Qual é o aperitivo italiano favorito de todos? Podemos não conseguir o consenso de todos, mas na The International Kitchen estamos pensando em toda a península que é aquela peça de pão torrado versátil e acessível, conhecida como “brusqueta” (bruschetta, em Italiano). Então, o que nos faz chamar este aperitivo italiano de número 1?
Primeiro, a brusqueta ao mesmo tempo versátil e multi-regional. Muito simplesmente, bruschette (note a forma plural) são fatias de torradas com recheio em cima. O tipo mais comum de bruschetta é o pão torrado coberto com tomates frescos, com alho, manjericão, azeite de oliva e sal.
Mas se você viajar à Toscana, por exemplo, para alguns crostini clássicos (outra palavra para bruschetta), você encontrará coberturas como fígado de frango ou couve “preta” (às vezes chamada de couve toscana ou couve Lacinato).
Em Abruzzo, a versão mais famosa da brusqueta é coberta com um salame de porco local chamado “ventricina”. A bruschetta mais básica? Pão torrado esfregado com alho, regado com azeite de oliva e salpicado com sal. Esta versão também é conhecida como fett’unta (literalmente, fatia oleosa) ou panunta (pão oleoso).
Embora seja conhecida principalmente por sua ubiquidade nas regiões de Lazio, Abruzzo e Toscana, você pode encontrar versões dele em toda a península e além. Na Sardenha há uma versão feita com massa de pizza seca super fina e crocante da ilha, que é levemente tostada sobre uma fogueira de lenha, depois regada com azeite de oliva e sal.
Qual é a história da brusqueta?
A brusqueta tem uma história bem antiga. Independentemente de datar dos Etruscos ou dos Romanos Antigos, como alguns afirmam, uma coisa é certa: durante séculos alimentou trabalhadores e agricultores com pão de dias. Serviu tanto como um lanche ou refeição para aqueles que faziam trabalhos manuais árduos, quanto como uma forma de resgatar o pão que tinha ficado estragado. Esta pode não ser a manifestação mais sublime do que se tornou um gênero culinário próprio, mas é certamente a mais fundamental.
Finalmente, a beleza de uma brusqueta tem tudo a ver com sua simplicidade. Não há maneira de fazer uma boa brusqueta a partir de ingredientes ruins. Em sua essência está tudo sobre como o pão e o azeite de oliva são bons (e a maioria diria que de fato a qualidade do azeite de oliva é o fator decisivo número um), embora todos os ingredientes precisem ser bons para uma boa brusqueta.
Acredita-se que este prato tenha se originado e compartilhado entre agricultores que trabalhavam nos campos. Foi preparado com pão caseiro, às vezes velho, com sabor de azeite, alho, sal, pimenta e tomate.
Características da brusqueta e curiosidades sobre o prato
Brusqueta é um aperitivo ou lanche italiano que é servido antes da refeição. Na Itália, é conhecido como antipasto. Para quem já esteve na Itália, saberá que a brusqueta é o prato principal do cardápio encontrado em todos os restaurantes. Embora a brusqueta seja de origem italiana, ela se espalhou pelo mundo e tem uma preparação ou receita muito simples, também está disponível em diferentes variações.
Pão, azeite, alho, sal, pimenta e tomate são os ingredientes básicos da brusqueta. No entanto, hoje as formas de prepará-la e as variações nos restaurantes são verdadeiramente infinitas.
Para uma preparação adequada da brusqueta, é necessário grelhar levemente a superfície do pão, cuidando para que ele permaneça macia por dentro. O pão toscano, com seu grande pão e muitas vezes quadrado, se presta particularmente bem porque pode ser facilmente cortado em fatias. Elas devem ser bem grossas, cercadas por uma crosta bastante dura, mas crocante, com migalhas brancas e macias e cavidades pequenas e regulares (adequadas para absorver o óleo). Estes, uma vez grelhados, embora bem temperados com óleo, serão rígidos e fáceis de administrar. É um pão que permanece bom por muito tempo e, portanto, é ideal para ser usado na preparação deste prato, mesmo que não seja recém-assado. Se você considera que no passado, especialmente em áreas rurais muito pobres da Itália, muitas vezes havia pouco mais do que isso, é compreensível como a brusqueta costumava se tornar um jantar completo e não apenas um lanche ou aperitivo.
Vamos conversar sobre o alho. Lembre-se de que é absolutamente proibido usá-lo em excesso. Um dente é suficiente para mais de uma fatia e, de acordo com o costume da Toscana, você apenas passa nas bordas se o pão quente. Portanto, o alho não deve ser usado como creme ou pó.
O tempero principal de brusqueta é um azeite extra-virgem muito bom. Qualquer óleo de menor qualidade não é adequado. As fragrâncias de óleo variam de acordo com a área de origem, bem como sua textura, densidade e acidez. Considere experimentar o óleo da Apúlia, Sicília e Calábria. Lembre-se de que, se você usa alho em excesso, corre o risco de cobrir o aroma e a fragrância do óleo que usou. A farinha de rosca deve ser bem untada com óleo, mas não pingando e deve ser temperada com uma pitada de sal e pimenta para melhorar o aroma e o sabor.
A mesma observação sobre o alho vale também para os outros ingredientes – menos é mais. As várias “inovações”, desde anchovas com alcaparras, queijo, qualquer molho saboroso, devem ser adicionadas em quantidades que dão sabor e cor, mas não em doses que cubram qualquer outro sabor. Você certamente viu algumas brusquetas “criativas” com enormes quantidades de vários ingredientes.
Normalmente, o consumidor infeliz não sabe como morder uma brusqueta muito grande. Eles começam a comer a brusqueta e, enquanto isso, os ingredientes começam a escorregar por toda parte. Eles tentam conter a queda com um guardanapo e, enquanto isso, o óleo e o tomate mancham a roupa, por outro lado; ou, se a brusqueta não for muito grande, eles tentam abrir a boca o máximo possível e comê-la de uma só vez. Um verdadeiro desastre! Portanto, a regra de ouro é a simplicidade. Em vez de usar mil ingredientes juntos, talvez seja melhor preparar mais brusquetas, cada um diferente do outro.
Confira 11 fatos interessantes sobre a brusqueta. Mesmo que você não tenha provado um até a data, você certamente vai querer prová-lo depois de terminar de ler esta lista de fatos sobre a brusqueta:
- A brusqueta teve origem na Itália Central no século XV e hoje se tornou um alimento básico em todos os restaurantes e cozinhas italianas.
- Marcella Hazan, no entanto, acredita que a origem do prato pode ser rastreada até a Roma antiga. De acordo com Marcella, os produtores de azeitonas da Roma antiga levavam as azeitonas ao lagar local e usavam uma fatia de pão para provar a amostra de seu azeite recém-prensado.
- A crença de Marcella vem do fato de que o substantivo “Bruschetta” é derivado de um verbo bruscare do dialeto romano. Bruscare significa literalmente “assar sobre brasas”.
- O alimento é feito com pão grelhado com alho, que é então coberto com pimenta, sal, azeite de oliva e tomate. Alguns podem usar folhas de manjericão para adicionar a seu sabor.
- Pode haver variações na cobertura, como queijo, carne curada, feijão, legumes, mozzarella ou cebola.
- A grelha Brustolina é normalmente usada para grelhar o pão. Na região italiana de Abruzzo, a brusqueta é feita usando um tipo de salame conhecido como ventricina. A Ventricina não é nada além de pimenta e carne de porco crua envolta e envelhecida em uma bexiga de porco para formar uma pasta. A pasta é então espalhada em fatias de pão abertas e grelhada. Este em particular é um método de usar o pão que estava se tornando obsoleto.
- Brrusqueta é conhecida como fettunta na Toscana. Esta variação não tem nenhuma cobertura, exceto o azeite de oliva. O Fettunta é na verdade servido em novembro e destina-se a degustar o primeiro azeite da temporada.
- Brusqueta utiliza o pão italiano. Uma fatia deste pão italiano de 1 onça contém 77 calorias, 1 gm de gordura, 2,5 gm de proteína, menos de 1 gm de fibra dietética, 0,83 mg de ferro e vestígios de niacina, cálcio e zinco. O teor de ferro em 1 onça de pão italiano cobre 10% das necessidades diárias de ferro para os homens e 5% das necessidades diárias de ferro para as mulheres.
- Brusqueta utiliza uma garoa de azeite de oliva, que de acordo com a Escola de Saúde Pública de Harvard, consiste em gorduras insaturadas saudáveis para o coração, capazes de reduzir doenças cardíacas e LDL ou colesterol ruim. Cada colher de chá deste óleo contém 4,5 gm de gordura insaturada. Essas gorduras insaturadas consistem em gorduras monoinsaturadas que ajudam a prevenir o mal de Alzheimer e melhoram a pressão sanguínea. Também há vestígios de vitaminas K e E presentes em uma colher de chá do óleo.
- Brusqueta também é um alimento saudável, pois contém tomates frescos. 1/4 de um tomate de tamanho médio servido em Brusqueta consiste de apenas 6 calorias e vestígios de gordura. Também contém vestígios de vitaminas A, C e K, folato e fibras.
- Uma brusqueta também consiste em uma porção de folhas de manjericão fresco. Uma porção é igual a 5 folhas de manjericão que contém um total de 1 caloria, 10,4 microgramas de vitamina K (que cobre quase 12% de nossas necessidades diárias), traços de vitaminas A e C, potássio e folato. O manjericão é rico em flavonoides, que não são nada antioxidantes responsáveis pela prevenção de danos estruturais das células e, portanto, previne o risco de câncer.
Portanto, essencialmente a brusqueta é um aperitivo muito saudável que é ideal para aqueles que estão em missão de matar a obesidade, desde que não consumida em excesso. Basicamente, a brusqueta é uma boa opção para todos aqueles que estão dispostos a permanecer saudáveis.
Receita de brusqueta tradicional com tomate e manjericão
O que faz toda a diferença na qualidade da brusqueta é que o pão tostado fique crocante na parte exterior e o interior mastigável ao morder o refrescante antipasto. Este aperitivo é melhor servido fresco tostado enquanto a porção de tomate pode ser à temperatura ambiente ou refrigerada. Sejamos honestos, ninguém quer uma brusqueta encharcada. Para as torradas, você também pode optar por grelhá-las para criar um bom charme. Uma taça de vinho orna muito bem para acompanhar este prato.
Você pode fazer a salada de tomate até um dia antes e mantê-la na geladeira para realmente deixar todos os sabores se combinarem. Depois, quando chegar a hora, basta cortar e tostar seu pão, e voilá!
Ingredientes:
- 6-7 tomates maduros em cubos
- 2 dentes de alho, picados
- 1/4 de cebola vermelha pequena, picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- spray de azeite de oliva
- 6-8 folhas de manjericão fresco, picadas
- Uma pitada de sal
- pimenta preta recém moída a gosto
- baguete de 16 oz ou pão francês
- 1-2 dentes de alho, descascados
Instruções:
- Combine tomates, alho picado, cebola vermelha, vinagre, óleo, sal, pimenta e manjericão. Reserve.
- Fatie o pão em fatias de 1/2 polegada de espessura.
- Coloque em uma bandeja e borrifar levemente com azeite de oliva.
- Torre o pão sob o grelhador, até dourar, observando atentamente para não deixá-lo queimar.
- Quando o pão estiver torrado, esfregar cada pedaço com dente de alho inteiro.
- Coloque o pão em uma travessa e, por cima, com a mistura de tomate.
- Sirva imediatamente ou o pão ficará empapado.
Fonte: www.theinternationalkitchen.com
factslegend.org
www.lifeinitaly.com
www.skinnytaste.com