A abóbora é uma excelente hortaliça de jardim que pode produzir grandes colheitas em pequenos espaços e em um curto período de tempo. Uma abobrinha ou planta crookneck pode fornecer uma abundância de delícias – às vezes mais do que podemos suportar.
Quando você e sua família comem bastante abóbora, o balcão da cozinha está cheio e os amigos não querem mais, e daí? A abóbora é incrivelmente fácil de preservar e há várias maneiras de fazer isso. Vamos ao que interessa.
O que é abóbora de verão?
Antes de falarmos sobre como conservar este delicioso vegetal, vamos repassar as diferenças entre a abóbora de verão e a de inverno.
Uma diferença primária entre a abóbora de verão e a de inverno é a textura. As variedades de verão são caracterizadas como de casca macia, o que as torna mais macias e úmidas. A abóbora de verão também tem um teor de água mais alto e uma vida útil mais curta do que as variedades de inverno. Em contraste, a abóbora tem casca dura e casca mais grossa, o que a torna ideal para armazenamento durante os meses frios com pouca ou nenhuma técnica de preservação além do armazenamento adequado. Outra diferença entre as duas abóboras é que as sementes de abóbora são geralmente maiores e mais grossas, tornando-as mais difíceis de comer, a menos que sejam torradas como sementes de abóbora.
Tanto a abóbora de verão quanto a de inverno são do mesmo gênero (Cucúrbita). Ambos amadurecem na videira, mas existem algumas diferenças. Por exemplo, videiras de abóbora em uma direção específica, o que nos permite cultivá-la longe de outras plantas, maximizando nosso espaço de cultivo. Em contraste, a abóbora tende a crescer em arbustos, ocupando um pouco mais de espaço no jardim.
A abóbora pode ser colhida durante todo o verão, enquanto a abóbora é colhida do final do verão até o outono e, em algumas áreas, no início do inverno. A abóbora de verão geralmente é colhida após 50 a 65 dias de crescimento, enquanto as variedades de inverno levam de 60 a 110 dias de crescimento antes da colheita.
Por fim, a abóbora não é tão saborosa quando colhida muito cedo. Seu melhor sabor está disponível quando está totalmente amadurecido. A abóbora é considerada como tendo o melhor sabor quando colhida jovem.
variedades de abóbora
Algumas variedades de abóbora:
- Straightneck
- Crookneck
- pattypan
- Abobrinha: Black Beauty, Baby, Golden, Green, Round, Grey, Yellow
Algumas variedades de abóbora:
- Butternut
- mel
- Bolota
- Carnaval ou Bolinho
- Kabocha – e variedades semelhantes
- Delicado
- Espaguete
Claro, existem muito mais variedades de abóbora, mas as que listei estão entre as mais comuns.
Como conservar a abóbora de verão
Devo avisar que a abóbora pode ficar um pouco mole quando conservada, mas não é ruim. Ele ainda conterá todos os nutrientes vitais e sabores fantásticos, mas tende a desmoronar um pouco ao cozinhá-lo.
Abóbora Congelante
O congelamento é uma das maneiras mais simples de preservar os alimentos e parece reter mais os sabores de polpa que amamos. Muitos vegetais costumam ser branqueados antes de serem congelados.
A chave para evitar que a abóbora fique mole é escaldá-la levemente. Congelá-lo cru faz com que a textura mude depois de descongelado. Basta cortar a abóbora em cubos ou fatias e jogá-los em água fervente por um minuto.
Eu pulo o processo de branqueamento quando quero congelar abóbora ralada para pão e sopas. Eu apenas ralo e coloco em um saco de freezer. A abóbora congelada conterá um pouco de água, mas eu a dreno ou uso um pouco no lugar de qualquer outro líquido que normalmente usaria para uma receita (como pão de abobrinha).
A abóbora congelada é melhor usada dentro de um ano a partir da data de congelamento. Certifique-se de tirar todo o ar do saco ou recipiente para evitar que ele queime no congelador.
Abóbora de Verão de Enlatamento de Pressão
Mais uma vez, antes de enlatar a abóbora, você deve branqueá-la para evitar o crescimento de bactérias que causam o botulismo. O branqueamento ou um banho de água fervente mata a maioria dos microorganismos que causam doenças transmitidas por alimentos.
Para obter os melhores resultados, escolha a abóbora mais fresca, sem manchas, hematomas, pontos fracos ou cortes. Uma lição valiosa sobre o enlatamento é garantir que não haja bolhas de ar presentes. Depois de encher os potes com a abóbora, remova as bolhas de ar batendo nos potes na lateral de um balcão ou batendo com uma colher de pau nas laterais dos potes para eliminar as bolhas. Você deve fazer isso antes de colocar os frascos na enlatadora de pressão.
Adoro preservar a abóbora usando o método de enlatamento sob pressão, porque ela pode ficar na despensa por 3 a 5 anos. Geralmente permanecerá seguro para uso por muito tempo depois disso, mas a qualidade e o sabor não são tão bons.
Abóbora de verão enlatada em banho-maria
O uso de conservas em banho-maria só deve ser feito com alimentos altamente ácidos. Embora a abóbora seja um alimento com baixo teor de ácido, há algo que podemos fazer para usar esse método. Sei que algumas pessoas ficam nervosas em usar uma enlatadora de pressão por causa das altas temperaturas e da pressão que pode explodir, causando estragos se não for cuidadoso.
Dito isso, se você preferir usar o método do banho-maria, adicione um pouco de ácido e ferva a abóbora. Você pode combinar uma xícara de vinagre com 4 xícaras de água e algumas colheres de sopa de suco de limão para criar um ácido perfeitamente equilibrado. Coloque a mistura em um borrifador, coloque toda a abóbora intacta sobre uma superfície e borrife-a com a solução. Você vai querer deixá-los descansar por alguns minutos antes de enxaguar e passar para a próxima etapa.
Parboilize a abóbora por cerca de cinco minutos antes de começar a enlatar.
Desidratação de Abóbora de Verão
A abóbora está entre os vegetais mais fáceis de secar usando um desidratador. A abóbora desidratada mantém o sabor e permanece fresca para cozinhar o ano todo. Pode não parecer atraente, mas para usar a abóbora o ano todo, é preciso reidratá-la e adicioná-la a sopas, ensopados e outros pratos deliciosos.
Fatie a abóbora e coloque-a no desidratador. Você deve definir a temperatura entre 140 e 145 graus Fahrenheit por cerca de 8 a 10 horas ou até que as fatias estejam crocantes e quebradiças. Guarde a abóbora desidratada em potes de vidro herméticos. Você pode colocá-los em sacos plásticos antes de colocá-los em uma jarra. Não é necessário que os frascos sejam herméticos.
A abóbora desidratada pode durar até um ano quando armazenada em local fresco e seco.
Decapagem ou Fermentação de Abóbora
Conservar abóbora é tão fácil quanto fazer picles. É uma maneira fácil e saudável de conservar vegetais frescos. Existem muitas receitas que se pode encontrar para usar. Honestamente, uma receita de picles de pepino também funcionará. Você pode desfrutar de abobrinha em conserva como faria com picles, ao lado de um sanduíche ou como um lanche.
A abóbora em conserva deve ser enlatada em um enlatador de banho-maria para prolongar sua vida útil. Armazenados em uma despensa fresca e seca, eles duram cerca de um ano. Se você não estiver interessado em enlatá-los, pode fazer abóbora em conserva, mas não vai durar muito. Esse é mais um método para manter a abóbora por uma semana ou mais.
Liofilização
Existe um método de preservação final que você pode usar para preservar a abóbora. O processo de liofilização funciona bem, mas ainda não encontrei ninguém que tenha equipamento para isso. É o caminho mais caro a seguir, mas se você preferir alimentos liofilizados, pode valer a pena o investimento. Eu não vou mentir. Colocar as mãos em um pode custar milhares de dólares. Prefiro enlatar, congelar ou desidratar meus produtos.
Preservar a abundância do nosso jardim é uma excelente maneira de manter o estoque de alimentos para os dias posteriores. É sempre triste quando a estação de cultivo acaba porque muitos itens (como tomates) são melhores quando estão frescos. No entanto, podemos aproveitar a colheita o ano todo se a preservarmos. Como você pode ver, existem várias maneiras de conservar a abóbora. Escolha o seu favorito ou experimente todos.
Fonte: insteading.com