Acho uma mistura estranha de triste e divertido que nossa cultura atual gaste tanto tempo matando dentes-de-leão. Esses parentes não nativos da alface foram trazidos da Europa para os Estados Unidos para seus propósitos muito úteis como alimento e remédio.
Em um grande golpe do que agora parece ironia, a grama foi arrancada de áreas para dar lugar a valiosas plantas de dente-de-leão. Mesmo o nome latino (Taraxacum officinale) se traduz em “cura oficial para distúrbios”, o que dá uma pista da estima que essa erva já teve.
Por mais que seja 2020, ainda somos influenciados por décadas anteriores de propaganda que atribuíam ao uso de plantas como o dente-de-leão uma conotação indesejável e de classe baixa. Caímos no ideal inventado da classe média de ter um gramado verde intacto e inútil para comparar com o vizinho dos Jones. Agora envenenamos e arrancamos dente-de-leão do gramado enquanto nos curvamos aos HOAs, substituindo as plantas alimentícias por turfa que ninguém come.
Hora de virar a mesa novamente e aproveitar o presente gratuito que o dente-de-leão oferece primavera após primavera, embora tenhamos gasto milhões de dólares e muitas horas tentando inutilmente jogá-lo no esquecimento.
Se você é totalmente novo no forrageamento, o dente-de-leão é provavelmente a planta mais fácil e segura de colher. Cada parte do generoso dente-de-leão, da flor à folha e à raiz, é segura e comestível, oferecendo uma ampla variedade de materiais para brincar e saborear.
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O chá de dente-de-leão é uma das maneiras mais fáceis de aproveitar os benefícios epicuristas e de saúde de uma mistura de dentes-de-leão. Mas você não está limitado a um tipo de chá de dente-de-leão. Você pode facilmente fazer várias misturas diferentes e totalmente deliciosas de diferentes partes da planta.
Então pegue uma cesta, coloque uma panela de água para aquecer e vamos transformar algumas ervas daninhas não amadas em bebidas artesanais colhidas localmente e orgânicas que até mesmo o mais esnobe dos gourmets estaria interessado em provar.
Forrageando dente-de-leão com segurança
Como acabei de mencionar, o próprio dente-de-leão é uma das plantas mais seguras para forragear – é praticamente inconfundível! Se você se sentir inseguro em reconhecê-lo no campo, no entanto, sua onipresença persistente garantirá que ele esteja presente em qualquer livro de identificação de flores que você ler.
O dente-de-leão e seus parentes sempre exibirão um látex branco leitoso quando quebrados. Ele escorrerá do caule e da folha. As folhas e caules crescem em uma roseta basal, o que significa que todos se conectam a um único ponto central no solo.
O tamanho dessas plantas pode variar muito, desde uma pioneira diminuta que de alguma forma salta da rachadura na calçada até o monstro que cresce ao lado da pilha de compostagem, acenando para você gentilmente com folhas de um pé de comprimento.
As plantas que crescem na sombra tendem a ter folhas mais largas, mais eretas e menos dentadas (que são muito mais saborosas!) Do que aquelas que crescem prostradas sob a luz direta do sol o dia todo. Você pode colher dentes-de-leão em qualquer época do ano em que os encontrar. As folhas são ligeiramente melhores na primavera e as raízes são um pouco melhores no outono, mas geralmente são ótimas o tempo todo.
semelhantes a dente-de-leão
Agora, você pode pensar que identificar o dente-de-leão deve ser muito fácil, mas na verdade existem algumas plantas que costumam ser confundidas com ele. Embora as flores que crescem no verão sejam obviamente diferentes, as plantas de chicória da primavera (chicória por dentro) crescem em uma roseta basal quase idêntica. O crescimento na primavera de várias espécies de alface selvagem (Lactuca spp.) também são semelhantes a um olho destreinado. orelhas de gato peludas (Hipoteca enraizada) também tem uma flor muito parecida com dente-de-leão.
Mas aqui está a boa notícia: todos os sósias são igualmente seguros e comestíveis. Se você acabar colhendo raízes de chicória junto com suas raízes de dente-de-leão, ou se juntar folhas de alface selvagem em sua cesta de dente-de-leão, provavelmente não sentirá a diferença.
A coisa mais importante a ter em mente sobre o dente-de-leão forrageiro não é a segurança da planta em si, mas a segurança do ambiente onde você está forrageando. Colha o dente-de-leão apenas em áreas nas quais você tenha certeza absoluta de que não foram pulverizadas com herbicidas.
Lembrar! Muitas pessoas ainda estão travando uma guerra química contra esta planta generosa, então não seja pego no fogo cruzado de sua fúria do Roundup. Áreas públicas, beiras de estradas e locais comuns da vizinhança devem ser evitados. É muito provável que esses locais possam estar contaminados.
Mas quando você encontrar um lugar seguro, poderá colher com total abandono. O dente-de-leão é tão persistente e tão comum que há poucas chances de você causar impacto na população local. No dia da colheita, traga uma ferramenta de escavação como uma faca Hori Hori para que você possa obter a raiz, bem como todas as partes aéreas. Depois de colher as raízes, certifique-se de devolver o solo e não deixar um buraco para alguém tropeçar.
Você pode fazer chá de dente-de-leão apenas com as flores, apenas as folhas, apenas as raízes ou todas elas juntas. Misture e combine e experimente – você sabe que há muito dente-de-leão por aí, então não seja tímido. Para as receitas deste artigo, vamos nos concentrar em como usar as flores e raízes para bebidas, mas as oportunidades com dente-de-leão na mesa de jantar também são múltiplas.
As folhas são um excelente alimento tônico, deliciosamente fritas ou transformadas em bolinhos de verduras silvestres. Eles são repletos de vitaminas. Raízes tenras podem ser salteadas. As flores podem ser mergulhadas em massa e fritas ou assadas em uma pizza. E se você tiver algum material vegetal extra no final do dia, suas galinhas ficarão felizes em limpar depois de você.
Chá de dente-de-leão das flores
As flores de dente-de-leão instantaneamente reconhecíveis são comestíveis cruas ou cozidas e têm uma agradável qualidade floral agridoce que combina bem com um chá. Ao caminhar por nossos campos na primavera e no verão, costumo colher punhados de flores frescas de dente-de-leão e misturá-las com outras flores comestíveis para obter uma bebida naturalmente doce, complexa e saborosa que é excelente quente ou fria.
Ingredientes
- 1 punhado de flores frescas de dente-de-leão (aproximadamente 8-10 flores)
- Flores ou folhas de bálsamo oriental
- flor de sabugueiro
- flores de trevo vermelho
- Folhas de hortelã de qualquer espécie
- folhas de erva-cidreira
- folhas de amora
- Folhas de morango silvestre
- Galhos ou folhas de sassafrás
Todos os ingredientes (exceto o dente-de-leão) são opcionais, mas podem florescer ao mesmo tempo se você souber onde procurar. Escolha e escolha à vontade.
instruções
- Agite as flores para garantir que nenhum habitante vivo pegue carona acidentalmente em sua cozinha.
- Empilhe-os (e quaisquer outros ingredientes) em uma panela grande, despeje 4 xícaras de água fria por cima e tampe. Deixe a água quase ferver e deixe descansar por 5 minutos.
- Coe o líquido resultante lindamente dourado em xícaras, adicione uma colher de chá de mel – se desejar – e beba.
- Como alternativa, coe o líquido, misture 3 colheres de sopa de adoçante e leve à geladeira. Sirva com gelo com uma ou duas folhas de hortelã fresca para um chá gelado de dente-de-leão maravilhosamente refrescante.
Chá de raiz de dente-de-leão torrado
Se você está tentando se livrar do vício do café, um chá de dente-de-leão sem cafeína pode ajudá-lo a satisfazer aquela coceira sem causar espasmos.
Eu detalhei como fazer um substituto do café de bolota em um artigo da Em vez disso aqui. Fazer um chá de dente-de-leão torrado segue o mesmo processo, mas é mais fácil.
Instruções para assar raiz de dente-de-leão
- Dirija-se ao jardim, desenterre uma confusão de raízes e lave-as bem.
- Em seguida, seque-os – você pode secá-los inteiros ou cortá-los em rodelas. Um desidratador funciona, mas você também pode espalhá-los em uma bandeja para secar em temperatura ambiente por cerca de uma semana.
- Quando secar, asse as raízes. Eu recomendo moer as raízes secas não torradas e, em seguida, assar pequenos lotes experimentais em uma panela antes de preparar. Isso lhe dá a oportunidade de descobrir o quão escuro você gosta do seu dente-de-leão assado. Depois de sentir, você pode assar um grande lote de raízes no forno a 325 graus Fahrenheit por qualquer lugar entre meia hora e uma hora – sempre que atingirem o cozimento de sua preferência.
- Depois de esfriar, moa tudo em um moedor de café e respire o rico aroma.
Você precisará de 1 a 3 colheres de sopa de raízes moídas por xícara de água. Novamente, você terá que descobrir quais proporções prefere para si mesmo. Você pode tentar preparar o “café” em sua cafeteira, mas descobri que obtenho uma extração de sabor muito melhor fervendo-o no fogão por cinco minutos e, em seguida, despejando o líquido escuro e rico em um coador de chá na minha xícara. .
Você pode apreciar o café-chá (cofftea?) Simples, mas também é excelente com leite.
café com leite dente de leão
Esta é uma das minhas misturas favoritas. Em uma manhã fresca de outono com abóbora curando no quintal, antes que a geada e as penas das galinhas em muda estejam soprando na brisa, nada supera uma caneca fumegante dessa bebida quente, reconfortante e sem nervosismo.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de raiz de dente-de-leão torrado (veja as instruções acima)
- 1 colher de sopa de raiz de dente-de-leão torrada, 1 colher de sopa de raiz de chicória torrada, 1 colher de sopa de farinha de bolota torrada e lixiviada a quente
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
- 1 colher de sopa de adoçante (açúcar mascavo, mel ou xarope de bordo são boas opções)
- 1 xícara de leite de sua preferência
- Pitada de sal (opcional)
*Ou coloque 1 colher de sopa de raiz de dente-de-leão torrada, raiz de chicória torrada ou farinha de bolota torrada lixiviada a quente
instruções
- Misture as raízes assadas com 3 xícaras de água. Deixe ferver, tampe e deixe em infusão por 5-8 minutos.
- Adicione todos os outros ingredientes e volte à temperatura, se necessário. Uma boa temperatura potável é de cerca de 145 graus Fahrenheit se você tiver um termômetro de cozinha.
- Despeje por uma peneira ou coador de chá em xícaras e aproveite.
Você pode personalizar ainda mais esta bebida, se quiser. Prepare, coe no liquidificador e adicione uma colher de sopa ou 3 de cacau em pó com o restante dos mix-ins e misture até obter um mocha espumoso, perfumado e de forragem livre.
Cancele a baunilha e moa um pouco de cardamomo, cravo, sementes de feno-grego e erva-doce e uma noz de raiz de sassafrás e misture-os no chá para obter um masala chai selvagem e sem cafeína.
Benefícios para a saúde e efeitos do chá de dente-de-leão
O dente-de-leão é rico em vitaminas e minerais, incluindo ferro, cálcio, potássio, inulina e vitaminas A, B, C e D – para citar alguns. Embora os sabores amargos não sejam realmente valorizados nas dietas dos Estados Unidos (ignoramos essa extremidade do espectro de sabores à custa de nossa saúde). Comer regularmente verduras amargas aumenta a produção de bile no estômago e ajuda muito na digestão.
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O dente-de-leão pode ser usado medicinalmente de várias maneiras, desde o uso do látex para tratar verrugas plantares, para reduzir o inchaço durante essa época do mês, para apoiar e estimular o fígado. O uso terapêutico do chá de dente-de-leão está além do escopo deste artigo; portanto, você precisará continuar pesquisando por conta própria se estiver interessado em usá-lo para a cura.
O que vou garantir que você saiba, no entanto, é que o chá de dente-de-leão é diurético – um estimulador renal que permite que o corpo passe os líquidos retidos. Em termos leigos? Você vai precisar ir ao banheiro. Não é à toa que o nome francês é dente de leão (traduzido aproximadamente como fazer xixi na cama)!
Então vá lá e experimente. Existem tantas maneiras de usar o dente-de-leão que você certamente encontrará pelo menos uma bebida para desfrutar. Deixe-nos saber sobre suas misturas deliciosas nos comentários abaixo.
Recursos
Fonte: insteading.com