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Você sabia que há uma flor que abre seu botão na neve, impaciente pela primavera? Eles são chamados de snowdrops (Galanthus nivalis) e são uma das minhas flores favoritas, especialmente porque são um sinal claro de que a primavera está a caminho. E você também sabia que existe mais de um tipo de snowdrop? E existem snowdrops que realmente crescem no outono?

Minhas memórias de snowdrops remontam ao jardim da minha mãe. Ela tinha uma adorável propagação de snowdrops que surgiram, literalmente, mesmo antes de a neve desaparecer totalmente. O efeito era como um delicado tapete branco de pequenas flores de 3 pétalas que caíam dos caules. A flor branca a associa à neve – daí o nome. Há também o fato de que a flor parece um floco de neve, caindo do céu

Nunca tivemos que plantar bulbos de snowdrop, pois eles já eram abundantes em torno da propriedade. Mas mamãe sempre alertou para nunca tocar na planta ou no bulbo com as mãos desprotegidas.

“Muito venenoso,” ela avisou. “Mesmo tocá-lo pode resultar em uma reação desagradável. Use luvas ao plantar ou mover bulbos para um novo local.”

Muito parecido com hera venenosa, raciocinei, e prestei atenção aos avisos de mamãe.

Minha pesquisa atual os confirma. Snowdrops são tóxicos para animais e humanos. Se ingerido, o resultado pode ser tontura, náusea, diarréia e, sim, até a morte. No entanto, os bulbos de snowdrop amassados ​​aparentemente têm sido usados ​​como remédio para frieiras (inchaço devido ao frio extremo e má circulação) e queimaduras e podem ser eficazes como analgésicos para dores de cabeça. Não tenho certeza se vale a pena tentar essa ideia, pois contradiz o fato de causarem erupções cutâneas.

Existe um lado positivo. Como os snowdrops são tóxicos, não há preocupação com animais selvagens como veados, esquilos e esquilos devorando a planta ou o bulbo – como os animais tendem a fazer com outras flores da primavera.

Quando os snowdrops aparecem depende da região, geralmente em março ou início de abril, embora às vezes já em fevereiro. Os nossos foram realmente no início deste ano, no início de março. Provavelmente devido ao aquecimento global e ao inverno mais curto de que me lembro. A planta se sai bem em nossas áreas ensolaradas, que têm alguma sombra quando as folhas das árvores ao redor brotam. Ele gosta da umidade extra da neve derretida e prospera por várias semanas antes que as flores desapareçam.

Diferentes tipos de Snowdrops

Meus snowdrops são os snowdrops tradicionais (às vezes chamados de snowdrops comuns) que a maioria das pessoas aprecia em seus jardins de primavera, mas existem outros. Na verdade, existem pelo menos mil tipos diferentes de snowdrops. Aqui estão alguns dos mais comumente reconhecidos.

Snowdrop gigante

O snowdrop gigante, ou snowdrop maior (Galanthus elwesii), cresce duas vezes mais alto (cerca de 1 pé) do que o floco de neve comum. A flor branca ondulante tem uma marca verde dupla nas pétalas internas e é outra planta resistente do final do inverno / início da primavera.

floco de neve de primavera

O floco de neve da primavera (Primavera Leucosa) é aproximadamente do mesmo tamanho que o floco de neve gigante. A pequena flor branca tem manchas verdes nas tépalas e é levemente perfumada.

floco de neve de verão

O floco de neve de verão (Leucojum verão) é um tamanho semelhante ao floco de neve da primavera. Tem 4 a 8 flores brancas em forma de sino e quase se parece com o lírio do vale. Este floresce no final da primavera.

Ímã Snowdrop

O floco de neve magnético (Galanthus você nevou ‘Magnet’) tem de 8 a 10 polegadas de altura, cresce bem em bosques, gramados, jardins de pedras e sob árvores de folha caduca. Tem flores brancas com tépalas externas duas vezes mais longas que as tépalas internas. As tépalas internas têm uma marcação verde em forma de V na ponta. É outra planta do final do inverno/início da primavera.

Flor Pleno Snowdrop

O próximo floco de neve (Galanthus você nevou ‘Flore Pleno’) é um atraente floco de neve duplo com flores delicadas e fofas. É mais largo, mais cheio, tem mais tépalas do que o snowdrop comum e é ligeiramente perfumado. Uma planta do final do inverno (às vezes já em janeiro) / início da primavera.

Snowdrop Plicatus

A variedade plicatus (Galanthus plicatus), como o snowdrop comum, é uma planta que cresce apenas cerca de 5 a 6 polegadas de altura. A flor tem seis tepalas brancas, as três externas todas brancas e as três internas mais curtas, entalhadas e com uma marca verde logo acima do entalhe até o meio da tepala. Outra planta do final do inverno/início da primavera.

Snowdrop S. Arnott

O floco de neve de S. Arnott (Galanthus ‘S. Arnott’) é alto em 6 a 8 polegadas e resistente. Esta planta robusta tem flores com grandes tepalas que se abrem em lindas flores arredondadas (2,5 cm de largura) e exalam um perfume adorável. Possui marcações verdes em forma de V nas tépalas internas. Como o ‘Flore Peno’ acima, às vezes floresce no final de janeiro.

floco de neve verde

O floco de neve verde (Galanthus woronowii), encontrada principalmente na Turquia e na Rússia, é muito frondosa. As folhas crescem até 10 polegadas de comprimento e são supervolutas (uma folha apertada em torno de outra na base). Essas flores são um pouco menores do que outras snowdrops com uma marca verde em forma de U nas pontas das tepalas internas, mas é menos ousada do que em outras snowdrops. Outra planta resistente, no final do inverno/início da primavera.

Existem muitas outras variedades de primavera, mas aqui está uma que me intriga: snowdrop de outono.

Snowdrop da Rainha Olga

Snowdrop da rainha Olga (Galanthus rainha-olga) é nativa da Sicília, dos Bálcãs e da Grécia e tem flores brancas pendentes, três tépalas externas maiores que são brancas puras e três tépalas internas menores com diferentes marcações verdes nas pontas. Geralmente aparece no outono, mas também pode florescer no inverno e no início da primavera. Ele normalmente prefere um clima mais quente aos outros snowdrops.

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Com todas as variedades de snowdrops para escolher, é bom saber que existe uma variedade adequada para praticamente todas as regiões. Vou me ater ao floco de neve comum, pois parece ser o mais resistente em minha área de cultivo. Para mim, a melhor parte (além de ser uma promessa antecipada da primavera) é o fato de que a vida selvagem, como os cervos, a evita. Vou ter que plantar mais bulbos.

Recentemente, publicamos alguns artigos sobre como você pode construir um forno para cozinhar alimentos com o mais antigo dos métodos: o fogo.

Até agora, temos artigos sobre fornos de tijolos ao ar livre, fornos de alvenaria (principalmente internos) e fornos de barro ao ar livre. Mas de todos os materiais com os quais você pode construir, nada fala de durabilidade e longevidade como a pedra.

Antes de haver concreto, tijolo ou aço, havia pedra. Podemos nos maravilhar com a grandeza da Golden Gate Bridge ou da Torre Eiffel, por exemplo, mas em algum lugar ao fundo a Pont Du Gard ainda está de pé, alguns milênios mais velha que qualquer uma dessas estruturas.

Stone fala de permanência, estabilidade e atemporalidade. Se essa é a estética que você busca para sua propriedade, então a pedra é e sempre será uma excelente opção. E quando se trata de fornos externos, especialmente se você quiser alguns materiais locais incluídos em sua construção, a pedra é a escolha natural em todos os sentidos da palavra!

O que é um forno de pedra ao ar livre?

Um forno externo de pedra é um dispositivo de cozimento feito de pedra especificamente projetado para funcionar fora dos recintos de uma casa. São todas estruturas maciças construídas no local porque, uma vez construídas, você não será capaz de movê-las – elas podem pesar milhares de libras quando totalmente construídas.

Esses fornos de pedra são todos feitos para serem usados ​​com lenha como combustível, e muitos podem ser operados com madeira que não é adequada para o fogão a lenha doméstico. Eles são tão bonitos quanto resistentes, por isso, se você está procurando um forno que ainda possa ser usado por seus netos muito tempo depois de sua partida, este é o forno para você.

Como funciona um forno de pedra ao ar livre?

O conceito fundamental por trás de um forno de pedra é bastante simples – você está construindo uma caixa que contém o fogo e, em seguida, pode usar esse fogo ou a massa do forno para cozinhar alimentos. Qualquer que seja o método escolhido, tudo começa com a construção de uma fogueira na fornalha do forno.

O fogo é construído diretamente na superfície de cozimento do forno. Geralmente é mais fácil acender o fogo na frente do forno e movê-lo para trás conforme o fogo aumenta. O fogo aspirará ar fresco através da abertura principal do forno. A partir daí, os gases quentes sobem e aquecem a massa do forno antes de saírem do forno de volta pela abertura na frente do forno ou por uma chaminé construída para esse fim. A tiragem geralmente é melhor em um forno com chaminé, pois o ar frio que entra e o ar quente que sai não precisam competir entre si por espaço.

Uma ideia importante para entender como esses fornos funcionam é chamada de massa térmica.

A massa térmica é uma medida da quantidade de energia térmica que um material é capaz de absorver de uma fonte de calor. Esse calor absorvido será irradiado de volta para fora do material ao longo de muitas horas ou mesmo dias. Os fornos de pedra utilizam seu tamanho maciço para manter uma grande quantidade de calor do fogo que é construído dentro de suas barrigas. Uma vez que o forno tenha absorvido uma quantidade adequada de energia, o fogo é retirado do forno, o forno é limpo e, em seguida, o item a ser assado é colocado no forno que é fechado com uma porta. Toda a energia absorvida é então liberada das paredes do forno para o alimento que o cozinha.

Que tipo de pedra funciona?

Certamente existem alguns tipos de pedra que não são adequados para a construção de um forno de pedra. Como um forno de pedra é construído para massa térmica, você não quer usar nenhuma pedra que tenha muitos espaços de ar, pois isso diminui a massa e na verdade serve como isolante.

Por causa disso, pedras como pedra-pomes seriam inadequadas. No entanto, uma ressalva a isso é que essa pedra isolante pode ser usada embaixo da pedra usada para a superfície de cozimento principal, pois impediria que o calor absorvido do fogo escapasse para o fundo do forno, onde não seria tão útil.

Também desaconselho o uso de qualquer tipo de pedra com textura granulada na parte do forno que entra em contato com os alimentos. Se você usar um arenito de granulação solta, por exemplo, quase certamente acabará com areia na comida.

Como aqueles que experimentaram tal coisa, até mesmo morder um único grão de areia não é uma experiência agradável em nenhum trecho da imaginação. O calcário também se enquadraria nessa categoria. Essas pedras podem ser usadas como base do forno ou como as partes externas do forno pois vão agregar massa térmica e algumas delas com certeza ficam lindas.

Há outra razão pela qual você precisa ter um pouco de cuidado na seleção da pedra para a superfície de cozimento do forno e da pedra diretamente ao redor da fornalha que entra em contato com o fogo. Você deve se lembrar que essas pedras estarão expostas a mudanças extremas de temperatura. Sob tais condições, alguns tipos de pedra são mais propensos a explodir do que outros.

Pedras porosas são capazes de absorver água; essa água pode ser aquecida pelo fogo tão rapidamente que a água se expande em vapor e faz com que a rocha se parta ou, em situações extremas, exploda. Portanto, para a pedra exposta ao fogo, você deve escolher uma pedra lisa e não porosa. Algo como granito e mármore funcionam. No entanto, se você não se importa em usar um pouco de tijolo em seu forno, você pode comprar tijolos refratários para forrar a fornalha de seu forno de pedra. Estes são feitos especificamente para esta finalidade e resistem extremamente bem a essas temperaturas.

Algumas notas sobre a construção com pedra

Se você nunca construiu com pedra antes, aqui estão algumas coisas que você deve levar em consideração.

A pedra é PESADA. Mesmo uma pedra de tamanho modesto pode pesar algumas centenas de libras. Ser pesado tem vantagens e desvantagens. A principal vantagem é que os materiais pesados ​​possuem muita massa térmica, e como já mencionei, a massa térmica permite absorver o calor do fogo e depois liberá-lo lentamente. Isso é fundamental para seu uso em um forno. No entanto, existem algumas desvantagens para a pedra ser tão pesada.

Uma desvantagem de ser pesado é que é difícil de se mover. Se você estiver movendo toda a pedra usada na construção do forno sozinho, sem maquinário, será um trabalho cansativo. Também será um trabalho que poderia prejudicá-lo. Tenha cuidado ao trabalhar com pedra e vá devagar. Muitas pedras são mais fáceis de mover virando-as em vez de pegá-las. Vire-os ou role-os em um trenó próximo ao chão e arraste-os para o canteiro de obras em vez de carregá-los. Use rampas para ajudá-lo a colocar uma pedra grande no lugar, em vez de tentar levantá-la. Certifique-se de usar sapatos com biqueira de aço para o caso de deixar cair ou jogar uma pedra no pé.

Outra desvantagem é que requer uma base significativa. Se você tentar construir um forno de pedra diretamente no chão, o assentamento quase certamente ocorrerá. Algumas partes dele se acomodarão mais do que outras, o que pode fazer com que tombe e arruíne todo o seu trabalho duro. Certifique-se de cavar em solo sólido e não perturbado. Se você não cavou até o leito rochoso, coloque uma base de concreto reforçada com vergalhões. Sobre esta base agradável e nivelada, construa seu forno.

Finalmente, a menos que você esteja construindo com belas pedras planas, provavelmente usará argamassa para manter essa estrutura unida. Existem diferentes tipos de argamassa, e nem todas são adequadas para todas as situações.

Os quatro tipos principais encontrados nas lojas são M, N, O e S. Na maioria das grandes lojas de ferragens, N e S são os mais comuns. Como seu forno de pedra será construído acima do nível do solo, fica do lado de fora e não fará parte de uma parede de suporte, o tipo N geralmente é recomendado. Ou, se você quiser ir para a velha escola, pode usar uma argamassa de cal como as pessoas usaram por milhares de anos – existem muitos sites que fornecerão a fórmula correta para fazer a sua própria.

Exemplos de fornos de pedra

A seguir, alguns exemplos de fornos de pedra de todo o mundo para ajudá-lo a sonhar e projetar.

Algumas leituras e recursos adicionais

Os construtores de pão: pães de lareira e fornos de alvenaria por Daniel Wing e Alan Scott

Forno Tradicional: Informação sobre os tipos de fornos que pode construir.

Ensaios controlados randomizados colocam a alimentação à base de plantas à prova de desempenho atlético.

Exemplos históricos de atletas de base vegetal bem-sucedidos vão desde os gladiadores da Roma antiga até os índios Tarahumara, que fazem corridas de 160 milhas por diversão. São seis maratonas consecutivas. Mas, eles não foram testados até o século passado ou mais ou menos em um estudo que pretendia mostrar “sem dúvida razoável que o grupo de atletas comedores de carne era muito inferior em resistência aos abstêmios, mesmo o grupo sedentário” de vegetarianos – o que significa que não é que os atletas vegetarianos venceram simplesmente porque treinaram mais ou algo assim. De fato, certamente há vantagens na alimentação baseada em vegetais, como mais antioxidantes para combater o estresse oxidativo induzido pelo exercício e a natureza antiinflamatória de muitos alimentos vegetais que podem acelerar o reparo muscular e a recuperação da força. Mas, você tem que comer dessa forma por anos, décadas ou mesmo a vida inteira para obter esses aparentes benefícios? Eu discuto isso no meu vídeo Potência, Força e Resistência Muscular Vegetariana.

E se você pegasse alguns homens do Texas, comendo sua dieta texana regular, os submetesse a um teste de exercício máximo e depois pedisse que cortassem a carne por quatro dias. Então, depois desses quatro dias sem carne, você os testou novamente para medir o tempo até a exaustão, subindo na esteira para ver quantos minutos eles poderiam passar sem desmaiar? Um pesquisador fez isso e encontrou uma diferença significativa favorecendo a dieta vegetariana, que aumentou o tempo até a exaustão em cerca de 13%, como você pode ver em 1:28 no meu vídeo. Dos cinco participantes, “cada sujeito teve um tempo maior até a exaustão após seguir uma dieta vegetariana”. Mas havia uma falha fatal no estudo. Você pegou? Eles estavam todos na mesma sequência – carne primeiro, depois vegetais – e sempre que você fizer um teste pela segunda vez, poderá se sair melhor apenas porque está mais familiarizado com ele. Se os texanos voltaram a comer carne depois de seguirem a dieta vegetariana e seu desempenho caiu durante um terceiro teste, então você pode estar no caminho certo, mas isso não é muito convincente. E, mesmo que o efeito seja real, pode não ser a redução de carne per se, mas uma função de estoques de glicogênio melhorados por comer mais carboidratos ou algo assim.

Que tal colocar os atletas em uma dieta vegetariana versus onívora antes de uma corrida de 621 milhas? (Você já ouviu falar de 5K? Isso é 1.000K!) E se você tivesse certeza de projetar as duas dietas para que todos os atletas recebessem aproximadamente a mesma porcentagem de carboidratos? Como você pode ver em 2:16 no meu vídeoos pesquisadores fizeram isso e descobriram que as taxas de finalização dos atletas eram idênticas e seus tempos totais estavam dentro de apenas algumas horas um do outro, seja na dieta vegetariana ou onívora.

O mesmo com a corrida. Como você pode ver em 2:44 no meu vídeo, um estudo randomizou pessoas em grupos de dieta vegetariana ou mista, e não houve diferença significativa na potência de sprint entre os dois grupos. Os pesquisadores concluíram que “o vegetarianismo agudo não tem efeitos adversos agudos nas adaptações ao exercício de sprint”, mas também não há benefícios aparentes no desempenho.

O mesmo com o treinamento de força também. Um estudo mediu a contração voluntária máxima de ambos os bíceps e quadríceps antes e depois de cada período de dieta, e nenhuma diferença significativa foi observada de qualquer maneira. Quando você reúne todos os estudos que comparam o desempenho físico nesses tipos de ensaios randomizados e controlados, em que as pessoas comem mais à base de plantas por apenas alguns dias ou semanas, “parece não haver diferenças, pelo menos agudamente, entre um dieta vegetariana e uma dieta onívora em potência muscular, força muscular, desempenho anaeróbico ou aeróbico.” A longo prazo, porém, uma dieta baseada em vegetais pode ser propícia tanto para o desempenho de resistência quanto para a saúde. “Enquanto os atletas estão mais preocupados com o desempenho, as dietas vegetarianas também fornecem benefícios de saúde a longo prazo e uma redução no risco de doenças crônicas” e estão “associadas a um risco reduzido de desenvolver doenças cardíacas coronárias” – o assassino número um de homens e mulheres. mulheres – “câncer de mama, câncer colorretal, câncer de próstata, diabetes tipo 2, resistência à insulina, hipertensão, catarata e demência”. Não importa como você destrói se estiver morto.

Tive a honra de ser um consultor científico para o incrível documentário sobre dieta e atletismo chamado Os Mudadores de Jogo. Confira em http://gamechangersmovie.com/.

Estou apaixonado por samambaias e coloco todas as variedades em fendas, nichos, recantos e recantos sombreados no jardim ornamental de minha propriedade. Verde-maçã na primavera e um glorioso amarelo-ouro no outono, a joaninha é uma das plantas mais fáceis de cultivar em locais úmidos e sombreados. Com centenas de espécies de joaninhas e mais dezenas de cultivares, é impossível escolher uma preferida.

Junto com o cultivo da samambaia dentro e fora de casa, a joaninha é uma planta maravilhosa para forragem em uma caminhada na primavera ou na natureza. Os pés de violino da planta de samambaia são semelhantes em textura aos aspargos e oferecem uma adição única ao jantar como um verde saudável.

Continue lendo para saber mais sobre a planta de samambaia, como cultivá-la e como procurar seus deliciosos fiddleheads.

Descrição da planta

Nativa do Canadá e das regiões do norte dos Estados Unidos, a joaninha é uma planta perene nativa atraente e resistente com longas folhas de penas.

Atingindo uma altura madura de 3 a 5 pés, os grupos de samambaias podem medir até 7 pés de diâmetro. Um membro amplamente distribuído da família de plantas Woodsiaceae, a joaninha floresce em áreas úmidas e sombreadas. Nos Estados Unidos, a samambaia frondosa é encontrada principalmente nos estados do noroeste, da Califórnia ao Alasca.

Em seu habitat nativo, a joaninha cresce em bosques, pântanos, margens de prados, matagais, ravinas e ao longo de margens de lagos ou leitos de rios. Em áreas montanhosas, a joaninha é frequentemente encontrada crescendo nas paredes dos penhascos acima das cachoeiras.

Os caules individuais da samambaia atraente são de cor vermelha a roxa. Folhas emplumadas de textura fina crescem até 3 pés de largura e de 1 a 3 pés de comprimento com uma cor verde suave. Folhetos minúsculos e transparentes dão à samambaia sua aparência delicada e elegante.

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As folhas são usadas como verdura em arranjos florais e como ingredientes em diversas receitas. Os caules e raízes são valorizados por suas impressionantes propriedades medicinais e, na primavera, as tenras folhas jovens (as fiddleheads) servem como um deleite comestível e saboroso.

Lady Fern em crescimento

Exigindo pouca manutenção, variedades cultivadas de samambaias estão disponíveis para compra on-line ou em centros domésticos e de jardinagem locais. Florescendo nas zonas 3 a 6 do USDA, exuberantes aglomerados de samambaias acrescentam interesse visual e valor estético às paisagens urbanas e rurais. As samambaias joaninhas acrescentam uma beleza atraente quando plantadas ao longo de uma cerca ou contra uma parede de jardim. A planta é uma excelente escolha para uma parte sombreada da paisagem que precisa de vegetação fácil de cultivar.

Resistente a doenças e insetos, a resistente perene prospera em jardins de pedra, bordas sombreadas, bosques, jardins sombreados e ao longo das margens de lagoas ou riachos. O verde claro e espumoso das folhas é um pano de fundo impressionante para plantas anuais coloridas de verão, como capuchinha, calêndula ou petúnia.

Lady fern também adiciona uma cor gloriosa de outono. A planta fica com um amarelo dourado brilhante após a primeira geada. Lady fern é uma samambaia de folha caduca que deixa cair sua folhagem de penas no final do outono. Quando a folhagem morrer, corte as samambaias de volta ao solo e adicione as folhas a uma pilha de compostagem. Novo crescimento surgirá na primavera.

Todas as variedades de samambaias requerem muita umidade. Dito isto, as samambaias têm uma desvantagem significativa que as impede de serem a planta perfeita. Se secarem, ficam marrons, murcham e parecem morrer. É uma triste prova do meu polegar castanho e da memória fraca quando me esqueço de regá-los conforme necessário.

No entanto, como Lázaro, com amor, água e carinho, eles voltam em forma plena e exuberante após o que parece ser uma morte certa.

Plantando Lady Fern

Ao cultivar joaninhas na paisagem doméstica, é importante escolher um local de plantio com base na exposição à luz e na drenagem. A samambaia requer um local sombreado com solo arenoso ou húmus rico em nutrientes e bem drenado. Lady fern é uma excelente escolha para reunir em áreas sombreadas onde outras plantas não florescem. Encontre um local que não receba exposição direta ao sol do meio-dia e da tarde.

Ao plantar ao ar livre, altere o solo com 2 partes de estrume de herbívoro bem envelhecido (vaca, ovelha, cabra, cavalo, lhama) e turfa ou composto de jardim bem envelhecido, 1 parte de turfa e 1 parte de areia para horticultura. Não use areia de praia, pois contém sal que mata a maioria das plantas de jardim.

Dividindo suas plantas

A joaninha se propaga de duas maneiras: divisão da raiz ou disseminação de esporos. A moita central de samambaia pode ser dividida em inícios menores no início da primavera. As samambaias plantadas ao ar livre também podem ser divididas cortando os corredores estabelecidos.

Divida as plantas ao ar livre após a primeira geada. Isso permite que os transplantes tenham tempo para se regenerar e estabelecer novas raízes antes que chegue o pior inverno. É melhor dividir touceiras de samambaias a cada 2 a 5 anos, posicionando as copas no nível do solo.

Crescendo Lady Fern dentro de casa

Cultivar samambaia dentro de casa pode ser um pouco desafiador, pois a planta prefere um vaso pequeno e não gosta de replantar. A samambaia requer alta umidade e não se dá bem em ar seco e interno. Se crescer dentro de casa, mantenha a planta longe de aberturas de aquecimento ou resfriamento.

Um local ideal para samambaias internas é pendurar em uma janela norte em uma cozinha ou banheiro úmido. Mantenha o solo úmido e borrife a planta diariamente, ou coloque a panela em uma bandeja de seixos cheia de água para manter a umidade. Quando a planta crescer muito para o vaso, divida a touceira.

Colheita Selvagem Lady Fern Fiddleheads

As fiddleheads de samambaia aparecem no início da primavera e oferecem uma textura crocante e sabor verde terroso semelhante ao aspargo. Fiddleheads ganham seu nome do pergaminho em forma de violino das folhas de samambaia. Os pequenos violinistas emergem cobertos por uma bainha peluda de papel. Na colheita silvestre, corte o caule da samambaia (também conhecido como báculo) rente ao solo.

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As fiddleheads de samambaias são mais doces e saborosas quando jovens e tenras. Colha fiddleheads assim que eles aparecerem. Quando você estiver caminhando durante os meses de verão e as samambaias forem grandes e exuberantes, anote o local. Então, quando a primavera chegar, será fácil encontrar o mesmo remendo.

Nunca corte todos os fiddleheads em uma moita de samambaias. Pegue apenas alguns e deixe o restante se desenvolver e sustentar a vida da planta. Aparar algumas das cabeças de violino estimula um novo crescimento; cortar todas as cabeças de violino enfraquece a energia da planta.

Tenha em mente que existem muitas espécies e variedades diferentes de samambaias na natureza. Não há samambaias venenosas. No entanto, nem todos são comestíveis. Alguns são amargos com um sabor desagradável. É aconselhável levar sempre um guia ilustrado de plantas nativas e flores silvestres ao perseguir a generosidade comestível da natureza. Esteja seguro e certifique-se de saber o que está colhendo.

Benefícios de saúde e cura de Lady Fern

Um remédio popular tradicional, a joaninha é um tratamento confiável para febre, tosse e falta de apetite. A samambaia fresca, esmagada e aplicada como cataplasma, pode curar queimaduras, arranhões, cortes e queimaduras solares. Tomadas internamente, as joaninhas ajudam a equilibrar o sistema digestivo e fornecem proteção contra bronquite, asma e pneumonia.

Fiddleheads há muito desempenham um papel na medicina popular tradicional como proteção e tratamento para vermes e parasitas internos. Se você for incomodado por mosquitos, moscas ou outros insetos durante a caminhada, pegue um punhado de samambaia, esmague a folhagem e esfregue-a na pele exposta. O perfume é um repelente de insetos eficaz, e o suco liberado da folhagem esmagada alivia a coceira e a irritação das picadas de insetos.

Uma deliciosa iguaria primaveril

Valorizados por chefs gourmet por seu sabor requintado, os fiddleheads são adicionados aos menus de muitos restaurantes sofisticados. Lady fern fiddleheads adicionam sabor, textura, cor e sabor a aperitivos, saladas, sopas, massas e pratos salteados.

É importante cozinhar os fiddleheads antes do consumo. Fiddleheads contêm tiaminase. A tiaminase é uma enzima que esgota a vitamina B, então aqueça os violinos ao ponto de ebulição para destruir a enzima e torná-los saborosos e seguros para consumo.

Como preparar Fiddleheads para consumo

Fiddleheads são fáceis e simples de preparar.

1. Prepare os fiddleheads aparando o caule lenhoso duro e quaisquer pontas grossas.
2. Escove a bainha de papel, enxágue os fiddleheads em água fria e escorra.
3. Coloque 2 litros de água em uma panela grande e deixe ferver.
4. Adicione os fiddleheads e 1 colher de chá de sal marinho.
5. Parboilize por 2 minutos e escorra.
6. Refresque os fiddleheads mergulhando-os em água gelada.
7. Escorra e seque os fiddleheads com uma toalha de papel.
8. Refogue na manteiga até ficar macio – tempere com pimenta do reino a gosto.

Fiddleheads adicionam cor e crocância a saladas, molhos e salsas. Use-os como um saboroso acompanhamento servido com salmão selvagem grelhado. Adicione os fiddleheads a massas, pizzas, caçarolas e pratos refogados ou misture-os com ovos mexidos. Fiddleheads são especialmente deliciosos quando combinados com pedaços de bacon e alho.

Referências:

Seca. Depleção de nutrientes. Curvar-se com dores nas costas ou lidar com problemas de mobilidade. Você já teve que lutar com algum desses problemas que impedem a jardinagem? Você não gostaria que houvesse um método acessível para cultivar sua própria comida que eliminasse esses problemas e muito mais? Talvez os jardins de fechadura sejam a resposta que você está procurando.

O que são jardins de buraco de fechadura?

Jardins de buraco de fechadura são canteiros elevados especificamente projetados que reciclam materiais antigos, podem criar solo rico em nutrientes e, o mais importante, são totalmente acessíveis, mesmo que um indivíduo tenha restrições em algumas de suas habilidades físicas. Para entender um jardim fechado e por que ele pode ser uma ótima opção para o seu espaço de cultivo, vamos detalhar o design, pouco a pouco, e ver do que se trata.

Forma do buraco da fechadura

Os jardins do buraco da fechadura são assim chamados por sua semelhança com uma entrada de fechadura de estilo antigo – o tipo em que as chaves mestras se encaixavam. O desenho original do jardim é um círculo com uma entrada retangular que leva até o centro do próprio jardim. Agora, esta forma distinta não é apenas para aparência.

Pretende-se permitir o máximo acesso a todas as áreas da superfície de cultivo do jardim, eliminando a necessidade de caminhar sobre o jardim (o que reduz a compactação do solo) e evitando ter zonas de difícil acesso.

A cesta de compostagem

No centro do jardim do buraco da fechadura está uma cesta de compostagem – pode ser feita de metal, gravetos, concreto ou tecido, mas o objetivo é o mesmo: destina-se a conter materiais ricos em nutrientes e permitir que eles se decomponham lentamente. Água cinza, esterco, restos de vegetais e outros materiais orgânicos vão para a cesta e, à medida que a água se move pela bagunça mole e podre, ela carrega a bondade e a hidratação em decomposição direto para as raízes das próprias plantas. Com o tempo, a cesta sem dúvida ficará cheia de composto rico, que poderá ser removido e espalhado pela superfície do jardim.

Como um conselho, encontrei alguns sites que recomendam “descartar” o composto “esgotado” quando estiver totalmente decomposto. Isso confunde a mente do meu jardineiro, porque esse ouro negro é simplesmente uma das melhores coisas para enriquecer o solo que você pode espalhar na superfície do seu jardim. Ignore essas instruções!

Borda externa

A parede que circunda o jardim deveria, em teoria, ser um material que pode ser construído cada vez mais alto à medida que a matéria do solo aumenta no próprio jardim. Os jardins originais eram muitas vezes feitos de pedras secas empilhadas, tijolos reciclados, pedaços de concreto ou qualquer material recolhido duro o suficiente para segurar o solo e estável o suficiente para suportar o peso de uma pessoa. Hoje em dia, você pode encontrar jardins de fechadura construídos com garrafas de vidro recicladas, fardos de palha, pau-a-pique ou até mesmo trabalhos de alvenaria formalizados.

A superfície de plantação do jardim é elevada mais alto do que o típico canteiro elevado. Isso pode ser obtido por camadas de uma grande variedade de materiais, como resíduos de madeira, jornais, cinzas, galhos e até ossos de animais. O solo é colocado no topo da pilha assim que atinge a altura desejada.

Uma versão do jardim do buraco da fechadura é frequentemente incluída nas discussões sobre o design da permacultura – eles se destinam especificamente a reduzir o tráfego de pedestres nas superfícies em crescimento, permitindo que as plantas perenes cresçam sem impedimentos pela compactação do solo. Jardins de fechadura no estilo permacultura geralmente não são construídos tão altos quanto o projeto original e geralmente não possuem a cesta central de compota. (Em vez disso, um jardim alto que inclui um anel central de compota às vezes é chamado de “círculo de banana”.)

Onde começou o Keyhole Gardens?

A natureza de fácil acesso do jardim do buraco da fechadura foi intencional. O projeto, como o conhecemos agora, foi desenvolvido no Lesoto pelo Consórcio para a Emergência de Segurança Alimentar da África Austral (C-SAFE) na década de 1990 (eles se inspiraram para o projeto em um jardim elevado inventado pela CARE no Zimbábue).

Durante essa época, o Lesoto foi atormentado por uma das mais altas taxas de HIV/AIDS do mundo. Esses jardins foram capazes de dar aos residentes doentes, enfraquecidos ou incapazes do Lesoto a capacidade de continuar cultivando sua própria comida, mesmo que não fossem fisicamente capazes de cultivar da maneira tradicional. “Eles são altos o suficiente para que as pessoas não precisem se curvar enquanto trabalham neles, robustos o suficiente para que uma pessoa fraca possa se apoiar neles enquanto trabalham e pequenos o suficiente para que toda a cama esteja ao alcance do braço.”

Os jardins se saíram muito bem, mesmo na seca, mesmo em áreas com solo erodido e esgotado. Tão bem, de fato, que o projeto foi adotado e levado por grande parte da África, onde pessoas de todas as habilidades implementaram sua natureza econômica, densa em nutrientes e acessível.

O buraco da fechadura notavelmente chegou aos Estados Unidos via Texas, onde outras modificações no design incluíram a alteração do diâmetro de dois metros para 6 pés de largura (já que os americanos farão de tudo para evitar o uso do sistema métrico, ao que parece!), E adicionando vermelho vermes wiggler como um elemento essencial da cesta central de compostagem.

Quais plantas crescem melhor em um jardim fechado?

Nem toda planta prospera em um ambiente de nutrição tão concentrado e sensível ao espaço. Você deve ter notado que a maioria das fotos de jardins de buraco de fechadura apresenta espécimes grandes e exuberantes de folhas verdes – essas plantas são capazes de maximizar o amplo nitrogênio fornecido pelo composto criando enormes folhas verticais, mas não ocupam o espaço um tanto restrito. Muitos vegetais de raiz também funcionam bem, com um crescimento exuberante na parte superior, criando raízes e tubérculos grandes e fáceis de colher abaixo. Aqui está uma lista incompleta de plantas que devem se dar bem no Keyhole Garden.

• Cenoura
• Cebola
• Beterraba
• Rabanete
• Nabos
• Alho
• Alface
• Acelga
• Espinafre
• Mostarda
• Ervas

Dito isso, existem algumas plantas que alguns sites indicam que não são totalmente ideais para esse design. Eles podem se espalhar muito longe, crescer muito alto para serem fáceis de colher ou ter requisitos de nutrientes diferentes dos fornecidos por este exuberante canteiro elevado. Você certamente não está proibido de plantar o seguinte em seu jardim fechado, é claro – várias das fotos abaixo obviamente têm essas plantas incluídas – mas lembre-se de que elas podem ser um pouco desafiadoras para esse projeto de jardim específico.

• Tomates
• pimentas
• Beringela
• Milho
• Abóbora
• Alguns tipos de feijão

Fotos de inspiração para seus projetos de jardim

Recursos do Jardim Buraco da Fechadura

Atletas carnívoros são postos à prova contra atletas vegetarianos e até sedentários herbívoros em provas de resistência.

“Em 1896, o apropriadamente chamado James Parsley levou o Vegetarian Cycling Club a uma vitória fácil sobre dois clubes regulares. Uma semana depois, ele venceu a corrida de escalada mais prestigiosa da Inglaterra… Outros membros do clube também tiveram desempenhos notáveis. Seus concorrentes estavam tendo que engolir carne junto com sua carne.” Então, um pesquisador belga colocou isso à prova em 1904 e descobriu que aqueles que comem mais vegetais aumentaram de peso 80% mais vezes. (Não consegui encontrar a fonte primária em inglês, no entanto.) Encontrei uma famosa série de experimentos em Yale, publicada há mais de um século, sobre “a influência do consumo de carne na resistência”, que discuto em meu vídeo Os primeiros estudos sobre atletas vegetarianos.

O estudo de Yale comparou 49 pessoas: atletas que comem carne (principalmente estudantes de Yale), atletas vegetarianos e vegetarianos sedentários. “O experimento forneceu um teste severo das reivindicações dos abstêmios de carne.” E, “para minha surpresa”, escreveu o pesquisador, os resultados pareciam justificar os vegetarianos, sugerindo que aqueles que evitam a carne “têm muito mais resistência do que aqueles que estão acostumados à dieta americana comum”.

Como você pode ver em 1:12 no meu vídeo, o primeiro teste de resistência mediu quantos minutos contínuos os participantes conseguiram estender os braços horizontalmente: “comedores de carne” versus “abstêmios de carne”. Os atletas carnívoros de Yale conseguiram manter os braços estendidos por cerca de dez minutos em média. (É mais difícil do que parece. Experimente!) Os vegetarianos se saíram cerca de cinco vezes melhor. O tempo máximo do comedor de carne foi apenas metade da média vegetariana. Apenas dois carnívoros atingiram 15 minutos, enquanto mais de dois terços dos carnívorosevitadores fez. Nenhum dos atletas carnívoros atingiu meia hora, enquanto quase metade dos herbívoros o fez. Isso incluiu nove que excederam uma hora, quatro que excederam duas horas e um participante que continuou por mais de três horas.

Quantas flexões profundas do joelho você consegue fazer? Um atleta carnívoro fez mais de 1.000, com o grupo como um todo com uma média de 383, mas os atletas que comem vegetais os superaram, com uma média de 927. Mesmo os vegetarianos sedentários tiveram um desempenho melhor do que os atletas carnívoros; eles tiveram uma média de 535 flexões profundas do joelho. Isso é selvagem! “Mesmo o sedentário [meat] abstêmios superaram o exercício comedores de carne” na performance. Na maioria dos casos, os herbívoros sedentários eram médicos que ficavam sentados o dia todo. Eu quero um médico que possa fazer mil flexões profundas de joelhos! Como você pode ver em 2:15 no meu vídeo.

Então, em termos de recuperação, todas aquelas dobras profundas do joelho deixaram todo mundo dolorido, mas muito mais entre os que comem carne. Entre os vegetarianos, dos dois que fizeram cerca de 2.000 flexões de joelho cada um, um foi direto para a pista correr e o outro foi para a enfermagem. Entre os carnívoros, um atleta “atingiu seu limite absoluto em 254 vezes e foi incapaz de se levantar de uma postura curvada 255 vezes.^º tempo. Ele teve que ser carregado para baixo após o teste e ficou incapacitado por vários dias. Outro atleta carnívoro ficou incapacitado por semanas após desmaiar.

“Pode-se inferir sem dúvida razoável”, concluiu o outrora cético pesquisador de Yale, “que o grupo de atletas carnívoros era muito inferior em resistência aos abstêmios”, aos vegetarianos, “até mesmo ao grupo sedentário”. O que poderia explicar essa notável diferença? Alguns alegaram que os alimentos cárneos continham algum tipo de “veneno da fadiga”, mas um pesquisador alemão que detalhou seus próprios experimentos com atletas ofereceu uma resposta mais prosaica. Em seu livro, Estudos Fisiológicos sobre o Vegetarianismo-parece Estudos fisiológicos de vegetarianos que dirigem Uber, não é? (Eu lhe disse que só sei inglês) – ele conjecturou que a aparente superioridade vegetariana se devia à sua tremenda determinação “para provar a correção de seus princípios e espalhar sua propaganda”. Se acreditarmos nele, os vegetarianos aparentemente se esforçam mais em qualquer competição do que seus rivais carnívoros. Os pesquisadores de Yale estavam preocupados com isso, então “esforços especiais foram tomados para estimular ao máximo os carnívoros”, apelando para seu orgulho universitário. Não deixe aqueles vegetarianos ruins vencerem o “espírito de Yale”!

Os experimentos de Yale transformaram isso em O jornal New York Times. “Atletas carnívoros de Yale” — até agora parece o título de um filme de zumbis, não é? — “Derrotados em severos testes de resistência”. “Prof. Irving Fisher, de Yale, acredita ter demonstrado definitivamente a inferioridade nos testes de força e resistência de comedores de carne em relação aos que não comem carne… Alguns dos atletas mais bem-sucedidos de Yale participaram dos testes de força para comedores de carne, e o Prof. foram obrigados a admitir sua inferioridade em força”. Como a verdade desse resultado foi obscurecida por tanto tempo? Uma razão, sugeriu o professor Fisher, é que os vegetarianos são seus piores inimigos. Em seu “fanatismo vegetariano”, eles saltam da premissa de que comer carne é errado – “muitas vezes reforçado por dogmas teológicos” – para comer carne não é saudável. Não é assim que a ciência funciona. Tais saltos na lógica fazem com que as pessoas sejam descartadas como fanáticas, “impedindo qualquer investigação científica genuína”. Muita ciência, mesmo naquela época, apontava para “uma tendência distinta para uma dieta sem carne”, para uma alimentação mais baseada em vegetais, mas a palavra vegetariano, mesmo 110 anos atrás, tinha um rap tão ruim e enfadonho “que muitos relutavam” em conceder a ciência a seu favor. “A atitude científica adequada é estudar a questão do consumo de carne exatamente da mesma maneira que alguém estudaria a questão do consumo de pão” ou qualquer outra coisa.

O inverno é longo. Mesmo se você tiver um porão de raízes bem abastecido, cheio de produtos enlatados e tubérculos, na época em que janeiro e fevereiro chegam, quase tudo que era verde já se foi há muito, muito tempo. E se você for como eu, seus olhos e paladar podem começar a ansiar pelo retorno daquela cor verdejante e viva.

Assista o vídeo:

As primeiras plantas a começar a crescer no final do inverno, portanto, são de importância especial para qualquer forrageador. Eles nos dizem que nossas estações de coleta e degustação voltaram, que a paisagem sombria e cinzenta não está morta – apenas esperando (e logo) para acordar novamente.

Para mim, o alho-do-campo é aquela planta cheia de esperança. Suas folhas longas e gramíneas surgem bem antes que a grama comece a crescer novamente, e seu sabor picante e brilhante é um sabor fresco e bem-vindo para o comedor sazonal.

Encontrando e identificando o alho do campo

Allium vinhae, às vezes chamado de alho de campo (ou confundidamente chamado de cebola selvagem, grama de cebola, alho de corvo ou alho selvagem) é uma planta comum encontrada em grande parte do leste dos Estados Unidos e ao longo da costa oeste. Como ele facilmente pega carona na terra de preenchimento, no entanto, ele também pode ser encontrado em muitos lugares fora de seu alcance normal. Ela prospera em áreas ensolaradas e pode ser encontrada em gramados, pastagens, terrenos baldios e parques. Você provavelmente nunca o encontrará na floresta ou em campos realmente antigos sucumbindo à sucessão da floresta.

De todos os alliums selvagens – plantas da família da cebola – o alho do campo é certamente o mais bem-sucedido. Está em toda parte! Embora seja chamado de alho “do campo” e, com certeza, seja encontrado nos campos, poderia facilmente ser chamado de alho “próximo ao caminho” ou “Acabei de arrancar as ervas daninhas daquela alface, como está aí ???” alho. Essa tenaz tendência de crescimento é uma dica de que esta planta é uma invasora não nativa. Temos vários alliums nativos como rampas (Allium tricoccum) e alho selvagem de nome semelhante (alho canadense), e embora às vezes façam grandes colônias por conta própria, eles normalmente não serão encontrados em um gramado ou pasto.

No início da primavera, o alho costuma ser a primeira planta a aparecer verde no que provavelmente é uma área de gramíneas marrons secas. Pode parecer grama no início, mas o primeiro crescimento geralmente tem arabescos semelhantes ao país das maravilhas. E se você inspecionar uma moita mais de perto, logo verá que cada folha é um tubo redondo distinto semelhante a palha – não uma grama plana semelhante a uma lâmina. Como acontece com todos os membros da família da cebola, essas folhas têm um cheiro forte e distinto de cebola quando quebradas.

As primeiras folhas da primavera são as mais tenras. À medida que a primavera se transforma em verão, as plantas crescem mais altas e retas, geralmente passando dos joelhos. A essa altura, eles terão uma textura muito mais dura. Eles produzem uma flor comestível rosada que se torna um aglomerado bizarro de bulbilhos (completos com folhas pequenas) uma vez fertilizados. Torna-se tão pesado que cai de volta no chão e acaba plantando uma touceira inteira para o próximo ano – uma chave para o sucesso generalizado do alho em campo.

Abaixo de todo esse crescimento superior, há um bulbo branco, geralmente firmemente enraizado, crescendo alguns centímetros sob o solo. É muito, muito menor do que qualquer bulbo de alho e tem um ótimo sabor. Normalmente, ao falar sobre bulbos silvestres, esta é a parte em que devo alertá-lo sobre a colheita excessiva e defender a não remoção de bulbos. Mas como o alho de campo é invasivo e a colheita do bulbo geralmente afrouxa pequenos bulbos crescidos lateralmente e os deixa para trás para crescer no próximo ano, há poucas chances de você erradicar o alho de campo ao colher … mesmo que você tente.

Mesmo assim, as folhas e raízes têm praticamente o mesmo sabor de alho. Se você quiser colher de forma sustentável – ou se estiver na terra de outra pessoa e eles não quiserem que você cave – as folhas se desprendem facilmente dos bulbos de raízes profundas sem perturbar as raízes.

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Sósias: Cuidado com a Estrela de Belém!

Esteja ciente de um sósia significativo. Estrela-de-Belém (Ornithogalum guarda-chuva) é uma flor de primavera de aparência semelhante que você precisa conhecer (assim como conhece o alho do campo) antes de começar a colheita da primavera. Cada parte de Ornithogalum é tóxico e, portanto, obviamente não deve chegar à sua mesa de jantar.

Os aglomerados de folhas verdes e brilhantes surgem bem antes das flores atraentes que emprestam seu nome. É também uma planta bastante invasiva e emergente que gosta do mesmo tipo de ambiente que o alho de campo desfruta. O problema é que geralmente cresce lado a lado com o alho do campo e, sem suas distintas flores brancas e estreladas, pode ser fácil ignorá-lo ao colher suas verduras do início da primavera.

Aqui estão três maneiras de distinguir a estrela de Belém do alho do campo. Certifique-se de usar todos os três em conjunto para colher com segurança e confiança.

Cheiro: Star-of-Bethlehem notavelmente carece do cheiro de cebola da família allium, que é uma maneira fácil de distinguir plantas individuais umas das outras. Isso, no entanto, é um forte argumento para não reunir punhados indiscriminados quando você estiver em campo. Seria muito fácil para alguns Ornithogalum folhas se escondam entre folhas de alho do campo com cheiro de cebola.

Visão: As folhas de Ornithogalum são lâminas sólidas com uma seção transversal em forma de u e estão cheias de uma seiva pegajosa – não ocas (como canudos) como no alho do campo.

Bulbo: As folhas de alho-do-campo começam verde-escuras, depois vão gradualmente ficando brancas à medida que se juntam ao bulbo. Além disso, as folhas de alho do campo são embainhadas umas sobre as outras. Ornithogalum as folhas são do mesmo verde brilhante até a raiz, onde se juntam abruptamente a um bulbo branco. Além disso, as folhas não embainham uma dentro da outra.

Processo de colheita e dicas

Toda a planta de alho do campo, da ponta do caule à raiz do bulbo, é comestível. Se você quiser um esforço de colheita simples, no entanto, basta pegar as folhas. Os topos verdes quebram facilmente de suas bases e têm o mesmo sabor picante que toda a planta compartilha. A melhor época para colher as folhas é no início da primavera, quando ainda estão tenras.

Se você está procurando por uma quantidade mais substancial de comida e não se importa em cavar, você pode, é claro, desenterrar a planta inteira. Geralmente requer escavação – pelo menos na minha área, os bulbos grudam tenazmente no solo e só podem ser puxados para cima depois que o solo estiver solto. Eu costumo usar uma faca hori-hori em volta de toda a moita e passo algum tempo mexendo antes de tentar puxar. Se você puxar muito cedo, as folhas vão quebrar e você terá que tentar tirar as lâmpadas sem uma alça útil. Os bulbos podem ser desenterrados em qualquer época do ano, mas serão maiores no verão, depois que as folhas de alho do campo estiverem douradas. Sempre que você cavar o alho do campo, certifique-se de preencher o buraco de volta quando terminar.

Os bulbos geralmente ficam cobertos de lama, portanto, enxágue-os em um balde antes de trazê-los para a cozinha. Eu costumo mergulhar minha carga em um balde e dar algumas boas sacudidas na água para soltar qualquer cascalho e pedras. Lave-os novamente depois de trazê-los para dentro, é claro, mas fazer um enxágue de campo como esse é uma maneira fácil de evitar que a lama suje sua cozinha.

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Alho do campo na cozinha

Fiel ao seu nome, o alho do campo tem um gosto bastante de alho! O sabor é um pouco mais gramíneo e amanteigado, e mais acentuado pela minha percepção. No início da primavera, é uma mudança maravilhosa das raízes maduras e do pão que comemos. Alho de campo seria opressor por si só – pense mais em termos de tempero. Você pode usar as plantas jovens da mesma forma que usaria cebolinha. Eles adicionam o mesmo sabor verde brilhante e sabor atrevido de cebola. O alho do campo brilha em sopas, ensopados, omeletes, pratos de massa e praticamente em qualquer lugar que você queira um sabor fresco de cebola e alho. Minha maneira favorita de apreciá-lo é cortar a planta inteira em cubos finos, refogá-la em uma colher de sopa de manteiga e usar a saborosa panela salpicada de verde para omeletes. Se você achar que as folhas ficaram muito duras para cortar ou mastigar com facilidade, elas ainda são um excelente aroma para uma sopa. Empacote-os bouquet garni estilo e deixe ferver em seu próximo caldo.

Você também pode comer tudo cru, e minha maneira favorita de usá-lo cru é picar finamente as tenras plantas da primavera e misturá-las com sal, pimenta e flocos de pimenta. Mergulhe-o em azeite e use-o como molho para pão fresco.

O alho do campo é um presente, a primeira entrada em uma refeição de vários pratos que dura um ano e é servida livremente nos campos, florestas e lotes abandonados ao nosso redor. Espero que você possa se juntar a mim nesta primavera e verão e aproveitar esta plantinha persistente e difundida, acrescentando outro sabor delicioso ao seu know-how de forrageamento.

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A abóbora é uma excelente hortaliça de jardim que pode produzir grandes colheitas em pequenos espaços e em um curto período de tempo. Uma abobrinha ou planta crookneck pode fornecer uma abundância de delícias – às vezes mais do que podemos suportar.

Quando você e sua família comem bastante abóbora, o balcão da cozinha está cheio e os amigos não querem mais, e daí? A abóbora é incrivelmente fácil de preservar e há várias maneiras de fazer isso. Vamos ao que interessa.

O que é abóbora de verão?

Antes de falarmos sobre como conservar este delicioso vegetal, vamos repassar as diferenças entre a abóbora de verão e a de inverno.

Uma diferença primária entre a abóbora de verão e a de inverno é a textura. As variedades de verão são caracterizadas como de casca macia, o que as torna mais macias e úmidas. A abóbora de verão também tem um teor de água mais alto e uma vida útil mais curta do que as variedades de inverno. Em contraste, a abóbora tem casca dura e casca mais grossa, o que a torna ideal para armazenamento durante os meses frios com pouca ou nenhuma técnica de preservação além do armazenamento adequado. Outra diferença entre as duas abóboras é que as sementes de abóbora são geralmente maiores e mais grossas, tornando-as mais difíceis de comer, a menos que sejam torradas como sementes de abóbora.

Tanto a abóbora de verão quanto a de inverno são do mesmo gênero (Cucúrbita). Ambos amadurecem na videira, mas existem algumas diferenças. Por exemplo, videiras de abóbora em uma direção específica, o que nos permite cultivá-la longe de outras plantas, maximizando nosso espaço de cultivo. Em contraste, a abóbora tende a crescer em arbustos, ocupando um pouco mais de espaço no jardim.

A abóbora pode ser colhida durante todo o verão, enquanto a abóbora é colhida do final do verão até o outono e, em algumas áreas, no início do inverno. A abóbora de verão geralmente é colhida após 50 a 65 dias de crescimento, enquanto as variedades de inverno levam de 60 a 110 dias de crescimento antes da colheita.

Por fim, a abóbora não é tão saborosa quando colhida muito cedo. Seu melhor sabor está disponível quando está totalmente amadurecido. A abóbora é considerada como tendo o melhor sabor quando colhida jovem.

variedades de abóbora

Algumas variedades de abóbora:

• Straightneck
• Crookneck
• pattypan
• Abobrinha: Black Beauty, Baby, Golden, Green, Round, Grey, Yellow

Algumas variedades de abóbora:

• Butternut
• mel
• Bolota
• Carnaval ou Bolinho
• Kabocha – e variedades semelhantes
• Delicado
• Espaguete

Claro, existem muito mais variedades de abóbora, mas as que listei estão entre as mais comuns.

Como conservar a abóbora de verão

Devo avisar que a abóbora pode ficar um pouco mole quando conservada, mas não é ruim. Ele ainda conterá todos os nutrientes vitais e sabores fantásticos, mas tende a desmoronar um pouco ao cozinhá-lo.

Abóbora Congelante

O congelamento é uma das maneiras mais simples de preservar os alimentos e parece reter mais os sabores de polpa que amamos. Muitos vegetais costumam ser branqueados antes de serem congelados.

A chave para evitar que a abóbora fique mole é escaldá-la levemente. Congelá-lo cru faz com que a textura mude depois de descongelado. Basta cortar a abóbora em cubos ou fatias e jogá-los em água fervente por um minuto.

Eu pulo o processo de branqueamento quando quero congelar abóbora ralada para pão e sopas. Eu apenas ralo e coloco em um saco de freezer. A abóbora congelada conterá um pouco de água, mas eu a dreno ou uso um pouco no lugar de qualquer outro líquido que normalmente usaria para uma receita (como pão de abobrinha).

A abóbora congelada é melhor usada dentro de um ano a partir da data de congelamento. Certifique-se de tirar todo o ar do saco ou recipiente para evitar que ele queime no congelador.

Abóbora de Verão de Enlatamento de Pressão

Mais uma vez, antes de enlatar a abóbora, você deve branqueá-la para evitar o crescimento de bactérias que causam o botulismo. O branqueamento ou um banho de água fervente mata a maioria dos microorganismos que causam doenças transmitidas por alimentos.

Para obter os melhores resultados, escolha a abóbora mais fresca, sem manchas, hematomas, pontos fracos ou cortes. Uma lição valiosa sobre o enlatamento é garantir que não haja bolhas de ar presentes. Depois de encher os potes com a abóbora, remova as bolhas de ar batendo nos potes na lateral de um balcão ou batendo com uma colher de pau nas laterais dos potes para eliminar as bolhas. Você deve fazer isso antes de colocar os frascos na enlatadora de pressão.

Adoro preservar a abóbora usando o método de enlatamento sob pressão, porque ela pode ficar na despensa por 3 a 5 anos. Geralmente permanecerá seguro para uso por muito tempo depois disso, mas a qualidade e o sabor não são tão bons.

Abóbora de verão enlatada em banho-maria

O uso de conservas em banho-maria só deve ser feito com alimentos altamente ácidos. Embora a abóbora seja um alimento com baixo teor de ácido, há algo que podemos fazer para usar esse método. Sei que algumas pessoas ficam nervosas em usar uma enlatadora de pressão por causa das altas temperaturas e da pressão que pode explodir, causando estragos se não for cuidadoso.

Dito isso, se você preferir usar o método do banho-maria, adicione um pouco de ácido e ferva a abóbora. Você pode combinar uma xícara de vinagre com 4 xícaras de água e algumas colheres de sopa de suco de limão para criar um ácido perfeitamente equilibrado. Coloque a mistura em um borrifador, coloque toda a abóbora intacta sobre uma superfície e borrife-a com a solução. Você vai querer deixá-los descansar por alguns minutos antes de enxaguar e passar para a próxima etapa.

Parboilize a abóbora por cerca de cinco minutos antes de começar a enlatar.

Desidratação de Abóbora de Verão

A abóbora está entre os vegetais mais fáceis de secar usando um desidratador. A abóbora desidratada mantém o sabor e permanece fresca para cozinhar o ano todo. Pode não parecer atraente, mas para usar a abóbora o ano todo, é preciso reidratá-la e adicioná-la a sopas, ensopados e outros pratos deliciosos.

Fatie a abóbora e coloque-a no desidratador. Você deve definir a temperatura entre 140 e 145 graus Fahrenheit por cerca de 8 a 10 horas ou até que as fatias estejam crocantes e quebradiças. Guarde a abóbora desidratada em potes de vidro herméticos. Você pode colocá-los em sacos plásticos antes de colocá-los em uma jarra. Não é necessário que os frascos sejam herméticos.

A abóbora desidratada pode durar até um ano quando armazenada em local fresco e seco.

Decapagem ou Fermentação de Abóbora

Conservar abóbora é tão fácil quanto fazer picles. É uma maneira fácil e saudável de conservar vegetais frescos. Existem muitas receitas que se pode encontrar para usar. Honestamente, uma receita de picles de pepino também funcionará. Você pode desfrutar de abobrinha em conserva como faria com picles, ao lado de um sanduíche ou como um lanche.

A abóbora em conserva deve ser enlatada em um enlatador de banho-maria para prolongar sua vida útil. Armazenados em uma despensa fresca e seca, eles duram cerca de um ano. Se você não estiver interessado em enlatá-los, pode fazer abóbora em conserva, mas não vai durar muito. Esse é mais um método para manter a abóbora por uma semana ou mais.

Liofilização

Existe um método de preservação final que você pode usar para preservar a abóbora. O processo de liofilização funciona bem, mas ainda não encontrei ninguém que tenha equipamento para isso. É o caminho mais caro a seguir, mas se você preferir alimentos liofilizados, pode valer a pena o investimento. Eu não vou mentir. Colocar as mãos em um pode custar milhares de dólares. Prefiro enlatar, congelar ou desidratar meus produtos.

Preservar a abundância do nosso jardim é uma excelente maneira de manter o estoque de alimentos para os dias posteriores. É sempre triste quando a estação de cultivo acaba porque muitos itens (como tomates) são melhores quando estão frescos. No entanto, podemos aproveitar a colheita o ano todo se a preservarmos. Como você pode ver, existem várias maneiras de conservar a abóbora. Escolha o seu favorito ou experimente todos.

Comparo as dietas dos gladiadores romanos “homens da cevada” e soldados do exército com os espartanos modernos de hoje.

Os restos mortais de dezenas de gladiadores romanos foram descobertos recentemente em uma vala comum na antiga Éfeso (Turquia). A pista para suas identidades foram os tipos bastante distintos de ferimentos mortais que os pesquisadores encontraram, como ser perfurado na cabeça por um tridente, como você pode ver em 0:15 no meu vídeo. A dieta do gladiador: como os atletas vegetarianos se comportam. Apenas examinando os esqueletos, os pesquisadores foram capazes de reconstruir os golpes mortais, mostrar o quão musculosos e musculosos os gladiadores realmente eram e até mesmo tentar reconstruir sua dieta “de cevada e feijão”. Você pode olhar para os isótopos de carbono e ver que tipo de plantas eles comiam. Os isótopos de nitrogênio refletem a ingestão de proteína animal, por exemplo, e observar o enxofre em seus ossos e a quantidade de estrôncio levou os comentaristas a afirmar que os melhores atletas da Roma antiga comiam dietas amplamente baseadas em vegetais.

Os legionários, os soldados do exército romano famosos por suas habilidades de luta, também comiam um tipo de dieta semelhante, sugerindo que os “melhores lutadores do mundo antigo eram essencialmente vegetarianos”. Então, se as chamadas máquinas de luta perfeitas, os grandes heróis do esporte de sua época, comiam principalmente grãos e feijões, o que isso nos diz sobre a nutrição esportiva e as dietas preferidas dos atletas de elite? “A dieta da maioria dos gregos e romanos era basicamente vegetariana”, centrada em grãos, frutas, vegetais e feijões, então talvez as dietas dos gladiadores não fossem tão notáveis. O antigo filósofo grego Platão incentivou as plantas, por exemplo, preferindo alimentos vegetais por sua saúde e eficiência.

Os gladiadores romanos eram conhecidos como os “homens da cevada”. Eles comiam cevada porque “lhes dava força e resistência” ou apenas porque a cevada era um “alimento básico” comum que as pessoas comiam na época – não necessariamente para desempenho, mas porque era barato?

Vejamos os espartanos modernos, os índios Tarahumara, que correm em corridas onde chutam uma bola por 75 milhas apenas por diversão. Eles correm o dia todo, a noite toda e todo o dia seguinte por “até 150 milhas ou mais” se estiverem com vontade. O que eles ganham se vencerem? “Curiosamente, diz-se que um prêmio tradicional de vitória é uma popularidade especial entre as mulheres (embora seja questionável quanta recompensa isso realmente seria para um homem que correu por dois dias e uma noite, para dizer o ao menos!).” Porém, talvez sua resistência se estenda em outras arenas também.

“Provavelmente nunca, desde os tempos dos antigos espartanos, um povo alcançou um estado tão elevado de condicionamento físico.” Então, o que eles comem? Eles comem o mesmo tipo de dieta de 75 a 80 por cento de amido, baseada em feijão, milho e abóbora, e têm os níveis de colesterol para provar isso, com níveis de colesterol total abaixo de 136 mg/dL, o que é essencialmente à prova de ataque cardíaco. Eles também não têm genética especial, porque os dados mostram que, se você os alimentar com gemas de ovo suficientes, seus níveis de colesterol aumentam rapidamente, como você pode ver em 2:52 no meu vídeo.

Os corredores olímpicos modernos comem de forma semelhante. O que eles estão comendo no Quênia? Eles estão seguindo uma dieta 99% vegetariana centrada principalmente em vários amidos. Mas, como em todos esses casos, sua notável proeza física é por causa de suas dietas ou apesar delas? Ou o atletismo deles não tem nada a ver com o que eles estão comendo? Você não sabe até colocá-lo à prova.

“Apesar dos benefícios de saúde bem documentados das dietas vegetarianas, pouco se sabe sobre os efeitos dessas dietas no desempenho atlético.” Os pesquisadores compararam atletas de resistência vegetarianos e onívoros de elite para condicionamento aeróbico e força, comparando a utilização de oxigênio na esteira e força quádrupla com extensões de perna. Os vegetarianos superaram seus colegas onívoros em aptidão cardiorrespiratória, mas sua força não diferiu. Isso sugere, no mínimo, “que as dietas vegetarianas não comprometem os resultados de desempenho e podem facilitar a capacidade aeróbica em atletas”. Mas, este foi um estudo transversal. É possível que os atletas vegetarianos estivessem apenas mais em forma porque treinaram mais? O National Runners’ Health Study analisou milhares de corredores e, como você pode ver em 4:06 no meu vídeo, corredores vegetarianos foram registrados correndo significativamente mais semanalmente. Talvez isso explique sua aptidão superior, embora talvez sua aptidão superior explique suas distâncias maiores.

Outros estudos transversais não encontraram diferenças na aptidão física entre atletas vegetarianos e não vegetarianos, enquanto outro encontrou desempenho ainda pior entre atletas vegetarianos, mas pode ter havido fatores socioeconômicos ou outros fatores de confusão. É por isso que precisamos de estudos de intervenção para testar diferentes dietas e depois comparar o desempenho físico.

Você já deve ter ouvido uma frase que faz você se perguntar se está preparando corretamente o canteiro do seu jardim. Não até a jardinagem é uma ideia da moda agora e você pode estar se perguntando – o que diabos é isso? Como eu faço isso? Vou cultivar alimentos melhores?

Vamos dar uma olhada no que significa jardinagem sem cultivo, por que as pessoas estão fazendo isso e como você pode começar.

O que é jardinagem sem cultivo?

Parte do motivo pelo qual o plantio direto confunde as pessoas é que o termo originalmente se referia a práticas de produção agrícola, não de jardinagem. Nas últimas 3 décadas, as pessoas também começaram a usar métodos de plantio direto em suas pequenas roças e fazendas.

Cultivar é o processo de revirar o solo em preparação para o plantio. As ferramentas têm sido usadas para abrir caminho desde o início da história da agricultura. Os arados de madeira, puxados por animais ou humanos, datam de quase 5.000 anos nas sociedades egípcias e mesopotâmicas. Os agricultores chineses inventaram um arado de ferro fundido há mais de dois milênios, mas os agricultores ocidentais ainda usavam arados de madeira até que John Deere inventou o arado de fundo de aço em 1837.

O cultivo tem duas funções principais na agricultura de produção moderna – matar ervas daninhas e soltar e oxigenar o solo, ambas vitais para uma colheita bem-sucedida. Para preparar um campo para o plantio de primavera, o agricultor geralmente faz 3 passadas com o trator: arar uma vez e discor duas vezes. Centenas de milhões de acres são arados todos os anos apenas na América. Por que as pessoas estão se afastando dessa prática antiga?

Benefícios da jardinagem sem plantio direto

Existem alguns problemas sérios com o cultivo da terra na escala que fazemos hoje. Muitas das criaturas vivas na Terra dependem do solo fértil para cultivar seus alimentos. A perda do solo superficial danifica tanto os ecossistemas quanto as sociedades humanas. Os historiadores agrícolas concordam que as práticas agrícolas insustentáveis ​​estão ligadas ao declínio e à fragmentação das civilizações agrícolas, por meio do esgotamento e degradação da camada superficial do solo. O solo fértil é um dos nossos recursos naturais mais valiosos.

O plantio direto protege o solo superficial de várias maneiras. Reduz drasticamente a taxa na qual o solo superficial é perdido pela erosão e aumenta a capacidade do solo de capturar carbono da atmosfera. O uso de menos máquinas pesadas durante a lavra e o arado diminui a compactação do solo, de modo que os agricultores não precisam afrouxar o solo antes do plantio. O solo não compactado também permite mais percolação de água, o que reduz o escoamento e a perda de nutrientes do solo.

O cultivo também perturba comunidades complexas de microrganismos benéficos. A matéria orgânica é deixada na superfície nos sistemas de plantio direto, ao invés de ser incorporada ao solo. À medida que se decompõe, constrói solos leves e arejados com bastante alimento para vermes e outros micróbios.

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Além de todos os benefícios para o solo e o ecossistema, arar e arar é um trabalho árduo e demorado. O plantio direto economiza o tempo do agricultor no agitado início da estação.

O plantio direto não é uma ideia nova. Em 1943, Edward Faulkner publicou Loucura do lavrador, chamando a prática de lavoura desnecessária. Embora a produção de plantio direto esteja aumentando gradualmente, apenas um terço das terras cultivadas nos EUA estava em produção de plantio direto em 2009 – principalmente por agricultores convencionais (não orgânicos). Quais são as desvantagens da agricultura de plantio direto e por que os agricultores orgânicos não estão fazendo isso?

Desvantagens da jardinagem sem cultivo

O principal desafio do plantio direto é que, antes que um agricultor possa germinar novas sementes, ele precisa de alguma forma matar as plantas que estão crescendo em seu campo, sejam elas ervas daninhas ou uma cultura de cobertura. A aragem faz isso puxando as plantas pelas raízes e incorporando-as ao solo. As operações de plantio direto geralmente usam herbicidas para matar culturas de cobertura ou ervas daninhas, para que as novas sementes possam ser plantadas.

Ninguém descobriu uma maneira eficaz de implementar o plantio direto em larga escala sem o uso de algum herbicida. Pesquisadores e agricultores estão trabalhando arduamente no desenvolvimento de novas técnicas e tecnologias que podem trazer benefícios ao plantio direto sem a aplicação de produtos químicos não orgânicos, mas ninguém sabe quando esses métodos se tornarão consistentemente eficazes ou amplamente utilizados.

Como funciona o plantio direto em um jardim?

Com toda essa conversa sobre agricultura convencional, você provavelmente está se perguntando: como diabos isso é relevante para o meu jardim?

A boa notícia é que o plantio direto sem herbicidas é muito mais viável em uma horta do que em uma fazenda de produção. São necessárias apenas duas coisas: capina manual e muita, muita cobertura morta.

Comece seus jardins de plantio direto no outono com camadas profundas de cobertura morta. Mulch pode ser qualquer material orgânico colocado sobre o solo para reter a umidade e evitar que as ervas daninhas germinem. Você pode usar caixas de papelão ou sacos de lona, ​​ou orgânicos soltos como palha, folhas mortas ou aparas de grama. Você pode empilhar matéria orgânica solta até trinta centímetros de profundidade nos canteiros do jardim durante o inverno. À medida que a cobertura morta se decompõe, os nutrientes se infiltram no solo, tornando-se disponíveis para as plantas, construindo seu solo superficial.

Você também pode usar culturas de cobertura mortas no inverno como cobertura morta. Você planta essas colheitas no final do verão. Eles germinam e atingem o tamanho maduro antes das geadas, mas não sobrevivem ao inverno, portanto, “matam no inverno”. Quando eles morrem, eles criam uma camada de cobertura morta natural, embora possa não ser espessa o suficiente para uma verdadeira operação de plantio direto. Você pode adicionar cobertura morta, especialmente no início da primavera, quando as sementes de ervas daninhas começarem a germinar.

Culturas de cobertura que são resistentes durante o inverno, como centeio e ervilhaca, não são boas para uso em plantio direto, porque ainda estão vivas e crescendo na primavera. Então você tem que descobrir como matá-los, que é onde os agricultores convencionais começam a usar herbicidas.

Linha do tempo do plantio direto

Mesmo com todas as coberturas possíveis, você ainda precisará capinar na primavera. No entanto, isso é verdade mesmo se você estiver usando pás e enxadas para cultivar seu jardim. Em qualquer tipo de capina da primavera, você deve pegar as ervas daninhas antes que elas semeiem.

O plantio requer cavar sua camada de cobertura morta no solo superficial estabelecido. Você pode plantar sementes ou começar dessa maneira, embora algumas pessoas achem que a cobertura morta pesada causa taxas de germinação mais baixas ao começar a partir da semente. Depois disso, você estará no caminho certo para uma estação de crescimento bem-sucedida!

Aqui está a grande notícia: não há maneira errada de cultivar um jardim. Se você decidir manter a jardinagem com sua pá testada e comprovada para cultivar o solo, não estará causando grandes danos ao solo superficial ou ao seu ecossistema. A escala do cultivo do jardim é tão pequena que seus impactos ambientais são mínimos, independentemente de você optar por cultivar ou não.

O ponto principal é que você precisará experimentar para ver o que funciona melhor para o seu jardim, as culturas que está tentando cultivar e seu clima e estação de cultivo. Algumas pessoas defendem o plantio direto, outras cultivam alimentos nutritivos abundantes de outras maneiras.