O tremoço é a semente da planta Lupinus. É uma semente de leguminosa amarela muito popular nas regiões mediterrâneas e também em certas partes da América, como a América Latina. A planta é nativa da Ásia Ocidental (Turquia, Palestina) e da região mediterrânea oriental do sul da Europa (Balcãs, Grécia, Chipre, Itália,). Outros nomes comuns do alimento são tremoço branco amargo, tremoço-de-folha-larga, tremoço-de-folha-larga, tremoço egípcio, tremoço branco europeu, tremoço branco mediterrânico, tremoço branco, tremoço branco, tremoço branco e sementes de termis. Estas sementes de leguminosas amarelas fazem parte do gênero Lupinus. Existem principalmente 3 tipos de sementes de tremoço. Eles são Lupinus albus, Lupinus mutabilis, e Lupinus hirsutus. São sementes de leguminosas com alto teor protéico. São tradicionalmente consumidos como um lanche, principalmente na bacia do Mediterrâneo e na América Latina. Estas leguminosas contêm alto teor de alcalóides, o que as torna muito amargas e até tóxicas para serem consumidas sem a preparação adequada. Contudo, se cozinhadas corretamente, podem ser nutritivas e saborosas. O tremoço é às vezes comido em pickles como um petisco. Na Itália, eles são considerados um petisco no Natal.
O tremoço é uma planta herbácea anual, erecto, ramificado, arbustivo, mais ou menos pubescente, que cresce cerca de 30 a 150 cm de altura. É encontrada em locais perturbados e solos pobres e ocorre em prados, pastagens e encostas gramíneas. A planta cresce em solos organicamente ricos, moderadamente férteis, ligeiramente ácidos, uniformemente úmidos e bem drenados. O crescimento é retardado em argilas pesadas e solos encharcados. Os solos calcários ou alcalinos causam clorose e reduzem o crescimento, embora algumas cultivares sejam mais tolerantes à salinidade do solo e solos pesados. Os estipules são persistentes, aciculares, subculares, concrescentes com os pecíolos acima de 1/3 do seu comprimento.
As folhas são alternadas, compostas digitalmente com 5-9 folíolos. Os folhetos são oblongos ou obovados, 2-6 cm por 0,5-2 cm, cuneate na base, arredondados e mucronados no ápice, glabros acima e vilosidades abaixo, margens do ciliado.
As flores são bissexuais, zigomórficas, papilionáceas; pedicelo de 1-2 mm de comprimento; cálice de 8-14 mm de comprimento, exterior densamente peludo, 5 lóbulos, tubo de 4 mm de comprimento, 2 lábio superior inteiro, lábio inferior inteiro ou ligeiramente com 3 dentes; corola branca a violeta-azulada, obovado padrão, 15-18 mm × 8-12 mm, margens parcialmente refletidas, asas obovadas, 13-17 mm × 6-10 mm, quilha em forma de concha, 12-15 mm × 4 mm, bicudo; estames 10, monádelfo, unidos abaixo; ovário superior, 1-célula, estilo c. 7,5 mm de comprimento, com um anel de pequenos pelos abaixo do estigma. A floração ocorre normalmente de junho a julho.
O fruto é uma vagem estreitamente oblonga, comprimida lateralmente 6-15 cm × 1-2 cm, saliente sobre as sementes, em breve peludo mas glabrescente, amarelo, 3-6 sementes. As sementes são retangulares ou quadradas com cantos arredondados, comprimidas lateralmente, 7-16 mm × 6-12 mm × 2-5 mm, mais ou menos lisas, a superfície das sementes é manchada ou irregular.
O tremoço branco é originário da Ásia Ocidental (Turquia, Palestina) e da região mediterrânea oriental do sul da Europa (Balcãs, Grécia, Chipre, Itália), onde a domesticação ocorreu durante os tempos antigos e onde são encontrados tipos selvagens. Hoje, o tremoço branco é uma cultura tradicional de menor pulsação, cultivada em torno do Mediterrâneo e do Mar Negro, e no vale do Nilo, estendendo-se ao Sudão e à Etiópia. É também cultivado em outros lugares, por exemplo, no Quênia, Tanzânia, Zimbabué, África do Sul, Maurícias, Estados Unidos e América do Sul (principalmente Brasil e Chile).
Para além do seu sabor ligeiramente amargo, o tremoço é uma boa fonte de nutrientes, vitaminas e minerais. Consumindo 166 gramas de tremoço oferece 25,85 g de Proteína, 1,122 mg de Manganês, 0,383 mg de Cobre, 212 mg de Fósforo, 1,99 mg de Ferro, 98 µg de Vitamina B9, 90 mg de Magnésio, 2,29 mg de Zinco e 0,222 mg de Vitamina B1. Além disso, muitos Aminoácidos como 1,154 g de Isoleucina, 0,735 g de Histidina, 0,951 g de treonina, 1,96 g de Leucina, 1,079 g de Valina, 0,207 g de Triptofano e 1,381 g de Lisina também são encontrados em 166 gramas de tremoço.
O tremoço é uma leguminosa que cresce em toda a Europa e é um petisco comum em Portugal, Espanha, França, Itália, Grécia e Egito. O tremoço está cheio de proteína, fibra e baixo em óleo e amido e por causa disso a perda de peso está normalmente relacionada com o consumo de tremoço. Eles estão cheios do aminoácido arginina que também ajuda a baixar a pressão sanguínea, diminui o colesterol e os triglicérides e diminui os níveis de açúcar no sangue. O tremoço também age como um pré-biótico, melhorando assim a saúde do intestino grosso. Abaixo estão listados alguns dos benefícios para a saúde do consumo do tremoço.
Previne os problemas digestivos
O consumo frequente de tremoço promove a saúde intestinal e ajuda a lidar com a obstipação intestinal, síndrome do cólon irritável e outras condições relacionadas com o sistema digestivo. O elevado teor de fibras torna-os bons prebióticos, as substâncias que alimentam as bactérias boas no intestino. Pesquisas demonstraram a ligação direta entre estas bactérias saudáveis e o estado do sistema imunológico.
É bom para tensão arterial elevada ou hipertensão arterial baixa
Uma anormalidade no revestimento mais interno dos vasos sanguíneos, doenças renais e excesso de sódio no corpo é na verdade a principal causa da hipertensão. Os extratos de proteína de tremoço mostraram corrigir a disfunção do endotélio vascular.
Ajuda no relaxamento adequado dos vasos sanguíneos, o que ajuda a baixar a pressão arterial elevada. A hipertensão leva ao ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, paralisia, deficiência ocular, etc. Agora estamos protegidos de todas estas complicações da hipertensão se comermos regularmente tremoço.
Alivia a obstipação
O alto teor de fibras do tremoço garante que as fezes no intestino absorvam água do corpo e se tornem macias. A fibra dietética ajuda na fácil passagem das fezes pelo intestino. O alívio da constipação evita complicações como fissura anal e hemorroidas.
Torna os intestinos saudáveis
Para sermos energéticos e termos uma boa saúde, precisamos de ter um bom sistema digestivo ou intestino. Precisamos de comer alimentos que promovam o crescimento de bactérias intestinais úteis. Estes alimentos são chamados pré-bióticos e probióticos.
Lupini kernel fiber tem mostrado para promover o crescimento de bactérias intestinais úteis como bifidobacteria. Eles também reduzem o crescimento de bactérias intestinais prejudiciais como Clostridium (Ex: Clostridium ramosum, C. spiroforme, e C. cochleatum).
Trata a anemia
O tremoço consiste numa boa quantidade de ferro que ajuda na formação da hemoglobina. O teor de vitamina C destes feijões também ajuda a promover a absorção do ferro e a formação de hemoglobina.
A anemia causa muitos problemas como fadiga, falta de ar, palidez da pele, etc. Os tremoços ajudam no tratamento da anemia em certa medida e ajudam a aliviar-nos destes sintomas.
É benéfico para a pele
O antioxidante presente no tremoço ajuda a combater os radicais livres nocivos. Os radicais livres podem danificar a pele e levar a um envelhecimento precoce. Os radicais livres levam ao desenvolvimento de alterações relacionadas com a idade, tais como manchas, rugas e linhas finas numa idade jovem.
O conteúdo antioxidante dos feijões tremoço previne o envelhecimento precoce. Também reverte os sinais de envelhecimento como as rugas. Além disso, as vitaminas e minerais destes feijões nutrem a pele e tornam-na saudável e resplandecente.
Aumenta a imunidade
Um sistema imunitário saudável é muito importante para combater todas as infecções. Precisamos de fazer uma boa dieta rica em vitaminas e minerais para fortalecer o nosso sistema imunitário.
O tremoço contêm todos os minerais e vitaminas essenciais como a vitamina A, complexo B, vitamina C, que tornam o nosso sistema imunitário forte. O teor de vitamina C do tremoço também torna o nosso sistema imunitário forte e capaz de combater infecções como constipações e gripes.
É benéfico para o cabelo
O nosso cabelo é feito de proteínas. Por isso, o elevado teor de proteínas do tremoço ajuda na formação de uma estrutura capilar saudável. O elevado teor de proteínas destes feijões também torna o cabelo forte, espesso e difícil de quebrar ou cair.
Além disso, o nosso cabelo também requer quantidade suficiente de vitaminas e minerais para um crescimento saudável. O tremoço possui todos os nutrientes necessários para promover o crescimento saudável do cabelo.
Ajuda na perda de peso
Como mencionado antes, o tremoço consiste num teor de fibras mais elevado que faz com que uma pessoa permaneça satisfeita por um período de tempo mais longo. Como resultado, as pessoas que consomem o tremoço consomem menos quantidade de outros alimentos em suas refeições.
Isto resultou numa perda de peso significativa entre estas pessoas. Além disso, houve uma redução na circunferência da cintura e no índice de massa corporal ou IMC, conforme o estudo.
Protege o coração
Nosso coração pode sofrer de várias doenças como aterosclerose, ataque cardíaco ou infarto do miocárdio e insuficiência cardíaca. Pressão arterial elevada, níveis elevados de açúcar no sangue ou diabetes, níveis elevados de colesterol ou hipercolesterolemia são os principais culpados por trás do desenvolvimento de doenças cardíacas.
De acordo com uma pesquisa em animais, os extratos de proteína de tremoço mostraram reduzir o desenvolvimento de lesões ateroscleróticas. Eles também reduzem os altos níveis de açúcar no sangue, pressão alta e níveis altos de colesterol, que são os fatores de risco para doenças cardíacas.
Fortalece os ossos
Manter a saúde dos ossos é muito importante para evitar sofrer de problemas como osteoporose, fraturas, etc. O cálcio e o fósforo presentes em abundância no tremoço são essenciais para tornar os ossos fortes e saudáveis. Eles trabalham em conjunto e tornam os nossos ossos e dentes saudáveis. Cerca de 85% do fósforo está presente nos nossos ossos e dentes.
Usos e benefícios tradicionais do tremoço
- As sementes, tomadas internamente, são diuréticas, emenagogas, hipoglicêmicas e vermífugas.
- Quando machucadas e embebidas em água, são utilizadas como cataplasma em úlceras, etc.
- Na medicina tradicional o tremoço branco é utilizado para várias doenças, por exemplo, como vermífugo, carminativo, aperitivo, diurético e peitoral.
- A farinha de tremoço adicionada com mel ou vinagre é utilizada como tratamento para vermes, enquanto que as infusões ou cataplasmas são aplicados para feridas e problemas de pele.
- Usos culinários
- São embebidos em água do mar durante 2-3 horas para suavizar o sabor e consumidos crus.
- As sementes de tremoço são consumidas como um lanche popular na Itália, Grécia, Espanha e Portugal e em algumas regiões do Brasil.
- É usado como um vegetal rico em proteínas ou prato saboroso em qualquer uma das formas que o tremoço cozido é usado.
- Também podem ser torrados ou moídos em pó e misturados com farinhas de cereais para fazer pão, etc.
- As sementes assadas podem ser usadas como um lanche, da mesma forma que os amendoins.
- O óleo comestível é obtido a partir da semente.
- A semente torrada é utilizada como um substituto do café.
- O tremoço é muito apreciado como um petisco popular especialmente no período da Quaresma antes da Páscoa na Ilha de Creta.
- As sementes são normalmente cozidas antes de serem embebidas em água para remover os alcalóides amargos.
- As sementes são utilizadas como picles.
- As sementes são utilizadas como vegetais ricos em proteínas ou como análogos de carne em pratos saborosos.
- As sementes são moídas em farinha para fazer pão, bolachas, massas e uma variedade de outros produtos alimentares.
- O tremoço branco está sendo cada vez mais utilizado em padaria, confeitaria, lanches e produtos de pastelaria, devido às suas propriedades multifuncionais.
- Produtos de valor acrescentado como massas, batatas fritas, análogos de leite e iogurte, análogos de carne, isolados de proteínas de tremoço para o enriquecimento de alimentos à base de vegetais e frutas podem ser produzidos a partir da farinha de tremoço após a remoção dos factores anti-nutricionais presentes nas sementes do tremoço.
- Na Etiópia, as sementes de tremoço são utilizadas como “kolo” de tremoço torrado e para preparar uma bebida alcoólica local chamada “katikala” e outros produtos alimentares, especialmente na região noroeste do país.
- Também é destilada uma bebida espirituosa de alta qualidade a partir de sementes fermentadas.
