O que é café de baixa acidez? Ajuda aqueles que sofrem de refluxo ácido, azia e indigestão?
“O café torrado escuro é mais eficaz do que o café torrado claro na redução do peso corporal”, mas qual é o efeito de diferentes torras na azia e no estômago? Eu discuto isso no meu vídeo O café com baixo teor de ácido causa menos refluxo ácido?.
Sabemos que “o consumo de café às vezes está associado a sintomas de desconforto estomacal”, então os pesquisadores colocam sondas de pH no estômago das pessoas para medir a quantidade de ácido estomacal gerado por diferentes tipos de café. Um gastrograma é uma forma de mapear a secreção ácida no estômago, como você pode ver em 0:30 no meu vídeo. Você dá às pessoas um pouco de bicarbonato de sódio para que o estômago comece a ficar alcalino e, em seguida, mede o pH do estômago para ver quanto tempo leva para o corpo restaurar o estômago a um banho ácido – cerca de 15 a 20 minutos. Se você misturar a mesma quantidade de bicarbonato de sódio com café torrado escuro, no entanto, leva mais tempo, o que significa que o café torrado escuro está suprimindo a secreção ácida do estômago porque leva mais tempo para normalizar o pH. Se você der às pessoas mais café de torra média, porém, haverá um efeito dramaticamente diferente – uma aceleração da secreção ácida do estômago, retornando o estômago às condições ácidas três vezes mais rápido do que beber café torrado escuro. Assim, o café torrado escuro é menos eficaz em estimular a secreção ácida do estômago do que o café torrado médio. Mas você não sabe se isso se traduz em sintomas ou efeitos clínicos, até que você o teste.
“O processo de torrefação de grãos de café mais comumente usado é conhecido como torrefação por convecção ou ‘flash’”, que geralmente leva menos de dez minutos. “Um método alternativo é a torrefação por condução….[which] torra os grãos de café a uma temperatura mais baixa por mais tempo, normalmente mais de 3 a 4 horas”, e resulta no chamado café de baixa acidez. “Evidências anedóticas de indivíduos sensíveis ao café sugerem que este último método de torrefação [for low-acid coffee] não precipita ou agrava a azia.” No entanto, quando você procura a citação para essa descoberta, o artigo cita apenas dados da Puroast Coffee Co., fabricantes de café de baixa acidez. Portanto, não é de surpreender que tenha sido a mesma empresa que financiou o estudo.
A certa altura, o site do Puroast Coffee afirmou: “Os benefícios para a saúde associados ao consumo do café Puroast Low Acid se tornarão quase imediatamente óbvios para aqueles que sofrem de refluxo ácido, azia ou indigestão”, com mais de 90% dos clientes pesquisados recebendo sintomas alívio. Então, a empresa decidiu colocar seu dinheiro onde estava falando. Antes de chegar aos resultados, porém, é importante perceber que quando eles dizem “baixa acidez”, eles não estão falando sobre ácido estomacal, mas sobre torrar os grãos de café por tanto tempo que eles destroem mais do ácido clorogênico entre eles. Esse é o antioxidante, polifenol, ácido clorogênico fitonutriente – ou seja, o antioxidante “antidiabético, anticancerígeno, antiinflamatório e antiobesidade”.
Isso é como uma empresa de suco de laranja fazendo de tudo para destruir a vitamina C em seu suco de laranja e depois rotular o suco como “baixo teor de ácido”. A vitamina C é ácido ascórbico, então tecnicamente seria verdade, mas seria se gabar de destruir parte da nutrição, e é exatamente isso que as cafeteiras com baixo teor de ácido estão fazendo. Mas, se o café de baixa acidez causa menos desconforto estomacal, vale a pena?
No estudo financiado pela Puroast Coffee, 30 indivíduos sensíveis ao café completaram um “estudo randomizado, duplo-cego, cruzado, no qual os sintomas de azia, regurgitação e dispepsia [stomach upset] foram avaliados após o consumo de café” de café de baixa acidez da marca Puroast versus café Starbucks torrado convencionalmente. Para desgosto do financiador do estudo, nenhum benefício foi encontrado com o café de baixa acidez, como você pode ver em 3:39 no meu vídeo. “O consumo de ambos os cafés resultou em azia, regurgitação e dispepsia na maioria dos indivíduos.” Tanto para essa afirmação ridícula de 90% dos clientes. “Não foram demonstradas diferenças significativas na frequência ou gravidade da azia, regurgitação ou dispepsia entre os dois cafés, seja em jejum ou após a refeição de teste”. Os pesquisadores não conseguiram encontrar uma maneira de fazer o café de baixa acidez parecer melhor.
Eles inicialmente pensaram que uma diferença na acidez do café poderia explicar as alegações da empresa; no entanto, quando testados em um estudo randomizado controlado, eles não encontraram nenhuma diferença nos sintomas, sugerindo que a acidez do café não explica a sensibilidade que algumas pessoas têm. Isso, penso eu, funciona como um lembrete de que nunca devemos acreditar nas afirmações feitas por alguém que esteja tentando nos vender algo.
Isso não é incrível!? Eu amo que o próprio estudo da Puroast tenha feito isso, mas bom para a empresa por permitir que ele fosse publicado e não apenas enterrado discretamente. Embora, talvez tenha tentado fazê-lo desaparecer, mas os pesquisadores se mantiveram firmes. De qualquer forma, é assim que a ciência deve funcionar, e estou animado para trazê-lo para você.
Se você perdeu o vídeo anterior em que falei sobre essa descoberta de perda de peso, confira Qual café é mais saudável: torrado claro ou escuro.
Fonte: nutritionfacts.org