijolos ao ar livre, fornos de alvenaria (principalmente internos) e fornos de barro ao ar livre. Mas de todos os materiais com os quais você pode construir, nada fala de durabilidade e longevidade como a pedra.
Antes de haver concreto, tijolo ou aço, havia pedra. Podemos nos maravilhar com a grandeza da Golden Gate Bridge ou da Torre Eiffel, por exemplo, mas em algum lugar ao fundo a Pont Du Gard ainda está de pé, alguns milênios mais velha que qualquer uma dessas estruturas.
Stone fala de permanência, estabilidade e atemporalidade. Se essa é a estética que você busca para sua propriedade, então a pedra é e sempre será uma excelente opção. E quando se trata de fornos externos, especialmente se você quiser alguns materiais locais incluídos em sua construção, a pedra é a escolha natural em todos os sentidos da palavra!
O que é um forno de pedra ao ar livre?
Um forno externo de pedra é um dispositivo de cozimento feito de pedra especificamente projetado para funcionar fora dos recintos de uma casa. São todas estruturas maciças construídas no local porque, uma vez construídas, você não será capaz de movê-las – elas podem pesar milhares de libras quando totalmente construídas.
Esses fornos de pedra são todos feitos para serem usados com lenha como combustível, e muitos podem ser operados com madeira que não é adequada para o fogão a lenha doméstico. Eles são tão bonitos quanto resistentes, por isso, se você está procurando um forno que ainda possa ser usado por seus netos muito tempo depois de sua partida, este é o forno para você.
Como funciona um forno de pedra ao ar livre?
O conceito fundamental por trás de um forno de pedra é bastante simples – você está construindo uma caixa que contém o fogo e, em seguida, pode usar esse fogo ou a massa do forno para cozinhar alimentos. Qualquer que seja o método escolhido, tudo começa com a construção de uma fogueira na fornalha do forno.
O fogo é construído diretamente na superfície de cozimento do forno. Geralmente é mais fácil acender o fogo na frente do forno e movê-lo para trás conforme o fogo aumenta. O fogo aspirará ar fresco através da abertura principal do forno. A partir daí, os gases quentes sobem e aquecem a massa do forno antes de saírem do forno de volta pela abertura na frente do forno ou por uma chaminé construída para esse fim. A tiragem geralmente é melhor em um forno com chaminé, pois o ar frio que entra e o ar quente que sai não precisam competir entre si por espaço.
Uma ideia importante para entender como esses fornos funcionam é chamada de massa térmica.
A massa térmica é uma medida da quantidade de energia térmica que um material é capaz de absorver de uma fonte de calor. Esse calor absorvido será irradiado de volta para fora do material ao longo de muitas horas ou mesmo dias. Os fornos de pedra utilizam seu tamanho maciço para manter uma grande quantidade de calor do fogo que é construído dentro de suas barrigas. Uma vez que o forno tenha absorvido uma quantidade adequada de energia, o fogo é retirado do forno, o forno é limpo e, em seguida, o item a ser assado é colocado no forno que é fechado com uma porta. Toda a energia absorvida é então liberada das paredes do forno para o alimento que o cozinha.
Que tipo de pedra funciona?
Certamente existem alguns tipos de pedra que não são adequados para a construção de um forno de pedra. Como um forno de pedra é construído para massa térmica, você não quer usar nenhuma pedra que tenha muitos espaços de ar, pois isso diminui a massa e na verdade serve como isolante.
Por causa disso, pedras como pedra-pomes seriam inadequadas. No entanto, uma ressalva a isso é que essa pedra isolante pode ser usada embaixo da pedra usada para a superfície de cozimento principal, pois impediria que o calor absorvido do fogo escapasse para o fundo do forno, onde não seria tão útil.
Também desaconselho o uso de qualquer tipo de pedra com textura granulada na parte do forno que entra em contato com os alimentos. Se você usar um arenito de granulação solta, por exemplo, quase certamente acabará com areia na comida.
Como aqueles que experimentaram tal coisa, até mesmo morder um único grão de areia não é uma experiência agradável em nenhum trecho da imaginação. O calcário também se enquadraria nessa categoria. Essas pedras podem ser usadas como base do forno ou como as partes externas do forno pois vão agregar massa térmica e algumas delas com certeza ficam lindas.
Há outra razão pela qual você precisa ter um pouco de cuidado na seleção da pedra para a superfície de cozimento do forno e da pedra diretamente ao redor da fornalha que entra em contato com o fogo. Você deve se lembrar que essas pedras estarão expostas a mudanças extremas de temperatura. Sob tais condições, alguns tipos de pedra são mais propensos a explodir do que outros.
Pedras porosas são capazes de absorver água; essa água pode ser aquecida pelo fogo tão rapidamente que a água se expande em vapor e faz com que a rocha se parta ou, em situações extremas, exploda. Portanto, para a pedra exposta ao fogo, você deve escolher uma pedra lisa e não porosa. Algo como granito e mármore funcionam. No entanto, se você não se importa em usar um pouco de tijolo em seu forno, você pode comprar tijolos refratários para forrar a fornalha de seu forno de pedra. Estes são feitos especificamente para esta finalidade e resistem extremamente bem a essas temperaturas.
Algumas notas sobre a construção com pedra
Se você nunca construiu com pedra antes, aqui estão algumas coisas que você deve levar em consideração.
A pedra é PESADA. Mesmo uma pedra de tamanho modesto pode pesar algumas centenas de libras. Ser pesado tem vantagens e desvantagens. A principal vantagem é que os materiais pesados possuem muita massa térmica, e como já mencionei, a massa térmica permite absorver o calor do fogo e depois liberá-lo lentamente. Isso é fundamental para seu uso em um forno. No entanto, existem algumas desvantagens para a pedra ser tão pesada.
Uma desvantagem de ser pesado é que é difícil de se mover. Se você estiver movendo toda a pedra usada na construção do forno sozinho, sem maquinário, será um trabalho cansativo. Também será um trabalho que poderia prejudicá-lo. Tenha cuidado ao trabalhar com pedra e vá devagar. Muitas pedras são mais fáceis de mover virando-as em vez de pegá-las. Vire-os ou role-os em um trenó próximo ao chão e arraste-os para o canteiro de obras em vez de carregá-los. Use rampas para ajudá-lo a colocar uma pedra grande no lugar, em vez de tentar levantá-la. Certifique-se de usar sapatos com biqueira de aço para o caso de deixar cair ou jogar uma pedra no pé.
Outra desvantagem é que requer uma base significativa. Se você tentar construir um forno de pedra diretamente no chão, o assentamento quase certamente ocorrerá. Algumas partes dele se acomodarão mais do que outras, o que pode fazer com que tombe e arruíne todo o seu trabalho duro. Certifique-se de cavar em solo sólido e não perturbado. Se você não cavou até o leito rochoso, coloque uma base de concreto reforçada com vergalhões. Sobre esta base agradável e nivelada, construa seu forno.
Finalmente, a menos que você esteja construindo com belas pedras planas, provavelmente usará argamassa para manter essa estrutura unida. Existem diferentes tipos de argamassa, e nem todas são adequadas para todas as situações.
Os quatro tipos principais encontrados nas lojas são M, N, O e S. Na maioria das grandes lojas de ferragens, N e S são os mais comuns. Como seu forno de pedra será construído acima do nível do solo, fica do lado de fora e não fará parte de uma parede de suporte, o tipo N geralmente é recomendado. Ou, se você quiser ir para a velha escola, pode usar uma argamassa de cal como as pessoas usaram por milhares de anos – existem muitos sites que fornecerão a fórmula correta para fazer a sua própria.
Exemplos de fornos de pedra
A seguir, alguns exemplos de fornos de pedra de todo o mundo para ajudá-lo a sonhar e projetar.
Algumas leituras e recursos adicionais
Os construtores de pão: pães de lareira e fornos de alvenaria por Daniel Wing e Alan Scott
Forno Tradicional: Informação sobre os tipos de fornos que pode construir.
Fonte: insteading.com