Maionese, o delicioso e espesso molho frio sem o qual nossos sanduíches e saladas estão incompletos, responsável por aquele sabor extra que desejamos em nossa comida que só faz nosso paladar feliz. Tão feliz que só o nome da maionese faz a boca ficar com água. Assim como a sua ficou agora mesmo! Mas em todas as coisas deliciosas e gostosas, você já se perguntou de onde vem esta maionese e como é feito este molho saboroso? Nós pensamos o mesmo e é por isso que hoje podemos cavar um pouco para podermos mergulhar nossas batatas fritas em maionese e nosso cérebro em saber tudo sobre maionese.
“Me dê um frasco cheio de maionese, pão e legumes de folhas e eu sobreviverei” é o que muitas vezes pensamos quando se trata deste molho grosso que apenas torna cada alimento cremoso. Agora chega de passar vontade e vamos descobrir as origens desse nosso condimento favorito, ou seja, maionese.
Para aqueles que pensam que a origem da maionese está relacionada ao queijo, permita-nos afirmar que não. Para aqueles que apenas odeiam gemas de ovo, deixem-nos dizer-lhes também uma coisa: a verdadeira maionese é feita de gemas de ovo! E para aqueles veganos que apenas torceram o nariz depois de ler isso, deixe-me compartilhar uma coisa com vocês também:não se preocupem! Há marcas que fazem maionese sem ovo. Então, amigos, odiadores ou não de ovos, não podem odiar maionese porque simplesmente a maionese é maionese! É gostosa e deliciosa, sem falar que faz sobressair o melhor da comida. De jeito nenhum vamos odiá-la, certo? Pronto para preparar a sua cozinha?
Qual é a história da maionese?
Portanto, você pode pensar que a maionese é algo que saiu da indústria alimentar moderna, mas não é. Há muitas versões da origem da maionese que até mesmo levaram a um debate sobre se ela foi inventada por um francês ou por um espanhol. Uma das histórias é que a maionese foi inventada pelo chef francês Duque Richelieu enquanto ele preparava a festa da vitória do duque em 1756, quando o duque havia capturado a ilha espanhola de Menorca. Algumas teorias dizem que não havia nata suficiente na ilha, então o chef criou a maionese através da experimentação, enquanto algumas dizem que os habitantes locais lhe mostraram como fazê-la. Outra teoria afirma que o molho cremoso poderia ser originalmente conhecido como maionese de bayonne, localizada no sudoeste da França, que era conhecida por seu molho cremoso especial. Depois de muitos argumentos, parece que a história dá créditos para o lado dos espanhóis. Bem, essa é uma história muito boa por trás de uma coisa simples como a maionese que tem apenas dois ingredientes-chave – ovos e azeite, azeite de oliva, para ser exato. Falando em óleo, quer saber como se livrar da frigideira enferrujada de ferro fundido? Não, substituindo-a, então não é o que estou dizendo.
Quais são as matérias-primas da maionese?
Nosso molho cremoso favorito contém principalmente apenas duas coisas – gemas de ovo e azeite de oliva. Não estamos mentindo! Como algo pode ser tão simples, mas tão delicioso ao mesmo tempo? Então, como afirmado anteriormente, a maionese é feita de gemas de ovo e azeite de oliva. Mas, é claro, há outras coisas que são adicionadas a ela para obter seu sabor e aroma tão característicos, como vinagre ou suco de limão, sais e especiarias. A maionese é na verdade uma emulsão de óleo na água. E é por isso que alguns até usam outros óleos vegetais como a soja em vez do azeite de oliva. Cultive alguns tomates suculentos e carnudos com a ajuda destas dicas. Afinal de contas, eles são uma coisa obrigatória na cozinha, então porque não cultivá-los você mesmo!
Como funciona o processo de fabricação da maionese?
Não somente é possível fazer maionese caseira, como ela fica uma delícia! O que você precisa fazer é bater um pouco de gema de ovo com o sal. Depois vai o azeite de oliva nele e voltamos a bater o batedor! Mas se ao menos as coisas pudessem ser assim tão fáceis. O processo pode parecer mais fácil, mas há chances de que você não obtenha a maionese que esperava. Portanto, graças aos fabricantes que não deixam de nos fornecer enormes reservas de maionese, você pode comer maionese mesmo se não quiser prepará-la em casa.
O processo de fabricação é fácil para a maionese, mas as fábricas fazem perfeitamente com temperaturas perfeitas. O processo de fabricação começa com um sistema de mistura que é usado para misturar o vinagre e o óleo. Por outro lado, os ovos são dispersos no líquido ou na forma em pó com água. Uma vez criada a emulsão, os ingredientes restantes são adicionados aos ovos dispersos e são misturados vigorosamente até que seja hidratado e uniformemente disperso. Máquinas emulsificadoras são usadas para subdividir finamente o óleo em gotículas que formam uma estrutura densamente embalada. Esta estrutura de preenchimento de espaço é responsável pela emulsão de alta viscosidade óleo na água, que é exatamente o que a maionese precisa para melhorar a qualidade.
O fator chave da maionese perfeita é a matéria-prima fresca. As matérias primas são minuciosamente verificadas quanto ao frescor antes de iniciar o processo de fabricação. Além disso, para garantir a melhor qualidade, os fabricantes se certificam de fazer testes de sabor durante o processo de fabricação. Toda esta conversa sobre maionese certamente tenta fazer algo bom o suficiente para engolir. Que tal estas idéias saudáveis de almoço? Elas são saudáveis e a maioria delas precisa da maionese.
Dado seu sabor de dar água na boca e sabores deliciosos, não há dúvida por que a maionese é tão procurada em todo o mundo. E como se a versão original da maionese não fosse suficiente, eles começaram agora a fazer todo tipo de maionese aromatizada. Então, do que você está esperando? É hora de mergulhar essas batatas fritas em sua maionese!
Receita de maionese caseira
Que tal aprender a como fazer maionese em menos de 10 minutos? Usando ovos inteiros em vez de apenas a gema, prepare esta receita caseira de maionese praticamente à prova de falhas e extra fácil. Salte para a receita de maionese de ovo inteiro ou veja nosso vídeo rápido para ver como fazemos a maionese mais saborosa e fácil do zero!
Se você nunca experimentou maionese caseira, então você está pronto para um deleite. A maionese caseira é ultra cremosa e muito mais saborosa do que qualquer coisa que você possa comprar na loja.
Esta receita usa ovos inteiros em vez de apenas as gemas para que você possa pular a separação dos ovos. Os ingredientes restantes são simples e muito prováveis em sua cozinha no momento. O processo todo leva menos de 10 minutos. Você pode adicionar ingredientes extras para mais sabor (como alho assado ou ervas aromáticas).
Ingredientes da maionese caseira
Os ingredientes para fazer maionese são simples – apostamos que você até os tem em sua cozinha agora mesmo. Você vai precisar do seguinte:
Ovo – você precisa usar ovo para fazer maionese. Nós usamos ovo cru na receita. Pessoalmente, não tenho problemas em adicionar ovo cru à receita, mas se você estiver preocupado em comer ovos crus, compre ovos pasteurizados. Eles são vendidos na seção de ovos da mercearia. Você mesmo também pode pasteurizar ovos, basta procurar por um tutorial online.
Mostarda – sei que nem todos adoram o sabor da mostarda, mas quando se trata de fazer mostarda de maionese caseira, ela é uma espécie de ingrediente mágico. A mostarda acrescenta um pouco de sabor, mas também ajuda a manter a maionese estável. Junto com a gema de ovo, a mostarda ajuda a emulsionar a mistura, reduzindo o risco de nossa quebra da maionese.
Vinagre ou suco de limão – Não só um pouco de ácido como vinagre de vinho, vinagre de champanhe e suco de limão adiciona um sabor incrível à maionese, mas também ajuda a estabilizar a mistura.
Óleo com sabor neutro – Por óleo de sabor neutro, quero dizer, use um óleo de sabor leve. Um pouco de óleo é adicionado para fazer maionese, por isso é importante gostar do sabor do óleo que você usa. Para uma degustação limpa da maionese, use algo como óleo de semente de uva, açafroa, abacate ou canola. Desde o lançamento da receita, muitos leitores têm perguntado sobre o azeite de oliva na maionese. Você pode usar o azeite de oliva, mas ele pode ser um pouco avassalador, então prefiro usar uma marca que seja leve e frutada. Acho que azeite de oliva robusto ou picante seria demais. Você também poderia considerar substituir apenas metade do azeite de oliva solicitado na receita por azeite de oliva e usar algo mais neutro para o resto.
Há algumas maneiras de fazer maionese. Usar processador de alimentos com o acessório de tigela pequena pode facilitar o processo, mas um liquidificador de imersão ou fazer à mão funcionará completamente. (Espere braços cansados e bíceps fortes se você optar por fazê-lo à mão).
Os ingredientes à temperatura ambiente são melhores quando se faz maionese em casa. Se você não for capaz de esperar que o ovo chegue à temperatura ambiente, mergulhe-o em água morna (não quente) por alguns minutos.
Os cinco passos para fazer maionese caseira
- Prepare seu processador de alimentos. Prefiro usar o acessório de tigela pequena que veio com nosso processador de alimentos para fazer maionese.
- Adicione um ovo à tigela de seu processador de alimentos e processe por cerca de 20 segundos.
- Acrescente mostarda, vinagre e sal e depois processe por mais 20 segundos.
- Adicione lentamente o óleo, em pequenas gotas, até que cerca de um quarto do óleo tenha sido adicionado. Adicionar o óleo lentamente é realmente importante. Se você jogasse tudo de uma vez, você teria uma sopa de maionese!
- Experimente a maionese e ajuste com sal e vinagre adicionais ou suco de limão.
É possível acrescentar mais temperos naturais, como ervas frescas, alho assado, chipsotle, Sriracha ou caril em pó. Estas também são opções incríveis e que dão um sabor ainda mais especial à maionese caseira.
Como reconstituir a textura da maionese caseira?
Ao fazer maionese, a pior coisa que pode acontecer com você é que a mistura se rompa, deixando você com uma bagunça coalhada. A receita que compartilhamos tenta evitar isso de algumas maneiras: ela faz uso de um ovo inteiro, que acrescenta um pouco mais de líquido à mistura, a mostarda age como um emulsificante desde o início e temos o cuidado de fazer correr nosso óleo lentamente. Caso a sua maionese caseira perca sua textura original, não se preocupe! Você realmente deve ser capaz de consertá-lo.
Para consertar a maionese que perdeu sua textura original, acrescente cerca de 1 colher de chá de mostarda a uma tigela e depois use um batedor para bater lentamente a maionese quebrada, pouco a pouco, na mostarda até que ela se torne emulsionada e cremosa novamente. Outro truque é adicionar uma gema de ovo a uma tigela grande e usar lentamente uma batedeira para bater a maionese quebrada, pouco a pouco, na gema.
Fonte: www.hercottage.com
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