My Daily Dozen recomenda pelo menos uma colher de sopa de linhaça moída por dia, mas o que é isso sobre cianeto?
As diretrizes dietéticas da Suécia são pioneiro de muitas maneiras. Por exemplo, eles encorajar pessoas a diminuir seu impacto climático escolhendo mais alimentos à base de plantas, que tendem a produzir muito menos emissões de gases de efeito estufa, e “é por isso que é importante reduzirmos o consumo de carne…” Fiquei surpreso com uma página no site oficial da Agência Nacional de Alimentos da Suécia, discute glicosídeos cianogênicos e cianeto de hidrogênio e recomenda que as pessoas “abstenham-se[] de comer” linhaça moída por medo da toxicidade do cianeto – como nas sementes de linhaça moídas I encorajar todos para comer todos os dias. Não é surpresa que essa tenha sido a primeira pergunta que me fizeram quando fiz uma apresentação em Estocolmo!
O governo sueco estava no caminho certo? Se eu tivesse sido enganado por pesquisadores financiados pela Big Flax que reivindicado você poderia comer quilos – mais de 150 colheres de sopa – de sementes de linhaça moídas todos os dias sem se preocupar? Primeiro, alguns antecedentes.
Como eu discuto no meu vídeo Favoritos de sexta-feira: Quão bem o cozimento destrói o cianeto nas sementes de linhaça?até uma em cada cinco plantas que comemos produz cianeto. Na verdade, se você olhar para as principais culturas alimentares do mundo (mostradas na tabela abaixo e em 1:07 no meu vídeo), mais da metade são “cianogênico”, significando produção de cianeto. Mas, ao contrário de elementos tóxicos como chumbo, mercúrio ou arsênico, que não podem ser decompostos em nada, o cianeto é uma molécula orgânica – um átomo de carbono ligado a um átomo de nitrogênio. Nesse estado orgânico, pode definitivamente ser tóxico, mas perde sua toxicidade quando é decomposto ou complexado com outra coisa, e temos uma enzima desintoxicante de cianeto em nosso corpo que faz só isso. Essa é apenas uma das cinco principais maneiras pelas quais nosso corpo pode desintoxicar cianeto. Requer proteína para fazê-lo, porém, é por isso que tem havido toxicidade crônica de cianeto entre populações desnutridas na África tentando viver de raízes de mandioca processadas inadequadamente, por exemplo. Mas, desde que estejamos recebendo proteína adequada em nossa dieta, nosso corpo pode desintoxicar as quantidades normais de cianeto que ingerimos todos os dias.
Existe uma condição genética congênita rara chamado A doença de Leber, porém, em que você nasce sem a capacidade de desintoxicar o cianeto. Teoricamente, “pessoas com potencial para a doença de Leber podem ficar cegas” por beber cidra de maçã, por exemplo, “devido aos efeitos do cianeto na sidra”, mas fora isso, nossos corpos evoluíram para serem máquinas de desintoxicação de cianeto. Claro, há um limite. Por exemplo, lá era um caso de envenenamento por cianeto após a ingestão de amêndoas amargas. Não amêndoas regulares, que produzir cerca de 40 vezes menos cianeto, mas amêndoas amargas, que você nem consegue comprar. (Eles são usados na fabricação de sabores.) Se você conseguisse alguns, comer 50 deles poderia matá-lo, ou mesmo apenas um punhado para uma criança pequena. Isso sugere que comer 2.000 amêndoas regulares de uma só vez também pode ser uma má notícia.
Embora você não possa comprar amêndoas amargas, você pode comprar damascos e damascos grãos, que são as sementes dentro da pedra. eles realmente ter níveis bastante tóxicos e foram implicado em casos de intoxicação grave por cianeto, todos ligado ao golpe “Laetrile: o culto do cianeto, promovendo veneno para obter lucro” que você deve se lembrar de que falei em meu As sementes de damasco funcionam como uma cura alternativa para o câncer? vídeo, então sou totalmente solidário com os reguladores querendo adotar uma abordagem preventiva. Mas, as sementes de linhaça são como amêndoas amargas, onde apenas alguns gramas podem matá-lo, ou são mais como amêndoas comuns, onde a ingestão dietética regular nem chegaria perto?
Embora o fato de as sementes de linhaça poderem produzir cianeto sons como se fosse um problema de saúde significativo, “não é por várias razões”, de acordo com cientistas financiados pela indústria do linho. Primeiro, um ser humano adulto tem a capacidade de desintoxicar até 100 mg de cianeto por dia. É daí que vem o número “quilos de linhaça por dia são seguros”. E se você quiser consumir ainda mais do que aquelas 150 colheres de sopa totalmente irrealistas por dia, você pode simplesmente comê-las em assados, já que o cozimento destrói o cianeto. Além do mais, comer sete ou oito colheres de sopa de linhaça crua nem aumenta o nível de tiocianato urinário, que é um indicador de exposição ao cianeto. Então, nem parece que seu corpo está exposto a isso. “Assim, a toxicidade da linhaça dos CGs [cyanogenic glycosides] não é uma ameaça realista à saúde.”
Vamos descompactar isso. A parte culinária é principalmente verdadeira. Assar muffins com apenas um quarto de xícara de linho moído por 15 a 18 minutos a cerca de 450 graus Fahrenheit elimina os compostos formadores de cianeto. O mesmo parece morder com pão assado, mas, se você assar Sementes de linhaça moídas por conta própria, apenas 20% dos compostos são eliminados em até uma hora a 350 graus. Assá-los inteiros elimina 80%, e assá-los em pão ou muffins elimina 100%. Como isso faz algum sentido? É a umidade. O calor e a água eliminam o cianeto. Pode ser eliminado fervendo por apenas cinco minutos, ao fazer cereal quente, por exemplo. Então, sim, na maioria dos casos, é verdade que o cozimento elimina os compostos de cianeto da linhaça, porque eles normalmente estão em uma massa como substituto do ovo ou em uma massa úmida ao assar biscoitos, por exemplo. Nesses casos, o cianeto desaparece durante o cozimento. Mas você não pode simplesmente espalhar sementes de linhaça moídas em uma assadeira porque elas secam tão rápido que apenas uma minoria do cianeto é perdida. Por que isso importa, porém, se o seu corpo nem mesmo parecer perceber sete ou oito colheres de sopa deles quando estão crus? Porque seu corpo percebe. Excreção urinária de tiocianato dobrou nesse nível, embora seja apenas um sinal de que seu corpo está desintoxicando-o ativamente. E se pudermos desintoxicar um quilo de linho por dia, qual é o problema?
Mesmo que o “corpo humano adulto tenha a capacidade de desintoxicar ≤100 mg de cianeto/dia”, as crianças também comem linho. Além disso, como você pode ver abaixo e em 5:47 no meu vídeoe feitiço tem cerca de 50 por cento a mais do que os 100 mg que poderíamos desintoxicar e não estou interessado em quanto pode desintoxicar “até”. Por segurança, devemos estar interessados no pior cenário, não no melhor cenário. Alguém poderia, por favor, dar aos participantes do estudo diferentes doses de sementes de linhaça e medir quanto cianeto acaba em seu sangue? Eles fizeram, e eu cobrir esse estudo no meu video Favoritos de sexta-feira: Devemos nos preocupar com o cianeto nas sementes de linhaça?.
Então, Favoritos de sexta-feira: como o cozimento destrói o cianeto nas sementes de linhaça e devemos nos preocupar com isso? Assista à emocionante conclusão.
eu mencionei meu Lista de Verificação da Dúzia Diária, que inclui minha recomendação de pelo menos uma colher de sopa de linhaça moída por dia. Confira para saber mais.
Fonte: nutritionfacts.org