Quando eu morava na cidade, bem antes de haver cabras leiteiras no meu celeiro, eu tinha uma máquina automática de leite de soja. Eu morava em uma área onde o leite cru era (frustrantemente) ilegal, o leite orgânico era muito caro e o leite de soja comprado em lojas tinha muitos aditivos, então a máquina me deu uma sensação de ser capaz de “fazer as coisas” em meus próprios termos .
Tudo o que havia para fazer era carregar grãos secos no recipiente, adicionar água, pressionar um botão e ficar para trás enquanto o gato corria e se escondia dos sons assustadores da máquina. Então, depois de alguns anos, a máquina morreu (como todas as máquinas costumam fazer). Depois de desaparafusar a coisa toda e não conseguir consertá-la, tive uma revelação: o processo que ela havia concluído automaticamente em suas entranhas de prata não era difícil ou misterioso. Na verdade, esmagar, cozinhar e coar a soja era tão simples que eu poderia fazê-lo com ferramentas que já tinha.
Com um aparelho a menos lotando o balcão (huzzah!), preparei um lote que era mais cremoso do que a máquina feita. Melhor ainda, ter todo o processo ao meu alcance me deu infinitas oportunidades de customização.
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Portanto, se você está procurando uma maneira fácil de remover uma compra da sua lista de compras, provavelmente ficará surpreso com a facilidade de fazer seu próprio leite de soja.
Ferramentas necessárias
- Pote de estoque grande
- Liquidificador
- Tigela grande
- Pedaço de gaze de alta qualidade grande o suficiente para forrar a tigela grande
Ingredientes
- 1 xícara de soja orgânica seca
- Água fresca
Como fazer leite de soja
1. Mergulhe a soja
Mergulhe a soja em água doce por pelo menos 10 horas. Eu costumo fazer isso na noite anterior para que eu possa fazer leite de soja fresco de manhã para o café da manhã. Lembre-se de que os grãos farão pequenos sons de estalo e estalo quando estiverem no balcão. Se você não perceber que são os grãos, você se sentirá um pouco louco tentando encontrar a fonte do ruído durante sua noite tranquila.
2. Escorra o feijão
Na manhã seguinte, escorra os grãos e lave-os com mais água doce. Aqueça uma chaleira de água no fogão.
3. Misture o feijão
Coloque metade do feijão no liquidificador. Se o seu liquidificador aguentar água fervente, despeje água quente suficiente para cobri-los e bata em alta velocidade até que eles formem uma pasta branca uniforme, o mais suave possível. Se o liquidificador for de plástico, use água tão quente quanto seu dedo aguentar. Adicione um pouco mais de água se a mistura parecer muito grossa. Em seguida, esvazie a pasta de soja crua na panela grande.
4. Repita com a outra metade do feijão
Repita o passo 3 com a outra metade do feijão.
5. Adicione mais água
Agora, adicione 3 xícaras de água fervente à panela e leve para ferver lentamente.
6. Fique de olho no pote
Observe o pote. Não se vá. Assim que o leite de soja cru estiver quase fervendo, ele começará a espumar e espumar. Você precisará mantê-lo em fogo baixo mexendo e abaixando a temperatura. Caso contrário, ele vai transbordar para o seu fogão e talvez para o chão e seus pés! Não que eu esteja escrevendo por experiência ou algo assim. Não.
7. Continue cozinhando por pelo menos 10 minutos
Quando a situação de aquecimento estiver sob controle, cozinhe suavemente por 10 minutos ou mais, se necessário. Raspe o fundo da panela para não queimar. Você saberá que está cozido o suficiente quando os grãos perderem o sabor e o cheiro crus, e o sabor de nozes e doce.
8. Retire do fogo
Agora, desligue o fogo e configure sua tigela de peneiramento. Você vai querer forrar uma tigela grande com um pedaço de gaze de boa qualidade e bem tecido. Use duas camadas se o tecido do morim estiver muito aberto.
9. Coloque o leite de soja na tigela com uma gaze
Coloque metade do leite de soja na tigela e levante os quatro cantos da gaze para pegar os sólidos. Torça o pano fechado. Quando o leite de soja fumegante parar de pingar, esprema cuidadosamente o máximo de líquido que puder dos sólidos do feijão. Separe-os em outro recipiente.
10. Repita com a outra metade do leite de soja
Repita o passo 10 com a outra metade do leite de soja e, por favor, não descarte os sólidos do feijão. Voltaremos a eles em um minuto.
11. Aproveite seu novo lote de leite de soja
Você pode desfrutar de seu leite de soja fresco imediatamente – pois é muito agradável quando quente. Se desejar, adicione uma pitada de sal e um pouco de mel ou açúcar para tornar o sabor mais parecido com leite. Você também pode transferir para uma jarra e esfriar na geladeira. Use-o dentro de três dias.
Agora que você tem a capacidade de fazer leite de soja simples e real, também pode usá-lo para coalhar e espremer seu próprio tofu caseiro ou cultivar seu próprio iogurte de soja.
Produto bônus: Okara
Okara é o nome para os sólidos de feijão que sobraram depois de espremer o leite de soja. Embora esteja repleto de nutrientes e proteínas de soja, muitas vezes é considerado um produto residual na indústria do leite de soja. Às vezes, é compostado em fertilizante ou misturado em vários alimentos para animais. Mas para o cozinheiro doméstico que quer aproveitar ao máximo sua comida e compras, desperdiçar okara é desperdiçar uma boa oportunidade.
O sabor e a textura neutros de Okara podem se misturar perfeitamente em muitas receitas de pão, aumentando a nutrição e proporcionando uma boa mastigação. Ao assar meu pão de fermento diário, jogo uma xícara de okara na massa, adiciono menos água e acabo com um pão marrom-caramelo como resultado. Algumas colheres de okara também se misturam bem em um mingau de café da manhã ou massa de panqueca.
E se você estiver cansado de assar (e ainda tiver okara sobrando, você pode espalhá-lo em uma única camada em uma assadeira e secá-lo. Quando moído após a secagem, você terá uma farinha de soja fácil de usar que pode ser misturado em uma série de misturas de cozimento.
Para aqueles dedicados a fazer leite de soja a longo prazo, encontrei um blog inteiro dedicado a receitas inventivas de okara.
Leitura adicional
Se você está curioso sobre outras formas de fazer produtos à base de soja, confira o clássico “Livro do Tofu” de William Shurtleff e Akiko Aoyagi. Claro que o texto da década de 1970 é um pouco datado, mas (para mim) isso dá mais charme a essa exploração sincera da humilde soja.
Está disponível gratuitamente em archive.org e é carregado com receitas, conhecimento, observação em primeira mão de métodos tradicionais de preparação de soja e novas ideias. O processo deles para fazer leite de soja é um pouco diferente do meu, pois eles espremem o leite de soja cru dos grãos crus e cozinham depois. Achei o processo deles mais confuso do que o que apresentei acima. Experimente os dois e veja qual funciona melhor para você.
O leite de soja ganhou uma reputação estranha em grande parte do mundo ocidental, mas passei a valorizar profundamente a maneira como ele pode transformar um feijão fácil de cultivar em uma bebida e um alimento satisfatoriamente nutritivos. Ele preenche as lacunas durante a época do ano em que minhas cabras leiteiras estão secas e oferece mais uma peça do kit de ferramentas cada vez maior para o proprietário rural que busca a autossuficiência.
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Algum de vocês faz seu próprio leite de soja? Seu próprio tofu? Ou você absolutamente detesta as coisas? Compartilhe suas histórias e soe nos comentários abaixo!
Fonte: insteading.com