Quando se trata de reduzir o peso corporal, o café torrado escuro é mais eficaz do que o café torrado claro. Se você bebe café não filtrado em papel, como fervido, prensa francesa ou café turco, deve saber que a quantidade de compostos que aumentam o colesterol nos grãos de café torrados mais claros pode ser duas vezes maior do que nos grãos de café torrados muito escuros. , como você pode ver em 0:07 no meu vídeo Qual café é mais saudável: torrado claro ou escuro. Parece que alguns dos compostos que aumentam o colesterol são destruídos pela torrefação, então, neste caso, mais escuro é melhor. (Alternativamente, como descrevi em O café afeta o colesterol?, você pode usar um filtro de papel e eliminar 95% da atividade do café que aumenta o colesterol, independentemente da torra.)
Você pode estar familiarizado com outro vídeo meu—Favorito de sexta-feira: Adicionar leite bloqueia os benefícios do café?, que mostrou que a torrefação escura também pode destruir até quase 90% dos ácidos clorogênicos, os fitonutrientes antioxidantes e antiinflamatórios supostamente responsáveis por muitos dos benefícios do café. Nesse caso, torra leve seria melhor, como você pode ver em 0:39 no meu vídeo. No entanto, a torrefação escura pode eliminar até 99,8% dos pesticidas no café cultivado convencionalmente e mais de 90% de um contaminante fúngico chamado ocratoxina, uma potente toxina renal encontrada “em uma ampla variedade de alimentos não processados e processados, incluindo o café” — alimentos que pode ficar mofado.
E quanto aos produtos de combustão de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAH) que são suspeitos de serem cancerígenos e prejudiciais ao DNA? Como você pode ver no gráfico abaixo e em 1:16 no meu vídeo, torras mais escuras podem ter até quatro vezes mais do que torras claras. “Assim, as condições de torrefação devem ser controladas para evitar a formação de PAHs devido às suas suspeitas de propriedades cancerígenas e mutagênicas.” Para colocar as coisas em perspectiva, o benzopireno é considerado “o mais tóxico e o mais cancerígeno” desses compostos, e mesmo o café torrado mais escuro pode atingir o máximo de uma fração de nanograma de benzopireno por xícara, enquanto uma única porção média de frango grelhado poderia ter mais de 1.000 vezes mais, como você também pode ver no gráfico abaixo em 1:39 no meu vídeo.
No geral, você não sabe se o torrado claro ou escuro é melhor até colocá-lo à prova. Um estudo descobriu que “o café torrado escuro é mais eficaz do que o café torrado claro na redução do peso corporal” e até disse isso no título do artigo. As pessoas foram randomizadas para um mês bebendo duas xícaras por dia de café torrado claro ou café torrado escuro, torrado do mesmo lote de grãos de café verde. Em participantes com peso normal, isso não parecia importar – não houve mudanças significativas de peso em nenhum mês – mas os participantes com sobrepeso acabaram ficando cerca de 3 quilos mais magros bebendo café torrado escuro do que café torrado claro, como você pode ver em 2:05 no meu vídeo. Eles perderam mais de meio quilo por semana apenas bebendo um tipo diferente de café.
E quanto ao claro versus escuro em relação aos açúcares no sangue? Sabemos desde 2015 que mesmo uma única xícara de café pode afetar a resposta do açúcar no sangue. Como você pode ver em 2:33 no meu vídeo, depois de beber uma xícara de café com mais de uma dúzia de cubos de açúcar, que é cerca de um quarto de xícara de açúcar em uma xícara de café, o açúcar no sangue aumenta em duas horas em comparação com o pico da mesma quantidade de açúcar em apenas água plana. “O que não se sabe é se esse aumento estatisticamente significativo da glicemia [sugars] é fisiologicamente relevante”, clinicamente significativo. Afinal, o consumo de café não parece aumentar o risco de diabetes, e se você comparar beber café torrado claro com café torrado escuro 30 minutos antes de “um teste oral de tolerância à glicose de 75 g”, ou seja, beber cerca de 20 colheres de chá de açúcar , não parecia haver nenhuma diferença. Talvez a mensagem para levar para casa seja que, independentemente de o café ser claro ou escuro, talvez não devêssemos adicionar 20 colheres de açúcar a ele.
Finalmente, o que sabemos sobre o efeito de diferentes assados na azia e no estômago? Nós descobrimos no meu vídeo O café com baixo teor de ácido causa menos refluxo ácido?.
Quanto Açúcar Adicionado é Demais? Confira o vídeo!
Fonte: nutritionfacts.org