Quando aprendi sobre os ovos de vidro de água (uma excelente maneira de preservar essas joias preciosas), fiquei muito animado.
A pesquisa me levou a uma toca de coelho, onde descobri que o vidro de água prolonga a vida útil do ovo – e eles não requerem refrigeração. Eu fiquei maravilhado! Vamos conversar a respeito disso.
O que é vidro de água?
Ovos de vidro de água é uma técnica de preservação que envolve submergir ovos não lavados em uma solução de decapagem de cal e água. A solução sela a casca, impedindo que microorganismos e bactérias penetrem no ovo. O vidro de água nos permite preservar os ovos frescos por 12 a 18 meses.
Surpreendentemente, o resultado final são ovos frescos e intactos. Às vezes, os ovos com água permanecem frescos por mais de dois anos. Enquanto os ovos permanecem frescos, a consistência muda ligeiramente; as claras ficam um pouco líquidas e, às vezes, a gema fica um pouco mais clara.
Este método de preservação tem sido usado por colonos e pioneiros desde o século XIX. Tudo começou como uma forma de manter a abundância de ovos postos durante a primavera, verão e outono. Se você cria galinhas, provavelmente sabe como pode ser deprimente durante o inverno, quando as galinhas põem muito menos devido à luz do dia limitada e às temperaturas mais baixas.
Existem algumas soluções diferentes que funcionarão para ovos de vidro com água, incluindo silicato de sódio (cal usado para construção). No entanto, prefiro e acho mais seguro usar cal hidratada ou em conserva.
Você descobrirá que muitas pessoas usam potes de conserva de meio galão, mas baldes de plástico também funcionam. FYI: 16 a 18 ovos podem caber confortavelmente em uma jarra de meio galão.
Noções básicas de ovos de vidro de água
Embora você não queira lavar os ovos antes de colocá-los em copos de água, é essencial escolher os ovos mais limpos à mão. Você pode deixar de lado os limpos até ter o suficiente para começar. Os ovos realmente sujos devem ser aqueles que você limpa e guarda na geladeira.
É melhor usar água filtrada para este processo de preservação. Dito isso, se você não tiver filtro de água e estiver limitado à água com cloro, pode encher uma jarra com água e deixá-la aberta no balcão por 24 horas. Ouvi dizer que isso fará com que o cloro evapore.
Como o oxigênio é o inimigo de quase todos os métodos de preservação de alimentos, você precisará usar um recipiente hermético, seja uma jarra de vidro ou um balde próprio para alimentos. Seria uma pena não encontrar nada além de ovos podres no final desta jornada.
Você pode regar ovos de vidro em qualquer quantidade que desejar ou precisar. A matemática ou medições são simples. Você precisará de 1 onça de cal de decapagem para cada litro de água filtrada. Você pode usar um balde grande de qualidade alimentar para armazenar o máximo de ovos possível em um recipiente ou usar vários potes de meio galão. Já vi algumas pessoas usando potes de galão, mas isso pode ser muito pesado para muitas pessoas.
Por que preservar ovos por vidros de água?
Embora muitas vezes não pensemos nos ovos como um alimento sazonal, eles realmente são. A ovulação de uma galinha coincide com a duração dos dias. Durante o inverno, quando temos menos horas de luz do dia, as galinhas põem poucos ou nenhum ovo. Quando a luz do dia é mais longa, nossas galinhas atingem seu pico de produção de ovos.
O calor também pode afetar a ovulação de uma galinha, de modo que as galinhas produzirão o maior volume de ovos entre abril e junho. Se quiser evitar comprar ovos durante o inverno, só faz sentido preservar o que você tem quando os ovos são abundantes.
Como regar ovos de vidro
Você precisará de alguns ingredientes e suprimentos.
- 1 onça de limão em conserva
- 1 litro de água filtrada
- Limpe os ovos não lavados (sem cocô ou lama, com a flor intacta)
- Balde hermético de grau alimentício ou jarra de vidro de meio galão
- Balança de cozinha (para medir a cal)
- Meça sua cal de decapagem em uma onça para cada litro de água.
- Adicione o limão à jarra ou balde e encha-o com a água medida.
- Bata o limão na água até que esteja completamente incorporado.
- Adicione os ovos com cuidado, um de cada vez, com o lado pontudo para baixo.
- Adicione a tampa hermética. Isso evita que o oxigênio saia e a água evapore.
- Armazene o produto acabado em local fresco, seco e escuro.
Conservados e armazenados adequadamente, os ovos em vidro com água podem durar até um ano. Algumas pessoas os tiveram por muito mais tempo. Eu sempre flutuo meus ovos antes de usá-los. É um hábito excelente para adquirir porque é melhor prevenir do que remediar.
Ovos de vidro de água é um método antigo de preservação. Você pode ter ovos frescos o ano todo, independentemente de suas galinhas estarem pondo ou não.
Decapagem de cal vs. cal hidratada vs. cal de jardim
Quando se trata desse processo, você deve escolher seu limão com sabedoria.
A cal de decapagem, também conhecida como hidróxido de cálcio ou cal apagada, é um composto químico, Ca(OH)2. É um pó branco insolúvel em água. A cal hidratada também é conhecida como hidróxido de cálcio ou óxido de cálcio. É um composto químico com a fórmula CaO. Também é um pó branco insolúvel em água.
A principal diferença entre a decapagem e a cal hidratada é que a cal hidratada é menos reativa que a decapagem. A cal de decapagem contém mais hidróxido de cálcio do que a cal hidratada. O resultado? A cal de decapagem é usada em diversas aplicações industriais e comerciais onde é necessário um maior grau de reatividade.
Cal de jardim é carbonato de cálcio. Como o hidróxido é mais alcalino do que o carbonato, a cal de decapagem é altamente recomendada para a cristalização de ovos.
Perguntas frequentes sobre ovos de vidro de água
Aqui estão algumas perguntas frequentes quando se trata de ovos de vidro de água.
Podemos regar ovos comprados em lojas de vidro?
Não, infelizmente, não podemos regar ovos comprados em lojas de vidro. Quando uma galinha põe ovos, eles são cobertos por uma camada protetora chamada “flor” que os mantém frescos por mais tempo.
Você já encontrou uma ninhada de ovos escondida pela propriedade? Eu sei que sim e, na maioria das vezes, os ovos ainda estão perfeitamente bem e seguros para comer. Claro, eu os testei para garantir que não são ruins.
Nota: Ovos estragados enchem-se de gases. Se você colocar os ovos em um recipiente com água, os ovos cheios de gás irão flutuar, indicando que não são bons. Ovos frescos e bons afundarão e alguns ovos, a caminho de ficarem ruins, tentarão se levantar. Você pode usar os que estão tentando ficar em pé, mas devem ser cozidos no mesmo dia.
De volta aos ovos comprados em lojas. Os ovos que compramos no supermercado já foram bem limpos e higienizados, o que significa que a flor não está mais intacta. A solução de cal usada na vitrificação funciona com a flor para preservar os ovos. Conseqüentemente, ovos limpos e sanitizados definitivamente não são bons para a cristalização da água. No entanto, você pode congelar esses ovos.
Podemos usar água da torneira para ovos de vidro de água?
Sim. No entanto, queremos evitar o uso de água fluorada e clorada. Idealmente, queremos usar água filtrada com todos os seus minerais intactos. Se você tiver água de poço, a água da torneira funcionará muito bem. Para quem usa água da cidade, ela contém flúor e cloro, e você deve optar por um filtro de água para esse processo. Ou você pode usar a dica que mencionei acima sobre colocar a água da torneira em uma jarra aberta por 24 horas.
Podemos ferver ovos com vidro de água?
Os ovos com vidro de água podem ser fervidos, mas temos que dar um passo extra antes de cozinhá-los dessa maneira. Antes de colocarmos os ovos na panela, devemos primeiro fazer um pequeno furo na casca porque a solução de cal sela o ovo, preenchendo os poros da casca. Fazer um furo na casca do ovo antes de fervê-lo cria uma liberação de pressão. Sem uma liberação de pressão, nossos ovos podem explodir.
Qualquer outra forma de cozinhar (fritar, escaldar ou mexer) exige que primeiro quebremos a casca do ovo. Não precisamos nos preocupar em abrir um buraco.
É normal que o cal se deposite no fundo do recipiente?
Sim! Ver a cal depositada no fundo do recipiente é uma parte normal do processo. Não mexa. Embora possamos ser tentados a mexer na solução, devemos resistir. Mexer a panela, por assim dizer, leva a um risco potencial de quebrar os ovos, o que arruinará toda a nossa fornada. Ainda haverá bastante cal na água para preservar os ovos adequadamente.
Os ovos com vidro de água serão seguros para comer?
Os ovos estarão completamente seguros para comer se o copo de água for feito corretamente. Devemos usar potes e utensílios limpos e ovos não lavados. Saberemos se um ovo estragar, pois o cheiro estará distante. Podemos testar os ovos antes de comê-los para garantir que ainda estão frescos.
Os ovos com vidro de água têm um sabor diferente dos ovos frescos?
Não! É por isso que é uma excelente maneira de conservar ovos frescos. A desidratação e o congelamento dos ovos alteram levemente o sabor dos ovos, enquanto o vidro de água mantém o mesmo sabor. No entanto, a consistência dos ovos com vidro de água será um pouco diferente.
Todos os ovos podem ser vidros de água?
Absolutamente! A principal preocupação é que eles estejam limpos e não lavados. Algumas aves gostam de colocar seus ovos em ninhos próximos ao solo, o que pode resultar em ovos sujos. Desde que os ovos estejam limpos, eles estão prontos.
Fonte: insteading.com