Quando a maioria dos americanos pensa em um fogão, eles pensam em uma coleção de elementos de aquecimento que fica em cima de um forno.
Nos tempos modernos, esta combinação de fogão e forno é geralmente uma caixa feita de chapa fina e é alimentada por energia elétrica ou gás (gás natural ou propano). No entanto, não é assim que sempre foi. Na verdade, esta é uma invenção bastante moderna que se limita à história muito recente.
Durante a maior parte do passado da humanidade, os fogões de uma residência pareciam bem diferentes dos de hoje. Muitas vezes, eram muito grandes e serviam a mais propósitos do que apenas cozinhar – geralmente também eram a principal fonte de aquecimento. Embora tenham muitas formas e tamanhos, todos agora compartilham um nome comum – fogões de cozinha de alvenaria.
Você pode ter lido nosso artigo anterior sobre aquecedores de alvenaria (você pode encontrá-lo aqui) e, se o fez, já está ciente de que esses queimadores de madeira antigos, maciços e eficientes são muito mais do que um elemento pitoresco de design de interiores. No entanto, se você realmente deseja maximizar a utilidade e o potencial do seu fogão de alvenaria, pegue uma página da história e faça com que ele cozinhe e asse, bem como seu aquecimento!
O que é um fogão de alvenaria?
Um fogão de alvenaria é um fogão feito de algum tipo de produto de alvenaria, em oposição à chapa de metal dos fogões modernos. Tijolo, pedra, barro e telha são alguns dos materiais mais utilizados na construção desses fogões. No que diz respeito à fonte de calor, esses fogões de alvenaria são quase universalmente alimentados por madeira. Alguns são feitos para serem queimados com lenha (partida mais fina do que em um fogão a lenha de ferro fundido comum usado para aquecimento), enquanto outros são projetados para usar gravetos e pequenos galhos.
Existem lugares no mundo que usam feixes de palha ou mesmo esterco seco de gado (geralmente algum tipo de gado). Houve um tempo no passado em que o carvão também era amplamente utilizado, mas agora isso é uma relíquia do passado na maioria dos locais.
Existem tantos designs diferentes para fogões de alvenaria quanto grupos de pessoas que os criaram. Isso torna extremamente difícil dizer exatamente como um fogão de alvenaria é projetado. No entanto, existem alguns aspectos gerais que a maioria deles compartilha.
Primeiro, todos eles são feitos de materiais maciços, como pedra, lama e tijolo. Em segundo lugar, todos eles têm algum tipo de fornalha, mas são variados em design: alguns têm porta e outros não; alguns são forrados com tijolo refratário e outros são simplesmente lama endurecida; alguns são alimentados verticalmente, mas a maioria é alimentada horizontalmente pela frente ou lateral.
Todos aqueles que funcionam como fogão, e não apenas forno, possuem algum tipo de abertura acima da fornalha para deixar o fogo aquecer uma panela, frigideira ou wok. Fora isso, há pouco em comum entre todos os fogões de alvenaria.
Pessoas de todos os países do mundo criaram sua própria versão de fogões de alvenaria. Algumas são engenhocas bastante simples feitas livremente da lama no local (e você pode ler sobre como construir um fogão de lama simples em nosso artigo anterior aqui ). Outras são estruturas extremamente complexas e caras feitas de tijolo ou pedra colocadas por um pedreiro profissional que ocupam uma pegada substancial dentro da casa.
A maioria cai entre esses dois extremos. Eles podem ser encontrados no menor casebre e também aparecem em alguns dos restaurantes mais chiques do mundo. Poucos outros dispositivos têm uma natureza tão cosmopolita!
Como funcionam os fogões de alvenaria?
A forma de funcionamento destes fogões varia de acordo com o seu design específico. No entanto, geralmente existem duas maneiras principais de cozinhar os alimentos.
Aquecimento Direto
A parte do fogão é sempre aquecida diretamente pela lenha. A própria superfície do fogão é geralmente um metal pesado e espesso – o ferro fundido é a escolha mais popular. Esta grande folha de metal geralmente terá dois ou três conjuntos de círculos concêntricos que podem ser removidos com uma ferramenta especial. Isso permite que você controle quanto do fogo tocará diretamente a panela ou frigideira no fogão. Um ou dois da série de círculos geralmente fica diretamente acima de onde está a fornalha e os outros geralmente ficam ao lado. Isso aumenta sua capacidade de controlar o quão quente a panela ficará, pois as panelas diretamente sobre o fogo obviamente ficarão muito mais quentes do que aquelas sobre o calor indireto.
No que diz respeito à parte do forno, existem alguns designs diferentes. Eles variam principalmente em relação ao local onde o fogo está. Alguns são feitos para que o fogo seja feito diretamente no forno e aqueça a comida diretamente. É assim que são feitos os melhores fornos de pizza. Para um forno de pizza, um fogo é feito no centro do forno. Depois de queimar o tempo suficiente para aquecer a superfície de cozimento dentro do forno, o fogo é empurrado para a parte traseira e/ou laterais do forno. A pizza, ou pão sírio, se preferir, é colocada exatamente onde o fogo foi inicialmente aceso. É aquecido por baixo pela pedra quente, e o fogo que ainda arde ao redor cozinha o topo com perfeição em poucos minutos. No entanto, embora esse tipo de design seja ideal para cozinhar pizza e pães sírios de vários tipos, não é a melhor configuração para qualquer outro tipo de cozimento.
Outro projeto tem uma parede entre a fornalha e a parte do forno do fogão. A parede impede que o calor radiante direto do fogo alcance as coisas que cozinham no forno. Em vez de serem cozinhados com o calor radiante do fogo, os gases quentes do fogo são canalizados para a câmara do forno e o aquecem. Isso proporciona um calor mais uniforme, pois todo o ar no compartimento do forno está aproximadamente na mesma temperatura. Isso é ótimo para a maioria das coisas que você normalmente cozinharia em um forno, como assados, caçarolas e outros.
Massa térmica
Sendo feitos de materiais maciços como pedra, tijolo e argila, esses fogões têm muita massa térmica. A massa térmica é uma medida da capacidade de armazenamento de calor de um material. Itens com muita massa térmica são capazes de reter grandes quantidades de energia térmica e liberá-la lentamente ao longo do tempo. Coisas com baixa massa térmica não são capazes de reter muita energia térmica, isso faz com que aqueçam e esfriem rapidamente. Fogões de alvenaria usam essa massa térmica com grande vantagem de duas maneiras.
A primeira maneira que esses fogões usam massa térmica é para cozinhar. Isso é especialmente verdadeiro para os fogões projetados para assar pão. Em um fogão para fazer pão, a parte do forno é feita com o máximo de material maciço possível e possui uma porta que pode vedar bem. O fogo é feito diretamente no forno onde o pão será assado. Este fogo é mantido aceso o mais quente possível para aquecer toda a massa do forno. Quando atinge a temperatura, os restos do fogo são raspados do forno e a superfície de cozimento é limpa. Em seguida, o pão é colocado diretamente no fundo do forno e é selado.
A própria massa aquecida do forno vai liberando seu calor aos poucos com o tempo e cozinhando o pão. Freqüentemente, as pessoas terão uma série de itens a serem cozidos para utilizar toda a energia térmica que foi colocada na massa. O pão é cozido primeiro, pois requer a temperatura mais alta, depois os biscoitos podem ser assados quando o pão estiver pronto e, quando esfria, mas ainda quente, serve como um desidratador perfeito. Quão eficiente é isso?
A segunda maneira que esses fogões utilizam sua grande massa térmica é para aquecimento. Nos tempos modernos, a função de aquecimento é muitas vezes de importância secundária, pois às vezes são construídas em casas com aquecimento central. No entanto, no passado, a função de aquecimento era tão importante, senão mais importante, do que a função de cozimento. Eles eram frequentemente construídos no coração da casa e o calor que era emitido por esses enormes fogões fornecia calor para toda a casa. Era um calor uniforme, pois toda a massa do fogão irradiava um calor agradável. Muitos argumentam que o calor fornecido por tais fogões é muito superior aos aquecedores de ar forçado da era moderna.
Alguns Exemplos em Imagens
Agora que você leu uma breve cartilha sobre fogões de alvenaria, vamos dar uma olhada em alguns exemplos notáveis de todo o mundo.
Apenas uma rápida rolagem pelas fotos deve ser suficiente para mostrar quanta variedade existe no mundo dos fogões de cozinha de alvenaria. Apreciar!
Você pode acreditar que cozinhar com lenha é algo relegado ao passado, ou apenas para marshmallows de fogueira, mas espero que este artigo tenha provado que cozinhar a lenha está vivo e bem em nosso mundo moderno. Além disso, é uma opção viável e útil para quem quer levar o aquecimento e cozinhar diretamente para as próprias mãos com o próprio combustível.
Como construir um fogão de alvenaria
Kits de fogão de alvenaria
Fonte: insteading.com