4 mitos sobre sulfitos e vinho preso

  1. Os sulfitos, que podem ser sintetizados ou naturais, atuam como antioxidantes e conservantes.
  2. Todos os vinhos, incluindo os orgânicos e os produzidos na Europa, contêm sulfitos.
  3. O vinho tinto é geralmente mais baixo em sulfitos do que o vinho branco.

Se beber vinho tinto lhe dá dor de cabeça, você provavelmente já ouviu alguém lhe dizer que os sulfitos são o provável culpado. Talvez você tenha sido aconselhado a se ater ao vinho branco, vinhos orgânicos ou vinhos feitos na Europa, alegando que estes terão menos sulfitos.

Vamos esclarecer alguns dos mitos e mal-entendidos mais comuns sobre sulfitos, vinho e dores de cabeça.

O que são sulfitos?

Primeiro, um pouco de fundo: Dióxido de enxofre (ou SO2) é um composto químico composto de enxofre e oxigênio. Ocorre naturalmente em alimentos, mas também pode ser produzido em laboratório.

O sulfito também é usado na vinificação há milhares de anos, desde que os antigos romanos descobriram que impediria que seu vinho se transformasse em vinagre.

O sulfito é usado para conservar alimentos e bebidas, atuando como antioxidante e antimicrobiano. Eles são comumente usados ​​para preservar a cor e a textura de frutas secas. O sulfito também é usado na vinificação há milhares de anos, desde que os antigos romanos descobriram que impediria que seu vinho se transformasse em vinagre. Até hoje, os vinicultores usam dióxido de enxofre para preservar o sabor e o frescor dos vinhos.

O que causa reações ruins ao sulfito?

Os sulfitos não causam problemas para a grande maioria das pessoas, mas cerca de uma em cada cem pessoas é sensível ou alérgica a eles. Se você tem asma, suas chances de sensibilidade ao sulfito são um pouco maiores, cerca de uma em dez.

A reação mais comum aos sulfitos é nenhuma reação, mas para aqueles que são sensíveis a eles, consumir sulfitos pode causar dificuldades respiratórias.

A reação mais comum aos sulfitos é algo como um ataque de asma. Bem, na verdade, a reação mais comum aos sulfitos é nenhuma reação. Mas para aqueles que são sensíveis a eles, consumir sulfitos pode causar dificuldades respiratórias e, menos comumente, urticária ou outros sintomas de alergia. Essas reações podem variar de tão leves que você pode nem notá-las a bastante graves.

Sulfitos no vinho

As pessoas que são sensíveis aos sulfitos são aconselhadas a evitar o vinho. Mas há uma tonelada de mal-entendidos e mitos sobre sulfitos no vinho. Vamos ver se podemos esclarecer um pouco disso.

Mito 1: Os vinhos orgânicos ou biodinâmicos são livres de sulfito

Quase todos os viticultores adicionam sulfitos ao vinho para controlar o crescimento bacteriano. Nos EUA, os vinhos certificados como orgânicos não devem conter nenhum adicionado sulfitos. No entanto, os sulfitos são produzidos naturalmente durante o processo de fermentação como um subproduto do metabolismo da levedura. Na verdade, todos os vinhos contêm sulfitos.

Por lei, os vinhos que contêm mais de 10 ppm (partes por milhão) de sulfito devem ser rotulados com as palavras “contém sulfitos”. Existem também limites superiores para a quantidade de sulfito que um vinho pode conter, mas os regulamentos variam de acordo com a região. Na União Europeia, o vinho pode conter até 210 ppm de sulfitos. Nos EUA, o limite superior é de 350 ppm.

Todos os vinhos contêm sulfitos.

Mesmo que não sejam adicionados sulfitos, o vinho orgânico pode conter entre 10-40 ppm de sulfitos. Você também pode ver vinhos rotulados como feitos de uvas orgânicas, o que não é o mesmo que vinho orgânico. O vinho feito de uvas orgânicas pode conter até 100 ppm de sulfitos.

Se você conseguir um vinho feito sem sulfitos, não sugiro mantê-lo na adega por muito tempo. O vinho feito sem sulfitos – especialmente o vinho branco – é muito mais propenso à oxidação e deterioração.

Mito 2: O vinho tinto é mais rico em sulfitos do que o vinho branco

Ironicamente, é provável que seja exatamente o oposto. Os vinhos tintos tendem a ter mais taninos do que os vinhos brancos. Os taninos são polifenóis encontrados nas cascas, sementes e caules das uvas. Eles também atuam como antioxidantes e conservantes, portanto, menos sulfito é necessário.

Os vinhos tintos tendem a ter mais taninos do que os vinhos brancos.

De fato, enquanto os regulamentos europeus permitem até 210 ppm de sulfitos no vinho branco, o limite para o vinho tinto é de apenas 160 ppm.

Outros fatores que afetam a quantidade de sulfito necessária são o açúcar residual e a acidez do vinho. Vinhos mais secos e com mais acidez tendem a ter menos sulfitos. Os vinhos doces e os vinhos de sobremesa, por outro lado, tendem a ser bastante ricos em sulfitos.

Mito 3: Sulfitos no vinho causam dores de cabeça

A chamada “dor de cabeça do vinho tinto” é definitivamente uma coisa real. Mas provavelmente não é devido aos sulfitos. Por um lado, o vinho branco é mais rico em sulfitos do que o vinho tinto, mas menos propenso a causar dor de cabeça.

Embora algo no vinho tinto pareça causar dores de cabeça em certas pessoas, provavelmente não são os sulfitos.

Embora algo no vinho tinto pareça causar dores de cabeça em certas pessoas, provavelmente não são os sulfitos. (Se fosse, o vinho branco seria tão ruim.). Isso sugere que provavelmente é outra coisa no vinho tinto que é responsável pela notória dor de cabeça do vinho tinto. Outros candidatos incluem histaminas, tiramina, taninos, sem mencionar o próprio álcool!

Mito 4: os vinhos europeus são mais baixos em sulfitos do que os vinhos produzidos nos EUA

Os vinhos vendidos nos EUA e na Austrália trazem advertências sobre sulfitos. Até recentemente, os vinhos vendidos na Europa não o faziam, levando muitos consumidores a concluir que os vinhos europeus são feitos sem sulfitos. De fato, os vinhos europeus têm, em média, os mesmos níveis de sulfito que os vinhos dos EUA

Tanto na Europa quanto nos EUA, o copo médio de vinho contém cerca de 10 mg de sulfitos.

Tanto na Europa quanto nos EUA, o copo médio de vinho contém cerca de 10 mg de sulfitos – aproximadamente o mesmo que em um punhado de damascos secos. E aqui está uma curiosidade interessante: suas próprias células produzem cerca de cem vezes isso apenas no curso de suas atividades metabólicas normais. Mesmo se você tiver uma sensibilidade ao sulfito, no entanto, os sulfitos produzidos em suas próprias células não desencadearão uma reação.

Quais alimentos contêm sulfitos?

Se você é sensível aos sulfitos, também deve evitar refrigerantes, doces, sopas preparadas, sucos congelados, carnes processadas, batatas fritas, batatas fritas e frutas secas, todos os quais contêm concentrações muito mais altas de sulfitos do que o vinho. . E se você é muito sensível, também pode precisar evitar alimentos como camarão, xarope de bordo e cogumelos, que contêm apenas quantidades moderadas de sulfitos.

Se você não é alérgico ou sensível a eles, é improvável que os sulfitos causem algum dano.

Novos regulamentos tornaram um pouco mais fácil evitar sulfitos. Por exemplo, os restaurantes costumavam tratar os vegetais crus em saladas com sulfitos para mantê-los com aparência fresca. Não haveria nada para alertar os clientes sensíveis ao sulfito; e servidores, se solicitados, nem sempre eram fontes confiáveis ​​de informação. Agora, restaurantes e mercearias não podem mais adicionar sulfitos a alimentos frescos. Alimentos embalados que contêm sulfitos acima de um determinado limite baixo devem incluir essa informação no rótulo.

No entanto, se você não tem sensibilidade, não parece haver muita razão para se preocupar com sulfitos em alimentos ou vinhos. De acordo com a FDA, os sulfitos “não são teratogênicos, mutagênicos ou carcinogênicos”. Isso significa que eles não causam câncer ou defeitos congênitos. Se você não é alérgico ou sensível a eles, é improvável que eles lhe causem algum dano. Então, se gosta de seus damascos secos macios e alaranjados em vez de duros e marrons, vá em frente!

Fonte: www.quickanddirtytips.com

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