Como reduzir o desperdício de alimentos • Em vez disso

Como muitos outros estudantes universitários (naquela época), eu era um conselheiro de acampamento de verão. Embora eu adorasse o trabalho, havia uma tarefa específica que eu absolutamente odiava. Não eram as esquetes cafonas, não estava lidando com campistas sonâmbulos e não estava gritando aquelas estúpidas canções de acampamento pela décima milésima vez. Estava limpando o desperdício de comida após as refeições.

No acampamento, os restos de comida eram jogados em uma lixeira específica e depois levados para a lixeira. A sacola estava sempre sobrecarregada, pingando leite coalhado – e o cheiro … ugh! Ainda estremeço quando penso nisso. Não foi o desgosto olfativo que mais me incomodou, no entanto. Foi a enorme quantidade de resíduos. Mas quando você está lidando com mais de 300 crianças por semana, o foco era garantir que eles comessem e bebessem alguma coisa, e as regras de segurança alimentar significavam que qualquer coisa que saísse da cozinha não poderia voltar.

No acampamento, a caixa de comida não consumida era tão comum quanto os cavalos no celeiro e o toboágua. E a verdade é que a maioria dessas crianças estava acostumada a desperdiçar comida em casa.

Isso não tem que ser o caso em nossas casas, no entanto. Quando você está preocupado com a autossuficiência ou vivendo com responsabilidade consciente de seus recursos, o desperdício de alimentos não é uma opção. Para muitos de nós, optar por cozinhar e comer sem desperdício não é apenas uma questão logística. É moral.

6 dicas para reduzir o desperdício de alimentos

Aqui estão algumas dicas para a família atenciosa que procura reduzir ou eliminar o desperdício de alimentos de sua prática diária.

As maçãs têm sido associadas à cultura americana há centenas de anos e por um bom motivo: elas estão inextricavelmente entrelaçadas em nossa história e cultura alimentar, desde Johnny Appleseed até Amish Apple butter. Mas, apesar de todas as nossas associações de longa data com essa fruta doce e estável, de alguma forma descobrimos como comê-la da maneira mais esbanjadora possível. Quantas vezes você já viu um caroço de maçã jogado no lixo deixando uma ampla carne comestível ao redor do caroço, topo e fundo? Aposto que mais de 40% das maçãs são jogadas no lixo, e não onde elas pertencem (no estômago).

Felizmente, existe uma maneira melhor, mesmo que você pareça um esquisito (ou talvez um estudante de intercâmbio) ao fazê-lo. Coma suas maçãs do final da flor, segurando o caule na mão por baixo. Você descobrirá que, quando as maçãs são consumidas de baixo para cima, o caroço fica quase indistinguível. As sementes adicionam uma agradável explosão de amêndoa, uma vez que você se acostuma, e tudo o que resta no final é um pequeno caule.

Você pode perguntar “Mas as sementes não contêm cianeto mortal?” Tecnicamente, as sementes de maçã contêm uma substância que produz cianeto (não cianeto propriamente dito). Está presente em quantidades tão pequenas que você precisaria comer centenas de sementes de maçã para obter algo próximo a uma dose perigosa. Dado o risco relativamente inexistente e os benefícios potenciais, só cuspo sementes de maçã quando pretendo colocá-las no solo.

2. Coma as chamadas “guarnições”

“Descarte os topos verdes das cenouras. Apare as partes verdes do alho-poró e descarte. Corte as folhas de aipo e descarte. Como eu odeio essas instruções em receitas. Muitas vezes, a razão para a remoção tradicional desses pedaços verdes (como no caso do alho-poró) é que eles adicionam muita cor ao prato acabado (o vichyssoise, por exemplo, deve ser um branco imaculado). Bem, como um camponês teimoso que não dá a mínima para a perfeição da minha sopa, mas para o quão nutritiva e saborosa ela é, tenho o hábito de comer o máximo possível de todos os vegetais.

Você pode não ter percebido que a maioria das partes dos vegetais são totalmente comestíveis e uma pena desperdiçar. Aqui está uma pequena lista que deve ir para o jantar, não para a lixeira.

• Topos de cenoura: saboroso em uma sopa ou usado para pesto
• Topos de beterraba: use como você usaria espinafre – eles estão na mesma família, afinal
• Alho-porro: surpreendentemente macio até a última polegada ou mais. Excelente frito e adicionado a sopas
• Folhas de aipo: saboroso quando adicionado ao que quer que as costelas de aipo tenham sido usadas – também bom em sopa
• Folhas de funcho: ótimos quando combinados com peixes, eles fazem um chá doce e podem ser usados ​​para pesto
• Folhas de cebola: os topos verdes das cebolas são deliciosos e têm gosto de cebolinha (porque são a mesma coisa)
• Cascas e sementes de melancia: pioneiros econômicos sabiam que as cascas de melancia faziam bons picles – não há razão para interromper essa excelente tradição
• Caules e folhas de brócolis: Se houvesse uma planta selvagem que produzisse um caule tão suculento e comestível como o brócolis, os forrageadores ficariam loucos por ela, incluindo-os em sopas ou outro prato acabado.
• Caules e folhas de couve-flor: depois de usar as florzinhas, limpe os pedaços secos da base, misture com óleo e asse até dourar e dourar – você lamentará o que perdeu até esse ponto

3. Aprenda receitas tradicionais de sobras

Não muito tempo atrás, itens básicos como pão amanhecido ou arroz velho eram produtos comuns de pessoas que cozinhavam suas próprias refeições diárias. Como resultado, as culturas camponesas de todo o mundo passaram as últimas centenas de anos refinando maneiras engenhosas de reaproveitar as chamadas sobras em refeições nutritivas, deliciosas e sem desperdício.

Em uma estranha reviravolta na história, esses pratos folclóricos ganharam destaque quando se tornaram pratos feitos por chefs na TV. De repente, nos vimos torrando pão fresco antes de usá-lo em panzanella ou pain perdue, e esfriando arroz fresco na geladeira para arroz frito. Depois de começar a cozinhar a maioria de suas refeições, você se deparará com sobras inevitáveis, e a verdadeira natureza dessas receitas começa a fazer sentido lógico novamente.

Aqui estão alguns links para refeições à base de sobras que são uma excelente adição ao repertório de qualquer pessoa.

Desperdiçar restos de comida é realmente um luxo que aqueles que procuram viver com leveza na terra (ou em seus bolsos) não podem mais se dar ao luxo.

4. Ensine seus filhos a comerem

O título desta seção é suficiente para levantar mais do que alguns problemas de pais. Eu sei que pode ser irritante, frustrante e estressante quando você tem que descobrir como alimentar crianças exigentes. Ter uma senhora aleatória na internet dizendo “Faça com que comam” realmente não ajuda. Só para constar, não estou escrevendo esta seção sobre crianças com problemas sensoriais, disfagia ou verdadeira aversão alimentar. Esse é um desafio totalmente diferente, e você tem todo o meu apoio ao tentar descobrir os horários das refeições em seus próprios termos.

Então deixe-me explicar. Se você estiver disposto a ouvir uma anedota, tentarei fazer valer a pena. Antes dos meus dias de volta à terra, trabalhei durante anos em um centro de retiro de uma semana para crianças (não é o mesmo que o acampamento de verão na introdução), ensinando-os e preparando sua comida. Recebemos mais de 80 escolas por ano, trabalhando com milhares de crianças. Parte do nosso trabalho era educar as crianças sobre alimentação saudável e evitar o desperdício de alimentos.

Recolhemos e pesamos os restos de comida das crianças no final da primeira refeição. Qualquer que seja o número de libras que coletamos, demos a eles metas e dicas para reduzir o desperdício de alimentos durante a semana. No final da semana, geralmente fazíamos várias refeições com zero quilo de desperdício de comida (e grande comemoração).

Como no mundo fomos capazes de fazer isso? Havia quatro maneiras principais.

1. Todos comíamos juntos, em mesas redondas, conversando alegremente sobre o dia e mantendo a diversão da refeição.
2. Os adultos não eram exigentes com o que comíamos, e as crianças podiam ver isso.
3. Nós os encorajamos a focar no objetivo coletivo do Lixo Zero (e fizemos uma música de acampamento sobre isso).
4. Como estávamos lutando ativamente contra isso, permitimos que as crianças se sentissem culpadas quando decidiam desperdiçar comida (e não impedimos que seus colegas comentassem sobre isso, a menos que fossem maldosos, é claro).

Concedido, colocando as crianças em um ambiente desconhecido com pessoas desconhecidas e comida desconhecida, nós os colocamos em uma circunstância desorientadora que a família ocupada em casa não pode recriar. Mas isso me ensinou que, para muitas dessas crianças, a escolha de comida era reversível com o tempo, esforço e, acima de tudo, interação positiva do adulto. Espero que essa história possa lhe dar esperança e motivação de que as crianças possam aprender a comer toda a comida (e gostar também), mas requer um esforço coletivo da família para que isso aconteça.

5. Guarde ossos e pedaços para estoque

Se algum de vocês gosta de cozinhar, tenho certeza de que já ouviu falar sobre os méritos brilhantes do caldo de osso em algum lugar online. Muitas pessoas saem e pegam ossos de um açougueiro local para torrar e preparar em um líquido curador rico em colágeno. Mas você pode acumular um “cache” de caldo de osso em seu freezer sempre que comer carne com osso. Esteja você em um restaurante comendo um bife T-bone ou em casa colhendo carne de um frango criado em casa, guarde todos e quaisquer pedaços que não forem consumidos: pele, cartilagem, osso e pedaços de carne não comidos que grudem aos ossos. Jogue tudo isso em um saco de freezer e não se preocupe com eles serem mastigados por outros membros de sua família. Eles vão ser fervidos em pedacinhos em breve.

Quando o saco estiver cheio, esvazie o conteúdo na panela maior, adicione algumas folhas de louro, sementes de aipo e uma boa quantidade de pimenta-do-reino e cubra o conteúdo com água. Algumas pessoas adicionam algumas colheres de sopa de vinagre, para ajudar a dissolver o cálcio dos ossos. Leve a panela com as sobras para ferver, tampe e deixe ferver por pelo menos duas horas. Quanto mais tempo você deixar ferver, melhor será o caldo resultante. Se você tiver um fogão a lenha, coloque-o na parte de trás da superfície durante um dia frio de inverno e verifique os níveis de água a cada hora para garantir que não reduza muito rápido.

O caldo resultante, coado de todos os sólidos, deve ficar como uma geléia depois de resfriado – um sinal claro de que você dissolveu com sucesso “o bom” dos ossos. Congele ou coloque na panela de pressão para guardar para a próxima vez que precisar de caldo na sopa, ensopado ou apenas para beber quando não se sentir bem.

Os ossos exaustos podem ser adicionados a um sistema de compostagem de humanure ou enterrados no jardim. Embora demore alguns anos para decompô-los, eles estão cheios de nutrientes que não renderão mais nada para sua cozinha, mas seria uma pena mandá-los para um aterro sanitário.

6. Pegue algumas galinhas

Mesmo que você não consiga descobrir uma maneira de reaproveitar as sobras, isso não significa que seus pássaros não possam lidar com elas. As galinhas são ótimas em lidar com muitos restos de comida, transformando-os em excrementos ricos para o composto, ovos frescos saborosos e carne nutritiva. Eu tinha uma pilha de compostagem quando morava na cidade. Quando me mudei para minha terra e ganhei um bando de aves, descobri que as galinhas mexiam com 90% das sobras de comida que iam naquele amontoado da cidade. Agora não tenho mais pilha de compostagem (também não tenho mais guaxinins parasitas) e um bando de pássaros cacarejando. É uma boa troca.

Se você cozinhar em casa do zero, fará bom uso de seus pássaros, pois eles podem comer a maioria das frutas, grãos, carne e restos de vegetais. Se você fizer muitas refeições para viagem ou pré-embaladas, no entanto, terá que ter cuidado. A maioria dos alimentos processados ​​é pior para seus pássaros do que para você.

Aqui está uma lista incompleta do que as galinhas não devem comer.

• Chocolate
• comida mofada
• Cascas de frutas cítricas
• Cascas e caroços de abacate
• Padaria feita com farinha branca
• Feijão não cozido, seco ou cru
• Qualquer coisa muito salgada
• Salgadinhos (se você tiver que abrir uma caixa ou sacola para pegá-lo, provavelmente é ruim)

Espero que esta lista tenha lhe dado o que pensar, pois ajuda você a ser menos perdulário, mas minhas ideias são apenas um começo. Que maneiras você encontrou para reduzir o desperdício de alimentos em sua casa, comunidade ou local de trabalho? Deixe suas ideias e histórias nos comentários abaixo.