Acho estranhamente irritante quando as plantas são descritas como antiquadas – como se uma coisa viva e crescente ocupasse a mesma categoria que smoking azul-claro, sapatos de plataforma ou telefones rotativos.
Freqüentemente, você encontrará pastinaca descrita com esse adjetivo inadequado, mas isso é apenas porque é uma raiz vegetal que existe e da qual depende há muito, muito tempo. Em vez de consignar essas deliciosas raízes brancas aos anais da história empoeirada, posso provar a você que cultura relevante e confiável elas podem ser em seu jardim este ano.
Eu nunca passo uma primavera sem colocar as sementes escamosas e finas de pastinaca no chão … talvez com este artigo eu possa convencê-lo a fazer o mesmo.
O que são pastinagas?
Para aqueles que não estão familiarizados com as pastinacas na mesa de jantar, você pode pensar nelas da mesma forma que as cenouras. Eles são membros da mesma família, têm uma forma semelhante e compartilham a mesma palavra em latim (Parsnips). Os romanos gostavam deles. Onde as cenouras e as pastinacas diferem é no sabor e no uso. As pastinagas são normalmente consumidas cozidas, em vez de cruas, e têm um sabor doce e picante distinto e uma textura amilácea, quase semelhante à da batata. As pastinacas pós-geada são doces o suficiente para serem usadas como adoçante nos dias anteriores ao comércio de açúcar refinado dominar os oceanos e adicionar seu registro sórdido aos anais da história. Os interessados em culinária antiga podem encontrar muitas receitas históricas de sopas de pastinaga, bolos e doces.
Na minha própria cozinha, acho que são maravilhosos assados, e gosto especialmente deles em refogados com carne bovina, onde complementam perfeitamente molhos agridoces. Eu guardo todas as cascas de raiz esfregadas e pedaços aparados desajeitados, e os seco e torrado como um substituto aceitável do café sem cafeína.
Cultivo de Pastinagas
Parsnips gostam de solo rico e profundamente trabalhado, tão livre de pedras quanto possível. As raízes maduras finais podem ter até 15 polegadas de comprimento se você fizer um bom trabalho, então prepare o solo para as pastinacas como faria com as cenouras, mas mais ainda.
Tento preparar meus canteiros de pastinaca no outono antes de plantar, trabalhando-os profundamente, cobrindo-os com pelo menos 2 polegadas de cama de celeiro suja e deixando-os descansar durante todo o inverno. No início da primavera, assim que o solo pode ser trabalhado, faço sulcos na cobertura morta, desenterro a inevitável safra de rochas que parecia ter surgido do nada e planto sementes. Semeie os discos de papel mais grossos do que outras sementes – mesmo sementes frescas têm reputação de germinação irregular.
As sementes de pastinaga podem germinar em solo de 45 graus Fahrenheit, então você não precisa esperar muito para colocá-las no solo. Depois de colocá-los no chão, o nome do jogo é paciência. Em primeiro lugar, eles demoram (o que parece) uma eternidade para brotar. Nas 3 a 4 semanas que às vezes leva para um rabanete ou bok choy atingir o tamanho colhível, as sementes de pastinaca podem decidir lançar suas primeiras folhas de semente. Por esse motivo, muitos jardineiros plantam rabanetes e pastinacas no mesmo lugar – os rabanetes marcam onde você coloca essas pastinacas lentas e dão uma colheita antes que as coisas (finalmente) decidam abrir o solo. Assim que brotarem, desbaste-os impiedosamente para que possam desenvolver raízes totalmente formadas.
No que diz respeito às pragas, as pastinacas não são problemáticas. Na melhor das hipóteses, você verá as lagartas das borboletas rabo de andorinha escondidas entre as folhas. Eu nunca me incomodo com eles. Eles não danificam muito a folhagem, e eu sempre gosto de ver os adultos dançando no jardim. Os pulgões também podem infestar os caules das sementes do segundo ano, mas, novamente, eles são mais um aborrecimento do que um problema real.
As sementes plantadas em março ou início de abril não estarão prontas para colheita até pelo menos 150 dias depois, mas geralmente são colhidas após o retorno das geadas no outono. Onde quer que você plante pastinaga significa que o espaço do jardim será ocupado por três ou quatro estações do ano. Mas o que falta à humilde pastinaca em rapidez é mais do que compensado em resistência impossível de matar.
Parsnips pode encolher os ombros na seca. Parsnips riem da geada. E no meu jardim da zona 6, as pastinacas podem esperar alegremente no solo durante todo o inverno até que eu comece a cavá-las; liberando meu espaço de armazenamento interno para raízes mais sensíveis e carentes (estou olhando para você, beterraba).
Colhendo Pastinagas
Quando finalmente chegar a hora de cavar suas pastinagas, você terá que cavar de verdade. Eles não saem do chão como uma cenoura, e geralmente acabo usando minha enxada ou faca hori-hori para soltar o solo ao redor da pastinaca, remover o máximo de terra possível e, em seguida, puxar as raízes só quando consigo colocar uma mão inteira em volta dele. Mesmo assim, as pontas podem quebrar frustrantemente antes de você tirar tudo.
Dito isso, estou colhendo pastinagas em um jardim de 4 anos abaixo do ideal. Aqueles que usam jardins bem estabelecidos ou canteiros elevados terão muito mais facilidade.
As verduras abundantes podem ir para a pilha de compostagem ou para suas galinhas. Eles são discutivelmente comestíveis, de minha própria pesquisa. Alguns recursos dizem que estão bem, outros não. Eu os comi e não gostei muito deles, então me contento em mandá-los para o galinheiro e trazer as doces raízes brancas para a cozinha.
Salvando sementes de pastinaga
Se você nunca tentou passar o inverno em bienais para economizar sementes, as pastinagas são um ótimo lugar para começar a aumentar a confiança. Eles sobreviverão ao inverno, sem problemas. E, embora sejam da família das cenouras, não farão polinização cruzada com nenhuma outra planta em seu jardim, a menos que você plante duas variedades de pastinaca, o que, obviamente, não é recomendado para protetores de sementes. Uma semente se tornará centenas, dando a você uma colheita adicional que, com um bom planejamento, anulará sua necessidade de comprar sementes de pastinaga novamente.
Dito isso, você deve estar preparado para o fato de que as pastinacas do segundo ano são grandes. Como em, mais alto que 5 pés às vezes. Os jardineiros do hemisfério norte serão mais bem servidos plantando-os ao longo da borda norte do jardim, onde não farão sombra sobre as ervilhas, rabanetes e alface recém-plantados.
As sementes se desenvolverão em grandes umbelas, sendo a umbela do caule principal a maior. As sementes estão maduras quando começam a cair – secas e marrons, não verdes e suculentas. Meu método pessoal de limpar as sementes é pegar um saco de rede, colocá-lo cuidadosamente sobre o umbela maior e cortá-lo da planta. Em seguida, esfrego o saco fechado entre as duas mãos para soltar as sementes planas e finas de seus caules. Eventualmente, o fundo do saco ficará cheio de sementes e o caule vazio poderá ser compostado.
As sementes de pastinaga têm vida curta, com muitos recursos de economia de sementes, afirmando que só serão viáveis por um ano. Semente fresca é sempre melhor, mas plantei sementes de pastinaca de 5 anos com sucesso. Eu apenas tive que plantá-los bem grossos para obter qualquer tipo de resultado.
Alguns mal-entendidos sobre as pastinagas
Existem vários grandes mal-entendidos sobre pastinaga que provavelmente bloqueiam sua popularidade moderna, e todos eles são devidos à ignorância, e não a qualquer falha dessa saborosa raiz. Como um ávido jardineiro e apreciador de pastinaca, gostaria de fazer minha parte para esclarecer isso.
Esses mal-entendidos são frequentemente encontrados em guias e guias de plantas selvagens, onde você ouvirá falar da nefasta pastinaca selvagem, que é uma planta cruel que causa uma erupção tão grave e intensa que você gostaria de nunca ter nascido. Outros livros, como o Greene on Greens de Bert Greene, de 1984, afirmam que as pastinacas eram venenosas antes do cultivo, e é por isso que as pastinagas cultivadas que escapam do jardim e crescem selvagens, voltam a um estado venenoso anterior e não são seguras para comer. Além disso, existem contos da carochinha que afirmam que qualquer cherívia deixada no jardim durante o inverno torna-se venenosa na primavera.
Então, a pastinaga que acabei de passar um artigo inteiro exaltando abriga uma veia nefasta latente? A resposta curta é não. Eu vou explicar.
Em primeiro lugar, não há diferenças entre as pastinacas silvestres que crescem em um canto da floresta e as pastinacas cultivadas que crescem no jardim. Eles são ambos pastinaca sativa, exatamente a mesma espécie de planta. As pastinagas foram trazidas do antigo país para os Estados Unidos há muito tempo e escaparam com sucesso do cultivo por séculos. As que crescem na natureza terão raízes com formas mais estranhas do que as que crescem em um bom canteiro elevado, mas terão o mesmo sabor e estarão livres de veneno, garantido.
Eu suspeito que uma parte do medo de veneno vem de compartilhar um nome semelhante a pastinaga de água (seu doce) uma planta pantanosa totalmente diferente e comestível que tem sido usada como fonte de alimento por séculos por diferentes tribos indígenas. Há um caso de um menino Cree de 14 anos que morreu por colher e comer cicuta d’água por engano enquanto procurava pastinaca d’água. As quatro espécies de plantas de cicuta estão entre as mais venenosas dos EUA e sua ameaça é séria. Qualquer associação com a planta – mesmo que seja uma confusão – pode relegar as plantas à pilha de “evitar a todo custo” na mente das pessoas.
Essa mesma semelhança é provavelmente o que levou ao conto da carochinha sobre a toxicidade repentina do inverno, o que também não é verdade. O USDA, na verdade, investigou alguns casos de envenenamento atribuídos a pastinaca durante o inverno e descobriu que, como antes, foi devido à ingestão de cicuta d’água identificada incorretamente.
A moral dessa história é que, se você decidir procurar pastinacas selvagens, em vez de cultivá-las no jardim, tenha certeza absoluta de saber como diferenciar com precisão entre as pastinacas reais e as quatro espécies de cicuta d’água. Embora eu não aguente pessoas usando táticas de intimidação para convencer os outros de que forragear é perigoso (como evidenciado por nossos muitos artigos e vídeos sobre forrageamento em vez disso), essa é a única circunstância em que a ameaça tem peso.
Para aqueles que procuram se educar e saber como colher essas plantas sem medo ignorante, Samuel Thayer dá uma excelente explicação sobre como identificar com precisão a pastinaga aquática, a pastinaca selvagem e todas as espécies de cicuta aquática em seus livros The Forager’s Harvest e Comestíveis selvagens incríveis.
Agora, tudo o que foi dito, esses avisos sobre as chamadas pastinagas venenosas (também conhecidas como cicuta d’água mal identificada) se aplicam apenas àquelas que você forrageia fora do jardim. As plantas que você coloca em seu próprio solo obviamente não vão se transformar milagrosamente em cicuta nas suas costas, então os avisos são irrelevantes para o jardineiro.
Agora que tiramos a parte do “veneno” do caminho, e quanto à menção de erupções cutâneas? Bem, isso é um assunto diferente. Há um pequeno potencial para obter uma erupção cutânea irritante ao manusear a folhagem da pastinaca, mas você precisa de um conjunto muito específico de circunstâncias. Se você deseja ter uma erupção cutânea cheia de bolhas, precisa suar bastante, quebrar a planta o suficiente para que o suco saia, esfregar o suco na pele suada e depois expô-la ao sol. Mas vou afirmar que você também precisa de alguns novos hobbies se a fotodermatite for sua ideia de diversão.
A verdade é que essa série específica de instâncias quase nunca acontece com o jardineiro normal e a ameaça é mínima. Pessoalmente, cultivo pastinaca há cinco anos. Embora eu geralmente jardine com luvas, eu manuseei as verduras com as mãos nuas e nunca tive uma erupção cutânea. Portanto, não se preocupe com medo de suas pastinagas e apenas aprecie-as.
Espero que esta breve introdução a uma das minhas hortaliças favoritas tenha estimulado seu desejo de conhecê-las melhor. Eles podem demorar mais para crescer do que um pepino ou tomate, mas são meus companheiros de jardim consistentes há anos, sempre oferecendo uma colheita confiável de raízes ricas em nutrientes exatamente quando preciso delas. Vamos fazer desses vegetais a moda atual nesta primavera.
Fonte: insteading.com