O sal é uma estrutura cristalina que consiste principalmente em moléculas de sódio e cloro e outros minerais em quantidades muito menores. Também adicionou iodo. O sal pode ser extraído de duas maneiras: de rochas de minas subterrâneas ou de áreas costeiras ensolaradas por evaporação simples da água salgada das lagoas e do mar. Eles são lavados, moídos, centrifugados e ressecados a altas temperaturas. Em seguida, são selecionados para extrair as impurezas e recebem uma espécie de umectante (para mantê-las muito soltas), além de uma dose de iodato de potássio exigida pela legislação brasileira.

O objetivo é consumir um mínimo de 3 gramas e um máximo de 6 gramas de sal de mesa para pessoas saudáveis. Infelizmente os brasileiros consomem pelo menos duas vezes mais sal do que o indicado, cerca de 12 gramas por dia.

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Ao tomar sal, é necessário medi-lo e utilizá-lo em quantidades menores sobre a mesa. Tente também moderar o sal na preparação dos alimentos. O tipo de sal com baixo teor de sódio por grama é o sal leve, mas é rico em potássio e não é recomendado para pessoas com doença renal. Os sais de rosas dos Himalaias e do Peru são os melhores para consumo, mas ainda são feitos sob medida.

Para reduzir o consumo de sal na vida diária, deve-se evitar alimentos produzidos industrialmente, salsichas, embutidos, salsichas, embutidos, produtos de carne e queijos saborosos. Beba mais água do que qualquer outra bebida engarrafada pela indústria. Tente comer mais alimentos frescos de hortas e mercados.

Quais são os riscos do consumo excessivo de sal?

O consumo excessivo de sal pode levar a uma série de problemas de saúde, como:

Hipertensão: Como mencionado anteriormente, o sódio na água salgada retém. Portanto, o excesso do mineral leva a uma grande quantidade de água no corpo, o que aumenta a quantidade de sangue nos tecidos. Com mais sangue, as artérias e veias expandem-se à medida que o diâmetro aumenta. Isto é como nós aumentamos a pressão de sangue.

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Problemas cardíacos: À medida que a quantidade de sangue aumenta, também aumenta o trabalho do coração. Afinal, é o coração que tem de bombear o volume extra. Com o tempo, tanto esforço levará a problemas cardíacos.

Problemas ósseos: O excesso de sódio no corpo rouba cálcio dos ossos e aumenta o risco de desenvolver problemas como osteoporose ou osteopenia.

Danifica os rins: Se houver muito sódio, os rins devem secretar mais deste mineral e trabalhar mais. Com o tempo, isto pode sobrecarregar o órgão e perturbar a sua função.

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Promove inchaço: A pessoa pode desenvolver um inchaço devido a um excesso de sódio no corpo se tiver outros problemas relacionados, como obesidade ou complicações cardíacas.

Excesso de iodo: Como o sal de mesa também adicionou iodo, um excesso de iodo pode ocorrer, o que promove problemas na tireóide.

Quais são os tipos de sal?

Existem diferentes tipos de sal, confira-os a seguir:

Sal refinado

O sal refinado, tal como o sal marinho, é obtido por evaporação da água do mar. No entanto, o sal refinado passa por um processo térmico para que seu teor de umidade final seja de 0,05%, além de refino e branqueamento. Em ambos os processos, o sal perde quase todos os oligoelementos ou oligoelementos (incluindo iodo) e retém apenas um elevado teor de sódio. Após a refinação, o sal é submetido a um processo de iodação. Cada grama deste sal contém cerca de 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo por grama. Pode ser usado em todos os alimentos.

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Sal leve ou light

O sal light é também obtido por evaporação da água do mar e é refinado, mas consiste em cloreto de potássio e cloreto de sódio. Contém metade do sódio do sal refinado e a mesma quantidade de iodo. Também contém potássio, um nutriente importante para equilibrar o ácido sanguíneo. Altera a transmissão neuronal, a contração muscular e o tônus vascular. Pode ser usado em qualquer preparação.

Sal grosso

É obtido por evaporação da água do mar, mas não passa pelo processo de refinação. É constituído principalmente por sódio e iodo, 1 grama de sal grosso contém 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo e 0,025 mg de iodo. É usado para temperar carne grelhada, peixe e assados.

Flor de sal

A flor de sal é constituída por pequenos cristais da camada superficial da água dos cristalizadores da fábrica de sal. Com suas fontes naturais de água do mar, energia solar e ventos fortes, a Flor de Sal é o resultado do trabalho desses elementos naturais, que juntos formam uma fina película de cristais flutuando na cama rosa dos cristalizadores, onde são removidos diariamente com seus próprios utensílios de cozinha.

Flor de sal contém sódio e iodo, bem como potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio. 1g Flor de Sal tem 269mg de sódio e 0,03 mg de iodo e 0,03 mg de iodo. Flor de Sal pode ser usado como especiaria em alimentos, mas não deve ser adicionado ao fogo porque perde a sua textura crocante. É excelente para temperar saladas ou adicionar comida no final da cozedura.

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Sal marinho

O sal marinho é obtido por evaporação da água do mar. No entanto, não passa por qualquer processo térmico, de refinação ou de branqueamento, retendo assim todos os nutrientes que o sal refinado eventualmente perde, incluindo o iodo. Além do sódio, também contém flúor, cálcio, magnésio e iodo natural. 1 grama de sal marinho contém 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo e 0,025 mg de iodo.

O sal marinho é usado para aromatizar alimentos com menos sal porque tem um sabor mais forte do que o sal refinado e é uma forma fácil de aumentar o consumo de minerais.

Sal livre de sódio

É fabricado industrialmente. Um composto de sais cujo principal constituinte é o cloreto de potássio. As outras substâncias servem para ajustar o sabor do produto para que este se torne sal, muito próximo do sal. Este tipo de sal, como o nome sugere, não tem nada de sódio na sua composição. Possui potássio, que ajuda a regular a pressão e reduzir a quantidade de sódio no organismo, estimular os rins a funcionarem melhor, eliminá-lo e reduzir a concentração no organismo.

Pode ser usado sem restrições em todos os alimentos. A restrição existente não se aplica ao alimento, mas à sua preparação. Não deve ser exposto a temperaturas acima de 180° C, pois o sabor pode mudar. 1 grama de sal sem sódio contém 0,025 mg de iodo.

Sal negro

O sal negro pode referir-se a dois tipos de sal: sal marinho enriquecido com carvão ativado e black salt, um sal grosso com uma infusão de erva e especiarias, utilizado frequentemente em churrascos e outros pratos.

O sal preto foi originalmente extraído de minas vulcânicas naturais no norte da Índia e do Paquistão ou dos lagos salgados desta região. Tradicionalmente, o sal era processado com calor, carvão vegetal e material vegetal, resultando em um cristal escuro com alto teor de compostos sulfetados.

É constituído principalmente por cloreto de sódio, o principal constituinte do sal comum, e vestígios de impurezas como sulfatos, sulfuretos, ferro e magnésio. O sal preto tem um sabor a enxofre muito pronunciado. O cloreto de sódio dá-lhe o seu sabor salgado, o sulfureto de ferro a sua cor cinzento-rosada e o sulfureto de hidrogénio o seu odor característico. O sulfeto de hidrogênio também é uma das causas do odor característico, muitas vezes comparado ao cheiro das gemas de ovos cozidos.

Os benefícios do sal negro para a saúde são numerosos de acordo com a medicina ayurvédica. No entanto, não existem estudos científicos que justifiquem tais alegações. De acordo com este medicamento, o sal preto é recomendado para constipação, indigestão, dor abdominal, flatulência e bócio.

A composição do sal negro é muito diferente e depende principalmente do facto de ser produzido segundo técnicas tradicionais ou modernas. O sal preto produzido sinteticamente tem um teor de sódio muito próximo do do sal de cozinha tradicional.

Em comparação com o cozimento, a textura é crocante e facilmente solúvel. É ideal como ingrediente em molhos, saladas e massas e também pode ser usado para temperar receitas com carnes, aves e peixes. O sal negro indiano é frequentemente usado na cozinha indiana, como iogurte, saladas e todos os tipos de frutas. É frequentemente apreciado pelos veganos porque lhes lembra o sabor dos ovos nos pratos vegetarianos.

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Sal dos Himalaias

O sal dos Himalaias, ou sal do Himalaia, é também chamado sal-gema rosa devido à sua cor. Ele está localizado na região dos Himalaias, que já está banhada pelo mar. Ele pode ser moído em casa, em um moinho de sal culinário ou como uma flor de compra.

Devido à sua composição, rica em mais de 80 minerais diferentes, presume-se que este sal tem diferentes benefícios para a saúde. No entanto, ainda é rico em sódio. Além de zinco, selénio, bromo, fósforo, iodo e zircónio, contém também muito cálcio, cobre, potássio, ferro e magnésio, que dão ao sal a sua cor rosada.

O sal do Himalaia é considerado mais saudável do que o sal de mesa tradicional porque não contém quaisquer aditivos ou produtos químicos. Pode ser usado na cozinha como um todo ou em pedaços moídos para um sabor mais fino e fraco. Os pedaços maiores podem ser adicionados a sopas, guisados e molhos, onde podem ser facilmente dissolvidos devido ao seu elevado teor de humidade. Também pode ser utilizado em carnes, aves e peixes, bem como em saladas e legumes, ou ainda no acabamento e decoração de alguns pratos.

Apesar de seu alto teor mineral, o sal do Himalaia é principalmente uma fonte de sódio, e o consumo excessivo pode levar a uma série de problemas de saúde, assim como o sal de mesa.

Sal líquido

Este tipo de sal é obtido dissolvendo o sal de mesa sólido em água mineral. É por isso que é iodado. Pode ser usado directamente em todos os alimentos e é normalmente pulverizado. Este sal deve ser tratado com especial cuidado, pois é adicionado ao sal normal e ao iodato de potássio, outro sal constituído por um mineral normalmente presente no sal leve que é um substituto do sódio. No sal líquido temos, portanto, a representação de dois minerais: sódio e potássio. Em alguns casos, a adição de potássio pode ser prejudicial. Peça orientação profissional antes de começar a consumir.

Sal do Havaí

Este sal tem uma cor avermelhada devido à presença de argila vermelha havaiana, rica em dióxido de ferro. Contém cerca de 81% de cloreto de sódio e 19% de outros minerais, tornando-o mais saudável do que o sal de mesa tradicional. É consumido na sua forma natural e retém todos os minerais deste tipo de sal. Pode ser usado em molhos, saladas, legumes e carnes vermelhas grelhadas.

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Sal defumado

Este tipo de sal é defumado pela fumaça da madeira ardente, como carvalho, nogueira ou macieira. É relativamente novo na sua utilização culinária, como sal gourmet. É aconselhável ter cuidado, pois este sal pode ser cortado adicionando aromas artificiais e tinta caramelizada ao sal refinado ou grosso para produzir sal fumado. No entanto, o sabor não é tão fino como o dos sais fumados naturalmente.

A forma como o sal defumado é preparado permite salientar que o seu teor de sódio não difere do do sal de mesa tradicional. Quando usado para fins culinários, é um sal muito versátil e combina bem com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.

Sal rosa peruano: As reservas de sal rosa peruano estão localizadas principalmente em uma região do Peru, onde havia um mar há mais de dois mil anos. Algumas fontes citam que este tipo de sal é uma das opções com o menor teor de sódio. É ideal para temperar peixe cru, marisco e aves. É muito usado em um prato típico peruano, o ceviche.

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