Breweries, Bares Últimas Culturas de Negócios Fazendo Uso Criativo de Resíduos

    

    
    
    

          

      

Crédito de Imagem: Projeto de Garagem

    
    

    

Cocktails de fecho fechado são oficialmente uma coisa graças a Operação Dagger uma popular tira de Cingapura e um dos melhores aguaceiros da Ásia.

O uso único é praticamente inaudito neste local moderno, onde cada ingrediente recebe uma segunda vida, seja uma vagem de baunilha ou recibo reciclado.

"A idéia de loop fechado em mim é um ingrediente que não tem simplesmente um começo e um fim ," Luke Whearty Proprietário e chefe de barman na Operação Dagger, disse CNBC . "Se um elemento de um ingrediente é usado em uma líquido, usaremos um elemento distinto em outra coisa, tipo de como um chef trabalha com cortes especiais e usa cortes secundários em outro prato".

Whearty e sua equipe aplicam o princípio tanto aos sorvetes quanto aos lanches: os limões espremidos são transformados em limoncello diante de se dirigirem em o recipiente de compostagem; as gemas de ovos descartadas resultantes de libações de clara de ovo são curadas e fumadas diante de se exibir no cocktail "The Egg" da jamegão de Dagger; e subprodutos de nozes de macadâmia assadas destiladas são transformados em pratos, como broccolini com creme de macadâmia. A tira da mesma forma realiza o seu próprio vinho a começar de insumos inesperados, como repolhos, figos, beterraba e cenouras.

"Estamos essencialmente fechando o loop em termos de resíduos", disse Whearty. "Eu sou um grande crente que, se você pode criar uma pequena diferença, você deveria. É uma posição suficiente desagradável dizer que o contratempo é muito grande. "

Enquanto a Whearty já está a correr com Dagger, o empreendedor serial revelou que tem planos de levar o conceito de cocktail circular um passo adiante. Próximo à ordem do dia é um moca em Melbourne que usa simplesmente ingredientes indígenas em a acácia-preta.


Enquanto isso, uma cervejaria no extremo oeste de Toronto está ocupada estendendo a vida de seus subprodutos repurpondo o grão gasto em tudo, desde pratos de cães ainda assados ​​e mantimentos em vivo.

"É potencial é ilimitado" Steve Himel co-fundador e gerente geral de Henderson Brewing Company disse à Toronto Star ]. "Nós tiramos o que queremos e passamos em outra pessoa que tira o que eles querem. E nós dois acabamos recebendo o que precisamos. "

O grão irradiado constitui 85 por cento do subproduto de fabricação de cerveja e, quando você considera a quantidade de grãos efetivamente na fabricação de cerveja – cerca de 175 kg por 1.000 litros de cerveja – ele acrescenta-se e rápido. Tanto que os fabricantes de cerveja estão praticamente dando as coisas longe. Henderson paga uma empresa de processamento de mantimentos em entregar o subproduto de fabricação – cerca de 8 mil kg por semana – em que os agricultores usem como coice. A cervejaria divide o resto entre si em criar deleites de cães e um restaurante local, que o transforma em massa de pão e pizza.

SBIO'16 finalista ReGrained é mais uma marca interessada em "produzir suficientemente". Fundadores Daniel Kurzrock e Jordan Schwartz se associou com cervejarias artesanais da Califórnia em colocar um toque revolucionário no lanche médio, usando o grão gasto em produzir barras de granola.

Wellington-based brewery Garage Project da mesma forma adotou um modelo semelhante, trabalhando com a Bioresource Processing Alliance (BPA) e cientistas veterinários de AgResearch e Massey University em gerar deleites nutritivos em cães de sua transmissão de resíduos de cevada maltada.

diante de embarcar em Mashbone Brewery Bites venture, a pequena cervejaria estava doando sua sobra de cevada em um jardim comunitário local em usar como composto e fornecendo os agricultores com o restante em usar como comida. Enquanto o jeito funcionou suficientemente, não era a opção mais econômica. Garagem rapidamente percebeu as oportunidades econômicas que poderiam ser colhidas de repensando seu fluxo de resíduos e decidiu legar um mergulho.

Juntamente com a BPA, a Ag Research e a Massey University, a empresa desenvolveu uma receita que combina seu grão gasto – uma matéria-prima de acréscimo proteína e acréscimo fibra – com carne de capim e ovos de encanto em gerar um tratamento equilibrado que cães O devoção e os donos podem se sentir suficientemente em legar seus companheiros de quatro patas.

Em ambos os casos, Henderson e Garage estão gerenciando o ciclo de vida completo de seus produtos, simultaneamente em que atendem a uma demanda de produtos não sustentada de produtos sustentáveis ​​e premium e geram novos fluxos de receita.

    

      

Breweries, Bares Últimas Culturas de Negócios Fazendo Uso Criativo de Resíduos

Fonte: http://www.sustainablebrands.com/news_and_views/waste_not/sustainable_brands/breweries_bars_latest_crop_businesses_making_creative_us

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