Apenas cerca de uma em cada quatro pessoas já ouviu falar de Campylobacterem comparação com 90 por cento que estão familiarizados com Salmonela. “Embora a incidência dessas duas… infecções gastrointestinais seja incrivelmente alta”, infectando mais de um milhão de americanos a cada ano, “ela é superada até mesmo pela incidência de infecção causada por patógenos extraintestinais. Escherichia coli (ExPEC)”—um bug do qual ainda menos pessoas já ouviram falar.
Extraintestinal? Que significa fora do intestinocomo em causar infecções da bexiga, e patogênico, significando causador de doenças. De fato, E. coli resulta em milhões de infecções anualmente. Como eu discuto no meu vídeo Favoritos de sexta-feira: Infecções do trato urinário por comer frango, “várias linhas de evidência indicam as aves domésticas como um importante reservatório animal de alimentos para infecções do trato urinário” – ou seja, uma fonte para as bactérias que causam ITUs em pessoas. (Você deve se lembrar que eu explorei isso há vários anos, conforme discutido no meu vídeo Evitando frango para evitar infecções da bexiga.) Isso se baseia não apenas em estudos que mostram que infecções do sangue, infecções cerebrais e infecções do trato urinário em modelos de camundongos podem ser causadas por esses tipos de E. coli de carne de frango comercial e ovos, mas também em estudos de mulheres com infecções do trato urinário multirresistentes relatando um consumo significativamente mais frequente de frango de varejo. Da mesma forma, os consumidores idosos de frango eram significativamente mais propensos a ter infecções da bexiga resistentes ao Cipro em comparação com aqueles que não comiam frango. A carne suína, mas não a bovina, também foi associada ao aumento do risco, como você pode ver abaixo e em 1:14 no meu vídeo.
“Houve poucas associações observadas entre gado de corte ou carne de varejo e ExPEC humana, sugerindo que o gado de corte não é um reservatório para ExPEC humana” (infecções da bexiga), enquanto, em frangos, até 90% das carcaças de frango abrigando E. colicerca de um em cada cinco isolados testados tinha potencial para causar infecções do trato urinário.
E os ovos? Sabemos que a carne de frango no varejo “está contaminada com isolados ExPEC que se assemelham às cepas que causam infecções humanas”, mas e o frango no varejo? ovos? Em vez de um em cada cinco ser ExPEC em carne de frango, era mais como apenas 1 em 20 entre ovos, o que está mais próximo dos níveis de carne suína ou bovina.
Os pesquisadores têm tanta certeza de que o frango é o reservatório primário que, quando encontram o mesmo tipo de cepa em um vegetariano, interpretam isso “como consistente com a transmissão de humano para humano ou erros no relato do consumo de aves, em vez de cepas humanas derivadas de uma fonte que não seja frango.” Alguém pode alegar ser vegetariano, mas na verdade come um pouco de frango, por exemplo, ou talvez tenha havido transmissão de humano para humano ou mesmo de carrinho de compras para humano. (Veja meu Como comprar, manusear e armazenar frango A maioria das pessoas não higieniza as mãos depois de pegar um pacote de aves no supermercado, então as “bactérias potencialmente deixadas no carrinho podem afetar outros compradores…. Um comprador que não está comprando aves ou está comprando aves e está seguindo as precauções de segurança, ainda pode ser exposto a contaminantes de aves através do carrinho.”
“É difícil estimar quanta troca ExPEC pode ser atribuída ao contato pessoa a pessoa” depois que o reto de um consumidor de aves foi colonizado. Pesquisadores swab banheiros públicos para tentar quantificar o risco, coletando mais de mil amostras de 56 banheiros públicos em 33 estabelecimentos. Como você pode ver no gráfico abaixo e às 3:07 no meu vídeoeles encontraram muitas evidências de E. coli em geral, mas principalmente em banheiros de parques públicos e lanchonetes – ainda mais do que em postos de gasolina, o que me surpreendeu. O que era verdade inesperado para mim, porém, foi que os banheiros femininos eram pior do que os homens!
No entanto, apenas cerca de 1% das amostras que os pesquisadores coletaram foram positivas para a bactéria ExPEC, mas foram recuperadas de locais que não estavam associados a banheiros e não estavam visivelmente contaminados. Assim, pode-se entrar em contato com bactérias ExPEC com as próprias mãos depois de fechar uma torneira depois lavar as mãos, por exemplo. Dessa forma, o risco “não poderia ser totalmente eliminado pela lavagem cuidadosa das mãos ou pela prevenção de detritos com aparência fecal” – embora provavelmente seja uma boa ideia evitar isso de qualquer maneira. Usar desinfetantes para as mãos depois de sair do banheiro, para não mencionar no corredor de carnes depois de tocar em um pacote de aves, pode oferecer proteção adicional.
Que proporção das sete milhões de infecções da bexiga – uma forma comum de infecção do trato urinário (ITU) – a cada ano nos Estados Unidos é causada por carne de frango? “Se não se consumisse mais frango, quantos E. coli As ITUs seriam evitadas e quanto a prevalência diminuiria?” É difícil dizer por causa do “intervalo de tempo entre a aquisição e a colonização assintomática do intestino com um organismo ExPEC e o desenvolvimento de uma infecção”. Você pode comer um pouco de frango contaminado hoje, mas a bactéria ExPEC causadora de ITU pode ficar no cólon por meses antes de entrar na bexiga e desencadear uma infecção. A razão pela qual sabemos que pode demorar tanto é estudar a dinâmica da população intestinal de infecções causadoras de ITU. E. coli entre parceiros. O aumento das transferências reto a reto “pode ser explicado pelos altos níveis de E. coli presente na urina de uma mulher infectada, aumentando a probabilidade de transmissão por contato direto”. Ou seja, o E. coli poderiam então ser transferidos para seus parceiros, dependendo de certas práticas íntimas, como cunilíngua.
A linha de fundo? Há “evidências convincentes de que a carne de varejo, particularmente a de frango, serve como um importante reservatório para a exposição humana a agentes resistentes a antibióticos. E. coli que está causando ITUs. Assim, o termo ITUs transmitidas por alimentos ou FUTIs foi adotado para descrever essas infecções”.
Certamente, poderíamos diminuir a carga dessas infecções da bexiga de origem alimentar desenvolvendo algum tipo de vacina ExPEC, mas por que não apenas reduzir nosso contato com aves frescas ou congeladas? Nenhum dano, nenhuma ave.
Aguentar. Quem come frango mal passado? Normalmente, é um problema de contaminação cruzada, como discuto em Contaminação cruzada de bactérias de intoxicação alimentar.
Atualmente, há uma preocupação particular com infecções resistentes a antibióticos. Ver Passada a era dos milagres: enfrentando uma era pós-antibióticos e Favoritos de sexta-feira: E quanto ao frango Kosher e orgânico? para saber mais sobre contaminação bacteriana.
Comprar orgânico seria melhor? Veja meu vídeo Superbactérias em Frango Convencional vs. Orgânico.
E o tratamento de ITUs? Verificação de saída O suco de cranberry pode tratar infecções da bexiga?.
Fonte: nutritionfacts.org