Leite em pó é ruim para você?

Recentemente, um ouvinte postou uma pergunta sobre leite em pó na minha página do Facebook. Ela estava se perguntando se não há problema em usar leite em pó ou em pó no lugar do leite fresco.

O leite em pó é, obviamente, mais barato do que o leite fresco. É relativamente não perecível, leve e portátil. Muitos incluem leite em pó em seus estoques de alimentos de emergência.

Em termos de nutrientes como cálcio, proteína e potássio, o leite em pó é comparável ao leite fresco. Assim como o leite fresco, o leite em pó geralmente é enriquecido com vitamina A e D. Você pode adicionar leite em pó a pães e outros produtos assados, sopas, molhos, smoothies ou outras receitas para adicionar proteínas e outros nutrientes.

Como é típico das informações nutricionais que você encontra na Internet, as alegações sobre leite em pó são uma mistura de fatos, meias verdades e falácias absolutas.

Mas se você pesquisar essa questão na Internet, rapidamente encontrará muitas fontes alegando que o leite em pó é extremamente ruim para você porque contém colesterol oxidado, que é supostamente o tipo mais perigoso. Eles também afirmam que o leite em pó é adicionado a todo o leite com baixo teor de gordura e sem gordura para dar mais corpo. E eles dizem que não há como você saber se o seu leite contém ou não leite em pó adicionado porque os embaladores não são obrigados a listar o leite em pó na lista de ingredientes. Coisas bem assustadoras.

Como é típico das informações nutricionais que você encontra na Internet, as alegações sobre leite em pó são uma mistura de fatos, meias verdades e falácias absolutas. Então, vamos dar uma olhada nas propriedades e perigos potenciais do leite em pó.

Como é feito o leite em pó?

Para fazer leite em pó, o leite pasteurizado é primeiro concentrado por evaporação. Em seguida, geralmente é pulverizado em um tanque aquecido, o que faz com que a água restante evapore rapidamente, deixando sólidos de leite seco. O leite também pode ser liofilizado – e por causa das temperaturas de processamento mais baixas, o liofilizado pode ter um sabor mais parecido com leite fresco quando reconstituído. Mas este é um processo mais caro e, portanto, muito menos comum.

O leite em pó é adicionado ao leite desnatado e com baixo teor de gordura?

É verdade que um empacotador poderia adicionar leite em pó ao leite fresco e, devido à forma como os regulamentos de rotulagem da FDA definem “leite”, eles não seriam obrigados a listar o leite em pó na lista de ingredientes. No entanto, não é absolutamente verdade que todo leite desnatado e com baixo teor de gordura tenha leite em pó adicionado a ele. Na verdade, você pode ter que trabalhar muito para encontrar alguns que Faz adicionaram leite em pó.

Falei com representantes de meia dúzia de marcas de leite, incluindo marcas nacionais como Stonyfield Farms e Horizon, bem como minha marca de loja local, orgânica e convencional. Nenhum deles adiciona leite em pó aos seus produtos lácteos frescos.

Existe uma marca chamada Skim Plus, que é comercializada como sendo mais cremosa que o leite desnatado comum. Eles criam a textura cremosa adicionando leite em pó seco ao leite fresco. E, com certeza, o leite em pó não está listado separadamente na lista de ingredientes.

Se o leite contiver mais de nove gramas de proteína por porção de uma xícara, eles podem ter adicionado leite em pó a ele.

No entanto, a adição de leite em pó ao leite fresco também aumenta o teor de proteína. Então, você sempre pode dar uma olhada no rótulo de Informações Nutricionais. Se o leite contiver mais de nove gramas de proteína por porção de uma xícara, eles podem ter adicionado leite em pó a ele. Se isso não acontecer, você pode ter certeza de que eles não fizeram.

Enquanto você está verificando os rótulos de informações nutricionais, você pode encontrar o leite Fairlife, que é 50% mais rico em proteínas do que o leite normal. No entanto, neste caso, não é porque eles adicionaram leite em pó. Em vez disso, eles passam o leite fresco por uma série de filtros especializados que removem parte da lactose e concentram a proteína.

O que é colesterol oxidado?

O colesterol oxidado é o colesterol que foi meio que áspero nas bordas, o que o torna particularmente irritante para os vasos sanguíneos. Para encurtar a história, essa irritação é o que desencadeia a formação de placas, que são o início de doenças cardíacas. O que é pior, as moléculas de colesterol oxidadas podem, por sua vez, oxidar outras moléculas de colesterol, desencadeando uma espécie de reação em cadeia.

O leite em pó contém colesterol oxidado?

É verdade que no processo de transformar o leite fresco em pó, o colesterol no leite provavelmente será oxidado. Mas o leite em pó desnatado não será uma fonte significativa de colesterol oxidado porque o leite desnatado quase não contém colesterol. Portanto, não acho que você precise se esforçar para evitar leite em pó desnatado ou produtos feitos com ele.

O leite integral é um pouco mais alto em colesterol, então o leite integral em pó seria mais uma preocupação. Mas talvez a maior preocupação com o colesterol oxidado seja o ovo em pó.

Você deve evitar ovos em pó?

Os ovos, é claro, contêm muito colesterol – e isso significa que ovos em pó conterão muito colesterol oxidado. Por esse motivo, acho que é uma boa ideia evitar comer ovos em pó.

Este é um ingrediente que você provavelmente encontrará em alimentos embalados, como panquecas ou muffins, e produtos de panificação comercial, como biscoitos.

Agora, a maioria de nós não tem uma caixa de ovos em pó na prateleira da cozinha. Este é um ingrediente que você provavelmente encontrará em alimentos embalados, como panquecas ou muffins, e produtos de panificação comercial, como biscoitos. Verifique a lista de ingredientes e evite produtos que contenham “ovos inteiros em pó”.

E os pós de proteína feitos de ovos ou leite?

Você não precisa se preocupar com pós de proteína feitos de ovos, no entanto. Estes são feitos de claras de ovos, que são livres de colesterol. Da mesma forma, produtos de panificação ou outros produtos que contenham clara de ovo em pó não são uma preocupação. Os pós de proteína de soro de leite, por outro lado, geralmente não são isentos de colesterol e o colesterol que eles contêm provavelmente será oxidado.

Como você provavelmente se lembra, não sou um grande fã de proteína em pó porque, como regra geral, prefiro obter minha nutrição de alimentos em vez de suplementos. No entanto, se você usa proteínas em pó e deseja evitar o colesterol oxidado, será melhor usar um pó à base de clara de ovo ou um pó de proteína vegetariano de ervilhas, arroz ou cânhamo.

Como você pode se proteger do colesterol oxidado?

Finalmente, mesmo que você elimine todas as fontes de colesterol oxidado de sua dieta, você ainda não está completamente protegido. Lembre-se de que o colesterol também é oxidado em seu corpo. Talvez a coisa mais importante que você possa fazer para se proteger seja comer seus vegetais.

Eu sei, eu sei — essa é a minha resposta para tudo. Mas aqui está o porquê: frutas e vegetais frescos são ricos em antioxidantes e antioxidantes são sua melhor defesa contra o colesterol oxidado.

O exercício também aumenta a capacidade dos vasos sanguíneos de resistir aos danos oxidativos, por isso, se você ainda não é um leitor regular, não deixe de conferir as dicas rápidas e sujas do Get-Fit Guy para moldar e emagrecer.

A linha de fundo no leite em pó

A maioria das pessoas prefere o sabor do leite fresco ao em pó. Mas em situações onde o leite fresco não está disponível ou prático, ou em receitas onde você não notaria a diferença, o leite em pó é uma alternativa perfeitamente aceitável, nutritiva e econômica. A seleção de leite em pó desnatado eliminará em grande parte quaisquer preocupações com o colesterol oxidado.