Como as taxas de contaminação para antibióticos resistentes E. coli e bactérias ExPEC que causam infecções do trato urinário comparam em frango kosher versus frango orgânico?
Milhões de americanos sofrem de infecções da bexiga ou do trato urinário todos os anos, incluindo mais de um milhão de crianças. A maioria dos casos permanece na bexiga, mas quando a bactéria se infiltra nos rins ou entra na corrente sanguínea, as coisas podem ficar sérias. Felizmente, temos antibióticos, mas agora há uma pandemia de uma nova cepa multirresistente de E. coli. Descoberto em 2008, esta estirpe chamada ST131 deixou de ser desconhecida e agora é uma das principais causas de infecções da bexiga em todo o mundo e é ainda resistente a alguns dos nossos antibióticos de segunda e terceira linha. Além do mais, foi encontrado em amostras de peitos de frango de varejo de todo o país, “documento[ing] um reservatório persistente de isolados de ExPEC extensivamente resistentes a antimicrobianos, ou bactérias – isto é, o agente patogênico extra-intestinal E. coli, incluindo a cepa ST131 – “em produtos de frango no varejo nos Estados Unidos, sugerindo uma ameaça potencial à saúde pública”. Eu discuto isso no meu vídeo Favoritos de sexta-feira: E quanto ao frango kosher e orgânico?.
Infecções do trato urinário podem ser transmitidas por alimentos, principalmente por comer aves, como frango ou peru, então talvez não devêssemos dar antibióticos a esses animais pelo toneladas na produção avícola. Aguentar. Infecções da bexiga transmitidas por alimentos? O que você está fazendo com essa baqueta? De fato, comendo frango contaminado pode levar à colonização do reto com essas bactérias que podem, mesmo meses depois, rastejar até a bexiga e causar uma infecção.
“O problema de aumentar a AMR [anti-microbial resistance] é tão terrível que alguns especialistas estão prevendo que a era dos antibióticos pode estar chegando ao fim, dando início a uma era pós-antibiótica… na qual infecções comuns e ferimentos leves podem matar” mais uma vez. Mais de 80 por cento dos E. coli isolados de bovinos, suínos e aves exibiram resistência a pelo menos um antibiótico, e mais da metade dos isolados de aves foram resistentes a cinco drogas diferentes. Uma das maneiras pelas quais isso acontece é que os vírus, chamados bacteriófagos, podem transferir genes resistentes a antibióticos entre bactérias. Cerca de um quarto desses vírus isolados de frango foram capazes de transduzir resistência a antibióticos em E. coli. E um dos grandes problemas disso é que “os desinfetantes usados para matar bactérias não são, em muitos casos, capazes de eliminar os bacteriófagos”, esses vírus. Alguns desses vírus são até resistentes ao alvejante nos tipos de concentração usados na indústria alimentícia; da mesma forma, o álcool, que é encontrado em muitos desinfetantes para as mãos, também não é capaz de prejudicar a maioria deles.
A ironia é que a indústria tentou intencionalmente alimentar esses vírus com frangos. Por que faria isso? Eles podem aumentar a produção de ovos em galinhas e aumentar o ganho de peso corporal em frangos de corte (tipo de carne) para levá-los ao peso de abate mais rapidamente. A única coisa que parece dissuadir a indústria é qualquer prática que afete o sabor da carne. É por isso que a indústria parou de borrifar galinhas com benzeno para tentar matar todos os parasitas. A carne acabou com um “sabor desagradável”, descrito como “forte, ácido, mofado, medicinal, cortante, desagradável e bom”. Bom?!
E o frango orgânico? Para outro tipo de bactéria, Enterococcus, insetos resistentes a antibióticos foram encontrados em frangos convencionais e orgânicos, mas eram menos comuns em orgânicos. Um estudo descobriu que apenas cerca de um em cada três frangos orgânicos foram contaminados com insetos resistentes a medicamentos, em comparação com quase um em cada dois pássaros criados convencionalmente. Mas em um estudo de centenas de peitos de frango pré-embalados testados em 99 supermercados, carregar o rótulo orgânico ou livre de antibióticos não pareceu afetar os níveis de contaminação de resistentes a antibióticos. E. coli de frango fresco no varejo. A compra de carne em lojas de alimentos naturais parecia ser mais segura, independentemente de como era rotulada.
O frango kosher parecia ser o pior, com quase o dobro do nível de resistência a antibióticos E. coli contaminação em relação ao frango convencional, o que vai contra todo o conceito de kosher. Como você pode ver euno gráfico abaixo e às 4:17 no meu vídeonão houve diferença na resistência aos medicamentos entre os E. coli coletadas de galinhas criadas convencionalmente versus galinhas criadas organicamente e sem antibióticos, mas, de qualquer forma, kosher era pior. Mas como as galinhas orgânicas e criadas sem antibióticos podem não ser melhores? Bem, pode ser contaminação cruzada nos abatedouros, então os insetos pulam de uma carcaça de frango para outra.
Ou pode ser a brecha do frango orgânico. Os padrões orgânicos do USDA proíbem o uso de antibióticos em aves a partir do dia dois da vida do animal. “Trata-se de uma brecha importante” porque até antibióticos “considerados críticos para a saúde humana” são rotineiramente injetados em umpintos e ovos de um dia, que tem sido diretamente associado a infecções alimentares resistentes a antibióticos.
Além do mais, não houve diferença na presença de bactérias ExPEC – as bactérias implicadas em infecções do trato urinário – entre frango orgânico e convencional. “Essas descobertas sugerem que os produtos de frango de varejo nos Estados Unidos, mesmo que sejam rotulados como ‘orgânicos’, representam uma ameaça potencial à saúde dos consumidores porque estão contaminados com agentes altamente resistentes a antibióticos e, presumivelmente, virulentos. E. coli isolados”. De fato, mesmo que conseguíssemos fazer com que a indústria avícola parasse de usar antibióticos, a contaminação da carne de frango com a bactéria ExPEC ainda poderia continuar sendo uma ameaça.
Fonte: nutritionfacts.org